目錄

做法步驟 步驟一 將酸菜切絲 步驟二 泡椒去根 步驟三 蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花,，朝天椒切小粒,。 步驟四 先將魚頭取掉待用 步驟五 開(kāi)始片魚，順魚脊骨下刀,，片到魚尾部時(shí),，把魚翻以前，從尾部往前推,，刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下,，片到尾部，骨頭掀起來(lái),，刀扶正切斷,。 步驟六 開(kāi)始片魚片，刀成45度,，刀發(fā)澀時(shí),，就濕一上水，推拉式的刀法,，推一下,，拉一下，片到最后的時(shí)候,，刀放平,，片一下，魚片1厘米厚,。 步驟七 魚骨切寸段,，魚骨以及魚肉用清水沖洗清潔。 步驟八 將片好的的魚片控干水后,，退出鹽2g,，胡椒粉3克，料酒20克,，抓到魚肉變黏后再退出雞蛋清,，使雞蛋清平均裹至魚肉表層后放入淀粉20克，2小勺油,，抓到魚片油亮有光線,。 步驟九 鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱,，即手放油概況有清晰的溫度時(shí),，放入蔥姜爆鍋，蔥開(kāi)始發(fā)黃后,，將魚頭以及魚骨倒入,，煎至兩面發(fā)黃,。鍋內(nèi)加清水，燒開(kāi),。將煎好的魚頭以及魚骨放入燒開(kāi)的水中,，大火熬白。 步驟十 魚湯燉10分鐘時(shí),，下腌好的魚片,，魚片發(fā)白后趕緊撈出。 步驟十一 取凈鍋,，鍋內(nèi)下油,，待油7成熱時(shí)，放蔥姜,，炒出香味后,。 步驟十二 放入切好的泡椒以及酸菜妨礙翻炒，酸菜炒出香味后,。 步驟十三 熬好的魚湯倒入酸菜中，多加湯,，中火煮10分鐘,。 步驟十四 放入鹽5克，味精3克,，白糖10克,，胡椒粉5克，雞汁10克,，大火燒開(kāi),。 步驟十五 待大火燒開(kāi)后，下魚片約兩分鐘,，將酸菜以及魚撈,，即可食用。 酸菜魚的做法質(zhì)料： 魚,，紅辣椒,，蒜，酸菜,，野山椒,，鮮湯，精鹽,，胡椒粉,，味精，料酒,，姜蔥少許,，混合油,，香油1。 制法： 1.魚初加工取下頭,。脊骨,，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜,、蔥,、料酒、鹽,，生分碼味15分鐘,，待用。 2.紅辣椒,、蒜以及野山椒一起切成米粒狀,，酸菜改為小片待用。 3.鍋置火上,，下混合油燒熱,，將切細(xì)的紅辣椒，蒜以及野山椒一起放入鍋中炒紅,，再放酸菜炒出香味,，退出鮮湯，并放入魚頭,、脊骨一起熬15分鐘以上,，退出鹽、料酒,、胡椒粉,、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油,，盛碗即成,。一品酸菜魚的做法　　質(zhì)料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克,，泡生姜35克,，蒜50克，酸菜200克,，野山椒25克,，鮮湯500克，精鹽5克,，胡椒粉1.5克,，味精3克，料酒50克,，姜蔥少許,，混合油75克,，香油15克。 　　制作歷程： 　　一,、鯉魚初加工取下頭,。脊骨，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,，用姜,、蔥、料酒,、鹽碼味15分鐘,，待用。 　　二,、泡紅辣椒,、泡姜、蒜以及野山椒一起切成米粒狀,，酸菜改為小片待用,。 　　三、鍋置火上,，下混合油燒熱,，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜,、蒜以及野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味,，退出鮮湯,，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上,，退出鹽,、料酒、胡椒粉,、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟,，淋入香油，盛碗即成,。 　　特色：光華紅亮,，咸鮮香辣，質(zhì)嫩爽口,。 ?食材：950克草魚,、350克酸菜、15克辣椒,、10克蒜,、10克姜? 做法： ?一,、將魚剖殺洗凈，頭劈開(kāi),，魚骨折成塊,，魚肉斜刀改為片，酸菜切成薄片,，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉 ,。 二、將油燒至五成熱時(shí),，放蒜瓣,、姜片、花椒粒爆出香味,，再下泡青菜煽炒后,，摻鮮湯燒沸，下魚頭,、魚骨塊用猛火熬煮,，打盡浮沫，烹入料酒,，下川鹽,、胡椒粉調(diào)味后，不斷熬煮,。 ?三,、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗,，用川鹽,、料酒、味精碼味,，再將雞蛋破殼,，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清,，再將魚片逐漸抖散,，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。 四,、最后將油燒至五成熱時(shí),，下泡辣椒末煽即可。 