目錄

主料：整雞1只 　　配料： 　　當(dāng)歸3片,，沙參3條,，北芪3片，玉竹多少片,，枸杞多少顆; 　　清燉雞的做法： 　　1.將雞洗滌清潔,，而后整只放入低壓鍋概況; 　　2.低壓鍋中放入當(dāng)歸3片、沙參3條,、北芪3片,、玉竹、枸杞,，而后退出清水開(kāi)始燉; 　　3.燉約莫1個(gè)小時(shí)擺布即可,，而后再調(diào)入過(guò)多鹽即可出鍋。 　　小貼士： 　　一,、燉雞湯確定要加饒富的水,，中途艱深不建議再加水，否則會(huì)破損雞湯原有的滋味; 　　二,、燉雞艱深都用低壓鍋,，更快，假如家里不,，用艱深的燉鍋也可能,，只是光陰會(huì)更長(zhǎng)一些,。 三,、清燉雞不建議放良多的調(diào)味料,，由于燉雞自己有很濃的雞湯的香味，調(diào)料太多反而破損了本味,。 主要質(zhì)料 雞肉500g 蘑菇300g 調(diào)料 油25g 蔥15g 姜10g 花椒15g 老抽20g 鹽6g 味精4g 清燉雞肉燉蘑菇的做法: 1,，雞肉洗凈切塊，榛蘑涼水假如煮開(kāi)后撈出,，用涼水沖洗清潔備用,。 2，雞肉焯水后用涼水沖洗裝盤(pán),。 3,，鍋里放油放入蔥姜絲炒香，放入雞塊翻炒,，倒入老抽以及花椒大料粉后放入涼水用大火燒開(kāi),。 4，鍋開(kāi)后把蘑菇放進(jìn)去調(diào)中小火慢燉半小時(shí)后加鹽以及味精,，蔥花即可,。 質(zhì)料：肉雞1只，蔥段,、姜片,、香菜段、八角,、料灑,、雞精、鹽各過(guò)多,。 做法步驟： 一,、肉雞殺好治凈后斬成小塊，投入滾水中焯盡血水,，再把雞塊撈入砂鍋里,。 二、加八角,、蔥段,、姜片以及饒富清水大火煮開(kāi)，下料酒,、雞精以及鹽用小火燉煮30分鐘,。 三、燉至肉爛后撒點(diǎn)香菜段就能了,。 二,、清燉土公雞的做法 質(zhì)料：土公雞1只，紅棗、蔥段,、姜片,、花椒、八角,、香菜段,、鹽各過(guò)多。 做法步驟： 一,、土公雞殺好洗凈后剁成雞塊,，投入滾水中焯去血沫再撈入低壓鍋（用砂鍋或者艱深鍋也可，只是燉的光陰要適量縮短）,。 二,、把蔥段、姜片,、花椒,、八角以及洗凈的紅棗也放入低壓鍋里，加開(kāi)水與雞塊齊平,，壓25分鐘后撒入香菜段即成,。 三、清燉嫩母雞的做法 質(zhì)料：嫩母雞1只約1千克,，鹽6克,，味精3克，水發(fā)香菇15克,，姜片2克,，紹酒20克。 做法步驟： 一,、嫩母雞殺好之后從背部剖開(kāi),，掏出內(nèi)臟，剁去爪尖,，洗凈后再放入滾水中氽去血水,。 二、撈出氽好的嫩母雞,，把雞頭盤(pán)向身旁,，雞腳屈于內(nèi)側(cè)，腹部朝上放入砂鍋里,，發(fā)好的香菇也放入砂鍋中,。 三、加鹽,、味精,、少許紹酒以及500克清水,，蓋嚴(yán)鍋蓋后大火燒開(kāi)，再小火燉至嫩母雞肉爛即可,。 四,、客家清燉老母雞的做法 質(zhì)料：田舍散養(yǎng)的他鄉(xiāng)老母雞1只，當(dāng)歸3片,，沙參3條,，黨參3條,，北芪3片,，玉竹多少片，紅棗多少顆,，枸杞多少顆,，鹽過(guò)多。 