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豬皮洗凈燙過(guò)開(kāi)水再洗凈切小塊，放鍋里慢火熬制致凝聚,，關(guān)火倒入模具放涼,，放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí) 豬皮洗凈燙過(guò)開(kāi)水再洗凈切小塊,，放鍋里慢火熬制致凝聚，關(guān)火倒入模具放涼,，放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí) 食材： 前夾肉500克,、豬皮凍175克、鹽2.5克,、雞精8克,、味精6克、白糖30克,、胡椒粉1.5克,、東古醬油25克、老抽10克,、清水125克,、花雕酒15克、小蔥15克,、生姜20克,、芝麻香油、八角粉20克,、桂皮10克,、小茴香8克、丁香4克,、甘草2克,、花椒5克、山奈3克,、砂仁6克,、白胡椒4克、陳皮5克,、肉蔻10克,、干姜5克、良姜4克,、白芷5克,，五加皮5克、酵母7克,、白糖7克,、面粉700克、30度溫水355克 制作步驟： 第一步：買(mǎi)歸來(lái)的別致豬肉用刀剃去豬皮，洗滌清潔后改刀切成小塊,，而后放入絞肉機(jī)中,，攪成比力詳盡的、略帶顆粒感的肉末,；最后倒入到大盆中備用,。 第二步：豫備175克的做好的豬皮凍（制作視頻見(jiàn)2023年10月9日的宣告），改刀切成小方塊,，而后放入絞肉機(jī)把豬皮凍攪碎,，最后倒入大碗概況備用。 第三步：稱(chēng)調(diào)料（憑證500克豬肉合計(jì)）,。豫備一個(gè)小碗,，碗中退出鹽2.5克、雞精8克,、味精6克,、白糖30克、胡椒粉1.5克,。 第四步：豫備兩只碗,，一只碗中退出東古醬油25克、老抽10克,；另一只碗中退出125克清水,，再退出15克花雕酒備用。 第五步：小蔥15克切成蔥花,，生姜20克切成姜末備用,。 第六步：首先往肉末概況退出1/3的清水以及料酒汁，再入手?jǐn)嚢柚寥饽┌阎剂_致了,；而后退出豫備好的調(diào)料以及醬油并攪拌平均；接著退出一半清水料酒汁,，朝著一個(gè)傾向攪拌上勁,，攪拌至肉餡兒把水份都羅致了，再退出剩下的清水料酒汁,，不斷攪拌至湯汁被肉末羅致（全程約莫20分鐘擺布）,；最后下入豫備好的蔥姜末，拌均后再下入豬皮凍,，再次攪拌平均后淋入少許芝麻香油鎖住肉末中的水份,。 第七步：調(diào)十三香配料。豫備一個(gè)小盆,，盆中退出八角粉20克,、桂皮10克、小茴香8克,、丁香4克,、甘草2克,、花椒5克、山奈3克,、砂仁6克,、白胡椒4克、陳皮5克,、肉蔻10克,、干姜5克、良姜4克,、白芷5克,，五加皮5克，所有粉料用勺子短缺攪拌平均,；而后在肉末中退出一勺十三香,，入手抓拌平均后用保鮮膜封起來(lái)，放入冰箱冷凍一早晨,。 第八步：杯子里豫備355克30度擺布的溫水,，而后退出7克酵母以及7克白糖，以增長(zhǎng)酵母發(fā)酵,，把酵母水短缺攪勻化開(kāi),。 第九步：大碗里豫備700克艱深面粉，分次退出酵母水,，拌成絮狀后入手揉面,，短缺揉勻至面團(tuán)概況詳盡又滑膩；而后蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大,，醒好的面總體積清晰變大,，且手指一戳不回縮，拉開(kāi)有豐碩的蜂窩機(jī)關(guān),。 第十步：掏出醒發(fā)好的面團(tuán)短缺揉勻排氣,，搓成條揪劑子（視頻中做的是大包子，一個(gè)劑子約莫55克~60克擺布）,；而后把劑子直接按扁,，搟成中間厚邊緣薄的皮子。 第十一步：在搟好的皮子上放上冷凍好的餡兒,，把餡兒壓壓平,，再逐漸把褶子捏好并收口，詳盡的大包子就做好了,。 第十二步：籠布打濕放上包好的包子,，相互之間留足距離，二次醒發(fā)15分鐘擺布；而后息兵,，上氣開(kāi)始計(jì)時(shí),，蒸18分鐘再燜3分鐘即可出鍋 一、豫備好食材 里脊肉 香菜 胡蘿卜姜 調(diào)料：白醋 糖 鹽 淀粉 ? 二,、碗中放入淀粉100g 水70g 攪勻備用 ? 三,、里脊肉切片（厚度2.5妹妹擺布） 放入淀粉碗中. ? 四、讓里脊肉片殘缺粘上淀粉糊. ? 五,、鍋中放入油,，大火燒熱. ? 六、放入裹好淀粉糊的里脊肉,，炸至金黃色 ? 七,、撈出放在盤(pán)中備用. ? 八、胡蘿卜 姜切細(xì)絲 香蔥切段 碗中放入糖60g白醋60g 鹽2g攪勻備用. ? 九,、鍋燒熱,，不放油哦. ? 十、倒入糖醋汁 ? 十一,、不斷的攪拌 ? 十二,、攪拌至糖殘缺消融 ? 1三、放入炸好的里脊肉 ? 1四,、翻炒至里脊肉平均的粘上糖醋汁 ? 1五,、淋少許油翻炒多少下 ? 1六、放入姜絲 ? 1七,、放入胡蘿卜絲 ? 1八,、放入香菜 ? 1九、翻炒多少下即可