青海三燒,，青海手抓羊肉,，青海酸辣里脊，青?？救?，青海土暖鍋，清蒸牛蹄筋,，清湯羊肚,，蜂兒里脊，乾坤牛掌,，茶道香薰羊排

紅燒魚,，紅燒排骨，紅燒牛肉,，辣子雞,。

獅子頭，水煮肉片,，鹵肘子,，夾板肉

青海三燒，土暖鍋

一,、葫蘆雞

葫蘆雞是陜西西安市的傳統(tǒng)名菜,，光華金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。

二,、帶把肘子

帶把肘子是陜西大荔極具中間特色的一道傳統(tǒng)名菜,，光華棗紅，如憑證,，故稱“帶把肘子”,。它的用料別致，差距于此外肘菜,。肘子帶骨帶蹄,，成菜如丘，造形別致,。

三,、溫拌腰絲

四、奶湯鍋子魚

五,、陜西糟糕肉(又名蒸糟糕肉)

六,、海參烀蹄子

七、陜西燒三鮮

八,、商芝肉

九,、款子釀發(fā)菜

十、煨魷魚絲

1紅烤全蝦

紅烤全蝦是大連特色菜,，這道菜看下來頗為迷人。此菜接管大連臨遠(yuǎn)洋域斲喪的大對于蝦,，只去除了蝦腸,，不去掉蝦殼。退出植物油,，炒香蔥姜,，放入大對于蝦，放入料酒,，白糖,，精鹽。改小火逐漸烤,，把湯汁收干出鍋以反面尾連在一起,，擺成一個大花瓣，看著如統(tǒng)一朵盛開的牡丹,，火紅璀璨,，光華喜人，蝦肉肥沃,、鮮嫩苦澀,，醇而不膩。

2海鮮燜子

海鮮燜子是大連一道特色菜，屬于大連名菜,，魯菜系列,，食材以海參、蝦仁,、以及燜子為主題,，大連燜子由地瓜粉制成涼粉，把燜子放到平底鍋概況煎,，切成小碎塊,，退出海參、蝦仁等海鮮,，蒜泥,、芝麻、醬油等調(diào)味料,，大連當(dāng)?shù)氐奶厣r燜子就好了,。風(fēng)聞源頭于煙臺，一百多年前有兩兄弟在煙臺燜子,，逐漸的散漫上大連的海鮮特色,，泛起了海鮮燜子，吃起來簡直滋味頗為不錯,。

3咸魚餅子

咸魚餅子是南方沿海的特色傳統(tǒng)名吃,，屬于魯菜系膠東幫中的大連菜，遼寧特色菜之一,。別致的海魚用鹽腌過,，在陽光下曬干，而后放在鐵鍋里,，擱少許油,，煎患上外焦里嫩，以及玉米面餅子一起吃滋味配合,，漁家風(fēng)韻,，咸鮮味美。獨具特色的大連小吃依然離不開海的滋味,，它不赫然美適口,，而且經(jīng)濟(jì)實惠。

4五彩雪花扇貝

五彩雪花扇貝是大連特色菜之一,，這道菜是大連名菜中少數(shù)屬于西南菜系的菜式,，做法歷史悠長。這道菜質(zhì)地很嫩,，滋味鮮美,，油膩爽口,。做法是用別致的扇貝，把扇貝肉殘缺的替下來,，粉絲,，青豆，抄手之后放在貝殼內(nèi),，不外要先用油鍋劃成雪花，之后退出扇貝肉,。將炒好的扇貝肉放到筍絲上,，拆穿一下，淋入調(diào)味汁,。

5炒海腸子

炒海腸子是一道魯菜菜系中的常有特色的菜式,，也是大連、煙臺等沿海都市特色菜,。海腸子形似蚯蚓,，宛如雞腸子艱深，它屬于軟體植物,，盡管形態(tài)不太好,，但肉質(zhì)頗為宜。用早春的韭菜概況韭黃炒海腸子,，滋味鮮美頗為,。這道菜據(jù)史料記實，遠(yuǎn)在明代年間,，煙臺芝罘島上的居夷易近每一當(dāng)?shù)酱汗?jié)時,，都用海腸做成菜品寓意為持久缺少。而大連炒海腸子隨著煙臺移夷易近成為大連特色菜,。

6蘇揚大烤

蘇揚大烤黑白常典型的大連老菜,，名字源頭于大連老天津街蘇揚飯館里轉(zhuǎn)達(dá)進(jìn)去的大連老菜，本名“生大烤”,，由于老天津街蘇揚飯館的典型演繹,，久而久之就被人們叫成為了蘇揚大烤。其光華迷人,，口感筋道,、咸鮮微甜。此菜做法是取下等豬里脊肉,，切成1厘米厚的薄片,，退出醬油腌制，挨次放入蛋清,、淀粉抓勻后,，再放入油中劃熟,，令起爐灶，退出蔥姜蒜爆鍋,，再削減傳統(tǒng)的配料,，最后將劃熟的肉放入鍋中大火烤汁。

