目錄

1 豫備3斤重的草魚一條（也可能選黑魚概況花鰱）配菜黃芽菜1斤青瓜1根,，配菜也可能憑證自己喜愛搭配，料頭香料生姜,，大蒜，蔥,，干辣椒段,，花椒，暖鍋底料,，白芝麻,。 2 草魚尾部開刀沿著脊骨劈開，魚頭割下,，魚排骨也要并吞,，魚肉斜刀片成三厘米厚的魚片,，這一步嫌省事可能叫賣魚的老板片好魚片，魚片片好清水沖洗兩遍洗去血水,，魚骨也同樣洗滌,，洗滌清潔擠干水離開始腌制，下入鹽,，胡椒粉,，生姜，蔥節(jié),，料酒攪拌平均腌制頗為鐘,，這以前魚片魚骨同樣的腌制措施，魚片攪至上漿后打入一個(gè)蛋清,，放點(diǎn)雞精,，不斷攪拌，下入少許水淀粉,，油,，攪拌平均放一旁備用，黃芽菜洗凈,，青瓜去皮切成手指巨細(xì)的條,，姜切絲，蒜切末,，蔥切蔥花,。 3 鍋燒熱下油，油熱后下入姜蒜爆香,，下入黃芽菜,，青瓜炒至斷生裝入盤中墊底，例起鍋燒油,，油熱后下入魚骨煎至兩面金黃,。 4 魚骨旁下入姜蒜，料酒,，暖鍋底料,，化開后下入過多清水，沒過魚骨兩公分,，下入鹽,，雞精，生抽,，蠔油,，胡椒粉蓋上鍋蓋煮三分鐘。 5 三分鐘后把魚骨撈出放入盆中墊底,，開小火炬魚片散開挨次下入鍋里,，魚片下鍋先不要翻動(dòng),，轉(zhuǎn)大火30秒后偏遠(yuǎn)的增長一下鍋底，水開后即將把魚片撈起放入盆中,，魚片七成熟就能了,，（煮至魚片泛白就能了，魚片全熟就不夠滑嫰Q彈影響口感）澆上過多原湯,，魚片上撒上蒜末,，干辣椒，白芝麻,，例起鍋燒油油溫七成熱澆在魚片上激發(fā)蒜香味,，撒上一點(diǎn)蔥花，一道麻辣鮮香的水煮魚就做好了 一,、將魚洗凈,，切成塊；加料酒腌制五分鐘,，加淀粉抓勻,； 二、將芽菜以及上海青洗凈將姜蔥蒜處置好 三,、將姜蔥蒜入鍋炒香,，再撒入大批花椒炒出辣麻味 四、下豆瓣醬炒香,，再下魚塊煎一下 五,、加水煮開；將芽菜以及上海青也下入鍋里,；調(diào)味后煮熟即可,。 水煮魚的家常做法步驟為處置魚、腌制魚肉,、豫備配菜,、煮黃芽菜、煮魚骨,、煮魚肉,、辣椒炸香、將辣椒油倒在魚上,。 詳細(xì)做法為： 一,、處置魚：活草魚宰殺操持清潔，從尾部順魚脊骨片下魚身,，自腮后切斷。用相同措施處置另一壁,； 二,、腌制魚肉：取適宜的容器裝魚片,，放入饒富的鹽以及少許味精拌勻。之后在魚片中退出淀粉抓勻抓粘,； 三,、豫備配菜：豫備好干紅椒段、青花椒以及香菜葉,； 四,、煮黃芽菜：用鹽水將黃芽菜煮熟，瀝水鋪在碗中墊底,； 五,、煮魚骨：鍋內(nèi)水燒開，滾水加鹽而后將魚頭,、魚骨下入鍋中煮熟,，煮熟后撈出放在黃芽菜上； 六,、煮魚肉：水再滾時(shí)放入魚片,，煮魚肉時(shí)堅(jiān)持大火形態(tài)，等魚肉發(fā)白之后盛出,； 七,、辣椒炸香：煮魚片同時(shí)另起一鍋，將色拉油燒至七成熱,，魚片煮熟時(shí)油鍋里也投入干紅椒節(jié)以及青花椒炸香,； 八、將辣椒油倒在魚上：至干紅椒開始變棕紅色時(shí),，連油一起到入碗中,，拆穿少許香菜葉，實(shí)現(xiàn),。 1.將魚殺好洗凈,，剁下頭尾，片成魚片,，把剩下的魚排剁成多少塊,。將魚片用少許鹽、料酒,、生粉以及一個(gè)卵白抓勻,，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的措施腌制）,。 水煮魚 2.