青海三燒，青海手抓羊肉,，青海酸辣里脊,，青海烤全羊,，青海土暖鍋,，清蒸牛蹄筋,，清湯羊肚，蜂兒里脊,，乾坤牛掌,，茶道香薰羊排

紅燒魚，紅燒排骨,，紅燒牛肉,，辣子雞。

獅子頭,，水煮肉片,，鹵肘子，夾板肉

青海三燒,，土暖鍋

一,、葫蘆雞

葫蘆雞是陜西西安市的傳統(tǒng)名菜，光華金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇,，筷到骨脫,。

二、帶把肘子

帶把肘子是陜西大荔極具中間特色的一道傳統(tǒng)名菜,，光華棗紅,，如憑證，故稱“帶把肘子”,。它的用料別致,，差距于此外肘菜。肘子帶骨帶蹄,，成菜如丘,，造形別致。

三,、溫拌腰絲

四,、奶湯鍋?zhàn)郁~

五、陜西糟糕肉(又名蒸糟糕肉)

六,、海參烀蹄子

七,、陜西燒三鮮

八、商芝肉

九,、款子釀發(fā)菜

十,、煨魷魚絲

1紅烤全蝦

紅烤全蝦是大連特色菜，這道菜看下來頗為迷人,。此菜接管大連臨遠(yuǎn)洋域斲喪的大對于蝦,，只去除了蝦腸，不去掉蝦殼,。退出植物油,，炒香蔥姜，放入大對于蝦,，放入料酒,，白糖，精鹽,。改小火逐漸烤,，把湯汁收干出鍋以反面尾連在一起，擺成一個(gè)大花瓣,，看著如統(tǒng)一朵盛開的牡丹,，火紅璀璨，光華喜人,，蝦肉肥沃,、鮮嫩苦澀，醇而不膩,。

2海鮮燜子

海鮮燜子是大連一道特色菜,，屬于大連名菜，魯菜系列,，食材以海參,、蝦仁、以及燜子為主題，大連燜子由地瓜粉制成涼粉,，把燜子放到平底鍋概況煎,，切成小碎塊，退出海參,、蝦仁等海鮮,，蒜泥、芝麻,、醬油等調(diào)味料，大連當(dāng)?shù)氐奶厣r燜子就好了,。風(fēng)聞源頭于煙臺,，一百多年前有兩兄弟在煙臺燜子，逐漸的散漫上大連的海鮮特色,，泛起了海鮮燜子,，吃起來簡直滋味頗為不錯。

3咸魚餅子

咸魚餅子是南方沿海的特色傳統(tǒng)名吃,，屬于魯菜系膠東幫中的大連菜,，遼寧特色菜之一。別致的海魚用鹽腌過,，在陽光下曬干,，而后放在鐵鍋里，擱少許油,，煎患上外焦里嫩,，以及玉米面餅子一起吃滋味配合，漁家風(fēng)韻,，咸鮮味美,。獨(dú)具特色的大連小吃依然離不開海的滋味，它不赫然美適口,，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。

4五彩雪花扇貝

五彩雪花扇貝是大連特色菜之一，這道菜是大連名菜中少數(shù)屬于西南菜系的菜式,，做法歷史悠長,。這道菜質(zhì)地很嫩，滋味鮮美,，油膩爽口,。做法是用別致的扇貝，把扇貝肉殘缺的替下來,，粉絲,，青豆，抄手之后放在貝殼內(nèi)，不外要先用油鍋劃成雪花,，之后退出扇貝肉,。將炒好的扇貝肉放到筍絲上，拆穿一下,，淋入調(diào)味汁,。

5炒海腸子

炒海腸子是一道魯菜菜系中的常有特色的菜式，也是大連,、煙臺等沿海都市特色菜,。海腸子形似蚯蚓，宛如雞腸子艱深,，它屬于軟體植物,，盡管形態(tài)不太好，但肉質(zhì)頗為宜,。用早春的韭菜概況韭黃炒海腸子,，滋味鮮美頗為。這道菜據(jù)史料記實(shí),，遠(yuǎn)在明代年間,，煙臺芝罘島上的居夷易近每一當(dāng)?shù)酱汗?jié)時(shí)，都用海腸做成菜品寓意為持久缺少,。而大連炒海腸子隨著煙臺移夷易近成為大連特色菜,。

6蘇揚(yáng)大烤

蘇揚(yáng)大烤黑白常典型的大連老菜，名字源頭于大連老天津街蘇揚(yáng)飯館里轉(zhuǎn)達(dá)進(jìn)去的大連老菜,，本名“生大烤”,，由于老天津街蘇揚(yáng)飯館的典型演繹，久而久之就被人們叫成為了蘇揚(yáng)大烤,。其光華迷人,，口感筋道、咸鮮微甜,。此菜做法是取下等豬里脊肉,，切成1厘米厚的薄片，退出醬油腌制,，挨次放入蛋清,、淀粉抓勻后，再放入油中劃熟,，令起爐灶,，退出蔥姜蒜爆鍋，再削減傳統(tǒng)的配料,，最后將劃熟的肉放入鍋中大火烤汁,。

