目錄

質(zhì)料：別致的大龍蝦1只,，葡萄酒50ml,，蘑菇少許，洋蔥1/4個,，蒜1瓣,，白胡椒粉5克,，鹽少許，黃油20克,，芝士80克,，錫紙一大張。 做法：將別致的大龍蝦沖洗清潔后放入開水鍋中,，煮7分鐘,，撈出龍蝦放入冰水中過涼備用。當(dāng)龍蝦的溫度降下來之后,，去掉龍蝦的兩只大鉗子,，以及其余小鉗，用刀切入外部取肉,，放入豫備好的洋蔥,，蒜鹽等調(diào)料備用。鍋中倒入黃油,，用中小火加熱,，將黃油消融后,，放入殘余的洋蔥與蒜末，小火炒香后,，放入蘑菇，中火炒出水份后,，烹入白葡萄酒,，待酒精揮發(fā)后，調(diào)入鹽,，胡椒粉,，中火煮至濃稠即可。 大龍蝦1只（1500克）,，罐裝十錦瓜果粒250克,，熟芝麻10克，雞蛋1個,，淀粉75克。調(diào)料鹽,、味精各5克，紹酒15克,，卡夫怪異醬750克,，煉乳100克，蜂蜜、青豆,、檸檬片各50克,，白醋25克，色拉油1500克，黃瓜片75克,。 　　做法 　　一,、將雞蛋以及淀粉一起攪拌玉成蛋糊。 　　二,、龍蝦宰殺取肉，洗滌整理清潔,，頭,、尾上屜用旺火蒸8分鐘至金紅色，掏出拆穿在盤雙方,；龍蝦肉改刀成3厘米長的段,，用鹽、味精,、紹酒調(diào)味，掛全蛋糊,，入七成熱的油鍋中炸1.5分鐘至金黃色,，撈出瀝油備用。 　　三,、卡夫怪異醬退出煉乳,、蜂蜜、白醋調(diào)拌平均,。 　　四,、炒鍋上火燒熱，加油15克,，將調(diào)拌好的“怪異醬”放入四成熱的油鍋中炒開,，再下入炸好的龍蝦球及十錦瓜果粒，小火翻拌平均,，撒上熟芝麻,，出鍋盛在盤中，周圍用青豆,、檸檬片,、黃瓜片拆穿即可。 　　清蒸龍蝦 　　質(zhì)料 　　龍蝦1只重700克,，大蝦200克,，蔥、姜各25克,，料酒20克,，精鹽1.5克，白糖4克,。 　　做法 　　一,、將大蝦剪去蝦須、蝦足,，挑去沙包,、沙線,，洗凈，放入容器內(nèi),。龍蝦從腹部剖開掏出肉,，切成段，再放入龍蝦殼內(nèi),。蔥切段,，姜切片。 　　二,、龍蝦用蔥,、姜各15克、料酒10克,、精鹽0.5克,，白糖2克腌漬入味。 　　三,、大蝦用余下料酒,、蔥、姜,、精鹽,、白糖拌勻入味。 　　四,、將龍蝦,、大蝦擺入盤內(nèi)，入蒸鍋旺火蒸10分鐘掏出即成,。 　　蛋黃龍蝦 　　質(zhì)料 　　用料主料：大龍蝦1只(1000克)配料：魚蓉,、水發(fā)香菇、青椒,、蟹黃,、西蘭花調(diào)料：紹酒、精鹽,、味精,、熟咸鴨蛋黃泥、白蘭地,、雞蛋清,、淀粉、精辟油 　　做法 　　一,、西蘭花洗凈,，改小塊，擺長形圍在盤中,。去凈龍蝦頭尾,，蒸熟,，擺在盤前方及前方。 　　二,、龍蝦身改小塊,，入味拍粉，入六成熱的油中炸熟,，鍋中留底油,，將咸鴨蛋黃泥炒成糊，倒入龍蝦塊顛拌,，裝在西蘭花之中,。 　　三、魚蓉加精鹽,、味精上勁,，退出淀粉及蛋清拌勻，抹在香菇上成半圓形,，用青椒、蟹黃拆穿,，入籠蒸熟,，澆上芡汁，圍在盤邊即成,。 質(zhì)料：別致的大龍蝦1只,，葡萄酒50ml,，蘑菇少許，洋蔥1/4個,，蒜1瓣,，白胡椒粉5克，鹽少許,，黃油20克,，芝士80克，錫紙一大張,。 做法：將別致的大龍蝦沖洗清潔后放入開水鍋中,，煮7分鐘，撈出龍蝦放入冰水中過涼備用,。當(dāng)龍蝦的溫度降下來之后,，去掉龍蝦的兩只大鉗子，以及其余小鉗,，用刀切入外部取肉,，放入豫備好的洋蔥，蒜鹽等調(diào)料備用,。