做法步驟： 老母雞殺好治凈后放入低壓鍋里,，退出所有配料及過(guò)多清水,，燉1小時(shí)后下鹽調(diào)味即成鮮味。 五,、客家蒸燉土雞的做法 質(zhì)料：家養(yǎng)土雞1只,，細(xì)鹽2勺，當(dāng)歸4片,，干紅棗以及枸杞各過(guò)多,。 做法步驟： 一、土雞殺好治凈后用細(xì)鹽將雞身內(nèi)外涂抹平均,，把雞脖子以及雞腳剁下來(lái),，以及內(nèi)臟一起塞入雞腹內(nèi)。 二,、再把當(dāng)歸,、干紅棗以及枸杞也塞入雞腹中，腹部朝上放入燉盅里,，蒙上保鮮膜放入冰箱里冷藏2到4小時(shí),。 三、掏出腌好的土雞,，放入燒開(kāi)的蒸鍋里隔水蒸燉2小時(shí)即可,。 清燉雞的做法著實(shí)黑白常多的，明天就臨時(shí)先介紹這么多吧,，憑證這些你就殘缺可能試探出更多的做法了,。 填補(bǔ)剖析： 一、制作清燉雞的最佳抉擇理當(dāng)是田舍散養(yǎng)的土雞,，湯味鮮美,，雞肉口感好，滋補(bǔ)成果也逾越此外的雞。 二,、雞塊焯水的時(shí)候確定要滾水下鍋,，焯好燉湯的時(shí)候盡管縱然加開(kāi)水或者熱水，這樣燉出的雞肉比力鮮嫩,。假如你選用的雞比力老,，根基不規(guī)畫(huà)吃肉，那末燉湯的時(shí)候最佳用冷水,，這樣能讓雞肉中的營(yíng)養(yǎng)以及鮮味盡可能多的釋放到湯里,。 三、憑證每一總體差距的滋補(bǔ)需要,，制作清燉雞的時(shí)候可能退出種種中藥材,，還可能憑證總體喜愛(ài)退出干黃花菜或者香菇等等配菜。 四,、清燉雞鮮美不雅吃的關(guān)鍵便是去腥,，以是姜片是必不可少的調(diào)味料?；ń芬约昂返娜バ认聢?chǎng)也頗為宜,。用啤酒把雞肉腌制15分鐘再燉也有極好的去腥下場(chǎng)，或者應(yīng)承以把雞放入加了胡椒,、啤酒以及鹽的冷水中浸泡1小時(shí),，這些都是比力罕用的去腥措施。 五,、假如用冷凍雞來(lái)制作清燉雞,，可能先把冷凍雞放入淡鹽水中做作解凍，再用姜汁腌制5到10分鐘,，這樣處置的冷凍雞燉進(jìn)去根基不腥味,。 六、蒸燉是最簡(jiǎn)略出油的烹調(diào)措施,，假如你規(guī)畫(huà)用蒸燉法制作清燉雞,，最壞當(dāng)時(shí)把雞油都盡可能的剪掉，否則就太油膩了 主料 雞半只 海鮮菇一袋 蟹味菇一盒 輔料 蔥三小根 蒜過(guò)多 姜一小塊 鹽過(guò)多 料酒過(guò)多 花椒粒過(guò)多 步驟1 半只雞切塊,，洗去血水,，鍋中加水，放料酒,，蔥,，姜大火燒開(kāi)水汆燙 步驟2 蔥切段兒，姜,，蒜切片兒,，過(guò)多花椒 步驟3 雞肉冷水入鍋,，加小部份蔥以及姜片，加料酒大火煮開(kāi),，撇去浮沫,，撈出備用 步驟4 菌類(lèi)洗凈控干備用 步驟5 汆燙好的雞肉，放入清潔鍋中,，加殘余蔥姜及花椒,，加水大火燉煮，喜愛(ài)喝湯多加一點(diǎn)水,， 步驟6 水開(kāi)頗為鐘后放入菇類(lèi),，加鹽，不斷燉煮 步驟7 中小火慢燉一個(gè)小時(shí),，視雞肉的鮮嫩水平,，煮到雞肉軟爛適口即可,，嫩雞肉的光陰減量,，我這是家養(yǎng)的雞，以是燉了一個(gè)小時(shí),。