7大連蔥燒海參

大連蔥燒海參源頭于山東魯菜,，從山東源入，屬于魯菜系,，是“古今八珍”之一,，蔥香味醇，營養(yǎng)豐碩,，滋肺補(bǔ)腎,。其以大連當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的海參，以及大蔥為主料,，海參清鮮,，柔軟香滑，蔥段香濃,，食后缺少汁,。

8拌海涼粉

拌海涼粉是大連特色菜之一，選用的是一種妨礙在海底礁石上的一種水草叫牛毛菜這一大連特產(chǎn)為質(zhì)料,，將它曬干后上鍋熬7—8小時(shí)，再過濾,、晾涼后切成條形便成海涼粉,。海涼粉是山東青島地域、遼寧大連地域傳統(tǒng)特色美食之一,，也是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),。拌海涼粉比北京人慣常吃的綠豆涼粉更爽嫩，如瓊脂艱深,，是夏日的一道清新的開胃涼菜,。

9大連炒燜子

大連炒燜子是大連特色菜之一。燜子是由一種特殊的涼粉炒制的,，這種涼粉是用地瓜粉熬制的,，艱深為墨綠色的，并不透明,，看上很厚重的模樣,，切成一大塊一大塊的擺在案前。金黃油亮,，香辣撲鼻,，頗缺少味。.將燜子切成多少多三四厘米長的塊子,，放入平底熱油鍋里煎成兩面金黃色,，并有香味時(shí)，用鍋鏟鏟出分盛多少多小盤,。將蒜泥,、芝麻醬、醬油以及成調(diào)汁，即可用小叉趁熱醮調(diào)汁吃,。

10清蒸加吉魚

清蒸加吉魚是大連特色菜之一,，源頭于山東魯菜傳統(tǒng)名菜，選用的是大連臨近的海域盛產(chǎn)加吉魚,。清蒸加吉魚一條魚的兩吃做法,，品相以及滋味壓倒全魚。原汁原味,，鮮嫩爽口,，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜,。吃時(shí)外帶姜末,、醋碟用以蘸食，口胃尤佳,。食畢,，以頭尾及骨氽湯，二次上席,，開胃醒酒,，品味壓倒全魚。此種服法配合,，此外菜系甚為少見,，堪稱食苑中的一朵奇葩。

川菜十大硬菜如下：一,、夫婦肺片這道菜對于四川人來說,，真的不算辣，頂多便是香,，由于它的主要調(diào)味料是紅油,，盡管，這道菜的辣味也可能因人而異,，假如你想吃辣一點(diǎn),，老板會給做患上辣一些。這道菜的難點(diǎn)就在于它會用到良多種食材,，次若因此牛的內(nèi)臟為主菜的一道菜,，以是很少有人自己會在家做這道菜。它是一道讓你吃了之后就永世忘不了的一道菜,。

二,、宮保雞丁宮保雞丁的可操作性就頗為強(qiáng)了。它在四川也算是一道頗為家常的菜,，自己在家就能輕松做進(jìn)去,。四川版的宮保雞丁因此雞胸肉為主菜,，搭配上辣椒段以及花生米。是一道頗為下飯的菜,。三,、麻婆豆腐

這個(gè)菜理當(dāng)是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了，說到川菜,，良多外省的同伙首先就會想到它,，由于它簡直也是一道家常患上不能再家常的一道菜了,。在四川,，有了豆瓣醬，巨匠都能做出一道鮮味的麻婆豆腐,。最先期的正宗麻婆豆腐都是加的牛肉末,，而且并無豆瓣醬，其祖先們逐漸的立異,，哺育了往罕用豬肉以及豆瓣醬的麻婆豆腐,，做法更重大，滋味更好吃,。