7大連蔥燒海參

大連蔥燒海參源頭于山東魯菜,，從山東源入,，屬于魯菜系，是“古今八珍”之一,，蔥香味醇,，營養(yǎng)豐碩，滋肺補腎,。其以大連當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的海參,，以及大蔥為主料，海參清鮮,，柔軟香滑,，蔥段香濃，食后缺少汁,。

8拌海涼粉

拌海涼粉是大連特色菜之一,，選用的是一種妨礙在海底礁石上的一種水草叫牛毛菜這一大連特產(chǎn)為質(zhì)料，將它曬干后上鍋熬7—8小時,，再過濾,、晾涼后切成條形便成海涼粉。海涼粉是山東青島地域,、遼寧大連地域傳統(tǒng)特色美食之一,，也是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。拌海涼粉比北京人慣常吃的綠豆涼粉更爽嫩,，如瓊脂艱深,，是夏日的一道清新的開胃涼菜。

9大連炒燜子

大連炒燜子是大連特色菜之一,。燜子是由一種特殊的涼粉炒制的,，這種涼粉是用地瓜粉熬制的，艱深為墨綠色的,，并不透明,，看上很厚重的模樣，切成一大塊一大塊的擺在案前,。金黃油亮,，香辣撲鼻，頗缺少味,。.將燜子切成多少多三四厘米長的塊子,，放入平底熱油鍋里煎成兩面金黃色,，并有香味時，用鍋鏟鏟出分盛多少多小盤,。將蒜泥,、芝麻醬、醬油以及成調(diào)汁,，即可用小叉趁熱醮調(diào)汁吃,。

10清蒸加吉魚

清蒸加吉魚是大連特色菜之一，源頭于山東魯菜傳統(tǒng)名菜,，選用的是大連臨近的海域盛產(chǎn)加吉魚,。清蒸加吉魚一條魚的兩吃做法，品相以及滋味壓倒全魚,。原汁原味，鮮嫩爽口,，久食不膩,，常作高檔筵席之大件菜。吃時外帶姜末,、醋碟用以蘸食,，口胃尤佳。食畢,，以頭尾及骨氽湯,，二次上席，開胃醒酒,，品味壓倒全魚,。此種服法配合，此外菜系甚為少見,，堪稱食苑中的一朵奇葩,。

川菜十大硬菜如下：一、夫婦肺片這道菜對于四川人來說,，真的不算辣,，頂多便是香，由于它的主要調(diào)味料是紅油,，盡管,，這道菜的辣味也可能因人而異，假如你想吃辣一點,，老板會給做患上辣一些,。這道菜的難點就在于它會用到良多種食材，次若因此牛的內(nèi)臟為主菜的一道菜,，以是很少有人自己會在家做這道菜,。它是一道讓你吃了之后就永世忘不了的一道菜,。

二、宮保雞丁宮保雞丁的可操作性就頗為強了,。它在四川也算是一道頗為家常的菜,，自己在家就能輕松做進(jìn)去。四川版的宮保雞丁因此雞胸肉為主菜,，搭配上辣椒段以及花生米,。是一道頗為下飯的菜。三,、麻婆豆腐

這個菜理當(dāng)是聲名遠(yuǎn)揚了,，說到川菜，良多外省的同伙首先就會想到它,，由于它簡直也是一道家?；忌喜荒茉偌页５囊坏啦肆恕Ｔ谒拇?，有了豆瓣醬,，巨匠都能做出一道鮮味的麻婆豆腐。最先期的正宗麻婆豆腐都是加的牛肉末,，而且并無豆瓣醬,，其祖先們逐漸的立異，哺育了往罕用豬肉以及豆瓣醬的麻婆豆腐,，做法更重大,，滋味更好吃。

