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一水家常菜：熗炒馬鈴薯絲，醋溜馬鈴薯絲,，西紅柿炒雞蛋,，紅燒茄子，家常豆腐,，熗炒圓白菜,，紅燒肉，地三鮮,，肉末茄子,，蒜苔炒雞蛋，蒜苔炒肉,，蒜黃炒雞蛋,，熗炒芽菜，硬燒茄子,，紅燒帶魚,，肉末絲瓜，窩瓜炒肉,，舌豆角炒肉,，熗炒粉絲圓白菜等等 一水家常菜：熗炒馬鈴薯絲,，醋溜馬鈴薯絲，西紅柿炒雞蛋,，紅燒茄子,，家常豆腐，熗炒圓白菜,，紅燒肉,，地三鮮，肉末茄子,，蒜苔炒雞蛋,，蒜苔炒肉，蒜黃炒雞蛋,，熗炒芽菜，硬燒茄子,，紅燒帶魚,，肉末絲瓜，窩瓜炒肉,，舌豆角炒肉,，熗炒粉絲圓白菜等等 【炒菜小能耐】 一、炒菜時(shí)先要潤(rùn)鍋,，特意是炒肉絲之類,，熱鍋涼油，才不會(huì)粘鍋,。 二,、學(xué)會(huì)，蔥姜蒜干紅辣椒,，是大部份菜肴必備的,，熗鍋時(shí)，火候要小,，逐漸煸炒,，能耐出香味。 三,、蔬菜焯水時(shí),，退出油,，鹽，可能讓蔬菜顏色變患上愈加蔥綠,。 四,、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切,，也便是說(shuō),刀以及肉的紋理呈90度的垂直,，豬肉順著紋理切，雞肉比力嫩,，稍微斜著切即可,。 五、炒雞蛋時(shí),，往雞蛋概況退出多少滴香醋,，不光去腥還能讓雞蛋松散，此外要稍微多放油,，油溫要高一些,，雞蛋會(huì)瞬間松散起來(lái)。 1.鹽,。適才開(kāi)始炒菜的時(shí)候,，最實(shí)用的措施便是一邊加鹽一邊試菜，一次大批,，一再削減,，而后記住自己放入的量。青菜類的菜水份多,，鹽的羅致快,，比照于肉類來(lái)說(shuō)鹽放患上較少。煮湯時(shí),，比干炒放入更多的鹽,，湯多鹽多，假如菜炒咸了,，可能放入一點(diǎn)水煨一下,，去掉一些鹽味。肉片,，可能先切好放入鹽以及醬油腌制,，再入鍋炒的時(shí)候就不用放鹽了。一些食物,，如火腿腸,，自己含鹽，不用此外加鹽,。與其余食物混合炒的時(shí)候,，就要酌量削減鹽的用量,。在油中放入一點(diǎn)鹽，可能使油不易飛濺而出,。 2.油,。油水缺少的菜欠好吃。油放患上不夠,，鍋很簡(jiǎn)略就干了,，這就會(huì)導(dǎo)致菜粘鍋，炒黑炒糊,。根基上炒一盤青菜,，油量都是兩鏟子以上（艱深鐵鏟，約九厘米）,。炒青菜的時(shí)候,，放入一點(diǎn)豬油會(huì)更好吃。炒肉菜的時(shí)候,，可能先放入肥肉讓其炸出油來(lái),，視其情景再酌量削減油量，最后放入瘦肉以及其余菜烹調(diào),。 3.火候,。青菜不宜久炒，因此可能開(kāi)較大一點(diǎn)的火,，快捷炒熟,；煎雞蛋時(shí)要開(kāi)小火逐漸煎；一起頭放油的時(shí)候,，可能開(kāi)小火，防止油飛濺到身上,，可是確定要等油燒熱了再放其余菜,；初學(xué)者，怕火太大炒糊了,，燒廚房,，對(duì)于肉菜可能開(kāi)小火逐漸來(lái)；煮湯時(shí)火就開(kāi)大點(diǎn),，水開(kāi)了就能關(guān)小,，惟獨(dú)讓鍋羅致熱量，水就會(huì)不斷開(kāi),。 4.食材,。好的食材不需要任何調(diào)料，惟獨(dú)烹調(diào)出原汁原味就頗為適口了,，像清炒藕片,，假如藕甜的話,，惟獨(dú)炒熟了，便是一道響亮苦澀的鮮味菜肴,。青菜（如黃瓜）艱深不放醬油之類的調(diào)料烹炒,，馬鈴薯、胡蘿卜可能過(guò)多放入醬油,。肉類可能退出種種調(diào)味料,。初學(xué)者無(wú)需太多調(diào)味品，湯類用雞精,，面以及肉菜可能放醬油,，辣椒醬，胡椒粉等,。炒馬鈴薯之類的薄片,，確定要切薄且堅(jiān)持所有片片劃一厚度，否則簡(jiǎn)略受熱不屈均,，導(dǎo)致這片熟了,，那片還硬梆梆的?？赡苓\(yùn)用削皮刀等輔助工具,。艱深先放入不易炒熟的食材，最后放入易熱易熟的食材,。 青椒炒肉絲的家常做法： 食材：里脊肉,，螺絲椒，姜片,，蒜片,，花椒，郫縣豆瓣 做法：將里脊肉冷水沖洗清潔,，切絲,，放碗里腌制（腌制措施少許鹽，胡椒粉,，料酒,，生抽，蛋清,，少許食用鹽抓勻） 青椒切絲,，干鍋小火炒青椒，放少許鹽,，盛出,。熱鍋冷油，將肉絲滑散炒到變色，放入姜蒜片,，花椒,，豆瓣炒香倒入青椒炒熱，炒勻,，放入少許生抽,，退出蒜苗出煱，開(kāi)干,。