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一貧賤牛腩煲 紅蘿卜300公克,，2根，白蘿卜300公克 姜20公克,，八角2粒,，大蒜3瓣，紅辣椒1根,，香菜少許,，沙拉油2大匙 10公克，花椒1小匙,，八角2粒 米酒1/2杯,，醬油2大匙，蠔油2大匙,，碎冰糖2大匙,。 1.牛腩切塊,，并用滾水汆燙后瀝干。 2.紅,、白蘿卜都切成滾刀塊,，蔥、姜,、大蒜,、辣椒用刀背拍碎備用。 3.起鍋放入2大匙油,，爆香蔥,、姜、大蒜,、辣椒 4.再放入質(zhì)料3略炒一下,，而后把汆燙過的牛腩入鍋拌炒，約2分鐘后退出米酒 5.再倒入水,，水的份量以能淹過牛腩為準,，用小火煮1小時。 6.再將紅,、白蘿卜及其余調(diào)味料放入作法2的鍋中 7.再不斷熬煮1小時,，起鍋后撒上少許香菜即可。 二,、香辣牛腩煲 質(zhì)料 牛腩,，蔥，姜,，蒜,，桂皮，草果,，八角,，干山楂，干辣椒,，豆瓣醬,，冰糖，生抽,，老抽,，料酒，香醋,。 做法 1.蔥切段,，姜切片，大蒜要多些,，整粒就行,。 2.草果一個,，桂皮一小段，八角兩粒,，干山楂,、干辣椒過多。 3.豆瓣醬一大勺,，冰糖過多,。 4.牛腩切大塊，最佳精選有一層牛筋殘缺包裹著的,，這樣的牛腩煮進去軟糯粘滑,，頗為宜吃。 5.水開后放入牛腩,。 6.焯水去血沫,。 7.再用溫水洗滌清潔雜質(zhì)。 8.鍋中放過多油,，中火爆香姜片以及大蒜,。 9.再放入蔥白、桂皮,、草果,、八角以及干辣椒爆出香味。 10.調(diào)小火退出豆瓣醬以及冰糖,。 11.炒出紅油,。 12.轉(zhuǎn)大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘,，加數(shù)滴香醋,，炒出香味后加過多料酒，不斷翻炒至酒味揮發(fā),，調(diào)中火,。 13.退出過多生抽以及老抽，翻炒至上色,。 14.退出過多開水至沒過牛腩四分之三處,。 15.煮開后移入低壓鍋,，上汽后轉(zhuǎn)小火25分鐘關(guān)火,，做作排氣后掀開即可。 三,、牛腩煲 質(zhì)料 牛腩一斤,，胡蘿卜一條，洋蔥半個,，大蒜三粒鹽一匙,，糖一匙,，水三杯，蕃茄醬二匙,，香葉三片,。 做法 一、牛腩切塊先用水加蔥,、姜,、酒煮開后撈起備用。 二,、咱們首先要把胡蘿卜切絲,，洋蔥也切絲，大蒜切成片,，放入兩匙熱油中炒過,，再放入考周之牛腩拌炒平均后退出調(diào)味料煮關(guān)，移入保溫外鍋中燜煮兩小時即可,。 一貧賤牛腩煲 紅蘿卜300公克，2根,，白蘿卜300公克 姜20公克,，八角2粒，大蒜3瓣,，紅辣椒1根,，香菜少許，沙拉油2大匙 10公克,，花椒1小匙,，八角2粒 米酒1/2杯，醬油2大匙，蠔油2大匙,，碎冰糖2大匙,。 1.牛腩切塊，并用滾水汆燙后瀝干,。 2.紅,、白蘿卜都切成滾刀塊，蔥,、姜,、大蒜、辣椒用刀背拍碎備用,。 3.起鍋放入2大匙油,，爆香蔥、姜,、大蒜,、辣椒 4.再放入質(zhì)料3略炒一下，而后把汆燙過的牛腩入鍋拌炒,，約2分鐘后退出米酒 5.再倒入水,，水的份量以能淹過牛腩為準，用小火煮1小時,。 6.再將紅,、白蘿卜及其余調(diào)味料放入作法2的鍋中 7.再不斷熬煮1小時，起鍋后撒上少許香菜即可,。 二,、香辣牛腩煲 質(zhì)料 牛腩，蔥,，姜,，蒜，桂皮,，草果,，八角，干山楂,，干辣椒,，豆瓣醬，冰糖,，生抽,，老抽，料酒,，香醋,。 做法 1.蔥切段，姜切片,，大蒜要多些,，整粒就行。 2.草果一個,，桂皮一小段,，八角兩粒,，干山楂,、干辣椒過多。 3.豆瓣醬一大勺，冰糖過多,。 4.牛腩切大塊，最佳精選有一層牛筋殘缺包裹著的,，這樣的牛腩煮進去軟糯粘滑,，頗為宜吃。 