時(shí)期可能適量再加鹽妨礙調(diào)味 烹調(diào)能耐 老人小孩適宜軟爛一點(diǎn)的,，這樣清燉雞既不油膩又有營(yíng)養(yǎng)，吃肉喝湯一石二鳥(niǎo) 最佳吃的做法蘑菇燉雞 雞肉先焯水,，煮出血沫子后,，撈出備用。把焯過(guò)水的雞肉放在冷水中,，退出姜,，花椒，蔥,，放雞肉差未多少快要熟的時(shí)候,，退出蘑菇，紅棗,，枸杞,，直到用筷子可能戳透雞肉，根基就熟了,，就能關(guān)火,，豫備出鍋了，雞肉燉蘑菇,，美美的一碗上桌了,！ 用料：草雞400克，淮山藥350克,，枸杞子8克 一、把紅棗泡到冷水里直到脹大,。 主料：整雞1只 　　配料： 　　當(dāng)歸3片，沙參3條,，北芪3片,，玉竹多少片，枸杞多少顆; 　　清燉雞的做法： 　　1.將雞洗滌清潔,，而后整只放入低壓鍋概況; 　　2.低壓鍋中放入當(dāng)歸3片,、沙參3條、北芪3片,、玉竹,、枸杞，而后退出清水開(kāi)始燉; 　　3.燉約莫1個(gè)小時(shí)擺布即可,，而后再調(diào)入過(guò)多鹽即可出鍋,。 　　小貼士： 　　一、燉雞湯確定要加饒富的水,，中途艱深不建議再加水，否則會(huì)破損雞湯原有的滋味; 　　二,、燉雞艱深都用低壓鍋,，更快，假如家里不,，用艱深的燉鍋也可能,，只是光陰會(huì)更長(zhǎng)一些。 三,、清燉雞不建議放良多的調(diào)味料,，由于燉雞自己有很濃的雞湯的香味，調(diào)料太多反而破損了本味,。 主要質(zhì)料 雞肉500g 蘑菇300g 調(diào)料 油25g 蔥15g 姜10g 花椒15g 老抽20g 鹽6g 味精4g 清燉雞肉燉蘑菇的做法: 1,，雞肉洗凈切塊,，榛蘑涼水假如煮開(kāi)后撈出，用涼水沖洗清潔備用,。 2,，雞肉焯水后用涼水沖洗裝盤(pán)。 3,，鍋里放油放入蔥姜絲炒香,，放入雞塊翻炒，倒入老抽以及花椒大料粉后放入涼水用大火燒開(kāi),。 4,，鍋開(kāi)后把蘑菇放進(jìn)去調(diào)中小火慢燉半小時(shí)后加鹽以及味精，蔥花即可,。 質(zhì)料：肉雞1只,，蔥段、姜片,、香菜段,、八角、料灑,、雞精,、鹽各過(guò)多。 做法步驟： 一,、肉雞殺好治凈后斬成小塊,，投入滾水中焯盡血水，再把雞塊撈入砂鍋里,。 二,、加八角、蔥段,、姜片以及饒富清水大火煮開(kāi),，下料酒、雞精以及鹽用小火燉煮30分鐘,。 三,、燉至肉爛后撒點(diǎn)香菜段就能了。 二,、清燉土公雞的做法 質(zhì)料：土公雞1只,，紅棗、蔥段,、姜片,、花椒、八角、香菜段,、鹽各過(guò)多,。 做法步驟： 一、土公雞殺好洗凈后剁成雞塊,，投入滾水中焯去血沫再撈入低壓鍋（用砂鍋或者艱深鍋也可,，只是燉的光陰要適量縮短）。 