這個(gè)下場的謎底理當(dāng)是牛的軟肋。稱為牛腩,。詳細(xì)位置是在,，當(dāng)牛站即將，重新日后看,，到不肋骨的中間,，挨近后部份，牛肚子的側(cè)上方,。便是這個(gè)位置,，老蒼生都稱這個(gè)位置叫軟肋。在牛的體雙側(cè),，一側(cè)一塊牛腩,。這塊肉食歷時(shí)，個(gè)別都感應(yīng)是最佳最嫩的肉,。

牛腩是指牛腹部及挨近牛肋處的堅(jiān)貞肌肉，是一種統(tǒng)稱,。

牛腩含有高品質(zhì)的卵白質(zhì),，含有全副種類的氨基酸，種種氨基酸的比例與人體卵白質(zhì)中種種氨基酸的比例根基不同,，其中所含的肌氨酸比任何食物都高,。

牛腩提供高品質(zhì)的卵白質(zhì)，含有全副種類的氨基酸,，種種氨基酸的比例與人體卵白質(zhì)中種種氨基酸的比例根基不同,，其中所含的肌氨酸比任何食物都高,。

牛腩是指帶有筋、肉,、油花的肉塊,，即牛腹部及挨近牛肋處的堅(jiān)貞肌肉，是一種統(tǒng)稱,。若依部位來分,，牛身上良多中間的肉都可能叫做牛腩。外洋進(jìn)口的是切成條狀的牛肋條為主,，取自肋骨間的去骨條狀肉,，瘦肉較多，脂肪較少,，筋也較少,，適宜紅燒或者燉湯。

在里脊肉下層有一片筋少,、油少,、肉多，但形態(tài)不大紀(jì)律的里脊邊,，也可能稱作牛腩,，是下等的紅燒部位。牛腱可能算是牛腩的一種,，筋肉多,、油少，致使全是瘦肉,，艱深用來鹵,，不適宜燉湯，更不適宜紅燒,。

牛腩是指帶有筋,、肉,、油花的肉塊,，即牛腹部及挨近牛肋處的堅(jiān)貞肌肉，是一種統(tǒng)稱,。若依部位來分,，牛身上良多中間的肉都可能叫做牛腩。外洋進(jìn)口的是切成條狀的牛肋條為主,，取自肋骨間的去骨條狀肉,，瘦肉較多，脂肪較少,，筋也較少,，適宜紅燒或者燉湯。

牛腩便是牛腹部及挨近牛肋處的堅(jiān)貞肌肉,，帶有筋,、肉、油花的肉塊,。其次在里脊肉下層有一片筋少,、油少、肉多,，但形態(tài)不大紀(jì)律的里脊邊,，也可能稱作牛腩，是下等的紅燒部位,。牛腩提供高品質(zhì)的卵白質(zhì),，含有全副種類的氨基酸

位置紛比方樣：牛腩主要指的是位于牛腹部及挨近牛肋處的堅(jiān)貞肌肉,；牛上腦指的是肉牛后頸部,、脊骨雙側(cè)的肉，俗稱“脖子肉”

口感紛比方樣：牛腩這部份肉肥瘦相間,，肉質(zhì)稍韌,，口感肥厚而醇香；牛上腦總體口感偏瘦,，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁

做法紛比方樣：牛腩主要清燉湯以及紅燒,；牛上腦涮暖鍋以及香煎

價(jià)錢紛比方樣：牛腩艱深比力牛上腦要重價(jià)良多

這倆部份的肉 都是優(yōu)異卵白源頭 憑證自己需要來買。假如你健身行動(dòng)減肥,，選牛上腦,；假如你謀求牛油香又想填補(bǔ)卵白質(zhì)，抉擇牛腩,。

牛上腦比牛腩嫩,。?

牛上腦是指位于肩頸部位靠后,在脊骨雙方的牛肉,這部份由于行動(dòng)量比力的少,肉質(zhì)是那種很細(xì)嫩而且多汁的那種,比力合適用來刷牛肉暖鍋,清炒也可能,概況是煎制也是很不錯(cuò)的。?

牛腩是牛腹部及挨近牛肋處的堅(jiān)貞肌肉,，帶有筋,、肉、油,，適宜紅燒,。

.牛上腦：

上腦緊鄰著肋眼,，其肉質(zhì)柔軟紅潤，油脂豐碩,，最適宜拿來涮暖鍋啦,，致使有人說直接切片刺身吃也可能，不外,，為了自己瘦弱,，盡管縱然仍是吃煮熟的比力好。

