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一、質(zhì)料：雞胸肉200g,，西紅柿2個(gè),，罐頭番茄泥100g，洋蔥1/4個(gè),，蒜5瓣,，鮮羅勒5-8片，鹽1小勺,，紅糖1小勺,，黑胡椒粉過多，白胡椒粉過多,，橄欖油過多,。 質(zhì)料 more 雞胸肉 (200克) 蔥姜 10克 大料 5克 料酒 5克 鹽 4克 1/豫備雞胸肉一塊洗凈 2/蔥姜切塊,，豫備大料。 3/將雞胸肉放入鍋中 4/退出蔥姜,，大料,，料酒。 5/削減過多的水,，少許鹽,。 6/煮至30分鐘擺布即可 7/裝入盤中即可開吃了 8.鮮味又好吃的燉雞胸肉實(shí)現(xiàn)開吃了。 一,、質(zhì)料：雞胸肉200g,，西紅柿2個(gè)，罐頭番茄泥100g,，洋蔥1/4個(gè),，蒜5瓣,，鮮羅勒5-8片，鹽1小勺,，紅糖1小勺,，黑胡椒粉過多，白胡椒粉過多,，橄欖油過多,。 二、做法：（1）雞胸肉洗凈用廚房紙吸干水份,，切掉脂肪部份,，切斜切成2cm厚度； （2）平均撒上一層鹽以及少許黑胡椒粉,、白胡椒粉,； （3）羅勒葉切絲，大蒜去皮切片,，洋蔥,、番茄切丁,； （4）不粘鍋熱后倒入1大勺橄欖油,，退出蒜片，中火煎至雞胸肉兩面略焦黃,，七八分熟,，起鍋備用； （5）另起一燉鍋,，倒入橄欖油煸炒香蒜片,、洋蔥絲，放入別致番茄丁以及罐頭番茄泥,，翻炒出汁,； （6）退出煎好的雞胸、紅糖蓋上鍋蓋燜10-20分鐘,； （7）煮至番茄成醬,，放入鹽、黑胡椒,、白胡椒粉,、切碎的羅勒葉調(diào)味，大火收汁關(guān)火出鍋,。 用料 質(zhì)料 more 雞胸肉 (200克) 蔥姜 10克 大料 5克 料酒 5克 鹽 4克 1/豫備雞胸肉一塊洗凈 2/蔥姜切塊，豫備大料,。 3/將雞胸肉放入鍋中 4/退出蔥姜，大料,，料酒,。 5/削減過多的水，少許鹽,。 6/煮至30分鐘擺布即可 7/裝入盤中即可開吃了 8.鮮味又好吃的燉雞胸肉實(shí)現(xiàn)開吃了,。 一、質(zhì)料：雞胸肉200g,，西紅柿2個(gè),，罐頭番茄泥100g,，洋蔥1/4個(gè)，蒜5瓣,，鮮羅勒5-8片,，鹽1小勺，紅糖1小勺,，黑胡椒粉過多,，白胡椒粉過多，橄欖油過多,。 二,、做法：（1）雞胸肉洗凈用廚房紙吸干水份，切掉脂肪部份,，切斜切成2cm厚度,； （2）平均撒上一層鹽以及少許黑胡椒粉、白胡椒粉,； （3）羅勒葉切絲,，大蒜去皮切片，洋蔥,、番茄切?。? （4）不粘鍋熱后倒入1大勺橄欖油,，退出蒜片,，中火煎至雞胸肉兩面略焦黃，七八分熟,，起鍋備用,； （5）另起一燉鍋，倒入橄欖油煸炒香蒜片,、洋蔥絲,，放入別致番茄丁以及罐頭番茄泥，翻炒出汁,； （6）退出煎好的雞胸,、紅糖蓋上鍋蓋燜10-20分鐘； （7）煮至番茄成醬,，放入鹽,、黑胡椒、白胡椒粉,、切碎的羅勒葉調(diào)味,，大火收汁關(guān)火出鍋。 1老母雞整理清潔絨毛，內(nèi)臟殘缺洗滌清潔,，最關(guān)鍵的一步是把老母雞胴體上的脂肪整理清潔,，一點(diǎn)也不留，否則會(huì)很油,，影響口感,。 2斬成塊，放入鍋中,，鍋中注水,，大火燒開，倒掉血沫,，雞塊兒再用清水沖洗清潔,，而后放入砂鍋中。 3蔥切段,，姜切片,，大茴花椒粒，用紗布包起來,。 4砂鍋中一次性注入大批的清水,，最佳一次性加足，二次加水會(huì)影響口感,。放入料包,，大火燒開，作廢沉沒的泡沫,。 5用文火燉兩小時(shí)擺布即可,。 0一、宰活雞吃凍雞 買活雞做作不用說了,，次若是為了保障肉味的鮮美,。但鮮雞買歸來之后，理當(dāng)先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)擺布再拿進(jìn)去解凍煮湯,。這么做,，跟排酸肉的道理是相同的。 0二,、飛水——必做 飛水也是有能耐的,，假如是冷水煮肉，從冷水到煮沸,，肉的營養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)正消散,。最適宜在溫水時(shí)下鍋，而后煮七到八分鐘,，在煮的歷程中，適時(shí)地翻動(dòng)肉塊。盡管,，開水下鍋也可能,，煮三到五分鐘即可。 0三,、下鍋——水生火熱 飛水竣預(yù)先,，要趕快用冷水洗沐肉塊，再入鍋燉湯,。由于燉湯最適宜冷水下鍋,，而且水要一次加足，切忌中途隨意削減水,。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘,，掀開蓋子，在沸騰的形態(tài)下,，撇去概況的浮沫,，這樣燉進(jìn)去的雞湯才會(huì)清白清亮、滋味鮮美,。撇好浮沫后,，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨意揭蓋了,，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味,。 