目錄

1.豬肉春筍糯米燒麥 2.春筍燒海參 3.春筍燒雞塊 4.香菇燜春筍 5.開胃春筍煲 6.春筍燉排骨 7.春筍三杯雞 8.黃油春筍雞 9.五花肉燉春筍 10.雞片炒春筍 1,，涼拌， 2,，筍炒臘肉,， 3竹筍煲老母雞， 4，筍干炆鴨,， 5,，筍絲三鮮湯， 6,，筍干扣肉,， 7酸筍炒田螺， 8,，酸筍螺絲粉,， 9，筍絲剁肉餅,， 10清炒冬筍肉片,。 1.春筍豆腐湯 | 食材：春筍 (3根)、內(nèi)酯豆腐 (1盒),、香椿苗 (過多),、枸杞 (過多)。 做法： 一,、內(nèi)酯豆腐掏出,，切小塊.；香椿苗洗凈,，瀝水,。 二、放入淡鹽水中浸泡5分鐘,。 三,、春筍切片，入滾水鍋中焯3-5分鐘后撈出,，去草酸,，除了澀味。 四,、鍋中退出高湯,、春筍、豆腐,，旺火燒開,。 五、轉(zhuǎn)至小火調(diào)入鹽,、枸杞,，慢煮5分鐘。 六,、倒入洗凈的香椿苗,，即可關(guān)火。 | 2.三杯竹筍 | 食材：春筍 (400克),、九層塔 (1枝),、紅蔥頭 (5個)、朝天椒 (2個),、姜 (2片),。 做法： 一、紅蔥頭剝皮,、去根,，切小塊；姜切片,、朝天椒切成斜片,；九層塔洗凈，取葉片待用,。 二,、春筍去殼，切成滾刀塊,。 三,、鍋置火上過多油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊概況偏遠(yuǎn)縮短撈出,。 四,、另起鍋，注入香油燒至5成熱,，放入蒜粒,、紅蔥頭、姜片,、朝天椒爆香,。 五、放入筍塊,，退出生抽,、冰糖翻炒片刻。 六,、鍋中調(diào)入米酒,，大火燒至湯汁漸濃。 七,、撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可,。 | 3.春筍砂鍋煲鴨湯 | 食材：春筍 (1根)、番鴨 (1腿),、胡蘿卜 (半根),、生姜 (1小塊)。 做法： 一、把春筍以及胡蘿卜用漣漪刀切好,，生姜切片備用,。 二、溫開水倒入砂鍋煲內(nèi),，倒入洗好的鴨腿以及生姜片,。 三、倒入料酒開大火待水開了轉(zhuǎn)小火,。 四,、待小火煲到40分鐘了，撇去浮沫倒入胡蘿卜片,。 五,、倒入春筍，蓋上蓋子用小火逐漸燉40分鐘,。 六,、倒入過多的鹽巴，就能出鍋了,。 | 4.油燜春筍 | 食材：春筍 (300g（去殼）),、油 (過多)、鹽 (過多),、香蔥 (過多),、鮮醬油 (過多)、老抽 (過多),、糖 (一勺),、白胡椒粉 (過多)。 做法： 一,、春筍去殼洗凈,，香蔥洗凈。 二,、用刀的平面將春筍拍破,，再切寸段。 三,、放入滾水中焯水3分鐘撈出備用,，香蔥切段。 四,、鍋中倒入過多油,，將油燒熱后放入多少根蔥白爆香。 五,、倒入春筍翻炒片刻,，調(diào)入半勺鹽,、鮮醬油、老抽,、一勺糖,。 六、翻炒平均后倒入小半碗清水,，蓋上蓋子燜5到8分鐘,。 七、湯汁收至濃稠后,，將殘余的蔥段放入，撒點胡椒粉翻炒平均即可出鍋,。 | 5.咸肉片煲春筍 | 食材：春筍 (250克),、咸肉 (100克)。 做法： 一,、春筍剝?nèi)?，洗凈，切?咸肉洗凈切片,。 二,、把咸肉用開水焯一下，去掉點咸味,。 三,、春筍片也鋪開水焯一下?lián)瞥觥? 四、取砂鍋,，放姜片,，蔥段.放入咸肉片、春筍片,。 五,、加點料酒，中火煮開,，小火煲20分鐘,。 六、放些枸杞,。煮開即可,。 | 6.雞味筍條 | 食材：春筍500克，雞湯1碗,，干辣椒2只,，紹酒1勺，白糖,、鹽少許,。 