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食材： 肉末310克,，鹽過(guò)多,，雞精少許，糖4克,，蔥花過(guò)多,，姜末過(guò)多，蠔油15克,，料酒30克,，芝麻油少許，小青菜一把,，食用油15毫升 步驟： 一,、將做肉丸部份的質(zhì)料豫備好。肉是直接菜市場(chǎng)買(mǎi)的別致肉請(qǐng)人家打成的肉餡,，假如自己家有操持性可能回家處置！而后將肉餡部份洗滌清潔,，將處置好的蔥末,、姜末、鹽,、糖,、料酒、蠔油,、雞精,、芝麻油放入肉餡中。 二,、而后用筷子順一個(gè)傾向,，使勁不斷攪打上勁,，多攪打一會(huì)，進(jìn)去的肉丸比力Q彈,。最佳打個(gè)5分鐘以上,，攪打成略帶粘性的肉餡。 三,、 退出少許鹽,、雞精、蛋清不斷朝一個(gè)傾向攪拌,。緊接著倒入水淀粉,，開(kāi)始使勁攪拌，直到攪拌不動(dòng)為止,。 四,、用手掌往返摔打多少回肉餡，而后將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭巨細(xì)的丸子,。 五,、 炸制。鍋內(nèi)倒入油,，油溫四成熱的時(shí)候下入丸子,，小火慢炸。 六,、 把丸子擺到盤(pán)中,。鍋中倒入過(guò)多蒸丸子的湯，燒開(kāi)后勾芡,，關(guān)火淋少許香油,。將湯汁淋到丸子上即可上桌。 一,、在篩選制作肉丸子的豬肉時(shí),，要篩選肥瘦相間的，肥瘦肉比例約莫為4:6最佳,。 二,、剁餡的時(shí)候，要盡管縱然將肉剁零碎,，肉餡越細(xì)越好,。 三、攪拌餡料的時(shí)候,，朝一個(gè)傾向攪拌,，愈加入味。 四、攪拌歷程中可能削減少許清水,，清水要分次大批的退出,。 五、在肉末中削減少許淀粉,，更易粘合,，不會(huì)煮散。 食材： 肉末310克,，鹽過(guò)多，雞精少許,，糖4克,，蔥花過(guò)多，姜末過(guò)多,，蠔油15克,，料酒30克，芝麻油少許,，小青菜一把,，食用油15毫升 步驟： 一、將做肉丸部份的質(zhì)料豫備好,。肉是直接菜市場(chǎng)買(mǎi)的別致肉請(qǐng)人家打成的肉餡,，假如自己家有操持性可能回家處置！而后將肉餡部份洗滌清潔,，將處置好的蔥末,、姜末、鹽,、糖,、料酒,、蠔油、雞精,、芝麻油放入肉餡中,。 二、而后用筷子順一個(gè)傾向,，使勁不斷攪打上勁,，多攪打一會(huì)，進(jìn)去的肉丸比力Q彈,。最佳打個(gè)5分鐘以上,，攪打成略帶粘性的肉餡。 三,、 退出少許鹽,、雞精、蛋清不斷朝一個(gè)傾向攪拌,。緊接著倒入水淀粉,，開(kāi)始使勁攪拌，直到攪拌不動(dòng)為止,。 四,、用手掌往返摔打多少回肉餡，而后將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭巨細(xì)的丸子,。 五,、 炸制。鍋內(nèi)倒入油,，油溫四成熱的時(shí)候下入丸子,，小火慢炸。 六,、 把丸子擺到盤(pán)中,。鍋中倒入過(guò)多蒸丸子的湯，燒開(kāi)后勾芡,，關(guān)火淋少許香油,。將湯汁淋到丸子上即可上桌。 