經(jīng)典粵菜100家常小炒
目錄
質(zhì)料：已經(jīng)發(fā)好的海參150克,，牛肉150克，京蔥50克,，紅椒件2克,，干蔥茸2克
調(diào)料：鹽1克，味精3克,，雞粉1克,，白糖1克，色拉油50克,，蠔油1克,，生抽1克，老抽1克,，胡椒粉0.5克,，生粉2克，麻油1克,，黃酒50克
制作：
一,、海參切片約3厘米寬，厚0.3厘米,牛肉切片,、生姜切凌形薄片,，京蔥切至4厘米的段，紅青椒切凌形小片,，干蔥剁成茸,。
二、動怒將鍋燒熱放入1000克色拉油,，將油溫?zé)?0度,，放入切好的牛肉以及海參拉至七成熟，而后盛起瀝干海參,，牛肉的油備用
三,、燒鍋下50克油，而后放入副料爆香,，撒上黃酒,，放入海參牛肉略炒，而后調(diào)味炒勻至熟,，即可勾芡淋香油
胡蘿卜,、西芹菜、彩椒切小丁,，茭頭大的改刀切小丁,，蒜拍碎切茸，蔥只取蔥白切1厘米擺布的小段。
當(dāng)時把水煮沸,，倒入胡蘿卜,、西芹菜、彩椒,、油,、以及10g的鹽焯熟后即將撈出控水。
質(zhì)料：已經(jīng)發(fā)好的海參150克,，牛肉150克,，京蔥50克，紅椒件2克,，干蔥茸2克
調(diào)料：鹽1克,，味精3克，雞粉1克,，白糖1克,，色拉油50克，蠔油1克,，生抽1克,，老抽1克，胡椒粉0.5克,，生粉2克,，麻油1克,，黃酒50克
制作：
一,、海參切片約3厘米寬，厚0.3厘米,牛肉切片,、生姜切凌形薄片,，京蔥切至4厘米的段，紅青椒切凌形小片,，干蔥剁成茸,。
二、動怒將鍋燒熱放入1000克色拉油,，將油溫?zé)?0度,，放入切好的牛肉以及海參拉至七成熟，而后盛起瀝干海參,，牛肉的油備用
三,、燒鍋下50克油，而后放入副料爆香,，撒上黃酒,，放入海參牛肉略炒，而后調(diào)味炒勻至熟,，即可勾芡淋香油
胡蘿卜,、西芹菜,、彩椒切小丁，茭頭大的改刀切小丁,，蒜拍碎切茸,，蔥只取蔥白切1厘米擺布的小段。
當(dāng)時把水煮沸,，倒入胡蘿卜,、西芹菜、彩椒,、油,、以及10g的鹽焯熟后即將撈出控水。
制作小炒菜首先要選好料頭,，罕有的料頭有：蔥,、姜、蒜以及干蔥頭,?？墒浅粗撇罹嗟牟穗冗\(yùn)用的料頭也是差距的。
好比炒海鮮,，咱們會抉擇蔥段,、蒜片、姜片作料頭,；炒素菜,，咱們會抉擇胡蘿卜花、蔥段以及香芹段,；炒畜肉,，艱深會搭配蒜米、姜米以及蔥段,；假如是炒牛仔骨,、鵝肝以及羊肉，咱們則搭配干蔥頭末,、蒜末,、圓蔥末以及鮮辣椒。
芹菜是配菜,，炒甚么肉都可能放一點(diǎn)上來,，這樣可能讓炒進(jìn)去的肉香良多
甚么樣的粵菜小炒威力夠放香芹段
質(zhì)料：已經(jīng)發(fā)好的海參150克，牛肉150克,，京蔥50克,，紅椒件2克，干蔥茸2克
調(diào)料：鹽1克，味精3克,，雞粉1克,，白糖1克，色拉油50克,，蠔油1克,，生抽1克，老抽1克,，胡椒粉0.5克,，生粉2克，麻油1克,，黃酒50克
制作：
一,、海參切片約3厘米寬，厚0.3厘米,牛肉切片,、生姜切凌形薄片,，京蔥切至4厘米的段，紅青椒切凌形小片,，干蔥剁成茸,。
二、動怒將鍋燒熱放入1000克色拉油,，將油溫?zé)?0度,，放入切好的牛肉以及海參拉至七成熟，而后盛起瀝干海參,，牛肉的油備用