做法： 一,、筍豎割外殼，約莫劃至筍肉深,，從下到上殘缺地剝?nèi)スS殼,，這樣筍就不會斷裂，前面切進(jìn)去便是殘缺的條狀,。 二,、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味,。 三,、撈出筍，過涼水,，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開,。 四、倒1勺紹酒加干辣椒,，用小火煨8分鐘,。 五、嘗咸淡,，加鹽及白糖合味,，再煨片刻裝盤，留意用筷子理順,，并把辣椒夾進(jìn)來,。 | 7.春筍清粥 | 食材：江米300克，春筍2根,，小蔥1根,，一點鹽以及雞精。 做法： 一,、先將春筍剝?nèi)ネ馄?、洗凈，切成薄片,；而后用江米熬粥,，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。 二,、等粥成糊狀時放入鹽以及雞精,，攪拌平均；最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就能食用了,。 | 8.五彩筍絲 | 食材：春筍1個,，紅辣椒1根，青辣椒3根,，胡蘿卜1根,，香菇3片,，鹽、雞精,、料酒,。 做法： 制作時，先將五種質(zhì)料分說切成絲,，鍋中熱油,，將切好的質(zhì)料翻炒片刻，加鹽,，點料酒,，加雞精，出鍋即可,。 | 9.春筍魚片 | 食材：青魚中段350克,，熟竹筍片50克，水發(fā)香菇25克,，蛋清1只，調(diào)料是豬油300克,，黃酒,、細(xì)鹽、味精,、生粉,、水生粉各過多。 做法： 一,、先將魚沿脊骨剖開,，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段,，再斜批成薄片,，用細(xì)鹽、味精,、蛋清,、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘,；水發(fā)香菇也批成薄片,。 二、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時,，放入魚片逐個炸熟,，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油,。而后在原鍋內(nèi)留大批油,，倒入黃酒,，加湯水以及細(xì)鹽、味精,，燒沸后用水生粉勾芡,，將魚片等質(zhì)料倒入翻炒平均，淋油上光即可裝盆食用,。 | 10.雙筍蝦仁 | 食材：春筍過多,，萵筍過多，海蝦少許,，鹽過多,，白胡椒粉少許，料酒少許,，生抽少許,。 做法： 一、春筍處置清潔,，萵筍去皮洗凈,。 二、春筍以及萵筍切成丁備用,。 三,、海蝦挑蝦線去皮處置清潔，用少許鹽以及料酒腌制,?？赡芡顺鲆粋€蛋清以及大批淀粉腌制。 四,、鍋中倒入大批油,，約5成熱的時候放入腌制好的蝦仁。 五,、炒至變色撈出瀝干備用,。 六、鍋中底油加熱,，放入雙筍丁翻炒,，放入蝦仁后，烹上大批料酒,，淋上生抽,，用鹽最后調(diào)味出鍋即可。 1.豬肉春筍糯米燒麥 2.春筍燒海參 3.春筍燒雞塊 4.香菇燜春筍 5.開胃春筍煲 6.春筍燉排骨 7.春筍三杯雞 8.黃油春筍雞 9.五花肉燉春筍 10.雞片炒春筍 1,，涼拌， 2,，筍炒臘肉,， 3竹筍煲老母雞， 4,，筍干炆鴨,， 5，筍絲三鮮湯,， 6,，筍干扣肉， 7酸筍炒田螺,， 8,，酸筍螺絲粉， 9,，筍絲剁肉餅,， 10清炒冬筍肉片。 