牛腩

番茄牛腩巨匠必建都吃過吧,，牛腩指的是牛的前胸肉,，瘦肉中帶著一點(diǎn)點(diǎn)油筋，肉質(zhì)堅(jiān)貞且富裕彈性,，久燉也不爛不柴,。

牛腩肉，肉質(zhì)稍韌,，但肉味濃（至關(guān)于豬五花肉）宜加咖喱烹調(diào)或者紅燒燜煮,。牛腩是指帶有筋、肉,、油花的肉塊,，即牛腹部及挨近牛肋處的堅(jiān)貞肌肉，這只是一種統(tǒng)稱,。若依部位來分,，牛身上良多中間的肉都可能叫做牛腩。外洋進(jìn)口的部份因此切成條狀的牛肋條為主,，是取自肋骨間的去骨條狀肉,，瘦肉較多，脂肪較少,，筋也較少,，適宜紅燒或者燉湯。在里脊肉下層有一片筋少,、油少,、肉多，但形態(tài)不大紀(jì)律的里脊邊,，也可能稱作牛腩,，是下等的紅燒部位。假如妨礙部位細(xì)分的話,，牛腩可分為：三角牛腩,、S腹肉（7至9肋之間里側(cè)，與三角牛腩相連的部位）,、腹肉（第6至11肋邊切下的一塊長方形肉）三大類,。前兩者雪花聚積頗為豐碩美不雅,，肉質(zhì)堅(jiān)貞，適宜于特選烤肉,、生食,、暖鍋以及鐵板燒，而腹肉有大批花紋,、肉質(zhì)軟嫩適口,，適用于烤肉暖以及鍋。比照牛腱,，牛腩是最為人熟知的一部份,，一碗紅燒牛腩/西紅柿牛腩/馬鈴薯牛腩是良多人初學(xué)牛肉操持的第一課。牛腩有肥有瘦,，在灶上嘟嘟嘟奈何樣燉否不會(huì)爛概況老，吸飽了濃郁的湯汁,，肥肉里的脂肪也全副消融,，嘗起來軟軟嫩嫩，滿嘴四溢都是肉香,，再配上米概況面,，那叫一個(gè)消魂！艱深買牛腩,，建議買挨近肋骨一側(cè)的牛腩,，吃起來更軟一些，最佳不要買純肚子上的肉,，更不要買帶乳頭的牛腩,，由于這樣的肉口感會(huì)更粗拙一些。假如不斷定你買的牛腩事實(shí)是哪一個(gè)部位,，就憑證如下履始終分說：看牛腩瘦肉部份的肌肉纖維,，假如肌纖維很粗，是一束一束的,，剖析肉質(zhì)粗拙,；假如瘦肉部份比力詳盡，那剖析牛腩的肉質(zhì)比力細(xì)嫩,，剛強(qiáng)入手,。狹義講，牛腩指牛身上哪塊肉,？牛腩,，指的是從牛腹部及挨近牛肋處的那塊堅(jiān)貞肌肉，這塊肉由筋,、肉,、油花組成的,。

狹義分，這些部位也可稱作牛腩,。在零星一些來分,，牛身上尚有良多中間的肉都可能叫做牛腩。好比,，外洋進(jìn)口的牛腩部份,，少數(shù)因此切成條狀的牛肋條去骨條狀肉為主。瘦肉較多,，脂肪較少,，筋也較少很適宜紅燒或者燉湯。

再有,，在牛的里脊肉下層還一片牛腩,，它形態(tài)不大紀(jì)律，但筋少,、油少,、肉多，是下等的紅燒肉部位,。除了上述介紹之外,，著實(shí)，牛腱也算是牛腩的一種,。它也是筋肉多,，油少，致使全是瘦肉,。牛建肉合適用做鹵,，它即不適宜燉湯，也不適宜紅燒,。

牛腩的詳細(xì)分類如下：牛腩就惟獨(dú)牛胸腩(Brisket)這一塊,。還搜羅了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。尚有如下多少塊：