三,、燒鍋下50克油，而后放入副料爆香,，撒上黃酒,，放入海參牛肉略炒,，而后調(diào)味炒勻至熟,，即可勾芡淋香油
胡蘿卜、西芹菜,、彩椒切小丁,，茭頭大的改刀切小丁，蒜拍碎切茸,，蔥只取蔥白切1厘米擺布的小段,。
當(dāng)時把水煮沸，倒入胡蘿卜,、西芹菜,、彩椒、油、以及10g的鹽焯熟后即將撈出控水,。
制作小炒菜首先要選好料頭,，罕有的料頭有：蔥、姜,、蒜以及干蔥頭,。可是炒制差距的菜肴運(yùn)用的料頭也是差距的,。
好比炒海鮮,，咱們會抉擇蔥段、蒜片,、姜片作料頭,；炒素菜，咱們會抉擇胡蘿卜花,、蔥段以及香芹段,；炒畜肉，艱深會搭配蒜米,、姜米以及蔥段,；假如是炒牛仔骨、鵝肝以及羊肉,，咱們則搭配干蔥頭末,、蒜末、圓蔥末以及鮮辣椒,。
芹菜是配菜,，炒甚么肉都可能放一點(diǎn)上來，這樣可能讓炒進(jìn)去的肉香良多
甚么樣的粵菜小炒威力夠放香芹段
食材：尖椒,、生姜,、大蒜、蔥白,、生抽,、香醋、白糖,、蠔油,、油、豆豉醬,、花椒油,、香油。
做法
一,、尖椒去籽,、切成段,，生姜、大蒜,、蔥白切成末,。
二、生抽,、香醋,、白糖、蠔油,、涼白開,、花椒油、香油憑證配料表中比例調(diào)成汁待用,。
三,、不粘鍋燒熱，退出少許油燒到三成熱,，下入尖椒中火煎,。
四、一邊偏遠(yuǎn)按壓一邊煎,，直到兩面煎成虎皮狀,，出鍋待用。
五,、鍋里退出過多油燒到六成熱,，退出豆豉醬、蔥姜蒜末炒香,。
六,、退出煎好的尖椒稍微翻炒，退出調(diào)料汁煮至濃稠即可,。
做法：
首先把青菜老的根部以及雜志去除了,，用清水把青菜洗滌清潔，洗滌清潔之后,，盡管縱然晾干概況水份,，這樣炒的時候不易出水
而后把大蒜拍破，并剁碎成小顆粒狀備用,，干辣椒切段備用,，下面開始上火制作
第一步，先把鍋燒熱,，熱鍋涼油先油潤一下鍋，鍋全副熱透炒的時候不會影響成菜的口感
第二步,，關(guān)火,，下入干辣椒以及大蒜炒香（把辣椒炒出糊香有些玄色色),放入青菜,，上火開大火翻炒。青菜入鍋之后要不斷的翻鍋,，讓青菜受熱平均,。
第三步，青菜嫩熟,，顏色釀成蔥綠色的時候關(guān)火,，開始調(diào)味，退出少許的鹽,，青菜的后味有些微苦,，建議巨匠做的時候加一點(diǎn)糖中以及滋味
第四步，開大火炬調(diào)料翻炒平均即可出鍋,，全部炒菜的光陰是1分鐘擺布,，巨匠把握好光陰，這樣大火爆炒進(jìn)去的油菜顏色蔥綠,，口感脆嫩
粵菜口胃比力淡,，水煮啊，概況清燉
青菜的粵菜做法：清炒小青菜
青菜,，切或者不萬萬青菜の時候把梗以及葉子并吞放,，油熱了就把梗先放進(jìn)去。翻炒片刻后再放入葉子翻炒,。小青菜就惟獨(dú)關(guān)火?點(diǎn)鹽出鍋,，假如是大青菜，就加點(diǎn)熱水,，蓋蓋子煮一會,，而后關(guān)火?鹽出鍋。
青菜的粵菜做法：香菇青菜
青菜香菇洗滌清潔,，香菇,，蒜分說切片熱鍋倒油下香菇翻炒片刻放入青菜快捷翻炒退出蒜片，鹽,，糖,，雞精出鍋耗油青菜的做法
青菜洗凈備用大蒜切蓉，紅尖椒切末 (不喜辣可不放)鍋熱油,，爆香蒜蓉,，辣椒放入青菜翻炒，偏遠(yuǎn)變軟倒入蠔油過多翻炒放入大批味極鮮,，大批鹽翻炒(放入蠔油了以是鹽可能少放)炒勻出鍋小貼士