1.春筍豆腐湯 | 食材：春筍 (3根),、內(nèi)酯豆腐 (1盒),、香椿苗 (過多)、枸杞 (過多),。 做法： 一,、內(nèi)酯豆腐掏出，切小塊.,；香椿苗洗凈,，瀝水。 二,、放入淡鹽水中浸泡5分鐘,。 三、春筍切片,，入滾水鍋中焯3-5分鐘后撈出,，去草酸，除了澀味,。 四,、鍋中退出高湯、春筍,、豆腐,，旺火燒開。 五、轉(zhuǎn)至小火調(diào)入鹽,、枸杞,，慢煮5分鐘。 六,、倒入洗凈的香椿苗,，即可關(guān)火。 | 2.三杯竹筍 | 食材：春筍 (400克),、九層塔 (1枝),、紅蔥頭 (5個)、朝天椒 (2個),、姜 (2片),。 做法： 一、紅蔥頭剝皮,、去根,，切小塊；姜切片,、朝天椒切成斜片,；九層塔洗凈，取葉片待用,。 二,、春筍去殼，切成滾刀塊,。 三,、鍋置火上過多油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊概況偏遠(yuǎn)縮短撈出,。 四,、另起鍋，注入香油燒至5成熱,，放入蒜粒、紅蔥頭,、姜片,、朝天椒爆香。 五,、放入筍塊,，退出生抽、冰糖翻炒片刻,。 六,、鍋中調(diào)入米酒，大火燒至湯汁漸濃。 七,、撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可,。 | 3.春筍砂鍋煲鴨湯 | 食材：春筍 (1根)、番鴨 (1腿),、胡蘿卜 (半根),、生姜 (1小塊)。 做法： 一,、把春筍以及胡蘿卜用漣漪刀切好,，生姜切片備用。 二,、溫開水倒入砂鍋煲內(nèi),，倒入洗好的鴨腿以及生姜片。 三,、倒入料酒開大火待水開了轉(zhuǎn)小火,。 四、待小火煲到40分鐘了,，撇去浮沫倒入胡蘿卜片,。 五、倒入春筍,，蓋上蓋子用小火逐漸燉40分鐘,。 六、倒入過多的鹽巴,，就能出鍋了,。 | 4.油燜春筍 | 食材：春筍 (300g（去殼）)、油 (過多),、鹽 (過多),、香蔥 (過多)、鮮醬油 (過多),、老抽 (過多),、糖 (一勺)、白胡椒粉 (過多),。 做法： 一,、春筍去殼洗凈，香蔥洗凈,。 二,、用刀的平面將春筍拍破，再切寸段,。 三、放入滾水中焯水3分鐘撈出備用，香蔥切段,。 四,、鍋中倒入過多油，將油燒熱后放入多少根蔥白爆香,。 五,、倒入春筍翻炒片刻，調(diào)入半勺鹽,、鮮醬油,、老抽、一勺糖,。 六,、翻炒平均后倒入小半碗清水，蓋上蓋子燜5到8分鐘,。 七,、湯汁收至濃稠后，將殘余的蔥段放入,，撒點胡椒粉翻炒平均即可出鍋,。 | 5.咸肉片煲春筍 | 食材：春筍 (250克)、咸肉 (100克),。 做法： 一,、春筍剝?nèi)ぃ磧?，切?咸肉洗凈切片,。 二、把咸肉用開水焯一下,，去掉點咸味,。 三、春筍片也鋪開水焯一下?lián)瞥觥? 四,、取砂鍋,，放姜片，蔥段.放入咸肉片,、春筍片,。 五、加點料酒,，中火煮開，小火煲20分鐘,。 六,、放些枸杞。煮開即可。 | 6.雞味筍條 | 食材：春筍500克,，雞湯1碗,，干辣椒2只，紹酒1勺,，白糖,、鹽少許。 做法： 一,、筍豎割外殼,，約莫劃至筍肉深，從下到上殘缺地剝?nèi)スS殼,，這樣筍就不會斷裂,，前面切進(jìn)去便是殘缺的條狀。 二,、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘,，以去筍澀味。 