1，面粉,，奶粉,，白糖，酵母,，雞蛋,，清水整理成面團(tuán)，而后像搓衣服似的往返揉搓,，揉搓至面筋擴(kuò)展階段,。 2，再退出黃油以及食鹽,，揉動(dòng)手套膜,，醒發(fā)兩倍大。 3,，面團(tuán)醒發(fā)好了,，按壓排氣，分成小面積,，揉圓蓋上保鮮膜,，敗壞10分鐘。 4,，敗壞好了之后,，搟成小圓餅，中間厚,，周圍薄,，收口朝下，整理成圓形,，擺放在烤盤上,，醒發(fā)兩倍大,。 5，醒發(fā)好了之后,，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,，185度,，烤25分鐘,，烤好之后就能了。 別揉面了,，輕松將面包做的柔軟又有拉絲 炎天,，最適宜做面包了，室溫發(fā)酵又快又做作,。還可能更省事,，便是別揉面。 以及一個(gè)不加發(fā)酵粉與黃油的面團(tuán),，放冰箱冷藏,。 讓它逐漸的自動(dòng)醒透舒睜開(kāi)，也就省去了揉手套膜的歷程,，做出的面包依然柔軟有拉絲,。這個(gè)措施我經(jīng)罕用，從前也寫過(guò),。 在冷藏的歷程中,，面粉中的卵白質(zhì)會(huì)跟水份逐漸的群集散漫而組成為了面筋。 還因不發(fā)酵粉跟黃油的退出影響,，面筋會(huì)組成的更好,。 這樣的面團(tuán)在冰箱中冷藏保存三天都沒(méi)下場(chǎng)，光陰越長(zhǎng)筋膜就組成的越好,。 想做面包了就掏出退出發(fā)酵粉跟黃油揉勻即可,，省去了一再揉面撐開(kāi)看膜到甚么水平了而浪費(fèi)光陰。 面團(tuán)也因有了堅(jiān)貞的面筋,，能耐更好的包裹住因發(fā)酵而發(fā)生的二氧化碳?xì)怏w,，組成孔洞，這也便是烘烤前面包堅(jiān)貞的原因,。 【牛奶面包卷】 質(zhì)料：A.高筋面粉250克,，奶粉10克，白砂糖20克,，鹽2克,，牛奶140克；B.發(fā)酵粉3克,，無(wú)鹽黃油25克,。 做法：將全副A料放入碗中以及成面團(tuán),，無(wú)需滑膩，成團(tuán)即可,，而后蓋上蓋子放冰箱冷藏住宿,。轉(zhuǎn)天從冰箱中掏出面簽字團(tuán)，偏遠(yuǎn)拉開(kāi),，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)頗有彈性且能拉出筋膜了,。面團(tuán)因冷藏而有點(diǎn)硬，以是要延遲從冰箱中掏出,，回回溫,，等它柔軟一些時(shí)再將面團(tuán)稍揉下就更滑膩有彈性了。 發(fā)酵粉加一點(diǎn)點(diǎn)溫水化開(kāi),，倒入碗中,，再退出黃油。 而后混合平均成滑膩面團(tuán),， 這里可是要揉面的,，怕粘手就放面包機(jī)里揉，很快就能揉成撐出薄膜的殘缺階段,。 而后蓋上一塊稍厚的濕布,，放炎天有太陽(yáng)的窗臺(tái)，讓面團(tuán)第一次發(fā)酵至原本的兩倍大,。 發(fā)酵實(shí)現(xiàn)的面團(tuán)掏出,，搟開(kāi)卷起排去大氣泡，而后分成等量的多少個(gè)小面劑子,，分說(shuō)滾圓,。 取一個(gè)，搟開(kāi)妨礙形薄片,。 將面片從中間向中間卷起,，對(duì)于稱著卷到中間位置即成面包卷。 全副卷好后,，收口向下的放入烤盤,，用利刀在面包坯上劃割自己喜愛(ài)的啟齒。 而后室溫做第二次發(fā)酵,，讓面包坯脹大發(fā)胖后,，再在概況刷一層全蛋液。 放入預(yù)熱好的烤箱中,，170度,，15分鐘烤焙，至顏色金黃即可掏出。 放涼至手溫,，概況刷一層蜂蜜,，再篩點(diǎn)冰糖粉，即可,。 你好,，很歡喜回覆這個(gè)下場(chǎng)。面包要堅(jiān)貞,，在制做的歷程中確定要留意如下三個(gè)下場(chǎng)： 一,、水份的操作： 面包面團(tuán)萬(wàn)萬(wàn)不可在中途由于太濕粘而加干粉，這樣會(huì)影響面團(tuán)的品質(zhì),。但可能在前期大批的加水,， 也不能讓面團(tuán)太干,，太干的話不易混合平均,。要憑證差距的面粉（筋性差距）來(lái)調(diào)節(jié)水量。 二,、面團(tuán)的發(fā)酵： 面團(tuán)第一次發(fā)酵是發(fā)酵到2-2.5倍大,，溫度是28-30度發(fā)酵40-60分鐘。假如溫度低發(fā)酵光陰要縮短,。 三,、烘烤烘烤光陰以及溫度： 光陰以及溫度要恰如其分，假如烤的過(guò)了點(diǎn),，水份就失的多,，面包就發(fā)干。測(cè)試面包是否有熟,，用湯匙碰頭包的側(cè)面假如能 即將回彈即展現(xiàn)好了,。 做面包留意這多少點(diǎn)，做進(jìn)去的面包醇香堅(jiān)貞,，特意好吃,！愿望我的回覆對(duì)于你有輔助，謝謝 面粉筋度：分為高,、中,、低三種筋度別買錯(cuò)。 多接管高筋,。面粉加水揉以及時(shí)能發(fā)生筋性,，面以及至拉伸成膜裝，這是必需的,。 ,、酵母：酵母可能使面團(tuán)松散、提升香氣。 面包質(zhì)料中,，糖是酵母的營(yíng)養(yǎng)源頭,，鹽可能輔助緊實(shí)。為了瘦弱咱們自家做時(shí)會(huì)少糖少油,。以是糖用量減半,，不光甜度飛騰，連酵母的行動(dòng)都削弱了,，因此制作出面簽字包就無(wú)奈膨松柔軟,。 無(wú)需揉出膜就能吃到堅(jiān)貞的面包，用面包的方子,，蒸概況烤都很香,，由于有黃油，做過(guò)好一再,，都很樂(lè)成,，仍是記實(shí)下來(lái)。一下配方約莫做9個(gè)面包,。假如要多做,，可能把配料加倍 用料 全蛋液 1個(gè) 高筋面粉 250克 低筋面粉 50克 牛奶概況水 160克 黃油 30克 糖 20克 鹽 3克 酵母 3克 發(fā)酵后需要的配料 蛋液，火腿丁,，蔥花,，沙拉醬/千島醬，番茄醬,，憑證自己的喜愛(ài)加 重大堅(jiān)貞面包的做法 1.手工以及面：把干的質(zhì)料放在一起,，逐漸退出雞蛋以及牛奶/水，用筷子逐漸攪拌,，邊攪拌邊液體,，待成塊就用手揉。機(jī)械以及面：把除了黃油之外的質(zhì)料放入機(jī)械,，慢速攪,。2..面團(tuán)揉滑膩圓滑了，退出切塊的黃油,，逐漸揉入面團(tuán)中,。 3.揉滑膩后就能開(kāi)始妨礙第一次發(fā)酵了。我總體喜愛(ài)放在烤箱發(fā)酵概稍微波爐發(fā)酵,，機(jī)械不發(fā)酵功能沒(méi)關(guān)連,，托盤里放點(diǎn)熱水，掀開(kāi)蓋子即可,。常溫發(fā)酵：要在放面團(tuán)的容器上蓋上保鮮膜概況濕布,，防止面團(tuán)干了 4.發(fā)酵兩倍大了,，用手指戳一下如圖即可。5.把面團(tuán)揉滑膩,，把氣泡揉出,，即可能整形了，喜愛(ài)甚么形態(tài)就整甚么形態(tài),。 6.整形后,，部署二次醒發(fā)。7.在面上涂上雞蛋液,，擠上番茄醬,、千島醬、蔥花,，芝士塊,，隨自己喜愛(ài)。 8.烤箱烤：預(yù)熱150度,，中下層,，150度烤30分鐘。蒸鍋蒸：包子部署鍋中,，面團(tuán)間留點(diǎn)空地,。涼水開(kāi)蒸,，水開(kāi)后蒸15分鐘,。關(guān)火后10分鐘再揭蓋拿出。 9.烤的出鍋 10蒸的出鍋 這么重大,、好吃的面包,，趕緊入手做吧？ 若何做面包才堅(jiān)貞,？ 信托支出愛(ài)是讓自己僥幸的最佳方式,，深深地信托，美食是寬慰夷易近意的不貳竅門,，更多美食問(wèn)答,，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓咱們給您答疑解惑,！ 去年的炎天,，爸媽受邀去當(dāng)?shù)乇苁睿怅幱悬c(diǎn)長(zhǎng),，約莫有2個(gè)月的模樣,，以是，就給了咱們小夫婦一段獨(dú)逍遙家生涯的光陰,，美不雅的光陰總是持久的,，如今想起那年炎天，最使我浮光掠影的便是種種美食，其中最使我驚惶的是,，我媳婦在家烤制的牛角面包,，那松散的自摸，暄軟的口感,，都讓感應(yīng)頗為的僥幸,，那段光陰，除了置辦面粉,，簡(jiǎn)直很少置辦超市中的零食,； 二個(gè)月的光陰過(guò)患上很快，轉(zhuǎn)瞬天氣轉(zhuǎn)涼,，避暑的爸媽也回家了,，可是，我發(fā)現(xiàn)我媳婦卻不奈何樣做牛角面包了,，訊問(wèn)之下,，原本是不中間做，這愈加讓我驚惶,？ 