光陰不宜翻炒過長 否則青菜都老了 口感就差了良多
青菜的粵菜做法：白灼青菜
鍋中水燒開后滴入少許油以及鹽,，青菜入鍋焯熟撈出控水?dāng)[盤生抽、耗油,、蒸魚豉油以2:1:1的配比調(diào)汁,，鍋中入油爆香大蔥以及干辣椒末后倒入調(diào)以及汁,，再加水以及少許白糖燒開后直接倒在步驟1豫備好的菜上蒸青菜的做法
小青菜洗清潔放入盤中，鍋內(nèi)盛水燒開,，把青菜連盤放到蒸架上,，大火蒸3分鐘。按自己的喜愛調(diào)制料汁,。我艱深是麻油一小勺,、蒜泥、醬油,、醋等,，攪拌平均。蒸好后將菜掏出,，平均地澆上調(diào)好的料汁,，開吃。小貼士
1.蒸的光陰因火力差距概況會有差距,，艱深2-5分鐘,，多試多少回就能試探進(jìn)去。但光陰萬萬不要過長,，由于青菜蒸久了就會釀成黃色,，不光不美不雅，口感以及營養(yǎng)也差良多,。最佳運(yùn)用有定時功能的蒸鍋,，光陰能掐患上準(zhǔn)一些。
2.料汁因人而宜,，我艱深不放鹽,，由于醬油自己帶有咸味。也可能放點(diǎn)花椒油以及姜蓉,，味原理當(dāng)也不錯,。
廣府菜規(guī)模搜羅全部珠江三角洲、香港,、澳門,，粵西以及粵北部份地域，?[27]??用料豐碩,，選料詳盡,，本領(lǐng)詳盡，清而不淡,，鮮而不俗,，嫩而不生，油而不膩,。長于小炒,，要求把握火候以及油溫恰如其分,。還兼容了良多西菜做法,，考究菜的氣焰,、條理。?[5]??廣府菜是粵菜的代表,，順德更被散漫國教科文機(jī)關(guān)付與天下“美食之都”稱謂,。菠蘿咕嚕肉馳名的廣府菜有：白切雞、燒鵝,、烤乳豬,、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒,、脆皮燒肉,、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑,、阿一鮑魚,、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌,、椒鹽瀨尿蝦,、蒜香骨、白灼蝦,、椰汁冰糖燕窩,、木瓜燉雪蛤、干炒牛河,、廣東早茶,、老火靚湯、羅漢齋,、廣州文昌雞,、煲仔飯、支竹羊腩煲,、蘿卜牛腩煲,、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨,、魚頭豆腐湯,、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜,、豆豉鯪魚油麥菜,、上湯娃娃菜、鹽水菜心,、魚腐,、香煎芙蓉蛋,、鼎湖上素、煙筒白菜,、魚香茄子煲,、太爺雞、賽螃蟹,、香芋扣肉,、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚,、米網(wǎng)榴蓮蝦,、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚,、姜蔥焗肉蟹,、玫瑰豉油雞、牛三星,、牛雜,、布拉腸粉、蝦餃,、豬腸粉,、云吞面、落選粥,、艇仔粥,、荷葉包飯、碗仔翅,、流沙包,、豬腳姜、糯米雞,、缽仔糕等,。