一,、坑腩,，取自牛胸前的牛仔骨以及肋排或者中間牛肋條部位的的肉。

二,、爽腩,，又叫“繃紗腩”，位于牛的橫膈膜臨近,，爽腩貴坑腩一半,，由于有塊薄軟膠質(zhì)，爽軟不硬,。

三,、腩底：是連著坑腩近牛皮下的那一塊肉,，又粗又韌，很難炆,。

四,、腩角：是取自爽腩以及坑腩中間的那一塊肉，份量少少,。周圍都有軟膠質(zhì),，頗為爽快。

五,、挽手腩：集坑腩以及爽腩的短處于一身,，味濃煙韌。

呵呵,，蜥蜴小哥向你介紹完了牛腩,，再加之使人垂涎的腩肉美食圖片，是否食欲頓開呀,？牛腩喜愛吃的人士越來越多了,，著實(shí)說瞎話我自己是比力喜愛吃牛腩的，由于我家里是村落子的也是養(yǎng)牛的,，年尾的時(shí)候也殺牛買牛肉，一年要?dú)⒘级嗯?，以是吃牛肉吃的也比力多,，做這行的以是意見的也是對于這行的，牛販子,，養(yǎng)牛的,，開牛餐館特意吃牛肉的等等意見的都是這些人。以是對于牛肉這一塊仍是比力清晰的,，吃的也多,。牛腩重大的說，便是那些惟獨(dú)是概況夾的有肥肉,，筋這些的都叫牛腩,，在概況餐館吃的也根基上都是這些肉，假如說真正的牛腩便是牛肚子上的那一層比力薄的肉,，像咱們這邊村落子地域,，這樣的肉比力重價(jià)，買牛肉的人都只喜愛全瘦肉的,，有一點(diǎn)肥肉都市叫你割掉的,。可是惟獨(dú)是比力喜愛吃牛肉的人,，就會(huì)喜愛吃牛腩,，這些良多人不喜愛的肉,，著實(shí)牛腩這些做好了真的比全瘦肉的好吃多了，我自己對于吃牛肉已經(jīng)是不多大的興趣了,，可是喜愛吃牛腩,，牛蹄，牛尾巴,，牛鞭等等,。特意是牛蹄以及牛鞭真的頗為宜吃，每一年殺的良多牛,，牛蹄,，牛鞭這些都不舍患上賣，無意分沒措施在殺牛以前良久就被人定了,。牛腩在家里的做法很重大,，假如你感應(yīng)有腥味，那就先煮一下放點(diǎn)鹽,，而后切塊爆炒,，放入辣椒，花椒,，胡椒等等調(diào)料,，我是湖南的，咱們喜愛吃辣以是辣椒是不能少的,，而且炒肉類的菜咱們這邊不放辣椒的話感應(yīng)就真的一點(diǎn)滋味不,，炒好了之后，倒入水,，多倒一點(diǎn),，前面就不要加了，先大火燉開,，而后改小火慢燉四五頗為鐘擺布就能了,。這些是家里比力罕有的做法，盡管旅館餐館那些的做法就紛比方樣了,，就比力考究了,。假如家里是村落子的，而且有人殺牛的話,，尚有一塊肉比力好吃,，頗有嚼勁，不喜愛吃有嚼勁的就感應(yīng)欠好吃了,，我比力喜愛吃的,，這這塊肉也不人會(huì)賣的，便是在牛肚子概況，挨著肝臟的有一塊肉,，這塊肉為甚么我自己喜愛吃呢,？以及牛腩有一點(diǎn)像，這塊肉的概況之后一層薄膜,，便是一些筋,，肥肉機(jī)關(guān)吧，做好了頗有嚼勁,，這塊肉每一次咱們都是殺牛了之后,，即將就做了吃了，滋味很不錯(cuò),。肉香四溢,，香飄十里，肥而不膩,，質(zhì)嫩爽口,，口齒留香，說的莫過于牛腩煲了,，牛腩作為牛的優(yōu)異部位,，價(jià)錢也是貴貴的。那末牛腩事實(shí)指的是牛身上的哪一個(gè)部位呢,？下面讓超哥見告你,。謎底爭先看：牛腩是指牛腹部及挨近牛肋處的堅(jiān)貞肌肉，肉質(zhì)特色是瘦肉較多,，結(jié)締機(jī)關(guān)較多[1],。狹義上，帶有筋,、肉、油花的肉塊都可能被稱為牛腩,?！惊M義上的牛腩】若依部位來分，牛身上良多中間的肉都可能叫做牛腩,。外洋進(jìn)口的部份因此切成條狀的牛肋條為主,，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多,，脂肪較少,，筋也較少，適宜紅燒或者燉湯,。在里脊肉下層有一片筋少,、油少、肉多，但形態(tài)不大紀(jì)律的里脊邊,，也可能稱作牛腩,，是下等的紅燒部位。牛腱也可能算是牛腩的一種,，筋肉多,，油少，致使全是瘦肉,，因此艱深用來鹵,，不適宜燉湯，更不適宜紅燒,?！緺I養(yǎng)價(jià)錢】鉆研表明，牛肉富含優(yōu)異卵白,，氨基酸種類殘缺,，脂肪酸比例失調(diào)，不飽以及脂肪酸比例較高,，具備精采的營養(yǎng)保健價(jià)錢,，牛腩作為牛肉的一個(gè)緊張?zhí)厣课唬M管同樣具備這些短處,。同時(shí),，牛腩脂肪含量相對于牛肉其余部位較高，蒸煮損失較小,，鮮味氨基酸含量最高[1],。營養(yǎng)與口感都極佳，因此成為餐桌上的驕子,。但蛋氨酸是牛肉的限度性氨基酸,，也便是說牛腩的蛋氨酸的含量不高。雞蛋,、雞胸肉,、魚類、一些綠葉蔬菜如蘿卜葉,、菠菜等的蛋氨酸含量都較高,，咱們可能經(jīng)由攝入多樣食物使咱們的營養(yǎng)更周全?！尽开M義上的牛腩是指牛腹部及挨近牛肋處的堅(jiān)貞肌肉,，狹義上帶有筋、肉,、油花的肉塊都可能被稱為牛腩,。牛腩富含優(yōu)異卵白以及不飽以及脂肪酸，是營養(yǎng)價(jià)錢很高的一種肉類食物。參考文獻(xiàn)[1]原琦,羅愛平,何光中,周國君