豫備食材：草魚一條,，酸菜,，料酒，淀粉,，雞蛋,，干辣椒,，花椒，蔥,，姜,，蒜，香蔥,，香菜,，鹽，味精,，胡椒粉,，操作步驟如下： 1，草魚去魚鰓,，魚鱗,，魚內(nèi)臟，魚牙,，洗滌清潔,，將魚肉以及魚骨并吞 2，將魚骨剁成段,，魚頭在中間劈開(kāi) 3,，將魚肉片成薄片 4,，將魚骨以及魚肉盆內(nèi),，加鹽以及料酒抓平均,，腌制頗為鐘，而后用清水洗滌兩遍,，控干水份 5,，魚骨內(nèi)退出淀粉，魚肉內(nèi)加一個(gè)蛋清攪拌平均后,，加一勺淀粉抓平均，各腌制10分鐘 6,，酸菜切段備用,，豫備蔥，姜,，蒜,，辣椒段，花椒,，香蔥,，香菜，備用 7,，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用 8,，另起鍋加油,，放入酸菜炒香后，退出蔥,，姜,，蒜炒香，退出魚骨炒香,，退出清水 9,，大火煮3分鐘后，將酸菜以及魚骨撈出放在盆內(nèi) 10,，加鹽,，味精，胡椒粉給湯調(diào)味,，而后小火戳片下入魚肉片,，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內(nèi) 11，鍋內(nèi)加油,，放入辣椒以及花椒炒香后將油潑在魚肉上,，加香蔥以及香菜。一份鮮味的酸菜魚就做好 舒適揭示： 做酸菜魚,，魚牙確定要去掉,，否則會(huì)特意腥。 魚骨煎的時(shí)候不要偏激,，簡(jiǎn)略煎碎,。 3.魚肉切的時(shí)候不要切太薄，煮的時(shí)候簡(jiǎn)略碎,。 4.最后辣椒油澆的多一點(diǎn),，顏色更美不雅，辣椒油憑證本生齒胃削減,。 主料 草魚1750g 輔料 酸菜200克,，生姜20g，蒜頭20g,，香菜30g,，小米辣2個(gè)，雞蛋1個(gè),，淀粉20g,，料酒10g，鹽過(guò)多,，白胡椒粉過(guò)多,，雞精過(guò)多，白芝麻少許，食用油過(guò)多 家常酸菜魚的做法步驟 1.草魚買的時(shí)候殺好,，可能讓店家輔助片好魚片,，也可能拿回家自己片，看總體喜愛(ài),，我都是直接讓店家片好拿回家的,，拿回家再洗滌清潔，瀝水待用,。（特意揭示一下,，洗滌草魚的時(shí)候，記患上把魚肚子概況那層玄色的膜,，確定要刮清潔,，這是腥味的源頭。） 2.酸菜200克切好,，放入小碗里待用,，淀粉20克放入小碗，雞蛋1個(gè),，蒜頭去皮洗凈,，生姜去皮洗凈切片，香菜洗凈切段,，尚有2個(gè)小米辣忘了入鏡,，小米辣洗凈切圈。 3.把魚片放入碗里（魚頭以及魚骨此外放）,，倒入淀粉,，打入1個(gè)蛋清（蛋黃不要），倒入10料酒,，放入少許鹽以及過(guò)多白胡椒粉,。 4.調(diào)料全副放入之后，用手多抓多少下,，抓平均,，腌制20分鐘。 5.鍋里放入過(guò)多油燒熱,，放入姜片以及蒜瓣炒香,。 6.再倒入酸菜炒出香味。 7.倒入2000毫升水燒開(kāi)（直接用開(kāi)水也可能）,，放入過(guò)多鹽以及過(guò)多雞精調(diào)勻。 8.先放入魚頭魚骨,，大火炬魚頭魚骨煮熟,。 9.煮熟之后用漏勺把魚頭魚骨先撈起來(lái)，倒入大碗里。 10.再把魚片一片一片放入燙熟,。 11.魚片燙熟之后,，連湯帶魚一起倒到大碗里。 12.撒上小米辣以及白芝麻,，另起油鍋,，放入過(guò)多油燒至9成熱，把熱油澆到白芝麻以及小米辣上,。 13.放上香菜段即可,。 黑魚三斤，鹽,，花椒,，干辣椒，胡椒粉,，生粉,，一個(gè)雞蛋，料酒,，啤酒,，酸菜，蔥,，姜,，蒜。 一,、魚骨用料酒,、鹽、胡椒粉,、蔥,、姜延遲腌制。魚片要一再洗滌,，并用清水浸泡5分鐘,。 二、魚骨煎成金黃色備用,。魚片放料酒以及15毫升啤酒,、胡椒粉、鹽攪拌,，再退出一個(gè)蛋清攪勻,，最后放生粉，加到成糊狀可能在魚片上掛薄糊,。 三,、國(guó)內(nèi)放油,，放入蔥姜蒜以及花椒，放入洗滌清潔的酸菜,，酸菜多炒一下子,，加水煮開(kāi)后放魚骨煮三分鐘，用漏勺將湯里的菜以及魚骨都撈出放在大碗里,。 四,、湯調(diào)中火，下入魚片,，30秒后偏遠(yuǎn)攪動(dòng),，魚片變色撈出放在以前的酸菜上，把湯也倒入碗里,。 五,、魚片上放花椒、干辣椒,，燒熱油潑不才面,，可能放些芝麻以及香菜拆穿。 一,，食材：草魚1條,，酸菜1大把，黃芽菜1把,，雞蛋1個(gè),，干辣椒1把，大蔥1根,，姜1塊,，大蒜3瓣，香蔥2顆,，泡椒1小把,，淀粉過(guò)多，白醋少許,，鹽過(guò)多,，雞精少許，白芝麻過(guò)多,，花椒顆粒1小把,，胡椒粉過(guò)多，食用油過(guò)多,。 二,，酸菜魚的做法： 1.將所有的食材都豫備好，假如自己不會(huì)切魚片,，可能讓賣魚的徒弟把魚處置好,，自己拿回家可能直接洗滌清潔就好,。魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片,，并吞裝入差距的盆里。魚骨可能用來(lái)熬湯,，這樣做進(jìn)去的酸菜魚吃起來(lái)湯更濃,，滋味更好哦。而后分說(shuō)往魚肉以及魚骨盆里退出饒富的清水,，把它們浸泡10分鐘,，這樣可能更好去除了魚的腥味，把它們放一旁備用,。 2.如今咱們來(lái)豫備一些配菜,，大蔥1段切成蔥花。泡椒切成小圈,，姜洗滌清潔后切成小片,，大蒜去皮洗滌清潔，也切成片,。酸菜稍微用清水洗滌一下,，而后切成小段，裝入碗里備用,。 