廣府菜規(guī)模搜羅全部珠江三角洲、香港,、澳門,，粵西以及粵北部份地域，?[27]??用料豐碩,，選料詳盡,，本領(lǐng)詳盡，清而不淡,，鮮而不俗,，嫩而不生，油而不膩。長于小炒,，要求把握火候以及油溫恰如其分,。還兼容了良多西菜做法，考究菜的氣焰,、條理,。?[5]??廣府菜是粵菜的代表，順德更被散漫國教科文機(jī)關(guān)付與天下“美食之都”稱謂,。菠蘿咕嚕肉馳名的廣府菜有：白切雞,、燒鵝,、烤乳豬,、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒,、脆皮燒肉,、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑,、阿一鮑魚,、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌,、椒鹽瀨尿蝦,、蒜香骨、白灼蝦,、椰汁冰糖燕窩,、木瓜燉雪蛤、干炒牛河,、廣東早茶,、老火靚湯、羅漢齋,、廣州文昌雞,、煲仔飯、支竹羊腩煲,、蘿卜牛腩煲,、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨,、魚頭豆腐湯,、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜,、豆豉鯪魚油麥菜,、上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐,、香煎芙蓉蛋,、鼎湖上素、煙筒白菜,、魚香茄子煲,、太爺雞、賽螃蟹,、香芋扣肉,、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚,、米網(wǎng)榴蓮蝦,、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚,、姜蔥焗肉蟹,、玫瑰豉油雞、牛三星,、牛雜,、布拉腸粉、蝦餃,、豬腸粉,、云吞面、落選粥,、艇仔粥,、荷葉包飯、碗仔翅,、流沙包,、豬腳姜、糯米雞,、缽仔糕等,。
艱深使命比力忙，以是良多同伙會抉擇在概況飯館吃,，利便省事,，不外每一每一在概況吃對于咱們身段不是很友好，特意是對于那些胃不是很好的人,，最佳是自己在家里煮飯炒菜吃,，下面我就來分享100種家常小炒菜單，同伙們可能參考一下,。
家常100種炒菜菜單
一,、《涼拌秋葵》
二、《香腸炒馬鈴薯》
三、《水煮肉片》
四,、《糖醋大蝦》
五,、《清蒸鱸魚》
六、《雪菜毛豆》
七,、《醋溜白菜》
八,、《藕夾餅》
九、《西芹百合》
十,、《肉沫蒸蛋》
十一,、《虎皮青椒》
十二、《紅燒雞爪》
1三,、《孜然羊肉》
1四,、《韭菜炒雞蛋》
1五、《炸春卷》
1六,、《爆炒花甲》
1七,、《涼拌海帶絲》
1八、《青椒馬鈴薯片》
1九,、《砂鍋豆腐煲》
20、《香腸炒玉米》
2一,、《紅燒排骨》
2二,、《西紅柿炒雞蛋》
2三、《涼拌藕片》
2四,、《肉沫茄子》
2五,、《涼拌豆皮》
2六、《青椒豬頭肉》
2七,、《粉絲包菜》
2八,、《肉絲炒芹菜》
2九、《雞蛋炒年糕》
30,、《地鮮》
3一,、《豌豆炒雞蛋》
3二、《青椒豬耳朵》
3三,、《蘿卜丸子》
3四,、《梅干菜扣肉》
3五、《肉沫豆角》
3六,、《干鍋茶樹菇》