牛腩肉,，肉質(zhì)稍韌,，但肉味濃（至關(guān)于豬五花肉）宜加咖喱烹調(diào)或者紅燒燜煮。牛腩是指帶有筋,、肉,、油花的肉塊，即牛腹部及挨近牛肋處的堅(jiān)貞肌肉,，這只是一種統(tǒng)稱,。若依部位來分，牛身上良多中間的肉都可能叫做牛腩,。外洋進(jìn)口的部份因此切成條狀的牛肋條為主,，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多,，脂肪較少,，筋也較少，適宜紅燒或者燉湯,。在里脊肉下層有一片筋少,、油少、肉多,，但形態(tài)不大紀(jì)律的里脊邊,，也可能稱作牛腩，是下等的紅燒部位,。假如妨礙部位細(xì)分的話,，牛腩可分為：三角牛腩、S腹肉（7至9肋之間里側(cè),，與三角牛腩相連的部位）,、腹肉（第6至11肋邊切下的一塊長方形肉）三大類。前兩者雪花聚積頗為豐碩美不雅,，肉質(zhì)堅(jiān)貞,，適宜于特選烤肉、生食,、暖鍋以及鐵板燒，而腹肉有大批花紋,、肉質(zhì)軟嫩適口,，適用于烤肉暖以及鍋。比照牛腱,，牛腩是最為人熟知的一部份,，一碗紅燒牛腩/西紅柿牛腩/馬鈴薯牛腩是良多人初學(xué)牛肉操持的第一課。牛腩有肥有瘦，在灶上嘟嘟嘟奈何樣燉否不會(huì)爛概況老,，吸飽了濃郁的湯汁,，肥肉里的脂肪也全副消融，嘗起來軟軟嫩嫩,，滿嘴四溢都是肉香,，再配上米概況面，那叫一個(gè)消魂,！艱深買牛腩,，建議買挨近肋骨一側(cè)的牛腩，吃起來更軟一些,，最佳不要買純肚子上的肉,，更不要買帶乳頭的牛腩，由于這樣的肉口感會(huì)更粗拙一些,。假如不斷定你買的牛腩事實(shí)是哪一個(gè)部位,，就憑證如下履始終分說：看牛腩瘦肉部份的肌肉纖維，假如肌纖維很粗,，是一束一束的,，剖析肉質(zhì)粗拙；假如瘦肉部份比力詳盡,，那剖析牛腩的肉質(zhì)比力細(xì)嫩,，剛強(qiáng)入手。狹義講,，牛腩指牛身上哪塊肉,？牛腩，指的是從牛腹部及挨近牛肋處的那塊堅(jiān)貞肌肉,，這塊肉由筋,、肉、油花組成的,。

狹義分,，這些部位也可稱作牛腩。在零星一些來分,，牛身上尚有良多中間的肉都可能叫做牛腩,。好比，外洋進(jìn)口的牛腩部份,，少數(shù)因此切成條狀的牛肋條去骨條狀肉為主,。瘦肉較多，脂肪較少,，筋也較少很適宜紅燒或者燉湯,。

再有,，在牛的里脊肉下層還一片牛腩，它形態(tài)不大紀(jì)律,，但筋少,、油少、肉多,，是下等的紅燒肉部位,。除了上述介紹之外，著實(shí),，牛腱也算是牛腩的一種,。它也是筋肉多，油少,，致使全是瘦肉,。牛建肉合適用做鹵，它即不適宜燉湯,，也不適宜紅燒,。

牛腩的詳細(xì)分類如下：牛腩就惟獨(dú)牛胸腩(Brisket)這一塊。還搜羅了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等,。尚有如下多少塊：

一,、坑腩，取自牛胸前的牛仔骨以及肋排或者中間牛肋條部位的的肉,。

二,、爽腩，又叫“繃紗腩”,，位于牛的橫膈膜臨近,，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質(zhì),，爽軟不硬,。