3.取一個(gè)碗,，先打一個(gè)雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉,，用筷子短缺攪拌平均,。由于雞蛋清比力冷漠，以是不易攪散,，可能稍微放一些清水在概況,，不斷要攪拌平均詳盡，放一旁備用,。魚片浸泡好了,，再用清水把魚片多洗滌多少回，直到水洗到比力清透為止,，再用手把魚片擠干水,，放入盆里。如今開(kāi)始來(lái)調(diào)味,，放入過(guò)多的鹽,，少許胡椒粉，先用手抓拌平均,，抓拌至魚片黏黏的模樣就能了,。接著再把適才華好的淀粉液大批一再地退出魚片概況,，每一次都用手短缺抓拌平均，讓每一片魚片都掛上漿,，這樣煮進(jìn)去的魚片會(huì)愈加嫩滑,。 4.魚骨也浸泡好了，把血水倒掉,，再次用清水把魚骨洗滌清潔,，瀝干水放一旁備用。起一鍋,，概況放入少許食用油,，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下。再切一些姜片以及蔥段,，把魚骨煎至兩面微黃的時(shí)候,，往鍋里倒入剛燒好的開(kāi)水來(lái)熬魚骨湯。這樣熬進(jìn)去的魚湯才愈加濃白,，退出開(kāi)水后,，蓋上蓋子，大火不斷熬煮差未多少10分鐘擺布,。 5.這時(shí)候咱們來(lái)處置酸菜,，良多同伙這里就會(huì)做錯(cuò)了，直接把酸菜倒入魚湯概況,，那樣煮進(jìn)去的酸菜魚吃起來(lái)一點(diǎn)都不香,。下面求教巨匠酸菜魚酸香鮮味好吃的做法，復(fù)原一鍋,，概況放入過(guò)多的食用油,，等到油燒熱后，把蔥姜蒜以及泡椒段倒進(jìn)去,，一起翻炒出香味來(lái),。這時(shí)候再把酸菜倒進(jìn)來(lái)，不斷翻炒,，這樣炒制后的酸菜吃起來(lái)更香哦,。把酸菜的香味炒進(jìn)去后，咱們?cè)侔堰m才熬好的魚骨湯倒入鍋里,。再把黃芽菜放入鍋里,，蓋上蓋子，不斷煮上2分鐘,，把黃芽菜煮至斷生,。而后豫備一個(gè)盆，用漏勺把魚骨,，酸菜尚有黃芽菜一起撈進(jìn)去裝入盆里備用,。 6.鍋里還剩下魚湯,，咱們來(lái)給它調(diào)個(gè)味，概況放入過(guò)多的鹽,，少許雞精,，少許胡椒粉，一起攪拌平均,。再來(lái)少許白醋,，攪拌平均。這時(shí)候咱們把腌制好的魚片放入鍋里,，剛下鍋的時(shí)候，不要去攪動(dòng),，防止魚片散爛開(kāi)了,。先把魚片煮一分鐘，而后再用鏟子偏遠(yuǎn)增長(zhǎng)一下,，不斷煮上半分鐘擺布,，而后把魚片連同魚湯一起倒入適才煮好的魚骨盆里，放一旁備用,。 7.在魚片下面放上過(guò)多的蒜末,，少許白芝麻拆穿一下，再來(lái)一些蔥花,。而后燒一些熱油,，等到油熱后放入花椒顆粒以及干辣椒段在概況，炸出麻辣香味后,，淋到魚片下面,，短缺激發(fā)出食材的香味。這樣咱們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了,，聞起來(lái)口水就直流,，魚片特意的鮮嫩爽滑，酸辣爽口,，酸菜吃起來(lái)也很香,，湯汁泡米飯也特意的下飯哦。 食材：草魚1200克,、四川酸菜400克,、蔥段、姜片,、大蒜,、干紅辣椒、花椒,、野山椒,、紅泡椒,、香菜、料酒,、胡椒粉,、水淀粉、蛋清,、鹽,、糖、雞精,、香蔥,、麻椒以上過(guò)多即可。 酸菜魚制作措施與步驟： 一,、在超市買的草魚一條,，草魚確定要?jiǎng)e致，這樣做進(jìn)去的酸菜魚口感才會(huì)好,，而后把草魚宰殺后洗滌清潔,。把四川酸菜也洗滌清潔后，都切成小段,。其余的食材也備好,。 二、首先要處置一下草魚,，先把草魚去掉魚頭并剔骨,，而后取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開(kāi),。 三,、再把魚骨剁成2厘米的段，魚肉順著魚尾傾向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀,。片魚片的時(shí)候確定要順著魚尾的傾向斜刀片,，要否則魚片會(huì)很簡(jiǎn)略碎掉。 四,、接著把片好的魚片放在大碗里,，而后可能退出大批的鹽、很少的蛋清,、胡椒粉,、料酒、水淀粉一起抓平均后腌一會(huì)入味,。魚片上漿時(shí)淀粉以及蛋清確定不要過(guò)多,，否則會(huì)使酸菜魚的湯汁變患上混沌不清。 五、再把炒鍋加熱后倒入植物油,，再退出花椒,、干紅辣椒、蔥,、姜,、蒜爆香，而后退出野山椒,、紅泡椒煸炒出香味,。 六、退出四川酸菜煸炒,，再退出大批料酒,、糖、接著退出過(guò)多的清水,。 七,、這時(shí)候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開(kāi)后撇去浮沫,，約莫煮頗為鐘后再退出雞精。 八,、接著調(diào)成微火后,，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火炬水煮沸,、這時(shí)假如魚片變白就差未多少了,，而后就能倒入盆中，再撒上香蔥段以及小香蔥段,。下入魚片以前也可能先用漏勺將煮好的魚骨以及酸菜撈出到盆中,，只留湯汁在鍋里，這樣再燙魚片刻就更易操作,，最后將燙熟的魚片以及湯汁一起倒入盆中,，這樣做魚片不易碎，成菜也更美不雅,。 