目錄

做法步驟 步驟一 將酸菜切絲 步驟二 泡椒去根 步驟三 蔥姜蒜洗凈,，姜蒜切片,，蔥切蔥花，朝天椒切小粒,。 步驟四 先將魚(yú)頭取掉待用 步驟五 開(kāi)始片魚(yú),，順魚(yú)脊骨下刀，片到魚(yú)尾部時(shí),，把魚(yú)翻以前,，從尾部往前推，刀貼著魚(yú)骨頭將魚(yú)胸骨切下,，片到尾部,，骨頭掀起來(lái)，刀扶正切斷,。 步驟六 開(kāi)始片魚(yú)片,，刀成45度，刀發(fā)澀時(shí),，就濕一上水,，推拉式的刀法，推一下,，拉一下，片到最后的時(shí)候,，刀放平,，片一下，魚(yú)片1厘米厚,。 步驟七 魚(yú)骨切寸段,，魚(yú)骨以及魚(yú)肉用清水沖洗清潔。 步驟八 將片好的的魚(yú)片控干水后,，退出鹽2g,，胡椒粉3克，料酒20克,，抓到魚(yú)肉變黏后再退出雞蛋清,，使雞蛋清平均裹至魚(yú)肉表層后放入淀粉20克，2小勺油,，抓到魚(yú)片油亮有光線,。 步驟九 鍋內(nèi)下油,，待油溫?zé)?成熱，即手放油概況有清晰的溫度時(shí),，放入蔥姜爆鍋,，蔥開(kāi)始發(fā)黃后，將魚(yú)頭以及魚(yú)骨倒入,，煎至兩面發(fā)黃,。鍋內(nèi)加清水，燒開(kāi),。將煎好的魚(yú)頭以及魚(yú)骨放入燒開(kāi)的水中,，大火熬白。 步驟十 魚(yú)湯燉10分鐘時(shí),，下腌好的魚(yú)片,，魚(yú)片發(fā)白后趕緊撈出。 步驟十一 取凈鍋,，鍋內(nèi)下油,，待油7成熱時(shí)，放蔥姜,，炒出香味后,。 步驟十二 放入切好的泡椒以及酸菜妨礙翻炒，酸菜炒出香味后,。 步驟十三 熬好的魚(yú)湯倒入酸菜中,，多加湯，中火煮10分鐘,。 步驟十四 放入鹽5克,，味精3克，白糖10克,，胡椒粉5克,，雞汁10克，大火燒開(kāi),。 步驟十五 待大火燒開(kāi)后,，下魚(yú)片約兩分鐘，將酸菜以及魚(yú)撈,，即可食用,。 酸菜魚(yú)的做法質(zhì)料： 魚(yú)，紅辣椒,，蒜,，酸菜，野山椒,，鮮湯,，精鹽,，胡椒粉，味精,，料酒,，姜蔥少許，混合油,，香油1,。 制法： 1.魚(yú)初加工取下頭。脊骨,，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,，用姜、蔥,、料酒,、鹽，生分碼味15分鐘,，待用,。 2.紅辣椒、蒜以及野山椒一起切成米粒狀,，酸菜改為小片待用,。 3.鍋置火上，下混合油燒熱,，將切細(xì)的紅辣椒,，蒜以及野山椒一起放入鍋中炒紅，再放酸菜炒出香味,，退出鮮湯,，并放入魚(yú)頭、脊骨一起熬15分鐘以上,，退出鹽,、料酒、胡椒粉,、味精及魚(yú)塊燒煮3-5分鐘至魚(yú)肉剛熟，淋入香油,，盛碗即成,。一品酸菜魚(yú)的做法　　質(zhì)料：活鯉魚(yú)1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克,，泡生姜35克,，蒜50克，酸菜200克,，野山椒25克,，鮮湯500克,，精鹽5克，胡椒粉1.5克,，味精3克,，料酒50克，姜蔥少許,，混合油75克,，香油15克。 　　制作歷程： 　　一,、鯉魚(yú)初加工取下頭,。脊骨，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,，用姜,、蔥、料酒,、鹽碼味15分鐘,，待用。 　　二,、泡紅辣椒,、泡姜、蒜以及野山椒一起切成米粒狀,，酸菜改為小片待用,。 　　三、鍋置火上,，下混合油燒熱,，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜,、蒜以及野山椒一起放入楠香炒紅,，再放酸菜炒出香味，退出鮮湯,，并放入魚(yú)頭,、脊骨一起熬15分鐘以上，退出鹽,、料酒,、胡椒粉、味精及魚(yú)塊燒煮3-5分鐘至魚(yú)肉剛熟,，淋入香油,，盛碗即成。 　　特色：光華紅亮,，咸鮮香辣,，質(zhì)嫩爽口,。 ?食材：950克草魚(yú)、350克酸菜,、15克辣椒,、10克蒜、10克姜? 做法： ?一,、將魚(yú)剖殺洗凈,，頭劈開(kāi)，魚(yú)骨折成塊,，魚(yú)肉斜刀改為片,，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉 ,。 二,、將油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣,、姜片,、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后,，摻鮮湯燒沸,，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮,，打盡浮沫,，烹入料酒，下川鹽,、胡椒粉調(diào)味后,，不斷熬煮。 ?三,、魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片,，入碗，用川鹽,、料酒,、味精碼味，再將雞蛋破殼,，倒入蛋清,，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散,，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi),。 四,、最后將油燒至五成熱時(shí),，下泡辣椒末煽即可,。 