二,、把蔥段,、姜片、花椒,、八角以及洗凈的紅棗也放入低壓鍋里,，加開(kāi)水與雞塊齊平，壓25分鐘后撒入香菜段即成,。 三,、清燉嫩母雞的做法 質(zhì)料：嫩母雞1只約1千克，鹽6克,，味精3克,，水發(fā)香菇15克，姜片2克,，紹酒20克,。 做法步驟： 一、嫩母雞殺好之后從背部剖開(kāi),，掏出內(nèi)臟,，剁去爪尖，洗凈后再放入滾水中氽去血水,。 二,、撈出氽好的嫩母雞，把雞頭盤(pán)向身旁,，雞腳屈于內(nèi)側(cè),，腹部朝上放入砂鍋里，發(fā)好的香菇也放入砂鍋中,。 三,、加鹽、味精,、少許紹酒以及500克清水，蓋嚴(yán)鍋蓋后大火燒開(kāi),，再小火燉至嫩母雞肉爛即可,。 四、客家清燉老母雞的做法 質(zhì)料：田舍散養(yǎng)的他鄉(xiāng)老母雞1只，當(dāng)歸3片,，沙參3條,，黨參3條，北芪3片,，玉竹多少片,，紅棗多少顆，枸杞多少顆,，鹽過(guò)多,。 做法步驟： 老母雞殺好治凈后放入低壓鍋里，退出所有配料及過(guò)多清水,，燉1小時(shí)后下鹽調(diào)味即成鮮味,。 五、客家蒸燉土雞的做法 質(zhì)料：家養(yǎng)土雞1只,，細(xì)鹽2勺,，當(dāng)歸4片，干紅棗以及枸杞各過(guò)多,。 做法步驟： 一,、土雞殺好治凈后用細(xì)鹽將雞身內(nèi)外涂抹平均，把雞脖子以及雞腳剁下來(lái),，以及內(nèi)臟一起塞入雞腹內(nèi),。 二、再把當(dāng)歸,、干紅棗以及枸杞也塞入雞腹中,，腹部朝上放入燉盅里，蒙上保鮮膜放入冰箱里冷藏2到4小時(shí),。 三,、掏出腌好的土雞，放入燒開(kāi)的蒸鍋里隔水蒸燉2小時(shí)即可,。 清燉雞的做法著實(shí)黑白常多的,，明天就臨時(shí)先介紹這么多吧，憑證這些你就殘缺可能試探出更多的做法了,。 填補(bǔ)剖析： 一,、制作清燉雞的最佳抉擇理當(dāng)是田舍散養(yǎng)的土雞，湯味鮮美,，雞肉口感好,，滋補(bǔ)成果也逾越此外的雞。 二,、雞塊焯水的時(shí)候確定要滾水下鍋,，焯好燉湯的時(shí)候盡管縱然加開(kāi)水或者熱水,，這樣燉出的雞肉比力鮮嫩。假如你選用的雞比力老,，根基不規(guī)畫(huà)吃肉,，那末燉湯的時(shí)候最佳用冷水，這樣能讓雞肉中的營(yíng)養(yǎng)以及鮮味盡可能多的釋放到湯里,。 三,、憑證每一總體差距的滋補(bǔ)需要，制作清燉雞的時(shí)候可能退出種種中藥材,，還可能憑證總體喜愛(ài)退出干黃花菜或者香菇等等配菜,。 四、清燉雞鮮美不雅吃的關(guān)鍵便是去腥,，以是姜片是必不可少的調(diào)味料,。花椒以及胡椒的去腥下場(chǎng)也頗為宜,。用啤酒把雞肉腌制15分鐘再燉也有極好的去腥下場(chǎng),，或者應(yīng)承以把雞放入加了胡椒、啤酒以及鹽的冷水中浸泡1小時(shí),，這些都是比力罕用的去腥措施,。 