四,、四川回鍋肉回鍋肉也是一道頗為下飯的家常菜,，它跟麻婆豆腐同樣馳名。而且良多人以為回鍋肉是“川菜之首”,，我感應(yīng)回鍋肉這道菜在確定水平上詮釋了四川人容納性很強的特色,。由于回鍋肉不考究甚么正不正宗，也不甚么牢靠搭配,，它可能配良多種差距的蔬菜,，它便是一道艱深可是卻超級好吃的家常菜。五,、毛血旺毛血旺是重慶四川的特色菜,，也是渝菜江湖菜的開山祖師之一。毛血旺主要便是用鴨血以及此外配菜為主要原質(zhì)料,，用煮的措施將其烹調(diào)而成的,，做進(jìn)去的毛血旺又麻又辣，成菜湯汁紅亮,，味濃醇厚,，超級開胃下飯,，是一道馳名的傳統(tǒng)菜式。六,、酸菜魚酸菜魚又稱酸湯魚,，是源于四川重慶等地的典型菜品，不斷都因此配合的烹調(diào)技法而馳名,，酸菜魚也是重慶江湖菜的開路先鋒之一,。酸菜魚次若是用草魚以及泡菜為主要質(zhì)料做成的，做好的廢品酸辣適口,，頗為鮮味,。七、水煮魚水煮魚又稱水煮肉片,，最先源于四川重慶等地,。水煮魚主要也便是用草魚、芽菜以及辣椒為主要原質(zhì)料制作而成的,，做好的水煮魚片油而不膩,，麻而不苦，吃起來頗為地嫩滑有口感,。八,、辣子雞辣子雞同樣也黑白常典型的川菜,，艱深都是用整只雞以及干辣椒為主要質(zhì)料制作而成,，做好的辣子雞滋味香濃，雞肉金黃,，概況撒點熟芝麻更能增香增味,。九、清蒸江團(tuán)江團(tuán)是一種魚的種類,，清蒸江團(tuán)是四川樂山的一道傳統(tǒng)名菜,。是用江團(tuán)以及火腿為質(zhì)料，清蒸而成的,，比艱深的清蒸魚重大良多,。以是艱深在艱深的川菜館也是很難見到正宗的清蒸江團(tuán)的。十,、雞豆花知道這個川菜的人理當(dāng)不是良多,，這道菜考究的是“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”,，把葷料做成素的模樣,，也便是所謂的“以葷托素”。它只是長患上像豆花,，實際上根基不是豆花,，這個菜也是不一點技術(shù)是做不可的,。艱深要在正宗的大川菜飯館才吃患上到。

川菜十大硬菜如下：一,、夫婦肺片這道菜對于四川人來說,，真的不算辣，頂多便是香,，由于它的主要調(diào)味料是紅油,，盡管，這道菜的辣味也可能因人而異,，假如你想吃辣一點,，老板會給做患上辣一些。這道菜的難點就在于它會用到良多種食材,，次若因此牛的內(nèi)臟為主菜的一道菜,，以是很少有人自己會在家做這道菜。它是一道讓你吃了之后就永世忘不了的一道菜,。

二,、宮保雞丁宮保雞丁的可操作性就頗為強了。它在四川也算是一道頗為家常的菜,，自己在家就能輕松做進(jìn)去,。四川版的宮保雞丁因此雞胸肉為主菜，搭配上辣椒段以及花生米,。是一道頗為下飯的菜,。三、麻婆豆腐

這個菜理當(dāng)是聲名遠(yuǎn)揚了,，說到川菜,，良多外省的同伙首先就會想到它，由于它簡直也是一道家?；忌喜荒茉偌页５囊坏啦肆?。在四川，有了豆瓣醬,，巨匠都能做出一道鮮味的麻婆豆腐,。最先期的正宗麻婆豆腐都是加的牛肉末，而且并無豆瓣醬,，其祖先們逐漸的立異,，哺育了往罕用豬肉以及豆瓣醬的麻婆豆腐，做法更重大,，滋味更好吃,。

四、四川回鍋肉回鍋肉也是一道頗為下飯的家常菜，它跟麻婆豆腐同樣馳名,。而且良多人以為回鍋肉是“川菜之首”,，我感應(yīng)回鍋肉這道菜在確定水平上詮釋了四川人容納性很強的特色。由于回鍋肉不考究甚么正不正宗,，也不甚么牢靠搭配,，它可能配良多種差距的蔬菜，它便是一道艱深可是卻超級好吃的家常菜,。五,、毛血旺毛血旺是重慶四川的特色菜，也是渝菜江湖菜的開山祖師之一,。毛血旺主要便是用鴨血以及此外配菜為主要原質(zhì)料,，用煮的措施將其烹調(diào)而成的，做進(jìn)去的毛血旺又麻又辣,，成菜湯汁紅亮,，味濃醇厚，超級開胃下飯,，是一道馳名的傳統(tǒng)菜式,。六、酸菜魚酸菜魚又稱酸湯魚,，是源于四川重慶等地的典型菜品,，不斷都因此配合的烹調(diào)技法而馳名，酸菜魚也是重慶江湖菜的開路先鋒之一,。酸菜魚次若是用草魚以及泡菜為主要質(zhì)料做成的,，做好的廢品酸辣適口，頗為鮮味,。七,、水煮魚水煮魚又稱水煮肉片,，最先源于四川重慶等地,。水煮魚主要也便是用草魚、芽菜以及辣椒為主要原質(zhì)料制作而成的,，做好的水煮魚片油而不膩,，麻而不苦，吃起來頗為地嫩滑有口感,。八,、辣子雞辣子雞同樣也黑白常典型的川菜，艱深都是用整只雞以及干辣椒為主要質(zhì)料制作而成,，做好的辣子雞滋味香濃,，雞肉金黃，概況撒點熟芝麻更能增香增味。九,、清蒸江團(tuán)江團(tuán)是一種魚的種類,，清蒸江團(tuán)是四川樂山的一道傳統(tǒng)名菜。是用江團(tuán)以及火腿為質(zhì)料,，清蒸而成的,，比艱深的清蒸魚重大良多。以是艱深在艱深的川菜館也是很難見到正宗的清蒸江團(tuán)的,。十,、雞豆花知道這個川菜的人理當(dāng)不是良多，這道菜考究的是“吃雞不見雞”,、“吃肉不見肉”,，把葷料做成素的模樣，也便是所謂的“以葷托素”,。它只是長患上像豆花,，實際上根基不是豆花，這個菜也是不一點技術(shù)是做不可的,。艱深要在正宗的大川菜飯館才吃患上到,。