豫備食材：草魚(yú)一條，酸菜,，料酒,，淀粉，雞蛋,，干辣椒,，花椒，蔥,，姜,，蒜，香蔥,，香菜,，鹽，味精,，胡椒粉,，操作步驟如下： 1，草魚(yú)去魚(yú)鰓,，魚(yú)鱗,，魚(yú)內(nèi)臟，魚(yú)牙,，洗滌清潔,，將魚(yú)肉以及魚(yú)骨并吞 2，將魚(yú)骨剁成段,，魚(yú)頭在中間劈開(kāi) 3,，將魚(yú)肉片成薄片 4，將魚(yú)骨以及魚(yú)肉盆內(nèi),，加鹽以及料酒抓平均,，腌制頗為鐘，而后用清水洗滌兩遍,，控干水份 5,，魚(yú)骨內(nèi)退出淀粉，魚(yú)肉內(nèi)加一個(gè)蛋清攪拌平均后,，加一勺淀粉抓平均,，各腌制10分鐘 6，酸菜切段備用,，豫備蔥,，姜，蒜，辣椒段,，花椒,，香蔥，香菜,，備用 7,，將魚(yú)骨煎至兩面金黃盛出備用 8，另起鍋加油,，放入酸菜炒香后,，退出蔥，姜,，蒜炒香,，退出魚(yú)骨炒香，退出清水 9,，大火煮3分鐘后,，將酸菜以及魚(yú)骨撈出放在盆內(nèi) 10，加鹽,，味精,，胡椒粉給湯調(diào)味，而后小火戳片下入魚(yú)肉片,，煮30秒撈出倒入放有魚(yú)骨的盆內(nèi) 11,，鍋內(nèi)加油，放入辣椒以及花椒炒香后將油潑在魚(yú)肉上,，加香蔥以及香菜,。一份鮮味的酸菜魚(yú)就做好 舒適揭示： 做酸菜魚(yú)，魚(yú)牙確定要去掉,，否則會(huì)特意腥,。 魚(yú)骨煎的時(shí)候不要偏激，簡(jiǎn)略煎碎,。 3.魚(yú)肉切的時(shí)候不要切太薄,，煮的時(shí)候簡(jiǎn)略碎。 4.最后辣椒油澆的多一點(diǎn),，顏色更美不雅,，辣椒油憑證本生齒胃削減。 主料 草魚(yú)1750g 輔料 酸菜200克,，生姜20g,，蒜頭20g，香菜30g,，小米辣2個(gè),，雞蛋1個(gè)，淀粉20g，料酒10g,，鹽過(guò)多,，白胡椒粉過(guò)多，雞精過(guò)多,，白芝麻少許，食用油過(guò)多 家常酸菜魚(yú)的做法步驟 1.草魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候殺好,，可能讓店家輔助片好魚(yú)片,，也可能拿回家自己片，看總體喜愛(ài),，我都是直接讓店家片好拿回家的,，拿回家再洗滌清潔，瀝水待用,。（特意揭示一下,，洗滌草魚(yú)的時(shí)候，記患上把魚(yú)肚子概況那層玄色的膜,，確定要刮清潔,，這是腥味的源頭。） 2.酸菜200克切好,，放入小碗里待用,，淀粉20克放入小碗，雞蛋1個(gè),，蒜頭去皮洗凈,，生姜去皮洗凈切片，香菜洗凈切段,，尚有2個(gè)小米辣忘了入鏡,，小米辣洗凈切圈。 3.把魚(yú)片放入碗里（魚(yú)頭以及魚(yú)骨此外放）,，倒入淀粉,，打入1個(gè)蛋清（蛋黃不要），倒入10料酒,，放入少許鹽以及過(guò)多白胡椒粉,。 4.調(diào)料全副放入之后，用手多抓多少下,，抓平均,，腌制20分鐘。 5.鍋里放入過(guò)多油燒熱,，放入姜片以及蒜瓣炒香,。 6.再倒入酸菜炒出香味。 7.倒入2000毫升水燒開(kāi)（直接用開(kāi)水也可能），放入過(guò)多鹽以及過(guò)多雞精調(diào)勻,。 8.先放入魚(yú)頭魚(yú)骨,，大火炬魚(yú)頭魚(yú)骨煮熟。 9.煮熟之后用漏勺把魚(yú)頭魚(yú)骨先撈起來(lái),，倒入大碗里,。 10.再把魚(yú)片一片一片放入燙熟。 11.魚(yú)片燙熟之后,，連湯帶魚(yú)一起倒到大碗里,。 12.撒上小米辣以及白芝麻，另起油鍋,，放入過(guò)多油燒至9成熱,，把熱油澆到白芝麻以及小米辣上。 13.放上香菜段即可,。 黑魚(yú)三斤,，鹽，花椒,，干辣椒,，胡椒粉，生粉,，一個(gè)雞蛋,，料酒，啤酒,，酸菜,，蔥，姜,，蒜,。 一、魚(yú)骨用料酒,、鹽,、胡椒粉、蔥,、姜延遲腌制,。魚(yú)片要一再洗滌，并用清水浸泡5分鐘,。 二,、魚(yú)骨煎成金黃色備用。魚(yú)片放料酒以及15毫升啤酒,、胡椒粉,、鹽攪拌,，再退出一個(gè)蛋清攪勻，最后放生粉,，加到成糊狀可能在魚(yú)片上掛薄糊,。 三、國(guó)內(nèi)放油,，放入蔥姜蒜以及花椒,，放入洗滌清潔的酸菜，酸菜多炒一下子,，加水煮開(kāi)后放魚(yú)骨煮三分鐘,，用漏勺將湯里的菜以及魚(yú)骨都撈出放在大碗里。 四,、湯調(diào)中火，下入魚(yú)片,，30秒后偏遠(yuǎn)攪動(dòng),，魚(yú)片變色撈出放在以前的酸菜上，把湯也倒入碗里,。 五,、魚(yú)片上放花椒、干辣椒,，燒熱油潑不才面,，可能放些芝麻以及香菜拆穿。 一,，食材：草魚(yú)1條,，酸菜1大把，黃芽菜1把,，雞蛋1個(gè),，干辣椒1把，大蔥1根,，姜1塊,，大蒜3瓣，香蔥2顆,，泡椒1小把,，淀粉過(guò)多，白醋少許,，鹽過(guò)多,，雞精少許，白芝麻過(guò)多,，花椒顆粒1小把,，胡椒粉過(guò)多,，食用油過(guò)多。 二,，酸菜魚(yú)的做法： 1.將所有的食材都豫備好,，假如自己不會(huì)切魚(yú)片，可能讓賣魚(yú)的徒弟把魚(yú)處置好,，自己拿回家可能直接洗滌清潔就好,。魚(yú)骨剁成塊，魚(yú)肉切成斜刀片,，并吞裝入差距的盆里,。魚(yú)骨可能用來(lái)熬湯，這樣做進(jìn)去的酸菜魚(yú)吃起來(lái)湯更濃,，滋味更好哦,。