3七,、《洋蔥炒雞蛋》
3八、《杏鮑菇炒肉片》
3九,、《清炒絲瓜》
40,、《干切牛肉》
4一、《紅燒雞腿》
4二、《宮保雞丁》
4三,、《紅燒帶魚》
4四,、《清炒藊豆》
4五、《孜然排骨》
4六,、《魚香肉絲》
4七,、《紅燒雞翅》
4八、《香腸炒蒜苗》
4九,、《紅燒鴨塊》
50,、《炒山藥》
5一、《檸檬雞肉》
5二,、《青椒花菜》
5三,、《青椒肉絲》
5四、《涼拌黃瓜》
5五,、《粉蒸肉》
5六,、《魷魚炒洋蔥》
5七、《麻婆豆腐》
5八,、《青椒炒香菇》
5九,、《糖醋里脊》
60、《油燜大蝦》
6一,、《南瓜餅》
6二,、《日本豆腐》
6三、《耗油生菜》
6四,、《茼蒿炒干子》
6五,、《黑木耳炒芽菜》
6六、《涼拌平菇》
6七,、《啤酒鴨》
6八,、《涼拌金針菇》
6九、《黃瓜炒雞蛋》
70,、《辣子雞》
7一,、《酸湯肥牛》
7二,、《蝦仁西蘭花》
7三,、《清炒菠菜》
7四、《涼拌馬鈴薯絲》
7五,、《肉片炒萵筍》
7六,、《紅燒豬腳》
7七、《鹽水雞》
7八,、《鍋包肉》
7九,、《粉絲娃娃菜》
80,、《涼拌皮蛋》
8一、《毛血旺》
8二,、《拔絲地瓜》
8三,、《青椒炒臘肉》
8四、《地鍋雞》
8五,、《干煸季豆》
8六,、《酸菜魚》
8七、《剁椒魚頭》
8八,、《青椒牛肚》
8九,、《臘肉炒蒜苔》
90、《紅燒雞塊》
9一,、《酸辣馬鈴薯絲》
9二,、《辣椒炒鴨心》
9三、《喜丸子》
9四,、《蒜末菜心》
9五,、《涼拌芽菜》
9六、《糖醋排骨》
9七,、《紅燒牛肉》
9八,、《蝦仁玉米》
9九、《清炒冬瓜》
100,、《蘑菇炒油菜》
各大菜系的代表菜
一,、川菜代表：麻婆豆腐、辣子雞丁,、東坡肘子、豆瓣鯽魚,、口袋豆腐,、酸菜魚、夫婦肺片,、螞蟻上樹,、叫花雞、魚香肉絲
二,、浙菜代表：西湖醋魚,、東坡肉、荷葉粉蒸肉,、西湖莼菜湯,、龍井蝦仁、虎跑素火腿,、香酥燜肉,、蝦爆鱔背,、油燜春筍
三、閩菜代表：佛跳墻,、醉排骨,、荔枝肉、扳指干貝,、尤溪卜鴨,、七星魚丸湯、軟溜珠廉魚,、龍身鳳尾蝦,、油爆雙脆,、清燉全雞
四,、魯菜代表：玉帶蝦仁,、油發(fā)豆莛,、紅扒魚翅,、白扒通天翅,、孔府一品鍋,、花攬桂魚,、紙包雞,、燜大蝦,、鍋燒雞、山東菜丸
五,、蘇菜代表：烤方,、金陵丸子、白汁圓菜,、清燉蟹粉獅子頭,、水晶肴蹄、雞湯煮干絲,、鳳尾蝦,、三套鴨、無錫肉骨頭,、陸稿薦醬豬頭肉
六,、粵菜代表：咸菜燜豬肉、釀茄子,、釀豆腐,、梅菜扣肉、客家鹽焗雞,、廣式燒填鴨,、燒鵝、紅槽排骨,、豆豉蒸排骨,、煎釀三寶
廣府菜規(guī)模搜羅全部珠江三角洲,、香港、澳門,，粵西以及粵北部份地域,，?[27]??用料豐碩，選料詳盡,，本領(lǐng)詳盡,，清而不淡，鮮而不俗,，嫩而不生,，油而不膩。長于小炒,，要求把握火候以及油溫恰如其分,。還兼容了良多西菜做法，考究菜的氣焰,、條理,。?[5]??廣府菜是粵菜的代表，順德更被散漫國教科文機(jī)關(guān)付與天下“美食之都”稱謂,。