這是對于西南的飲食橫蠻有扭曲啊，明天重新給你捋一捋十大硬菜,。西南南接渤海,，北依長白山，山海相連地廣物博,，著實滿漢全席108道菜概況有林林總總的屢見不鮮,，真正轉(zhuǎn)達(dá)下來的硬菜的界說在西南不斷在不斷變更。以前質(zhì)物生涯不是很豐碩的年月里,，硬菜根基便是雞鴨魚肉,。逢年過節(jié)或者是請緊張西崽，不大魚大肉這些硬菜壓桌根基就展現(xiàn)不出西崽的激情,。小時提及西南地域的飲食橫蠻,，他們的硬菜便是指雞、鴨,、鵝,、魚、肉,。具備傳統(tǒng)特色的代表菜有：酥白肉,、用最肥的豬肉加工而成，外焦里嫩咬一口香氣滿口,。溜肉段,、苦澀適口,。?包特意是在西崽來的時候，家概況是必需要有這一道硬菜的,，假如你不這一道硬菜的話,，那末就會顯患上你頗為的不恭順人，著實說到西南的硬菜,，巨匠理當(dāng)都是知道的吧,，在西南他們的菜比力盛行、時尚或者特色菜,，如早些年盛行的亂燉,，在遼寧錦州北寧的北鎮(zhèn)豬蹄，查干湖田舍樂的燉河魚等,；由此可知,，西南銀說的硬菜，不是詳細(xì)的菜式,，是菜肴的價錢度,。好比小蘿卜蘸大醬，他家蘿卜長患上再水靈,，大醬做患上再鮮味,，這道菜也不叫大菜，家家有啊,。還可能,，其中公共中檔硬萊，雞魚蝦肘子排骨,，烹調(diào)方式因主顧口胃各宜,。92年在市物資局所屬白金宮大旅館學(xué)習(xí)，更高檔一些,，設(shè)最低600元破費,，有兩個小混混帶400元想破費，被經(jīng)這可能說是一道家喻戶曉的西南菜了,，特意適宜夏日吃,，一鍋熱騰騰的小雞燉蘑菇，暖胃又暖心,。的菜,。由于西南天冷,，高脂肪,，高卡路里，高熱量的食物是提防冰冷的最佳抉擇,，以是人們就習(xí)氣了稱這種食材做的菜為硬菜,。

鐵鍋燉大鵝、小雞燉蘑菇、酸菜燉大骨頭,。

小雞燉蘑菇,，是一道西南燉菜，以雞肉,、干蘑菇以及粉條為主要食材,，主要烹調(diào)工藝是燉。酸菜燉大骨是中國菜系西南菜菜系中頗有特色的菜式之一,，酸菜燉大骨以酸菜為主要質(zhì)料,，烹調(diào)以燉菜為主，口胃屬于家常味,。

硬菜【糖醋里脊肉】

食材：豬里脊肉,，雞蛋，料酒,，白胡椒粉,，糖，白醋,，淀粉,，番茄醬，熟芝麻,，食鹽,，食用油

做法：

一、豬里脊肉洗滌清潔,，用刀背拍松,，切妨礙條，裝在盤里,，退出一個雞蛋,，食鹽，大批的白胡椒粉,，料酒一起抓勻腌15分鐘,。

這道菜，每一隔一段光陰就確定要來一頓,，否則就不患上勁,！

二、把腌好的里脊肉裹上一層淀粉裝盤待用,。

這道菜,，每一隔一段光陰就確定要來一頓，否則就不患上勁,！

三,、熱鍋倒油,，把油燒熱至6成熟（油面向周圍翻動，略有青煙升起）,，放入里脊肉炸至熟透撈出,。待油溫上長9成熟時（油面的翻動轉(zhuǎn)向清靜，青煙四起并向上沖）復(fù)炸第二次,，炸至概況金黃撈出,。