而后分說(shuō)往魚(yú)肉以及魚(yú)骨盆里退出饒富的清水，把它們浸泡10分鐘,，這樣可能更好去除了魚(yú)的腥味,，把它們放一旁備用。 2.如今咱們來(lái)豫備一些配菜,，大蔥1段切成蔥花,。泡椒切成小圈，姜洗滌清潔后切成小片,，大蒜去皮洗滌清潔,，也切成片。酸菜稍微用清水洗滌一下,，而后切成小段,，裝入碗里備用。 3.取一個(gè)碗,，先打一個(gè)雞蛋清在碗里,，接著再放入2勺淀粉，用筷子短缺攪拌平均,。由于雞蛋清比力冷漠,，以是不易攪散，可能稍微放一些清水在概況,，不斷要攪拌平均詳盡,，放一旁備用。魚(yú)片浸泡好了,，再用清水把魚(yú)片多洗滌多少回,，直到水洗到比力清透為止，再用手把魚(yú)片擠干水,，放入盆里,。如今開(kāi)始來(lái)調(diào)味,，放入過(guò)多的鹽，少許胡椒粉,，先用手抓拌平均,，抓拌至魚(yú)片黏黏的模樣就能了。接著再把適才華好的淀粉液大批一再地退出魚(yú)片概況,，每一次都用手短缺抓拌平均,，讓每一片魚(yú)片都掛上漿，這樣煮進(jìn)去的魚(yú)片會(huì)愈加嫩滑,。 4.魚(yú)骨也浸泡好了,，把血水倒掉，再次用清水把魚(yú)骨洗滌清潔,，瀝干水放一旁備用,。起一鍋，概況放入少許食用油,，油熱后把魚(yú)骨倒入鍋里煎一下,。再切一些姜片以及蔥段，把魚(yú)骨煎至兩面微黃的時(shí)候,，往鍋里倒入剛燒好的開(kāi)水來(lái)熬魚(yú)骨湯,。這樣熬進(jìn)去的魚(yú)湯才愈加濃白,，退出開(kāi)水后,，蓋上蓋子，大火不斷熬煮差未多少10分鐘擺布,。 5.這時(shí)候咱們來(lái)處置酸菜,，良多同伙這里就會(huì)做錯(cuò)了，直接把酸菜倒入魚(yú)湯概況,，那樣煮進(jìn)去的酸菜魚(yú)吃起來(lái)一點(diǎn)都不香,。下面求教巨匠酸菜魚(yú)酸香鮮味好吃的做法，復(fù)原一鍋,，概況放入過(guò)多的食用油,，等到油燒熱后，把蔥姜蒜以及泡椒段倒進(jìn)去,，一起翻炒出香味來(lái),。這時(shí)候再把酸菜倒進(jìn)來(lái)，不斷翻炒,，這樣炒制后的酸菜吃起來(lái)更香哦,。把酸菜的香味炒進(jìn)去后，咱們?cè)侔堰m才熬好的魚(yú)骨湯倒入鍋里,。再把黃芽菜放入鍋里,，蓋上蓋子,，不斷煮上2分鐘，把黃芽菜煮至斷生,。而后豫備一個(gè)盆,，用漏勺把魚(yú)骨，酸菜尚有黃芽菜一起撈進(jìn)去裝入盆里備用,。 6.鍋里還剩下魚(yú)湯,，咱們來(lái)給它調(diào)個(gè)味，概況放入過(guò)多的鹽,，少許雞精,，少許胡椒粉，一起攪拌平均,。再來(lái)少許白醋,，攪拌平均。這時(shí)候咱們把腌制好的魚(yú)片放入鍋里,，剛下鍋的時(shí)候,，不要去攪動(dòng)，防止魚(yú)片散爛開(kāi)了,。先把魚(yú)片煮一分鐘,，而后再用鏟子偏遠(yuǎn)增長(zhǎng)一下，不斷煮上半分鐘擺布,，而后把魚(yú)片連同魚(yú)湯一起倒入適才煮好的魚(yú)骨盆里,，放一旁備用。 7.在魚(yú)片下面放上過(guò)多的蒜末,，少許白芝麻拆穿一下,，再來(lái)一些蔥花。而后燒一些熱油,，等到油熱后放入花椒顆粒以及干辣椒段在概況,，炸出麻辣香味后，淋到魚(yú)片下面,，短缺激發(fā)出食材的香味,。這樣咱們的麻辣鮮香的酸菜魚(yú)就做好了，聞起來(lái)口水就直流,，魚(yú)片特意的鮮嫩爽滑,，酸辣爽口，酸菜吃起來(lái)也很香,，湯汁泡米飯也特意的下飯哦,。 食材：草魚(yú)1200克、四川酸菜400克,、蔥段,、姜片,、大蒜、干紅辣椒,、花椒,、野山椒、紅泡椒,、香菜,、料酒、胡椒粉,、水淀粉,、蛋清、鹽,、糖,、雞精、香蔥,、麻椒以上過(guò)多即可,。 酸菜魚(yú)制作措施與步驟： 一、在超市買(mǎi)的草魚(yú)一條,，草魚(yú)確定要?jiǎng)e致,，這樣做進(jìn)去的酸菜魚(yú)口感才會(huì)好，而后把草魚(yú)宰殺后洗滌清潔,。把四川酸菜也洗滌清潔后,，都切成小段。其余的食材也備好,。 二,、首先要處置一下草魚(yú),，先把草魚(yú)去掉魚(yú)頭并剔骨,，而后取下兩面的魚(yú)肉，再把魚(yú)頭從中間片開(kāi),。 三,、再把魚(yú)骨剁成2厘米的段，魚(yú)肉順著魚(yú)尾傾向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀,。片魚(yú)片的時(shí)候確定要順著魚(yú)尾的傾向斜刀片,，要否則魚(yú)片會(huì)很簡(jiǎn)略碎掉。 四,、接著把片好的魚(yú)片放在大碗里,，而后可能退出大批的鹽、很少的蛋清,、胡椒粉,、料酒,、水淀粉一起抓平均后腌一會(huì)入味。魚(yú)片上漿時(shí)淀粉以及蛋清確定不要過(guò)多,，否則會(huì)使酸菜魚(yú)的湯汁變患上混沌不清,。 五、再把炒鍋加熱后倒入植物油,，再退出花椒,、干紅辣椒、蔥,、姜,、蒜爆香，而后退出野山椒,、紅泡椒煸炒出香味,。 六、退出四川酸菜煸炒,，再退出大批料酒,、糖、接著退出過(guò)多的清水,。 七,、這時(shí)候再把魚(yú)頭及魚(yú)骨下鍋，用大火燒開(kāi)后撇去浮沫,，約莫煮頗為鐘后再退出雞精,。 八、接著調(diào)成微火后,，再把魚(yú)片一片片下入炒鍋里,，再用中火炬水煮沸、這時(shí)假如魚(yú)片變白就差未多少了,，而后就能倒入盆中,，再撒上香蔥段以及小香蔥段。