三、腩底：是連著坑腩近牛皮下的那一塊肉,，又粗又韌,，很難炆。

四,、腩角：是取自爽腩以及坑腩中間的那一塊肉,，份量少少。周圍都有軟膠質(zhì),，頗為爽快,。

五、挽手腩：集坑腩以及爽腩的短處于一身,，味濃煙韌,。

呵呵，蜥蜴小哥向你介紹完了牛腩,，再加之使人垂涎的腩肉美食圖片,，是否食欲頓開呀？牛腩喜愛吃的人士越來越多了,，著實(shí)說瞎話我自己是比力喜愛吃牛腩的,，由于我家里是村落子的也是養(yǎng)牛的，年尾的時(shí)候也殺牛買牛肉,，一年要?dú)⒘级嗯?，以是吃牛肉吃的也比力多，做這行的以是意見的也是對于這行的,，牛販子,，養(yǎng)牛的，開牛餐館特意吃牛肉的等等意見的都是這些人,。以是對于牛肉這一塊仍是比力清晰的,，吃的也多。牛腩重大的說,，便是那些惟獨(dú)是概況夾的有肥肉,，筋這些的都叫牛腩，在概況餐館吃的也根基上都是這些肉,，假如說真正的牛腩便是牛肚子上的那一層比力薄的肉,，像咱們這邊村落子地域，這樣的肉比力重價(jià),，買牛肉的人都只喜愛全瘦肉的,，有一點(diǎn)肥肉都市叫你割掉的?？墒俏┆?dú)是比力喜愛吃牛肉的人,，就會(huì)喜愛吃牛腩，這些良多人不喜愛的肉,，著實(shí)牛腩這些做好了真的比全瘦肉的好吃多了,，我自己對于吃牛肉已經(jīng)是不多大的興趣了，可是喜愛吃牛腩,，牛蹄,，牛尾巴，牛鞭等等,。特意是牛蹄以及牛鞭真的頗為宜吃,，每一年殺的良多牛，牛蹄,，牛鞭這些都不舍患上賣,，無意分沒措施在殺牛以前良久就被人定了,。牛腩在家里的做法很重大，假如你感應(yīng)有腥味,，那就先煮一下放點(diǎn)鹽,，而后切塊爆炒，放入辣椒,，花椒,，胡椒等等調(diào)料，我是湖南的,，咱們喜愛吃辣以是辣椒是不能少的,，而且炒肉類的菜咱們這邊不放辣椒的話感應(yīng)就真的一點(diǎn)滋味不，炒好了之后,，倒入水,，多倒一點(diǎn)，前面就不要加了,，先大火燉開,，而后改小火慢燉四五頗為鐘擺布就能了。這些是家里比力罕有的做法,，盡管旅館餐館那些的做法就紛比方樣了,，就比力考究了。假如家里是村落子的,，而且有人殺牛的話,，尚有一塊肉比力好吃，頗有嚼勁,，不喜愛吃有嚼勁的就感應(yīng)欠好吃了,，我比力喜愛吃的，這這塊肉也不人會(huì)賣的,，便是在牛肚子概況,，挨著肝臟的有一塊肉，這塊肉為甚么我自己喜愛吃呢,？以及牛腩有一點(diǎn)像,，這塊肉的概況之后一層薄膜，便是一些筋,，肥肉機(jī)關(guān)吧,，做好了頗有嚼勁，這塊肉每一次咱們都是殺牛了之后,，即將就做了吃了,，滋味很不錯(cuò)。肉香四溢,，香飄十里,，肥而不膩,，質(zhì)嫩爽口，口齒留香,，說的莫過于牛腩煲了,，牛腩作為牛的優(yōu)異部位，價(jià)錢也是貴貴的,。那末牛腩事實(shí)指的是牛身上的哪一個(gè)部位呢？下面讓超哥見告你,。謎底爭先看：牛腩是指牛腹部及挨近牛肋處的堅(jiān)貞肌肉,，肉質(zhì)特色是瘦肉較多，結(jié)締機(jī)關(guān)較多[1],。狹義上,，帶有筋、肉,、油花的肉塊都可能被稱為牛腩,。【狹義上的牛腩】若依部位來分,，牛身上良多中間的肉都可能叫做牛腩,。外洋進(jìn)口的部份因此切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉,，瘦肉較多,，脂肪較少，筋也較少,，適宜紅燒或者燉湯,。在里脊肉下層有一片筋少、油少,、肉多,，但形態(tài)不大紀(jì)律的里脊邊，也可能稱作牛腩,，是下等的紅燒部位,。牛腱也可能算是牛腩的一種，筋肉多,，油少,，致使全是瘦肉，因此艱深用來鹵,，不適宜燉湯,，更不適宜紅燒?！緺I養(yǎng)價(jià)錢】鉆研表明,，牛肉富含優(yōu)異卵白,，氨基酸種類殘缺，脂肪酸比例失調(diào),，不飽以及脂肪酸比例較高,，具備精采的營養(yǎng)保健價(jià)錢，牛腩作為牛肉的一個(gè)緊張?zhí)厣课?，盡管同樣具備這些短處,。同時(shí)，牛腩脂肪含量相對于牛肉其余部位較高,，蒸煮損失較小,，鮮味氨基酸含量最高[1]。營養(yǎng)與口感都極佳,，因此成為餐桌上的驕子,。但蛋氨酸是牛肉的限度性氨基酸，也便是說牛腩的蛋氨酸的含量不高,。雞蛋,、雞胸肉、魚類,、一些綠葉蔬菜如蘿卜葉,、菠菜等的蛋氨酸含量都較高，咱們可能經(jīng)由攝入多樣食物使咱們的營養(yǎng)更周全,?！尽开M義上的牛腩是指牛腹部及挨近牛肋處的堅(jiān)貞肌肉，狹義上帶有筋,、肉,、油花的肉塊都可能被稱為牛腩。牛腩富含優(yōu)異卵白以及不飽以及脂肪酸,，是營養(yǎng)價(jià)錢很高的一種肉類食物,。參考文獻(xiàn)[1]原琦,羅愛平,何光中,周國君

