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一水家常菜：熗炒馬鈴薯絲，醋溜馬鈴薯絲,，西紅柿炒雞蛋,，紅燒茄子，家常豆腐,，熗炒圓白菜,，紅燒肉，地三鮮，肉末茄子,，蒜苔炒雞蛋,，蒜苔炒肉，蒜黃炒雞蛋,，熗炒芽菜,，硬燒茄子，紅燒帶魚,，肉末絲瓜,，窩瓜炒肉，舌豆角炒肉,，熗炒粉絲圓白菜等等 一水家常菜：熗炒馬鈴薯絲，醋溜馬鈴薯絲,，西紅柿炒雞蛋,，紅燒茄子，家常豆腐,，熗炒圓白菜,，紅燒肉,，地三鮮，肉末茄子,，蒜苔炒雞蛋,，蒜苔炒肉，蒜黃炒雞蛋,，熗炒芽菜,，硬燒茄子，紅燒帶魚,，肉末絲瓜,，窩瓜炒肉，舌豆角炒肉,，熗炒粉絲圓白菜等等 【炒菜小能耐】 一,、炒菜時先要潤鍋，特意是炒肉絲之類,，熱鍋涼油,，才不會粘鍋。 二,、學會,，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部份菜肴必備的,，熗鍋時,，火候要小，逐漸煸炒,，能耐出香味,。 三、蔬菜焯水時,，退出油,，鹽，可能讓蔬菜顏色變患上愈加蔥綠,。 四,、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切,，也便是說,刀以及肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順著紋理切,，雞肉比力嫩,，稍微斜著切即可。 五,、炒雞蛋時,，往雞蛋概況退出多少滴香醋,，不光去腥還能讓雞蛋松散，此外要稍微多放油,，油溫要高一些,，雞蛋會瞬間松散起來。 1.鹽,。適才開始炒菜的時候,，最實用的措施便是一邊加鹽一邊試菜，一次大批,，一再削減,，而后記住自己放入的量。青菜類的菜水份多,，鹽的羅致快,，比照于肉類來說鹽放患上較少。煮湯時,，比干炒放入更多的鹽,，湯多鹽多，假如菜炒咸了,，可能放入一點水煨一下,，去掉一些鹽味。肉片,，可能先切好放入鹽以及醬油腌制,，再入鍋炒的時候就不用放鹽了。一些食物,，如火腿腸,，自己含鹽，不用此外加鹽,。與其余食物混合炒的時候,，就要酌量削減鹽的用量。在油中放入一點鹽,，可能使油不易飛濺而出,。 2.油。油水缺少的菜欠好吃,。油放患上不夠,，鍋很簡略就干了，這就會導致菜粘鍋,，炒黑炒糊,。根基上炒一盤青菜，油量都是兩鏟子以上（艱深鐵鏟,，約九厘米）,。炒青菜的時候,，放入一點豬油會更好吃。炒肉菜的時候,，可能先放入肥肉讓其炸出油來,，視其情景再酌量削減油量，最后放入瘦肉以及其余菜烹調,。 3.火候,。青菜不宜久炒，因此可能開較大一點的火,，快捷炒熟,；煎雞蛋時要開小火逐漸煎；一起頭放油的時候,，可能開小火,，防止油飛濺到身上，可是確定要等油燒熱了再放其余菜,；初學者,，怕火太大炒糊了，燒廚房,，對于肉菜可能開小火逐漸來,；煮湯時火就開大點，水開了就能關小,，惟獨讓鍋羅致熱量,，水就會不斷開。 4.食材,。好的食材不需要任何調料,，惟獨烹調出原汁原味就頗為適口了，像清炒藕片,，假如藕甜的話,，惟獨炒熟了，便是一道響亮苦澀的鮮味菜肴,。青菜（如黃瓜）艱深不放醬油之類的調料烹炒,，馬鈴薯、胡蘿卜可能過多放入醬油,。肉類可能退出種種調味料,。初學者無需太多調味品，湯類用雞精,，面以及肉菜可能放醬油,，辣椒醬，胡椒粉等,。炒馬鈴薯之類的薄片,，確定要切薄且堅持所有片片劃一厚度，否則簡略受熱不屈均,，導致這片熟了,，那片還硬梆梆的?？赡苓\用削皮刀等輔助工具,。艱深先放入不易炒熟的食材，最后放入易熱易熟的食材,。 青椒炒肉絲的家常做法： 食材：里脊肉,，螺絲椒，姜片,，蒜片,，花椒，郫縣豆瓣 做法：將里脊肉冷水沖洗清潔,，切絲,，放碗里腌制（腌制措施少許鹽，胡椒粉,，料酒,，生抽，蛋清,，少許食用鹽抓勻） 青椒切絲,，干鍋小火炒青椒，放少許鹽,，盛出,。熱鍋冷油，將肉絲滑散炒到變色,，放入姜蒜片,，花椒，豆瓣炒香倒入青椒炒熱,，炒勻,，放入少許生抽，退出蒜苗出煱,，開干,。