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制作措施 做法一 食材 胖頭魚魚頭1個(gè)、剁椒過多,、高度白酒1大匙,、胡椒粉少許、料酒1大匙,、蒸魚豉油1大匙,、油過多、鹽過多,、姜過多,、蔥過多。 做法 1.將魚頭洗凈,，從魚唇正中剖開,，在魚頭下面魚肉較厚的部份斜劃多少刀。 2.將料酒,、胡椒粉,、鹽撒在魚頭上，抹勻,，腌限度20分鐘,。 3.將高度白酒倒入剁椒中,，拌勻備用。 4.在腌制好的魚頭概況淋上少許油,，抹勻,。 5.將姜切片、蔥切段,，鋪在碗底,。 6.再放上處置好的魚頭。 7.而后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上,。 8.蒸鍋內(nèi)放入過多的水,，燒開，而后擺入魚頭,，蓋蓋,，大火隔水足汽蒸約10分鐘。 9.將蒸好后的魚頭掏出,，倒去碗內(nèi)過剩的湯汁,，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油,，而后將過多的油燒熱,，潑不才面即可。[4] 做法二 食材 魚頭1個(gè),、食鹽1茶匙,、蔥半棵、姜2小塊,、料酒過多,、水淀粉少許、剁椒1把,、植物油1湯匙,。 做法 1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀,。 2.用鹽平均抹在魚頭上,，高下鋪上姜絲，淋上料酒以及植物油腌制10分鐘擺布,。剁椒魚頭 3.魚頭鋪上過多的剁椒,。 4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘,，再虛蒸3分鐘至熟,。 5.蒸魚會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒,。 6.加少許水淀粉勾芡一下,，稍加收干，再淋回魚頭上,；再淋上少許蔥油增香,。 7.放上蔥絲即可上桌。 做法三 食材 魚頭1個(gè),、蔥花10g,、生姜300g、香蔥150g,、剁椒過多,、蠔油過多、蒸魚豉油過多,、啤酒150g,。 做法 1.魚頭去鱗，從背部平均破開,，去魚鰓,、黑膜、打半月花刀洗凈,，把老姜,、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘,。 2.將魚頭反面朝上放在盤中,，抹上蠔油、味精,、啤酒,，而后退出剁椒。 3.再將魚頭反以前反面朝下,，平均抹上以上調(diào)料,，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟,。 4.撒上蔥花,，澆上熱油，擦凈盤邊即可,。[6] 做法四 食材 魚頭,、蔥、姜,、蒜,、剁椒、鹽,、糖,、生抽,、雞油、豬油,、胡椒粉,、辣椒油、花椒油,。 做法 1.將魚頭從腦殼處劈開,，洗凈鋪在盤子里；蔥,、姜,、蒜切碎備用。 2.起鍋倒油燒熱,，加剁椒翻炒,。 3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽以及胡椒粉調(diào)味,。 4.將炒好的料鋪在魚頭上,，水開后計(jì)時(shí)，頗為鐘擺布出鍋,。將花椒油辣椒油燒熱,，澆在魚頭上，放上香菜即可,。 做法五 食材 魚頭700g,、蔥1段、姜1塊,、蒜1頭,、剁椒2大匙、鹽1茶匙,、黑胡椒1茶匙,、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙,。 做法 1.魚頭加鹽搓洗清潔,，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙,，蒸魚豉油腌漬頗為鐘,。 剁椒魚頭 2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底,。 