燒開一小鍋水,，洗凈的芽菜放入開水中燙一下，撈入大盆中，按總體口胃撒一點(diǎn)鹽,，備用,。 3.炒鍋中加艱深炒菜三倍的油，油熱后,，放入三大匙豆瓣（或者剁椒）爆香,，加姜、蒜,、蔥,、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒,。出味后退出頭尾及魚排,，轉(zhuǎn)大火，翻勻,，加料酒以及醬油,、胡椒粉、白糖過多,，不斷翻炒片刻后,，加一些熱水，同時(shí)放鹽以及味精調(diào)味,。待水開,，堅(jiān)持大火，一片片將魚片放入,，用筷子撥散,，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全副湯汁倒入適才盛芽菜的大盆中,。 4.另取一鍋,，倒入半斤油（油以倒入大盆中時(shí)，把魚以及芽菜全副沉沒為準(zhǔn)）,。待油熱后,，關(guān)火先晾一下。而后退出花椒及干辣椒,，用小火逐漸炒出花椒以及辣椒的香味,。留意火不可太大，省患上炒糊,。 5.辣椒顏色快變時(shí),，趕快關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,。 1 豫備3斤重的草魚一條（也可能選黑魚概況花鰱）配菜黃芽菜1斤青瓜1根,，配菜也可能憑證自己喜愛搭配，料頭香料生姜,，大蒜,，蔥，干辣椒段,，花椒,，暖鍋底料，白芝麻,。 2 草魚尾部開刀沿著脊骨劈開,，魚頭割下，魚排骨也要并吞,，魚肉斜刀片成三厘米厚的魚片,，這一步嫌省事可能叫賣魚的老板片好魚片，魚片片好清水沖洗兩遍洗去血水,，魚骨也同樣洗滌,，洗滌清潔擠干水離開始腌制，下入鹽,，胡椒粉,，生姜，蔥節(jié),，料酒攪拌平均腌制頗為鐘,，這以前魚片魚骨同樣的腌制措施,，魚片攪至上漿后打入一個(gè)蛋清，放點(diǎn)雞精,，不斷攪拌,，下入少許水淀粉，油,，攪拌平均放一旁備用,，黃芽菜洗凈，青瓜去皮切成手指巨細(xì)的條,，姜切絲,，蒜切末，蔥切蔥花,。 3 鍋燒熱下油,，油熱后下入姜蒜爆香，下入黃芽菜,，青瓜炒至斷生裝入盤中墊底,，例起鍋燒油，油熱后下入魚骨煎至兩面金黃,。 4 魚骨旁下入姜蒜,，料酒，暖鍋底料,，化開后下入過多清水,，沒過魚骨兩公分，下入鹽,，雞精,，生抽，蠔油,，胡椒粉蓋上鍋蓋煮三分鐘,。 5 三分鐘后把魚骨撈出放入盆中墊底，開小火炬魚片散開挨次下入鍋里,，魚片下鍋先不要翻動(dòng),，轉(zhuǎn)大火30秒后偏遠(yuǎn)的增長一下鍋底，水開后即將把魚片撈起放入盆中,，魚片七成熟就能了,，（煮至魚片泛白就能了，魚片全熟就不夠滑嫰Q彈影響口感）澆上過多原湯,，魚片上撒上蒜末,，干辣椒，白芝麻,，例起鍋燒油油溫七成熱澆在魚片上激發(fā)蒜香味,，撒上一點(diǎn)蔥花,，一道麻辣鮮香的水煮魚就做好了 一、將魚洗凈,，切成塊,；加料酒腌制五分鐘，加淀粉抓勻,； 二,、將芽菜以及上海青洗凈將姜蔥蒜處置好 三、將姜蔥蒜入鍋炒香,，再撒入大批花椒炒出辣麻味 四,、下豆瓣醬炒香，再下魚塊煎一下 五,、加水煮開,；將芽菜以及上海青也下入鍋里；調(diào)味后煮熟即可,。 水煮魚的家常做法步驟為處置魚,、腌制魚肉、豫備配菜,、煮黃芽菜,、煮魚骨、煮魚肉,、辣椒炸香,、將辣椒油倒在魚上。 詳細(xì)做法為： 一,、處置魚：活草魚宰殺操持清潔，從尾部順魚脊骨片下魚身,，自腮后切斷,。