四,、四川回鍋肉回鍋肉也是一道頗為下飯的家常菜，它跟麻婆豆腐同樣馳名,。而且良多人以為回鍋肉是“川菜之首”，我感應(yīng)回鍋肉這道菜在確定水平上詮釋了四川人容納性很強(qiáng)的特色,。由于回鍋肉不考究甚么正不正宗,，也不甚么牢靠搭配，它可能配良多種差距的蔬菜,，它便是一道艱深可是卻超級好吃的家常菜,。五、毛血旺毛血旺是重慶四川的特色菜,，也是渝菜江湖菜的開山祖師之一,。毛血旺主要便是用鴨血以及此外配菜為主要原質(zhì)料，用煮的措施將其烹調(diào)而成的,，做進(jìn)去的毛血旺又麻又辣,，成菜湯汁紅亮，味濃醇厚,，超級開胃下飯,，是一道馳名的傳統(tǒng)菜式。六,、酸菜魚酸菜魚又稱酸湯魚,，是源于四川重慶等地的典型菜品,，不斷都因此配合的烹調(diào)技法而馳名，酸菜魚也是重慶江湖菜的開路先鋒之一,。酸菜魚次若是用草魚以及泡菜為主要質(zhì)料做成的,，做好的廢品酸辣適口，頗為鮮味,。七,、水煮魚水煮魚又稱水煮肉片，最先源于四川重慶等地,。水煮魚主要也便是用草魚,、芽菜以及辣椒為主要原質(zhì)料制作而成的，做好的水煮魚片油而不膩,，麻而不苦,，吃起來頗為地嫩滑有口感。八,、辣子雞辣子雞同樣也黑白常典型的川菜,，艱深都是用整只雞以及干辣椒為主要質(zhì)料制作而成，做好的辣子雞滋味香濃,，雞肉金黃,，概況撒點(diǎn)熟芝麻更能增香增味。九,、清蒸江團(tuán)江團(tuán)是一種魚的種類,，清蒸江團(tuán)是四川樂山的一道傳統(tǒng)名菜。是用江團(tuán)以及火腿為質(zhì)料,，清蒸而成的,，比艱深的清蒸魚重大良多。以是艱深在艱深的川菜館也是很難見到正宗的清蒸江團(tuán)的,。十,、雞豆花知道這個(gè)川菜的人理當(dāng)不是良多，這道菜考究的是“吃雞不見雞”,、“吃肉不見肉”,，把葷料做成素的模樣，也便是所謂的“以葷托素”,。它只是長患上像豆花,，實(shí)際上根基不是豆花，這個(gè)菜也是不一點(diǎn)技術(shù)是做不可的,。艱深要在正宗的大川菜飯館才吃患上到,。

川菜十大硬菜如下：一、夫婦肺片這道菜對于四川人來說,，真的不算辣,，頂多便是香,，由于它的主要調(diào)味料是紅油，盡管,，這道菜的辣味也可能因人而異,，假如你想吃辣一點(diǎn)，老板會給做患上辣一些,。這道菜的難點(diǎn)就在于它會用到良多種食材,，次若因此牛的內(nèi)臟為主菜的一道菜，以是很少有人自己會在家做這道菜,。它是一道讓你吃了之后就永世忘不了的一道菜,。

二、宮保雞丁宮保雞丁的可操作性就頗為強(qiáng)了,。它在四川也算是一道頗為家常的菜,，自己在家就能輕松做進(jìn)去。四川版的宮保雞丁因此雞胸肉為主菜,，搭配上辣椒段以及花生米,。是一道頗為下飯的菜。三,、麻婆豆腐

這個(gè)菜理當(dāng)是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了,，說到川菜，良多外省的同伙首先就會想到它,，由于它簡直也是一道家?；忌喜荒茉偌页５囊坏啦肆恕Ｔ谒拇?，有了豆瓣醬,，巨匠都能做出一道鮮味的麻婆豆腐。最先期的正宗麻婆豆腐都是加的牛肉末,，而且并無豆瓣醬，其祖先們逐漸的立異,，哺育了往罕用豬肉以及豆瓣醬的麻婆豆腐,，做法更重大，滋味更好吃,。

四,、四川回鍋肉回鍋肉也是一道頗為下飯的家常菜，它跟麻婆豆腐同樣馳名,。而且良多人以為回鍋肉是“川菜之首”,，我感應(yīng)回鍋肉這道菜在確定水平上詮釋了四川人容納性很強(qiáng)的特色。由于回鍋肉不考究甚么正不正宗,，也不甚么牢靠搭配,，它可能配良多種差距的蔬菜,，它便是一道艱深可是卻超級好吃的家常菜。五,、毛血旺毛血旺是重慶四川的特色菜,，也是渝菜江湖菜的開山祖師之一。毛血旺主要便是用鴨血以及此外配菜為主要原質(zhì)料,，用煮的措施將其烹調(diào)而成的,，做進(jìn)去的毛血旺又麻又辣，成菜湯汁紅亮,，味濃醇厚,，超級開胃下飯，是一道馳名的傳統(tǒng)菜式,。六,、酸菜魚酸菜魚又稱酸湯魚，是源于四川重慶等地的典型菜品,，不斷都因此配合的烹調(diào)技法而馳名,，酸菜魚也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚次若是用草魚以及泡菜為主要質(zhì)料做成的,，做好的廢品酸辣適口,，頗為鮮味。七,、水煮魚水煮魚又稱水煮肉片,，最先源于四川重慶等地。水煮魚主要也便是用草魚,、芽菜以及辣椒為主要原質(zhì)料制作而成的,，做好的水煮魚片油而不膩，麻而不苦,，吃起來頗為地嫩滑有口感,。八、辣子雞辣子雞同樣也黑白常典型的川菜,，艱深都是用整只雞以及干辣椒為主要質(zhì)料制作而成,，做好的辣子雞滋味香濃，雞肉金黃,，概況撒點(diǎn)熟芝麻更能增香增味,。九、清蒸江團(tuán)江團(tuán)是一種魚的種類,，清蒸江團(tuán)是四川樂山的一道傳統(tǒng)名菜,。是用江團(tuán)以及火腿為質(zhì)料，清蒸而成的,，比艱深的清蒸魚重大良多,。以是艱深在艱深的川菜館也是很難見到正宗的清蒸江團(tuán)的,。十、雞豆花知道這個(gè)川菜的人理當(dāng)不是良多,，這道菜考究的是“吃雞不見雞”,、“吃肉不見肉”，把葷料做成素的模樣,，也便是所謂的“以葷托素”,。它只是長患上像豆花，實(shí)際上根基不是豆花,，這個(gè)菜也是不一點(diǎn)技術(shù)是做不可的,。艱深要在正宗的大川菜飯館才吃患上到。

