麻辣豆腐怎么做
目錄
主料：南豆腐500克,。
輔料：牛肉末100克,，青蒜末5克，蔥10克姜3克蒜6克,。
調(diào)料：紅油郫縣豆瓣醬20克剁碎,，豆豉5克剁碎，廚邦鮮醬油8克,，鮮湯200克,，花椒面2克，滋味2克鹽3克,，麻油過(guò)多,。
南豆腐切1.5厘米見(jiàn)方的塊，淖水加鹽淖透倒出控水,。
鍋加麻油煸香牛肉末,，再下豆瓣醬炒出紅油，下豆豉,，蔥姜蒜末炒出味,，加鮮湯，下鮮醬油下豆腐,，中火燒如三分之二湯汁時(shí)調(diào)入味精,，分三次淋入水生粉勾芡，淋少許紅油,，出鍋裝深盤(pán)中,，撒上花椒面，青蒜末即可,。
花椒面快出鍋時(shí)撒入,，或者出鍋后撒入都可能，青蒜末最后撒上,。
制作措施措施一
質(zhì)料：
豆腐300克,，牛肉餡100克，香蔥1棵,，生姜1小塊,，大蒜6瓣，花椒1大匙,，淀粉過(guò)多,，干辣椒2個(gè)，
調(diào)料：
食用油30克，香油1大匙,，醬油1/2大匙,，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙,， ?
做法：
1.豆腐切丁,，香蔥、生姜,、大蒜,、干辣椒切細(xì)末備用，
2.鍋內(nèi)放入油燒熱,， 先爆香蔥末,、生姜末、大蒜末,、干辣椒末以及豆瓣醬,，再放入豬肉餡炒熟，退出過(guò)多水,，煮開(kāi)后退出豆腐丁、醬油,、白糖煮3分鐘,，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤(pán)中,，
3.燒熱香油,，爆毒草椒，將花椒油淋在豆腐上即可,。
用料：
嫩豆腐1塊,，蒜4-5瓣，小米椒2-3個(gè),，小蔥1根,，豆瓣醬1勺，生抽1勺,，花椒粉1勺,，淀粉1勺，鹽半茶匙,，糖少許,。
正宗四川麻辣豆腐的做法步驟：
一、先把豆腐洗凈,，切成小塊,，把蒜洗凈切成片，小蔥切末，小米椒切塊備用,；
二,、燒熱炒鍋，倒入過(guò)多多一點(diǎn)的油,，溫?zé)岷?，放入蒜片、小米椒塊炒出香味,；
三,、把豆瓣醬放入鍋中，中小火慢炒出紅油來(lái),，倒入生抽,、鹽翻炒平均，倒入1碗清水,，煮至沸騰,；
四、把豆腐小塊沿鍋邊倒進(jìn)鍋里,，不用翻炒,，用鏟子增長(zhǎng)，把豆腐鏟散開(kāi),，中小火慢煮多少分鐘,；
五、煮6-8分鐘入味收湯,，放入鹽,、糖，稍微增長(zhǎng)一下入味,，把淀粉兌成水淀粉倒入鍋里勾芡,，就能盛盤(pán)了；
六,、盛盤(pán)后撒上花椒粉以及小蔥末,，就能上桌啦！
原質(zhì)料：老豆腐,、牛肉,、泡姜、泡椒,、蒜苗,、子彈頭干辣椒、永川豆豉
原調(diào)料：食用鹽,、豬油,、豆瓣醬、味精、白糖,、老抽
一,、豫備老豆腐（400克），將豆腐切成1.2厘米擺布的小方形,。
二,、豫備略帶肥油的牛肉（50克），切成小條之后剁成牛肉末,。
三,、豫備泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎,、蒜苗（1根）切碎 ,。
三、豫備泡姜（15克）切碎,、泡椒（20克）切碎,、蒜苗（1根）切碎 。（5克）,。把鍋燒熱退出少許植物油,，油溫升至5成之后將青花椒以及辣椒下鍋，開(kāi)小火炒10分鐘（家庭小灶需要15分鐘擺布）,，當(dāng)辣椒炒至成淺褐色的時(shí)候即可起鍋,。
五、將辣椒倒在菜板上先用菜刀壓碎,，而后剁成辣椒面?zhèn)溆谩Ｔ僭涠嗌兕w永江豆豉開(kāi)始下一步制作 ,。
六,、在鍋中退出過(guò)多的清水，退出食用鹽一勺（3克）,，再將切好的豆腐下鍋開(kāi)小火焯水1分鐘,，去除了豆腐的豆腥味。當(dāng)水臨近沸騰前將豆腐倒出瀝干水份備用,。
