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制作雞蛋灌餅備用食材：面粉255克,，生菜過多，榨菜末過多,，火腿腸1根,，雞蛋2個，辣醬過多,，蔥末過多,。
1,，面粉舀在以及面盆中，將一半用開水燙下,，再加之冷水,，揉成一個柔軟的面團(tuán)，靜置醒一會,。
2,，一個清潔的小碗中，磕入一個雞蛋,，加之少許的食鹽以及蔥末,，打散攪勻備用。
3,，醒好的面團(tuán)移至在案板上,，揉搓平均后，分成小劑子,，先取一份面團(tuán),，搟成牛舌狀。
4,，涂抹上一層食用油,，撒上少許的鹽，從一頭開始卷起,，卷起的面團(tuán)豎起,，用手壓扁。
5,，再搟成小餅胚子,，平底不粘鍋倒上少許油，油熱后,，放入餅胚,，中小火開始烙。
6,，當(dāng)餅的中間崛起來的時候,，快捷用筷子將崛起的部份給扎破，將以前打散的雞蛋液留意灌輸,。
7,，翻面不斷烙，待兩面皆變金黃后,，涂抹上辣醬概況是甜面醬,，撒上榨菜末、生菜以及火腿腸,，卷起來即可享受,。
第一步：以及面
豫備面粉200克,，把面粉分成兩部份,，一半用50毫升的開水燙面，另一半用60毫升的清水以及面,，攪拌至不干面粉,，把兩種面絮摻在一起，揉成一個軟一點(diǎn)的面團(tuán),。揉好之后,，不才面淋入一點(diǎn)植物油，植物油能使面團(tuán)愈加的柔軟,，利便烙制的時候起酥分層,。而后把面團(tuán)揉滑膩，用鍋蓋蓋住,，密封餳面10分鐘,，餳面的目的是讓面筋敗壞，這樣搟餅的時候不會回縮,。
第二步：油酥
鍋中多放一些油,，約莫40毫升，油溫?zé)疗叱蔁釙r起鍋,，豫備50克面粉,，把熱油澆不才面，攪拌成冷漠的油酥,、放晾備用,，油酥是雞蛋灌餅鼓泡分層的關(guān)鍵。
第三步：制坯
在案板上撒一層面粉,，把面團(tuán)拿進(jìn)去不要揉,，揉面簡略起筋，會破損面的延展性,，把面團(tuán)直接搓妨礙條,，揪成巨細(xì)平均的面劑子。把面劑子摁扁，搟成圓形的面片,，包入過多的油酥,，像包包子那樣把啟齒收在一起，過剩的面也要捏緊省患上漏氣,，一旦漏氣餅就鼓不起來了,。做好的生坯，封口的那一壁朝下,，用細(xì)布蓋住再餳上5分鐘,，省患上搟的時候破皮。
第四步：蛋液
豫備多少根韭菜,、切成碎粒,，放入碗中，不喜愛吃韭菜的同伙,，也可能用小蔥概況蒜黃替換,。再打入四個雞蛋，退出食鹽2克入底味,，用筷子攪散備用,。
第五步：搟餅
掏出餳好的生坯，正反面都要摁一下,、把它摁扁,，再朝各個傾向搟成圓形的餅坯，這樣搟油酥能耐平均擴(kuò)散,，起到阻止面餅的熏染,、利便鼓泡。搟的時候確定要輕一些,，不要把皮搟破,，破皮的話，餅也沒措施崛起來了,。
第六步：烙制
電餅鐺燒熱之后轉(zhuǎn)小火,，平均刷上植物油，把餅坯放入鍋中烙制20秒鐘,，不才面淋上植物油,，鎖住餅外部的水份，把餅坯翻以前,，這時餅會逐漸的崛起大泡,。在餅坯上戳一個洞，把蛋液灌進(jìn)去.而后把餅翻以前烙一分鐘,，蛋液全副定型之后再翻一次面,，烙至餅再次崛起來就熟了。把餅掏進(jìn)去，刷上自己喜愛的蘸醬,，夾上生菜以及火腿,，趁熱吃口感最佳。
雞蛋灌餅做法 質(zhì)料：面粉15大勺,、熱水60ml、冷水30ml,、雞蛋3個（每一張餅灌用1個）,、香蔥末、鹽,、油過多,。 做法： 1.量好面粉放于無水的盆里,，先淋入熱水,，邊淋邊用筷子畫圈。再逐漸退出冷水,，也異罕用筷子畫圈,，直至不干面。蓋保鮮膜,，醒20分鐘-30分鐘,； 2.分割醒好的面團(tuán)為3個，取其中一個,，搟平,，涂油，對于折,。在對于折面上再涂油,，此時撒大批鹽，涂抹平均,，而后從一端卷起,； 3.把卷好的面卷立起來，壓扁,，再搟圓,。此時豫備蛋液，退出香蔥末,，攪拌,； 4.鍋內(nèi)少許油，小火微熱時,，退出搟好的餅片,。略煎一下子，翻面。待餅身偏遠(yuǎn)崛起時,，用筷子挑破,，即在餅概況豁一個口，倒入蛋液,，不斷煎10多少秒,，翻面再煎10秒即可； 5.盛出煎好的餅,，涂抹甜面醬（稀釋后的）,，加生菜，樂成,。
制作雞蛋灌餅備用食材：面粉255克,，生菜過多，榨菜末過多,，火腿腸1根,，雞蛋2個，辣醬過多,，蔥末過多,。
1，面粉舀在以及面盆中,，將一半用開水燙下,，再加之冷水，揉成一個柔軟的面團(tuán),，靜置醒一會,。
2，一個清潔的小碗中,，磕入一個雞蛋,，加之少許的食鹽以及蔥末，打散攪勻備用,。
3,，醒好的面團(tuán)移至在案板上，揉搓平均后,，分成小劑子,，先取一份面團(tuán)，搟成牛舌狀,。
4,，涂抹上一層食用油，撒上少許的鹽,，從一頭開始卷起,，卷起的面團(tuán)豎起,，用手壓扁。
5,，再搟成小餅胚子,，平底不粘鍋倒上少許油，油熱后,，放入餅胚,，中小火開始烙。
6,，當(dāng)餅的中間崛起來的時候,，快捷用筷子將崛起的部份給扎破，將以前打散的雞蛋液留意灌輸,。
7，翻面不斷烙,，待兩面皆變金黃后,，涂抹上辣醬概況是甜面醬，撒上榨菜末,、生菜以及火腿腸,，卷起來即可享受。
第一步：以及面
豫備面粉200克,，把面粉分成兩部份,，一半用50毫升的開水燙面，另一半用60毫升的清水以及面,，攪拌至不干面粉,，把兩種面絮摻在一起，揉成一個軟一點(diǎn)的面團(tuán),。揉好之后,，不才面淋入一點(diǎn)植物油，植物油能使面團(tuán)愈加的柔軟,，利便烙制的時候起酥分層,。而后把面團(tuán)揉滑膩，用鍋蓋蓋住,，密封餳面10分鐘,，餳面的目的是讓面筋敗壞，這樣搟餅的時候不會回縮,。
第二步：油酥
鍋中多放一些油,，約莫40毫升，油溫?zé)疗叱蔁釙r起鍋,，豫備50克面粉,，把熱油澆不才面,，攪拌成冷漠的油酥、放晾備用,，油酥是雞蛋灌餅鼓泡分層的關(guān)鍵,。
第三步：制坯
在案板上撒一層面粉，把面團(tuán)拿進(jìn)去不要揉,，揉面簡略起筋,，會破損面的延展性，把面團(tuán)直接搓妨礙條,，揪成巨細(xì)平均的面劑子,。把面劑子摁扁，搟成圓形的面片,，包入過多的油酥,，像包包子那樣把啟齒收在一起，過剩的面也要捏緊省患上漏氣,，一旦漏氣餅就鼓不起來了,。做好的生坯，封口的那一壁朝下,，用細(xì)布蓋住再餳上5分鐘,，省患上搟的時候破皮。
第四步：蛋液
豫備多少根韭菜,、切成碎粒,，放入碗中，不喜愛吃韭菜的同伙,，也可能用小蔥概況蒜黃替換,。再打入四個雞蛋，退出食鹽2克入底味,，用筷子攪散備用,。
第五步：搟餅
掏出餳好的生坯，正反面都要摁一下,、把它摁扁,，再朝各個傾向搟成圓形的餅坯，這樣搟油酥能耐平均擴(kuò)散,，起到阻止面餅的熏染,、利便鼓泡。搟的時候確定要輕一些,，不要把皮搟破,，破皮的話，餅也沒措施崛起來了,。
第六步：烙制
電餅鐺燒熱之后轉(zhuǎn)小火,，平均刷上植物油,，把餅坯放入鍋中烙制20秒鐘，不才面淋上植物油,，鎖住餅外部的水份,，把餅坯翻以前，這時餅會逐漸的崛起大泡,。在餅坯上戳一個洞,，把蛋液灌進(jìn)去.而后把餅翻以前烙一分鐘，蛋液全副定型之后再翻一次面,，烙至餅再次崛起來就熟了,。把餅掏進(jìn)去，刷上自己喜愛的蘸醬,，夾上生菜以及火腿,，趁熱吃口感最佳。
雞蛋灌餅做法 質(zhì)料：面粉15大勺,、熱水60ml,、冷水30ml、雞蛋3個（每一張餅灌用1個）,、香蔥末、鹽,、油過多,。 做法： 1.量好面粉放于無水的盆里,，先淋入熱水,，邊淋邊用筷子畫圈。再逐漸退出冷水,，也異罕用筷子畫圈,，直至不干面。蓋保鮮膜,，醒20分鐘-30分鐘,； 2.分割醒好的面團(tuán)為3個，取其中一個,，搟平,，涂油，對于折,。在對于折面上再涂油,，此時撒大批鹽，涂抹平均,，而后從一端卷起,； 3.把卷好的面卷立起來,，壓扁，再搟圓,。此時豫備蛋液,，退出香蔥末，攪拌,； 4.鍋內(nèi)少許油,，小火微熱時，退出搟好的餅片,。略煎一下子,，翻面。待餅身偏遠(yuǎn)崛起時,，用筷子挑破,，即在餅概況豁一個口，倒入蛋液,，不斷煎10多少秒,，翻面再煎10秒即可； 5.盛出煎好的餅,，涂抹甜面醬（稀釋后的）,，加生菜，樂成,。
建議買個二手的電動三輪車,，約莫在2000擺布。
去淘寶買個攤爐約莫在300到500之間,，這個攤爐要抉擇燒氣的,。利便照料！
剩下的質(zhì)料就低了100到200就備齊了,、建議在配把遮陽傘,。
總投資不到3000元、買雞蛋灌餅選對于了中間支出仍是很不錯的比打工下班的強(qiáng)多了,。
一天就算最低賣300元,，作廢老本多少十元、支出200以上,！生意好的話一天差未多少能賣個500到600那樣,！條件便是你帶能吃的了這個苦。如今甚么錢都欠好掙的,，趁年邁自動退讓掙錢,！
雞蛋灌餅是我家餐桌上罕有的早飯，濃郁的蛋香味,，柔軟的口感,，頗為宜吃,。簡重大單的一張餅，有雞蛋有青菜,，有饒富的維生素,、卵白質(zhì)以及碳水化合物，營養(yǎng)又鮮味,，油膩易消化,，而且做法重大快捷，做早飯?jiān)龠m宜不外了,。
雞蛋灌餅這個名字正剖析了它的做法,，概況來說是經(jīng)由確定的措施使餅在烙制的時候崛起大泡，而后乘隙挑破,，將蛋液灌進(jìn)去,，這樣烙進(jìn)去的餅是薄薄的餅皮中夾著香嫩的雞蛋，餅皮包裹住了濃濃的蛋香,，蛋液又使餅愈加柔軟鮮味,，兩者黯然忘形，欠缺融會,。這正是雞蛋灌餅的風(fēng)韻以及特色地址,。
那末雞蛋灌餅?zāi)魏螛幼觯?