這道菜，每一隔一段光陰就確定要來一頓,，否則就不患上勁,！

這道菜，每一隔一段光陰就確定要來一頓,，否則就不患上勁,！

四、另起鍋淘汰批的食用油,，退出番醬翻炒平均,，再倒入大批白醋，半勺鹽,，一勺糖,，再倒入一碗水淀粉，轉(zhuǎn)大火勾芡收汁,。

這道菜,，每一隔一段光陰就確定要來一頓，否則就不患上勁,！

五,、再倒入炸好的里脊肉翻炒平均，讓每一塊里脊肉都裹上茄汁,，再撒上熟的白芝麻拆穿出鍋,。

可能做酸甜酥軟的西南鍋包肉，豫備400-500克里脊肉,，300克馬鈴薯淀粉,，半根胡蘿卜，一勺料酒,，60克白糖,，60毫升白醋，四分之一根蔥,，3-4根香菜,，過多的鹽、雞精,、清水,，里脊肉切大片,，肉片厚2-3毫米,，用大批鹽以及料酒腌制半小時以上,，淀粉用清水浸泡，至少半個小時以上,，蔥,、胡蘿卜切絲，香菜切斷,，備用,，將浸泡過患上淀粉下層水倒掉，用手將濕淀粉抓勻,，將淀粉平均裹在肉片上,，裹上淀粉的肉片，沾薄薄一層干掉粉,，油熱五成熟,，將肉片逐片放入油中，炸熟撈出,，調(diào)糖醋汁,，退出少許鹽以及雞精，油熱七八成熟,，放進(jìn)炸熟的肉片,，15-20秒炸酥，鍋里放少許油,，將糖醋汁放進(jìn)去,，炒成糖漿，放入豫備好的蔥,、胡蘿卜,、香菜，關(guān)火,，放入炸好的肉片顛勺,，掛勻糖漿，出鍋,。

我感應(yīng)西南的鐵鍋燉是一道硬菜,，特意合適用來招待西崽，由于鐵鍋燉有肉也有菜,，而且滋味也特意棒,，一道菜就足以用來招待用來招待西崽。

川菜十大硬菜如下：一,、夫婦肺片這道菜對于四川人來說,，真的不算辣,，頂多便是香，由于它的主要調(diào)味料是紅油,，盡管,，這道菜的辣味也可能因人而異，假如你想吃辣一點,，老板會給做患上辣一些,。這道菜的難點就在于它會用到良多種食材，次若因此牛的內(nèi)臟為主菜的一道菜,，以是很少有人自己會在家做這道菜,。它是一道讓你吃了之后就永世忘不了的一道菜。

二,、宮保雞丁宮保雞丁的可操作性就頗為強了,。它在四川也算是一道頗為家常的菜，自己在家就能輕松做進(jìn)去,。四川版的宮保雞丁因此雞胸肉為主菜,，搭配上辣椒段以及花生米。是一道頗為下飯的菜,。三,、麻婆豆腐

這個菜理當(dāng)是聲名遠(yuǎn)揚了，說到川菜,，良多外省的同伙首先就會想到它,，由于它簡直也是一道家常患上不能再家常的一道菜了,。在四川,，有了豆瓣醬，巨匠都能做出一道鮮味的麻婆豆腐,。最先期的正宗麻婆豆腐都是加的牛肉末,，而且并無豆瓣醬，其祖先們逐漸的立異,，哺育了往罕用豬肉以及豆瓣醬的麻婆豆腐,，做法更重大，滋味更好吃,。