牛腩是指牛腹部及挨近牛肋處的堅(jiān)貞肌肉的統(tǒng)稱，并非一個(gè)特殊的部位,。牛腩含有比力高的營養(yǎng)價(jià)錢,，這個(gè)中間最適宜燉著吃，特意是以及西紅柿搭配,，頗為爽口,。

提及牛腩，都是肥瘦相間的,，以是艱深都是拿來紅燒概況燉著吃的,，這樣口感會(huì)頗為宜。牛腩著實(shí)便是牛腹部那個(gè)地域的一塊肉，這塊肉比力薄,，可是不適宜炒,，比力適宜燉。

牛腩可能以及馬鈴薯一起燉,，也可能以及西紅柿一起燉,，這兩種都是比力罕有的服法。馬鈴薯燉牛腩,，做法也比力重大,，燉起來軟爛入味；西紅柿燉牛腩,，吃起來酸甜適口,，是良多女生的最愛。

牛腩是指帶有筋,、肉、油花的肉塊,，牛身上的良多部份都可能稱之為牛腩,。牛腱可能算是牛腩的一種，筋肉多,、油少,，致使全是瘦肉，艱深用來鹵,，不適宜燉湯,，更不適宜紅燒。

不外牛腩惟獨(dú)牛胸腩（Brisket）這一塊,，可是翻譯以前,，還可能搜羅扇面（五花肉）牛腩，好比坑腩,、爽腩,、腩底、挽手腩,、牛仔腩,。

牛腩肉，肉質(zhì)稍韌,，但肉味濃（至關(guān)于豬五花肉）宜加咖喱烹調(diào)或者紅燒燜煮,。牛腩是指帶有筋、肉,、油花的肉塊,，即牛腹部及挨近牛肋處的堅(jiān)貞肌肉，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分,，牛身上良多中間的肉都可能叫做牛腩,。外洋進(jìn)口的部份因此切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉,，瘦肉較多,，脂肪較少，筋也較少,，適宜紅燒或者燉湯,。在里脊肉下層有一片筋少、油少,、肉多,，但形態(tài)不大紀(jì)律的里脊邊，也可能稱作牛腩,，是下等的紅燒部位,。假如妨礙部位細(xì)分的話，牛腩可分為：三角牛腩,、S腹肉（7至9肋之間里側(cè),，與三角牛腩相連的部位）、腹肉（第6至11肋邊切下的一塊長方形肉）三大類,。前兩者雪花聚積頗為豐碩美不雅,，肉質(zhì)堅(jiān)貞，適宜于特選烤肉,、生食,、暖鍋以及鐵板燒，而腹肉有大批花紋,、肉質(zhì)軟嫩適口,，適用于烤肉暖以及鍋。比照牛腱,，牛腩是最為人熟知的一部份,，一碗紅燒牛腩/西紅柿牛腩/馬鈴薯牛腩是良多人初學(xué)牛肉操持的第一課。牛腩有肥有瘦,，在灶上嘟嘟嘟奈何樣燉否不會(huì)爛概況老,，吸飽了濃郁的湯汁，肥肉里的脂肪也全副消融,，嘗起來軟軟嫩嫩,，滿嘴四溢都是肉香，再配上米概況面,，那叫一個(gè)消魂,！艱深買牛腩,，建議買挨近肋骨一側(cè)的牛腩，吃起來更軟一些,，最佳不要買純肚子上的肉,，更不要買帶乳頭的牛腩，由于這樣的肉口感會(huì)更粗拙一些,。假如不斷定你買的牛腩事實(shí)是哪一個(gè)部位,，就憑證如下履始終分說：看牛腩瘦肉部份的肌肉纖維，假如肌纖維很粗,，是一束一束的,，剖析肉質(zhì)粗拙；假如瘦肉部份比力詳盡,，那剖析牛腩的肉質(zhì)比力細(xì)嫩,，剛強(qiáng)入手。狹義講,，牛腩指牛身上哪塊肉,？牛腩，指的是從牛腹部及挨近牛肋處的那塊堅(jiān)貞肌肉,，這塊肉由筋,、肉、油花組成的,。

狹義分，這些部位也可稱作牛腩,。在零星一些來分,，牛身上尚有良多中間的肉都可能叫做牛腩。好比,，外洋進(jìn)口的牛腩部份,，少數(shù)因此切成條狀的牛肋條去骨條狀肉為主。瘦肉較多,，脂肪較少,，筋也較少很適宜紅燒或者燉湯。

