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草魚(yú)/大頭魚(yú)（概況其余甚么魚(yú)都可能）剁成小塊,。退出一勺料酒,、一勺生抽、蔥段,、姜絲攪拌平均,，腌制五分鐘。 步驟 2 腌制好的魚(yú)肉,，挑出蔥姜,。退出少許淀粉平均包裹住魚(yú)肉（留意淀粉不要太多。） 步驟 3 鍋中倒油,，油熱后下入魚(yú)塊,，煎至兩面金黃即可。撈出備用,。 步驟 4 取一個(gè)小碗,，退出： 一勺生抽； 少許老抽,； 一勺蠔油,； 一勺白糖； 少許鹽 加水調(diào)成醬汁備用,。 步驟 5 起鍋燒油,，下姜片、蒜片爆出香味兒,，下一勺豆瓣醬炒出紅油,，退出一碗水。 步驟 6 水開(kāi)后下入魚(yú)塊,，淋入醬汁,。大火燒開(kāi)讓魚(yú)肉羅致湯汁的滋味。（這個(gè)光陰可能稍微長(zhǎng)一點(diǎn),，看你喜愛(ài)吃甚么口感的魚(yú)肉,。光陰長(zhǎng)了魚(yú)肉會(huì)更軟糯） 步驟 7 燒至湯汁變少，放入青紅椒段偏遠(yuǎn)翻炒平均,，淋入水淀粉勾芡（我會(huì)偷懶把前面腌制魚(yú)肉的水淀粉倒進(jìn)去）,。撒入蔥花。出鍋 食材： 鯽魚(yú)1條,、大蒜4瓣,、料酒一勺、花椒5克,、 干辣椒??10個(gè),、姜5片、蔥一根,、冰糖5顆,、 八角2個(gè),、香葉3片、桂皮一小片,、老抽一勺,、生抽一勺、蠔油一勺,、料酒,、白醋 做法 1?? 豫備魚(yú)一條，去鱗,，洗清潔,。在魚(yú)身上劃兩刀，兩面都劃,，放2勺料酒,、5片姜蔥碎、鹽,、腌制30分鐘 2??鍋中油七分熱,，把鯉魚(yú)放入煎至兩面金黃撈出，鍋內(nèi)放入干辣椒,、花椒爆香后下姜片,、蒜、花椒爆香,。 3?? 退出一勺醋,，一勺老抽、一勺生抽,、一勺料酒、蠔油炒開(kāi),，退出清水下香葉,、八角、桂皮,、冰糖大火燒開(kāi),，放入煎好的鯉魚(yú)。轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘擺布（嘗一下不夠鹽味加鹽,，我不放）湯汁差未多少收好,，即可出鍋，撒一些蔥花 #紅燒魚(yú) 那個(gè)汁不要?dú)埲笔崭?，拌飯超?jí)好吃? 食材清單：鱸魚(yú)一條,，五花肉過(guò)多，香菜 過(guò)多,，花椒過(guò)多,，八角2個(gè),，干香菇3個(gè)，冬筍過(guò)多,，面粉過(guò)多,，料酒2勺，雞精半勺,，食鹽半勺,，米醋半勺，老抽半勺,，姜 過(guò)多,，蒜過(guò)多，蔥過(guò)多,，白糖2勺,，開(kāi)水過(guò)多，水淀粉3勺,，醬油1勺,。 做法： 1.調(diào)制一碗水淀粉，炸一點(diǎn)花椒油,，豫備好切好的五花肉片,，冬筍片，以及水發(fā)香菇,，蒜瓣,，姜片，蔥段尚有香菜末,。 2.鱸魚(yú)兩面改為一字花刀,，從脊背肉最厚的中間下刀，每一刀約莫距離一厘米,，切到魚(yú)骨,。 3.往鱸魚(yú)身上撒一些干面粉，給魚(yú)身拍粉,，有助于牢靠魚(yú)的形態(tài),。 4.息兵，往熱鍋退出一勺油,，油溫?zé)疗叱蔁嵯氯膑|魚(yú)煎制,，煎魚(yú)歷程中偏遠(yuǎn)晃動(dòng)鍋身，保障油以及魚(yú)打仗平均,。 5.煎至魚(yú)身定型金黃之后可開(kāi)始煎制另一壁,，煎好后盛出備用。 6.鍋中留一點(diǎn)油,，放入五花肉片,，煸出五花肉中的油脂,。 7.而后放入兩個(gè)八角，多少粒干花椒,，當(dāng)肉逐漸變干時(shí),，下入蒜瓣，姜片以及蔥段,，炒香之后,，再放入冬筍以及香菇一起煸炒。 8.翻炒多少下之后,，放入煎好的鱸魚(yú),，倒入醬油一勺，順著鍋邊烹入,，而后放入兩勺料酒,，半勺米醋，退出開(kāi)水至魚(yú)身的一半,，在加半勺鹽,，白糖兩勺，最后退出半勺老抽調(diào)色,，開(kāi)鍋后蓋上鍋蓋,，小火燜二頗為鐘，也可能更長(zhǎng),。 