這是對于西南的飲食橫蠻有扭曲啊,，明天重新給你捋一捋十大硬菜,。西南南接渤海，北依長白山,，山海相連地廣物博,，著實(shí)滿漢全席108道菜概況有林林總總的屢見不鮮，真正轉(zhuǎn)達(dá)下來的硬菜的界說在西南不斷在不斷變更,。以前質(zhì)物生涯不是很豐碩的年月里,，硬菜根基便是雞鴨魚肉。逢年過節(jié)或者是請緊張西崽,，不大魚大肉這些硬菜壓桌根基就展現(xiàn)不出西崽的激情,。小時(shí)提及西南地域的飲食橫蠻，他們的硬菜便是指雞,、鴨,、鵝、魚,、肉,。具備傳統(tǒng)特色的代表菜有：酥白肉、用最肥的豬肉加工而成,，外焦里嫩咬一口香氣滿口,。溜肉段、苦澀適口,。?包特意是在西崽來的時(shí)候，家概況是必需要有這一道硬菜的,，假如你不這一道硬菜的話,，那末就會顯患上你頗為的不恭順人，著實(shí)說到西南的硬菜,，巨匠理當(dāng)都是知道的吧,，在西南他們的菜比力盛行,、時(shí)尚或者特色菜，如早些年盛行的亂燉,，在遼寧錦州北寧的北鎮(zhèn)豬蹄,，查干湖田舍樂的燉河魚等；由此可知,，西南銀說的硬菜,，不是詳細(xì)的菜式，是菜肴的價(jià)錢度,。好比小蘿卜蘸大醬,，他家蘿卜長患上再水靈，大醬做患上再鮮味,，這道菜也不叫大菜,，家家有啊。還可能,，其中公共中檔硬萊,，雞魚蝦肘子排骨，烹調(diào)方式因主顧口胃各宜,。92年在市物資局所屬白金宮大旅館學(xué)習(xí),，更高檔一些，設(shè)最低600元破費(fèi),，有兩個(gè)小混混帶400元想破費(fèi),，被經(jīng)這可能說是一道家喻戶曉的西南菜了，特意適宜夏日吃,，一鍋熱騰騰的小雞燉蘑菇,，暖胃又暖心。的菜,。由于西南天冷,，高脂肪，高卡路里,，高熱量的食物是提防冰冷的最佳抉擇,，以是人們就習(xí)氣了稱這種食材做的菜為硬菜。

鐵鍋燉大鵝,、小雞燉蘑菇,、酸菜燉大骨頭。

小雞燉蘑菇,，是一道西南燉菜,，以雞肉、干蘑菇以及粉條為主要食材，主要烹調(diào)工藝是燉,。酸菜燉大骨是中國菜系西南菜菜系中頗有特色的菜式之一,，酸菜燉大骨以酸菜為主要質(zhì)料，烹調(diào)以燉菜為主,，口胃屬于家常味,。

硬菜【糖醋里脊肉】

食材：豬里脊肉，雞蛋,，料酒,，白胡椒粉，糖,，白醋,，淀粉，番茄醬,，熟芝麻,，食鹽，食用油

做法：

一,、豬里脊肉洗滌清潔,，用刀背拍松，切妨礙條,，裝在盤里,，退出一個(gè)雞蛋，食鹽,，大批的白胡椒粉,，料酒一起抓勻腌15分鐘。

這道菜,，每一隔一段光陰就確定要來一頓,，否則就不患上勁！

二,、把腌好的里脊肉裹上一層淀粉裝盤待用,。

這道菜，每一隔一段光陰就確定要來一頓,，否則就不患上勁,！

三、熱鍋倒油,，把油燒熱至6成熟（油面向周圍翻動,，略有青煙升起），放入里脊肉炸至熟透撈出,。待油溫上長9成熟時(shí)（油面的翻動轉(zhuǎn)向清靜,，青煙四起并向上沖）復(fù)炸第二次,，炸至概況金黃撈出。