下入魚(yú)片以前也可能先用漏勺將煮好的魚(yú)骨以及酸菜撈出到盆中,，只留湯汁在鍋里,，這樣再燙魚(yú)片刻就更易操作，最后將燙熟的魚(yú)片以及湯汁一起倒入盆中,，這樣做魚(yú)片不易碎,，成菜也更美不雅。 九,、再把炒鍋中退出過(guò)多的植物油,，高溫油時(shí)退出干紅辣椒、蒜片、花椒,、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后,，趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)碗里就好了。 做法步驟 步驟一 將酸菜切絲 步驟二 泡椒去根 步驟三 蔥姜蒜洗凈,，姜蒜切片,，蔥切蔥花，朝天椒切小粒,。 步驟四 先將魚(yú)頭取掉待用 步驟五 開(kāi)始片魚(yú),，順魚(yú)脊骨下刀，片到魚(yú)尾部時(shí),，把魚(yú)翻以前,，從尾部往前推，刀貼著魚(yú)骨頭將魚(yú)胸骨切下,，片到尾部,，骨頭掀起來(lái)，刀扶正切斷,。 步驟六 開(kāi)始片魚(yú)片,，刀成45度，刀發(fā)澀時(shí),，就濕一上水,，推拉式的刀法，推一下,，拉一下,，片到最后的時(shí)候，刀放平,，片一下,，魚(yú)片1厘米厚。 步驟七 魚(yú)骨切寸段,，魚(yú)骨以及魚(yú)肉用清水沖洗清潔,。 步驟八 將片好的的魚(yú)片控干水后,，退出鹽2g，胡椒粉3克,，料酒20克,，抓到魚(yú)肉變黏后再退出雞蛋清，使雞蛋清平均裹至魚(yú)肉表層后放入淀粉20克,，2小勺油,，抓到魚(yú)片油亮有光線。 步驟九 鍋內(nèi)下油,，待油溫?zé)?成熱,，即手放油概況有清晰的溫度時(shí)，放入蔥姜爆鍋,，蔥開(kāi)始發(fā)黃后,，將魚(yú)頭以及魚(yú)骨倒入，煎至兩面發(fā)黃,。鍋內(nèi)加清水,，燒開(kāi)。將煎好的魚(yú)頭以及魚(yú)骨放入燒開(kāi)的水中,，大火熬白,。 步驟十 魚(yú)湯燉10分鐘時(shí)，下腌好的魚(yú)片,，魚(yú)片發(fā)白后趕緊撈出,。 步驟十一 取凈鍋，鍋內(nèi)下油,，待油7成熱時(shí),，放蔥姜，炒出香味后,。 步驟十二 放入切好的泡椒以及酸菜妨礙翻炒,，酸菜炒出香味后。 步驟十三 熬好的魚(yú)湯倒入酸菜中,，多加湯,，中火煮10分鐘。 步驟十四 放入鹽5克,，味精3克,，白糖10克，胡椒粉5克,，雞汁10克,，大火燒開(kāi)。 步驟十五 待大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片約兩分鐘,，將酸菜以及魚(yú)撈,，即可食用。 酸菜魚(yú)的做法質(zhì)料： 魚(yú),，紅辣椒,，蒜，酸菜,，野山椒,，鮮湯，精鹽,，胡椒粉,，味精，料酒,，姜蔥少許,，混合油，香油1,。 制法： 1.魚(yú)初加工取下頭,。脊骨，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,，用姜,、蔥、料酒,、鹽，生分碼味15分鐘,，待用,。 2.紅辣椒、蒜以及野山椒一起切成米粒狀,，酸菜改為小片待用,。 3.鍋置火上，下混合油燒熱,，將切細(xì)的紅辣椒,，蒜以及野山椒一起放入鍋中炒紅，再放酸菜炒出香味,，退出鮮湯,，并放入魚(yú)頭、脊骨一起熬15分鐘以上,，退出鹽,、料酒、胡椒粉、味精及魚(yú)塊燒煮3-5分鐘至魚(yú)肉剛熟,，淋入香油,，盛碗即成。一品酸菜魚(yú)的做法　　質(zhì)料：活鯉魚(yú)1尾(約重900克),，泡紅辣椒100克,，泡生姜35克，蒜50克,，酸菜200克,，野山椒25克，鮮湯500克,，精鹽5克,，胡椒粉1.5克，味精3克,，料酒50克,，姜蔥少許，混合油75克,，香油15克,。 　　制作歷程： 　　一、鯉魚(yú)初加工取下頭,。脊骨,，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜,、蔥,、料酒、鹽碼味15分鐘,，待用,。 　　二、泡紅辣椒,、泡姜,、蒜以及野山椒一起切成米粒狀，酸菜改為小片待用,。 　　三,、鍋置火上，下混合油燒熱,，將切細(xì)的泡紅辣椒,、泡姜、蒜以及野山椒一起放入楠香炒紅,，再放酸菜炒出香味,，退出鮮湯,，并放入魚(yú)頭、脊骨一起熬15分鐘以上,，退出鹽,、料酒、胡椒粉,、味精及魚(yú)塊燒煮3-5分鐘至魚(yú)肉剛熟,，淋入香油，盛碗即成,。 　　特色：光華紅亮,，咸鮮香辣，質(zhì)嫩爽口,。 ?食材：950克草魚(yú),、350克酸菜、15克辣椒,、10克蒜,、10克姜? 做法： ?一、將魚(yú)剖殺洗凈,，頭劈開(kāi),，魚(yú)骨折成塊，魚(yú)肉斜刀改為片,，酸菜切成薄片,，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉 。 二,、將油燒至五成熱時(shí),，放蒜瓣、姜片,、花椒粒爆出香味,，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸,，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮,，打盡浮沫,，烹入料酒，下川鹽,、胡椒粉調(diào)味后,，不斷熬煮。 ?三,、魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片,，入碗,，用川鹽、料酒,、味精碼味,，再將雞蛋破殼，倒入蛋清,，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清,，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi),。 四,、最后將油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽即可,。 豫備食材：草魚(yú)一條,，酸菜，料酒,，淀粉,，雞蛋，干辣椒,，花椒,，蔥，姜,，蒜,，香蔥，香菜,，鹽,，味精，胡椒粉,，操作步驟如下： 1,，草魚(yú)去魚(yú)鰓，魚(yú)鱗,，魚(yú)內(nèi)臟,，魚(yú)牙，洗滌清潔,，將魚(yú)肉以及魚(yú)骨并吞 2,，將魚(yú)骨剁成段，魚(yú)頭在中間劈開(kāi) 3,，將魚(yú)肉片成薄片 4,，將魚(yú)骨以及魚(yú)肉盆內(nèi)，加鹽以及料酒抓平均,，腌制頗為鐘,，而后用清水洗滌兩遍,，控干水份 5，魚(yú)骨內(nèi)退出淀粉,，魚(yú)肉內(nèi)加一個(gè)蛋清攪拌平均后,，加一勺淀粉抓平均，各腌制10分鐘 6,，酸菜切段備用,，豫備蔥，姜,，蒜,，辣椒段，花椒,，香蔥,，香菜，備用 7,，將魚(yú)骨煎至兩面金黃盛出備用 8,，另起鍋加油，放入酸菜炒香后,，退出蔥,，姜，蒜炒香,，退出魚(yú)骨炒香,，退出清水 9，大火煮3分鐘后,，將酸菜以及魚(yú)骨撈出放在盆內(nèi) 10,，加鹽，味精,，胡椒粉給湯調(diào)味,，而后小火戳片下入魚(yú)肉片，煮30秒撈出倒入放有魚(yú)骨的盆內(nèi) 11,，鍋內(nèi)加油,，放入辣椒以及花椒炒香后將油潑在魚(yú)肉上，加香蔥以及香菜,。一份鮮味的酸菜魚(yú)就做好 舒適揭示： 做酸菜魚(yú),，魚(yú)牙確定要去掉，否則會(huì)特意腥,。 魚(yú)骨煎的時(shí)候不要偏激，簡(jiǎn)略煎碎,。 3.魚(yú)肉切的時(shí)候不要切太薄,，煮的時(shí)候簡(jiǎn)略碎,。 4.最后辣椒油澆的多一點(diǎn)，顏色更美不雅,，辣椒油憑證本生齒胃削減,。 主料 草魚(yú)1750g 輔料 酸菜200克，生姜20g,，蒜頭20g,，香菜30g，小米辣2個(gè),，雞蛋1個(gè),，淀粉20g，料酒10g,，鹽過(guò)多,，白胡椒粉過(guò)多，雞精過(guò)多,，白芝麻少許,，食用油過(guò)多 家常酸菜魚(yú)的做法步驟 1.草魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候殺好，可能讓店家輔助片好魚(yú)片,，也可能拿回家自己片,，看總體喜愛(ài)，我都是直接讓店家片好拿回家的,，拿回家再洗滌清潔,，瀝水待用。（特意揭示一下,，洗滌草魚(yú)的時(shí)候,，記患上把魚(yú)肚子概況那層玄色的膜，確定要刮清潔,，這是腥味的源頭,。） 2.酸菜200克切好，放入小碗里待用,，淀粉20克放入小碗,，雞蛋1個(gè)，蒜頭去皮洗凈,，生姜去皮洗凈切片,，香菜洗凈切段，尚有2個(gè)小米辣忘了入鏡,，小米辣洗凈切圈,。 3.把魚(yú)片放入碗里（魚(yú)頭以及魚(yú)骨此外放），倒入淀粉,，打入1個(gè)蛋清（蛋黃不要）,，倒入10料酒,，放入少許鹽以及過(guò)多白胡椒粉。 4.調(diào)料全副放入之后,，用手多抓多少下,，抓平均，腌制20分鐘,。 5.鍋里放入過(guò)多油燒熱,，放入姜片以及蒜瓣炒香。 6.再倒入酸菜炒出香味,。 7.倒入2000毫升水燒開(kāi)（直接用開(kāi)水也可能）,，放入過(guò)多鹽以及過(guò)多雞精調(diào)勻。 8.先放入魚(yú)頭魚(yú)骨,，大火炬魚(yú)頭魚(yú)骨煮熟,。 9.煮熟之后用漏勺把魚(yú)頭魚(yú)骨先撈起來(lái)，倒入大碗里,。 10.再把魚(yú)片一片一片放入燙熟,。 11.魚(yú)片燙熟之后，連湯帶魚(yú)一起倒到大碗里,。 12.撒上小米辣以及白芝麻,，另起油鍋，放入過(guò)多油燒至9成熱,，把熱油澆到白芝麻以及小米辣上,。 13.放上香菜段即可。 黑魚(yú)三斤,，鹽,，花椒，干辣椒,，胡椒粉,，生粉，一個(gè)雞蛋,，料酒,，啤酒，酸菜,，蔥,，姜，蒜,。 一,、魚(yú)骨用料酒、鹽、胡椒粉,、蔥,、姜延遲腌制。魚(yú)片要一再洗滌,，并用清水浸泡5分鐘。 二,、魚(yú)骨煎成金黃色備用,。魚(yú)片放料酒以及15毫升啤酒、胡椒粉,、鹽攪拌,，再退出一個(gè)蛋清攪勻，最后放生粉,，加到成糊狀可能在魚(yú)片上掛薄糊,。 三、國(guó)內(nèi)放油,，放入蔥姜蒜以及花椒,，放入洗滌清潔的酸菜，酸菜多炒一下子,，加水煮開(kāi)后放魚(yú)骨煮三分鐘,，用漏勺將湯里的菜以及魚(yú)骨都撈出放在大碗里。 四,、湯調(diào)中火,，下入魚(yú)片，30秒后偏遠(yuǎn)攪動(dòng),，魚(yú)片變色撈出放在以前的酸菜上,，把湯也倒入碗里。 五,、魚(yú)片上放花椒,、干辣椒，燒熱油潑不才面,，可能放些芝麻以及香菜拆穿,。 