9.光陰到了之后,，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，加三勺水淀粉勾芡,，一點(diǎn)花椒粉,，可能出鍋了，裝盤后撒些香菜末,。 草魚(yú)/大頭魚(yú)（概況其余甚么魚(yú)都可能）剁成小塊,。退出一勺料酒、一勺生抽,、蔥段,、姜絲攪拌平均，腌制五分鐘,。 步驟 2 腌制好的魚(yú)肉，挑出蔥姜,。退出少許淀粉平均包裹住魚(yú)肉（留意淀粉不要太多,。） 步驟 3 鍋中倒油，油熱后下入魚(yú)塊,，煎至兩面金黃即可,。撈出備用。 步驟 4 取一個(gè)小碗,，退出： 一勺生抽,； 少許老抽； 一勺蠔油,； 一勺白糖,； 少許鹽 加水調(diào)成醬汁備用。 步驟 5 起鍋燒油,，下姜片,、蒜片爆出香味兒，下一勺豆瓣醬炒出紅油,，退出一碗水,。 步驟 6 水開(kāi)后下入魚(yú)塊，淋入醬汁,。大火燒開(kāi)讓魚(yú)肉羅致湯汁的滋味,。（這個(gè)光陰可能稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，看你喜愛(ài)吃甚么口感的魚(yú)肉,。光陰長(zhǎng)了魚(yú)肉會(huì)更軟糯） 步驟 7 燒至湯汁變少,，放入青紅椒段偏遠(yuǎn)翻炒平均，淋入水淀粉勾芡（我會(huì)偷懶把前面腌制魚(yú)肉的水淀粉倒進(jìn)去）,。撒入蔥花,。出鍋 食材： 鯽魚(yú)1條,、大蒜4瓣、料酒一勺,、花椒5克,、 干辣椒??10個(gè)、姜5片,、蔥一根,、冰糖5顆、 八角2個(gè),、香葉3片,、桂皮一小片、老抽一勺,、生抽一勺,、蠔油一勺、料酒,、白醋 做法 1?? 豫備魚(yú)一條,，去鱗，洗清潔,。在魚(yú)身上劃兩刀,，兩面都劃，放2勺料酒,、5片姜蔥碎,、鹽、腌制30分鐘 2??鍋中油七分熱,，把鯉魚(yú)放入煎至兩面金黃撈出,，鍋內(nèi)放入干辣椒、花椒爆香后下姜片,、蒜,、花椒爆香。 3?? 退出一勺醋,，一勺老抽,、一勺生抽、一勺料酒,、蠔油炒開(kāi),，退出清水下香葉、八角,、桂皮,、冰糖大火燒開(kāi)，放入煎好的鯉魚(yú)。轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘擺布（嘗一下不夠鹽味加鹽,，我不放）湯汁差未多少收好,，即可出鍋，撒一些蔥花 #紅燒魚(yú) 那個(gè)汁不要?dú)埲笔崭?，拌飯超?jí)好吃? 食材清單：鱸魚(yú)一條,，五花肉過(guò)多，香菜 過(guò)多,，花椒過(guò)多,，八角2個(gè)，干香菇3個(gè),，冬筍過(guò)多,，面粉過(guò)多，料酒2勺,，雞精半勺,，食鹽半勺，米醋半勺,，老抽半勺,，姜 過(guò)多，蒜過(guò)多,，蔥過(guò)多，白糖2勺,，開(kāi)水過(guò)多,，水淀粉3勺，醬油1勺,。 做法： 1.調(diào)制一碗水淀粉,，炸一點(diǎn)花椒油，豫備好切好的五花肉片,，冬筍片,，以及水發(fā)香菇，蒜瓣,，姜片,，蔥段尚有香菜末。 2.鱸魚(yú)兩面改為一字花刀,，從脊背肉最厚的中間下刀,，每一刀約莫距離一厘米，切到魚(yú)骨,。 3.往鱸魚(yú)身上撒一些干面粉,，給魚(yú)身拍粉，有助于牢靠魚(yú)的形態(tài),。 4.息兵,，往熱鍋退出一勺油,，油溫?zé)疗叱蔁嵯氯膑|魚(yú)煎制，煎魚(yú)歷程中偏遠(yuǎn)晃動(dòng)鍋身,，保障油以及魚(yú)打仗平均,。 5.煎至魚(yú)身定型金黃之后可開(kāi)始煎制另一壁，煎好后盛出備用,。 6.鍋中留一點(diǎn)油,，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂,。 7.