這道菜,，每一隔一段光陰就確定要來一頓，否則就不患上勁,！

這道菜,，每一隔一段光陰就確定要來一頓，否則就不患上勁,！

四,、另起鍋淘汰批的食用油，退出番醬翻炒平均,，再倒入大批白醋,，半勺鹽，一勺糖,，再倒入一碗水淀粉,，轉(zhuǎn)大火勾芡收汁。

這道菜,，每一隔一段光陰就確定要來一頓,，否則就不患上勁！

五,、再倒入炸好的里脊肉翻炒平均,，讓每一塊里脊肉都裹上茄汁，再撒上熟的白芝麻拆穿出鍋,。

可能做酸甜酥軟的西南鍋包肉,，豫備400-500克里脊肉，300克馬鈴薯淀粉,，半根胡蘿卜,，一勺料酒，60克白糖,，60毫升白醋,，四分之一根蔥，3-4根香菜,，過多的鹽,、雞精、清水,，里脊肉切大片,，肉片厚2-3毫米，用大批鹽以及料酒腌制半小時(shí)以上,，淀粉用清水浸泡,，至少半個(gè)小時(shí)以上,，蔥、胡蘿卜切絲,，香菜切斷,，備用，將浸泡過患上淀粉下層水倒掉,，用手將濕淀粉抓勻,，將淀粉平均裹在肉片上，裹上淀粉的肉片,，沾薄薄一層干掉粉,，油熱五成熟，將肉片逐片放入油中,，炸熟撈出,，調(diào)糖醋汁，退出少許鹽以及雞精,，油熱七八成熟,，放進(jìn)炸熟的肉片，15-20秒炸酥,，鍋里放少許油,，將糖醋汁放進(jìn)去，炒成糖漿,，放入豫備好的蔥,、胡蘿卜、香菜,，關(guān)火,，放入炸好的肉片顛勺，掛勻糖漿,，出鍋,。

我感應(yīng)西南的鐵鍋燉是一道硬菜，特意合適用來招待西崽,，由于鐵鍋燉有肉也有菜,，而且滋味也特意棒，一道菜就足以用來招待用來招待西崽,。

川菜十大硬菜如下：一,、夫婦肺片這道菜對于四川人來說，真的不算辣,，頂多便是香,，由于它的主要調(diào)味料是紅油，盡管,，這道菜的辣味也可能因人而異,，假如你想吃辣一點(diǎn),，老板會給做患上辣一些。這道菜的難點(diǎn)就在于它會用到良多種食材,，次若因此牛的內(nèi)臟為主菜的一道菜,，以是很少有人自己會在家做這道菜。它是一道讓你吃了之后就永世忘不了的一道菜,。

二,、宮保雞丁宮保雞丁的可操作性就頗為強(qiáng)了。它在四川也算是一道頗為家常的菜,，自己在家就能輕松做進(jìn)去。四川版的宮保雞丁因此雞胸肉為主菜,，搭配上辣椒段以及花生米,。是一道頗為下飯的菜。三,、麻婆豆腐

這個(gè)菜理當(dāng)是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了,，說到川菜，良多外省的同伙首先就會想到它,，由于它簡直也是一道家?；忌喜荒茉偌页５囊坏啦肆恕Ｔ谒拇?，有了豆瓣醬,，巨匠都能做出一道鮮味的麻婆豆腐。最先期的正宗麻婆豆腐都是加的牛肉末,，而且并無豆瓣醬,，其祖先們逐漸的立異，哺育了往罕用豬肉以及豆瓣醬的麻婆豆腐,，做法更重大,，滋味更好吃。