妻子說(shuō),，家中的茶多少是玻璃材質(zhì)的，在制作面包時(shí)需要用到軟墊,，放在茶多少上,，不論摔打多持久的面團(tuán)，墊子都不會(huì)因此而滑動(dòng),，但那是客廳的公共地域,，爸媽不在家的時(shí)候，還好說(shuō),，如今老爸在家,，在沙發(fā)茶多少處勞動(dòng)、看書,，品茗談天,，刷光陰看電視； 這時(shí)在茶多少處摔打面團(tuán),，確定會(huì)頗為影響爸媽的同樣艱深生涯,，由于做牛角面包，概況面包,，想要堅(jiān)貞的口感,，不斷摔打面團(tuán)是必需的，而且光陰尚有點(diǎn)長(zhǎng),，約莫是40-50分鐘,； 我懷疑的訊問(wèn),，除了客廳的茶多少，其余中間都不可嗎,？妻子說(shuō),，揉面的軟墊，在其余中間很難牢靠,，而且,，這是體力活，爸媽不清晰的情景下,，妻子感應(yīng)在爸媽眼皮底下,，不斷摔打面團(tuán)，她也有點(diǎn)不盛意思,，以是,，除了那個(gè)炎天，之后就再也不給我做過(guò)牛角面包,； 又過(guò)了好多少個(gè)月,，咱們有了自己的使命室，盡管軟墊也不太簡(jiǎn)略牢靠,，可是,，在自己的小乾坤里，妻子有開(kāi)始了做面包,，題主的這道問(wèn)答題,，若何做面包才堅(jiān)貞？妻子給我說(shuō)了良多各方面的原因,，最后我如下： 一,、首先相關(guān)面粉及配料要?dú)埲保鄬?duì)于來(lái)說(shuō),，配料豐碩一點(diǎn)，口感就會(huì)越好,，我媳婦在家簡(jiǎn)陋都市豫備高筋面粉,、雞蛋、白砂糖,、食鹽,、奶粉、酵母,、黃油等,； 二、面粉同酵母,、清水的比列要精確,，這個(gè)不比中餐,，中餐可能見(jiàn)告巨匠放入少許的食鹽，少許的清水,，可是,，做面包殘缺不可以迷糊不清，確定需要精確的詳細(xì)的克數(shù),，好比,，我媳婦在家做牛角面包，憑證食譜的克數(shù),，嚴(yán)厲實(shí)施,，最緊張的是，她還買了一個(gè)小的電子秤,，特意是為做面包而豫備的,；三、我給巨匠說(shuō)說(shuō),，我家媳婦憑證食譜上學(xué)來(lái)的種種面粉及配料的詳細(xì)克數(shù)：高筋面粉280克,、用牛奶替換清水，概況直接用清水120克,、雞蛋一個(gè),、白砂糖40克、食鹽2克,、奶粉10克,、酵母粉4克、黃油25克,； 四,、我家不面包機(jī)，以是,，揉搓面團(tuán)的所有歷程都是手工,，這時(shí)需要發(fā)達(dá)的肉體以及急躁，確定需要揉搓至面團(tuán)出筋膜,； 五,、將高筋面粉、酵母,、食鹽,、白砂糖、奶粉等都放入一個(gè)大的容器中,； 六,、用電子秤取患上精確的水量，120克清水概況交流成牛奶,，分一再放入容器中,，用筷子攪拌成絮狀,； 七、攪拌成絮狀后,，再次放入殘余的清水,，揉搓成面團(tuán)，靜置30分鐘,，這個(gè)歷程至關(guān)于是激活酵母,； 八、30分鐘后,，將靜置的面團(tuán),，一再揉搓，揉搓成滑膩的面團(tuán),，這個(gè)揉搓的歷程約莫需要15分鐘擺布,，為了堅(jiān)貞的口感，咱們需要支出體力,； 9,,、面團(tuán)揉搓好之后，放入咱們?cè)浜玫狞S油,，不斷揉搓,，將黃油揉搓至面團(tuán)之中，看不見(jiàn)黃油之后,，開(kāi)始摔打,，在手上揉搓，就想洗衣服同樣,，使勁摔打以及揉搓,，約莫需要30分鐘擺布； 十,、經(jīng)由一再摔打以及揉搓,，能耐揉搓出這樣的筋膜，揉搓出筋膜是面包堅(jiān)貞的關(guān)鍵步驟,； 十一,、蓋上保鮮膜發(fā)酵，我家是炎天發(fā)酵的,，情景溫度簡(jiǎn)陋在38度擺布，假如是夏日就需要給面團(tuán)修筑一個(gè)適宜的情景溫度,，發(fā)酵的光陰約莫需要40分鐘的模樣,； 十二、發(fā)酵好之后,，將面團(tuán)分切成一個(gè)個(gè)的小劑子,，重大來(lái)說(shuō)最后揉搓成牛角面容納貌,，這時(shí)需要再次發(fā)酵，期待咱們制作好的面包生坯再次脹大變胖,，放入烤箱前刷上蛋液,，這樣能耐烤出美不雅的顏色； 1三,、烤箱預(yù)熱后,，將生坯放入烤箱，咱們配置180度,，20分鐘,，烤至光華金黃后掏出，放涼后,，刷上一層蜂蜜,，即可食用； 寫到還想啰嗦多少句,，首先是烤箱的溫度僅供參考,，巨匠仍因此自家烤箱的剖析書上的揭示來(lái)妨礙配置； 面粉的種類差距,，盡管都是高筋面粉,，可是，其吸水服從夠有所差距,，咱們需要預(yù)留少許的清水概況牛奶,，以實(shí)際情景抉擇是否削減； 若何做面包才堅(jiān)貞,？我感應(yīng)最緊張的是一再發(fā)酵的光陰以及摔打揉搓出膜的歷程,，這個(gè)頗為緊張，咱們?cè)诩乙彩菄?yán)厲憑證比例以及光陰來(lái)制作,，簡(jiǎn)直不會(huì)出太大下場(chǎng),，每一次做出的牛角面包也都黑白常堅(jiān)貞的； 最后謝謝巨匠的瀏覽,，巨匠可能在品評(píng)區(qū)給咱們留言,，說(shuō)說(shuō)您的意見(jiàn)，假如擁護(hù)咱們的意見(jiàn),，省事多多點(diǎn)贊以及轉(zhuǎn)發(fā),！ 咱們盡管縱然做到恰如適宜、經(jīng)由原創(chuàng)圖文,，在翰墨與圖片之間為您分享一道道菜肴,，它們鮮味、詳盡,、營(yíng)養(yǎng),，您要甚么樣的美食,，在這里愿望咱們可能給您！ 若何做面包才堅(jiān)貞,？ 水,，油脂，出膜水平,，發(fā)酵光陰是影響面包堅(jiān)貞水平的主要因素,。要做出堅(jiān)貞拉絲的面包，咱們就需要把這多少個(gè)因素綜合起來(lái)思考,。 1.含水量,。這里的艱深來(lái)說(shuō)，堅(jiān)貞拉絲的面包,，液體量都比力大,，這里的液體搜羅水，牛奶,，雞蛋等,。含水量越大，面團(tuán)就越軟,，烤進(jìn)去的面包做作堅(jiān)貞,。 2.油脂含量。做面包艱深用黃油概況橄欖油,，油脂量越大,，面團(tuán)的延展性以及可塑性越好，硬化速率也更慢,。 3.出膜水平,。堅(jiān)貞的面包，好比吐司,，都是需要揉至殘缺階段,，便是咱們所說(shuō)的“手套膜”。 4.發(fā)酵光陰,。這是面包堅(jiān)貞最為關(guān)鍵的步驟,。在發(fā)酵歷程中，酵母將面包中的糖分分解,，發(fā)生二氧化碳?xì)怏w,，使面團(tuán)變患上膨松。 散漫以上四個(gè)因素,，我來(lái)分享一款堅(jiān)貞拉絲的吐司制作措施,。良多細(xì)節(jié)以及干貨都市在歷程中講到，愿望巨匠子細(xì)瀏覽,。 【牛奶吐司】——超級(jí)堅(jiān)貞拉絲的奶香吐司 用料： 高筋面粉225g,，低筋面粉25g，雞蛋55g,，淡奶油20g,，牛奶120g，細(xì)砂糖40g,，鹽2g,，酵母3g，奶粉25g,，黃油20g 制作步驟： 第一步：將除了黃油之外的所有放入廚師機(jī),，揉至拓展階段，可能拉出較厚的膜,，放入硬化的黃油,。不斷揉至可能殘缺拉動(dòng)手套膜?？纯聪聢D,，這種形態(tài)才是手套膜，以是確定要揉到位,。 第二步：揉好的面團(tuán)整理成圓,，放入盆中，蓋上保鮮膜,。放入烤箱,，30度，發(fā)酵80分鐘擺布,。 留意：第一次發(fā)酵,，艱深在28-30度的溫度下妨礙，濕度70%-75%,?？墒窃蹅兗彝ブ谱鳎粚Ｓ玫陌l(fā)酵機(jī),，艱深很難精準(zhǔn),。我的烤箱最低可能配置30度，以是就烤箱發(fā)酵,，下面放一碗開(kāi)水,，用來(lái)制作濕度。 由于溫度以及濕度無(wú)奈牢靠,，發(fā)酵光陰也是不牢靠的,。要憑證面團(tuán)的形態(tài)銳敏調(diào)解。 若何分說(shuō)面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了？ 