一,、在篩選制作肉丸子的豬肉時(shí),，要篩選肥瘦相間的，肥瘦肉比例約莫為4:6最佳,。 二,、剁餡的時(shí)候，要盡管縱然將肉剁零碎，肉餡越細(xì)越好,。 三,、攪拌餡料的時(shí)候，朝一個(gè)傾向攪拌,，愈加入味,。 四、攪拌歷程中可能削減少許清水,，清水要分次大批的退出,。 五、在肉末中削減少許淀粉,，更易粘合,，不會(huì)煮散。 1/5 豫備2斤肉餡,，多些廋的少些肥的,，最佳選用豬后腿肉 2/5 打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的熏染,，再放上蔥花，來(lái)點(diǎn)蒜末,，兩者都增香的食材,，調(diào)制肉餡歷程中，假如不特殊剖析,，艱深都市用到,。 3/5 開(kāi)始給它調(diào)味，放入生抽,、白胡椒粉,、鹽，各自來(lái)上一點(diǎn),。而后淋入過(guò)多植物油,，此地放生油熟油均可，在烹調(diào)的歷程中,，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁,，再放入少許的香油提香。 4/5 調(diào)肉餡最緊張的一步,，便是放入半碗的水淀粉（紅薯粉）,，水以及粉的比例各一半，攪拌消融后,，再倒入肉沫之中,。兩次加水的目的是讓丸子愈加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，順著同個(gè)傾向不斷的攪拌,，光陰必需不斷上5-6分鐘,，這樣肉餡才會(huì)被打上勁，這樣做進(jìn)去的肉丸子,，又香又嫩滑,，超級(jí)的好吃。 5/5 捏好丸子之后即可 1質(zhì)料：上好的豬肉,，肥瘦的比例可憑證自己的喜愛(ài),，夏日的時(shí)候可能按肥瘦3：7，炎天就能2：8了,。細(xì)細(xì)的小香蔥,，姜，雞蛋,，欠粉,，鹽，雞精,，麻油,。 二、制作措施：將豬肉剁成肉泥,，退出蔥花,，姜末，雞蛋,，用鹽,，雞精，麻油調(diào)好口胃就能了,。巨匠是否感應(yīng)過(guò)重大了,，別焦慮，重點(diǎn)是3：) 三,、豬肉丸子的制作要訣： 首先是剁肉,，在做四喜丸子的時(shí)候考究的是細(xì)斬粗剁，可是獨(dú)門(mén)豬肉丸子就要細(xì)斬細(xì)剁了,，不光是豬肉,，姜也要這樣，一再的剁,，導(dǎo)致于只能在丸子中吃出姜味而看不見(jiàn)姜末,。同理，蔥花也要切的細(xì)細(xì)的,，此丸子是小家碧玉型的,，以是巨匠切不可一籌莫展。 另一個(gè)要訣便是攪拌了，把質(zhì)料混合在一起,，調(diào)好口胃后,，就用筷子攪拌（留意的是要向以個(gè)傾向攪拌 用料：豆腐2塊、豬肉500克,、生抽10克,、蠔油10克、料酒5克,、雞蛋2個(gè),、玉米淀粉30克。 做法： 一,、豬肉末倒入攪拌盆中退出醬油,、鹽、蠔油,、料酒,。 二、豆腐用飯勺概況其余用具捏碎至不大塊顆粒,。 三,、將攪拌盆裝入廚師機(jī)中，一速攪拌混合平均,，澆入雞蛋以及玉米淀粉不斷攪拌,。四、退出碾壓好的豆腐,，開(kāi)3速快捷攪拌上勁。 五,、多功能鍋裝入丸子盤(pán),，刷了一層油，預(yù)熱鍋,。 