四,、四川回鍋肉回鍋肉也是一道頗為下飯的家常菜,，它跟麻婆豆腐同樣馳名。而且良多人以為回鍋肉是“川菜之首”,，我感應(yīng)回鍋肉這道菜在確定水平上詮釋了四川人容納性很強(qiáng)的特色,。由于回鍋肉不考究甚么正不正宗，也不甚么牢靠搭配,，它可能配良多種差距的蔬菜,，它便是一道艱深可是卻超級好吃的家常菜。五,、毛血旺毛血旺是重慶四川的特色菜,，也是渝菜江湖菜的開山祖師之一,。毛血旺主要便是用鴨血以及此外配菜為主要原質(zhì)料，用煮的措施將其烹調(diào)而成的,，做進(jìn)去的毛血旺又麻又辣,，成菜湯汁紅亮，味濃醇厚,，超級開胃下飯,，是一道馳名的傳統(tǒng)菜式。六,、酸菜魚酸菜魚又稱酸湯魚,，是源于四川重慶等地的典型菜品，不斷都因此配合的烹調(diào)技法而馳名,，酸菜魚也是重慶江湖菜的開路先鋒之一,。酸菜魚次若是用草魚以及泡菜為主要質(zhì)料做成的，做好的廢品酸辣適口,，頗為鮮味,。七、水煮魚水煮魚又稱水煮肉片,，最先源于四川重慶等地,。水煮魚主要也便是用草魚、芽菜以及辣椒為主要原質(zhì)料制作而成的,，做好的水煮魚片油而不膩,，麻而不苦，吃起來頗為地嫩滑有口感,。八,、辣子雞辣子雞同樣也黑白常典型的川菜，艱深都是用整只雞以及干辣椒為主要質(zhì)料制作而成,，做好的辣子雞滋味香濃,，雞肉金黃，概況撒點(diǎn)熟芝麻更能增香增味,。九,、清蒸江團(tuán)江團(tuán)是一種魚的種類，清蒸江團(tuán)是四川樂山的一道傳統(tǒng)名菜,。是用江團(tuán)以及火腿為質(zhì)料,，清蒸而成的，比艱深的清蒸魚重大良多,。以是艱深在艱深的川菜館也是很難見到正宗的清蒸江團(tuán)的,。十、雞豆花知道這個(gè)川菜的人理當(dāng)不是良多,，這道菜考究的是“吃雞不見雞”,、“吃肉不見肉”,，把葷料做成素的模樣，也便是所謂的“以葷托素”,。它只是長患上像豆花,，實(shí)際上根基不是豆花，這個(gè)菜也是不一點(diǎn)技術(shù)是做不可的,。艱深要在正宗的大川菜飯館才吃患上到,。

這是對于西南的飲食橫蠻有扭曲啊，明天重新給你捋一捋十大硬菜,。西南南接渤海,，北依長白山，山海相連地廣物博,，著實(shí)滿漢全席108道菜概況有林林總總的屢見不鮮,，真正轉(zhuǎn)達(dá)下來的硬菜的界說在西南不斷在不斷變更。以前質(zhì)物生涯不是很豐碩的年月里,，硬菜根基便是雞鴨魚肉。逢年過節(jié)或者是請緊張西崽,，不大魚大肉這些硬菜壓桌根基就展現(xiàn)不出西崽的激情,。小時(shí)提及西南地域的飲食橫蠻，他們的硬菜便是指雞,、鴨,、鵝、魚,、肉,。具備傳統(tǒng)特色的代表菜有：酥白肉、用最肥的豬肉加工而成,，外焦里嫩咬一口香氣滿口,。溜肉段、苦澀適口,。?包特意是在西崽來的時(shí)候,，家概況是必需要有這一道硬菜的，假如你不這一道硬菜的話,，那末就會顯患上你頗為的不恭順人,，著實(shí)說到西南的硬菜，巨匠理當(dāng)都是知道的吧,，在西南他們的菜比力盛行,、時(shí)尚或者特色菜，如早些年盛行的亂燉,，在遼寧錦州北寧的北鎮(zhèn)豬蹄,，查干湖田舍樂的燉河魚等,；由此可知，西南銀說的硬菜,，不是詳細(xì)的菜式,，是菜肴的價(jià)錢度。好比小蘿卜蘸大醬,，他家蘿卜長患上再水靈,，大醬做患上再鮮味，這道菜也不叫大菜,，家家有啊,。還可能，其中公共中檔硬萊,，雞魚蝦肘子排骨,，烹調(diào)方式因主顧口胃各宜。92年在市物資局所屬白金宮大旅館學(xué)習(xí),，更高檔一些,，設(shè)最低600元破費(fèi)，有兩個(gè)小混混帶400元想破費(fèi),，被經(jīng)這可能說是一道家喻戶曉的西南菜了,，特意適宜夏日吃，一鍋熱騰騰的小雞燉蘑菇,，暖胃又暖心,。的菜。由于西南天冷,，高脂肪,，高卡路里，高熱量的食物是提防冰冷的最佳抉擇,，以是人們就習(xí)氣了稱這種食材做的菜為硬菜,。

鐵鍋燉大鵝、小雞燉蘑菇,、酸菜燉大骨頭,。

小雞燉蘑菇，是一道西南燉菜,，以雞肉,、干蘑菇以及粉條為主要食材，主要烹調(diào)工藝是燉,。酸菜燉大骨是中國菜系西南菜菜系中頗有特色的菜式之一,，酸菜燉大骨以酸菜為主要質(zhì)料，烹調(diào)以燉菜為主，口胃屬于家常味,。