3.油燒熱,，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。 4.魚頭鋪上剁椒,，水燒開,，蒸10分鐘。 5.油燒熱,，澆在魚上,，撒蔥花拆穿。 做法六 食材 魚頭1個(gè),，鹽過多、料酒過多,、姜蓉過多,、蒜蓉過多、剁椒過多,、油過多,。 做法 1.先把魚頭洗凈，用鹽以及料酒腌制30分鐘,。 2.魚頭腌制好后沖洗清潔裝盤,，撒姜蓉、蒜蓉,，并鋪上一層剁椒,。 3.取蒸鍋，加水燒開,，將魚頭放入鍋中,，蒸10分鐘出鍋，最后將燒熱的油淋上即成,。 做法七 食材 魚頭,、泡椒、蔥段,、蒸魚豉油,、料酒、花椒粉,、黑胡椒粉,、姜片、鹽,、白糖,。 做法 1.魚頭洗凈，抹點(diǎn)兒鹽,，備好,；泡椒剁碎，備用。 2.輔料倒入小碗里,，拌勻,，平均涂抹魚頭正反面，姜片以及蔥段擺上,。 3.切姜蒜,，熱鍋熱油，倒入姜蒜末,，翻炒出香味,。 4.接著倒入剁碎的泡椒，加點(diǎn)兒白糖以及鹽,，中火逐漸炒,，直到剁椒香味進(jìn)去。 5.而后將做好的剁椒醬倒在魚頭上,，剁椒鋪在魚頭概況,，而后入鍋上蓋蒸，蒸15－20分鐘擺布即可出鍋 做法八 食材 花鰱魚頭1只,、鹽過多,、花生油過多、剁椒過多,、姜蒜過多,、料酒過多。 做法 1.魚頭洗凈,，用鹽以及料酒腌制半個(gè)小時(shí),。 2.腌制好的魚頭沖洗清潔，裝盤,，下面放上姜蓉蒜蓉,，再鋪上一層剁椒。 3.鍋里加水燒開,，放魚頭入鍋,，蒸頗為鐘。 4.蒸好的魚頭出鍋后,，燒開兩勺花生油,，淋不才面就好了。 5.香辣適口的剁椒魚頭就能了,。 做法九 食材 魚頭一個(gè),，碎剁椒以及泡椒、蒜,、姜,、豆豉,、香菜、生抽,、糖,、雞精、料酒,、鹽過多,。 做法 1.魚頭操持清潔，平均摸上鹽,，淋料酒,，腌10分鐘擺布。 2.蒜,，姜,，豆豉，泡椒剁碎,，油鍋爆香,。 3.用生抽,，鮮味汁,，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁,，倒在魚盤子里,，再鋪上爆香的蒜米剁椒。 4.水開之后,，大火上鍋蒸8分鐘,，出鍋撒上香菜，即可,。[12] 做法十 食材 魚頭,、鹽、料酒,、姜,、蒜、蔥,、豆豉,、油、剁椒,、雞粉,。 做法 1.魚頭操持清潔，從魚唇正中一劈為二背部相連,，平均摸上大批鹽,、料酒，腌10分鐘擺布。 2.姜,、蒜切末,，蔥切小環(huán)狀；豆豉泡水稍洗后瀝干備用,。 3.炒鍋上火加大批油,，爆香姜蒜末退出豆豉炒香后離火。 4.將3—4湯匙剁椒拌入再退出少許雞粉提鮮,，全副拌勻,。 5.盤子底部加少許蔥段、姜片,，放入魚頭,，將拌好的剁椒鋪在魚頭概況。 6.蒸鍋中加水燒開,，放入剁椒魚頭,，大火蒸制10分鐘 ；出鍋后撒上香蔥末,、淋上過多蒸魚豉油,，最后燒1勺熱油澆不才面即可[13]。 做法十一 食材 鰱魚頭1000克,、食鹽3克,、蔥10克、姜10克,、剁椒3湯匙,、蒸魚豉油4湯匙、植物油4湯匙,。 做法 1.胖魚頭處置好之后瀝清水,，在肉厚的中間撒過多的鹽，再加些姜絲腌漬20分鐘 ,。 剁椒魚頭 2.魚頭擺在盤中,，將剁椒平均的鋪在魚頭下面，再放上一些姜片以及蔥段,。 3.蒸鍋里加水大火燒開,，將魚頭放入蒸鍋，不斷大火蒸15-20分鐘,，關(guān)火后不要急著掀開鍋蓋,，把魚放在鍋里虛蒸6分鐘。 4.魚頭端出后揀去剁椒下面的姜片以及蔥段,，將盤子里的湯倒掉不用,。放上些蔥花以及細(xì)姜絲,，淋上蒸魚豉油。 5.重新起鍋,，倒油燒至偏遠(yuǎn)冒煙,，再將熱油淋上魚頭上就好了[14]。 做法十二 主料：鰱魚頭一條 輔料：野山椒50克,，剁椒50克,，蒜過多，調(diào)料鹽1大勺,，料酒1大勺 步驟： 一,、魚頭對于半剖開，洗凈后抹上鹽放入容器,，倒入料酒腌制30分鐘,。 