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用料：豬肝1個，姜8片,，大蒜子5瓣 輔料：大辣椒3個,，淀粉4勺，料酒3勺,，老抽2勺,，鹽2克，油一勺,， 烹調(diào)步驟： 1.豬肝切片洗三遍,，血水差未多少洗清潔即可，退出淀粉,、老抽,、料酒腌一會 2.生姜切絲，大蒜子切片,，辣椒切片 3.油鍋加熱至剛冒煙,，放入豬肝大火爆炒至剛變色，盛出備用 4.大批油加熱炒辣椒,、大蒜子,、生姜至八分熟，退出鹽,、雞粉,，再退出豬肝不斷爆炒一分鐘即可出鍋 用料 豬肝400克，鹽 過多,，糖 小半勺，生抽 1勺,，蒜 3瓣,，姜 3片，洋蔥 半個,，淀粉 2勺,，料酒 2勺，老抽 1勺,，青椒 1個,，胡椒粉 過多，蠔油 1勺 爆炒豬肝的做法步驟 步驟 1 首先講買歸來的豬肝用清水多洗滌多少遍,，我洗了5遍,。 步驟 2 洗清潔了水是清的 不是渾的。 步驟 3 找個塞子瀝干水份,。燈光下場,，原本是紅的。 步驟 4 瀝干豬肝的時候，咱們來豫備配料,，姜切絲,、大蒜切片，青椒切菱形塊,。洋蔥切小備用,。 步驟 5 瀝干水份的豬肝，退出生姜絲,、雞精,、鹽、淀粉,、蠔油,、生抽、老抽,、料酒,、胡椒粉。 步驟 6 用手將豬肝攪拌腌制5分鐘備用,。 步驟 7 起鍋燒油,，炒豬肝推選用菜籽油。大火燒熱油,，將豬肝快捷滑散 翻炒,。 步驟 8 豬肝炒變色即將起鍋盛出。 步驟 9 此外起鍋將大蒜,、生姜,、青椒、豆瓣醬炒出香味,。 步驟 10 炒出香味后,，將豬肝倒入鍋中大火快捷翻炒。之后退出洋蔥,，青大蒜葉,。蔥花起鍋。 爆炒豬肝所用的質(zhì)料】 豬肝,、香蔥,、蔥姜、線椒小米辣,、泡椒,、泡姜、花椒 【爆炒豬肝制作措施】 一,、下面開始改刀,，首先把小蔥切成段，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成菱形片,，線椒切成丁,，線椒也可能斜刀切成片，小米椒也切成段,，泡姜切成薄片,，泡椒也成段，小米辣切成切成圈,。 二,、豬肝從中間切開。而后再切成片,，厚度比一元錢硬幣稍微厚一點即可,，把切好的豬肝放進(jìn)清水內(nèi)浸泡，浸泡能去除了豬肝內(nèi)的血水 ,，這樣能去除了豬肝的腥味 ,。 三、泡水光陰是5分鐘擺布,，而后把豬肝內(nèi)的水倒進(jìn)去,，并用手抓干水份 ，把抓干水份的豬肝退出鹽,，胡椒粉,，料酒碼味，再用紅薯粉芡抓勻,，攪拌到紅薯粉芡不疙瘩為準(zhǔn),，加紅薯粉芡能讓豬肝吃著更滑嫩，紅薯粉芡有鎖水的熏染,。 四,、下面開始兌制味汁：生抽30克，辣鮮露5克,，老干媽豆豉8克、味精3克,，胡椒粉1克,，料酒10克，味汁兌制好備用,。 五,、下面開始上火制作，熱鍋涼圓滑一下鍋,，再退出清油加熱,，油溫5成熱的時候也便是150度，下入豬肝滑油，并用勺子把豬肝打散,，豬肝嫩熟倒出控油,。 六、鍋內(nèi)加一點底油,，退出花椒炒香,，再下入蔥姜，小米辣泡椒,，泡姜炒香,，而后再下入線椒，小米椒,，把線椒,，小米椒炒出香味。下入豬肝翻炒多少下,，再退出一點蠔油,，下入兌制好的味汁快捷的翻炒平均，出鍋前放入香蔥段,，翻炒平均即可出鍋,。 制作關(guān)鍵： 在制作這道菜的時候次若是豬肝滑油，由于還要爆炒,，滑油嫩熟即可倒出,。 爆炒的時候操作好火候，不要把豬肝炒老了,，否則豬肝吃著會影響口感,。 用料：豬肝1個,，姜8片,，大蒜子5瓣 輔料：大辣椒3個，淀粉4勺,，料酒3勺,，老抽2勺，鹽2克,，油一勺,， 烹調(diào)步驟： 1.豬肝切片洗三遍，血水差未多少洗清潔即可,，退出淀粉、老抽,、料酒腌一會 2.生姜切絲,，大蒜子切片,，辣椒切片 3.