菠蘿咕嚕肉馳名的廣府菜有：白切雞,、燒鵝、烤乳豬,、紅燒乳鴿,、蜜汁叉燒、脆皮燒肉,、上湯焗龍蝦,、清蒸東星斑、阿一鮑魚,、鮑汁扣遼參,、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦,、蒜香骨、白灼蝦,、椰汁冰糖燕窩,、木瓜燉雪蛤、干炒牛河,、廣東早茶,、老火靚湯、羅漢齋,、廣州文昌雞,、煲仔飯,、支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲,、廣式燒填鴨,、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯,、菠蘿咕嚕肉,、蠔油生菜、豆豉鯪魚油麥菜,、上湯娃娃菜,、鹽水菜心、魚腐,、香煎芙蓉蛋,、鼎湖上素、煙筒白菜,、魚香茄子煲,、太爺雞、賽螃蟹,、香芋扣肉,、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚,、米網(wǎng)榴蓮蝦,、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚,、姜蔥焗肉蟹,、玫瑰豉油雞、牛三星,、牛雜,、布拉腸粉、蝦餃,、豬腸粉,、云吞面、落選粥,、艇仔粥,、荷葉包飯、碗仔翅,、流沙包,、豬腳姜、糯米雞,、缽仔糕等,。
艱深使命比力忙,，以是良多同伙會抉擇在概況飯館吃，利便省事,，不外每一每一在概況吃對于咱們身段不是很友好,，特意是對于那些胃不是很好的人，最佳是自己在家里煮飯炒菜吃,，下面我就來分享100種家常小炒菜單,，同伙們可能參考一下。
家常100種炒菜菜單
一,、《涼拌秋葵》
二,、《香腸炒馬鈴薯》
三、《水煮肉片》
四,、《糖醋大蝦》
五,、《清蒸鱸魚》
六、《雪菜毛豆》
七,、《醋溜白菜》
八,、《藕夾餅》
九、《西芹百合》
十,、《肉沫蒸蛋》
十一,、《虎皮青椒》
十二、《紅燒雞爪》
1三,、《孜然羊肉》
1四,、《韭菜炒雞蛋》
1五、《炸春卷》
1六,、《爆炒花甲》
1七,、《涼拌海帶絲》
1八、《青椒馬鈴薯片》
1九,、《砂鍋豆腐煲》
20,、《香腸炒玉米》
2一、《紅燒排骨》
2二,、《西紅柿炒雞蛋》
2三,、《涼拌藕片》
2四、《肉沫茄子》
2五,、《涼拌豆皮》
2六,、《青椒豬頭肉》
2七、《粉絲包菜》
2八,、《肉絲炒芹菜》
2九、《雞蛋炒年糕》
30,、《地鮮》
3一,、《豌豆炒雞蛋》
3二,、《青椒豬耳朵》
3三、《蘿卜丸子》
3四,、《梅干菜扣肉》
3五,、《肉沫豆角》
3六、《干鍋茶樹菇》
3七,、《洋蔥炒雞蛋》
3八,、《杏鮑菇炒肉片》
3九、《清炒絲瓜》
40,、《干切牛肉》
4一,、《紅燒雞腿》
4二、《宮保雞丁》
4三,、《紅燒帶魚》
4四,、《清炒藊豆》
4五、《孜然排骨》
4六,、《魚香肉絲》
4七,、《紅燒雞翅》
4八、《香腸炒蒜苗》
4九,、《紅燒鴨塊》
50,、《炒山藥》
5一、《檸檬雞肉》
5二,、《青椒花菜》
5三,、《青椒肉絲》
5四、《涼拌黃瓜》
5五,、《粉蒸肉》
5六,、《魷魚炒洋蔥》
5七、《麻婆豆腐》
5八,、《青椒炒香菇》
5九,、《糖醋里脊》
60、《油燜大蝦》
6一,、《南瓜餅》
6二,、《日本豆腐》
6三、《耗油生菜》
6四,、《茼蒿炒干子》
6五,、《黑木耳炒芽菜》
6六、《涼拌平菇》
6七,、《啤酒鴨》
6八,、《涼拌金針菇》
6九、《黃瓜炒雞蛋》
70、《辣子雞》
7一,、《酸湯肥?！?