九,、再把炒鍋中退出過(guò)多的植物油，高溫油時(shí)退出干紅辣椒,、蒜片,、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后,，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里就好了,。 豫備食材：草魚一條,，酸菜,，料酒，淀粉,，雞蛋,，干辣椒，花椒,，蔥,，姜，蒜,，香蔥,，香菜，鹽,，味精,，胡椒粉 做法步驟 步驟一 將酸菜切絲 步驟二 泡椒去根 步驟三 蔥姜蒜洗凈,，姜蒜切片，蔥切蔥花,，朝天椒切小粒,。 步驟四 先將魚頭取掉待用 步驟五 開(kāi)始片魚，順魚脊骨下刀,，片到魚尾部時(shí),，把魚翻以前，從尾部往前推,，刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下,，片到尾部，骨頭掀起來(lái),，刀扶正切斷,。 步驟六 開(kāi)始片魚片,，刀成45度,，刀發(fā)澀時(shí)，就濕一上水,，推拉式的刀法,，推一下，拉一下,，片到最后的時(shí)候,，刀放平，片一下,，魚片1厘米厚,。 步驟七 魚骨切寸段，魚骨以及魚肉用清水沖洗清潔,。 步驟八 將片好的的魚片控干水后,，退出鹽2g，胡椒粉3克,，料酒20克,，抓到魚肉變黏后再退出雞蛋清，使雞蛋清平均裹至魚肉表層后放入淀粉20克,，2小勺油,，抓到魚片油亮有光線。 步驟九 鍋內(nèi)下油,，待油溫?zé)?成熱,，即手放油概況有清晰的溫度時(shí)，放入蔥姜爆鍋,，蔥開(kāi)始發(fā)黃后,，將魚頭以及魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃。鍋內(nèi)加清水,，燒開(kāi),。將煎好的魚頭以及魚骨放入燒開(kāi)的水中，大火熬白,。 步驟十 魚湯燉10分鐘時(shí),，下腌好的魚片，魚片發(fā)白后趕緊撈出,。 步驟十一 取凈鍋,，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時(shí),，放蔥姜,，炒出香味后。 步驟十二 放入切好的泡椒以及酸菜妨礙翻炒,，酸菜炒出香味后,。 步驟十三 熬好的魚湯倒入酸菜中，多加湯,，中火煮10分鐘,。 步驟十四 放入鹽5克，味精3克,，白糖10克,，胡椒粉5克，雞汁10克,，大火燒開(kāi),。 步驟十五 待大火燒開(kāi)后，下魚片約兩分鐘,，將酸菜以及魚撈,，即可食用。 酸菜魚的做法質(zhì)料： 魚,，紅辣椒,，蒜，酸菜,，野山椒,，鮮湯，精鹽,，胡椒粉,，味精，料酒,，姜蔥少許,，混合油,，香油1。 制法： 1.魚初加工取下頭,。脊骨,，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜,、蔥,、料酒、鹽,，生分碼味15分鐘,，待用。 2.紅辣椒,、蒜以及野山椒一起切成米粒狀,，酸菜改為小片待用。 3.鍋置火上,，下混合油燒熱,，將切細(xì)的紅辣椒，蒜以及野山椒一起放入鍋中炒紅,，再放酸菜炒出香味,，退出鮮湯,，并放入魚頭,、脊骨一起熬15分鐘以上，退出鹽,、料酒,、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟,，淋入香油,，盛碗即成。一品酸菜魚的做法　　質(zhì)料：活鯉魚1尾(約重900克),，泡紅辣椒100克,，泡生姜35克，蒜50克,，酸菜200克,，野山椒25克，鮮湯500克,，精鹽5克,，胡椒粉1.5克，味精3克,，料酒50克,，姜蔥少許,，混合油75克，香油15克,。 　　制作歷程： 　　一,、鯉魚初加工取下頭。脊骨,，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,，用姜、蔥,、料酒,、鹽碼味15分鐘，待用,。 　　二,、泡紅辣椒、泡姜,、蒜以及野山椒一起切成米粒狀,，酸菜改為小片待用。 　　三,、鍋置火上,，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒,、泡姜,、蒜以及野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味,，退出鮮湯,，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上,，退出鹽,、料酒、胡椒粉,、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟,，淋入香油，盛碗即成,。 　　特色：光華紅亮,，咸鮮香辣，質(zhì)嫩爽口,。 ?食材：950克草魚,、350克酸菜、15克辣椒,、10克蒜,、10克姜? 做法： ?一,、將魚剖殺洗凈，頭劈開(kāi),，魚骨折成塊,，魚肉斜刀改為片，酸菜切成薄片,，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉 ,。 二、將油燒至五成熱時(shí),，放蒜瓣,、姜片、花椒粒爆出香味,，再下泡青菜煽炒后,，摻鮮湯燒沸，下魚頭,、魚骨塊用猛火熬煮,，打盡浮沫，烹入料酒,，下川鹽,、胡椒粉調(diào)味后，不斷熬煮,。 ?