0四、操作火候燉湯的關(guān)鍵 煨湯火候的要訣是大火燒沸,，小火慢煨,。這樣可能使食物卵白質(zhì)浸出物等鮮香物資盡可能地消融進(jìn)去，使湯鮮醇味美,。惟獨(dú)用小火持久慢燉,，能耐使浸出物消融患上更多，既清亮,，又濃醇,。 先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火，燒開的水平理當(dāng)把握在似開非開的形態(tài),，由于砂鍋的保溫功能強(qiáng),，假如殘缺沸騰后再調(diào)小火，它的后續(xù)沸騰就會(huì)對于湯品的“鮮”組成損失 用料 老母雞半只,；姜8片,；蔥5根；枸杞一點(diǎn)點(diǎn),；干香菇10朵,；紅棗8顆,；料酒3勺 做法 老母雞剁成雞塊洗凈血水備用砂鍋燒熱蔥姜下鍋煸炒一下，放入剁好的雞塊以及料酒不斷翻炒至雞塊肉縮短,，放入涼水,，干香菇，紅棗大火燒開小火慢燉2小時(shí)擺布,，出鍋前半小時(shí)退出枸杞,，吃以前放鹽調(diào)味鹽不要放太早干香菇不需要泡發(fā)，惟獨(dú)洗清潔就能了 一,、現(xiàn)宰現(xiàn)燉仍是冷凍當(dāng)時(shí)燉,？ 宰活雞吃凍雞，吃凍雞跟排酸肉的道理是相同,，植物驀然被殺,，體內(nèi)會(huì)做作釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌孳生快捷,，冷凍既殺菌,，也讓肉從"生硬期"偏激到"成熟期"，這時(shí)的肉質(zhì)最佳,，再來燉湯做菜清晰香嫩,。 二、整只燉仍是剁碎燉,？ 由于散養(yǎng)老母雞,，妨礙周期長，肉質(zhì)相對于偏老,，假如切碎燉,，雞肉更易發(fā)干，最適宜的做法,，去掉雞頭,、雞爪、雞屁股后,，憑證家庭一頓飯的需要,，整只概況半只下鍋，這樣肉質(zhì)會(huì)愈加細(xì)嫩,，而且燉完之后把雞肉撈進(jìn)去,，做白切雞概況手撕雞，吃肉又喝湯,，一石二鳥,。 三、焯水,？ 任何肉類燉湯前都理當(dāng)先將主料焯水,，便是開水里煮一下,，不光可能去掉生腥味，也是一次殘缺清潔的歷程,，還能使成湯清亮不混濁,，鮮香無異味，焯水也是有學(xué)識的,，假如在冷水時(shí)放肉，由冷水到煮沸,，肉的營養(yǎng)會(huì)嚴(yán)正消散,，最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng),，盡管,，水開后下鍋也可能，煮約莫3~5分鐘即可,。 四,、燉的歷程需要留意甚么？ 砂鍋是首選 由于煲湯需要持久在鍋里煮燉,，砂鍋不會(huì)以及概況的質(zhì)料爆發(fā)化學(xué)反映,，從而影響營養(yǎng)物資，而且砂鍋鍋體豐碩,，水份不易蒸發(fā),，能保存食物的原味，質(zhì)地多孔,，能大批吸擁護(hù)釋放食物滋味,，而且保溫好，受熱比力平均,，適宜小火慢燉,。 涼水下鍋 焯水時(shí)耽憂營養(yǎng)消散，適宜熱水下鍋,，而燉湯則是愿望營養(yǎng)盡可能消融到湯里,，因此宜冷水下鍋，隨著水溫的逐漸飛騰,，質(zhì)料會(huì)短缺釋放營養(yǎng)與香味,，與水同溫下鍋的質(zhì)料更能熬出好滋味，以是,，焯完水后的質(zhì)料要趕快用冷水洗沐再入鍋燉,。 水要足 煲湯的水要一次加足，不要中途再削減,，否則會(huì)影響口感,。 火候把握 燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)小火,，開的水平把握在似開非開，由于砂鍋有很好的保溫功能,，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火,，它的后繼沸騰歷程對于湯品的"鮮"是一個(gè)損失，而且這10分鐘里萬萬不要揭蓋,，"跑氣"了的湯就沒了原汁原味,。 五、對于佐料 煲上一鍋湯,，惟獨(dú)姜,、鹽、料酒調(diào)味,，能短缺感觸雞湯的鮮香,，是個(gè)不錯(cuò)的抉擇。 放鹽機(jī)緣有考究 對于燉湯來說,，這仍是個(gè)不小的下場,，放鹽的光陰在某種意思上能主宰湯的口胃，不論是有的人說下鍋時(shí)就放鹽,，仍是半熟時(shí)放,，都不同過錯(cuò)。鹽煮長了會(huì)與肉類爆發(fā)化學(xué)反映,，肉類里的卵白質(zhì)被鎖定,，湯味淡，肉也燉不爛,，那末鹽該何時(shí)放還呢?鹽以及此內(nèi)查味品確定要在湯已經(jīng)好時(shí)放,，放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再息兵，中途不揭蓋,，不光滋味全進(jìn)去了,，而且湯味更濃，而且,，放鹽進(jìn)去后不要攪拌,，否則會(huì)留下生鹽味。