雞蛋灌餅的家常做法
雞蛋灌餅做法一，
質(zhì)料
面粉300克,、溫水過多,。生菜過多、香菜過多,、香蔥過多、榨菜過多,、甜面醬過多,、蒜蓉辣醬過多、雞蛋數(shù)個
做法
一,、豫備食材,。面粉300克、溫水過多,。生菜過多,、香菜過多、香蔥過多,、榨菜過多,、甜面醬過多、蒜蓉辣醬過多,、雞蛋數(shù)個,。而后,，將溫水逐漸的倒入面粉中，攪拌成絮,；
二,、以及成滑膩的面團(tuán)，而后蓋上保鮮膜,，醒發(fā)1個小時,。(烙餅的面要以及的軟一點(diǎn)，此外醒發(fā)的光陰確定要夠長),；
三,、將生菜洗滌清潔、榨菜切末,、香蔥切末,、香菜切末備用；
四,、將醒好的面團(tuán)掏出,，揉勻備用；
五,、將面團(tuán)分成50克擺布的小劑子,；
六、取一個小劑子,，搟妨礙條,，而后在概況抹一層油；
七,、將面條卷起,，如圖；
八,、將面團(tuán)搟開,，而后放入平底鍋中開始烙制；
九,、烙到餅快成熟的時候,，用筷子在中間位置撕一個小口；
十,、將蛋液逐漸的倒入餅中,，如圖；
十一,、不斷烙制蛋液凝聚,，餅成熟為止；
十二、往餅上抹過多的甜面醬,、蒜蓉辣醬,，再撒少許香菜末、香蔥末,、榨菜末,，而后放一片生菜，最后合在一起即可,。
雞蛋灌餅做法二,，
質(zhì)料
質(zhì)料：面粉240克，熱水100克,，冷水50克,，雞蛋4個（每一張餅灌一個），蔥花,，鹽,，油過多，生菜,，滬式甜醬（甜面醬）
做法
一,、面粉用熱水燙一下，再逐漸退出涼水以及成比力柔軟的面團(tuán),，靜置半小時,；
二、面板抹少許油防粘（我總感應(yīng)面板浸了油欠好洗,，還會留下油味,，以是找了個餐墊洗凈做面板啦！）將面團(tuán)搟成橢圓形的大片,；
三,、在面片上涂少許油以及鹽，把面片卷起來,；
四,、切成小段；
五,、把面團(tuán)橫向壓扁，團(tuán)聚,；
六,、搟成薄餅；
七,、鍋中放過多油,，把餅煎至兩面金黃八成熟；
八、雞蛋加蔥花加鹽混合平均,；
九,、用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅概況的層劃開,，把蛋液留意灌輸餅中,；
十、蓋上鍋蓋,，每一面再煎一分鐘至蛋液凝聚,；
十一、卷上生菜抹上甜醬,，開吃,！
雞蛋灌餅做法三
質(zhì)料
面粉500克，雞蛋4顆,，蔥,，鹽1湯匙，雞精1湯匙,，食用油
做法
一,、溫水以及面，面團(tuán)稍軟些,，面揉好后用保鮮膜裹好省15分鐘,。
二、蔥切成小零碎,，雞蛋打散,，退出蔥碎以及鹽。
三,、艱深包餃子五倍大的面劑子,，先搟成餅狀，刷一層油,，對于折,，再刷一層油，從一邊卷起,，卷成一個小面團(tuán),，壓扁搟成圓形薄餅。
四,、電餅鐺入底油,，油六七成熱時放入餅，煎至兩面金黃,、松散,，用筷子挑破一點(diǎn)崛起的餅皮，把崛起氣泡的中間用筷子弄通，把打好的蛋液灌進(jìn)去,。
五,、蛋液稍微凝聚，翻面不斷煎,，待蛋液熟透就能出鍋了,。
小竅門
一、雞蛋能灌進(jìn)餅里關(guān)鍵就在面團(tuán)的處置上,，確定要搟,、刷、折,、刷,、卷、搟,。
二,、灌蛋液時可能用個大些的勺子，盡管用碗更嫻靜,，但不能并吞一個大碗裝所有蛋液再并吞個小碗裝一個餅所需的蛋液吧,。
香腸雞蛋灌餅
【所需食材】
面粉200克、鹽過多,、涼水300毫升,、香腸2根、青椒1個,、雞蛋3個,、食用油過多。
【做法步驟】
一,、碗中豫備面粉200克,，退出3克鹽、涼水300毫升,，邊倒邊由里向外攪拌,，這樣不易發(fā)生面疙瘩。再用打蛋器攪拌至更詳盡,，面糊越詳盡餅皮越不易破損,。
二、再豫備香腸2根,、青椒1個,、雞蛋3個，青椒也可能換成胡蘿卜或者自己喜愛的青菜,。青椒去籽,，先切細(xì)條再切小塊，以及雞蛋放在一起,。退出過多的鹽,，攪拌平均備用。
三,、把香腸切成4半,，再從中間切開備用，1根是切成8段,，2根都切好備用,。電餅鐺小火，不用放油,，鍋熱后倒入2勺面糊,，用刮板快捷刮薄刮平均，有傾向的中間咱們再放一些面糊,，再用刮板把它刮平,，防止咱們包入蛋液的時候蛋液漏進(jìn)去。
四,、烙至餅的邊緣微卷,，翻面，烙至崛起小泡即可出鍋,。出鍋后稍微晾涼,，削減韌性，用刷子沾蛋液,，把餅皮周圍刷蛋液,。在餅的中間部份把香腸擺成密封的正方形，防止蛋液流出,。倒入蛋液,，先高下折疊再擺布折疊，運(yùn)用蛋液粘合封口,。
五,、電餅鐺開小火，油溫5成熱時下入餅坯,，蓋上蓋子燜2-3分鐘,。2分鐘后開蓋翻面，喜愛脆皮的再多烙制一分鐘,。烙至餅崛起,，剖析雞蛋縮短熟透，底面金黃即可出鍋,，而后切成自己喜愛的形態(tài)即可裝盤食用,。
雞蛋灌餅家常做法,，到鍋個個鼓大泡，全程技術(shù)分享,，內(nèi)行也能成
說到雞蛋灌餅想必巨匠都不目生,，酥脆卻又堅(jiān)貞的餅皮里夾著蔥花雞蛋，餅皮刷上一層特意研制的醬料,，放上多少片生菜,，特意是卷上經(jīng)由煎炸的火腿腸之后，滋味更是鮮美,。
都說南方人喜愛面食,，其中根基上因此陜西為首，種種肉夾饃,、面條一類的面食頗為受五湖四海的同伙們的招待,，不外尚有一個中間的面食也是特意出彩的，它便是"河南",，其中明天咱們要說到的雞蛋灌餅就來自于河南信陽,。
雞蛋灌餅為甚么叫"灌餅"呢？它以及其余餅與眾差距的原因便是由于這個"灌",，這以及其余餅分說開來,，組成為了自己配合的顏色，當(dāng)餅皮崛起的時候用筷子戳破往概況留意灌輸?shù)耙?，因此而患上?雞蛋灌餅",。在咱們公司臨近賣早飯的是一對于暮年夫婦，中間也有良多賣雞蛋灌餅的,，可是卻惟獨(dú)他家的生意最佳,，可能是由于現(xiàn)做的，不是從其余中間買的半廢品二次加工的,，而且從滋味以及價錢上都特意適宜,，這便是為甚么他家的雞蛋灌餅最受人喜愛的原因吧。
看到一個個面團(tuán)在大爺大媽手里奈何樣那末聽話,，往烙餅鍋里一貼,，紛比方會就能崛起了大泡，當(dāng)時就想這也太怪異了吧,！等餅皮崛起的時候看著兩面都還不熟,，這時候大媽就已經(jīng)戳破了餅皮在概況灌上了蛋液蔥花，利索的翻了個面,，紛比方下子餅皮就眼睜睜的看著又縮短了起來,，確定是概況加了雞蛋的理由，整張餅看著都特意的堅(jiān)貞,。眼看著大媽做好餅,，大爺負(fù)責(zé)刷醬,、夾生菜、卷烤腸,、包裝,，措施也是一趟欠缺的流水線下來，兩人那叫一個默契,。
等其后我開始試驗(yàn)著自己做雞蛋灌餅，學(xué)著賣雞蛋灌餅大媽的模樣,，從以及面,、下劑子、抹油酥,、搟餅皮到最后的烙制,，最后卻發(fā)現(xiàn)我的雞蛋灌餅不鼓泡，有的鼓泡了可是蛋液卻都留在了概況,，致使最后做進(jìn)去的還特意硬,，最終試驗(yàn)了良一再之后才找到了竅門。雞蛋灌餅看似重大,，但每一每一越重大的工具做的歷程卻很省事,。
