目錄

用料 中筋面粉（餅皮） 168g 轉(zhuǎn)化糖漿（餅皮） 116g 花生油（餅皮） 50g 枧水（餅皮） 4g 低糖蓮蓉（餡料） 500g 咸鴨蛋黃（餡料） 20個(gè)（10g/個(gè)） 蛋黃液（拆穿） 過(guò)多 做法步驟 一,、將糖漿、花生油,、枧水用手動(dòng)打蛋器攪勻,。 二、退出面粉,，用刮刀翻拌平均,，直到看不見(jiàn)干粉即可。 三,、將面團(tuán)包上保鮮膜,，敗壞2個(gè)小時(shí)。 四,、接著咱們先來(lái)豫備餡料。蓮蓉餡分成25g一份,，搓圓備用,，咸鴨蛋黃也豫備好。 五,、將蓮蓉餡壓成圓餅狀,，中間放上咸鴨蛋黃，把它包起來(lái),。 六,、全副蛋黃都包好之后，放在一旁備用,。 七,、敗壞好的餅皮分割成15g一個(gè)，滾圓備用,。 八,、掏出一個(gè)月餅皮劑子，將其壓扁,，在餅皮中間放上餡料,。翻以前，將皮收一下,，讓它緊貼著餡料,。 九、一手大拇指按住餡料,，另一手虎口往上推餅皮,，使它緊貼著餡料并逐漸地往上爬。最后收口,，并將其滾圓,。 十,、將月餅全副包好，掏出月餅?zāi)?，卡入花片,。在花片以及模具周?chē)⒁粚颖”〉挠汀⒃嘛灻鎴F(tuán)搓成圓柱形,，放入月餅?zāi)Ｖ?，稍微壓一下，這樣轉(zhuǎn)移的時(shí)候就不會(huì)掉下來(lái),。 十一,、月餅?zāi)＿B帶面團(tuán)轉(zhuǎn)移到烤盤(pán)上，豎起月餅?zāi)?，稍加使勁按壓? 十二,、偏遠(yuǎn)提起月餅?zāi)＃粋€(gè)月餅就壓制成型啦,。 1三,、所有月餅都憑證這個(gè)措施壓好。（壓月餅以前可能開(kāi)始預(yù)熱烤箱,，高下火220℃）,。 1四、將全副印好的月餅連帶烤盤(pán),，送入預(yù)熱好的烤箱,，高下火200℃，中層,，烘烤5分鐘,，讓月餅花紋定型。 1五,、掏出月餅,，概況薄薄刷上一層蛋黃液，不斷送入烤箱,，高下火180℃,，中層，烘烤15分鐘,。 1六,、做好的月餅晾涼之后密封起來(lái)，隔天回油之后威力夠吃 用料 中筋面粉（餅皮） 168g 轉(zhuǎn)化糖漿（餅皮） 116g 花生油（餅皮） 50g 枧水（餅皮） 4g 低糖蓮蓉（餡料） 500g 咸鴨蛋黃（餡料） 20個(gè)（10g/個(gè)） 蛋黃液（拆穿） 過(guò)多 做法步驟 一,、將糖漿、花生油,、枧水用手動(dòng)打蛋器攪勻,。 二、退出面粉,，用刮刀翻拌平均,，直到看不見(jiàn)干粉即可。 三,、將面團(tuán)包上保鮮膜,，敗壞2個(gè)小時(shí)。 四,、接著咱們先來(lái)豫備餡料,。蓮蓉餡分成25g一份，搓圓備用,，咸鴨蛋黃也豫備好,。 五、將蓮蓉餡壓成圓餅狀,，中間放上咸鴨蛋黃,，把它包起來(lái)。 六,、全副蛋黃都包好之后,，放在一旁備用。 七,、敗壞好的餅皮分割成15g一個(gè)，滾圓備用,。 八,、掏出一個(gè)月餅皮劑子，將其壓扁,，在餅皮中間放上餡料,。翻以前，將皮收一下,，讓它緊貼著餡料,。 九、一手大拇指按住餡料,，另一手虎口往上推餅皮,，使它緊貼著餡料并逐漸地往上爬。最后收口,，并將其滾圓,。 十,、將月餅全副包好，掏出月餅?zāi)?，卡入花片,。