三,、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗,，用川鹽,、料酒,、味精碼味,，再將雞蛋破殼，倒入蛋清,，拌勻使魚片裹上一層蛋清,，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi),。 四,、最后將油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽即可,。 豫備食材：草魚一條,，酸菜，料酒,，淀粉,，雞蛋,，干辣椒，花椒,，蔥,，姜，蒜,，香蔥,，香菜，鹽,，味精,，胡椒粉，操作步驟如下： 1,，草魚去魚鰓,，魚鱗，魚內(nèi)臟,，魚牙,，洗滌清潔，將魚肉以及魚骨并吞 2,，將魚骨剁成段,，魚頭在中間劈開(kāi) 3，將魚肉片成薄片 4,，將魚骨以及魚肉盆內(nèi),，加鹽以及料酒抓平均，腌制頗為鐘,，而后用清水洗滌兩遍,，控干水份 5，魚骨內(nèi)退出淀粉,，魚肉內(nèi)加一個(gè)蛋清攪拌平均后,，加一勺淀粉抓平均，各腌制10分鐘 6,，酸菜切段備用,，豫備蔥，姜,，蒜,，辣椒段，花椒,，香蔥,，香菜，備用 7,，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用 8,，另起鍋加油,，放入酸菜炒香后，退出蔥,，姜,，蒜炒香，退出魚骨炒香,，退出清水 9,，大火煮3分鐘后，將酸菜以及魚骨撈出放在盆內(nèi) 10,，加鹽,，味精，胡椒粉給湯調(diào)味,，而后小火戳片下入魚肉片,，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內(nèi) 11，鍋內(nèi)加油,，放入辣椒以及花椒炒香后將油潑在魚肉上,，加香蔥以及香菜。一份鮮味的酸菜魚就做好 舒適揭示： 做酸菜魚,，魚牙確定要去掉,，否則會(huì)特意腥。 魚骨煎的時(shí)候不要偏激,，簡(jiǎn)略煎碎,。 3.魚肉切的時(shí)候不要切太薄，煮的時(shí)候簡(jiǎn)略碎,。 4.最后辣椒油澆的多一點(diǎn),，顏色更美不雅，辣椒油憑證本生齒胃削減,。 主料 草魚1750g 輔料 酸菜200克,，生姜20g，蒜頭20g,，香菜30g,，小米辣2個(gè)，雞蛋1個(gè),，淀粉20g，料酒10g,，鹽過(guò)多,，白胡椒粉過(guò)多，雞精過(guò)多,，白芝麻少許,，食用油過(guò)多 家常酸菜魚的做法步驟 1.草魚買的時(shí)候殺好,，可能讓店家輔助片好魚片，也可能拿回家自己片,，看總體喜愛(ài),，我都是直接讓店家片好拿回家的，拿回家再洗滌清潔,，瀝水待用,。（特意揭示一下，洗滌草魚的時(shí)候,，記患上把魚肚子概況那層玄色的膜,，確定要刮清潔，這是腥味的源頭,。） 2.酸菜200克切好,，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗,，雞蛋1個(gè),，蒜頭去皮洗凈，生姜去皮洗凈切片,，香菜洗凈切段,，尚有2個(gè)小米辣忘了入鏡，小米辣洗凈切圈,。 3.把魚片放入碗里（魚頭以及魚骨此外放）,，倒入淀粉，打入1個(gè)蛋清（蛋黃不要）,，倒入10料酒,，放入少許鹽以及過(guò)多白胡椒粉。 4.調(diào)料全副放入之后,，用手多抓多少下,，抓平均，腌制20分鐘,。 5.鍋里放入過(guò)多油燒熱,，放入姜片以及蒜瓣炒香。 6.再倒入酸菜炒出香味,。 7.倒入2000毫升水燒開(kāi)（直接用開(kāi)水也可能）,，放入過(guò)多鹽以及過(guò)多雞精調(diào)勻。 8.先放入魚頭魚骨,，大火炬魚頭魚骨煮熟,。 9.煮熟之后用漏勺把魚頭魚骨先撈起來(lái)，倒入大碗里。 10.再把魚片一片一片放入燙熟,。 11.魚片燙熟之后,，連湯帶魚一起倒到大碗里。 12.撒上小米辣以及白芝麻,，另起油鍋,，放入過(guò)多油燒至9成熱，把熱油澆到白芝麻以及小米辣上,。 13.放上香菜段即可,。 黑魚三斤，鹽,，花椒,，干辣椒，胡椒粉,，生粉,，一個(gè)雞蛋，料酒,，啤酒,，酸菜，蔥,，姜,，蒜。 一,、魚骨用料酒,、鹽、胡椒粉,、蔥,、姜延遲腌制。魚片要一再洗滌,，并用清水浸泡5分鐘,。 二、魚骨煎成金黃色備用,。魚片放料酒以及15毫升啤酒,、胡椒粉、鹽攪拌,，再退出一個(gè)蛋清攪勻,，最后放生粉，加到成糊狀可能在魚片上掛薄糊,。 三,、國(guó)內(nèi)放油,，放入蔥姜蒜以及花椒,，放入洗滌清潔的酸菜,，酸菜多炒一下子，加水煮開(kāi)后放魚骨煮三分鐘,，用漏勺將湯里的菜以及魚骨都撈出放在大碗里,。 四、湯調(diào)中火,，下入魚片,，30秒后偏遠(yuǎn)攪動(dòng)，魚片變色撈出放在以前的酸菜上,，把湯也倒入碗里,。 五、魚片上放花椒,、干辣椒,，燒熱油潑不才面，可能放些芝麻以及香菜拆穿,。 一,，食材：草魚1條，酸菜1大把,，黃芽菜1把,，雞蛋1個(gè)，干辣椒1把,，大蔥1根,，姜1塊，大蒜3瓣,，香蔥2顆,，泡椒1小把，淀粉過(guò)多,，白醋少許,，鹽過(guò)多，雞精少許,，白芝麻過(guò)多,，花椒顆粒1小把，胡椒粉過(guò)多,，食用油過(guò)多,。 二，酸菜魚的做法： 1.將所有的食材都豫備好,，假如自己不會(huì)切魚片,，可能讓賣魚的徒弟把魚處置好,，自己拿回家可能直接洗滌清潔就好。魚骨剁成塊,，魚肉切成斜刀片,，并吞裝入差距的盆里。