五、假如用冷凍雞來(lái)制作清燉雞,，可能先把冷凍雞放入淡鹽水中做作解凍,，再用姜汁腌制5到10分鐘，這樣處置的冷凍雞燉進(jìn)去根基不腥味,。 六,、蒸燉是最簡(jiǎn)略出油的烹調(diào)措施，假如你規(guī)畫(huà)用蒸燉法制作清燉雞,，最壞當(dāng)時(shí)把雞油都盡可能的剪掉,，否則就太油膩了 主料 雞半只 海鮮菇一袋 蟹味菇一盒 輔料 蔥三小根 蒜過(guò)多 姜一小塊 鹽過(guò)多 料酒過(guò)多 花椒粒過(guò)多 步驟1 半只雞切塊，洗去血水,，鍋中加水,，放料酒，蔥,，姜大火燒開(kāi)水汆燙 步驟2 蔥切段兒,，姜，蒜切片兒,，過(guò)多花椒 步驟3 雞肉冷水入鍋,，加小部份蔥以及姜片，加料酒大火煮開(kāi),，撇去浮沫,，撈出備用 步驟4 菌類(lèi)洗凈控干備用 步驟5 汆燙好的雞肉,，放入清潔鍋中,，加殘余蔥姜及花椒,，加水大火燉煮，喜愛(ài)喝湯多加一點(diǎn)水,， 步驟6 水開(kāi)頗為鐘后放入菇類(lèi),，加鹽，不斷燉煮 步驟7 中小火慢燉一個(gè)小時(shí),，視雞肉的鮮嫩水平,，煮到雞肉軟爛適口即可，嫩雞肉的光陰減量,，我這是家養(yǎng)的雞,，以是燉了一個(gè)小時(shí)。時(shí)期可能適量再加鹽妨礙調(diào)味 烹調(diào)能耐 老人小孩適宜軟爛一點(diǎn)的,，這樣清燉雞既不油膩又有營(yíng)養(yǎng),，吃肉喝湯一石二鳥(niǎo) 最佳吃的做法蘑菇燉雞 雞肉先焯水，煮出血沫子后,，撈出備用,。把焯過(guò)水的雞肉放在冷水中，退出姜,，花椒,，蔥，放雞肉差未多少快要熟的時(shí)候,，退出蘑菇,，紅棗，枸杞,，直到用筷子可能戳透雞肉,，根基就熟了，就能關(guān)火,，豫備出鍋了,，雞肉燉蘑菇，美美的一碗上桌了,！ 質(zhì)料： 土雞半只,，青椒5～6個(gè)，干紅辣椒段3～5個(gè),，八角2粒,，桂皮一段，香葉2片,，生抽2大勺,，老抽1大勺,，甜面醬1大勺，蔥段,、生姜塊,、料酒、鹽,、食用油,、開(kāi)水各過(guò)多。 豫備使命： 　　土雞處置清潔斬成雞塊,，青椒切塊,，生姜塊拍一下，此外各料豫備好,。 山東田舍燉土雞的做法與步驟： 一,、炒鍋?zhàn)鹕蠠裏崛胗停瑢私?、桂皮,、香葉以及干紅辣椒涼油下鍋，用小火逐漸煸炒出香味后下入雞塊,。 ?二,、用中大火煸炒至雞塊變色且偏遠(yuǎn)起焦時(shí)，放料酒煸炒至料酒收干,，放生抽以及老抽翻炒平均,，放甜面醬不斷翻炒平均。 三,、加蔥段以及姜塊炒出蔥姜的香味后,，倒入過(guò)多開(kāi)水大火煮開(kāi)后打去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約莫1～2個(gè)小時(shí),，至雞肉熟爛時(shí)轉(zhuǎn)大火收汁,。 四、收盡湯汁后退出青椒塊,，翻炒至青椒塊斷生時(shí)放鹽調(diào)味,，出鍋。 