油鍋加熱至剛冒煙，放入豬肝大火爆炒至剛變色,，盛出備用 4.大批油加熱炒辣椒,、大蒜子、生姜至八分熟,，退出鹽,、雞粉，再退出豬肝不斷爆炒一分鐘即可出鍋 用料 豬肝400克,，鹽 過多,，糖 小半勺，生抽 1勺,，蒜 3瓣,，姜 3片，洋蔥 半個,，淀粉 2勺,，料酒 2勺，老抽 1勺,，青椒 1個,，胡椒粉 過多，蠔油 1勺 爆炒豬肝的做法步驟 步驟 1 首先講買歸來的豬肝用清水多洗滌多少遍,，我洗了5遍,。 步驟 2 洗清潔了水是清的 不是渾的。 步驟 3 找個塞子瀝干水份,。燈光下場,，原本是紅的。 步驟 4 瀝干豬肝的時候,，咱們來豫備配料,，姜切絲、大蒜切片,，青椒切菱形塊,。洋蔥切小備用。 步驟 5 瀝干水份的豬肝,，退出生姜絲,、雞精、鹽,、淀粉,、蠔油、生抽,、老抽,、料酒,、胡椒粉。 步驟 6 用手將豬肝攪拌腌制5分鐘備用,。 步驟 7 起鍋燒油,，炒豬肝推選用菜籽油。大火燒熱油,，將豬肝快捷滑散 翻炒,。 步驟 8 豬肝炒變色即將起鍋盛出。 步驟 9 此外起鍋將大蒜,、生姜,、青椒、豆瓣醬炒出香味,。 步驟 10 炒出香味后,，將豬肝倒入鍋中大火快捷翻炒。之后退出洋蔥,，青大蒜葉,。蔥花起鍋。 爆炒豬肝所用的質(zhì)料】 豬肝,、香蔥,、蔥姜、線椒小米辣,、泡椒,、泡姜、花椒 【爆炒豬肝制作措施】 一,、下面開始改刀,，首先把小蔥切成段，大蔥切成馬蹄蔥,，姜切成菱形片,，線椒切成丁，線椒也可能斜刀切成片,，小米椒也切成段,，泡姜切成薄片，泡椒也成段,，小米辣切成切成圈,。 二、豬肝從中間切開,。而后再切成片,，厚度比一元錢硬幣稍微厚一點即可，把切好的豬肝放進(jìn)清水內(nèi)浸泡,，浸泡能去除了豬肝內(nèi)的血水 ,，這樣能去除了豬肝的腥味 ,。 三、泡水光陰是5分鐘擺布,，而后把豬肝內(nèi)的水倒進(jìn)去，并用手抓干水份 ,，把抓干水份的豬肝退出鹽,，胡椒粉，料酒碼味,，再用紅薯粉芡抓勻,，攪拌到紅薯粉芡不疙瘩為準(zhǔn)，加紅薯粉芡能讓豬肝吃著更滑嫩,，紅薯粉芡有鎖水的熏染,。 四、下面開始兌制味汁：生抽30克,，辣鮮露5克,，老干媽豆豉8克、味精3克,，胡椒粉1克,，料酒10克，味汁兌制好備用,。 五,、下面開始上火制作，熱鍋涼圓滑一下鍋,，再退出清油加熱,，油溫5成熱的時候也便是150度，下入豬肝滑油,，并用勺子把豬肝打散,，豬肝嫩熟倒出控油。 六,、鍋內(nèi)加一點底油,，退出花椒炒香，再下入蔥姜,，小米辣泡椒,，泡姜炒香，而后再下入線椒,，小米椒,，把線椒，小米椒炒出香味,。下入豬肝翻炒多少下,，再退出一點蠔油,，下入兌制好的味汁快捷的翻炒平均，出鍋前放入香蔥段,，翻炒平均即可出鍋,。 制作關(guān)鍵： 在制作這道菜的時候次若是豬肝滑油，由于還要爆炒,，滑油嫩熟即可倒出,。 爆炒的時候操作好火候，不要把豬肝炒老了,，否則豬肝吃著會影響口感,。 一、食材：鮮豬肝500克,、蔥白段50克,、熟茭白片100克、醬油2湯匙,、白糖1湯匙,、醋2茶匙、紹酒,、精鹽,、味精、香油,、水淀粉各過多,。 二、在豬肝上撒些干面粉,，揉搓后洗凈,，剃去白筋，再用溫水洗凈,。 三,、切成片，用水淀粉,、精鹽漿起待用,，蔥切成斜片待用。 四,、炒鍋上火,，放約50克油燒至六成熱時，放入豬肝,，用勺撥散,，待變色時倒進(jìn)漏勺瀝油。 五、原鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火,，放入蔥片,、茭白片煸炒，加紹酒,、醬油,、味精、白糖,，水淀粉勾芡,，放入豬肝，淋上香油,、醋，炒勻裝盤即可,。 一,、首先確定要抉擇別致的豬肝。個別的豬肝顏色是紫紅色,，而且冰眼的調(diào)配很平均,，也可能用手摸一下豬肝好的話會有彈性的。