二、鍋內(nèi)入油燒至7分熱,，爆香蒜泥,。 三、倒入野山椒,、剁椒,，退出大批的水。 四,、熬至水份削減,，辣油淅出,。 五,、腌好的魚頭對于半放開，部署蒸盤上,，淋上熬好的剁椒醬,。 六、放入蒸箱,，啟動(dòng)蒸魚方式,，蒸10分鐘。 七,、蒸好后即可食用,。 1.用刀將魚頭從背面處刨開，去除了魚鰓,，撕掉魚身內(nèi)側(cè)概況的黑膜,。 2.將魚頭洗凈后，魚頭兩面平均抹1克的鹽,，5克的料酒,，腌限度15分鐘,。 3.蒜切片備用，姜切末,，蔥切蔥花,蔥段備用,。 4.蒸鍋加水燒開，盤子內(nèi)墊上蔥段,，蒜片,，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸,，蒸5分鐘時(shí),，開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水。 5.魚頭鋪上紅綠剁椒,，加5克白糖,，撒些姜末，蓋鍋蓋,，大火再蒸15分鐘后關(guān)火,。 6.將蒸好的魚從鍋內(nèi)端出，撒些蔥花,。 7.取凈鍋下油,，待油溫?zé)?成熱時(shí)將油澆到魚頭上即可。 制作措施 做法一 食材 胖頭魚魚頭1個(gè),、剁椒過多、高度白酒1大匙,、胡椒粉少許,、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙,、油過多,、鹽過多、姜過多,、蔥過多,。 做法 1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開,，在魚頭下面魚肉較厚的部份斜劃多少刀,。 2.將料酒、胡椒粉,、鹽撒在魚頭上,，抹勻，腌限度20分鐘,。 3.將高度白酒倒入剁椒中,，拌勻備用。 4.在腌制好的魚頭概況淋上少許油,，抹勻,。 5.將姜切片、蔥切段,，鋪在碗底,。 6.再放上處置好的魚頭。 7.而后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上,。 8.蒸鍋內(nèi)放入過多的水,，燒開，而后擺入魚頭,，蓋蓋,，大火隔水足汽蒸約10分鐘,。 9.將蒸好后的魚頭掏出，倒去碗內(nèi)過剩的湯汁,，撒上蔥花,，淋入蒸魚豉油，而后將過多的油燒熱,，潑不才面即可,。[4] 做法二 食材 魚頭1個(gè)、食鹽1茶匙,、蔥半棵,、姜2小塊、料酒過多,、水淀粉少許,、剁椒1把、植物油1湯匙,。 做法 1.魚頭洗凈切半,，用刀在魚肉上劃兩刀。 2.用鹽平均抹在魚頭上,，高下鋪上姜絲,，淋上料酒以及植物油腌制10分鐘擺布。剁椒魚頭 3.魚頭鋪上過多的剁椒,。 4.水燒開后,，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟,。 5.蒸魚會(huì)有多出的湯汁,，把湯汁回鍋燒。 6.加少許水淀粉勾芡一下,，稍加收干,，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香,。 7.放上蔥絲即可上桌,。 做法三 食材 魚頭1個(gè)、蔥花10g,、生姜300g,、香蔥150g、剁椒過多,、蠔油過多、蒸魚豉油過多,、啤酒150g,。 做法 1.魚頭去鱗,，從背部平均破開，去魚鰓,、黑膜,、打半月花刀洗凈，把老姜,、香蔥,、魚頭放入水中浸泡15分鐘。 2.將魚頭反面朝上放在盤中,，抹上蠔油,、味精、啤酒,，而后退出剁椒,。 3.再將魚頭反以前反面朝下，平均抹上以上調(diào)料,，倒入蒸魚豉油,，放于蒸屜蒸熟。 4.撒上蔥花,，澆上熱油,，擦凈盤邊即可。[6] 做法四 食材 魚頭,、蔥,、姜、蒜,、剁椒,、鹽、糖,、生抽,、雞油、豬油,、胡椒粉,、辣椒油、花椒油,。 做法 1.將魚頭從腦殼處劈開,，洗凈鋪在盤子里；蔥,、姜,、蒜切碎備用。 