用相同措施處置另一壁； 二,、腌制魚肉：取適宜的容器裝魚片,，放入饒富的鹽以及少許味精拌勻。之后在魚片中退出淀粉抓勻抓粘,； 三,、豫備配菜：豫備好干紅椒段、青花椒以及香菜葉,； 四,、煮黃芽菜：用鹽水將黃芽菜煮熟，瀝水鋪在碗中墊底,； 五,、煮魚骨：鍋內(nèi)水燒開,，滾水加鹽而后將魚頭、魚骨下入鍋中煮熟,，煮熟后撈出放在黃芽菜上,； 六、煮魚肉：水再滾時(shí)放入魚片,，煮魚肉時(shí)堅(jiān)持大火形態(tài),，等魚肉發(fā)白之后盛出； 七,、辣椒炸香：煮魚片同時(shí)另起一鍋,，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時(shí)油鍋里也投入干紅椒節(jié)以及青花椒炸香,； 八,、將辣椒油倒在魚上：至干紅椒開始變棕紅色時(shí)，連油一起到入碗中,，拆穿少許香菜葉,，實(shí)現(xiàn)。 1.將魚殺好洗凈,，剁下頭尾,，片成魚片，把剩下的魚排剁成多少塊,。將魚片用少許鹽,、料酒、生粉以及一個(gè)卵白抓勻,，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤,，用同樣的措施腌制）。 水煮魚 2.燒開一小鍋水,，洗凈的芽菜放入開水中燙一下,，撈入大盆中，按總體口胃撒一點(diǎn)鹽,，備用,。 3.炒鍋中加艱深炒菜三倍的油，油熱后,，放入三大匙豆瓣（或者剁椒）爆香,，加姜、蒜,、蔥,、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后退出頭尾及魚排,，轉(zhuǎn)大火,，翻勻，加料酒以及醬油,、胡椒粉,、白糖過多，不斷翻炒片刻后,，加一些熱水,，同時(shí)放鹽以及味精調(diào)味。待水開,，堅(jiān)持大火,，一片片將魚片放入，用筷子撥散,，3~5分鐘即可關(guān)火,。把煮好的魚及全副湯汁倒入適才盛芽菜的大盆中。 4.另取一鍋,，倒入半斤油（油以倒入大盆中時(shí),，把魚以及芽菜全副沉沒為準(zhǔn)）。待油熱后,，關(guān)火先晾一下,。而后退出花椒及干辣椒，用小火逐漸炒出花椒以及辣椒的香味,。留意火不可太大,，省患上炒糊。 5.辣椒顏色快變時(shí),，趕快關(guān)火,，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 主料 1500g草魚 500g芽菜 200g香芹 250g卷心菜 配料 過多油 過多鹽 200g水煮肉調(diào)料 制作步驟 1．活草魚,，一條去鱗,，洗清潔 2．水煮魚調(diào)料，這樣自己比力省心,，要不可以自己搭配也差未多少便是辣醬包,，辣椒粉包,，以及泡魚片粉包 3．魚分解,，去骨，概況的魚肉切片,，魚頭魚骨先熬湯 4．魚片用泡魚片的粉腌制,，開始豫備下面的菜 5．芽菜，香芹，卷心菜,，都洗凈,，香芹斜切段，卷心菜,，切塊 6．三種菜,，爆油炒熟，放點(diǎn)鹽以及糖,，稍調(diào)味,，出鍋，放盆底備用 7．用辣椒包,，以及魚頭魚骨一起熬煮片刻 8．再放進(jìn)泡好的魚片,。開鍋5分鐘就好 9．把所有魚湯魚肉菜做底的盆里 10．好知足的一大盆的水煮魚，好了,！ 豫備質(zhì)料,。把大蒜以及大姜切成片備用。 2. 草魚去頭,，取凈肉,。