四,、四川回鍋肉回鍋肉也是一道頗為下飯的家常菜，它跟麻婆豆腐同樣馳名,。而且良多人以為回鍋肉是“川菜之首”,，我感應(yīng)回鍋肉這道菜在確定水平上詮釋了四川人容納性很強的特色。由于回鍋肉不考究甚么正不正宗，也不甚么牢靠搭配,，它可能配良多種差距的蔬菜,，它便是一道艱深可是卻超級好吃的家常菜。五,、毛血旺毛血旺是重慶四川的特色菜,，也是渝菜江湖菜的開山祖師之一。毛血旺主要便是用鴨血以及此外配菜為主要原質(zhì)料,，用煮的措施將其烹調(diào)而成的,，做進(jìn)去的毛血旺又麻又辣,，成菜湯汁紅亮,，味濃醇厚，超級開胃下飯,，是一道馳名的傳統(tǒng)菜式,。六、酸菜魚酸菜魚又稱酸湯魚,，是源于四川重慶等地的典型菜品,，不斷都因此配合的烹調(diào)技法而馳名，酸菜魚也是重慶江湖菜的開路先鋒之一,。酸菜魚次若是用草魚以及泡菜為主要質(zhì)料做成的,，做好的廢品酸辣適口，頗為鮮味,。七,、水煮魚水煮魚又稱水煮肉片，最先源于四川重慶等地,。水煮魚主要也便是用草魚,、芽菜以及辣椒為主要原質(zhì)料制作而成的，做好的水煮魚片油而不膩,，麻而不苦,，吃起來頗為地嫩滑有口感。八,、辣子雞辣子雞同樣也黑白常典型的川菜,，艱深都是用整只雞以及干辣椒為主要質(zhì)料制作而成，做好的辣子雞滋味香濃,，雞肉金黃,，概況撒點熟芝麻更能增香增味。九,、清蒸江團(tuán)江團(tuán)是一種魚的種類,，清蒸江團(tuán)是四川樂山的一道傳統(tǒng)名菜。是用江團(tuán)以及火腿為質(zhì)料,，清蒸而成的,，比艱深的清蒸魚重大良多,。以是艱深在艱深的川菜館也是很難見到正宗的清蒸江團(tuán)的。十,、雞豆花知道這個川菜的人理當(dāng)不是良多,，這道菜考究的是“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”,，把葷料做成素的模樣,，也便是所謂的“以葷托素”。它只是長患上像豆花,，實際上根基不是豆花,，這個菜也是不一點技術(shù)是做不可的。艱深要在正宗的大川菜飯館才吃患上到,。

這是對于西南的飲食橫蠻有扭曲啊,，明天重新給你捋一捋十大硬菜。西南南接渤海,，北依長白山,，山海相連地廣物博，著實滿漢全席108道菜概況有林林總總的屢見不鮮,，真正轉(zhuǎn)達(dá)下來的硬菜的界說在西南不斷在不斷變更,。以前質(zhì)物生涯不是很豐碩的年月里，硬菜根基便是雞鴨魚肉,。逢年過節(jié)或者是請緊張西崽,，不大魚大肉這些硬菜壓桌根基就展現(xiàn)不出西崽的激情。小時提及西南地域的飲食橫蠻,，他們的硬菜便是指雞,、鴨、鵝,、魚,、肉。具備傳統(tǒng)特色的代表菜有：酥白肉,、用最肥的豬肉加工而成,，外焦里嫩咬一口香氣滿口。溜肉段,、苦澀適口,。?包特意是在西崽來的時候，家概況是必需要有這一道硬菜的,，假如你不這一道硬菜的話,，那末就會顯患上你頗為的不恭順人，著實說到西南的硬菜，巨匠理當(dāng)都是知道的吧,，在西南他們的菜比力盛行,、時尚或者特色菜，如早些年盛行的亂燉,，在遼寧錦州北寧的北鎮(zhèn)豬蹄,，查干湖田舍樂的燉河魚等；由此可知,，西南銀說的硬菜,，不是詳細(xì)的菜式，是菜肴的價錢度,。好比小蘿卜蘸大醬,，他家蘿卜長患上再水靈，大醬做患上再鮮味,，這道菜也不叫大菜,，家家有啊,。還可能,，其中公共中檔硬萊，雞魚蝦肘子排骨,，烹調(diào)方式因主顧口胃各宜,。92年在市物資局所屬白金宮大旅館學(xué)習(xí)，更高檔一些,，設(shè)最低600元破費,，有兩個小混混帶400元想破費，被經(jīng)這可能說是一道家喻戶曉的西南菜了,，特意適宜夏日吃,，一鍋熱騰騰的小雞燉蘑菇，暖胃又暖心,。的菜,。由于西南天冷，高脂肪,，高卡路里,，高熱量的食物是提防冰冷的最佳抉擇，以是人們就習(xí)氣了稱這種食材做的菜為硬菜,。

鐵鍋燉大鵝,、小雞燉蘑菇、酸菜燉大骨頭,。

小雞燉蘑菇,，是一道西南燉菜，以雞肉、干蘑菇以及粉條為主要食材,，主要烹調(diào)工藝是燉,。酸菜燉大骨是中國菜系西南菜菜系中頗有特色的菜式之一，酸菜燉大骨以酸菜為主要質(zhì)料,，烹調(diào)以燉菜為主,，口胃屬于家常味。