在花片以及模具周?chē)⒁粚颖”〉挠汀⒃嘛灻鎴F(tuán)搓成圓柱形,，放入月餅?zāi)Ｖ?，稍微壓一下，這樣轉(zhuǎn)移的時(shí)候就不會(huì)掉下來(lái),。 十一,、月餅?zāi)＿B帶面團(tuán)轉(zhuǎn)移到烤盤(pán)上，豎起月餅?zāi)?，稍加使勁按壓? 十二,、偏遠(yuǎn)提起月餅?zāi)＃粋€(gè)月餅就壓制成型啦,。 1三,、所有月餅都憑證這個(gè)措施壓好。（壓月餅以前可能開(kāi)始預(yù)熱烤箱,，高下火220℃）,。 1四、將全副印好的月餅連帶烤盤(pán),，送入預(yù)熱好的烤箱,，高下火200℃，中層,，烘烤5分鐘,，讓月餅花紋定型。 1五,、掏出月餅,，概況薄薄刷上一層蛋黃液，不斷送入烤箱,，高下火180℃,，中層，烘烤15分鐘,。 1六,、做好的月餅晾涼之后密封起來(lái)，隔天回油之后威力夠吃 食材：易小焙廣式月餅預(yù)拌粉 220克,，轉(zhuǎn)化糖漿 150克,，色拉油 50克，咸蛋黃 16個(gè)，紅豆沙過(guò)多,，白蓮蓉 過(guò)多,。 此配方可能做75克月餅16個(gè)：25克餅皮，50克餡料(咸蛋黃15克＋紅豆沙35克） 1.咸蛋黃延遲泡色拉油三天,。首先將轉(zhuǎn)化糖漿退出色拉油中攪拌平均,，攪拌至殘缺融會(huì)、稍微發(fā)白的形態(tài),。 2.將月餅預(yù)拌粉倒入碗里,。 3.用橡皮刮刀拌至無(wú)干粉，放入保鮮袋里于室溫下松馳1個(gè)小時(shí)以上,。 一,、 將面粉倒入盆里，退出奶粉（奶粉可加可不加,，加奶粉讓月餅有奶香味,，可憑證總體的口胃）； 2-四,、挨次往盆里倒入轉(zhuǎn)化糖漿,、油、枧水,，揉面團(tuán),，蓋上蓋子讓面皮醒1小時(shí)以上； 五,、醒后的面團(tuán),，不斷揉3分鐘成滑膩面； 六,、豫備好,，裝好水的小噴瓶、蛋液,、刷子,； 7-八、南瓜餡40g,、月餅皮35g稱(chēng)好（我的月餅?zāi)Ｊ?5g）； 9-1三,、先把月餅皮壓扁,，中間要厚，外邊薄,，不需要放開(kāi)太大,，否則包的時(shí)候不易收口，把餡放中間，皮包上后把餡往概況擠壓,，而后收口皮兩加捏好,，最后再搓圓形； 14-1五,、搓好的月餅,，蘸下面粉，省患上粘在烤盤(pán)上,，全副都包完了再進(jìn)入下一步,； 16-1八、把包好的月餅,，放入月餅?zāi)?，全部要放入，用手在底部壓平,，而后倒扣以前,，壓出月餅，就成型了,；（不要包一個(gè)就壓一個(gè),，那樣烤進(jìn)去的月餅的花紋就不深了，不美不雅,。） 19-20,、烤箱先預(yù)熱180度，在烤前,，在月餅上噴一些水,，不能太多，就能放進(jìn)烤箱5分鐘定形,；21-2二,、5分鐘后拿出，刷一層蛋液,，也不能刷太多,，太多了會(huì)讓月餅概況糊掉，紋路就不清晰,。再次放到烤箱20分鐘擺布,，審核月餅上色了就能拿進(jìn)去了?？竞煤蟛灰磳⒕腿ツ迷嘛?，這個(gè)時(shí)候月餅很軟，一動(dòng)就很簡(jiǎn)略碰壞,，讓它做作降溫后再?gòu)目颈P(pán)上取下,。這個(gè)方子烤進(jìn)去的月餅艱深1天,，就回油了，變軟后顏色也更深更美不雅,。