用手指粘一點(diǎn)面粉,，給面團(tuán)戳入一個(gè)洞,，假如洞口不塌先不回縮，就差未多少了,。 第三步：發(fā)酵好的面團(tuán),，用手偏遠(yuǎn)按壓排氣，平均分成三中分,，滾圓,，而后蓋上保鮮膜敗壞20分鐘。 為甚么要敗壞20分鐘,？ 艱深來(lái)說(shuō)做面包都有一個(gè)15-20分鐘的敗壞光陰,。也便是中間醒發(fā)光陰。之所要要撲面包醒發(fā),，是由于滾圓前面團(tuán)中面筋的彈性以及復(fù)原力比力強(qiáng),，比力難以成型，讓其部署敗壞發(fā)酵一段光陰,，可能使緊實(shí)的面筋再次患上以敗壞,，這樣面團(tuán)就能復(fù)原柔軟性以及延展性了。 第四步：敗壞好的面團(tuán),，搟妨礙舍狀,，自上而下卷起。而后蓋上保鮮膜,，不斷敗壞10分鐘,。 留意：這一步的敗壞次若是利便第二次搟卷。二次搟卷吐司成型更詳盡,，妄想更晃動(dòng),。 第五步：頗為鐘當(dāng)行妨礙第二次搟卷，這次的卷會(huì)比第一次長(zhǎng)良多,，卷的層數(shù)也更多,。 第六步：搟卷好的面團(tuán)放入土司盒，放入烤箱36度,，發(fā)酵至9分滿,。艱深需要40—60分鐘擺布。 第七步：由于烤箱要延遲預(yù)熱,，以是發(fā)至八分滿之后,，掏出蓋上蓋子，而后預(yù)熱烤箱180度,，預(yù)熱好之后,，放入土司盒,，烤40分鐘擺布。烘烤停止之后,，立馬掏出土司盒,，震兩下，倒在晾曬架上冷卻即可,。 廢品：廢品頗為堅(jiān)貞,，拉絲很清晰，奶香味十足,，頗為宜吃！想要做吐司的同伙,，確定要試一試這款,！ 咱們?cè)賮?lái)一下這款吐司為甚么可能做到堅(jiān)貞拉絲？ 1.首先是液體含量,。配方中的牛奶,，雞蛋，淡奶油全是液體,，加起來(lái)有195g,，占面粉含量的78%，屬于高含水面團(tuán),。 2.油脂含量,。黃油20g，再加之淡奶油中的含油量,，使患上面團(tuán)的延展性頗為宜,，輕松揉動(dòng)手套膜。 3.出膜水平,。良多小過(guò)錯(cuò)不知道奈何樣分說(shuō)出膜形態(tài),，每一每一才揉到拓展階段就停止了，這樣是不夠的,。殘缺階段,，便是拉開(kāi)的膜很薄，而且破洞處也很滑膩,，無(wú)鋸齒,。 4.發(fā)酵光陰。付與了面團(tuán)短缺的發(fā)酵光陰以及敗壞光陰,，讓更多的二氧化碳?xì)怏w充入面團(tuán),，以是面團(tuán)頗為的柔軟。 5.運(yùn)用了大批的低筋面粉,。這也是差距于其余面包的最大差距,。低筋面粉的彈性延展性盡管美滿,，但同時(shí)也愈加堅(jiān)貞，以是合適用來(lái)做蛋糕,。面包里退出大批低筋面粉,，廢品會(huì)愈加堅(jiān)貞。 難點(diǎn)攻破：配方對(duì)于了,，憑證你的措施做了,，為甚么仍是不樂(lè)成？ ——假如憑證我的方子去做失敗了,，由于液體含量以及油脂量牢靠了,。那末可能分說(shuō)便是第三點(diǎn)的出膜，以及第四點(diǎn)的發(fā)酵出了下場(chǎng),。這也是最難操作的兩點(diǎn),。 艱深家庭制作面包，若何揉動(dòng)手套膜,？ 吐司這種面包,，揉面我建議運(yùn)用廚師機(jī)概況其余揉面功能強(qiáng)盛的配置裝備部署。手揉,，會(huì)比力難題,。 廚師機(jī)揉面，也有兩個(gè)為難點(diǎn),，特意是在炎天,。①速率慢了，揉的光陰過(guò)長(zhǎng),，面團(tuán)會(huì)延遲發(fā)酵,。②速率快了，面團(tuán)升溫也會(huì)減速,，同樣會(huì)延遲發(fā)酵,。奈何樣辦呢？①揉面的液體全副放入冰箱冰一下,，凍到稍微有點(diǎn)冰沙的形態(tài)都沒(méi)關(guān)連,，這樣可能防止揉面過(guò)快升溫。②揉面缸也延遲放入冰水中冷卻一下,。③炎天室內(nèi)空調(diào)可能調(diào)低一些,。 艱深家庭制作面包，在不發(fā)酵機(jī)的情景下,，若何制作精采的發(fā)酵情景,？ ①烤箱有發(fā)酵功能。運(yùn)用烤箱可能配置高溫的條件,，自己燒一壺開(kāi)水,，水倒入碗中放入烤箱,，制作濕度即可。 ②烤箱不發(fā)酵功能,。假如是春夏春季節(jié),，可能直接室溫發(fā)酵。假如是夏日,，可能把空調(diào)配置成響應(yīng)溫度,，而后把面團(tuán)蓋上保鮮膜放在空調(diào)中間，一個(gè)大盤里噴點(diǎn)水,，蓋下面團(tuán)即可,。致使，假如你家有電熱毯,，掀開(kāi)電熱毯,，把面盆放入被窩也是可能的O(∩_∩)O。 以上便是我的回覆了,，我是@春姑娘美食記，分心回覆每一個(gè)下場(chǎng),，轉(zhuǎn)達(dá)迷信公平的飲食知識(shí),，分享瘦弱鮮味的家常美食。假如我的回覆以及文章對(duì)于您有輔助,，還請(qǐng)您多多點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)以及關(guān)注我,！頗為謝謝！ 退出水,、油脂,、發(fā)酵會(huì)讓面包更柔軟，面粉越多的話面包越硬,，想要面包軟需要公平的發(fā)酵,，咱們自己做的面包硬的原因是由于，咱們不發(fā)酵夠多的光陰,，我來(lái)給巨匠推選我的小措施,，這是一個(gè)維也納面團(tuán)配方?？赡鼙攘σ幌掳l(fā)酵先后的差距,。 配方： 1：高筋面粉 300g 2：高活性孝母 5g 3：白糖45g 4：鹽4g 5:牛奶180g 6：黃油30g 7:黑巧克力50g 8:蔓越莓干：20g 9：雞蛋一個(gè) 10：水 開(kāi)始制作———————————————— 1.豫備一個(gè)攪拌盆，把面粉,、酵母,、糖、鹽,、牛奶全副放進(jìn)去,，留意放的時(shí)候把鹽以及酵母并吞放,，由于鹽會(huì)飛騰酵母活性。 2. 面團(tuán)以及到滑膩,，可能扯進(jìn)去薄膜,，可是也很簡(jiǎn)略戳破，就能退出黃油了,。 3.開(kāi)始以及面團(tuán),，等到黃油以及面團(tuán)短缺的散漫在一起就能停止了 4.把巧克力以及蔓越莓一起放入面團(tuán) 5.攪拌一分鐘，使巧克力以及蔓越莓融會(huì)在一起 6.蓋上保鮮膜發(fā)酵3個(gè)小時(shí) 7.把發(fā)酵好的面團(tuán)分割成不等的小面團(tuán) 8.放到烤箱,，調(diào)成發(fā)酵方式,，發(fā)酵90分鐘 9.發(fā)酵好了后拿進(jìn)去涂上雞蛋液（薄薄一層） 10.放到烤箱中190度（高下方式，烘烤18分鐘） 11.假如面包不軟,，我是不在是你的留意愛(ài)了（╭(╯^╰)╮哼） 巨匠好,，我是悅食萌點(diǎn)，我明天回覆是下場(chǎng)是：若何做面包才堅(jiān)貞,？ 面包屬于烘焙食物,，一款樂(lè)成的面包必需知足如下條件：松散軒軟、奶香十足,、顏色金黃,、造型美不雅。以是,，松散軒軟是評(píng)估一個(gè)面包的主要原則,，假如面包不堅(jiān)貞了，那它就跟饅頭差未多少,，只不外不是蒸饅頭,，而屬于烤饅頭了。那末若何能耐讓面包堅(jiān)貞呢,？ 面包堅(jiān)貞的條件 1,，面粉。做面包必需選用高筋面粉,，高筋面粉會(huì)在攪打的歷程中組成面筋,，而面筋便是面包松散的關(guān)鍵。面筋的彈力越好,，那末面團(tuán)拉出的膜也就越薄,，相對(duì)于面包也就越堅(jiān)貞。 為甚么說(shuō)面包不堅(jiān)貞就釀成饅頭了呢,？巨匠蒸饅頭的時(shí)候也會(huì)每一每一揉面,，可是你見(jiàn)過(guò)有誰(shuí)會(huì)把面團(tuán)揉出膜嗎？都不會(huì)這樣做,，由于蒸饅頭用不了那末大的筋度,，以是也就沒(méi)人會(huì)破費(fèi)體力去揉面了,，艱深咱們都是揉滑膩就好了。不出膜的面團(tuán),，反對(duì)于不了那末大的縮短力,，以是烤出后便是饅頭了，而不叫面包,。 2,，糖。不要鄙視糖,，我記患上有一次我揉面,，居然淡忘加糖，而后揉出的面團(tuán)一戳就破,，我不斷想不出我哪里錯(cuò)了,，最后我嘗了一口面，居然有點(diǎn)點(diǎn)咸,，一點(diǎn)糖味都不,。