魚骨可能用來(lái)熬湯,，這樣做進(jìn)去的酸菜魚吃起來(lái)湯更濃,，滋味更好哦。而后分說(shuō)往魚肉以及魚骨盆里退出饒富的清水,，把它們浸泡10分鐘,，這樣可能更好去除了魚的腥味，把它們放一旁備用,。 2.如今咱們來(lái)豫備一些配菜,，大蔥1段切成蔥花。泡椒切成小圈,，姜洗滌清潔后切成小片,，大蒜去皮洗滌清潔，也切成片,。酸菜稍微用清水洗滌一下,，而后切成小段，裝入碗里備用,。 3.取一個(gè)碗,，先打一個(gè)雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉,，用筷子短缺攪拌平均,。由于雞蛋清比力冷漠，以是不易攪散,，可能稍微放一些清水在概況,，不斷要攪拌平均詳盡，放一旁備用,。魚片浸泡好了,，再用清水把魚片多洗滌多少回，直到水洗到比力清透為止,，再用手把魚片擠干水,，放入盆里。如今開(kāi)始來(lái)調(diào)味,，放入過(guò)多的鹽,，少許胡椒粉，先用手抓拌平均,，抓拌至魚片黏黏的模樣就能了,。接著再把適才華好的淀粉液大批一再地退出魚片概況,，每一次都用手短缺抓拌平均，讓每一片魚片都掛上漿,，這樣煮進(jìn)去的魚片會(huì)愈加嫩滑,。 4.魚骨也浸泡好了，把血水倒掉,，再次用清水把魚骨洗滌清潔,，瀝干水放一旁備用,。起一鍋,，概況放入少許食用油，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下,。再切一些姜片以及蔥段,，把魚骨煎至兩面微黃的時(shí)候，往鍋里倒入剛燒好的開(kāi)水來(lái)熬魚骨湯,。這樣熬進(jìn)去的魚湯才愈加濃白,，退出開(kāi)水后，蓋上蓋子,，大火不斷熬煮差未多少10分鐘擺布,。 5.這時(shí)候咱們來(lái)處置酸菜，良多同伙這里就會(huì)做錯(cuò)了,，直接把酸菜倒入魚湯概況,，那樣煮進(jìn)去的酸菜魚吃起來(lái)一點(diǎn)都不香。下面求教巨匠酸菜魚酸香鮮味好吃的做法,，復(fù)原一鍋,，概況放入過(guò)多的食用油，等到油燒熱后,，把蔥姜蒜以及泡椒段倒進(jìn)去,，一起翻炒出香味來(lái)。這時(shí)候再把酸菜倒進(jìn)來(lái),，不斷翻炒,，這樣炒制后的酸菜吃起來(lái)更香哦。把酸菜的香味炒進(jìn)去后,，咱們?cè)侔堰m才熬好的魚骨湯倒入鍋里,。再把黃芽菜放入鍋里，蓋上蓋子,，不斷煮上2分鐘,，把黃芽菜煮至斷生。而后豫備一個(gè)盆,，用漏勺把魚骨,，酸菜尚有黃芽菜一起撈進(jìn)去裝入盆里備用,。 6.鍋里還剩下魚湯，咱們來(lái)給它調(diào)個(gè)味,，概況放入過(guò)多的鹽,，少許雞精，少許胡椒粉,，一起攪拌平均,。再來(lái)少許白醋，攪拌平均,。這時(shí)候咱們把腌制好的魚片放入鍋里,，剛下鍋的時(shí)候，不要去攪動(dòng),，防止魚片散爛開(kāi)了,。先把魚片煮一分鐘，而后再用鏟子偏遠(yuǎn)增長(zhǎng)一下,，不斷煮上半分鐘擺布,，而后把魚片連同魚湯一起倒入適才煮好的魚骨盆里，放一旁備用,。 7.在魚片下面放上過(guò)多的蒜末,，少許白芝麻拆穿一下，再來(lái)一些蔥花,。而后燒一些熱油,，等到油熱后放入花椒顆粒以及干辣椒段在概況，炸出麻辣香味后,，淋到魚片下面,，短缺激發(fā)出食材的香味。這樣咱們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了,，聞起來(lái)口水就直流,，魚片特意的鮮嫩爽滑，酸辣爽口,，酸菜吃起來(lái)也很香,，湯汁泡米飯也特意的下飯哦。 食材：草魚1200克,、四川酸菜400克,、蔥段、姜片,、大蒜,、干紅辣椒、花椒,、野山椒,、紅泡椒,、香菜、料酒,、胡椒粉,、水淀粉、蛋清,、鹽,、糖、雞精,、香蔥,、麻椒以上過(guò)多即可。 酸菜魚制作措施與步驟： 一,、在超市買的草魚一條,，草魚確定要?jiǎng)e致，這樣做進(jìn)去的酸菜魚口感才會(huì)好,，而后把草魚宰殺后洗滌清潔。把四川酸菜也洗滌清潔后,，都切成小段,。其余的食材也備好。 二,、首先要處置一下草魚,，先把草魚去掉魚頭并剔骨，而后取下兩面的魚肉,，再把魚頭從中間片開(kāi),。 三、再把魚骨剁成2厘米的段,，魚肉順著魚尾傾向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀,。片魚片的時(shí)候確定要順著魚尾的傾向斜刀片，要否則魚片會(huì)很簡(jiǎn)略碎掉,。 四,、接著把片好的魚片放在大碗里，而后可能退出大批的鹽,、很少的蛋清,、胡椒粉、料酒,、水淀粉一起抓平均后腌一會(huì)入味,。魚片上漿時(shí)淀粉以及蛋清確定不要過(guò)多，否則會(huì)使酸菜魚的湯汁變患上混沌不清,。 五,、再把炒鍋加熱后倒入植物油,，再退出花椒、干紅辣椒,、蔥,、姜、蒜爆香,，而后退出野山椒,、紅泡椒煸炒出香味。 六,、退出四川酸菜煸炒,，再退出大批料酒、糖,、接著退出過(guò)多的清水,。 七、這時(shí)候再把魚頭及魚骨下鍋,，用大火燒開(kāi)后撇去浮沫,，約莫煮頗為鐘后再退出雞精。 八,、接著調(diào)成微火后,，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火炬水煮沸,、這時(shí)假如魚片變白就差未多少了,，而后就能倒入盆中，再撒上香蔥段以及小香蔥段,。