硬菜【糖醋里脊肉】

食材：豬里脊肉,，雞蛋,，料酒，白胡椒粉,，糖,，白醋，淀粉,，番茄醬,，熟芝麻，食鹽,，食用油

做法：

一,、豬里脊肉洗滌清潔，用刀背拍松,，切妨礙條,，裝在盤里，退出一個雞蛋,，食鹽,，大批的白胡椒粉，料酒一起抓勻腌15分鐘,。

這道菜,，每一隔一段光陰就確定要來一頓，否則就不患上勁,！

二,、把腌好的里脊肉裹上一層淀粉裝盤待用。

這道菜,，每一隔一段光陰就確定要來一頓,，否則就不患上勁！

三,、熱鍋倒油,，把油燒熱至6成熟（油面向周圍翻動，略有青煙升起）,，放入里脊肉炸至熟透撈出,。待油溫上長9成熟時（油面的翻動轉(zhuǎn)向清靜,，青煙四起并向上沖）復(fù)炸第二次，炸至概況金黃撈出,。

這道菜,，每一隔一段光陰就確定要來一頓，否則就不患上勁,！

這道菜,，每一隔一段光陰就確定要來一頓，否則就不患上勁,！

四,、另起鍋淘汰批的食用油，退出番醬翻炒平均,，再倒入大批白醋,，半勺鹽，一勺糖,，再倒入一碗水淀粉,，轉(zhuǎn)大火勾芡收汁。

這道菜,，每一隔一段光陰就確定要來一頓,，否則就不患上勁！

五,、再倒入炸好的里脊肉翻炒平均,，讓每一塊里脊肉都裹上茄汁，再撒上熟的白芝麻拆穿出鍋,。

可能做酸甜酥軟的西南鍋包肉，豫備400-500克里脊肉,，300克馬鈴薯淀粉,，半根胡蘿卜，一勺料酒,，60克白糖,，60毫升白醋，四分之一根蔥,，3-4根香菜,，過多的鹽、雞精,、清水,，里脊肉切大片，肉片厚2-3毫米,，用大批鹽以及料酒腌制半小時以上,，淀粉用清水浸泡,，至少半個小時以上，蔥,、胡蘿卜切絲,，香菜切斷，備用,，將浸泡過患上淀粉下層水倒掉,，用手將濕淀粉抓勻，將淀粉平均裹在肉片上,，裹上淀粉的肉片,，沾薄薄一層干掉粉，油熱五成熟,，將肉片逐片放入油中,，炸熟撈出，調(diào)糖醋汁,，退出少許鹽以及雞精,，油熱七八成熟，放進(jìn)炸熟的肉片,，15-20秒炸酥,，鍋里放少許油，將糖醋汁放進(jìn)去,，炒成糖漿,，放入豫備好的蔥、胡蘿卜,、香菜,，關(guān)火，放入炸好的肉片顛勺,，掛勻糖漿,，出鍋。