而后放入兩個(gè)八角,，多少粒干花椒，當(dāng)肉逐漸變干時(shí),，下入蒜瓣,，姜片以及蔥段，炒香之后,，再放入冬筍以及香菇一起煸炒,。 8.翻炒多少下之后，放入煎好的鱸魚(yú),，倒入醬油一勺,，順著鍋邊烹入，而后放入兩勺料酒,，半勺米醋,，退出開(kāi)水至魚(yú)身的一半，在加半勺鹽,，白糖兩勺,，最后退出半勺老抽調(diào)色，開(kāi)鍋后蓋上鍋蓋,，小火燜二頗為鐘,，也可能更長(zhǎng)。 9.光陰到了之后,，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁,，加三勺水淀粉勾芡，一點(diǎn)花椒粉,，可能出鍋了,，裝盤后撒些香菜末。 主料：草魚(yú)300克 輔料：青蒜5克,大蔥10克,姜10克 調(diào)料：黃酒20克,香油5克,醬油10克,白砂糖10克,味精2克,植物油50克? 紅燒魚(yú)肉的做法： 　　1.青蒜擇洗清潔切成絲,；蔥,、姜洗凈，蔥切成段，姜切片,；草魚(yú)洗凈取用中段,，并在雙側(cè)劃刀紋，用蔥,、姜,、醬油及紹興酒腌一小時(shí)擺布。 　　 2.鍋中倒入過(guò)多的油燒熱,，放入殘余的蔥,、姜炒香，不斷放入草魚(yú)煎至兩面釀成金黃色,，再沿鍋邊淋入酒,。 　　 3.倒入腌魚(yú)汁，所有的調(diào)味料（醬油,、糖,、味精）及清水1杯同煮，開(kāi)鍋后改用小火煮至湯汁濃稠時(shí)掏出蔥段,、姜片,，即可拌入麻油即出。? 4.撒上青蒜絲,。 質(zhì)料 鮮魚(yú)1尾,，鹽少許，米酒少許,，板豆腐2塊,，青翠1支，辣椒1條,，沙拉油過(guò)多,，面粉過(guò)多,，蒜仁5個(gè),，姜片10公克，水200㏄,，醬油2大匙,，冰糖1小匙，米酒1大匙,，烏醋1/2大匙 做法 1.鮮魚(yú)洗凈瀝干,，抹上少許鹽以及米酒，腌10分鐘備用,。 2.板豆腐切小片,；青翠切段；辣椒切片，備用,。 3.熱鍋,，放入過(guò)多的沙拉油燒熱，再放入作法1的板豆腐片,，以中火煎至兩面上色,，掏出備用。 4.取作法1腌好的鮮魚(yú),，抹上少許面粉,，放入作法3的熱鍋中，煎至兩面上色掏出,。 5.再放入蒜仁,、姜片、作法2切好的蔥段以及辣椒片,，以中火爆香,，再退出水、醬油,、冰糖以及米酒,，續(xù)入作法4的鮮魚(yú)與作法3的板豆腐片，以中火煮至滾沸后退出烏醋,，最后以小火燒至入味即可,。 主料：紅燒魚(yú)鯉魚(yú)一條（一斤，去鰓,，去鱗,，剖肚，整理清潔）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在滾水中煮約五分鐘） ?調(diào)料：蔥半兩,，切段,。老姜一小塊，切片,。蒜兩瓣,，切片。醬油兩大匙,。淀粉一大匙,，用水兌成芡汁。料酒一大匙,。香油一匙,。鹽、雞精過(guò)多,。 烹調(diào)措施 一,、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五,、六刀，抹上鹽以及料酒碼味半小時(shí)以上,。 二,、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用,。 三,、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱,，改小火下姜片,、蒜片、蔥段炒出香味,。 四,、再倒入雞肉片、筍片,、蘑菇片改中火炒半分鐘,。 五、加約一斤湯或者水,，下魚(yú),、醬油、鹽燒約三分鐘,，翻面再燒三分鐘,。 六、將魚(yú)撈起裝盤待用,。 七,、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤中即成,。 質(zhì)料：魚(yú) (一個(gè)),、生姜、大蒜,、大蔥 (少許),、鹽、醬油（老抽） 少許 措施： 一,、延遲一小時(shí)把魚(yú)洗凈切成塊,，撒上鹽,、倒入少許料酒（味可早點(diǎn)入進(jìn)去）,。 