我也是醉了，我居然還會(huì)犯這種低級(jí)過(guò)錯(cuò),。 當(dāng)時(shí)我在想,，假如不加糖，那面團(tuán)能做甚么呢......其后這塊面就被我做成法棍了,。 3，油,。做面包不用定非要加黃油,，可是為甚么仍是有那末多的人加黃油呢？由于黃油不光可能滑膩面筋,，還可能削減奶香味,，面包最主要的的滋味全靠它。 4,，酵母,。酵母也是做面包的必需品，因不酵母就根基發(fā)酵不起來(lái),，而且酵母在消融之后,，可能包裹住二氧化碳，使其組成面筋,。二氧化碳哪里來(lái)的,？揉面的歷程中發(fā)生的呀。面團(tuán)中的氣孔全都是二氧化碳組成的,。 面包出爐后堅(jiān)貞的條件 面包在送入烤箱以前,，艱深需要處置一下,，好比概況撒干粉、刷蛋液,、刷黃油,、刷蜂蜜水等。 假如面包表皮是撒干粉,，那末表皮會(huì)有一點(diǎn)硬硬的,，由于表皮被烤干了。 假如表皮刷蛋液,，蛋液含水量比力高,，而蛋黃尚有很好上色的成果，那末烘烤進(jìn)去的面包,，表皮顏色金黃,，可是出爐后的表皮是脆的。 假如表皮刷黃油,，黃油可能包裹住表皮的水份不被烘干,，縮水功能比力好，以是烘烤進(jìn)去的面包頗為堅(jiān)貞,。 假如表皮刷蜂蜜水,，蜂蜜水中大部份是糖以及水，糖可能上色,，水可能使面包表皮結(jié)殼,，烘烤進(jìn)去的面包會(huì)比刷蛋水的軟一些，可是要比刷黃油的硬,?？偦忌蟻?lái)說(shuō)，介于兩者之間,?？墒呛婵具M(jìn)去的面包比力亮。這是我艱深做面包的一些履歷,，制作面包的措施良多,，步驟也良多，我明天只是分享一些干貨,，對(duì)于做面包正處于懷疑階段的盆友們,，可能子細(xì)瀏覽一下喲，確定會(huì)有所輔助的,。 要想面包堅(jiān)貞,，謹(jǐn)記以上多少點(diǎn)，不論甚么造型的面包，都可能做到松散軒軟,。假如一次不樂(lè)成,，那末請(qǐng)不要鼓勁，多失敗的履歷,，下次你確定會(huì)樂(lè)成的,。 假如你尚有其余的措施可能使面包堅(jiān)貞，招待在品評(píng)區(qū)留言,，巨匠一起交流,。 我是悅食萌點(diǎn)，招待關(guān)注,、點(diǎn)贊以及轉(zhuǎn)發(fā),，以示鼓舞，謝謝??！ 堅(jiān)貞的面包巨匠都喜愛(ài)吃，但若何做進(jìn)去才愈加柔軟好吃呢,？小編求教巨匠制作堅(jiān)貞又好吃的面包,。 面包艱深為經(jīng)由高溫、持久發(fā)酵組成的,，這會(huì)讓面團(tuán)的面筋患上到短缺的成熟以及強(qiáng)化,，面包吃起來(lái)才會(huì)有韌勁、有麥香味,。 要運(yùn)用做作酵母,。用做作酵母制作種面，下場(chǎng)更佳,。做作酵母母種中富含多種酵母菌,、果酸、有機(jī)酸,，對(duì)于堅(jiān)持面包柔軟濕潤(rùn)、口感下場(chǎng)更佳,。 加燙種,。蛋、糖,、油的削減可能讓面包變患上愈加柔軟濕潤(rùn),，面包質(zhì)料里蛋、糖,、油的含量很少,，這時(shí)艱深會(huì)在面團(tuán)中退出燙種面團(tuán)后退全部面團(tuán)的吸水性，從而讓面包水份保有量后退,，對(duì)于濕潤(rùn)口感黑白常有輔助的,。 若何燙種,？燙種法是在面團(tuán)中退出熟面糊，可能后退面包的持水量,，使面包氣泡細(xì)化,，使面包愈加柔軟，保濕光陰極大地縮短,，面包撕開(kāi)后有片狀或者拉絲的下場(chǎng),。將面粉加水后加熱至65度，使淀粉糊化,，糊化的面糊稱為燙種,。由于面粉被糊化后吸水量削減，此外艱深燙種面包都是高溫快捷烘烤,，以是烤進(jìn)去的面包才特意柔軟有彈性,。 再三，軟面包盡管低糖,、低脂,、低油，可是所有的所有都難不倒咱們面包師,。為了使軟面包的口感受到巨匠的喜愛(ài),，再退出豐碩多彩的內(nèi)餡：好比雜糧、果干以及南瓜,、胡蘿卜等蔬菜,。還能退出奶酪等奶廢品。 還要把握好烘焙的光陰以及溫度,。要想使面包有確定的彈性熏染,，巨匠在烘烤的時(shí)候噴上一些水，這樣做的目的是讓面包的表層拆穿困繞上一層水蒸汽,，外皮的水份不會(huì)讓烤爐的熱量烤干,。 請(qǐng)留意如下多少點(diǎn)： 1.當(dāng)天吃：用布包起來(lái)后放紙袋里常溫保存。 2.隔天吃：盡管縱然在別致的時(shí)候用如下的措施放冷凍保存,。 a.只切吃一次面包的量; b.把斷面合起來(lái),用保鮮膜包一次吃的量,，切片裝5—6片放入巨細(xì)適宜的冷凍袋里抽出空氣。 c.把冷凍保存日期標(biāo)注在袋子上,，三日內(nèi)吃完,。 3.冷凍后的食用措施： 烤箱加熱，先做作解凍,，而后用錫紙包起來(lái)放入烤箱,，直到概況變熱。 微波爐解凍，加熱條件很難設(shè)定,，以是不推選運(yùn)用微波爐加熱,。 面粉即小麥粉，它的主要成份是淀粉以及卵白質(zhì),，其中最緊張的一種卵白質(zhì)叫做gluten,，也稱“面筋卵白”或者“谷膠卵白”。面廢品是否“筋道”,，主要取決于這種卵白,。涼皮中常吃的面筋著實(shí)便是這個(gè)工具。 林林總總 的面食 你都吃過(guò)嗎,？ 一 面筋卵白的熏染 從卵白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō),，這種卵白質(zhì)的品質(zhì)并不高。它的可愛(ài)之處在于,，它不溶于水,，在水的熏染下會(huì)縮短相互勾聯(lián)組成一個(gè)網(wǎng)狀妄想，而淀粉份子偏偏被被網(wǎng)在這樣一個(gè)收集中,。這樣,，當(dāng)一個(gè)中間受到外力被拉動(dòng)（如拉面）的時(shí)候，此外中間就會(huì)做出反映,，于是發(fā)生了“筋道”的感應(yīng),。 米粉+面筋的雙重口感 而米粉就缺少這樣的妄想，以是做進(jìn)去的面食口感一點(diǎn)也不松散——宏不雅上的淀粉份子步驟不同,，絲毫不受外力影響,。 饅頭在蒸以前概況有良多慳吝泡，在蒸的歷程中,，這些氣泡受熱脹大,，假如不甚么實(shí)力讓它們乖乖呆著的話，它們自我縮短的服從便是跑出饅頭,，直不雅的服從便是回縮回去,。面筋卵白在這一歷程中會(huì)爆發(fā)固化，攔阻了追尋逍遙的氣泡們的進(jìn)一步縮短,，不讓它們脫離操作,，于是蒸好的饅頭依然又大又軟。 二 有哪些措施可能讓面團(tuán)建議來(lái) 01 老面,、酵母 傳統(tǒng)上發(fā)面用的是老面、酵頭之類,，它的實(shí)用成份是一些酵母菌,，不外這樣保存的酵母活服從夠不高，而且可能會(huì)有一些雜菌。這些細(xì)菌在妨礙代謝的歷程中發(fā)生二氧化碳,，使面團(tuán)堅(jiān)貞縮短取患上精采口感,。同時(shí)發(fā)生酸性物資削減了面團(tuán)的酸性，以是在揉面的時(shí)候,，有些人會(huì)加一些面堿（純堿）來(lái)中以及這些酸性物資,，使患上面團(tuán)愈加香軟適口。 你可能會(huì)從喜愛(ài)烘焙的生齒入耳到 “波蘭酵頭”,、“意式酵頭”等這樣的名詞 純堿即碳酸鈉,，遇酸爆發(fā)酸堿中以及反映，并發(fā)生二氧化碳,。而發(fā)面歷程中已經(jīng)有一些二氧化碳了,，揉面的歷程便是讓這些二氧化碳擴(kuò)散平均的歷程，這一部份過(guò)?；忌蟻?lái)的二氧化碳,，可能也是一些人感應(yīng)加了堿的饅頭更好吃的原因之一。 但大部份的維生素都是怕堿的,，如B族維生素,，加減會(huì)破損維生素，損失一部份的營(yíng)養(yǎng),。 02 酵母粉 如今,，巨匠發(fā)面時(shí)用的更多的是酵母粉，商品化的酵母粉活性好,、純度高,，因此發(fā)面很快，也不奈何樣發(fā)生酸性物資,。以是,，如今做面食殘缺不用像以前同樣為了削減口感，而向面團(tuán)中加堿,。單靠酵母菌在生前途程中運(yùn)用淀粉中的糖分代謝發(fā)生二氧化碳就饒富啦,。 活性干酵母 高溫下處于休眠形態(tài) 酵母的特色是在有氧以及無(wú)氧的條件下都能生涯。