一,、雞肉在煮開(kāi)之后,，需要把下面的浮沫打掉，假如就這樣煮的光陰過(guò)久,，會(huì)泛起血渣沾到肉上的情景,。 二、而后再把雞肉用清水洗滌清潔,，特意是燉湯的雞肉,，需要一再地多洗多少遍,，需要把這個(gè)水洗成透亮不能是混濁的。 三,、最后再豫備一個(gè)砂鍋,，先放入多少個(gè)生姜片，而后放入雞肉以及蟲(chóng)草花,，（切記不要加鹽,，由于放了鹽之后，雞肉會(huì)變老）,。 四、最后加之蓋子小火慢燉40分鐘,，由于雞肉的老嫩概況會(huì)更持久,，以是在保障鍋中水不被燒干的情景下，確定要操作好火候,。 五,、全副燉熟之后，再放入食用鹽調(diào)味,。 六,、還可能加一些胡椒粉削減香味，放一些香蔥也是可能的,。 用料：草雞400克,，淮山藥350克，枸杞子8克 輔料：鹽3克,，姜3片,，蔥1根，料酒20克 烹調(diào)步驟： 1. 備好食材：土雞,、淮山藥 2. 姜片,、蔥結(jié)以及枸杞 3. 先將雞洗凈后剁成塊狀，冷水下鍋,，倒入10g料酒,，大火燒開(kāi)煮2到3分鐘撈出 4. 焯過(guò)水的雞塊撈出后，用清水沖洗,，將血沫洗凈瀝水備用 5. 電燉鍋中倒入2/3的清水,，放入雞塊、姜片,、蔥結(jié)以及10克料酒,，蓋上鍋蓋 6. 開(kāi)啟電源，設(shè)定烹調(diào)光陰為2小時(shí),， 7.. 烹調(diào)光陰還剩1小不斷,，再來(lái)將山藥去皮洗凈后切滾刀,，并用清水浸泡（為了防止山藥氧化變色，我放了一片檸檬片,，也可能倒入少許白醋）備用 8. 烹調(diào)光陰還剩40分鐘時(shí),，放入山藥塊不斷燉煮 9. 最后還剩下5分鐘時(shí)，放入洗凈的枸杞不斷燉煮 10. 直到光陰停止后,，湯便燉好了 12. 按下“作廢”鍵,，關(guān)掉電源，即可放入鹽,、白胡椒粉妨礙調(diào)味即可,， 1 母雞冷水沖洗清潔，鍋中退出水大火燒開(kāi),，焯水,。撈出后用冷水一再?zèng)_洗，將母雞身上的臟污沖洗清潔,。 ? 2 干木耳冷水沖洗清潔,，用冷水做作泡發(fā)。 ? 3 砂鍋中退出水,，將母雞放入,，再退出香料，蓋上蓋子大火燒開(kāi),。燒開(kāi)后用湯匙撇出浮沫,，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)擺布。 ? 4 可能用筷子扎一下來(lái)分說(shuō)母雞是否酥軟,。 ? 5 把木耳,，紅棗，枸杞退出鍋中,，大火多10分鐘即可,。 ? 6 退出鹽，糖調(diào)味即可出鍋,。 ? 一,、把紅棗泡到冷水里直到脹大。 二,、將胡蘿卜的皮削掉后切成蘿卜塊,，把玉米切成小一小段，雞肉切成小塊,，放到滾水中過(guò)一下之后先放到一邊兒,。 三、湯鍋中退出大批的水，把雞肉放入鍋內(nèi),，而后把紅棗,、姜片以及花椒等調(diào)料都放到鍋里。 四,、開(kāi)大火先將其煮沸,，而后撈去泡沫，放入切好的胡蘿ト塊以及玉米段,。 五,、轉(zhuǎn)小火30分鐘，退出大批的食鹽就能了,。