鍋中倒入黃油,，用中小火加熱，將黃油消融后,，放入殘余的洋蔥與蒜末,，小火炒香后，放入蘑菇,，中火炒出水份后,，烹入白葡萄酒,，待酒精揮發(fā)后，調(diào)入鹽,，胡椒粉,，中火煮至濃稠即可。 大龍蝦1只（1500克）,，罐裝十錦瓜果粒250克,，熟芝麻10克，雞蛋1個,，淀粉75克,。調(diào)料鹽、味精各5克,，紹酒15克,，卡夫怪異醬750克，煉乳100克,，蜂蜜,、青豆、檸檬片各50克,，白醋25克,，色拉油1500克，黃瓜片75克,。 　　做法 　　一、將雞蛋以及淀粉一起攪拌玉成蛋糊,。 　　二,、龍蝦宰殺取肉，洗滌整理清潔,，頭,、尾上屜用旺火蒸8分鐘至金紅色，掏出拆穿在盤雙方,；龍蝦肉改刀成3厘米長的段,，用鹽、味精,、紹酒調(diào)味,，掛全蛋糊，入七成熱的油鍋中炸1.5分鐘至金黃色,，撈出瀝油備用,。 　　三、卡夫怪異醬退出煉乳,、蜂蜜,、白醋調(diào)拌平均,。 　　四、炒鍋上火燒熱,，加油15克,，將調(diào)拌好的“怪異醬”放入四成熱的油鍋中炒開，再下入炸好的龍蝦球及十錦瓜果粒,，小火翻拌平均,，撒上熟芝麻，出鍋盛在盤中,，周圍用青豆,、檸檬片、黃瓜片拆穿即可,。 　　清蒸龍蝦 　　質(zhì)料 　　龍蝦1只重700克,，大蝦200克，蔥,、姜各25克,，料酒20克，精鹽1.5克,，白糖4克,。 　　做法 　　一、將大蝦剪去蝦須,、蝦足,，挑去沙包、沙線,，洗凈,，放入容器內(nèi)。龍蝦從腹部剖開掏出肉,，切成段,，再放入龍蝦殼內(nèi)。蔥切段,，姜切片,。 　　二、龍蝦用蔥,、姜各15克,、料酒10克、精鹽0.5克,，白糖2克腌漬入味,。 　　三、大蝦用余下料酒、蔥,、姜,、精鹽、白糖拌勻入味,。 　　四,、將龍蝦、大蝦擺入盤內(nèi),，入蒸鍋旺火蒸10分鐘掏出即成,。 　　蛋黃龍蝦 　　質(zhì)料 　　用料主料：大龍蝦1只(1000克)配料：魚蓉、水發(fā)香菇,、青椒,、蟹黃、西蘭花調(diào)料：紹酒,、精鹽,、味精、熟咸鴨蛋黃泥,、白蘭地,、雞蛋清、淀粉,、精辟油 　　做法 　　一,、西蘭花洗凈，改小塊,，擺長形圍在盤中,。去凈龍蝦頭尾，蒸熟,，擺在盤前方及前方,。 　　二、龍蝦身改小塊,，入味拍粉，入六成熱的油中炸熟,，鍋中留底油,，將咸鴨蛋黃泥炒成糊，倒入龍蝦塊顛拌,，裝在西蘭花之中,。 　　三、魚蓉加精鹽,、味精上勁,，退出淀粉及蛋清拌勻，抹在香菇上成半圓形，用青椒,、蟹黃拆穿,，入籠蒸熟，澆上芡汁,，圍在盤邊即成,。 龍蝦的做法！ 清蒸大龍蝦 主料：龍蝦100克 調(diào)料：姜5克,醋15克,香油1克 一,、將洗凈的大龍蝦淘汰盤上,，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟掏出； 二,、姜切碎成蓉,； 三、把龍蝦掰開外殼(外殼要堅持殘缺),，蝦肉斜切成塊,； 四、將蝦殼以及蝦肉碼成龍蝦原狀上席,，跟姜蓉,、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用,。 先把小龍蝦用水化開,，在豫備做小龍蝦配料，暖鍋底料,，大蔥,，大蒜，老姜,，青椒,，干辣椒，豫備好,，燒水把小龍蝦放水里抄一下,，抄好用勺子把他撈進(jìn)去，起鍋燒油,，豫備一瓶啤酒,，把洗好的小龍蝦放油鍋里，往返翻炒,，把備料放里,，翻炒，炒好,，把啤酒放里,，等啤酒靠干就好了