硬菜【糖醋里脊肉】

食材：豬里脊肉,，雞蛋，料酒,，白胡椒粉,，糖，白醋,，淀粉,，番茄醬，熟芝麻,，食鹽,，食用油

做法：

一、豬里脊肉洗滌清潔,，用刀背拍松,，切妨礙條，裝在盤里,，退出一個(gè)雞蛋,，食鹽，大批的白胡椒粉,，料酒一起抓勻腌15分鐘,。

這道菜，每一隔一段光陰就確定要來一頓,，否則就不患上勁,！

二,、把腌好的里脊肉裹上一層淀粉裝盤待用,。

這道菜，每一隔一段光陰就確定要來一頓,，否則就不患上勁,！

三、熱鍋倒油,，把油燒熱至6成熟（油面向周圍翻動,，略有青煙升起），放入里脊肉炸至熟透撈出,。待油溫上長9成熟時(shí)（油面的翻動轉(zhuǎn)向清靜,，青煙四起并向上沖）復(fù)炸第二次，炸至概況金黃撈出,。

這道菜,，每一隔一段光陰就確定要來一頓，否則就不患上勁,！

這道菜,，每一隔一段光陰就確定要來一頓,，否則就不患上勁！

四,、另起鍋淘汰批的食用油,，退出番醬翻炒平均，再倒入大批白醋,，半勺鹽,，一勺糖，再倒入一碗水淀粉,，轉(zhuǎn)大火勾芡收汁,。

這道菜，每一隔一段光陰就確定要來一頓,，否則就不患上勁,！

五、再倒入炸好的里脊肉翻炒平均,，讓每一塊里脊肉都裹上茄汁,，再撒上熟的白芝麻拆穿出鍋。

可能做酸甜酥軟的西南鍋包肉,，豫備400-500克里脊肉,，300克馬鈴薯淀粉，半根胡蘿卜,，一勺料酒,，60克白糖，60毫升白醋,，四分之一根蔥,，3-4根香菜，過多的鹽,、雞精,、清水，里脊肉切大片,，肉片厚2-3毫米,，用大批鹽以及料酒腌制半小時(shí)以上，淀粉用清水浸泡,，至少半個(gè)小時(shí)以上,，蔥、胡蘿卜切絲,，香菜切斷,，備用，將浸泡過患上淀粉下層水倒掉，用手將濕淀粉抓勻,，將淀粉平均裹在肉片上,，裹上淀粉的肉片，沾薄薄一層干掉粉,，油熱五成熟,，將肉片逐片放入油中，炸熟撈出,，調(diào)糖醋汁,，退出少許鹽以及雞精，油熱七八成熟,，放進(jìn)炸熟的肉片,，15-20秒炸酥，鍋里放少許油,，將糖醋汁放進(jìn)去,，炒成糖漿，放入豫備好的蔥,、胡蘿卜,、香菜，關(guān)火,，放入炸好的肉片顛勺,，掛勻糖漿，出鍋,。