當(dāng)酵母在營(yíng)養(yǎng)提供短缺以及有饒富空間的情景下呼吸發(fā)達(dá),，能快捷將糖分分解成二氧化碳以及水,。眼前團(tuán)中殘留的氧氣破費(fèi)完之后，酵母將轉(zhuǎn)入無(wú)氧發(fā)酵,，在酶的熏染下將糖分轉(zhuǎn)化成乙醇以及大批的二氧化碳,。 實(shí)際發(fā)酵歷程中中，以上兩種是同時(shí)妨礙的,，氧氣短缺時(shí)以有氧呼吸為主,，氧氣缺少時(shí)以無(wú)氧發(fā)酵為主,。為了使面團(tuán)饒富松散，就要無(wú)意見(jiàn)解締造條件妨礙有氧呼吸發(fā)生大批的二氧化碳,。以是艱深會(huì)妨礙一再發(fā)酵,，清掃二氧化碳削減氧氣，削減酵母的數(shù)目,。但也要適量的締造缺氧發(fā)酵條件,，以便于天生確定的乙醇以及乳酸，使面食的風(fēng)韻愈加豐碩,。 咱們做面食時(shí)不斷夸張揉面,，便是由于這道挨次不光可能讓面團(tuán)中的氣泡愈加平均，尚有助于面筋的行成,。這樣,，做進(jìn)去的面食才會(huì)香軟適口。 03 小蘇打 西方的面食良多都是烤的 ,，最典型的便是面包,。他們每一每一會(huì)運(yùn)用“baking powder”，也被翻譯成“泡打粉”,，其主要成份是小蘇打以及此外一些化學(xué)試劑,。小蘇打是碳酸氫鈉，受熱就能發(fā)生二氧化碳,。 如今著實(shí)也有一些人運(yùn)用小蘇打做饅頭,，不發(fā)面都行。這樣發(fā)生的氣泡細(xì)小而平均,，可是,，氣泡的量由退出的小蘇打的量抉擇，加少了氣泡未多少,，加多了產(chǎn)去世氣泡之后留下的碳酸鈉很影響口胃,。 顆粒頗為詳盡 碳酸氫鈉[NaHCO3]中也含有大批的鈉，以及咱們艱深吃的鹽同樣會(huì)削減身段鈉鹽的攝入,，除了節(jié)約一些光陰之外,，并無(wú)營(yíng)養(yǎng)以及口胃上的優(yōu)勢(shì)。以是假守光陰短缺,，用酵母做會(huì)更好,，鮮味好吃，面團(tuán)的發(fā)酵歷程也相關(guān)于是一件很享受[香氣撲鼻]的使命,。 02 哪些因素會(huì)影響發(fā)面的品質(zhì) 酵母孳生的速率受營(yíng)養(yǎng)物資,、溫度、濕度的影響,。其中營(yíng)養(yǎng)物資是嚴(yán)主因素,。 酵母菌所需要的營(yíng)養(yǎng)物資有氮,、碳,、礦物資、以及妨礙素,。酵母菌在面團(tuán)的發(fā)酵,，是運(yùn)用質(zhì)料中糖類及α-淀粉酶,，撲面粉中受損的淀粉妨礙轉(zhuǎn)化后的糖類等營(yíng)養(yǎng)物資妨礙發(fā)酵，發(fā)生二氧化碳,，使其體積膨大,，妄想松散。 面包松散多孔的妄想 單糖是酵母妨礙孳生的最佳營(yíng)養(yǎng)物資,。在艱深情景下,，面粉中的單糖很少，不能知足酵母妨礙的孳生需要,。以是有的面團(tuán)中會(huì)退出糖類來(lái)增長(zhǎng)發(fā)酵,。 但另一方面面粉中含有大批的淀粉以及淀粉酶，淀粉酶在確定的條件下可能將淀粉分解為麥芽糖,，在發(fā)酵時(shí)酵母菌自己可能滲透麥芽糖酶以及蔗糖酶,，這兩種酶可能將面團(tuán)中的蔗糖以及麥芽糖分解為酵母可能羅致的單糖。 以是,，實(shí)際上來(lái)說(shuō),，做面食的時(shí)候也殘缺用不著加糖，假如到了光陰感應(yīng)面團(tuán)發(fā)酵的還不夠好,，適量縮短發(fā)酵光陰即可行了,。 我是頭條號(hào)【白居易真的是坨貓】，下面我說(shuō)說(shuō)我的總體履歷,。根基手撕面包,，用水正當(dāng)就能輕松打出面簽字包薄膜。這種措施,，適宜種種面包面團(tuán)。 水正當(dāng)（Autolyse）是由法國(guó)的面包巨匠Raymond Calvel教授所提出（也有人翻譯成自解法,、水解法,、自我分解法），Calvel教授也是《The Taste of Bread》面包巨作中最緊張的作者,。Calvel教授概況良多人并不熟習(xí),，可是提到片子《鮮味關(guān)連》中的Julia Child，巨匠就不目生了,，Calvel是赫赫馳名Julia Child的面包教師,。 ㄧ般水正當(dāng)（Autolyse）實(shí)用的運(yùn)用于法國(guó)面包及酸種面包等成份較重大的面包上,。但把它運(yùn)用在ㄧ般面包的制作上也頗為的適宜，可能更輕松地揉出面簽字包的薄膜,。 水正當(dāng)（Autolyse）著實(shí)便是將配方中的面粉與水以慢速攪拌平均后,，靜置30~60分鐘，在此時(shí)期,，面粉將有饒富的光陰羅致水份并睜開(kāi)面筋（讓卵白質(zhì)水合bonding）,，而鹽及酵母均有束緊面筋之熏染,，有利于面筋睜開(kāi),，防止鹽分太早退出讓gluten chain（谷卵白鏈）無(wú)奈短缺緊鎖，必需于Autolyse實(shí)現(xiàn)后再退出,，待靜置實(shí)現(xiàn)后再將配方中的剩馀質(zhì)料退出以中低速攪拌2~4分鐘,。最后再用中高速攪打面團(tuán)，筋性就能頗為快捷的攪打進(jìn)去了,。由于此種方式藉由水合發(fā)生面筋，削減面團(tuán)攪打光陰,，防止氧化,，這樣可能使小麥特殊口感患上以保存,，面包皮也會(huì)泛起淡金色,。 這個(gè)食譜我用直接法攪拌，質(zhì)料建議確定要冷藏過(guò),，特意運(yùn)用攝氏10度如下的冰水,、冰牛奶！中間靜置水合的光陰炎天建議要放冰箱冷藏,，夏日可能放室溫,，這樣才不會(huì)在攪打歷程升溫，組成面團(tuán)終溫過(guò)高,。 食材 高筋面粉：300g 糖：40g 鹽：3g 速溶速發(fā)酵母：3g 奶油：25g 蛋：60g（1顆） 冰水：80g 冰牛奶：60g 步驟{運(yùn)用桌上型攪拌機(jī)攪拌} 1.除了鹽、奶油及酵母之外的質(zhì)料先攪拌成團(tuán),，靜置30-60分鐘,，（水合自我分解），建議炎天放冰箱冷藏,，夏日可放室溫,。 2.掏出冷藏的面團(tuán)后再分次退出酵母,、鹽、奶油攪拌,，殘缺羅致后,，再開(kāi)中高速攪打至出薄膜（擴(kuò)展階段即可）。 3.將面團(tuán)掏出收?qǐng)A移置抹了油的調(diào)節(jié)盆之中緊張?zhí)幇l(fā)酵60分鐘,。 4.將發(fā)酵樂(lè)成的面團(tuán)從盆中移出,，用手拍壓出大氣泡，分割成6-8等份,。 5.排氣滾圓，蓋上濕布,，做中間發(fā)酵15-20分鐘,。 6.最后整形階段，再次略為排氣,、滾圓,，排在抹了油的烤模之中，部署在緊張?zhí)幇l(fā)酵20分鐘,?？赡苡谜魻t攝氏40度啟動(dòng)5分鐘發(fā)酵20分鐘。 7.設(shè)定攝氏180-190度烘烤15-20分鐘（請(qǐng)依自家烤箱情景作為條更正）,，我用的蒸烤爐約莫烤了15分鐘就實(shí)現(xiàn),。 8.出爐后趁熱在面包概況涂上全蛋液即實(shí)現(xiàn)。 水正當(dāng)（Autolyse）的短處 1.延遲攪拌光陰,，削減面團(tuán)氧化水平,。 2.削減面團(tuán)延展性。 3.削減面包的體積,。 5.面包機(jī)關(guān)泛起奶油般的光線,。 5.麥香風(fēng)韻提升。 奈何樣保存最鮮味,？ 1.當(dāng)溫度在攝氏0度如下時(shí),，淀粉的老化熏染則會(huì)大大緩解，也因此可能冷凍更長(zhǎng)的光陰,，但需留意惟獨(dú)不含餡的面包才適宜冷凍保存,。 2.經(jīng)由冷凍掏出的面包，建議放在室溫期待約20分鐘回溫,，之后再把微濕廚房紙巾拆穿困繞在面包上頭1分鐘,，或者噴些水，等面包概況羅致到一些水份,， 3.再將烤箱轉(zhuǎn)攝氏180度預(yù)熱后,，放入面包烘烤2-3分鐘,，口感就能復(fù)原約8成。 4.或者氣炸鍋免預(yù)熱直接180度C 2-3分鐘,。 5.或者傳統(tǒng)電鍋不加水按下開(kāi)關(guān)直接放入電鍋外鍋鍋底乾烘至開(kāi)關(guān)自動(dòng)跳起,。 一、面粉加過(guò)多干酵母,，加雞蛋4只,，奶粉過(guò)多，糖一齊用水調(diào)面,，面要稀一些,，用筷子調(diào)面即可；