一，食材：草魚(yú)1條,，酸菜1大把,，黃芽菜1把，雞蛋1個(gè),，干辣椒1把,，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣,，香蔥2顆,，泡椒1小把，淀粉過(guò)多,，白醋少許,，鹽過(guò)多，雞精少許,，白芝麻過(guò)多,，花椒顆粒1小把，胡椒粉過(guò)多,，食用油過(guò)多,。 二，酸菜魚(yú)的做法： 1.將所有的食材都豫備好,，假如自己不會(huì)切魚(yú)片,，可能讓賣魚(yú)的徒弟把魚(yú)處置好，自己拿回家可能直接洗滌清潔就好,。魚(yú)骨剁成塊,，魚(yú)肉切成斜刀片，并吞裝入差距的盆里,。魚(yú)骨可能用來(lái)熬湯,，這樣做進(jìn)去的酸菜魚(yú)吃起來(lái)湯更濃，滋味更好哦,。而后分說(shuō)往魚(yú)肉以及魚(yú)骨盆里退出饒富的清水,，把它們浸泡10分鐘，這樣可能更好去除了魚(yú)的腥味,，把它們放一旁備用,。 2.如今咱們來(lái)豫備一些配菜，大蔥1段切成蔥花,。泡椒切成小圈,，姜洗滌清潔后切成小片，大蒜去皮洗滌清潔,，也切成片,。酸菜稍微用清水洗滌一下，而后切成小段,，裝入碗里備用,。 3.取一個(gè)碗，先打一個(gè)雞蛋清在碗里,，接著再放入2勺淀粉,，用筷子短缺攪拌平均。由于雞蛋清比力冷漠，以是不易攪散,，可能稍微放一些清水在概況,，不斷要攪拌平均詳盡，放一旁備用,。魚(yú)片浸泡好了,，再用清水把魚(yú)片多洗滌多少回，直到水洗到比力清透為止,，再用手把魚(yú)片擠干水,，放入盆里。如今開(kāi)始來(lái)調(diào)味,，放入過(guò)多的鹽，少許胡椒粉,，先用手抓拌平均,，抓拌至魚(yú)片黏黏的模樣就能了。接著再把適才華好的淀粉液大批一再地退出魚(yú)片概況,，每一次都用手短缺抓拌平均,，讓每一片魚(yú)片都掛上漿，這樣煮進(jìn)去的魚(yú)片會(huì)愈加嫩滑,。 4.魚(yú)骨也浸泡好了,，把血水倒掉，再次用清水把魚(yú)骨洗滌清潔,，瀝干水放一旁備用,。起一鍋，概況放入少許食用油,，油熱后把魚(yú)骨倒入鍋里煎一下,。再切一些姜片以及蔥段，把魚(yú)骨煎至兩面微黃的時(shí)候,，往鍋里倒入剛燒好的開(kāi)水來(lái)熬魚(yú)骨湯,。這樣熬進(jìn)去的魚(yú)湯才愈加濃白，退出開(kāi)水后,，蓋上蓋子,，大火不斷熬煮差未多少10分鐘擺布。 5.這時(shí)候咱們來(lái)處置酸菜,，良多同伙這里就會(huì)做錯(cuò)了,，直接把酸菜倒入魚(yú)湯概況，那樣煮進(jìn)去的酸菜魚(yú)吃起來(lái)一點(diǎn)都不香,。下面求教巨匠酸菜魚(yú)酸香鮮味好吃的做法,，復(fù)原一鍋，概況放入過(guò)多的食用油，等到油燒熱后,，把蔥姜蒜以及泡椒段倒進(jìn)去,，一起翻炒出香味來(lái)。這時(shí)候再把酸菜倒進(jìn)來(lái),，不斷翻炒,，這樣炒制后的酸菜吃起來(lái)更香哦。把酸菜的香味炒進(jìn)去后,，咱們?cè)侔堰m才熬好的魚(yú)骨湯倒入鍋里,。再把黃芽菜放入鍋里，蓋上蓋子,，不斷煮上2分鐘,，把黃芽菜煮至斷生。而后豫備一個(gè)盆,，用漏勺把魚(yú)骨,，酸菜尚有黃芽菜一起撈進(jìn)去裝入盆里備用。 6.鍋里還剩下魚(yú)湯,，咱們來(lái)給它調(diào)個(gè)味,，概況放入過(guò)多的鹽，少許雞精,，少許胡椒粉,，一起攪拌平均。再來(lái)少許白醋,，攪拌平均,。這時(shí)候咱們把腌制好的魚(yú)片放入鍋里，剛下鍋的時(shí)候,，不要去攪動(dòng),，防止魚(yú)片散爛開(kāi)了。先把魚(yú)片煮一分鐘,，而后再用鏟子偏遠(yuǎn)增長(zhǎng)一下,，不斷煮上半分鐘擺布，而后把魚(yú)片連同魚(yú)湯一起倒入適才煮好的魚(yú)骨盆里,，放一旁備用,。 7.在魚(yú)片下面放上過(guò)多的蒜末，少許白芝麻拆穿一下,，再來(lái)一些蔥花,。而后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒以及干辣椒段在概況,，炸出麻辣香味后,，淋到魚(yú)片下面,，短缺激發(fā)出食材的香味。這樣咱們的麻辣鮮香的酸菜魚(yú)就做好了,，聞起來(lái)口水就直流,，魚(yú)片特意的鮮嫩爽滑，酸辣爽口,，酸菜吃起來(lái)也很香,，湯汁泡米飯也特意的下飯哦。 食材：草魚(yú)1200克,、四川酸菜400克,、蔥段、姜片,、大蒜,、干紅辣椒、花椒,、野山椒,、紅泡椒、香菜,、料酒、胡椒粉,、水淀粉,、蛋清、鹽,、糖,、雞精、香蔥,、麻椒以上過(guò)多即可,。 酸菜魚(yú)制作措施與步驟： 一、在超市買(mǎi)的草魚(yú)一條,，草魚(yú)確定要?jiǎng)e致,，這樣做進(jìn)去的酸菜魚(yú)口感才會(huì)好，而后把草魚(yú)宰殺后洗滌清潔,。把四川酸菜也洗滌清潔后,，都切成小段。其余的食材也備好,。 二,、首先要處置一下草魚(yú)，先把草魚(yú)去掉魚(yú)頭并剔骨,，而后取下兩面的魚(yú)肉,，再把魚(yú)頭從中間片開(kāi),。 三、再把魚(yú)骨剁成2厘米的段,，魚(yú)肉順著魚(yú)尾傾向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀,。片魚(yú)片的時(shí)候確定要順著魚(yú)尾的傾向斜刀片，要否則魚(yú)片會(huì)很簡(jiǎn)略碎掉,。 