我感應(yīng)西南的鐵鍋燉是一道硬菜,，特意合適用來招待西崽，由于鐵鍋燉有肉也有菜,，而且滋味也特意棒,，一道菜就足以用來招待用來招待西崽。

廣西,，在海上交通上,，是我國西南地域海上最利便的都市,；在夷易近俗風(fēng)物上,，是一個(gè)多姿多彩的魅力之城。一方水土養(yǎng)一方人,，正由于廣西配合的地輿位置以及魅力風(fēng)物,，以及廣西特有的夷易近族特色，醞釀出了廣西才有的特色美食,。都說來了廣西“桂林山水甲天下”,，哪里知道吃了廣西美食“難自棄”。下面這10道廣西“硬菜”，都是地隧道道的特色廣西菜譜,，來廣西頑耍的同伙萬萬不要錯過,。一、梧桐紙包雞要說紙包雞真的是貨真價(jià)實(shí),！香味自難蓋,，開蓋流口水。常言道：無雞不可宴,。在中國,，不論是哪種喜慶宴席，把雞肉作為主材是必不可少的,，而且廣西人做進(jìn)去的紙包雞,，用廣西人的話來形貌便是：好吃患上路了沒見！紙包雞個(gè)別被廣西人用在春節(jié),，它的主料是三黃雞,，而后用種種調(diào)味料妨礙腌制，在用玉扣紙包裹起來,，用花生油炸制,。它的口感吃起來頗為鮮嫩酥滑，不膩不咸,，顏色金黃,，滋味馥郁，真的是讓人禁不住流口水,！二,、陽朔啤酒魚到了桂林不吃啤酒魚，那確定會是一種遺憾,。風(fēng)聞昔時(shí)在陽朔夜市攤大排檔上,，一位攤主錯把啤酒當(dāng)料酒倒入正在燉制的魚中，燉熟后魚肉居然香味伸張,，鮮甜爽嫩,，主顧也是搶著要吃這道菜，于是其余的攤主也開始效仿,，轉(zhuǎn)達(dá)開來,，以是說這道菜里加啤酒才是點(diǎn)睛之筆，去腥又提鮮,。三,、螺螄粉說螺螄粉是廣西人的最愛一點(diǎn)都不夸誕，它以滋味酸辣,，氣息腥臭而馳名,，有人對于螺絲粉的摯愛水平可能抵達(dá)“一日四吃”,，不論是早飯三更飯，仍是晚飯以及夜宵都要來一碗,，一點(diǎn)都不在意“臭到?jīng)]同伙”,。螺絲粉的怪異之處還在于，不光廣西人喜愛,，天下各地良多人都對于螺螄粉“癡迷”,，硬是讓螺螄粉走上一條“網(wǎng)紅”之路，銷量也是節(jié)節(jié)高升,。四,、田螺鴨腳煲這道菜是廣西柳州人的最愛，滋味酸爽鮮辣,，口胃配合,，是廣西10大特色菜中的一道“硬菜”。田螺鴨腳煲,，需要先把田螺爆炒一下,，把炸好的鴨掌倒入，再把一些酸辣料放進(jìn)去,，好比,，朝天椒，生姜,，酸筍,，而后再倒入高湯，燉煮一會退出紫蘇,，一道鮮香酸辣的田螺雞腳煲就能上口了,。并吞廣西頑耍的話，這道菜確定要品味一下,，假如你不喜愛酸筍的滋味,，就徑自拆開點(diǎn)也是可能的，廣西的店家都是激情好客,，又頗為欺人太甚的,。五、巴馬香豬廣西的巴馬瑤族是“中國香豬之香”,，也被稱為“短壽鄉(xiāng)”,。這里的香豬頗為宜吃。巴馬烤豬選5-7周齡的小乳豬,，這樣的乳豬肉質(zhì)鮮嫩,，不腥味,，也很簡略烤熟,，烤進(jìn)去的乳豬顏色焦黃紅潤,，肉質(zhì)酥嫩。吃的時(shí)候可能先把皮吃了,，可能把肉做干鍋,，吃起來滋味更別有一番滋味。六,、檸檬鴨說到檸檬鴨必需屬于廣西,，此外中間還真的不，這是廣西十大特色菜其中之一,。檸檬鴨先把整只的鴨子處置一下,，配上酸姜以及酸辣椒，而后再加之鮮檸檬等等其余配菜,，經(jīng)由悶煮制組成的,。吃起來全部口感，酸味足口,，又酸又辣,，鴨肉又鮮又嫩，開胃下飯,。喜愛吃酸辣口的同伙來廣西可別錯過這么爽口的美食?。∑?、沙蟹汁豆角這是一道上過“舌尖上的美食”的廣西特色菜,，估量連廣西人都沒想到，這么一道不起眼的菜有如斯大的“能耐”,。沙蟹汁是用廣西當(dāng)?shù)睾＿厺O夷易近抓的沙蟹腌制而成的,，一層沙蟹一層粗鹽這樣逐漸累起來，封口腌制就能了,。用沙蟹汁炒豆角頗為的好吃,，蟹味的鮮香以及豆角的幽香味融以及一體，又下飯又解膩,。這道家常的沙蟹汁豆角在當(dāng)?shù)仡H為罕有,，假如你并吞廣西，想吃中間特色風(fēng)韻的話,，就確定記患上點(diǎn)這道菜,。八、芋頭扣肉芋頭扣肉是廣西10臺甫菜中的一道特色菜之一,。該道菜以芋頭,，五花肉味食材，做的時(shí)候把五花肉切成方塊,，用牙簽炸洞,，可能在炸的時(shí)候更易炸而且口感也不會那末油膩,。芋頭質(zhì)地軟糯，豬肉香酥,，兩者加在一起吃起來?xiàng)l理感很強(qiáng),，咸香混合，酸爽適口,。這道菜也由于這樣的口感取患了“天下名菜”,，這條理一點(diǎn)也不迷糊。九,、黃豆酸筍燜魚仔黃豆酸筍燜魚仔是廣西頗有特色風(fēng)韻的一道美食,，同時(shí)也被稱作廣西三臺甫菜之一。它的食材是小魚黃豆以及酸筍,，做進(jìn)去酸辣開胃,。這概況的魚是那種特意小的魚仔，口感吃起來比大魚嚼勁好,，關(guān)鍵尚未刺,。先把小魚仔炸酥，而后在把酸筍以及黃豆一起炒一下,，做進(jìn)去口感酸辣,，頗為鮮味，來廣西若是沒吃這道菜,，那你可算是白來了,！十、魚生廣西橫縣是吃生魚馳名的中間,。所謂魚生也便是生吃魚肉,，差距于炸煮炒等措施。把別致的魚類用刀退了皮切成片,，而后再用多種配料搭配,，蔥姜，蒜絲,，木瓜絲,，蘿卜絲以及檸檬絲，放入花生油,，鹽等調(diào)味料,，攪拌一下，吃起來頗為鮮嫩爽口,，由于魚不經(jīng)由任何高溫的加工,，以是魚的鮮味能耐保存營養(yǎng)也更好。