二,、先將烤盤里放少許油,，將發(fā)酵好的面加大批小蘇吊水用筷子用勁朝一個(gè)傾向攪以及，將攪好的面倒進(jìn)烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干,，醒點(diǎn)15分鐘,；

三、烤箱預(yù)熱3分鐘后將烤盤放進(jìn),，烤制5分鐘后拿出在概況刷上蜂蜜,，不斷烤制15分鐘即可。

又松又軟的面包制作措施如下：主料：高筋面粉180克,、低筋面粉30克,、雞蛋1個(gè)。輔料：清水100g,、鹽1克,、白糖30克、酵母粉3克,、橄欖油20克,。步驟：一、所有的質(zhì)料混合之后揉成滑膩的面團(tuán),。二,、整理好放碗里。三,、蓋上保鮮膜緊張?zhí)幇l(fā)酵至2倍大,。四、而后排氣分成8個(gè)劑子,，一個(gè)劑子是50克,，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。五、把每一份分成長(zhǎng)條,，另一邊稍微搓細(xì),，便是成滴水的形態(tài)，而后搟薄從大往小的中間卷起來(lái),。六,、這是卷起來(lái)的模樣。七,、挨次全副卷好,。八、放烤箱二次發(fā)酵至一倍大,。九,、這是發(fā)酵好的模樣。十,、烤箱預(yù)熱高下火180°5分鐘,。十一、平均的刷上蛋液,。十二、送入烤箱上火180°,，下火160°,，開(kāi)啟旋風(fēng)按鈕烤15分鐘，上色后上火調(diào)140g,，下火120°,。這樣做進(jìn)去的面包很堅(jiān)貞。

又松又軟的面包制作措施如下：主料：高筋面粉180克,、低筋面粉30克,、雞蛋1個(gè)。輔料：清水100g,、鹽1克,、白糖30克、酵母粉3克,、橄欖油20克,。步驟：一、所有的質(zhì)料混合之后揉成滑膩的面團(tuán),。二,、整理好放碗里。三,、蓋上保鮮膜緊張?zhí)幇l(fā)酵至2倍大,。四、而后排氣分成8個(gè)劑子，一個(gè)劑子是50克,，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘,。五、把每一份分成長(zhǎng)條,，另一邊稍微搓細(xì),，便是成滴水的形態(tài)，而后搟薄從大往小的中間卷起來(lái),。六,、這是卷起來(lái)的模樣。七,、挨次全副卷好,。八、放烤箱二次發(fā)酵至一倍大,。九,、這是發(fā)酵好的模樣。十,、烤箱預(yù)熱高下火180°5分鐘,。十一、平均的刷上蛋液,。十二,、送入烤箱上火180°，下火160°,，開(kāi)啟旋風(fēng)按鈕烤15分鐘,，上色后上火調(diào)140g，下火120°,。這樣做進(jìn)去的面包很堅(jiān)貞,。

豫備食材：水75g?雞蛋50g??植物油24g白砂糖34g??鹽2g??奶粉10g?高筋面粉200g酵母5g?提子干50g??核桃30g1

豫備食材：高筋面粉300克酵母粉3克白糖20克奶酪15克雞蛋2個(gè)植物油2勺（艱深飯勺）（概況用黃油）鹽2克牛奶白芝麻措施：1

堅(jiān)貞面包的做法：

主料：面包粉340克、低筋面粉140克,、奶粉20克,、細(xì)砂糖94克、耐高糖酵母5克,、鹽6克,、黃油55克

輔料：溫水192克、雞蛋液72克,、清水30克

一,、先做酵頭，用溫水消融酵母,。

二,、倒入面粉,，拌平均，不見(jiàn)干粉,。

三,、蓋上保鮮膜，放在緊張的中間發(fā)酵至4倍大,，外部呈蜂窩狀,。

四、將發(fā)酵好的酵頭以及主面團(tuán)里的蛋液,、水,、糖以及鹽倒入面包桶里。

五,、再倒入奶粉以及面粉,。

六、將面包桶放入到面包機(jī)里,，蓋下面包桶的防濺蓋,，防止以及面的時(shí)候面粉飛濺進(jìn)去，弄臟面包機(jī),。抉擇面包機(jī)的以及面挨次10分鐘,。

七、第一次以及面停止后,，加之切成小塊的黃油,，不斷抉擇以及面挨次18分鐘。

八,、以及出的面團(tuán)能拉出薄膜的形態(tài)，面團(tuán)留在面包桶內(nèi),，發(fā)酵2倍大,。發(fā)酵溫度不要逾越30度。

九,、發(fā)酵好的面團(tuán)分成6份,，輕壓排氣，滾圓,，蓋上保鮮膜,。

十、每一份都搟妨礙方形,。

十一,、從上往下卷起，捏緊收口,。

十二,、搓成60厘米的長(zhǎng)條，中間相接。

1三,、用右手牢靠對(duì)于折的中間,，左手將面團(tuán)卷成麻花。

1四,、將尾部塞進(jìn)對(duì)于折處的圓圈里,，壓不才面。

1五,、做好的面包胚放在正方形不粘烤盤里,。

1六、放入烤箱里,，用烤箱的發(fā)酵檔發(fā)酵40分鐘擺布,，在發(fā)酵好的面包胚概況刷一層蛋液（也可能在烘烤停止的時(shí)候刷黃油液）

1七、放入已經(jīng)預(yù)熱到170度的烤箱里,，烘烤30分鐘擺布,。概況上色的時(shí)候要實(shí)時(shí)加蓋錫紙。烘烤停止,，將面包掏出放涼,，未食用的面包放入保鮮袋里，室溫下保存即可,。

面包確定要讓面粉短缺的發(fā)酵,，面粉要發(fā)酵至原本的兩倍以上，做面包的時(shí)候,，烤箱的溫度確定要抵達(dá)了之后再放面包坯子,，這樣做進(jìn)去的才堅(jiān)貞好吃。

