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油燜筍的做法步驟 步驟 1筍要買這種春筍,，咱們這邊叫“象牙筍”,，筍的顏色比力白，筍最佳買剛出土的 步驟 2去除了筍衣,，切去底部手指甲都掐不進(jìn)去的老頭,，筍著實是根部好吃，以是不要切去太多 步驟 3用刀背敲開筍,，怕濺的到處都是的話可放保鮮袋拍,，但不要拍的太碎 步驟 4拍好后切5厘米長的段，放一勺鹽用手不斷的捏 步驟 5捏到筍偏遠(yuǎn)出水 步驟 6用水沖去鹽巴瀝干水 步驟 7鍋內(nèi)放比艱深炒菜多一點的油 步驟 8倒入瀝干水的筍,，開中火煸炒 步驟 9炒至筍偏遠(yuǎn)變黃(概稍微焦) 步驟 10這時加5g冰糖,，少許料酒，15g生抽,，2g老抽,，放干辣椒翻炒至冰糖消融,，加少許開水煮一會，煮到水收干即可 步驟 11放入蔥段,，加少許滋味即可出鍋了(這道菜我沒放鹽,，嫌淡的出鍋時可加少許鹽 步驟 12裝盤，再撒點蔥花即可 質(zhì)料 冬筍,、料酒,、生抽、白糖（假如用冬筍,，當(dāng)時煮5分鐘擺布,。高溫可分解大部份草酸,又能去除了苦澀,使滋味更鮮美。） 做法 一,、竹筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈后去老根,，切滾刀塊,； 二、鍋內(nèi)放油燒至7成熱,，倒入竹筍煸1分鐘,，烹入料酒，生抽,，白糖,，炒勻后蓋蓋中火燜5-10分鐘； 3撒入蔥花,，拌勻后即可,。 油燜筍的做法步驟 步驟 1筍要買這種春筍,，咱們這邊叫“象牙筍”，筍的顏色比力白,，筍最佳買剛出土的 步驟 2去除了筍衣,，切去底部手指甲都掐不進(jìn)去的老頭，筍著實是根部好吃,，以是不要切去太多 步驟 3用刀背敲開筍,，怕濺的到處都是的話可放保鮮袋拍，但不要拍的太碎 步驟 4拍好后切5厘米長的段,，放一勺鹽用手不斷的捏 步驟 5捏到筍偏遠(yuǎn)出水 步驟 6用水沖去鹽巴瀝干水 步驟 7鍋內(nèi)放比艱深炒菜多一點的油 步驟 8倒入瀝干水的筍,，開中火煸炒 步驟 9炒至筍偏遠(yuǎn)變黃(概稍微焦) 步驟 10這時加5g冰糖，少許料酒,，15g生抽,，2g老抽，放干辣椒翻炒至冰糖消融,，加少許開水煮一會,，煮到水收干即可 步驟 11放入蔥段,，加少許滋味即可出鍋了(這道菜我沒放鹽,，嫌淡的出鍋時可加少許鹽 步驟 12裝盤，再撒點蔥花即可 質(zhì)料 冬筍,、料酒,、生抽、白糖（假如用冬筍,，當(dāng)時煮5分鐘擺布,。高溫可分解大部份草酸,又能去除了苦澀,使滋味更鮮美。） 做法 一,、竹筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈后去老根，切滾刀塊,； 二,、鍋內(nèi)放油燒至7成熱，倒入竹筍煸1分鐘,，烹入料酒,，生抽，白糖,，炒勻后蓋蓋中火燜5-10分鐘,； 3撒入蔥花,，拌勻后即可。 食材用料：雷筍三根,，配料：小米椒一根,，蔥花少許，白砂糖,，鹽,，生抽，老抽,，料酒各過多 1）筍剝?nèi)ネ鈿?，切條，可能把根部偏老的棄去,，根部口感欠好,，也是澀味群集地。 2）鍋燒熱,，加油,，六七成熱的時候退出竹筍，轉(zhuǎn)中火,。（火太大會把頭部較嫩的筍燒糊） 3）翻炒一兩分鐘后,，退出料酒，鍋邊半圈,，不用太多,，不是燉肉，感應(yīng)倒多了也沒事,，前面煮的光陰長會料酒會揮發(fā)一些,。 4）接著倒入一勺老抽，調(diào)色,。一勺生抽增味,。白砂糖憑證總體口胃加，我喜愛甜的,，就放了三勺,，前面感應(yīng)不夠甜可能再加。感應(yīng)太甜就加點鹽,，以是鹽先不要放,，加完糖就加水，沒過筍,，蓋上鍋蓋開始燜,，頗為鐘擺布， 5）燜的差未多少了，嘗一下,，用鹽調(diào)自己喜愛的口胃,，喜愛甜的少放點鹽，感應(yīng)太甜了就多放點鹽可能中以及甜味,。鍋底不要煮的太干,，適量留些醬汁更鮮味，感應(yīng)水少了可能退出一點開水,。以及我同樣喜愛甜辣口胃的可能在這個時候放一點小米椒,。稍微翻炒一下就好了。小米椒比照干辣椒更多的是鮮辣,，以及竹筍的鮮更搭,。也在確定水平上解了油燜菜的油膩感。而抉擇最后放小米椒是由于,，咱們惟獨稍帶點辣味就行,，下鍋光陰太早，辣味進(jìn)入醬汁,，包裹竹筍,，會拆穿困繞竹筍原有的鮮美。 6）起鍋,，盛出,，撒上蔥花。