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食材：生雞爪2斤,、野山椒20個(gè)擺布、山椒水35-50克,。 調(diào)料：雞精2克,、姜片10克、蒜頭2個(gè),、八角5克,、桂皮3克、香葉3克，食鹽,、白醋（山椒水夠酸就不需要）,、涼開水過多。 1.先把生雞爪處置清潔,，而后妨礙焯水,，冷水下鍋，煮開后,，改小火煮制5分鐘起鍋,。 2.另起一鍋，退出雞精,、姜片,、蒜頭、八角,、桂皮,、香葉、花椒,、食鹽煮制15分鐘,，而后把焯好水的雞爪放入進(jìn)去，小火煮制15分鐘擺布即可起鍋,，而后過冷水備用（萬萬不要把雞爪皮煮破了）,。 3. 把豫備好的山椒水、山椒,、白醋,、食鹽、白開水,、雞爪放入到玻璃瓶子中(沉沒雞爪即可）,，妨礙密封，兩天后就能食用了,。 食材：生雞爪2斤,、野山椒20個(gè)擺布、山椒水35-50克,。 調(diào)料：雞精2克,、姜片10克、蒜頭2個(gè),、八角5克,、桂皮3克、香葉3克,，食鹽,、白醋（山椒水夠酸就不需要）、涼開水過多,。 1.先把生雞爪處置清潔,，而后妨礙焯水，冷水下鍋,，煮開后,，改小火煮制5分鐘起鍋,。 2.另起一鍋，退出雞精,、姜片,、蒜頭、八角,、桂皮,、香葉、花椒,、食鹽煮制15分鐘,，而后把焯好水的雞爪放入進(jìn)去，小火煮制15分鐘擺布即可起鍋,，而后過冷水備用（萬萬不要把雞爪皮煮破了）,。 3. 把豫備好的山椒水、山椒,、白醋,、食鹽、白開水,、雞爪放入到玻璃瓶子中(沉沒雞爪即可）,，妨礙密封，兩天后就能食用了,。 食材主料：鳳爪500克,、泡椒1份 輔料：食鹽1茶匙、白糖1茶匙,、白醋2茶匙,、白酒3茶匙、香葉5片,、八角2個(gè),、桂皮少許、花椒10克,、蔥10克,、干辣椒六、根姜10克,、蒜10克,、泡椒過多 做法： 1.將別致購患上鳳爪用清水洗滌清潔，再用鉸剪剪去鳳爪指甲,，最后將鳳爪切成小段,，放入盆中。 2.倒入1茶匙白酒以及1茶匙白醋,，使勁抓搓至鳳爪概況干澀,，這樣做進(jìn)去的泡椒鳳爪顏色更白,，口感更脆。 3.腌制5分鐘后,，再用清水將腌制后的鳳爪沖洗清潔,。這樣可能作廢調(diào)料帶來的重味，防止影響泡椒的口胃,。 4.鍋中放入水燒開,，再放入花椒、八角,、最后鳳爪入鍋,，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥,。同時(shí),，把火力調(diào)至最小，將鳳爪逐漸地浸熟,。 5.此時(shí),，另取一口鍋，在鍋中放入清水,、泡椒水,、八角、干辣椒,、桂皮,、香葉，而后用中火煮開,。 6.與此同時(shí),，另豫備一個(gè)大碗，把泡椒,、蔥段,、姜片、蒜,、1茶匙白醋、1茶匙白酒,、1茶匙食鹽,、1茶匙白糖放入。之后將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻,，晾涼,。 7.當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯展現(xiàn)來，用手指掐一下,，有彈性剖析已經(jīng)熟了,，放入冰水中激一下,，使肉質(zhì)更緊實(shí)，更脆,，更滑爽,。 8.將過涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi),，封上保鮮膜,，放入冰箱冷藏腌制一晚，越日掏出即可食用,。 ,、 擴(kuò)展質(zhì)料： 鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱,。泡椒鳳爪（紅泡椒,、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風(fēng)韻最佳）,，用精選肉雞爪泡制而成,，濫觴于重慶的民間配合美食，后逐漸盛行于四川以及重慶地域,，近多少年重慶外鄉(xiāng)企業(yè)包裝鳳爪財(cái)富化,，握有締造專利，又轉(zhuǎn)達(dá)至五湖四海,，深受天下國夷易近招待,。 泡鳳爪是用雞爪、辣椒制作的一道是四川省傳統(tǒng)小吃,，屬于川菜系,。辣椒含有豐碩的維生素等，食用辣椒,，能削減飯量,，增強(qiáng)體力，改善怕冷,、凍傷,、血管性頭痛等癥狀。 雞爪中還富含銅,，對于血液,、中樞神經(jīng)以及免疫零星，頭發(fā),、皮膚以及骨骼機(jī)關(guān)以及腦子以及肝,、心等內(nèi)臟的發(fā)育以及功能有緊張影響。 泡椒鳳爪是源頭于成都的配合漢族特色小吃,，屬川菜,。以麻辣有滋,、皮韌肉香而著稱，此款具備開胃生津,、增長血液循環(huán)的成果,，制作歷程比力考究，這樣能耐使泡椒的勁辣滋味沁入鳳爪中,。 留意事變 天下各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃,，品牌紛比方。宜抉擇有國家衛(wèi)生允許標(biāo)志的品牌食用,，省患上運(yùn)用了用有害化學(xué)物資妨礙漂白過的有害鳳爪,。破費(fèi)者切勿為美食抉擇不清靜的雜牌。要論風(fēng)韻,，最佳的仍是店肆民間制作的才最為配合而別致,，而真正的鳳爪艱深會稍微發(fā)黃。