六,、將攪拌好的肉泥裝入裱花袋，而后擠入丸子盤(pán)中,，擠高一點(diǎn),，這樣最后翻面成型會(huì)美不雅一點(diǎn)。 七,、一壁定型之后,，翻面煎至概況金黃，喜愛(ài)脆的多加油煎脆點(diǎn)就好啦,。 這個(gè)相關(guān)于是需要很大的實(shí)力的使命,。 首先要把肉餡用攪肉機(jī)打兩遍，也可能使勁剁，多剁一下子,，要把肉餡打到詳盡,。 在肉餡里退出一些水，尚有少數(shù)淀粉,，用筷子使勁兒的攪打,，再退出一個(gè)雞蛋，而后你就能使勁兒的攪了,，有多大勁使多大勁兒,，把肉餡抽打上勁兒，惟獨(dú)上了勁兒的肉餡能耐又滑膩又嫩,！ 做出滑嫩的肉丸子,，有如下多少個(gè)關(guān)鍵點(diǎn): 一、別致的豬后腿肉,，肥瘦咸宜,，適宜來(lái)做肉丸子，4肥6瘦最佳,。（做進(jìn)去的肉丸子才會(huì)滑嫩） 二,、去掉豬皮，手動(dòng)剁成肉泥,，越碎越好,，手剁的比機(jī)械絞的口感會(huì)更好。 三,、涼白開(kāi)以及淀粉,，（馬鈴薯淀粉概況紅薯淀粉）調(diào)成淀粉水，比例約莫是1：10 四,、肉末放入盆中,，退出備好的蔥姜蒜末，退出過(guò)多的水淀粉,，以及2個(gè)雞蛋清,，順著一個(gè)傾向攪拌，攪打上勁,。（一邊攪拌,，一邊逐漸的加水） 五、退出過(guò)多的胡椒,、鹽,、生抽、香油,，攪拌平均 六,、邊攪邊加水,，加水量艱深是肉餡羅致所有的水份，水以及肉殘缺融會(huì)后,，攪不動(dòng)為止,。 七、再用手把肉餡挖進(jìn)去使勁的往盆里摔,，多摔多少回,，摔到肉泥有韌性為止。(吃個(gè)肉丸子也是不易啊) 摔進(jìn)去的肉彈性更大,，口感更好,。 八、豫備自己喜愛(ài)的一些配菜,，西紅柿,，香菇，香菜,，冬瓜,，白菜，都可能,； 九,、配菜豫備好后，就憑證自己做丸子的量燒一鍋開(kāi)水,，水里放上一大片姜以及多少片蔥,，水開(kāi)后放入配菜先將其煮到八分熟； 十,、將配菜煮到八分熟后,，開(kāi)始捏丸子，抓取過(guò)多肉泥,，放到虎口位置擠出肉丸子,，再用勺子掛到鍋里。（此時(shí)確定開(kāi)最小火） 十一,、都捏好丸子之后，開(kāi)大火煮開(kāi),，再關(guān)到中火煮5分鐘,，肉丸子就熟了，放上少許的鹽,，胡椒粉調(diào)一下湯的滋味,，出鍋前滴上多少滴香油，這樣又滑又嫩的肉丸子就做好啦,。 肉丸子是良多人都頗為喜愛(ài)吃的一種美食,，特意是吃暖鍋概況是艱深家里做湯的時(shí)候,，都喜愛(ài)做一些肉丸子。這個(gè)肉丸子的肉可能用雞肉,，魚(yú)肉,，也可能用豬肉，牛肉等,，用的肉差距,，做進(jìn)去的丸子在口感會(huì)有一些差距。明天就用豬肉來(lái)分享一個(gè)丸子的餡料,， 1.豫備1斤肥瘦相間的豬肉,，（肥瘦比例最佳是3:7，假如太肥的話,，吃起來(lái)會(huì)比力膩,，太瘦了，吃起來(lái)又會(huì)比力干,。）先切成薄片,。 2.把切好的肉放入絞肉機(jī)，退出過(guò)多鹽,、胡椒粉,、料酒、蔥,、姜,，退出兩勺地瓜淀粉，（淀粉不能放太多,，太多吃起來(lái)會(huì)比力硬,。）最后再打入一個(gè)雞蛋，加過(guò)多的清水,。