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辣椒醬醬制作配料 1鮮紅辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或者大肉1斤（精瘦肉） 4食鹽3兩 5白糖2兩 6生姜3兩 7花椒面1兩 8甜面醬5兩 9花生米3兩（炒后壓碎） 10芝麻2兩（炒后壓碎） 做法：油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會,，再到入切碎的辣椒以及調(diào)料小火炒半小時，最后放入面醬,、味精攪拌即可 川菜里有良多涼菜都是麻辣味概況紅油味,，有無一缸辣味隧道、辣香濃郁的熟油辣子,，便成為了是否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵,。在四川民間，有家就有熟油辣子,，但家里的熟油辣子真正能抵達光華紅亮,、辣而不燥、香味醇厚,、回味綿長的,，著實并不太多。 煉制紅油,，首先要考究辣椒的品質(zhì),，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮,；要考究辣椒種類的搭配,，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條,，渝黔一帶的小米椒,，三種辣椒憑證４∶４∶２的比例配好，以微火烘干,，搗成辣椒體面,，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇,、小米椒的烈勁,，入眼亮，入鼻香,，進口之后辣味才會層層疊疊,。 至于最后的煉制，更是要有一分詳盡以及巧思,，簡陋的措施是：按菜油五成,，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟,，放入蔥頭,、姜塊,、花椒過多,，炸至焦黃后，撈出不用,，等到油溫降至五成熱時,，再倒入搗細的三種辣椒面。 還需要放少許紫草以及草果入鍋煉制,，此間要用鏟子不斷地攪動,，以讓溫油逐漸浸燙出辣椒以及香料概況的味與色來。待到光華紅透,、椒香撲鼻時,，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其逐漸冷卻,。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃郁,，那你還可憑證需要，在煉制歷程中退出八角,、豆蔻之類,。總之若何取舍,，患上看煉制的紅油作何用,，假如做涼菜的作料，那末過重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味,。 辣椒醬醬制作配料 1鮮紅辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或者大肉1斤（精瘦肉） 4食鹽3兩 5白糖2兩 6生姜3兩 7花椒面1兩 8甜面醬5兩 9花生米3兩（炒后壓碎） 10芝麻2兩（炒后壓碎） 做法：油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒以及調(diào)料小火炒半小時,，最后放入面醬,、味精攪拌即可 川菜里有良多涼菜都是麻辣味概況紅油味，有無一缸辣味隧道,、辣香濃郁的熟油辣子,，便成為了是否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵,。在四川民間，有家就有熟油辣子,，但家里的熟油辣子真正能抵達光華紅亮,、辣而不燥、香味醇厚,、回味綿長的,，著實并不太多。 煉制紅油,，首先要考究辣椒的品質(zhì),，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮,；要考究辣椒種類的搭配,，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條,，渝黔一帶的小米椒,，三種辣椒憑證４∶４∶２的比例配好，以微火烘干,，搗成辣椒體面,，這樣的辣椒面,，有朝天椒的紅潤,、二金條的香醇、小米椒的烈勁,，入眼亮,，入鼻香，進口之后辣味才會層層疊疊,。 至于最后的煉制,，更是要有一分詳盡以及巧思，簡陋的措施是：按菜油五成,，辣椒面一成的份量備料,，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭,、姜塊,、花椒過多，炸至焦黃后,，撈出不用,，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面,。 還需要放少許紫草以及草果入鍋煉制,，此間要用鏟子不斷地攪動,，以讓溫油逐漸浸燙出辣椒以及香料概況的味與色來。待到光華紅透,、椒香撲鼻時,，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其逐漸冷卻,。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃郁,，那你還可憑證需要，在煉制歷程中退出八角,、豆蔻之類,。總之若何取舍,，患上看煉制的紅油作何用,，假如做涼菜的作料，那末過重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味,。 制作辣椒醬時姜以及辣椒的比例是1：10,，下面是詳細做法： 豫備質(zhì)料：小辣椒\t500克，大蒜\t50克,，姜\t50克,，鹽\t50克，白糖\t20克,，白醋\t10克,，50度以上的白酒\t10克，清潔無油無水的瓶子\t1個 一,、將豫備好的辣椒洗清潔后,，放在透風(fēng)處晾干水。 二,、晾干水的辣椒部署在盤中,，把辣椒蒂剝掉。 三,、將豫備好的蒜洗清潔,，姜去皮晾干水備用。 四,、把洗凈的姜蒜剁成細蓉放在碗中備用,。 五、晾干水份的辣椒切段放在碗中備用,。 六,、切好的辣椒放入攪拌機中，打成辣椒末,。 七,、將打好的辣椒末倒在清潔大碗里備用,。 八、把蒜蓉姜蓉倒進辣椒里,，鹽,、白糖、白醋,、白酒一起放進去,。 九、將辣椒以及蒜蓉姜蓉以及其余調(diào)料攪拌平均,。 十,、攪拌平均后裝到清潔無水的瓶子里蓋好蓋子，室溫放三天后再放進冰箱里保存,，一周后可能食用,。