下場一：做雞蛋灌餅最緊張的便是奈何樣樣能耐鼓泡呢？
一,、讓它鼓泡咱們需要一個工具,，那便是油酥。油酥是一種面粉以及油的混合物,，油是不粘的,，當(dāng)餅皮受熱的時候，高下兩層會拉開距離,，就像氣球同樣越吹越大,，掏進(jìn)去一個面劑子按扁，在概況包上油酥,，而后封口,，最后烙餅，餅崛起了大泡,，這時候就代表油酥起到了熏染,。
二、讓雞蛋灌餅鼓泡尚有另一個關(guān)鍵點(diǎn),。咱們搟餅皮的時候確定要不要漏酥,，著實(shí)搟餅皮的歷程便是一個開酥的歷程，餅皮經(jīng)由短缺的擠壓,，讓油酥可能更平均的普遍全部餅皮下面,，搟的更平均最后鼓泡就鼓的更詳盡,。搟餅皮的時候咱們要平均的逐漸的使勁，正反兩面換著搟,，假如感應(yīng)即將就要搟破皮了,，就立馬停手。假如已經(jīng)搟破皮了烙制的時候會漏氣,，餅皮就不會崛起了,，破皮的中間小的話可能用鏟子壓住，這樣也是可能鼓泡的,。
下場二：做雞蛋灌餅為甚么做進(jìn)去很硬不堅(jiān)貞,？
一、首先咱們要確保面團(tuán)的含水量,。一斤面約莫放300克的水,，不軟不硬的水平最佳。假如以及的面團(tuán)太硬了,，這樣自己含有的水量就特意少,，面團(tuán)含水量少，做作會硬,。
二,、咱們烙餅的時候確定要用中火預(yù)熱好之后刷油，把餅胚放進(jìn)鍋里,，概況還要再薄薄的刷一層油去鎖住餅的水份,，烙餅的火候不要太大也不要過小，太大簡略糊掉,，過小就會逐漸把餅皮里含有的水份蒸發(fā)掉,，烙餅的時候不要過長，盡管縱然的高油溫下鍋這樣能最大水平的保存餅的水份,，這便是為甚么最后烙出的餅干硬的原因,。
下場三：做雞蛋灌餅為甚么之后邊緣處上色，中間仍是紅色的,，烙進(jìn)去的模樣很美不雅,？
一、惟獨(dú)邊緣處上色的一大部份原因是由于鍋不殘缺預(yù)熱好,，又焦慮下鍋以是就會組成這個天氣,。"心急吃不了熱豆腐"巨匠烙餅的時候確定要急躁一些。
做雞蛋灌餅的方式多種多樣,，有的是像包包子同樣在概況包油酥又搟成餅皮的,；也有把劑子搟妨礙方形餅皮，不才面抹一層油酥,，挨次疊加起來的,；尚有一種是我試驗(yàn)過最重大的一種做法,，劑子上抹油酥卷起來的，明天我就分享這一種最重大的做法,，層酥又柔軟,，鮮香味美。
→最重大適用的雞蛋灌餅制作措施←
【所需食材】：面粉,、水
【輔助食材】：雞蛋,、鹽、油,、面粉,、小蔥
【所需工具】：電餅鐺/平底鍋
【制作措施】：
一、以及面
500克面粉,、150克開水、150克涼水以及面,，其中二分之一的面用150克的開水去燙面,，剩下的一部份面粉用150克的涼水去以及面，把兩種面絮都攪拌在一起,，這樣以及面的時候不燙手,，直接以及成一個滑膩中等軟硬的面團(tuán)。蓋上保鮮膜餳30分鐘,。
?燙面用到的是開水,，便是要把面燙熟，開水便是剛離火的燒開的沸騰的水,；
?假如一起頭揉不滑膩沒關(guān)連,，蓋上保鮮膜讓面團(tuán)敗壞5分鐘，之后再揉,，就頗為重大的就能揉滑膩了,；
?面粉差距，它們的含水量也是紛比方樣的,。巨匠的用水量在我這個方子上過多的增減就能了,；
?餳面的這個步驟不可以省略，這黑白常關(guān)鍵的一步,。面團(tuán)經(jīng)由短缺的敗壞之后才會好操作,，假如餳面不到位操作起來會比力省事。
二,、下劑子
面團(tuán)經(jīng)由餳之后不用揉,，直接把面團(tuán)整理妨礙筒，下巨細(xì)相同的劑子,。我這里約莫下了10個面劑,，假如吃不了這么多可能削減面粉的含量,。把每一個劑子都挨次揉勻揉圓，按扁,。
?一斤面約莫可能做10個餅,，假如吃不了這么多，可能少以及一些面,；
?面團(tuán)餳好之后會變患上特意的堅(jiān)貞,，這里萬萬不要再揉了，揉的多了就會起筋,，這里直接整理妨礙筒就能了,。
三、做餅胚
把劑子揉勻揉圓之后,，按扁,，搟成牛舌狀，在餅皮上平均的涂抹一層油酥,，而后對于折起來,，從一端卷起，底部收口的中間把適才疊的褶子散開,，去包住適才卷好的部份,，捏緊收口處，按扁,。這樣一個生胚就根基做好了,。
?油酥便是油面混合的產(chǎn)物，把食用油燒熱澆在面粉上加鹽以及五香粉調(diào)味就能了,，假如嫌省事的話可能把熟油換成生油,。油酥的稀稠度自己把握就能，這里咱們用的是稀油酥,；
?油酥不要貪多,，抹的太多了漏進(jìn)去的油酥會特意多。
四,、搟餅皮
生胚都做好之后,，咱們挨次從第一個做好的胚子開始搟餅皮。搟餅皮的時候確定要平均的逐漸的使勁,，要暖以及一些,，兩面換著搟，這樣一個開酥的歷程最后烙出的餅會很詳盡,。
?搟餅皮的時候案板上撒一些面粉可能防粘,；
?假如感應(yīng)要搟破皮了就不要再搟了。
五、烙餅
平底鍋中火殘缺預(yù)熱好之后刷油,，放入餅皮,，概況刷一層油去鎖住餅的水份，等餅皮開始變色的時候就翻面,，紛比方會餅就會崛起了,，等餅皮鼓泡大了，戳一個洞,，在概況灌上蛋液,，在翻個面，不斷烙到兩面金黃餅皮堅(jiān)貞縮短就能出鍋了,。
?假如餅皮漏氣的話,，就用鏟子去壓住漏氣的中間，根基上也是會崛起來的,；
?確定要在餅半熟的時候灌蛋液,，假如餅都熟了上色了，再灌蛋液就太晚了,；
?全程中小火,，火候不要太大也不要過小,；
剛烙好的餅松堅(jiān)貞軟,，配上鮮美的辣醬,，超級好吃?。?
小哈劃重點(diǎn),，這里要子細(xì)看哦,！
一、半燙面做的餅柔軟又勁道,，從口感上來說是比力好的,；
二、開酥的歷程確定要留意,，搟餅皮要留意力度,；
三、我這里只放了蛋液,，巨匠最佳放上蔥花這樣滋味會比力好,；
四、烙的時候火候確定要把握好,，烙好的餅用清潔的蒸布保存涼了也不會硬,。
：愿望我的方子能輔助到巨匠，雞蛋灌餅看似重大并不易，把握這些小竅門,，你也能烙出堅(jiān)貞鮮味的雞蛋灌餅,。
雞蛋灌餅是我家餐桌上罕有的早飯，濃郁的蛋香味,，柔軟的口感,，頗為宜吃。簡重大單的一張餅,，有雞蛋有青菜,，有饒富的維生素、卵白質(zhì)以及碳水化合物,，營養(yǎng)又鮮味,，油膩易消化，而且做法重大快捷,，做早飯?jiān)龠m宜不外了,。
雞蛋灌餅這個名字正剖析了它的做法，概況來說是經(jīng)由確定的措施使餅在烙制的時候崛起大泡,，而后乘隙挑破,，將蛋液灌進(jìn)去，這樣烙進(jìn)去的餅是薄薄的餅皮中夾著香嫩的雞蛋,，餅皮包裹住了濃濃的蛋香,，蛋液又使餅愈加柔軟鮮味，兩者黯然忘形,，欠缺融會,。這正是雞蛋灌餅的風(fēng)韻以及特色地址。
那末雞蛋灌餅?zāi)魏螛幼觯?