再有,，在牛的里脊肉下層還一片牛腩,，它形態(tài)不大紀(jì)律，但筋少,、油少,、肉多，是下等的紅燒肉部位,。除了上述介紹之外,，著實(shí)，牛腱也算是牛腩的一種。它也是筋肉多,，油少,，致使全是瘦肉。牛建肉合適用做鹵,，它即不適宜燉湯,，也不適宜紅燒。

牛腩的詳細(xì)分類如下：牛腩就惟獨(dú)牛胸腩(Brisket)這一塊,。還搜羅了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等,。尚有如下多少塊：

一、坑腩,，取自牛胸前的牛仔骨以及肋排或者中間牛肋條部位的的肉,。

二、爽腩,，又叫“繃紗腩”,，位于牛的橫膈膜臨近，爽腩貴坑腩一半,，由于有塊薄軟膠質(zhì),，爽軟不硬。

三,、腩底：是連著坑腩近牛皮下的那一塊肉,，又粗又韌，很難炆,。

四,、腩角：是取自爽腩以及坑腩中間的那一塊肉，份量少少,。周圍都有軟膠質(zhì),，頗為爽快。

五,、挽手腩：集坑腩以及爽腩的短處于一身,，味濃煙韌。

呵呵,，蜥蜴小哥向你介紹完了牛腩,，再加之使人垂涎的腩肉美食圖片，是否食欲頓開呀,？牛腩喜愛吃的人士越來越多了,，著實(shí)說瞎話我自己是比力喜愛吃牛腩的，由于我家里是村落子的也是養(yǎng)牛的,，年尾的時(shí)候也殺牛買牛肉,，一年要?dú)⒘级嗯?，以是吃牛肉吃的也比力多，做這行的以是意見的也是對于這行的,，牛販子,，養(yǎng)牛的，開牛餐館特意吃牛肉的等等意見的都是這些人,。以是對于牛肉這一塊仍是比力清晰的,，吃的也多。牛腩重大的說,，便是那些惟獨(dú)是概況夾的有肥肉,，筋這些的都叫牛腩，在概況餐館吃的也根基上都是這些肉,，假如說真正的牛腩便是牛肚子上的那一層比力薄的肉,，像咱們這邊村落子地域，這樣的肉比力重價(jià),，買牛肉的人都只喜愛全瘦肉的,，有一點(diǎn)肥肉都市叫你割掉的?？墒俏┆?dú)是比力喜愛吃牛肉的人,，就會(huì)喜愛吃牛腩，這些良多人不喜愛的肉,，著實(shí)牛腩這些做好了真的比全瘦肉的好吃多了,，我自己對于吃牛肉已經(jīng)是不多大的興趣了，可是喜愛吃牛腩,，牛蹄,，牛尾巴，牛鞭等等,。特意是牛蹄以及牛鞭真的頗為宜吃,，每一年殺的良多牛,，牛蹄,，牛鞭這些都不舍患上賣，無意分沒措施在殺牛以前良久就被人定了,。牛腩在家里的做法很重大,，假如你感應(yīng)有腥味，那就先煮一下放點(diǎn)鹽,，而后切塊爆炒,，放入辣椒，花椒,，胡椒等等調(diào)料,，我是湖南的,，咱們喜愛吃辣以是辣椒是不能少的，而且炒肉類的菜咱們這邊不放辣椒的話感應(yīng)就真的一點(diǎn)滋味不,，炒好了之后,，倒入水，多倒一點(diǎn),，前面就不要加了,，先大火燉開，而后改小火慢燉四五頗為鐘擺布就能了,。這些是家里比力罕有的做法,，盡管旅館餐館那些的做法就紛比方樣了，就比力考究了,。假如家里是村落子的,，而且有人殺牛的話，尚有一塊肉比力好吃,，頗有嚼勁,，不喜愛吃有嚼勁的就感應(yīng)欠好吃了，我比力喜愛吃的,，這這塊肉也不人會(huì)賣的,，便是在牛肚子概況，挨著肝臟的有一塊肉,，這塊肉為甚么我自己喜愛吃呢,？以及牛腩有一點(diǎn)像，這塊肉的概況之后一層薄膜,，便是一些筋,，肥肉機(jī)關(guān)吧，做好了頗有嚼勁,，這塊肉每一次咱們都是殺牛了之后,，即將就做了吃了，滋味很不錯(cuò),。肉香四溢,，香飄十里，肥而不膩,，質(zhì)嫩爽口,，口齒留香，說的莫過于牛腩煲了,，牛腩作為牛的優(yōu)異部位,，價(jià)錢也是貴貴的。那末牛腩事實(shí)指的是牛身上的哪一個(gè)部位呢,？下面讓超哥見告你,。謎底爭先看：牛腩是指牛腹部及挨近牛肋處的堅(jiān)貞肌肉,，肉質(zhì)特色是瘦肉較多，結(jié)締機(jī)關(guān)較多[1],。狹義上,，帶有筋、肉,、油花的肉塊都可能被稱為牛腩,。【狹義上的牛腩】若依部位來分,，牛身上良多中間的肉都可能叫做牛腩,。外洋進(jìn)口的部份因此切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉,，瘦肉較多,，脂肪較少，筋也較少,，適宜紅燒或者燉湯,。在里脊肉下層有一片筋少、油少,、肉多,，但形態(tài)不大紀(jì)律的里脊邊，也可能稱作牛腩,，是下等的紅燒部位,。牛腱也可能算是牛腩的一種，筋肉多,，油少,，致使全是瘦肉，因此艱深用來鹵,，不適宜燉湯,，更不適宜紅燒?！緺I養(yǎng)價(jià)錢】鉆研表明,，牛肉富含優(yōu)異卵白，氨基酸種類殘缺,，脂肪酸比例失調(diào),，不飽以及脂肪酸比例較高,，具備精采的營養(yǎng)保健價(jià)錢,，牛腩作為牛肉的一個(gè)緊張?zhí)厣课唬M管同樣具備這些短處,。同時(shí),，牛腩脂肪含量相對于牛肉其余部位較高,，蒸煮損失較小，鮮味氨基酸含量最高[1],。營養(yǎng)與口感都極佳,，因此成為餐桌上的驕子。但蛋氨酸是牛肉的限度性氨基酸,，也便是說牛腩的蛋氨酸的含量不高,。雞蛋、雞胸肉,、魚類,、一些綠葉蔬菜如蘿卜葉、菠菜等的蛋氨酸含量都較高,，咱們可能經(jīng)由攝入多樣食物使咱們的營養(yǎng)更周全,。【】狹義上的牛腩是指牛腹部及挨近牛肋處的堅(jiān)貞肌肉,，狹義上帶有筋,、肉、油花的肉塊都可能被稱為牛腩,。牛腩富含優(yōu)異卵白以及不飽以及脂肪酸,，是營養(yǎng)價(jià)錢很高的一種肉類食物。參考文獻(xiàn)[1]原琦,羅愛平,何光中,周國君