二、生姜切成片或者絲,、蒜切成片,、大蔥切成段,。 三、油熱好后,，先倒入生姜,、大蒜、蔥,，而后倒入魚(yú)塊翻攪一分鐘,，倒上醬油加少許水。再過(guò)3至5分鐘即可出鍋,。一份快捷,、重大、香噴噴的紅燒魚(yú)就好了,。 一,，食材：鯉魚(yú)1條，大蒜5瓣,，姜1塊,，香蔥少許，大蔥1段,，料酒過(guò)多,，面粉過(guò)多，八角2個(gè),，干辣椒過(guò)多,，豆瓣醬1勺，生抽過(guò)多,，老抽少許,，陳醋少許，鹽過(guò)多,，白砂糖少許,，雞精少許，胡椒粉少許,，香油少許,，食用油過(guò)多。 二,，紅燒魚(yú)的做法： 1.將所有的食材都豫備好,，買回家的鯉魚(yú)先去魚(yú)鱗，而后去掉內(nèi)臟以及魚(yú)鰓,，魚(yú)肚概況的黑膜也要刮清潔,，而后把鯉魚(yú)洗滌清潔，接著用刀在鯉魚(yú)概況切上花刀,，這樣可能讓魚(yú)肉更易入味,，也更易讓魚(yú)肉熟透,。把魚(yú)放入盆里，接著撒上過(guò)多的鹽,，再倒入過(guò)多的料酒,，用手平均涂抹在魚(yú)身上，推拿魚(yú)身,，讓魚(yú)肉把料汁吸支出味,。放在盆里，讓魚(yú)肉腌制10分鐘入味,。這時(shí)候咱們?cè)賮?lái)豫備一些配料,，大蒜直接拍碎。姜洗滌清潔,，切成片,。大蔥洗滌清潔，直接切成段,。一起裝入碗,，再放入八角以及少許干辣椒備用。香蔥洗滌清潔,，切成蔥花裝入碗里備用,。 2.魚(yú)肉腌制好了，而后咱們?cè)隰~(yú)身上平均撒上干面粉,，魚(yú)肚概況也要記患上撒上,，直到魚(yú)身上不水份，變患上干燥就能了,。這樣炸魚(yú)的時(shí)候,，才會(huì)不易蹦油進(jìn)去，而且炸進(jìn)去的魚(yú)會(huì)變患上愈加金黃,，表皮也能組成鮮味的脆皮,。 3.起一鍋，概況放入饒富的食用油,，等到油概況冒煙,，先提著魚(yú)頭先放入油鍋概況先炸一下。由于魚(yú)頭不易熟透,，為了讓魚(yú)肉以及魚(yú)頭一起熟,，以是先把魚(yú)頭炸一會(huì)。最后把整條魚(yú)放入鍋里,，不斷用中火炸6分鐘,，全部歷程不要去翻動(dòng)魚(yú)身，防止把魚(yú)皮翻破,。這一步是為了把魚(yú)炸至定型,，魚(yú)肉炸熟。魚(yú)炸好后,，撈出控油備用,。 4.起一鍋，概況留下少許食用油,，而后放入1勺豆瓣醬,。小火慢炒，把豆瓣醬炒散炒香,，炒出紅油來(lái),。接著把適才豫備好的配料倒入鍋里，不斷翻炒平均,。炒出香味后,，放入1勺料酒，用往返掉魚(yú)肉的腥味,。這時(shí)候再退出饒富的清水,，調(diào)成大火，再放入少許老抽上色,，少許生抽提鮮,，少許鹽，少許雞精,，少許胡椒粉,，大火煮開(kāi)后。把炸好的魚(yú)放入鍋里,，不斷地把湯汁淋到魚(yú)身上,。煮的時(shí)候不要去翻動(dòng)魚(yú)，防止把魚(yú)肉翻散爛了,。這樣煮上2分鐘,，而后蓋上蓋子，調(diào)成小火,，燜煮10分鐘,，讓魚(yú)肉入味。 5.這時(shí)候湯汁已經(jīng)滲透魚(yú)肉,，魚(yú)肉也熟透了,。來(lái)上少許白砂糖，半勺陳醋,，陳醋不光可能讓魚(yú)骨軟爛,，而且能讓魚(yú)肉愈加鮮嫩。這里不斷將湯汁淋到魚(yú)身上,，逐漸把湯汁再收濃一些,，而后把魚(yú)盛進(jìn)去裝入盤里備用,。 6.湯汁留在鍋里，調(diào)上一點(diǎn)水淀粉倒入鍋里,，開(kāi)大火,，把湯汁收濃稠。最其后點(diǎn)香油增香,，攪拌平均,，把湯汁平均淋在魚(yú)身上。再把切好的蔥花平均撒上魚(yú)身上,，鮮味的紅燒魚(yú)就做好了,。魚(yú)肉鮮嫩入味，吃起來(lái)一點(diǎn)也不腥味,，就連湯汁也能以及著米飯,，三兩下就能吃完一大碗米飯。