雞蛋灌餅的家常做法
雞蛋灌餅做法一,，
質(zhì)料
面粉300克,、溫水過多。生菜過多,、香菜過多,、香蔥過多、榨菜過多,、甜面醬過多,、蒜蓉辣醬過多、雞蛋數(shù)個
做法
一、豫備食材。面粉300克,、溫水過多,。生菜過多、香菜過多,、香蔥過多,、榨菜過多,、甜面醬過多,、蒜蓉辣醬過多,、雞蛋數(shù)個。而后,，將溫水逐漸的倒入面粉中,，攪拌成絮；
二,、以及成滑膩的面團(tuán),，而后蓋上保鮮膜，醒發(fā)1個小時,。(烙餅的面要以及的軟一點(diǎn),，此外醒發(fā)的光陰確定要夠長)；
三,、將生菜洗滌清潔,、榨菜切末、香蔥切末,、香菜切末備用,；
四、將醒好的面團(tuán)掏出,，揉勻備用,；
五、將面團(tuán)分成50克擺布的小劑子,；
六,、取一個小劑子，搟妨礙條,，而后在概況抹一層油,；
七,、將面條卷起,，如圖；
八,、將面團(tuán)搟開,，而后放入平底鍋中開始烙制；
九,、烙到餅快成熟的時候,，用筷子在中間位置撕一個小口；
十,、將蛋液逐漸的倒入餅中,，如圖；
十一、不斷烙制蛋液凝聚,，餅成熟為止,；
十二、往餅上抹過多的甜面醬,、蒜蓉辣醬,，再撒少許香菜末、香蔥末,、榨菜末,，而后放一片生菜，最后合在一起即可,。
雞蛋灌餅做法二,，
質(zhì)料
質(zhì)料：面粉240克，熱水100克,，冷水50克,，雞蛋4個（每一張餅灌一個），蔥花,，鹽,，油過多，生菜,，滬式甜醬（甜面醬）
做法
一,、面粉用熱水燙一下，再逐漸退出涼水以及成比力柔軟的面團(tuán),，靜置半小時,；
二、面板抹少許油防粘（我總感應(yīng)面板浸了油欠好洗,，還會留下油味,，以是找了個餐墊洗凈做面板啦！）將面團(tuán)搟成橢圓形的大片,；
三,、在面片上涂少許油以及鹽，把面片卷起來,；
四,、切成小段；
五,、把面團(tuán)橫向壓扁,，團(tuán)聚；
六,、搟成薄餅,；
七,、鍋中放過多油，把餅煎至兩面金黃八成熟,；
八,、雞蛋加蔥花加鹽混合平均；
九,、用筷子在餅邊捅開一個小口,，并把餅概況的層劃開，把蛋液留意灌輸餅中,；
十,、蓋上鍋蓋，每一面再煎一分鐘至蛋液凝聚,；
十一,、卷上生菜抹上甜醬，開吃,！
雞蛋灌餅做法三
質(zhì)料
面粉500克,，雞蛋4顆，蔥,，鹽1湯匙,，雞精1湯匙，食用油
做法
一,、溫水以及面,，面團(tuán)稍軟些，面揉好后用保鮮膜裹好省15分鐘,。
二,、蔥切成小零碎，雞蛋打散,，退出蔥碎以及鹽,。
三、艱深包餃子五倍大的面劑子,，先搟成餅狀,，刷一層油，對于折,，再刷一層油,，從一邊卷起,，卷成一個小面團(tuán),，壓扁搟成圓形薄餅。
四,、電餅鐺入底油,，油六七成熱時放入餅,，煎至兩面金黃、松散,，用筷子挑破一點(diǎn)崛起的餅皮,，把崛起氣泡的中間用筷子弄通，把打好的蛋液灌進(jìn)去,。
五,、蛋液稍微凝聚，翻面不斷煎,，待蛋液熟透就能出鍋了,。
小竅門
一、雞蛋能灌進(jìn)餅里關(guān)鍵就在面團(tuán)的處置上,，確定要搟,、刷、折,、刷,、卷、搟,。
二,、灌蛋液時可能用個大些的勺子，盡管用碗更嫻靜,，但不能并吞一個大碗裝所有蛋液再并吞個小碗裝一個餅所需的蛋液吧,。
香腸雞蛋灌餅
【所需食材】
面粉200克、鹽過多,、涼水300毫升,、香腸2根、青椒1個,、雞蛋3個,、食用油過多。
【做法步驟】
一,、碗中豫備面粉200克,，退出3克鹽、涼水300毫升,，邊倒邊由里向外攪拌,，這樣不易發(fā)生面疙瘩。再用打蛋器攪拌至更詳盡,，面糊越詳盡餅皮越不易破損,。
二、再豫備香腸2根,、青椒1個,、雞蛋3個,，青椒也可能換成胡蘿卜或者自己喜愛的青菜。青椒去籽,，先切細(xì)條再切小塊,，以及雞蛋放在一起。退出過多的鹽,，攪拌平均備用,。
三、把香腸切成4半,，再從中間切開備用,，1根是切成8段，2根都切好備用,。電餅鐺小火,，不用放油，鍋熱后倒入2勺面糊,，用刮板快捷刮薄刮平均,，有傾向的中間咱們再放一些面糊，再用刮板把它刮平,，防止咱們包入蛋液的時候蛋液漏進(jìn)去,。
四、烙至餅的邊緣微卷,，翻面,，烙至崛起小泡即可出鍋。出鍋后稍微晾涼,，削減韌性,，用刷子沾蛋液，把餅皮周圍刷蛋液,。在餅的中間部份把香腸擺成密封的正方形,，防止蛋液流出。倒入蛋液,，先高下折疊再擺布折疊,，運(yùn)用蛋液粘合封口。
五,、電餅鐺開小火,，油溫5成熱時下入餅坯，蓋上蓋子燜2-3分鐘,。2分鐘后開蓋翻面,，喜愛脆皮的再多烙制一分鐘。烙至餅崛起，剖析雞蛋縮短熟透,，底面金黃即可出鍋,，而后切成自己喜愛的形態(tài)即可裝盤食用,。
雞蛋灌餅家常做法,，到鍋個個鼓大泡，全程技術(shù)分享,，內(nèi)行也能成
說到雞蛋灌餅想必巨匠都不目生,，酥脆卻又堅(jiān)貞的餅皮里夾著蔥花雞蛋，餅皮刷上一層特意研制的醬料,，放上多少片生菜,，特意是卷上經(jīng)由煎炸的火腿腸之后，滋味更是鮮美,。
都說南方人喜愛面食,，其中根基上因此陜西為首，種種肉夾饃,、面條一類的面食頗為受五湖四海的同伙們的招待,，不外尚有一個中間的面食也是特意出彩的，它便是"河南",，其中明天咱們要說到的雞蛋灌餅就來自于河南信陽,。
雞蛋灌餅為甚么叫"灌餅"呢？它以及其余餅與眾差距的原因便是由于這個"灌",，這以及其余餅分說開來,，組成為了自己配合的顏色，當(dāng)餅皮崛起的時候用筷子戳破往概況留意灌輸?shù)耙?，因此而患上?雞蛋灌餅",。在咱們公司臨近賣早飯的是一對于暮年夫婦，中間也有良多賣雞蛋灌餅的,，可是卻惟獨(dú)他家的生意最佳,，可能是由于現(xiàn)做的，不是從其余中間買的半廢品二次加工的,，而且從滋味以及價錢上都特意適宜,，這便是為甚么他家的雞蛋灌餅最受人喜愛的原因吧。
看到一個個面團(tuán)在大爺大媽手里奈何樣那末聽話,，往烙餅鍋里一貼,，紛比方會就能崛起了大泡，當(dāng)時就想這也太怪異了吧,！等餅皮崛起的時候看著兩面都還不熟,，這時候大媽就已經(jīng)戳破了餅皮在概況灌上了蛋液蔥花，利索的翻了個面,，紛比方下子餅皮就眼睜睜的看著又縮短了起來,，確定是概況加了雞蛋的理由,，整張餅看著都特意的堅(jiān)貞。眼看著大媽做好餅,，大爺負(fù)責(zé)刷醬,、夾生菜、卷烤腸,、包裝,，措施也是一趟欠缺的流水線下來，兩人那叫一個默契,。
等其后我開始試驗(yàn)著自己做雞蛋灌餅,，學(xué)著賣雞蛋灌餅大媽的模樣，從以及面,、下劑子,、抹油酥、搟餅皮到最后的烙制,，最后卻發(fā)現(xiàn)我的雞蛋灌餅不鼓泡,，有的鼓泡了可是蛋液卻都留在了概況，致使最后做進(jìn)去的還特意硬,，最終試驗(yàn)了良一再之后才找到了竅門,。雞蛋灌餅看似重大，但每一每一越重大的工具做的歷程卻很省事,。
下場一：做雞蛋灌餅最緊張的便是奈何樣樣能耐鼓泡呢,？
一、讓它鼓泡咱們需要一個工具,，那便是油酥,。油酥是一種面粉以及油的混合物，油是不粘的,，當(dāng)餅皮受熱的時候,，高下兩層會拉開距離，就像氣球同樣越吹越大,，掏進(jìn)去一個面劑子按扁,，在概況包上油酥，而后封口,，最后烙餅,，餅崛起了大泡，這時候就代表油酥起到了熏染,。
二,、讓雞蛋灌餅鼓泡尚有另一個關(guān)鍵點(diǎn)。咱們搟餅皮的時候確定要不要漏酥，著實(shí)搟餅皮的歷程便是一個開酥的歷程,，餅皮經(jīng)由短缺的擠壓,，讓油酥可能更平均的普遍全部餅皮下面，搟的更平均最后鼓泡就鼓的更詳盡,。搟餅皮的時候咱們要平均的逐漸的使勁,，正反兩面換著搟，假如感應(yīng)即將就要搟破皮了,，就立馬停手,。假如已經(jīng)搟破皮了烙制的時候會漏氣,，餅皮就不會崛起了,，破皮的中間小的話可能用鏟子壓住，這樣也是可能鼓泡的,。