下入魚片以前也可能先用漏勺將煮好的魚骨以及酸菜撈出到盆中,，只留湯汁在鍋里，這樣再燙魚片刻就更易操作,，最后將燙熟的魚片以及湯汁一起倒入盆中,，這樣做魚片不易碎，成菜也更美不雅,。 九,、再把炒鍋中退出過(guò)多的植物油，高溫油時(shí)退出干紅辣椒,、蒜片,、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后,，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里就好了,。 質(zhì)料：草魚 1條（約750克）、酸菜，泡姜,，泡蘿卜,，野山椒，泡紅椒 200克,、海底撈酸菜魚調(diào)料 一袋,、姜 50克、小蔥 兩根,、花椒 20粒,、雞蛋 一個(gè)、料酒 少許,、啤酒 一罐,、胡椒粉 大批 做法： 一、整理草魚,，去除了魚鱗/魚鰓/腹內(nèi)黑膜/體表粘液/內(nèi)臟,。 刀刮去粘液。 魚尾下刀二分草魚,，另一壁魚尾下刀取下魚骨,。 剁下魚頭，取下牙齒,。 魚骨魚頭剁成小塊,。 魚肉片成3毫米厚，切斷魚刺,。 二、處置魚骨,，退出鹽一勺以及過(guò)多啤酒,，攪拌抓勻一分鐘。 退出清水洗滌清潔,，撈出備用,。 三、處置魚片,，魚片退出一勺鹽以及啤酒,，抓勻攪拌一分鐘，至有粘手的液體,。 退出清水洗滌清潔,，撈出擠干水份。 腌制魚片,，退出鹽2克,，胡椒粉少許，啤酒20克,，順時(shí)針攪拌1分鐘,，退出半個(gè)雞蛋清攪拌平均,，最后退出馬鈴薯淀粉5克，攪拌平均腌制頗為鐘備用,。 四,、豫備輔料 王剛流程： 酸菜泡蘿卜泡姜野山椒泡椒切碎備用。 清水焯洗酸菜2分鐘,，撈出后,，熱鍋不放油，干炒酸菜至水份炒干,。 過(guò)多底油,，六成油溫，翻炒所有輔料1分鐘,，撈出備用,。 海底撈醬料流程： 拿出酸菜包，切小塊,，擠出過(guò)剩汁水,。 過(guò)多底油，六成油溫,，翻炒酸菜1分鐘,，撈出備用。 五,、煎魚骨熬湯： 鍋燒熱,，退出過(guò)多植物圓滑鍋，倒出滑鍋油,。 退出過(guò)多底油,，六成油溫，退出魚骨,，一壁2分鐘,。 退出輔料翻炒平均，退出熱水,。 大火燒開(kāi),，撇去浮沫。 轉(zhuǎn)中火熬煮3分鐘,。 調(diào)味,，退出鹽2克，白糖少許,，胡椒粉過(guò)多,，白醋少許。 六、滑魚片： 撈出湯中所有底料至碗中備用,。 關(guān)火,，讓魚湯堅(jiān)持不沸騰形態(tài)，一片片下魚片,。 開(kāi)小火推散魚片,，15秒后撈出。 七,、潑明油： 撈出魚片至碗中,，大火燒開(kāi)魚湯，倒入碗中,。 碗中放入紅泡椒,，蔥花，花椒,。 鍋重新燒熱退出過(guò)多油,，油溫八成熱后，一次性潑到魚片上,。實(shí)現(xiàn) 主料 草魚1750g 輔料 酸菜200克,，生姜20g，蒜頭20g,，香菜30g,，小米辣2個(gè)，雞蛋1個(gè),，淀粉20g,，料酒10g，鹽過(guò)多,，白胡椒粉過(guò)多,，雞精過(guò)多，白芝麻少許,，食用油過(guò)多 家常酸菜魚的做法步驟 1.草魚買的時(shí)候殺好，可能讓店家輔助片好魚片,，也可能拿回家自己片,，看總體喜愛(ài)，我都是直接讓店家片好拿回家的,，拿回家再洗滌清潔,，瀝水待用。（特意揭示一下,，洗滌草魚的時(shí)候,，記患上把魚肚子概況那層玄色的膜，確定要刮清潔，這是腥味的源頭,。） 2.酸菜200克切好,，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗,，雞蛋1個(gè),，蒜頭去皮洗凈，生姜去皮洗凈切片,，香菜洗凈切段,，尚有2個(gè)小米辣忘了入鏡，小米辣洗凈切圈,。 3.把魚片放入碗里（魚頭以及魚骨此外放）,，倒入淀粉，打入1個(gè)蛋清（蛋黃不要）,，倒入10料酒,，放入少許鹽以及過(guò)多白胡椒粉。 4.調(diào)料全副放入之后,，用手多抓多少下,，抓平均，腌制20分鐘,。 5.鍋里放入過(guò)多油燒熱,，放入姜片以及蒜瓣炒香。 6.再倒入酸菜炒出香味,。 7.倒入2000毫升水燒開(kāi)（直接用開(kāi)水也可能）,，放入過(guò)多鹽以及過(guò)多雞精調(diào)勻。 8.先放入魚頭魚骨,，大火炬魚頭魚骨煮熟,。 9.煮熟之后用漏勺把魚頭魚骨先撈起來(lái)，倒入大碗里,。 10.再把魚片一片一片放入燙熟,。 11.魚片燙熟之后，連湯帶魚一起倒到大碗里,。 12.撒上小米辣以及白芝麻,，另起油鍋，放入過(guò)多油燒至9成熱,，把熱油澆到白芝麻以及小米辣上,。 13.放上香菜段即可。 黑魚三斤,，鹽,，花椒,，干辣椒，胡椒粉,，生粉,，一個(gè)雞蛋，料酒，啤酒，酸菜,，蔥,，姜，蒜。 一、魚骨用料酒、鹽,、胡椒粉、蔥,、姜延遲腌制,。魚片要一再洗滌，并用清水浸泡5分鐘,。 二,、魚骨煎成金黃色備用。魚片放料酒以及15毫升啤酒,、胡椒粉,、鹽攪拌，再退出一個(gè)蛋清攪勻,，最后放生粉,，加到成糊狀可能在魚片上掛薄糊。 三,、國(guó)內(nèi)放油,，放入蔥姜蒜以及花椒，放入洗滌清潔的酸菜,，酸菜多炒一下子,，加水煮開(kāi)后放魚骨煮三分鐘，用漏勺將湯里的菜以及魚骨都撈出放在大碗里,。 