面包奈何樣做才堅(jiān)貞好吃面包必需二次發(fā)酵,。把削減劑以及面包的改善劑要按比例放上,。吃起來(lái)才會(huì)堅(jiān)貞好吃！

又松又軟的面包制作措施如下：主料：高筋面粉180克,、低筋面粉30克,、雞蛋1個(gè)。輔料：清水100g,、鹽1克,、白糖30克、酵母粉3克,、橄欖油20克,。步驟：一、所有的質(zhì)料混合之后揉成滑膩的面團(tuán),。二,、整理好放碗里,。三、蓋上保鮮膜緊張?zhí)幇l(fā)酵至2倍大,。四,、而后排氣分成8個(gè)劑子，一個(gè)劑子是50克,，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘,。五、把每一份分成長(zhǎng)條,，另一邊稍微搓細(xì),，便是成滴水的形態(tài)，而后搟薄從大往小的中間卷起來(lái),。六,、這是卷起來(lái)的模樣。七,、挨次全副卷好,。八、放烤箱二次發(fā)酵至一倍大,。九,、這是發(fā)酵好的模樣。十,、烤箱預(yù)熱高下火180°5分鐘,。十一、平均的刷上蛋液,。十二,、送入烤箱上火180°，下火160°,，開(kāi)啟旋風(fēng)按鈕烤15分鐘,，上色后上火調(diào)140g，下火120°,。這樣做進(jìn)去的面包很堅(jiān)貞,。

豫備食材：水75g?雞蛋50g??植物油24g白砂糖34g??鹽2g??奶粉10g?高筋面粉200g酵母5g?提子干50g??核桃30g1

豫備食材：高筋面粉300克酵母粉3克白糖20克奶酪15克雞蛋2個(gè)植物油2勺（艱深飯勺）（概況用黃油）鹽2克牛奶白芝麻措施：1

堅(jiān)貞面包的做法：

主料：面包粉340克,、低筋面粉140克,、奶粉20克、細(xì)砂糖94克,、耐高糖酵母5克,、鹽6克、黃油55克

輔料：溫水192克,、雞蛋液72克,、清水30克

一,、先做酵頭，用溫水消融酵母,。

二,、倒入面粉，拌平均,，不見(jiàn)干粉,。

三、蓋上保鮮膜,，放在緊張的中間發(fā)酵至4倍大,，外部呈蜂窩狀。

四,、將發(fā)酵好的酵頭以及主面團(tuán)里的蛋液,、水、糖以及鹽倒入面包桶里,。

五,、再倒入奶粉以及面粉。

六,、將面包桶放入到面包機(jī)里,，蓋下面包桶的防濺蓋，防止以及面的時(shí)候面粉飛濺進(jìn)去,，弄臟面包機(jī),。抉擇面包機(jī)的以及面挨次10分鐘。

七,、第一次以及面停止后,，加之切成小塊的黃油，不斷抉擇以及面挨次18分鐘,。

八,、以及出的面團(tuán)能拉出薄膜的形態(tài)，面團(tuán)留在面包桶內(nèi),，發(fā)酵2倍大,。發(fā)酵溫度不要逾越30度。

九,、發(fā)酵好的面團(tuán)分成6份,，輕壓排氣，滾圓,，蓋上保鮮膜,。

十、每一份都搟妨礙方形,。

十一,、從上往下卷起,，捏緊收口。

十二,、搓成60厘米的長(zhǎng)條,，中間相接。

1三,、用右手牢靠對(duì)于折的中間,，左手將面團(tuán)卷成麻花。

1四,、將尾部塞進(jìn)對(duì)于折處的圓圈里,，壓不才面。

1五,、做好的面包胚放在正方形不粘烤盤里,。

1六、放入烤箱里,，用烤箱的發(fā)酵檔發(fā)酵40分鐘擺布,，在發(fā)酵好的面包胚概況刷一層蛋液（也可能在烘烤停止的時(shí)候刷黃油液）

1七、放入已經(jīng)預(yù)熱到170度的烤箱里,，烘烤30分鐘擺布,。概況上色的時(shí)候要實(shí)時(shí)加蓋錫紙。烘烤停止,，將面包掏出放涼,，未食用的面包放入保鮮袋里，室溫下保存即可,。

面包確定要讓面粉短缺的發(fā)酵,，面粉要發(fā)酵至原本的兩倍以上，做面包的時(shí)候,，烤箱的溫度確定要抵達(dá)了之后再放面包坯子,，這樣做進(jìn)去的才堅(jiān)貞好吃。

面包奈何樣做才堅(jiān)貞好吃面包必需二次發(fā)酵,。把削減劑以及面包的改善劑要按比例放上,。吃起來(lái)才會(huì)堅(jiān)貞好吃！

〖食材清單〗低筋面粉300克,、雞蛋2顆,、鹽2克、酵母3克,、白糖40克,、水100克

〖制作步驟〗

一,、先來(lái)以及面,，低筋面粉300克,、雞蛋2顆、鹽2克,、酵母3克,、白糖40克，先把雞蛋攪散后再加水100克,，上手揉面,，這個(gè)面團(tuán)是偏軟的，揉的時(shí)候可能會(huì)有點(diǎn)沾手,，先醒發(fā)10分鐘,；

二、10分鐘后再來(lái)揉,，就很簡(jiǎn)略揉滑膩了,，也不會(huì)沾手了，揉光后放到案板上不斷揉搓,，像搓衣服同樣,，直到揉出有薄薄的一層膜后就能了，這個(gè)光陰會(huì)稍微的長(zhǎng)一點(diǎn),，我約莫揉了8分鐘,，蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大；

三,、這個(gè)面團(tuán)已經(jīng)醒發(fā)的頗為宜了,，先揉搓排氣，搓妨礙條,，分成六個(gè)小劑子

每一個(gè)小劑子不斷揉一揉,，揉光揉圓后搟成牛舌狀，卷起來(lái),，從中間切開(kāi),；

四、模具底部刷油,，把切好的小劑子全副放進(jìn)去,，醒發(fā)40分鐘，豫備兩顆雞蛋,，惟獨(dú)蛋黃,，40分鐘后的小劑子會(huì)稍微變大一些，刷上一層蛋黃液,，撒少許白芝麻拆穿下,；

五、冷水上鍋,，大火蒸45分鐘,，關(guān)火再燜5分鐘,，出鍋，咱們的大面包就做好了,，金黃金黃的,，頗為美不雅，這個(gè)面包頗為的柔軟,，按壓下即將就回彈了,，底部是不刷蛋液的，顏色會(huì)稍微的偏淺一些,；

咱們掰開(kāi)看一下,，還帶有拉絲的形態(tài)，吃起來(lái)比饅頭詳盡喧軟,，口感以及面包特意的像,。

┄【豆沙面包】┄

豆沙面是從小吃到大的典型款，典型的豆沙餡可能做成種種形態(tài)的面包,，口感甜而不膩,，咬一口，香濃的豆沙餡流于唇齒間,，再加之堅(jiān)貞綿密的面包,，簡(jiǎn)直不能再鮮味啦，是老小咸宜的一道小點(diǎn)心,；

明天的這款豆沙面包是將豆沙抹在面片上,，而后整形而成的，看起來(lái)很重大著實(shí)并不難,，其著實(shí)家就能做出好吃的豆沙面包,，惟獨(dú)把握多少個(gè)小能耐，重大易做,，而且豆沙面包是營(yíng)養(yǎng)瘦弱,，老人小孩都特意喜愛(ài)吃，最主要的是不過(guò)剩的削減劑,，吃起來(lái)愈加的瘦弱,，愈加的好吃。

〖食材清單〗中筋面粉350克,、白糖40克,、酵母3克、蛋清50克,、常溫水170毫升,、20克食用油、豆沙過(guò)多

〖制作步驟〗

一、先來(lái)以及面,，中筋面粉350克,，白糖40克，酵母3克,，蛋清50克，常溫水170毫升,，不干面粉后加20克食用油,，上手揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)。

二,、移到砧板上不斷揉搓,，像搓衣服同樣揉動(dòng)手套膜，剛開(kāi)始揉會(huì)比力粘手,，多揉一下子就好了,，醒發(fā)至兩倍大。

三,、面團(tuán)兒醒發(fā)好后先揉搓排氣,，再搟開(kāi)搟薄。

四,、平均的抹上豆沙,，卷起來(lái)，再?gòu)闹虚g切開(kāi),，頂端不要切斷了,。

五、編起來(lái),，最后從一頭盤起來(lái),，生胚就做好了。

六,、模具刷油防粘,，放入面包生胚醒發(fā)至兩倍大，如今來(lái)看一下,，體積清晰變縮短了,。

七、刷上蛋黃液,，撒上白芝麻,，蓋上保鮮膜上鍋蒸，水開(kāi)上汽后開(kāi)始記光陰,，全程大火45分鐘,，關(guān)火再燜5分鐘，出鍋。

苦澀柔軟的豆沙面包就做好啦,，再來(lái)看一下底部以及側(cè)面,，都頗為詳盡哦。

┄【手撕面包】┄

這是一款可能撕著吃的蒸面包,，不用黃油,！不用高筋粉！不用烤箱,！僅僅便是用中筋面粉做的面包,，仍是能做出柔軟拉絲的形態(tài)。

手指一按上來(lái)又會(huì)即將彈歸來(lái),，底部焦黃,，一聞就特意香，掰開(kāi)后可能看到頗為詳盡的內(nèi)層妄想,，撕開(kāi)美全是拉絲的形態(tài)哦,，殘缺可能一片片的撕著吃。