四,、接著把片好的魚(yú)片放在大碗里，而后可能退出大批的鹽,、很少的蛋清,、胡椒粉、料酒,、水淀粉一起抓平均后腌一會(huì)入味,。魚(yú)片上漿時(shí)淀粉以及蛋清確定不要過(guò)多，否則會(huì)使酸菜魚(yú)的湯汁變患上混沌不清,。 五,、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再退出花椒,、干紅辣椒,、蔥、姜,、蒜爆香,，而后退出野山椒、紅泡椒煸炒出香味,。 六,、退出四川酸菜煸炒，再退出大批料酒,、糖,、接著退出過(guò)多的清水。 七,、這時(shí)候再把魚(yú)頭及魚(yú)骨下鍋,，用大火燒開(kāi)后撇去浮沫，約莫煮頗為鐘后再退出雞精,。 八,、接著調(diào)成微火后，再把魚(yú)片一片片下入炒鍋里,，再用中火炬水煮沸,、這時(shí)假如魚(yú)片變白就差未多少了，而后就能倒入盆中,，再撒上香蔥段以及小香蔥段,。下入魚(yú)片以前也可能先用漏勺將煮好的魚(yú)骨以及酸菜撈出到盆中,，只留湯汁在鍋里，這樣再燙魚(yú)片刻就更易操作,，最后將燙熟的魚(yú)片以及湯汁一起倒入盆中,，這樣做魚(yú)片不易碎，成菜也更美不雅,。 九,、再把炒鍋中退出過(guò)多的植物油，高溫油時(shí)退出干紅辣椒,、蒜片,、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后,，趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)碗里就好了,。 主料 草魚(yú)1750g 輔料 酸菜200克，生姜20g,，蒜頭20g,，香菜30g，小米辣2個(gè),，雞蛋1個(gè),，淀粉20g，料酒10g,，鹽過(guò)多,，白胡椒粉過(guò)多，雞精過(guò)多,，白芝麻少許，食用油過(guò)多 家常酸菜魚(yú)的做法步驟 1.草魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候殺好,，可能讓店家輔助片好魚(yú)片,，也可能拿回家自己片，看總體喜愛(ài),，我都是直接讓店家片好拿回家的,，拿回家再洗滌清潔，瀝水待用,。（特意揭示一下,，洗滌草魚(yú)的時(shí)候，記患上把魚(yú)肚子概況那層玄色的膜,，確定要刮清潔,，這是腥味的源頭。） 2.酸菜200克切好,，放入小碗里待用,，淀粉20克放入小碗,，雞蛋1個(gè)，蒜頭去皮洗凈,，生姜去皮洗凈切片,，香菜洗凈切段，尚有2個(gè)小米辣忘了入鏡,，小米辣洗凈切圈,。 3.把魚(yú)片放入碗里（魚(yú)頭以及魚(yú)骨此外放），倒入淀粉,，打入1個(gè)蛋清（蛋黃不要）,，倒入10料酒，放入少許鹽以及過(guò)多白胡椒粉,。 4.調(diào)料全副放入之后,，用手多抓多少下，抓平均,，腌制20分鐘,。 5.鍋里放入過(guò)多油燒熱，放入姜片以及蒜瓣炒香,。 6.再倒入酸菜炒出香味,。 7.倒入2000毫升水燒開(kāi)（直接用開(kāi)水也可能），放入過(guò)多鹽以及過(guò)多雞精調(diào)勻,。 8.先放入魚(yú)頭魚(yú)骨,，大火炬魚(yú)頭魚(yú)骨煮熟。 9.煮熟之后用漏勺把魚(yú)頭魚(yú)骨先撈起來(lái),，倒入大碗里,。 10.再把魚(yú)片一片一片放入燙熟。 11.魚(yú)片燙熟之后,，連湯帶魚(yú)一起倒到大碗里,。 12.撒上小米辣以及白芝麻，另起油鍋,，放入過(guò)多油燒至9成熱,，把熱油澆到白芝麻以及小米辣上。 13.放上香菜段即可,。 豫備食材： 草魚(yú)一條,，酸菜，料酒,，淀粉,，雞蛋，干辣椒,，花椒,，蔥,，姜，蒜,，香蔥,，香菜，鹽,，味精,，胡椒粉 操作步驟如下： 1，草魚(yú)去魚(yú)鰓,，魚(yú)鱗,，魚(yú)內(nèi)臟，魚(yú)牙,，洗滌清潔,，將魚(yú)肉以及魚(yú)骨并吞 2，將魚(yú)骨剁成段,，魚(yú)頭在中間劈開(kāi) 3,，將魚(yú)肉片成薄片 4，將魚(yú)骨以及魚(yú)肉盆內(nèi),，加鹽以及料酒抓平均,，腌制頗為鐘，而后用清水洗滌兩遍,，控干水份 5,，魚(yú)骨內(nèi)退出淀粉，魚(yú)肉內(nèi)加一個(gè)蛋清攪拌平均后,，加一勺淀粉抓平均,，各腌制10分鐘 6，酸菜切段備用,，豫備蔥,，姜，蒜,，辣椒段，花椒,，香蔥,，香菜，備用 7,，將魚(yú)骨煎至兩面金黃盛出備用 8,，另起鍋加油，放入酸菜炒香后,，退出蔥,，姜,，蒜炒香，退出魚(yú)骨炒香,，退出清水 9,，大火煮3分鐘后，將酸菜以及魚(yú)骨撈出放在盆內(nèi) 10,，加鹽,，味精，胡椒粉給湯調(diào)味,，而后小火戳片下入魚(yú)肉片,，煮30秒撈出倒入放有魚(yú)骨的盆內(nèi) 11，鍋內(nèi)加油,，放入辣椒以及花椒炒香后將油潑在魚(yú)肉上,，加香蔥以及香菜。一份鮮味的酸菜魚(yú)就做好了,。 食材明細(xì)：黑魚(yú)一條? 蔥一段 鹽兩茶匙 質(zhì)料,。 2 魚(yú)洗凈去頭。下面以及下面各放一塊廚房巾,，用到從脊背處處置成兩片,。 3 把魚(yú)肢解好。不外這個(gè)步驟假如你不是在超市買(mǎi)魚(yú),，賣魚(yú)的都市給你弄好,。 