目錄

【豫備質(zhì)料】牛骨頭,、山奈、香葉,、陳皮,、白蔻、花椒,、白胡椒粒,、良姜、生姜 小貼士 【豫備質(zhì)料】牛骨頭、山奈,、香葉,、陳皮、白蔻,、花椒,、白胡椒粒、良姜,、生姜 【豫備調(diào)料】鹽,、雞精、高度白酒 【制作歷程】一、牛骨又大又硬,，冷凍的牛骨艱深都切小塊了,，若是在菜市場買，可叫老板砍成小塊,。 而后把牛骨頭放清水浸泡兩小時,，時期換三次水。清水泡牛骨頭是為了把牛骨頭的血水浸泡進去,，以抵達開始的去腥去騷下場,。 若是骨頭聞之腥味重，可在清水里滴上一些白酒浸泡,，以抵達去腥下場,。 二、浸泡之后的牛骨洗清潔,，涼水入鍋,，放一些白酒,，大火燒開,，再焯水3分鐘,。 三,、而后撈升引清水沖洗清潔概況附著的浮沫,，浮沫也是腥騷味的源頭之一,，因此要子細沖洗清潔,。 四,、接著豫備一個大湯鍋,，注入涼水,，再放入牛骨，大火燒開,，放入一些白酒去腥,，不要蓋上蓋子，而后不斷開大火煮5分鐘,，這樣做是為了讓牛骨頭的腥味分收回來,，再一個可能使湯更濃白。 五,、5分鐘之后按兩斤牛骨放入4個山奈,、1片香葉、4個白蔻,、一小塊良姜,、一大塊拍扁的生姜、花椒10余粒,、少許白胡椒粒壓碎,、陳皮一小塊,，再不斷開蓋煮8分鐘。 咱們每一每一說矯枉過正,，在食材的烹調(diào)上也適用這句話,。熬制牛骨湯，香料多了湯會發(fā)苦,，并不能抵達去腥的下場,，因此不是越多越好，而是要過多,，過多可能使牛骨湯更醇厚有味。 六,、而后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火熬制2.5小時至3小時,。熬，有久煮之意,。因此為了防止燒干,，在放涼水時就要一次加足。如水放少了,，不可退出涼水,，確定要退出開水再不斷熬制。 七,、經(jīng)由3小時的熬制,，湯就熬好了，最后退出過多鹽以及雞精就能了,。用這樣的措施燉進去的牛骨頭湯,，不腥不騷，一點異味也不,。 八,、燉好的牛骨湯可用來煮牛肉粉、或者做高湯,、或者用來做暖鍋湯底,，滋味都頗為 一、豫備好別致的牛骨頭,，洗清潔,。最佳買牛腿骨，在市場買牛骨頭時讓賣家輔助斬塊,，要否則回家自己很難斬開,。 二、牛骨頭退出冷水中煮開,，撈出牛骨頭,，在水龍頭下沖洗多少回,，沖去浮沫。 三,、白蘿卜去皮洗清潔切塊,，蘿卜切大塊些，姜切片,，胡椒拍碎（退出胡椒可能去除了牛骨頭湯的腥味）,。四、 把牛骨頭,、白蘿卜,、胡椒、姜片倒入鍋里,，加過多的水,，大火煮開。湯煮開后,，撇去浮沫,，撇清潔后退出過多料酒，再退出多少滴白醋,，轉(zhuǎn)中小火褒兩個小時擺布,。 五、褒進去的湯水奶白,，盛進去,，撒上蔥花（或者芹菜、香菜）可能喝啦,。 主料: 牛排骨2條 輔料: 紅棗過多 鹽過多 姜過多 步驟: 一,、把牛排骨用清水浸泡15分鐘后砍成小段,姜洗凈備用。 二,、牛小排放入冷水鍋中煮,。 三、煮5分鐘后將牛排骨在鍋中撈出用清水洗凈,。 四,、另拿一湯鍋(燉湯專用的鍋)放入豫備好的牛排骨 加過多的清水,姜,紅棗、先用旺火煮,當氣泡開始上涌的.時候,調(diào)解火候,改用小火,。燉,直到濃 香的牛排骨的骨膠原滲透,肉香軟加鹽調(diào)味即可關火,。 牛骨湯是髙營養(yǎng)低脂肪的食物，他的工藝以及加工是十份講就的,，需要用小火逐漸燉的,。 在燉的歷程也黑白常有講就的，如放水要一步到位,，用冷水以及牛骨頭一燉,，讓他逐漸燉進去,，同時還要用大火燉一下子，在關掉,。往返多少回燉,，湯汁就越來越清，滋味就更佳了,。 牛骨湯奈何樣做湯才濃,，口感醇厚，要想湯濃,、醇厚,，就要多加肘子，概況是多加豬皮,。 