下場二：做雞蛋灌餅為甚么做進(jìn)去很硬不堅(jiān)貞,？
一、首先咱們要確保面團(tuán)的含水量,。一斤面約莫放300克的水,，不軟不硬的水平最佳。假如以及的面團(tuán)太硬了,，這樣自己含有的水量就特意少,，面團(tuán)含水量少，做作會硬,。
二,、咱們烙餅的時候確定要用中火預(yù)熱好之后刷油，把餅胚放進(jìn)鍋里,，概況還要再薄薄的刷一層油去鎖住餅的水份,，烙餅的火候不要太大也不要過小，太大簡略糊掉,，過小就會逐漸把餅皮里含有的水份蒸發(fā)掉,，烙餅的時候不要過長，盡管縱然的高油溫下鍋這樣能最大水平的保存餅的水份,，這便是為甚么最后烙出的餅干硬的原因,。
下場三：做雞蛋灌餅為甚么之后邊緣處上色，中間仍是紅色的,，烙進(jìn)去的模樣很美不雅,？
一、惟獨(dú)邊緣處上色的一大部份原因是由于鍋不殘缺預(yù)熱好,，又焦慮下鍋以是就會組成這個天氣,。"心急吃不了熱豆腐"巨匠烙餅的時候確定要急躁一些。
做雞蛋灌餅的方式多種多樣，有的是像包包子同樣在概況包油酥又搟成餅皮的,；也有把劑子搟妨礙方形餅皮,，不才面抹一層油酥，挨次疊加起來的,；尚有一種是我試驗(yàn)過最重大的一種做法,，劑子上抹油酥卷起來的，明天我就分享這一種最重大的做法,，層酥又柔軟,，鮮香味美。
→最重大適用的雞蛋灌餅制作措施←
【所需食材】：面粉,、水
【輔助食材】：雞蛋,、鹽、油,、面粉,、小蔥
【所需工具】：電餅鐺/平底鍋
【制作措施】：
一、以及面
500克面粉,、150克開水,、150克涼水以及面，其中二分之一的面用150克的開水去燙面,，剩下的一部份面粉用150克的涼水去以及面,，把兩種面絮都攪拌在一起，這樣以及面的時候不燙手,，直接以及成一個滑膩中等軟硬的面團(tuán),。蓋上保鮮膜餳30分鐘。
?燙面用到的是開水,，便是要把面燙熟,，開水便是剛離火的燒開的沸騰的水；
?假如一起頭揉不滑膩沒關(guān)連,，蓋上保鮮膜讓面團(tuán)敗壞5分鐘,，之后再揉，就頗為重大的就能揉滑膩了,；
?面粉差距,，它們的含水量也是紛比方樣的。巨匠的用水量在我這個方子上過多的增減就能了,；
?餳面的這個步驟不可以省略,，這黑白常關(guān)鍵的一步。面團(tuán)經(jīng)由短缺的敗壞之后才會好操作,，假如餳面不到位操作起來會比力省事,。
二,、下劑子
面團(tuán)經(jīng)由餳之后不用揉，直接把面團(tuán)整理妨礙筒,，下巨細(xì)相同的劑子,。我這里約莫下了10個面劑，假如吃不了這么多可能削減面粉的含量,。把每一個劑子都挨次揉勻揉圓,，按扁。
?一斤面約莫可能做10個餅,，假如吃不了這么多,，可能少以及一些面；
?面團(tuán)餳好之后會變患上特意的堅(jiān)貞,，這里萬萬不要再揉了,，揉的多了就會起筋，這里直接整理妨礙筒就能了,。
三,、做餅胚
把劑子揉勻揉圓之后,，按扁,，搟成牛舌狀，在餅皮上平均的涂抹一層油酥,，而后對于折起來,，從一端卷起，底部收口的中間把適才疊的褶子散開,，去包住適才卷好的部份,，捏緊收口處，按扁,。這樣一個生胚就根基做好了,。
?油酥便是油面混合的產(chǎn)物，把食用油燒熱澆在面粉上加鹽以及五香粉調(diào)味就能了,，假如嫌省事的話可能把熟油換成生油,。油酥的稀稠度自己把握就能，這里咱們用的是稀油酥,；
?油酥不要貪多,，抹的太多了漏進(jìn)去的油酥會特意多。
四,、搟餅皮
生胚都做好之后,，咱們挨次從第一個做好的胚子開始搟餅皮。搟餅皮的時候確定要平均的逐漸的使勁,，要暖以及一些,，兩面換著搟,，這樣一個開酥的歷程最后烙出的餅會很詳盡。
?搟餅皮的時候案板上撒一些面粉可能防粘,；
?假如感應(yīng)要搟破皮了就不要再搟了,。
五、烙餅
平底鍋中火殘缺預(yù)熱好之后刷油,，放入餅皮,，概況刷一層油去鎖住餅的水份，等餅皮開始變色的時候就翻面,，紛比方會餅就會崛起了,，等餅皮鼓泡大了，戳一個洞,，在概況灌上蛋液,，在翻個面，不斷烙到兩面金黃餅皮堅(jiān)貞縮短就能出鍋了,。
?假如餅皮漏氣的話,，就用鏟子去壓住漏氣的中間，根基上也是會崛起來的,；
?確定要在餅半熟的時候灌蛋液,，假如餅都熟了上色了，再灌蛋液就太晚了,；
?全程中小火,，火候不要太大也不要過小,；
剛烙好的餅松堅(jiān)貞軟,，配上鮮美的辣醬，超級好吃??！
小哈劃重點(diǎn)，這里要子細(xì)看哦,！
一,、半燙面做的餅柔軟又勁道，從口感上來說是比力好的,；
二,、開酥的歷程確定要留意，搟餅皮要留意力度,；
三,、我這里只放了蛋液，巨匠最佳放上蔥花這樣滋味會比力好,；
四,、烙的時候火候確定要把握好,，烙好的餅用清潔的蒸布保存涼了也不會硬。
：愿望我的方子能輔助到巨匠,，雞蛋灌餅看似重大并不易,，把握這些小竅門，你也能烙出堅(jiān)貞鮮味的雞蛋灌餅,。
雞蛋灌餅制作措施如下：一,、豫備食材。面粉300克,、溫水過多,。生菜過多、香菜過多,、香蔥過多,、榨菜過多、甜面醬過多,、蒜蓉辣醬過多,、雞蛋數(shù)個。而后,，將溫水逐漸的倒入面粉中,，攪拌成絮；二,、以及成滑膩的面團(tuán),，而后蓋上保鮮膜，醒發(fā)1個小時,；三、將生菜洗滌清潔,、榨菜切末,、香蔥切末、香菜切末備用,；四,、將醒好的面團(tuán)掏出，揉勻備用,；五,、將面團(tuán)分成50克擺布的小劑子；六,、取一個小劑子,，搟妨礙條，而后在概況抹一層油,；七,、將面條卷起,；八、將面團(tuán)搟開,，而后放入平底鍋中開始烙制,；九、烙到餅快成熟的時候,，用筷子在中間位置撕一個小口,；十、將蛋液逐漸的倒入餅中,；十一,、不斷烙制蛋液凝聚，餅成熟為止,；十二,、往餅上抹過多的甜面醬、蒜蓉辣醬,，再撒少許香菜末,、香蔥末、榨菜末,，而后放一片生菜,，最后合在一起即可。能耐一,、以及面要用半燙面,，假如給老人以及孩子吃，可能用全燙面,，這樣愈加柔軟,。
二、制作餅胚的方式,，確定要多折多少下,，這樣條理才多，更好灌雞蛋,。
雞蛋灌餅制作措施：食材清單：500克中筋面粉,、3克鹽、1克酵母,、280克清水,、10克油、1個雞蛋,、一小把蔥花,、面粉一大勺、熱油一大勺,、生菜過多,、火腿腸過多,、醬過多。制作步驟：一,、500克中筋面粉,、3克鹽、1克酵母,，拌勻后加280克清水以及面,。雞蛋灌餅的面要以及的軟一點(diǎn)，攪拌成面絮狀后加10克油,，而后上手揉面,，根基的揉成團(tuán)兒后蓋起來醒面10分鐘。二,、再來揉面就會重大一些,，接著揉滑膩搓長條，分成12個小劑子,。而后將每一個面劑子再次收圓,，全副做好后找一個盤子，底部刷點(diǎn)油防粘,，面團(tuán)兒放進(jìn)來后概況偏遠(yuǎn)的刷一點(diǎn)油,，而后蓋上保鮮膜醒面20分鐘，這里醒面是利便咱們下一步搟面,。三,、這時候咱們來做油酥，碗中加一勺面粉,，一勺油,，攪拌成稀一點(diǎn)的油酥備用。四,、面團(tuán)兒醒好后取一個進(jìn)去,，先用手掌壓開。接著直接用搟面杖搟開搟圓,，中間抹上一勺油酥。五,、而后開始對于折把油酥包起來,，再用手偏遠(yuǎn)的拍一下，把概況的氣體傾軋來,。接著用搟面杖把中間封住,，從里向外搟一下就行。再次對于折后包起來,，像疊被子同樣疊劃一,，這個本領(lǐng)次若是讓咱們的封口更緊實(shí),，全副做好后盤子底部再刷油。六,、把面團(tuán)兒放進(jìn)來,，封口的那一壁朝下擺放，概況再刷點(diǎn)油鎖住水份,，而后蓋上保鮮膜放入冰箱醒面一早晨,，越日偏偏用來做早飯。七,、先切點(diǎn)蔥花,，再豫備一個杯子，往概況打入一個雞蛋,，而后加一小把蔥花,，攪散后備用。八,、接著砧板抹油防粘,，把醒好的面團(tuán)兒掏進(jìn)去搟面，搟面杖放中間,，先往前一推,，再日后一拉，而后換一個傾向,，同樣的先往雙方搟進(jìn)來,，邊邊上不要推事實(shí)，以防搟破,，破了就鼓不起來了,，搟成薄一點(diǎn)的大面餅后就能開始烙了。九,、平底鍋預(yù)熱刷油,，用中小火烙，底部定型后立馬翻面烙另一壁,，兩面都定型后小泡泡就逐漸進(jìn)去了,，接著再勤翻面，這個面餅就崛起來了,。十,、接著再用筷子偏遠(yuǎn)的壓一下，讓四個角也能都崛起來,，這個面餅如今鼓患上就像一個氣球同樣了,。十一、用筷子搓破餅皮后留意灌輸打好的雞蛋，一張餅一個雞蛋,，蛋液倒進(jìn)去后翻面,，烙到蛋液凝聚后就能出鍋了。