7二、《蝦仁西蘭花》
7三,、《清炒菠菜》
7四,、《涼拌馬鈴薯絲》
7五、《肉片炒萵筍》
7六,、《紅燒豬腳》
7七,、《鹽水雞》
7八、《鍋包肉》
7九,、《粉絲娃娃菜》
80,、《涼拌皮蛋》
8一、《毛血旺》
8二,、《拔絲地瓜》
8三,、《青椒炒臘肉》
8四、《地鍋雞》
8五,、《干煸季豆》
8六,、《酸菜魚》
8七、《剁椒魚頭》
8八,、《青椒牛肚》
8九,、《臘肉炒蒜苔》
90、《紅燒雞塊》
9一,、《酸辣馬鈴薯絲》
9二,、《辣椒炒鴨心》
9三、《喜丸子》
9四,、《蒜末菜心》
9五,、《涼拌芽菜》
9六、《糖醋排骨》
9七,、《紅燒牛肉》
9八,、《蝦仁玉米》
9九、《清炒冬瓜》
100,、《蘑菇炒油菜》
各大菜系的代表菜
一,、川菜代表：麻婆豆腐、辣子雞丁,、東坡肘子,、豆瓣鯽魚、口袋豆腐,、酸菜魚,、夫婦肺片,、螞蟻上樹、叫花雞,、魚香肉絲
二,、浙菜代表：西湖醋魚、東坡肉,、荷葉粉蒸肉、西湖莼菜湯,、龍井蝦仁,、虎跑素火腿、香酥燜肉,、蝦爆鱔背,、油燜春筍
三、閩菜代表：佛跳墻,、醉排骨,、荔枝肉、扳指干貝,、尤溪卜鴨,、七星魚丸湯、軟溜珠廉魚,、龍身鳳尾蝦,、油爆雙脆、清燉全雞
四,、魯菜代表：玉帶蝦仁,、油發(fā)豆莛、紅扒魚翅,、白扒通天翅,、孔府一品鍋、花攬桂魚,、紙包雞,、燜大蝦、鍋燒雞,、山東菜丸
五,、蘇菜代表：烤方、金陵丸子,、白汁圓菜,、清燉蟹粉獅子頭、水晶肴蹄,、雞湯煮干絲,、鳳尾蝦,、三套鴨、無錫肉骨頭,、陸稿薦醬豬頭肉
六,、粵菜代表：咸菜燜豬肉、釀茄子,、釀豆腐,、梅菜扣肉、客家鹽焗雞,、廣式燒填鴨,、燒鵝、紅槽排骨,、豆豉蒸排骨,、煎釀三寶
特色粵菜菜譜大全做法特色粵菜菜譜大全做法，中國有八大菜系,，粵菜即廣東菜,，是八大菜系之一，粵菜的種類有良多,，考究食材自己的原汁原味,，其做法也極其考究。下面來看看特色粵菜菜譜大全做法,。特色粵菜菜譜做法1粵菜特色菜--紅燒豬蹄食材豫備主料：豬蹄750克,，鹽，蔥各13克,，姜8克,，香油，料酒各25克,，花椒5粒,，冰糖50克，湯1300克,。做法步驟一,、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半,，用水煮透后放入涼水中,。二、姜,、蔥拍破待用,。三、用炒勺將少許香油燒熱,，放入冰糖炸成紫色時,，放湯調(diào)至淺紅色為度,。四、退出豬蹄,、料酒,、蔥、姜,、鹽,、花椒，湯燒開后作廢浮沫,，用大火燒至豬蹄上色后,，移至小火燉爛，收濃汁即成,。粵菜特色菜--魷魚豬肉餅食材豫備魷魚1只(用水浸軟),，豬肉1塊(以半肥瘦為佳),，鹽，糖,，醬油,，生油做法步驟一、將浸軟的魷魚切碎,，豬肉剁碎,。二、再將切碎的魷魚放進(jìn)剁好的豬肉再略為剁一下,，退出鹽,、糖、醬油,、生油,，猛火蒸五分鐘即可?；洸颂厣?-開平三杯鵝食材豫備調(diào)料：三杯汁(醬油150克,，白砂糖150克，廣東米酒150克),，蔥段30克,，姜片20克，白糖8克,，雞粉6克,，生抽10克，香料(八角5克,，桂皮10克,，草果,、丁香各2克，香葉3克,，豆蔻4克),，老抽、水淀粉各5克,，高湯2
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