2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒,。 3.加蔥姜蒜碎炒香,。加糖生抽以及胡椒粉調(diào)味。 4.將炒好的料鋪在魚頭上,，水開后計(jì)時(shí),，頗為鐘擺布出鍋。將花椒油辣椒油燒熱,，澆在魚頭上,，放上香菜即可。 做法五 食材 魚頭700g,、蔥1段,、姜1塊、蒜1頭,、剁椒2大匙,、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙,、蒸魚豉油1湯匙,、雞精1/2茶匙。 做法 1.魚頭加鹽搓洗清潔,，沖掉鹽水,，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬頗為鐘,。 剁椒魚頭 2.剁椒加蒜剁碎,、蔥姜切絲墊盤底。 3.油燒熱,，放入剁椒蒜蓉煸炒一下,，調(diào)入雞精備用。 4.魚頭鋪上剁椒,，水燒開,，蒸10分鐘。 5.油燒熱,，澆在魚上,，撒蔥花拆穿。 做法六 食材 魚頭1個(gè),，鹽過多,、料酒過多、姜蓉過多,、蒜蓉過多,、剁椒過多,、油過多。 做法 1.先把魚頭洗凈,，用鹽以及料酒腌制30分鐘,。 2.魚頭腌制好后沖洗清潔裝盤,，撒姜蓉,、蒜蓉，并鋪上一層剁椒,。 3.取蒸鍋,，加水燒開，將魚頭放入鍋中,，蒸10分鐘出鍋,，最后將燒熱的油淋上即成。 做法七 食材 魚頭,、泡椒,、蔥段、蒸魚豉油,、料酒,、花椒粉、黑胡椒粉,、姜片,、鹽、白糖,。 做法 1.魚頭洗凈,，抹點(diǎn)兒鹽，備好,；泡椒剁碎,，備用。 2.輔料倒入小碗里,，拌勻,，平均涂抹魚頭正反面，姜片以及蔥段擺上,。 3.切姜蒜,，熱鍋熱油，倒入姜蒜末,，翻炒出香味,。 4.接著倒入剁碎的泡椒，加點(diǎn)兒白糖以及鹽,，中火逐漸炒,，直到剁椒香味進(jìn)去,。 5.而后將做好的剁椒醬倒在魚頭上，剁椒鋪在魚頭概況,，而后入鍋上蓋蒸,，蒸15－20分鐘擺布即可出鍋 做法八 食材 花鰱魚頭1只、鹽過多,、花生油過多,、剁椒過多、姜蒜過多,、料酒過多,。 做法 1.魚頭洗凈，用鹽以及料酒腌制半個(gè)小時(shí),。 2.腌制好的魚頭沖洗清潔,，裝盤，下面放上姜蓉蒜蓉,，再鋪上一層剁椒,。 3.鍋里加水燒開，放魚頭入鍋,，蒸頗為鐘,。 4.蒸好的魚頭出鍋后，燒開兩勺花生油,，淋不才面就好了,。 5.香辣適口的剁椒魚頭就能了。 做法九 食材 魚頭一個(gè),，碎剁椒以及泡椒,、蒜、姜,、豆豉,、香菜、生抽,、糖,、雞精、料酒,、鹽過多,。 做法 1.魚頭操持清潔，平均摸上鹽,，淋料酒,，腌10分鐘擺布。 2.蒜,，姜,，豆豉,，泡椒剁碎，油鍋爆香,。 3.用生抽,，鮮味汁，糖,，雞精調(diào)成調(diào)味汁,，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒,。 4.水開之后,，大火上鍋蒸8分鐘,，出鍋撒上香菜,，即可。[12] 做法十 食材 魚頭,、鹽,、料酒、姜,、蒜,、蔥、豆豉,、油,、剁椒、雞粉,。 做法 1.魚頭操持清潔,，從魚唇正中一劈為二背部相連，平均摸上大批鹽,、料酒,，腌10分鐘擺布。 2.姜,、蒜切末,，蔥切小環(huán)狀；豆豉泡水稍洗后瀝干備用,。 3.炒鍋上火加大批油,，爆香姜蒜末退出豆豉炒香后離火。 4.將3—4湯匙剁椒拌入再退出少許雞粉提鮮,，全副拌勻,。 5.盤子底部加少許蔥段、姜片,，放入魚頭,，將拌好的剁椒鋪在魚頭概況,。 6.蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭,，大火蒸制10分鐘 ,；出鍋后撒上香蔥末、淋上過多蒸魚豉油,，最后燒1勺熱油澆不才面即可[13],。 做法十一 食材 鰱魚頭1000克、食鹽3克,、蔥10克,、姜10克、剁椒3湯匙,、蒸魚豉油4湯匙,、植物油4湯匙。 做法 1.