簡介雞蛋灌餅的怪異：你的雞蛋為甚么灌不進(jìn)你的餅,？上次發(fā)過雞蛋灌餅之后,，有的同伙說仍是灌不進(jìn)雞蛋，明天我推選的這個秘方,，你確定能灌進(jìn)雞蛋哦,。質(zhì)料面餅質(zhì)料，面粉100克,，鹽3克,，水60克，油酥質(zhì)料,，面粉50克,，色拉油25克，雞蛋液質(zhì)料,，雞蛋一個,，胡蘿卜末10克，火腿末10克,，榨菜末20克,，生抽3克，料酒1克,，蔥末10克做法1,，面粉倒入容器中2，退出3克鹽以及溫水?dāng)嚢璩蓤F(tuán),，醒20分鐘3,，面粉加色拉油以及成油酥，稍成形就能了,。4,，雞蛋打散在碗中，倒入其余調(diào)料攪拌好5,，將醒好的面團(tuán)分成四份6,，取其中一份，按扁（這里按扁就能,，不用搟圓）7,，包入油酥8，包好,，收口9，將收口朝下，用搟面棍搟圓10,，電餅鐺掀開電源,，只開下火，將餅放入10秒鐘后翻面11,，見餅崛起,，用筷子挑起一個角12，挑好的模樣,，饒富放雞蛋了13,，將雞蛋液倒入，喜愛多的就多放點(diǎn),，喜愛少的就少放點(diǎn),，我這么多面粉只放了一個雞蛋14，灌好后的模樣15,，再翻面將雙方烙成金黃色,。小竅門1，面粉里放鹽,，餅會更筋道,。放溫水餅會堅(jiān)貞。以及洽的面團(tuán)用手偏遠(yuǎn)一壓理當(dāng)有很深的指模,，這樣的面團(tuán)比力堅(jiān)貞,。不光好操作，烙進(jìn)去的餅也不會太硬,。2,，面確定要醒，否則不易操作3,，油酥以及洽后,，稍稍有點(diǎn)形態(tài)就能，否則太爛了,，欠好包,。4，包好后的餅,，確定要收口向下,，用搟面棍搟，否則會破皮5,，包的時候不要撒入太多的面粉,，否則會收欠好口6，蛋液里你可能入調(diào)料,，也可能不放,，我重新改善一下，這樣口感更好。7,，推選你運(yùn)用電餅鐺,，果真很省事的。8,，假如你的雞蛋里不放調(diào)料的話,，可能涂上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的
雞蛋灌餅是我家餐桌上罕有的早飯,，濃郁的蛋香味,，柔軟的口感，頗為宜吃,。簡重大單的一張餅,，有雞蛋有青菜，有饒富的維生素,、卵白質(zhì)以及碳水化合物,，營養(yǎng)又鮮味，油膩易消化,，而且做法重大快捷,，做早飯?jiān)龠m宜不外了。
雞蛋灌餅這個名字正剖析了它的做法,，概況來說是經(jīng)由確定的措施使餅在烙制的時候崛起大泡,，而后乘隙挑破，將蛋液灌進(jìn)去,，這樣烙進(jìn)去的餅是薄薄的餅皮中夾著香嫩的雞蛋,，餅皮包裹住了濃濃的蛋香，蛋液又使餅愈加柔軟鮮味,，兩者黯然忘形,，欠缺融會。這正是雞蛋灌餅的風(fēng)韻以及特色地址,。
那末雞蛋灌餅?zāi)魏螛幼觯?
雞蛋灌餅的家常做法
雞蛋灌餅做法一,，
質(zhì)料
面粉300克、溫水過多,。生菜過多,、香菜過多、香蔥過多,、榨菜過多,、甜面醬過多、蒜蓉辣醬過多,、雞蛋數(shù)個
做法
一,、豫備食材,。面粉300克、溫水過多,。生菜過多,、香菜過多、香蔥過多,、榨菜過多、甜面醬過多,、蒜蓉辣醬過多,、雞蛋數(shù)個。而后,，將溫水逐漸的倒入面粉中,，攪拌成絮；
二,、以及成滑膩的面團(tuán),，而后蓋上保鮮膜，醒發(fā)1個小時,。(烙餅的面要以及的軟一點(diǎn),，此外醒發(fā)的光陰確定要夠長)；
三,、將生菜洗滌清潔,、榨菜切末、香蔥切末,、香菜切末備用,；
四、將醒好的面團(tuán)掏出,，揉勻備用,；
五、將面團(tuán)分成50克擺布的小劑子,；
六,、取一個小劑子，搟妨礙條,，而后在概況抹一層油,；
七、將面條卷起,，如圖,；
八、將面團(tuán)搟開,，而后放入平底鍋中開始烙制,；
九,、烙到餅快成熟的時候，用筷子在中間位置撕一個小口,；
十,、將蛋液逐漸的倒入餅中，如圖,；
十一,、不斷烙制蛋液凝聚，餅成熟為止,；
十二,、往餅上抹過多的甜面醬、蒜蓉辣醬,，再撒少許香菜末,、香蔥末、榨菜末,，而后放一片生菜,，最后合在一起即可。
雞蛋灌餅做法二,，
質(zhì)料
質(zhì)料：面粉240克,，熱水100克，冷水50克,，雞蛋4個（每一張餅灌一個）,，蔥花，鹽,，油過多,，生菜，滬式甜醬（甜面醬）
做法
一,、面粉用熱水燙一下,，再逐漸退出涼水以及成比力柔軟的面團(tuán)，靜置半小時,；
二,、面板抹少許油防粘（我總感應(yīng)面板浸了油欠好洗，還會留下油味,，以是找了個餐墊洗凈做面板啦?。⒚鎴F(tuán)搟成橢圓形的大片；
三,、在面片上涂少許油以及鹽,，把面片卷起來；
四,、切成小段,；
五,、把面團(tuán)橫向壓扁，團(tuán)聚,；
六,、搟成薄餅；
七,、鍋中放過多油,，把餅煎至兩面金黃八成熟；
八,、雞蛋加蔥花加鹽混合平均,；
九、用筷子在餅邊捅開一個小口,，并把餅概況的層劃開，把蛋液留意灌輸餅中,；
十,、蓋上鍋蓋，每一面再煎一分鐘至蛋液凝聚,；
十一,、卷上生菜抹上甜醬，開吃,！
雞蛋灌餅做法三
質(zhì)料
面粉500克,，雞蛋4顆，蔥,，鹽1湯匙,，雞精1湯匙，食用油
做法
一,、溫水以及面,，面團(tuán)稍軟些，面揉好后用保鮮膜裹好省15分鐘,。
二,、蔥切成小零碎，雞蛋打散,，退出蔥碎以及鹽,。
三、艱深包餃子五倍大的面劑子,，先搟成餅狀,，刷一層油，對于折,，再刷一層油,，從一邊卷起,，卷成一個小面團(tuán)，壓扁搟成圓形薄餅,。
四,、電餅鐺入底油，油六七成熱時放入餅,，煎至兩面金黃,、松散，用筷子挑破一點(diǎn)崛起的餅皮,，把崛起氣泡的中間用筷子弄通,，把打好的蛋液灌進(jìn)去。
五,、蛋液稍微凝聚,，翻面不斷煎，待蛋液熟透就能出鍋了,。
小竅門
一,、雞蛋能灌進(jìn)餅里關(guān)鍵就在面團(tuán)的處置上，確定要搟,、刷,、折、刷,、卷,、搟。
二,、灌蛋液時可能用個大些的勺子,，盡管用碗更嫻靜，但不能并吞一個大碗裝所有蛋液再并吞個小碗裝一個餅所需的蛋液吧,。
香腸雞蛋灌餅
【所需食材】
面粉200克,、鹽過多、涼水300毫升,、香腸2根,、青椒1個、雞蛋3個,、食用油過多,。
【做法步驟】
一、碗中豫備面粉200克,，退出3克鹽,、涼水300毫升，邊倒邊由里向外攪拌,，這樣不易發(fā)生面疙瘩,。再用打蛋器攪拌至更詳盡,，面糊越詳盡餅皮越不易破損。
二,、再豫備香腸2根,、青椒1個、雞蛋3個,，青椒也可能換成胡蘿卜或者自己喜愛的青菜,。青椒去籽，先切細(xì)條再切小塊,，以及雞蛋放在一起,。退出過多的鹽，攪拌平均備用,。
三,、把香腸切成4半，再從中間切開備用,，1根是切成8段,，2根都切好備用。電餅鐺小火,，不用放油，鍋熱后倒入2勺面糊,，用刮板快捷刮薄刮平均,，有傾向的中間咱們再放一些面糊，再用刮板把它刮平,，防止咱們包入蛋液的時候蛋液漏進(jìn)去,。
四、烙至餅的邊緣微卷,，翻面,，烙至崛起小泡即可出鍋。出鍋后稍微晾涼,，削減韌性,，用刷子沾蛋液，把餅皮周圍刷蛋液,。在餅的中間部份把香腸擺成密封的正方形,，防止蛋液流出。倒入蛋液,，先高下折疊再擺布折疊,，運(yùn)用蛋液粘合封口。