四,、湯調(diào)中火，下入魚片,，30秒后偏遠(yuǎn)攪動(dòng)，魚片變色撈出放在以前的酸菜上,，把湯也倒入碗里,。 五,、魚片上放花椒、干辣椒,，燒熱油潑不才面,，可能放些芝麻以及香菜拆穿。 酸菜魚的做法質(zhì)料： 魚,，紅辣椒,，蒜，酸菜,，野山椒,，鮮湯，精鹽,，胡椒粉,，味精，料酒,，姜蔥少許,，混合油，香油1,。 制法： 1.魚初加工取下頭,。脊骨，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,，用姜,、蔥、料酒,、鹽,，生分碼味15分鐘，待用,。 2.紅辣椒,、蒜以及野山椒一起切成米粒狀，酸菜改為小片待用,。 3.鍋置火上,，下混合油燒熱，將切細(xì)的紅辣椒,，蒜以及野山椒一起放入鍋中炒紅,，再放酸菜炒出香味，退出鮮湯,，并放入魚頭,、脊骨一起熬15分鐘以上，退出鹽,、料酒,、胡椒粉,、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油,，盛碗即成,。一品酸菜魚的做法　　質(zhì)料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克,，泡生姜35克,，蒜50克，酸菜200克,，野山椒25克,，鮮湯500克，精鹽5克,，胡椒粉1.5克,，味精3克，料酒50克,，姜蔥少許,，混合油75克，香油15克,。 　　制作歷程： 　　一,、鯉魚初加工取下頭。脊骨,，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,，用姜、蔥,、料酒,、鹽碼味15分鐘，待用,。 　　二,、泡紅辣椒、泡姜,、蒜以及野山椒一起切成米粒狀,，酸菜改為小片待用。 　　三,、鍋置火上,，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒,、泡姜,、蒜以及野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味,，退出鮮湯,，并放入魚頭,、脊骨一起熬15分鐘以上，退出鹽,、料酒、胡椒粉,、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟,，淋入香油，盛碗即成,。 　　特色：光華紅亮,，咸鮮香辣，質(zhì)嫩爽口,。 酸菜魚是一道鮮味又下飯的典型菜品,，酸辣爽口，魚片滑嫩,。酸菜魚的家常做法： 主料：：黑魚一條 酸菜過(guò)多 輔料：白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 辣椒過(guò)多 花椒過(guò)多 蔥一段 干淀粉過(guò)多 食用油過(guò)多 鹽過(guò)多 做法： 一,、魚操持清潔后，魚肉片成魚片,，接著把片好的魚片放在大碗里,，而后可能退出大批的鹽、很少的蛋清,、胡椒粉,、料酒、水淀粉一起抓平均后腌一會(huì)入味,。 二,、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再退出花椒,、干紅辣椒,、蔥、姜,、蒜爆香,，而后退出野山椒、紅泡椒煸炒出香味,。 三,、退出酸菜煸炒，再退出大批料酒,、糖,、接著退出過(guò)多的清水。 四,、把魚頭及魚骨下鍋,，用大火燒開(kāi)后撇去浮沫,，約莫煮頗為鐘后再退出雞精。 五,、調(diào)成微火后,，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火炬水煮沸,、這時(shí)假如魚片變白就差未多少了,，而后就能倒入盆中，再撒上香蔥段,。 六,、把炒鍋中退出過(guò)多的植物油，高溫油時(shí)退出干紅辣椒,、蒜片,、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后,，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里即可,。 豫備食材：草魚一條，酸菜,，料酒,，淀粉，雞蛋,，干辣椒,，花椒，蔥,，姜,，蒜，香蔥,，香菜,，鹽，味精,，胡椒粉 操作步驟如下： 1,，草魚去魚鰓，魚鱗,，魚內(nèi)臟,，魚牙，洗滌清潔,，將魚肉以及魚骨并吞 2,，將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開(kāi) 3，將魚肉片成薄片 4,，將魚骨以及魚肉盆內(nèi),，加鹽以及料酒抓平均，腌制頗為鐘,，而后用清水洗滌兩遍,，控干水份 5，魚骨內(nèi)退出淀粉,，魚肉內(nèi)加一個(gè)蛋清攪拌平均后,，加一勺淀粉抓平均，各腌制10分鐘 6,，酸菜切段備用，豫備蔥,，姜,，蒜，辣椒段,，花椒,，香蔥，香菜,，備用 7,，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用 8，另起鍋加油,，放入酸菜炒香后,，退出蔥，姜,，蒜炒香,，退出魚骨炒香，退出清水 9,，大火煮3分鐘后,，將酸菜以及魚骨撈出放在盆內(nèi) 10，加鹽,，味精,，胡椒粉給湯調(diào)味，而后小火戳片下入魚肉片,，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內(nèi) 11,，鍋內(nèi)加油，放入辣椒以及花椒炒香后將油潑在魚肉上,，加香蔥以及香菜,。一份鮮味的酸菜魚就做好