食材下鍋,，重大地放點蔥、姜,、料酒即可，大火燒開轉(zhuǎn)為小火,，大火燒開的時候要留意隨時撇去浮沫,，這個要留意。另一點也要剖析一下,，熬制高湯的時候,，水確定要一次性加夠，最隱諱的便是中途感應缺水了再去添水,，假如這樣做,，高湯原本的鮮味會一了百了，好好的一鍋高湯就壞掉了,，這個確定要留意,。 而后開始逐漸熬制，收尾的時候也說了,，從前的魯菜館熬制高湯,，都是在頭一天的破曉就開始，整整熬制一早晨,，這里也不是說確定要用這么持久,，總之光陰越長，高湯的品質(zhì)越好,。 【主材：牛骨400克】 【調(diào)料：鹽過多,，料酒20克】 ——【步驟】—— 1. 牛骨頭浸泡2小時，把血水雜質(zhì)浸泡進去,，中途多換多少回水,，直到水比力清亮,。 2. 骨頭焯水，冷水下鍋,，放入牛骨頭,，20克料酒，把水煮開,，再燒2分鐘,。 3. 在焯水歷程中，會泛起良多浮沫,，用勺子撇掉,，浮沫便是牛骨頭滲進去的血水以及雜質(zhì)，這些工具是導致湯腥的主要原因,。 4. 把骨頭撈出,，洗滌清潔，而后把牛骨頭下面的油脂肥肉切掉,，這樣湯才不會過于油膩,。 5. 冷水下鍋，放入牛骨頭,，水量是骨頭的三倍擺布,，水煮開后燉3-4小時，燉的光陰越長,，湯越香濃,。 6. 在燉湯歷程中，湯會越燉越少,，可能退出過多開水,，不要加冷水。 7. 燉了2個小時的湯,，已經(jīng)有些奶紅色了,，小火，堅持偏遠沸騰的形態(tài),，不斷燉,。 8.出鍋前放過多的鹽！不需要加過剩的調(diào)料以及雞精,，就香濃頗為,，奶白如牛奶，喝完后嘴里會有些許的回甘滋味,，讓人欲罷不能,。 牛骨湯憑證如下做法好喝極了： 1/7?豫備好牛骨頭，洗清潔備用 2/7?鍋中加水放入牛骨燒開,，撈進去洗清潔備用 3/7?豫備好蔥姜洋蔥,、蘑菇胡蘿卜 4/7?鍋中加一點點油退出洋蔥炒下 5/7?炒完后加水,，蔥姜，牛骨,，小火慢燉兩個半小時 6/7?燉好后退出蘑菇,、胡蘿卜燉一會 7/7?起鍋前退出鹽胡椒粉，香菜,，蔥花 小貼士 牛骨頭買歸來需要泡上,，泡出血水后洗清潔，在鍋中加熱水放入牛骨燒開后再撈出洗一下 先把牛骨泡一泡,，約莫泡十個小時擺布,，去掉血水。洗清潔,，放入鍋中加過多的水,，放入生姜，蔥,，料酒,，開始大火燒，而后小火逐漸燉,，在燒的歷程中會有大批沫泛起,，想措施去掉沫，約莫熬上三個小時,，湯逐漸地濃了，鮮味也進去了,。這樣熬進去的牛肉湯很好喝,。 一、豫備食材：牛棒骨,、白蘿卜,、咸肋排、生姜片,、黃酒,、小蔥、鹽,。 二,、牛棒骨以及咸肋排分說洗凈，白蘿卜洗凈,。 三,、把白蘿卜去皮后切成滾刀塊，備好蔥,、姜以及黃酒,。 四,、先把棒骨以及咸排冷水下鍋焯水后撈起洗凈。 五,、再放入電壓鍋里注入清水退出生姜片以及黃酒,。 六、通電后抉擇煲湯20分鐘 七,、等光陰到能掀開后開蓋把白蘿卜退出,，試驗滋味后加鹽調(diào)味，再壓5分鐘即可,。 【豫備質(zhì)料】牛骨頭,、山奈,、香葉、陳皮,、白蔻,、花椒、白胡椒粒,、良姜,、生姜 【豫備調(diào)料】鹽、雞精,、高度白酒 【制作歷程】一、牛骨又大又硬,，冷凍的牛骨艱深都切小塊了,，若是在菜市場買，可叫老板砍成小塊,。 而后把牛骨頭放清水浸泡兩小時,，時期換三次水。清水泡牛骨頭是為了把牛骨頭的血水浸泡進去,，以抵達開始的去腥去騷下場,。 若是骨頭聞之腥味重，可在清水里滴上一些白酒浸泡,，以抵達去腥下場,。 二,、浸泡之后的牛骨洗清潔，涼水入鍋,，放一些白酒,，大火燒開，再焯水3分鐘,。 