五,、電餅鐺開小火,，油溫5成熱時下入餅坯,，蓋上蓋子燜2-3分鐘。2分鐘后開蓋翻面,，喜愛脆皮的再多烙制一分鐘,。烙至餅崛起，剖析雞蛋縮短熟透,，底面金黃即可出鍋,，而后切成自己喜愛的形態(tài)即可裝盤食用。
雞蛋灌餅家常做法,，到鍋個個鼓大泡,，全程技術(shù)分享，內(nèi)行也能成
說到雞蛋灌餅想必巨匠都不目生,，酥脆卻又堅(jiān)貞的餅皮里夾著蔥花雞蛋,，餅皮刷上一層特意研制的醬料，放上多少片生菜,，特意是卷上經(jīng)由煎炸的火腿腸之后,，滋味更是鮮美。
都說南方人喜愛面食,，其中根基上因此陜西為首,，種種肉夾饃、面條一類的面食頗為受五湖四海的同伙們的招待,，不外尚有一個中間的面食也是特意出彩的,，它便是"河南"，其中明天咱們要說到的雞蛋灌餅就來自于河南信陽,。
雞蛋灌餅為甚么叫"灌餅"呢,？它以及其余餅與眾差距的原因便是由于這個"灌"，這以及其余餅分說開來,，組成為了自己配合的顏色,，當(dāng)餅皮崛起的時候用筷子戳破往概況留意灌輸?shù)耙海虼硕忌厦?雞蛋灌餅",。在咱們公司臨近賣早飯的是一對于暮年夫婦,，中間也有良多賣雞蛋灌餅的，可是卻惟獨(dú)他家的生意最佳,，可能是由于現(xiàn)做的,，不是從其余中間買的半廢品二次加工的，而且從滋味以及價錢上都特意適宜,，這便是為甚么他家的雞蛋灌餅最受人喜愛的原因吧,。
看到一個個面團(tuán)在大爺大媽手里奈何樣那末聽話，往烙餅鍋里一貼，紛比方會就能崛起了大泡,，當(dāng)時就想這也太怪異了吧,！等餅皮崛起的時候看著兩面都還不熟，這時候大媽就已經(jīng)戳破了餅皮在概況灌上了蛋液蔥花,，利索的翻了個面,，紛比方下子餅皮就眼睜睜的看著又縮短了起來，確定是概況加了雞蛋的理由,，整張餅看著都特意的堅(jiān)貞,。眼看著大媽做好餅，大爺負(fù)責(zé)刷醬,、夾生菜,、卷烤腸、包裝,，措施也是一趟欠缺的流水線下來,，兩人那叫一個默契。
等其后我開始試驗(yàn)著自己做雞蛋灌餅,，學(xué)著賣雞蛋灌餅大媽的模樣,，從以及面、下劑子,、抹油酥,、搟餅皮到最后的烙制，最后卻發(fā)現(xiàn)我的雞蛋灌餅不鼓泡,，有的鼓泡了可是蛋液卻都留在了概況,，致使最后做進(jìn)去的還特意硬，最終試驗(yàn)了良一再之后才找到了竅門,。雞蛋灌餅看似重大，但每一每一越重大的工具做的歷程卻很省事,。
下場一：做雞蛋灌餅最緊張的便是奈何樣樣能耐鼓泡呢,？
一、讓它鼓泡咱們需要一個工具,，那便是油酥,。油酥是一種面粉以及油的混合物，油是不粘的,，當(dāng)餅皮受熱的時候,，高下兩層會拉開距離，就像氣球同樣越吹越大,，掏進(jìn)去一個面劑子按扁,，在概況包上油酥，而后封口，最后烙餅,，餅崛起了大泡,，這時候就代表油酥起到了熏染。
二,、讓雞蛋灌餅鼓泡尚有另一個關(guān)鍵點(diǎn),。咱們搟餅皮的時候確定要不要漏酥，著實(shí)搟餅皮的歷程便是一個開酥的歷程,，餅皮經(jīng)由短缺的擠壓,，讓油酥可能更平均的普遍全部餅皮下面，搟的更平均最后鼓泡就鼓的更詳盡,。搟餅皮的時候咱們要平均的逐漸的使勁,，正反兩面換著搟，假如感應(yīng)即將就要搟破皮了,，就立馬停手,。假如已經(jīng)搟破皮了烙制的時候會漏氣，餅皮就不會崛起了,，破皮的中間小的話可能用鏟子壓住,，這樣也是可能鼓泡的。
下場二：做雞蛋灌餅為甚么做進(jìn)去很硬不堅(jiān)貞,？
一,、首先咱們要確保面團(tuán)的含水量。一斤面約莫放300克的水,，不軟不硬的水平最佳,。假如以及的面團(tuán)太硬了，這樣自己含有的水量就特意少,，面團(tuán)含水量少,，做作會硬。
二,、咱們烙餅的時候確定要用中火預(yù)熱好之后刷油,，把餅胚放進(jìn)鍋里，概況還要再薄薄的刷一層油去鎖住餅的水份,，烙餅的火候不要太大也不要過小,，太大簡略糊掉，過小就會逐漸把餅皮里含有的水份蒸發(fā)掉,，烙餅的時候不要過長,，盡管縱然的高油溫下鍋這樣能最大水平的保存餅的水份，這便是為甚么最后烙出的餅干硬的原因,。
下場三：做雞蛋灌餅為甚么之后邊緣處上色,，中間仍是紅色的,，烙進(jìn)去的模樣很美不雅？
一,、惟獨(dú)邊緣處上色的一大部份原因是由于鍋不殘缺預(yù)熱好,，又焦慮下鍋以是就會組成這個天氣。"心急吃不了熱豆腐"巨匠烙餅的時候確定要急躁一些,。
做雞蛋灌餅的方式多種多樣,，有的是像包包子同樣在概況包油酥又搟成餅皮的；也有把劑子搟妨礙方形餅皮,，不才面抹一層油酥,，挨次疊加起來的；尚有一種是我試驗(yàn)過最重大的一種做法,，劑子上抹油酥卷起來的,，明天我就分享這一種最重大的做法，層酥又柔軟,，鮮香味美,。
→最重大適用的雞蛋灌餅制作措施←
【所需食材】：面粉、水
【輔助食材】：雞蛋,、鹽,、油、面粉,、小蔥
【所需工具】：電餅鐺/平底鍋
【制作措施】：
一,、以及面
500克面粉、150克開水,、150克涼水以及面,，其中二分之一的面用150克的開水去燙面，剩下的一部份面粉用150克的涼水去以及面,，把兩種面絮都攪拌在一起,，這樣以及面的時候不燙手，直接以及成一個滑膩中等軟硬的面團(tuán),。蓋上保鮮膜餳30分鐘,。
?燙面用到的是開水，便是要把面燙熟,，開水便是剛離火的燒開的沸騰的水；
?假如一起頭揉不滑膩沒關(guān)連,，蓋上保鮮膜讓面團(tuán)敗壞5分鐘,，之后再揉，就頗為重大的就能揉滑膩了,；
?面粉差距,，它們的含水量也是紛比方樣的。巨匠的用水量在我這個方子上過多的增減就能了；
?餳面的這個步驟不可以省略,，這黑白常關(guān)鍵的一步,。面團(tuán)經(jīng)由短缺的敗壞之后才會好操作，假如餳面不到位操作起來會比力省事,。
二,、下劑子
面團(tuán)經(jīng)由餳之后不用揉，直接把面團(tuán)整理妨礙筒,，下巨細(xì)相同的劑子,。我這里約莫下了10個面劑，假如吃不了這么多可能削減面粉的含量,。把每一個劑子都挨次揉勻揉圓,，按扁。
?一斤面約莫可能做10個餅,，假如吃不了這么多,，可能少以及一些面；
?面團(tuán)餳好之后會變患上特意的堅(jiān)貞,，這里萬萬不要再揉了,，揉的多了就會起筋，這里直接整理妨礙筒就能了,。
三,、做餅胚
把劑子揉勻揉圓之后，按扁,，搟成牛舌狀,，在餅皮上平均的涂抹一層油酥，而后對于折起來,，從一端卷起,，底部收口的中間把適才疊的褶子散開，去包住適才卷好的部份,，捏緊收口處,，按扁。這樣一個生胚就根基做好了,。
?油酥便是油面混合的產(chǎn)物,，把食用油燒熱澆在面粉上加鹽以及五香粉調(diào)味就能了，假如嫌省事的話可能把熟油換成生油,。油酥的稀稠度自己把握就能,，這里咱們用的是稀油酥；
?油酥不要貪多,，抹的太多了漏進(jìn)去的油酥會特意多,。
四,、搟餅皮
生胚都做好之后，咱們挨次從第一個做好的胚子開始搟餅皮,。搟餅皮的時候確定要平均的逐漸的使勁,，要暖以及一些，兩面換著搟,，這樣一個開酥的歷程最后烙出的餅會很詳盡,。
?搟餅皮的時候案板上撒一些面粉可能防粘；
?假如感應(yīng)要搟破皮了就不要再搟了,。
五,、烙餅
平底鍋中火殘缺預(yù)熱好之后刷油，放入餅皮,，概況刷一層油去鎖住餅的水份,，等餅皮開始變色的時候就翻面，紛比方會餅就會崛起了,，等餅皮鼓泡大了,，戳一個洞，在概況灌上蛋液,，在翻個面,，不斷烙到兩面金黃餅皮堅(jiān)貞縮短就能出鍋了。
?假如餅皮漏氣的話,，就用鏟子去壓住漏氣的中間,，根基上也是會崛起來的；
?確定要在餅半熟的時候灌蛋液,，假如餅都熟了上色了,，再灌蛋液就太晚了；
?全程中小火,，火候不要太大也不要過?。?