牛腩是指牛腹部及挨近牛肋處的堅(jiān)貞肌肉的統(tǒng)稱,，并非一個(gè)特殊的部位,。牛腩含有比力高的營養(yǎng)價(jià)錢，這個(gè)中間最適宜燉著吃,，特意是以及西紅柿搭配,，頗為爽口。

提及牛腩,，都是肥瘦相間的,，以是艱深都是拿來紅燒概況燉著吃的，這樣口感會(huì)頗為宜,。牛腩著實(shí)便是牛腹部那個(gè)地域的一塊肉,，這塊肉比力薄，可是不適宜炒,，比力適宜燉,。

牛腩可能以及馬鈴薯一起燉，也可能以及西紅柿一起燉,，這兩種都是比力罕有的服法,。馬鈴薯燉牛腩，做法也比力重大,，燉起來軟爛入味,；西紅柿燉牛腩,，吃起來酸甜適口，是良多女生的最愛,。

牛腩是指帶有筋,、肉、油花的肉塊,，牛身上的良多部份都可能稱之為牛腩,。牛腱可能算是牛腩的一種，筋肉多,、油少,，致使全是瘦肉，艱深用來鹵,，不適宜燉湯,，更不適宜紅燒。

不外牛腩惟獨(dú)牛胸腩（Brisket）這一塊,，可是翻譯以前,，還可能搜羅扇面（五花肉）牛腩，好比坑腩,、爽腩,、腩底、挽手腩,、牛仔腩,。

牛腩是牛的牛腹部及挨近牛肋處的堅(jiān)貞肌肉。牛腩是指帶有筋,、肉,、油花的肉塊，從口感以及概況來看,，牛身上良多中間的肉都可能叫做牛腩,，但主要指會(huì)集在牛腹部以及挨近牛肋處的堅(jiān)貞肌肉。牛腩營養(yǎng)豐碩,，口感鮮嫩有韌勁,，深受巨匠喜愛，牛腩的烹制措施也多種多樣,，每一同樣都獨(dú)具特色,。留意事變當(dāng)牛腩配上蘿卜，立馬釀成為了咱們所熟習(xí)的蘿卜牛腩煲,，辣概況不辣,，隨意調(diào)控，都極具特色。烹調(diào)牛腩時(shí)放一個(gè)山楂,、一塊橘皮或者一點(diǎn)茶葉，牛肉是易爛的,，清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成份,。牛肉的纖維機(jī)關(guān)較粗，結(jié)締機(jī)關(guān)又較多,，需要橫切將長纖維切斷,，可是也不能順著纖維機(jī)關(guān)切，否則不光無奈入味,，還嚼不爛,。