三,、而后撈升引清水沖洗清潔概況附著的浮沫，浮沫也是腥騷味的源頭之一,，因此要子細沖洗清潔,。 四、接著豫備一個大湯鍋,，注入涼水,，再放入牛骨，大火燒開,，放入一些白酒去腥,，不要蓋上蓋子，而后不斷開大火煮5分鐘,，這樣做是為了讓牛骨頭的腥味分收回來,，再一個可能使湯更濃白。 五,、5分鐘之后按兩斤牛骨放入4個山奈,、1片香葉、4個白蔻,、一小塊良姜,、一大塊拍扁的生姜、花椒10余粒,、少許白胡椒粒壓碎,、陳皮一小塊，再不斷開蓋煮8分鐘,。 咱們每一每一說矯枉過正,，在食材的烹調(diào)上也適用這句話。熬制牛骨湯,，香料多了湯會發(fā)苦,，并不能抵達去腥的下場，因此不是越多越好,，而是要過多,，過多可能使牛骨湯更醇厚有味。 六、而后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火熬制2.5小時至3小時,。熬,，有久煮之意。因此為了防止燒干,，在放涼水時就要一次加足,。如水放少了，不可退出涼水,，確定要退出開水再不斷熬制,。 七、經(jīng)由3小時的熬制,，湯就熬好了,，最后退出過多鹽以及雞精就能了。用這樣的措施燉進去的牛骨頭湯,，不腥不騷,，一點異味也不。 八,、燉好的牛骨湯可用來煮牛肉粉,、或者做高湯、或者用來做暖鍋湯底,，滋味都頗為 一,、豫備好別致的牛骨頭，洗清潔,。最佳買牛腿骨,，在市場買牛骨頭時讓賣家輔助斬塊，要否則回家自己很難斬開,。 二,、牛骨頭退出冷水中煮開，撈出牛骨頭,，在水龍頭下沖洗多少回,，沖去浮沫。 三,、白蘿卜去皮洗清潔切塊,，蘿卜切大塊些，姜切片,，胡椒拍碎（退出胡椒可能去除了牛骨頭湯的腥味）。四,、 把牛骨頭,、白蘿卜、胡椒、姜片倒入鍋里,，加過多的水,，大火煮開。湯煮開后,，撇去浮沫,，撇清潔后退出過多料酒，再退出多少滴白醋,，轉(zhuǎn)中小火褒兩個小時擺布,。 五、褒進去的湯水奶白,，盛進去,，撒上蔥花（或者芹菜、香菜）可能喝啦,。 主料: 牛排骨2條 輔料: 紅棗過多 鹽過多 姜過多 步驟: 一,、把牛排骨用清水浸泡15分鐘后砍成小段,姜洗凈備用。 二,、牛小排放入冷水鍋中煮,。 三、煮5分鐘后將牛排骨在鍋中撈出用清水洗凈,。 四,、另拿一湯鍋(燉湯專用的鍋)放入豫備好的牛排骨 加過多的清水,姜,紅棗、先用旺火煮,當氣泡開始上涌的.時候,調(diào)解火候,改用小火,。燉,直到濃 香的牛排骨的骨膠原滲透,肉香軟加鹽調(diào)味即可關火,。 牛骨湯是髙營養(yǎng)低脂肪的食物，他的工藝以及加工是十份講就的,，需要用小火逐漸燉的,。 在燉的歷程也黑白常有講就的，如放水要一步到位,，用冷水以及牛骨頭一燉,，讓他逐漸燉進去，同時還要用大火燉一下子,，在關掉,。往返多少回燉，湯汁就越來越清,，滋味就更佳了,。 牛骨湯奈何樣做湯才濃，口感醇厚,，要想湯濃,、醇厚,，就要多加肘子，概況是多加豬皮,。 食材下鍋,，重大地放點蔥、姜,、料酒即可,，大火燒開轉(zhuǎn)為小火，大火燒開的時候要留意隨時撇去浮沫,，這個要留意,。另一點也要剖析一下，熬制高湯的時候,，水確定要一次性加夠,，最隱諱的便是中途感應缺水了再去添水，假如這樣做,，高湯原本的鮮味會一了百了,，好好的一鍋高湯就壞掉了，這個確定要留意,。 而后開始逐漸熬制,，收尾的時候也說了，從前的魯菜館熬制高湯,，都是在頭一天的破曉就開始,，整整熬制一早晨，這里也不是說確定要用這么持久,，總之光陰越長,，高湯的品質(zhì)越好。 【主材：牛骨400克】 【調(diào)料：鹽過多,，料酒20克】 ——【步驟】—— 1. 