4 魚(yú)肉洗凈，刀歪斜著片掉魚(yú)骨以及魚(yú)腩,，剩下凈魚(yú)肉,， 5 魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最良多多少多洗多少遍這是其后魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵,。 6 魚(yú)肉塊洗清潔血污,，下面放一塊廚房巾，刀斜40度,，從尾部開(kāi)始片魚(yú),，傾向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片,。 7 片好的魚(yú)片,，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水一再淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。確定要洗成透明的魚(yú)片,，魚(yú)肉比力有口感,，而且清新。 8 魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手子細(xì)一再抓拌平均,。靜置20分鐘,。 9 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈以及花椒一起,。魚(yú)頭骨魚(yú)皮豫備好,，姜切片。 10 鍋里放油炒香蔥姜蒜,，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘,。 11 放入酸菜不斷炒一分鐘。兌饒富開(kāi)水,。 12 大火燒開(kāi),，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽,。把湯中料都撈進(jìn)去鋪在碗底,。（各家吃鹽巨細(xì)紛比方樣，確定要調(diào)自己的口胃）,。 13 鍋大火燒魚(yú)湯,，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋,，最下面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗下面,。 14 過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。 15 鍋里放油,，涼油的時(shí)候就放入花椒以及辣椒圈,，小火燒，留意看辣椒,，變患上紅中微黃且油亮干酥,。留意審核別熬偏激了。 16 花椒以及辣椒撈出放在魚(yú)片上,，青紅辣椒撒在魚(yú)片上,。 17 油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可,。澆油這個(gè)關(guān)鍵很緊張,，點(diǎn)睛之筆，確定要把油燒熱的冒青煙,，目測(cè)有青煙不斷冒出,。澆下來(lái)吱啦一聲才夠味。 食材 黑魚(yú)（過(guò)多）生姜（過(guò)多）蒜片（過(guò)多） 酸菜（過(guò)多）料酒（過(guò)多）泡椒（過(guò)多） 淀粉（過(guò)多）蔥結(jié)（一個(gè)）雞蛋清（過(guò)多） 花椒（過(guò)多）干辣椒（過(guò)多）料酒（過(guò)多） 鹽（過(guò)多）香菜（過(guò)多）食用油（過(guò)多） 步驟1: 豫備過(guò)多黑魚(yú)切成薄片,。 步驟2: 加過(guò)多鹽、料酒、雞蛋清,、淀粉,、食用油。抓拌平均,，腌制15分鐘,。 步驟3: 鍋里倒過(guò)多油，放生姜,、蒜片爆香,。放魚(yú)頭魚(yú)骨，煎至金黃,，加水沒(méi)過(guò)魚(yú),。再放蔥結(jié)，煮開(kāi)撇去浮沫,。過(guò)濾掉魚(yú)骨以及魚(yú)頭,。 步驟4: 酸菜切備用。 步驟5: 另起鍋,，爆香蔥姜,，加泡椒、酸菜,，炒香,，倒入魚(yú)湯。 步驟6: 加過(guò)多料酒,、鹽,。煮開(kāi)下入黑魚(yú)片。 步驟7: 魚(yú)片煮熟倒出,，放花椒,、干辣椒、香菜,。淋上熱油即可,。 別致草魚(yú)1條、酸菜1袋（詳細(xì)的量憑證本生齒胃抉擇） 所需要的輔料有：蔥絲過(guò)多,、姜片過(guò)多,、蒜瓣過(guò)多、蛋清過(guò)多,、食用鹽過(guò)多,、料酒過(guò)多、干辣椒過(guò)多,。這些輔料過(guò)多憑證自己的喜愛(ài)度來(lái)放就能了,。 酸菜魚(yú)的做法步驟： 1.處置好的草魚(yú)用清水沖洗兩遍，去掉腹部?jī)?nèi)的黑膜；豫備酸菜一袋,，蔥姜蒜過(guò)多,。 2.洗好的魚(yú)剪去魚(yú)鰭；左手重壓住魚(yú)身尾部,，右手用刀沿著魚(yú)骨分說(shuō)將魚(yú)身雙方橫片成片,，橫片下來(lái)的魚(yú)肉，再切成薄片即可,；魚(yú)排切小塊,；魚(yú)頭分成兩半。 3.把魚(yú)片,、魚(yú)排放入盆中,，退出過(guò)多料酒、鹽,，放入蛋清攪拌平均,，靜置20分鐘擺布。 4.掏出酸菜以及其余料包備用,。 5.炒鍋加熱,，倒入過(guò)多食用油，退出蔥絲,、姜片以及蒜瓣炒香,。 6.倒入酸菜大火翻炒平均 7.再退出水或者清湯大火煮開(kāi)，放入魚(yú)頭以及魚(yú)排小火燉煮5—8分鐘,。 8.待鍋開(kāi)后,，下入魚(yú)片，大火翻騰2—3分鐘,。 9.退出過(guò)多干辣椒,、鹽、胡椒粉提味即可,。 10.關(guān)火盛盤(pán),，稍加拆穿，酸菜魚(yú)就這樣做好了,。