5.水開后放入牛腩。 6.焯水去血沫,。 7.再用溫水洗滌清潔雜質(zhì),。 8.鍋中放過多油,，中火爆香姜片以及大蒜,。 9.再放入蔥白,、桂皮、草果,、八角以及干辣椒爆出香味,。 10.調(diào)小火退出豆瓣醬以及冰糖,。 11.炒出紅油,。 12.轉(zhuǎn)大火放入牛腩,，翻炒約兩分鐘,，加數(shù)滴香醋,，炒出香味后加過多料酒，不斷翻炒至酒味揮發(fā),，調(diào)中火,。 13.退出過多生抽以及老抽，翻炒至上色,。 14.退出過多開水至沒過牛腩四分之三處,。 15.煮開后移入低壓鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火25分鐘關(guān)火,，做作排氣后掀開即可。 三,、牛腩煲 質(zhì)料 牛腩一斤，胡蘿卜一條,，洋蔥半個，大蒜三粒鹽一匙,，糖一匙,，水三杯,，蕃茄醬二匙，香葉三片,。 做法 一、牛腩切塊先用水加蔥,、姜,、酒煮開后撈起備用,。 二、咱們首先要把胡蘿卜切絲,，洋蔥也切絲,，大蒜切成片,，放入兩匙熱油中炒過,，再放入考周之牛腩拌炒平均后退出調(diào)味料煮關(guān),，移入保溫外鍋中燜煮兩小時即可。 主料：牛腩1000g 輔料：香菜過多 調(diào)料：料酒6勺,、生姜6片,、大蔥1段、大蒜6瓣,、郫縣豆瓣醬1勺,、桂皮1塊、香葉1片,、八角2個,、干辣椒6個、花椒過多,、蠔油2勺,、老抽1勺、鹽過多 制作步驟： 一,、先用清水將牛腩沖洗清潔,，而后再切成麻將巨細的肉塊，最后放入水中浸泡30分鐘以上,，去除了血水,，這樣吃起來不腥。 二,、牛腩浸泡好之后，冷水下入鍋中,，放入3勺料酒以及3片生姜,，邊煮邊撇去浮沫，等浮沫撇凈后再把牛腩撈出備用,。湯不要倒,，稍后還會用到。 三,、起鍋燒油,，等油熱后先下入1段大蔥、3片生姜以及6瓣大蒜,，煸炒出香味,。 四、接著再下入1勺郫縣豆瓣醬,、1塊桂皮,、1片香葉、2個八角,、6個干辣椒以及過多花椒,，煸炒出紅油,。 五、不斷在鍋中下入煮過的牛腩,，翻炒5分鐘擺布,，將牛腩炒至變色。 六,、牛腩翻炒至變色后,，先下入3勺料酒、2勺蠔油,、1勺老抽以及過多鹽,，翻炒平均，接著再倒入煮牛腩的湯,，湯汁要沉沒過牛腩,，最后蓋上鍋蓋，小火燜煮90分鐘,。 七,、燜煮90分鐘之后，掀開鍋蓋,，轉(zhuǎn)大火收汁,，等鍋中湯汁清晰變少后，撒上過多香菜拆穿即可出鍋,。 小貼士： 一,、假如牛腩欠好切，可能先放冰箱冷凍30分鐘擺布,，把牛腩凍到稍微發(fā)硬后再改刀,，這樣就會好切良多。 二,、切牛腩確定要逆著紋路下刀,，這樣做進去的紅燒牛腩才會軟爛入味不塞牙。 三,、假如嫌燉煮的光陰過長,，也可能放低壓鍋燜煮，約莫30分鐘擺布就能出鍋,。 一,、用料 牛腩 1000克 大蔥 1根 姜 8片 蒜 8瓣 八角 2個 桂皮 1塊 花椒 15粒 香葉 3片 茴香 10克 冰糖 30克 胡蘿卜 2根 馬鈴薯 1個 醬油 80克（可能用生抽老抽兌3:1） 料酒 一碗 鹽 10克 番茄 3個 洋蔥 1個 二、燒牛腩的做法步驟 步驟 1 牛腩切塊,，用水泡會 步驟 2 冷水焯肉,，加姜片2片，花椒多少粒（配方外份量） 步驟 3 熱鍋涼油放冰糖炒糖色,，這一步確定留意,，別炒苦了,，違心炒輕一點也別炒過了。糖惟獨消融就能把肉倒進去翻炒了,。 步驟 4 翻炒2分鐘后退出所有香料（茴香蒜等小粒的放到袋子里）炒一分鐘,。 步驟 5 退出料酒，翻炒1分鐘,，退出醬油炒半分鐘 步驟 6 退出開水概況以前煮肉的水,，煮40分。 步驟 7 另取一鍋,，少油炒胡蘿卜馬鈴薯,，洋蔥，番茄,，鹽,。番茄炒糊糊就能倒入燉肉鍋里了，不斷小火燉40分鐘,。 步驟 8 把香料都挑進去即可,。