牛骨頭浸泡2小時,，把血水雜質(zhì)浸泡進去，中途多換多少回水,，直到水比力清亮,。 2. 骨頭焯水，冷水下鍋,，放入牛骨頭,，20克料酒，把水煮開,，再燒2分鐘,。 3. 在焯水歷程中，會泛起良多浮沫,，用勺子撇掉,，浮沫便是牛骨頭滲進去的血水以及雜質(zhì),，這些工具是導致湯腥的主要原因。 4. 把骨頭撈出,，洗滌清潔，而后把牛骨頭下面的油脂肥肉切掉,，這樣湯才不會過于油膩,。 5. 冷水下鍋，放入牛骨頭,，水量是骨頭的三倍擺布,，水煮開后燉3-4小時，燉的光陰越長,，湯越香濃,。 6. 在燉湯歷程中，湯會越燉越少,，可能退出過多開水,，不要加冷水。 7. 燉了2個小時的湯,，已經(jīng)有些奶紅色了,，小火，堅持偏遠沸騰的形態(tài),，不斷燉,。 8.出鍋前放過多的鹽！不需要加過剩的調(diào)料以及雞精,，就香濃頗為,，奶白如牛奶，喝完后嘴里會有些許的回甘滋味,，讓人欲罷不能,。 牛骨湯憑證如下做法好喝極了： 1/7?豫備好牛骨頭，洗清潔備用 2/7?鍋中加水放入牛骨燒開,，撈進去洗清潔備用 3/7?豫備好蔥姜洋蔥,、蘑菇胡蘿卜 4/7?鍋中加一點點油退出洋蔥炒下 5/7?炒完后加水，蔥姜,，牛骨,，小火慢燉兩個半小時 6/7?燉好后退出蘑菇、胡蘿卜燉一會 7/7?起鍋前退出鹽胡椒粉,，香菜,，蔥花 小貼士 牛骨頭買歸來需要泡上，泡出血水后洗清潔,，在鍋中加熱水放入牛骨燒開后再撈出洗一下 先把牛骨泡一泡,，約莫泡十個小時擺布,，去掉血水。洗清潔,，放入鍋中加過多的水,，放入生姜，蔥,，料酒,，開始大火燒，而后小火逐漸燉,，在燒的歷程中會有大批沫泛起,，想措施去掉沫，約莫熬上三個小時,，湯逐漸地濃了,，鮮味也進去了。這樣熬進去的牛肉湯很好喝,。 一,、豫備食材：牛棒骨、白蘿卜,、咸肋排,、生姜片、黃酒,、小蔥,、鹽。 二,、牛棒骨以及咸肋排分說洗凈,，白蘿卜洗凈。 三,、把白蘿卜去皮后切成滾刀塊,，備好蔥、姜以及黃酒,。 四,、先把棒骨以及咸排冷水下鍋焯水后撈起洗凈。 五,、再放入電壓鍋里注入清水退出生姜片以及黃酒,。 六、通電后抉擇煲湯20分鐘 七,、等光陰到能掀開后開蓋把白蘿卜退出,，試驗滋味后加鹽調(diào)味，再壓5分鐘即可,。 用料 牛骨 3斤 蔥 1根 胡蘿卜 1根 姜 過多 料酒 五勺 鹽 過多 醬油 3勺 椒鹽 過多 洋蔥 半個 水 過多 大料 1粒 杏鮑菇 2個 開胃牛骨湯的做法 首先洗凈牛骨頭,，鍋內(nèi)到約600克水,，牛骨頭放入，倒入料酒,，水開后中小火再煮頗為鐘,。沒莫過骨頭的可能翻一下，不要蓋蓋子,。焯過的水不要倒,，有營養(yǎng)的 頗為鐘后撇去浮沫，退出五片姜,，大料，放多少個蔥段,，水開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋子,。這個時候可能做其余使命，約莫1個小時再來看,。 牛骨頭越大的帶肉的那種會良多雜志,，惟獨多燉一會才會進去。 把杏鮑菇,、胡蘿卜,、洋蔥洗凈，杏鮑菇切片不要太薄,，胡蘿卜切滾刀塊,，洋蔥豎切后延邊切大條，再把條切小片即可,。切好后備用,。 1個小時后還要再撇一次浮沫，關火,，將骨頭移致砂鍋,，待湯渣積淀后將湯滿滿到入砂鍋，殘余湯不要了,。砂鍋中不斷放入新的姜片以及蔥段,，姜片不要放多，再退出水倒?jié)M砂鍋,，水開后轉(zhuǎn)小火不斷燉兩個小時,。 光陰到了，再撇一次浮沫,，根基上都是厚厚的油,，不用都撇掉。退出杏鮑菇,、胡蘿卜,、洋蔥,、椒鹽、醬油（海天金標醬油）,、鹽,，大火燒開，蓋蓋小火燉20分鐘即可,。 燉好了退出香菜,、蔥花，假如淡可過多再加鹽