〖食材清單〗面粉40克,、酵母3克,、白糖20克、雞蛋4顆,、10克黃油,、黑芝麻過(guò)多

〖制作步驟〗

一、先來(lái)以及面吧,，面粉40克,，家里不高筋面粉，我用的是中筋粉,，酵母3克,，白糖20克，雞蛋4顆,，再加兩顆蛋清提升口感,，蛋清是可能提升嚼勁兒的，同時(shí)讓面包的口感更香醇,，不高筋面粉的小過(guò)錯(cuò)可能這樣試試,；

二、加10克黃油后上手揉面,，根基的揉成形后移到砧板上不斷揉,，像搓衣服同樣不斷的揉搓動(dòng)手套膜，事實(shí)要揉多久能耐動(dòng)手套膜呢,？我感應(yīng)這個(gè)并無(wú)詳細(xì)的光陰,，仍是要看巨匠各自的手勁兒,，揉面的時(shí)候要用身段的實(shí)力去揉，不要單靠能耐兒,，這樣揉面會(huì)輕松一些,；

三、拉扯有一層薄薄的膜就能了,，如今讓它醒發(fā)至兩倍大,；

四、醒發(fā)好的面團(tuán)兒體積清晰變大了兩倍,，掏進(jìn)去先給它揉搓排氣

再分成小面劑子,，不斷揉光收?qǐng)A，像這樣滑膩的小面團(tuán)兒就能了,；

五,、模具刷油,，脫模的時(shí)候會(huì)更利便,，放入面團(tuán)二次醒發(fā)

二次醒發(fā)后的口感吃起來(lái)會(huì)更詳盡，刷上一層蛋黃讓顏色更美不雅,，

感應(yīng)滋味比力腥的也可能不刷,，撒點(diǎn)黑芝麻拆穿下；

六,、冷水上鍋蒸,，大火35分鐘，關(guān)火燜5分鐘,，出鍋,，顏色真的超級(jí)詳盡，頗為的柔軟,，脫?？匆幌碌撞浚差H為殘缺詳盡,；

撕開(kāi)看一下,，真的是拉絲的形態(tài)哦，殘缺可能一片片的撕著吃,，口感真的不是以及你們說(shuō)的蒸大饅頭同樣的,。

┄【蘋果面包】┄

提及面粉以及蘋果，巨匠都挺熟習(xí)的,，可是你們有無(wú)把這兩種食物放在一起,，做成一道面包呢？將蘋果做成餡料,，裝入面包里,，堅(jiān)貞又拉絲,，部份機(jī)關(guān)詳盡，可能一片一片撕著吃的面包吃,，咬一口酸甜,，還異化著軟軟的面包香，越吃逾越癮,！

明天教巨匠一道家庭版面包做法,，既重大又省事，不用烤箱,，不用電飯煲,，苦澀堅(jiān)貞，特好吃,，也不會(huì)泛起塌陷的情景,，而且面團(tuán)不用難題就能揉動(dòng)手套膜，做法頗為的重大,，喜愛(ài)吃面包的同伙,，別再進(jìn)來(lái)買面包吃了。

〖食材清單〗高筋面粉400克,、鹽2克,、酵母3克、白糖20克,、雞蛋2顆,、水130毫升、20克食用油（或者黃油）,、蘋果2個(gè),、白糖100克

〖制作步驟〗

一、先來(lái)以及面,，面粉400克,，建議用高筋粉，鹽2克,、酵母3克,，白糖20克，雞蛋2顆,；

二,、先把雞蛋短缺的攪勻后再加水130毫升，再加20克食用油,，黃油也可能,，揉成一個(gè)面團(tuán)后先醒10分鐘；

三,、10分鐘再來(lái)揉滑膩,，重大省事兒這款面包的主題,，醒發(fā)的措施會(huì)用到高溫發(fā)酵，面團(tuán)是在高溫下持久發(fā)酵熟成,，以是水合形態(tài)精采的情景下會(huì)組成延展性好的面筋機(jī)關(guān),，前面也不用難題兒就能動(dòng)手套膜，蓋上保鮮膜放冰箱高溫發(fā)酵一個(gè)破曉,；

四,、越日咱們先把面團(tuán)掏進(jìn)去放常溫下回溫1個(gè)小時(shí)；

五,、蘋果2個(gè),，先切片后再切丁,；

六,、如今來(lái)煮蘋果，白糖100克,，清水180毫升,，煮到冒泡泡加蘋果，小火慢煮水份收干后盛進(jìn)去放涼,；

七,、面團(tuán)回溫好了就來(lái)重大的揉一揉,，這個(gè)面團(tuán)特意簡(jiǎn)略動(dòng)手套膜

搓長(zhǎng)條,，分成9個(gè)小劑子

每一個(gè)小劑子揉滑膩后搟成小餅，包上蘋果餡兒,，包起來(lái),，收口處捏緊包著蘋果餡兒的小面團(tuán)兒就做好啦；

八,、模具刷油,，放入小面團(tuán)，放的松散一點(diǎn),，等一下蒸進(jìn)去會(huì)頗為的詳盡,；

九、二次醒發(fā)至兩倍大,，咱們來(lái)看一下,，體積都已經(jīng)到了模具的三分之二了，為了顏色美不雅刷上一層蛋液,，最近良多同伙在反映刷雞蛋會(huì)腥,，對(duì)于滋味很敏感的也可能不用刷的；

十,、蓋上保鮮膜上鍋蒸,，大火40分鐘,，關(guān)火燜5分鐘，咱們開(kāi)蓋看一下,，哇~這個(gè)顏色真的超級(jí)詳盡,，看著就跟烤的同樣，而且蒸進(jìn)去的面包還不會(huì)上火哦,。

放了蘋果餡兒,，吃起來(lái)會(huì)愈加的苦澀柔軟詳盡就不用說(shuō)了，那是高溫發(fā)酵的特色,；

偏酸的蘋果內(nèi)餡以及苦澀的面包像是蹺蹺板的雙方,，在這里告竣為了失調(diào)，而臨時(shí)己在家做面包,，概況不放種種削減劑,，香噴噴的面包配一杯熱牛奶，天天都能在苦澀的滋味中,，開(kāi)啟元?dú)鉂M滿的一天吧~

┄【小面包】┄

〖食材清單〗面粉250克,、雞蛋3個(gè)、酵母3克,、白糖40克,、食用油20克、20克清水,、白芝麻

〖制作步驟〗

一,、先來(lái)以及面：面粉250克、雞蛋3個(gè),、酵母3克,、白糖40克、食用油20克,，我用的是家里的土雞蛋,，個(gè)頭比力小，以是我只加了20克清水

不干面粉后加食用油20克,，上手揉面,，先醒10分鐘；

二,、10分鐘后再來(lái)揉面,，這個(gè)面團(tuán)很簡(jiǎn)略就揉滑膩了，不斷揉,，像搓衣服同樣揉搓,，直到揉出一層薄薄的膜，拉開(kāi)的時(shí)候也不會(huì)斷,，這種水平就能了,，醒發(fā)至兩倍大,；

三、面團(tuán)醒好后先排氣,，不斷揉搓,，排盡概況的空氣，整理下后分成兩個(gè)小劑子,，揉光揉圓,，搓妨礙條，再一側(cè)卷起來(lái),；

四,、豫備兩個(gè)小碗，刷上食用油防粘,，面團(tuán)放進(jìn)去后先不焦慮蒸,，讓它二次醒發(fā)30分鐘；

五,、豫備一個(gè)雞蛋,，這里咱們惟獨(dú)蛋黃，面團(tuán)二次醒發(fā)后的體積還會(huì)稍微的大一點(diǎn),，刷一層蛋液,，撒點(diǎn)白芝麻拆穿下，冷水上鍋蒸,，大火35分鐘,，關(guān)火再燜5分鐘，不用烤箱的蒸面包就出鍋啦,；松散,、柔軟,、詳盡,，做法也比力重大。

面粉選錯(cuò)了吧,，火候過(guò)高,，如今我推選多少種，愿望親能有所輔助

面包是用高筋面粉做的

做面包艱深需要烤箱,，面包機(jī),，烤盤，油刷,，尚有下面的一些要用到的質(zhì)料

質(zhì)料：高筋面粉300克/干酵粉6克/砂糖15克/鹽5克/雞蛋45克/牛奶150克/黃油9克/上光用蛋液少許,。做法：1

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抉擇面粉：做面包確定要用高筋面粉，由于高筋面粉中的卵白質(zhì)含量在12

Q1