胖魚頭處置好之后瀝清水,，在肉厚的中間撒過多的鹽,，再加些姜絲腌漬20分鐘 。 剁椒魚頭 2.魚頭擺在盤中,，將剁椒平均的鋪在魚頭下面,，再放上一些姜片以及蔥段。 3.蒸鍋里加水大火燒開,，將魚頭放入蒸鍋,，不斷大火蒸15-20分鐘，關(guān)火后不要急著掀開鍋蓋,，把魚放在鍋里虛蒸6分鐘,。 4.魚頭端出后揀去剁椒下面的姜片以及蔥段，將盤子里的湯倒掉不用,。放上些蔥花以及細(xì)姜絲,，淋上蒸魚豉油。 5.重新起鍋,，倒油燒至偏遠(yuǎn)冒煙,，再將熱油淋上魚頭上就好了[14]。 做法十二 主料：鰱魚頭一條 輔料：野山椒50克,，剁椒50克,，蒜過多，調(diào)料鹽1大勺,，料酒1大勺 步驟： 一,、魚頭對于半剖開，洗凈后抹上鹽放入容器,，倒入料酒腌制30分鐘,。 二,、鍋內(nèi)入油燒至7分熱，爆香蒜泥,。 三,、倒入野山椒、剁椒,，退出大批的水,。 四、熬至水份削減,，辣油淅出,。 五、腌好的魚頭對于半放開,，部署蒸盤上,，淋上熬好的剁椒醬。 六,、放入蒸箱,，啟動(dòng)蒸魚方式，蒸10分鐘,。 七、蒸好后即可食用,。 1.用刀將魚頭從背面處刨開,，去除了魚鰓，撕掉魚身內(nèi)側(cè)概況的黑膜,。 2.將魚頭洗凈后,，魚頭兩面平均抹1克的鹽，5克的料酒,，腌限度15分鐘,。 3.蒜切片備用，姜切末,，蔥切蔥花,蔥段備用,。 4.蒸鍋加水燒開，盤子內(nèi)墊上蔥段,，蒜片,，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸,，蒸5分鐘時(shí),，開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水。 5.魚頭鋪上紅綠剁椒,，加5克白糖,，撒些姜末,，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘后關(guān)火,。 6.將蒸好的魚從鍋內(nèi)端出,，撒些蔥花。 7.取凈鍋下油,，待油溫?zé)?成熱時(shí)將油澆到魚頭上即可,。 主料：魚頭一個(gè)，粉色一小把,，剁椒一些,，紅色尖椒大批，蔥一些 輔料：鹽一小撮,，香油大批,，花椒粉大批，胡椒粉大批,，油大批 做法步驟： 1. 魚頭加鹽,，料酒，姜,，花椒粉,，胡椒粉抹半個(gè)小時(shí)入味，粉絲用溫水泡軟半個(gè)小時(shí),。 2. 粉絲撈起墊在魚頭下,，魚頭放好鋪上剁椒，紅椒拆穿,，澆上香油,，灑上蔥段。 3. 大火燒水燒開,，魚上蒸籠10-15分鐘,，魚眼翻白就好了。魚拿下來后鍋燒熱油,，在剁椒上灑上蔥花,，熱油澆下來就好了。 食材：雄魚頭,，剁辣椒,，野山椒，蔥花,，姜蒜,，鮮紅椒，也可退出湖南的黃貢椒 調(diào)料：食用鹽，胡椒粉,，蠔油,，蒸魚豉油 做法： 一、首先將魚頭洗滌清潔,，確定要記住去掉魚頭之中的黑膜,，否則會(huì)很腥，而后瀝干水份放入食用鹽,，蠔油涂抹在魚頭下面,，退出少許蔥姜料酒水，腌制15分鐘擺布 二,、趁腌魚頭的光陰需要做一份剁辣椒醬,，炒的挨次是：先鍋中加油，而后放入姜蒜米炒香,，而后放入剁辣椒,，野山椒，別致紅辣椒,，,，在鍋中全副炒香之后，放入胡椒粉,，蠔油,，蒸魚豉油調(diào)味，可能退出少許白糖提味,。剁辣椒艱深菜市場都有賣的,，可是剁辣椒的鹽味是比力重的，以是咱們在制作的時(shí)候需要先把剁辣椒概況的水?dāng)D干水份,，放別致辣椒是為了淡化剁辣椒概況咸味 三、而后豫備一個(gè)蒸鍋把魚頭放在鍋中,，平均的在魚頭下面撒上一層剁辣椒,，憑證自己想口胃，假如能吃辣的就多放一點(diǎn),，不太喜愛吃辣椒的就少放一點(diǎn)點(diǎn) 四,、魚頭艱深蒸15分鐘擺布就熟透了，主要仍是憑證自己家里的火力來抉擇,，蒸好之后放入少許胡椒粉,，加點(diǎn)蒸魚豉魚，而后淋入燒制8成熱的熱油即可