剛烙好的餅松堅(jiān)貞軟,，配上鮮美的辣醬,，超級好吃啊,！
小哈劃重點(diǎn),，這里要子細(xì)看哦！
一,、半燙面做的餅柔軟又勁道,，從口感上來說是比力好的；
二,、開酥的歷程確定要留意,，搟餅皮要留意力度；
三,、我這里只放了蛋液,，巨匠最佳放上蔥花這樣滋味會比力好；
四,、烙的時候火候確定要把握好,，烙好的餅用清潔的蒸布保存涼了也不會硬。
：愿望我的方子能輔助到巨匠,，雞蛋灌餅看似重大并不易,，把握這些小竅門，你也能烙出堅(jiān)貞鮮味的雞蛋灌餅,。
雞蛋灌餅制作措施如下：一,、豫備食材。面粉300克,、溫水過多,。生菜過多、香菜過多,、香蔥過多,、榨菜過多、甜面醬過多,、蒜蓉辣醬過多,、雞蛋數(shù)個。而后,，將溫水逐漸的倒入面粉中,，攪拌成絮；二,、以及成滑膩的面團(tuán),，而后蓋上保鮮膜，醒發(fā)1個小時,；三,、將生菜洗滌清潔、榨菜切末,、香蔥切末,、香菜切末備用；四,、將醒好的面團(tuán)掏出,，揉勻備用；五,、將面團(tuán)分成50克擺布的小劑子,；六,、取一個小劑子，搟妨礙條,，而后在概況抹一層油,；七、將面條卷起,；八,、將面團(tuán)搟開，而后放入平底鍋中開始烙制,；九,、烙到餅快成熟的時候，用筷子在中間位置撕一個小口,；十,、將蛋液逐漸的倒入餅中；十一,、不斷烙制蛋液凝聚,，餅成熟為止；十二,、往餅上抹過多的甜面醬,、蒜蓉辣醬，再撒少許香菜末,、香蔥末,、榨菜末，而后放一片生菜,，最后合在一起即可,。能耐一、以及面要用半燙面,，假如給老人以及孩子吃,，可能用全燙面，這樣愈加柔軟,。
二,、制作餅胚的方式，確定要多折多少下,，這樣條理才多,，更好灌雞蛋。
雞蛋灌餅制作措施：食材清單：500克中筋面粉,、3克鹽,、1克酵母、280克清水、10克油,、1個雞蛋,、一小把蔥花、面粉一大勺,、熱油一大勺,、生菜過多、火腿腸過多,、醬過多。制作步驟：一,、500克中筋面粉,、3克鹽、1克酵母,，拌勻后加280克清水以及面,。雞蛋灌餅的面要以及的軟一點(diǎn)，攪拌成面絮狀后加10克油,，而后上手揉面,，根基的揉成團(tuán)兒后蓋起來醒面10分鐘。二,、再來揉面就會重大一些,，接著揉滑膩搓長條，分成12個小劑子,。而后將每一個面劑子再次收圓,，全副做好后找一個盤子，底部刷點(diǎn)油防粘,，面團(tuán)兒放進(jìn)來后概況偏遠(yuǎn)的刷一點(diǎn)油,，而后蓋上保鮮膜醒面20分鐘，這里醒面是利便咱們下一步搟面,。三,、這時候咱們來做油酥，碗中加一勺面粉,，一勺油,，攪拌成稀一點(diǎn)的油酥備用。四,、面團(tuán)兒醒好后取一個進(jìn)去,，先用手掌壓開。接著直接用搟面杖搟開搟圓,，中間抹上一勺油酥,。五、而后開始對于折把油酥包起來,，再用手偏遠(yuǎn)的拍一下,，把概況的氣體傾軋來,。接著用搟面杖把中間封住，從里向外搟一下就行,。再次對于折后包起來,，像疊被子同樣疊劃一，這個本領(lǐng)次若是讓咱們的封口更緊實(shí),，全副做好后盤子底部再刷油,。六、把面團(tuán)兒放進(jìn)來,，封口的那一壁朝下擺放,，概況再刷點(diǎn)油鎖住水份，而后蓋上保鮮膜放入冰箱醒面一早晨,，越日偏偏用來做早飯,。七、先切點(diǎn)蔥花,，再豫備一個杯子,，往概況打入一個雞蛋，而后加一小把蔥花,，攪散后備用,。八、接著砧板抹油防粘,，把醒好的面團(tuán)兒掏進(jìn)去搟面,，搟面杖放中間，先往前一推,，再日后一拉,，而后換一個傾向，同樣的先往雙方搟進(jìn)來,，邊邊上不要推事實(shí),，以防搟破，破了就鼓不起來了,，搟成薄一點(diǎn)的大面餅后就能開始烙了,。九、平底鍋預(yù)熱刷油,，用中小火烙,，底部定型后立馬翻面烙另一壁，兩面都定型后小泡泡就逐漸進(jìn)去了,，接著再勤翻面,，這個面餅就崛起來了。十、接著再用筷子偏遠(yuǎn)的壓一下,，讓四個角也能都崛起來,，這個面餅如今鼓患上就像一個氣球同樣了。十一,、用筷子搓破餅皮后留意灌輸打好的雞蛋,，一張餅一個雞蛋，蛋液倒進(jìn)去后翻面,，烙到蛋液凝聚后就能出鍋了,。
簡介雞蛋灌餅的怪異：你的雞蛋為甚么灌不進(jìn)你的餅？上次發(fā)過雞蛋灌餅之后,，有的同伙說仍是灌不進(jìn)雞蛋,，明天我推選的這個秘方，你確定能灌進(jìn)雞蛋哦,。質(zhì)料面餅質(zhì)料，面粉100克,，鹽3克,，水60克，油酥質(zhì)料,，面粉50克,，色拉油25克，雞蛋液質(zhì)料,，雞蛋一個,，胡蘿卜末10克，火腿末10克,，榨菜末20克,，生抽3克，料酒1克,，蔥末10克做法1,，面粉倒入容器中2，退出3克鹽以及溫水?dāng)嚢璩蓤F(tuán),，醒20分鐘3,，面粉加色拉油以及成油酥，稍成形就能了,。4,，雞蛋打散在碗中，倒入其余調(diào)料攪拌好5,，將醒好的面團(tuán)分成四份6,，取其中一份，按扁（這里按扁就能，不用搟圓）7,，包入油酥8,，包好，收口9,，將收口朝下,，用搟面棍搟圓10，電餅鐺掀開電源,，只開下火,，將餅放入10秒鐘后翻面11，見餅崛起,，用筷子挑起一個角12,，挑好的模樣，饒富放雞蛋了13,，將雞蛋液倒入,，喜愛多的就多放點(diǎn)，喜愛少的就少放點(diǎn),，我這么多面粉只放了一個雞蛋14,，灌好后的模樣15，再翻面將雙方烙成金黃色,。小竅門1,，面粉里放鹽，餅會更筋道,。放溫水餅會堅(jiān)貞,。以及洽的面團(tuán)用手偏遠(yuǎn)一壓理當(dāng)有很深的指模，這樣的面團(tuán)比力堅(jiān)貞,。不光好操作,，烙進(jìn)去的餅也不會太硬。2,，面確定要醒,，否則不易操作3，油酥以及洽后,，稍稍有點(diǎn)形態(tài)就能,，否則太爛了，欠好包,。4,，包好后的餅，確定要收口向下,，用搟面棍搟,，否則會破皮5,，包的時候不要撒入太多的面粉，否則會收欠好口6,，蛋液里你可能入調(diào)料,，也可能不放，我重新改善一下,，這樣口感更好,。7，推選你運(yùn)用電餅鐺,，果真很省事的,。8，假如你的雞蛋里不放調(diào)料的話,，可能涂上甜面醬,，包上生菜葉吃也很好吃的
雞蛋灌餅的做法是先以及面，而后將面做成餅,，加調(diào)料,，放入鍋中，加雞蛋煎好,。留意不要粘鍋,。食材：雞蛋、面粉,、油、生菜,、甜面醬,、辣椒醬、生菜,、鹽,。一、食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥,，冷卻待用,。二、面粉用滾水燙一下,，再逐漸退出涼水,。三、以及成柔軟的面團(tuán),，包上保鮮膜靜置半小時,。四、面團(tuán)掏出偏遠(yuǎn)揉勻,。五,、取一份面團(tuán)搟妨礙條片,，平均的抹上油酥，撒少許鹽,。六,、對于折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些）,，在封口處將面片捏緊,。七、卷好后,，將面團(tuán)立起,，用手掌從上往下按平，而后用搟面杖搟成薄餅,。八,、鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅,，中小火烙制,；當(dāng)餅的中間崛起來時，快捷用筷子將崛起的部份扎破,，組成一個小口,。九、將打散的雞蛋液留意灌輸,，而后翻一壁不斷烙制,。十、待兩面煎成金黃色即可,。十一,、烙好的雞蛋餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u（辣椒醬），卷上生菜即可享受,。
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