我感應(yīng)西南的鐵鍋燉是一道硬菜,，特意合適用來招待西崽,，由于鐵鍋燉有肉也有菜，而且滋味也特意棒,，一道菜就足以用來招待用來招待西崽,。

廣西，在海上交通上,，是我國西南地域海上最利便的都市,；在夷易近俗風(fēng)物上，是一個多姿多彩的魅力之城,。一方水土養(yǎng)一方人,，正由于廣西配合的地輿位置以及魅力風(fēng)物,，以及廣西特有的夷易近族特色，醞釀出了廣西才有的特色美食,。都說來了廣西“桂林山水甲天下”,，哪里知道吃了廣西美食“難自棄”。下面這10道廣西“硬菜”,，都是地隧道道的特色廣西菜譜,，來廣西頑耍的同伙萬萬不要錯過。一,、梧桐紙包雞要說紙包雞真的是貨真價實,！香味自難蓋，開蓋流口水,。常言道：無雞不可宴,。在中國，不論是哪種喜慶宴席,，把雞肉作為主材是必不可少的,，而且廣西人做進(jìn)去的紙包雞，用廣西人的話來形貌便是：好吃患上路了沒見,！紙包雞個別被廣西人用在春節(jié),，它的主料是三黃雞，而后用種種調(diào)味料妨礙腌制,，在用玉扣紙包裹起來,，用花生油炸制。它的口感吃起來頗為鮮嫩酥滑,，不膩不咸,，顏色金黃，滋味馥郁,，真的是讓人禁不住流口水,！二、陽朔啤酒魚到了桂林不吃啤酒魚,，那確定會是一種遺憾。風(fēng)聞昔時在陽朔夜市攤大排檔上,，一位攤主錯把啤酒當(dāng)料酒倒入正在燉制的魚中,，燉熟后魚肉居然香味伸張，鮮甜爽嫩,，主顧也是搶著要吃這道菜,，于是其余的攤主也開始效仿，轉(zhuǎn)達(dá)開來,，以是說這道菜里加啤酒才是點睛之筆,，去腥又提鮮,。三、螺螄粉說螺螄粉是廣西人的最愛一點都不夸誕,，它以滋味酸辣,，氣息腥臭而馳名，有人對于螺絲粉的摯愛水平可能抵達(dá)“一日四吃”,，不論是早飯三更飯,，仍是晚飯以及夜宵都要來一碗，一點都不在意“臭到?jīng)]同伙”,。螺絲粉的怪異之處還在于,，不光廣西人喜愛，天下各地良多人都對于螺螄粉“癡迷”,，硬是讓螺螄粉走上一條“網(wǎng)紅”之路,，銷量也是節(jié)節(jié)高升。四,、田螺鴨腳煲這道菜是廣西柳州人的最愛,，滋味酸爽鮮辣，口胃配合,，是廣西10大特色菜中的一道“硬菜”,。田螺鴨腳煲，需要先把田螺爆炒一下,，把炸好的鴨掌倒入,，再把一些酸辣料放進(jìn)去，好比,，朝天椒,，生姜，酸筍,，而后再倒入高湯,，燉煮一會退出紫蘇，一道鮮香酸辣的田螺雞腳煲就能上口了,。并吞廣西頑耍的話,，這道菜確定要品味一下，假如你不喜愛酸筍的滋味,，就徑自拆開點也是可能的,，廣西的店家都是激情好客，又頗為欺人太甚的,。五,、巴馬香豬廣西的巴馬瑤族是“中國香豬之香”，也被稱為“短壽鄉(xiāng)”,。這里的香豬頗為宜吃,。巴馬烤豬選5-7周齡的小乳豬,，這樣的乳豬肉質(zhì)鮮嫩，不腥味,，也很簡略烤熟,，烤進(jìn)去的乳豬顏色焦黃紅潤，肉質(zhì)酥嫩,。吃的時候可能先把皮吃了,，可能把肉做干鍋，吃起來滋味更別有一番滋味,。六,、檸檬鴨說到檸檬鴨必需屬于廣西，此外中間還真的不,，這是廣西十大特色菜其中之一,。檸檬鴨先把整只的鴨子處置一下，配上酸姜以及酸辣椒,，而后再加之鮮檸檬等等其余配菜,，經(jīng)由悶煮制組成的。吃起來全部口感,，酸味足口,，又酸又辣，鴨肉又鮮又嫩,，開胃下飯,。喜愛吃酸辣口的同伙來廣西可別錯過這么爽口的美食啊,！七,、沙蟹汁豆角這是一道上過“舌尖上的美食”的廣西特色菜，估量連廣西人都沒想到,，這么一道不起眼的菜有如斯大的“能耐”,。沙蟹汁是用廣西當(dāng)?shù)睾＿厺O夷易近抓的沙蟹腌制而成的，一層沙蟹一層粗鹽這樣逐漸累起來,，封口腌制就能了,。用沙蟹汁炒豆角頗為的好吃，蟹味的鮮香以及豆角的幽香味融以及一體,，又下飯又解膩,。這道家常的沙蟹汁豆角在當(dāng)?shù)仡H為罕有，假如你并吞廣西,，想吃中間特色風(fēng)韻的話，就確定記患上點這道菜,。八,、芋頭扣肉芋頭扣肉是廣西10臺甫菜中的一道特色菜之一,。該道菜以芋頭，五花肉味食材,，做的時候把五花肉切成方塊,，用牙簽炸洞，可能在炸的時候更易炸而且口感也不會那末油膩,。芋頭質(zhì)地軟糯,，豬肉香酥，兩者加在一起吃起來條理感很強,，咸香混合,，酸爽適口。這道菜也由于這樣的口感取患了“天下名菜”,，這條理一點也不迷糊,。九、黃豆酸筍燜魚仔黃豆酸筍燜魚仔是廣西頗有特色風(fēng)韻的一道美食,，同時也被稱作廣西三臺甫菜之一,。它的食材是小魚黃豆以及酸筍，做進(jìn)去酸辣開胃,。這概況的魚是那種特意小的魚仔,，口感吃起來比大魚嚼勁好，關(guān)鍵尚未刺,。先把小魚仔炸酥,，而后在把酸筍以及黃豆一起炒一下，做進(jìn)去口感酸辣,，頗為鮮味,，來廣西若是沒吃這道菜，那你可算是白來了,！十,、魚生廣西橫縣是吃生魚馳名的中間。所謂魚生也便是生吃魚肉,，差距于炸煮炒等措施,。把別致的魚類用刀退了皮切成片，而后再用多種配料搭配,，蔥姜,，蒜絲，木瓜絲,，蘿卜絲以及檸檬絲,，放入花生油，鹽等調(diào)味料，攪拌一下,，吃起來頗為鮮嫩爽口,，由于魚不經(jīng)由任何高溫的加工,，以是魚的鮮味能耐保存營養(yǎng)也更好,。