三,、撈出筍,，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開,。 四,、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘,。 五,、嘗咸淡，加鹽及白糖合味,，再煨片刻裝盤,，留意用筷子理順，并把辣椒夾進(jìn)來,。 | 7.春筍清粥 | 食材：江米300克,，春筍2根，小蔥1根,，一點鹽以及雞精,。 做法： 一、先將春筍剝?nèi)ネ馄?、洗凈,，切成薄片；而后用江米熬粥,，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片,。 二,、等粥成糊狀時放入鹽以及雞精，攪拌平均,；最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就能食用了,。 | 8.五彩筍絲 | 食材：春筍1個，紅辣椒1根,，青辣椒3根,，胡蘿卜1根，香菇3片,，鹽,、雞精、料酒,。 做法： 制作時,，先將五種質(zhì)料分說切成絲，鍋中熱油,，將切好的質(zhì)料翻炒片刻,，加鹽，點料酒,，加雞精,，出鍋即可。 | 9.春筍魚片 | 食材：青魚中段350克,，熟竹筍片50克,，水發(fā)香菇25克，蛋清1只,，調(diào)料是豬油300克,，黃酒、細(xì)鹽,、味精,、生粉、水生粉各過多,。 做法： 一,、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮,，先切成5厘米長的段,，再斜批成薄片，用細(xì)鹽,、味精,、蛋清、生粉拌勻上漿,，置冰箱冷藏約30分鐘,；水發(fā)香菇也批成薄片,。 二、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時,，放入魚片逐個炸熟，再放入筍與香菇,，受熱后倒出瀝干油,。而后在原鍋內(nèi)留大批油，倒入黃酒,，加湯水以及細(xì)鹽,、味精，燒沸后用水生粉勾芡,，將魚片等質(zhì)料倒入翻炒平均,，淋油上光即可裝盆食用。 | 10.雙筍蝦仁 | 食材：春筍過多,，萵筍過多,，海蝦少許，鹽過多,，白胡椒粉少許,，料酒少許，生抽少許,。 做法： 一,、春筍處置清潔，萵筍去皮洗凈,。 二,、春筍以及萵筍切成丁備用。 三,、海蝦挑蝦線去皮處置清潔,，用少許鹽以及料酒腌制?？赡芡顺鲆粋€蛋清以及大批淀粉腌制,。 四、鍋中倒入大批油,，約5成熱的時候放入腌制好的蝦仁,。 五、炒至變色撈出瀝干備用,。 六,、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒,，放入蝦仁后，烹上大批料酒，淋上生抽,，用鹽最后調(diào)味出鍋即可,。 質(zhì)料：鮮冬筍 (1個)，肉 (一小塊),，生姜 3片，蒜瓣 2粒，干紅辣椒 4個,，蒜苗 1根，食用油 過多,，鹽 過多,，醬油 過多 措施： 一、別致的冬筍,，先把概況的老殼給剝清潔,，洗凈對于半切。 二,、鍋里放熱水,，稍微煮一下冬筍。 三,、煮好的冬筍洗凈,，切成薄片備用。 四,、肉洗凈,，肥肉以及瘦肉并吞切片。 五,、生姜洗凈切碎,、蒜瓣切粒、干紅辣椒切碎以及蒜苗切碎,。 六,、鍋里放油，冷油鍋放入蒜瓣,、生姜,、干紅辣椒爆香，在放入肉翻炒,。 七,、肉爆香后放入醬油、鹽,、冬筍一起翻炒,。 八、翻炒到冬筍快要熟的時候,，在放入蒜苗,，不斷翻炒,。 九、蒜葉變軟,，就能起鍋裝盤了,，哇塞，香噴噴的別致冬筍就做好了,，是否很重大呀