取凈肉時(shí)挨著草魚的中骨刺處下刀，把魚肉貼著魚骨片下來,。記患上拿一塊抹布墊在案板上處置魚就不會(huì)由于滑而切患上手,。把取下來的凈肉洗滌一上來除了血水。 3. 在取魚腹部的肉時(shí),，記患上用刀刮掉魚腹外部的一層薄薄的黑膜,，去腥。而后去邊骨刺,。再把魚骨洗滌一下,。把草魚的頭一劈兩半。 4. 再把魚骨切成小段,。把取下來的魚肉片成片,，厚度大改0.3cm擺布就能。 5. 薄厚適中,，不易碎也不會(huì)太厚不入味,。 6. 燒水時(shí)，把魚片上漿,，放食鹽3g,，雞精5g，味精5g,，胡椒粉5g,，再放一點(diǎn)點(diǎn)白酒，去除了魚腥。 7. 抓勻假如感應(yīng)太干,，可能加一點(diǎn)點(diǎn)水,，再放一個(gè)蛋清攪拌平均，而后放入一勺生粉,，用生粉漿的魚片最大的短處是清白透明口感會(huì)更滑嫩一些,。而后部署，備用,。 8. 燒一鍋水,。把芽菜放到燒開的水里焯一下，稍微放點(diǎn)鹽,，而后撈出,。 9. 鍋上火放入底油，油燒熱后,，放花椒20粒,，干辣椒一小把，蔥花姜片,，而后放入芽菜爆炒,，調(diào)味，鹽5g,，雞精5g,，味精5g，胡椒粉3g,，炒平均,，而后盛出芽菜放入碗底備用。 10. 鍋上火,，再多放一點(diǎn)底油,，燒熱之后，放入花椒爆香,，炒出香味,。而后加干辣椒一把，豆瓣醬30g,，姜蒜炒香后,，放魚頭以及魚骨煸炒。 11. 煸炒多少下放清水,，水量以及魚骨持平即可,。 12. 開鍋后，妨礙重大的調(diào)味,，鹽3g,，雞精5g，味精5g,，胡椒粉5g,。 13. 稍煮一會(huì)讓魚骨入味，而后撈出魚骨,，放在芽菜上,。 14. 把漿好的魚片逐漸下入適才煮魚骨的湯中，不要用筷子快捷攪拌,，以防脫漿,，待魚片變白成熟就能出鍋了。連湯帶魚片全副倒入裝了芽菜以及魚骨的碗中,。把干辣椒以及花椒放在魚上,。 15. 另起一鍋，息兵放底油,，可多放一些,，油燒至起煙后淋在花椒以及干辣椒上。 16. 這道麻辣鮮香的水煮魚就做好了,。 水煮魚片的做法用料：黃芽菜過多,，千張過多，草魚一條,，小蔥,，姜，蒜,，干紅椒段,。調(diào)料：紅99暖鍋底料，辣妹子,，豆瓣醬,，野山椒水，胡椒粉,，花椒油,，藤椒油，雞精,， 味精,，鹽。 ?做法： 一,、把草魚洗清潔,，魚骨剁成塊，魚肉切成片,，千張切成條,，小蔥一半切段一半切成蔥花,，姜以及蒜都切成小粒備用。 二,、腌魚片：放雞精1勺,，味精1勺，鹽1勺,，胡椒粉半勺,，雞蛋清，生粉,，魚片用手拌勻待用,。 三、起鍋燒水,，把黃芽菜以及千張焯一上水,，焯好之后撈出控水，而后鍋里加少許食用油,，再把剛焯過水的黃芽菜煸炒下,，炒好倒入碗中墊底。 四,、鍋里退出食用油,，放姜粒·蒜?！な[段·干紅椒段爆香,，放暖鍋底料小半湯匙，辣妹子2~3調(diào)羹,，豆瓣醬1平湯匙,，放魚塊翻炒多少下，加5炒勺水,，而后放泡椒水過多,，胡椒粉1勺，花椒油以及藤椒油各過多,，放雞精3勺,，味精4勺，鹽0.5~1勺,，煮好把魚塊撈出放入碗里,，把鍋里的湯用細(xì)漏撈一下渣，接著改中小火放魚片煮,，煮好連魚片帶湯都倒入碗里,。 五、豫備好花椒,，麻椒,，干紅椒段,，蒜末，小蔥花放在魚片上,，另起鍋燒油,，燒熱后澆不才面，最后撒點(diǎn)香菜即可,，一道鮮味的水煮魚片制作實(shí)現(xiàn)。