七,、再次將鍋燒熱退出過(guò)多的圓滑鍋，熱油倒出后退出過(guò)多的菜籽油燒熱,，燒熱之后退出豬油（10克）燒化,。
八、豬油燒化之后將剁好的牛肉末下鍋,，而后開(kāi)中小火將牛肉末水份炒干爆香,，爆香之后退出過(guò)多的豆瓣醬，再退出豫備好的泡椒泡姜合永川豆豉。
九,、而后開(kāi)中火炬輔料以及豆瓣醬炒香爆出紅油,，輔料爆香之后退出“刀口辣椒（5克）”翻炒平均之后退出過(guò)多的清水，開(kāi)大火炬湯汁燒開(kāi)之后開(kāi)始調(diào)味 ,。
十,、調(diào)味：退出食用鹽（少許）、味精（1克）,、白糖（少許）,、老抽（1克）調(diào)底色，而后將處置好的豆腐下鍋開(kāi)小火燒3分鐘（家庭小灶需要5分鐘擺布）,。
十一,、豆腐燒至入味之后開(kāi)始3次勾芡，退出過(guò)多的水淀粉把湯汁勾成薄芡,。第一次的水淀粉需要調(diào)冷漠一些,，第二次勾芡需要將鍋離火，而后退出比第一次略濃的水淀粉,。第三次勾芡再次將鍋離火,，退出比第二次愈加濃的水淀粉。
十二,、在鍋中退出少許的明油即可出鍋裝盤(pán),，最后撒上過(guò)多的“刀口辣椒”以及蒜苗即可上菜
.咱們?cè)湟粔K嫩豆腐，切成1厘米擺布的方丁,，放入開(kāi)水中,，退出一勺食鹽燙多少分鐘，這樣去除了豆腥味的同時(shí),，也能使豆腐愈加滑嫩,、簡(jiǎn)略定型。
2.豫備一小塊牛肉,，先切細(xì)絲再剁成牛肉末,，用來(lái)炒臊子。
3.生姜切成末,，大蒜拍扁也切成末,，小蔥頭切成圈，蒜苗切碎以及蔥頭放在一起,，再豫備辣椒面10克備用,。
4.把鍋燒熱，退出植物圓滑鍋,，這一步是為了防止炒牛肉時(shí)粘鍋,，滑好鍋之后把油倒進(jìn)去,，放入牛肉末煸炒1分鐘擺布，把牛肉末炒香,、炒酥,。
5.而后放入多少粒花椒,，倒入豆瓣醬以及豆豉一起翻炒,，炒出醬料的香味、炒出豆瓣醬的紅油,。
6.再倒入姜蒜末不斷翻炒,，炒出蒜香味之后，放入辣椒面爆香,，而后倒入過(guò)多的清水,，水燒開(kāi)之后把豆腐瀝干水份倒入鍋中，退出胡椒粉,、雞粉,、白糖、花椒粉,、老抽調(diào)味,。
7.這個(gè)時(shí)候萬(wàn)萬(wàn)不要往返翻炒豆腐、簡(jiǎn)略碎,，可能偏遠(yuǎn)的搖晃鍋,，豆腐煮至七八成熟時(shí)退出一勺食鹽，勾入一點(diǎn)薄芡,，讓滋味滲透到豆腐概況,，第一次芡粉不能太濃，否則簡(jiǎn)略糊鍋,、而且不堅(jiān)貞簡(jiǎn)略脫落,。
8.而后再勾第二次、第三次芡,，這兩次芡汁兒可能稍微濃一點(diǎn)，可能讓豆腐殘缺粘合在一起,，愈加入味,。
9.再淋一點(diǎn)花椒油提光亮華，就能出鍋裝盤(pán)了,，最后撒上麻椒粉以及蒜苗,、鮮味即成
【麻辣豆腐正宗做法】
所需質(zhì)料：鹵水豆腐一塊，豆瓣醬15克,，干辣椒10克,，食鹽2克,，雞精2克，胡椒粉3克,，白糖2克,，生抽10克，老抽3克提色,，蠔油3克,。
【詳細(xì)制作步驟】
第一步，首先把豫備好的豆腐,，改刀切成1厘米寬的豆腐丁,，放入盤(pán)中備用。再豫備過(guò)多的蔥姜蒜,，去皮后改刀切蔥花,，蒜片，姜末備用,。所有食材都豫備好后,，咱們開(kāi)始妨礙下一步的操作。
?第二步,，鍋中倒入過(guò)多的清水,，水開(kāi)后退出一勺食用鹽，而后把切好的豆腐丁倒入鍋中煮2分鐘,，豆腐煮好后撈進(jìn)去,，控清潔水份備用。這一步的目的次若是去除了豆腥味,。
?第三步,，起鍋燒油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)下入切好的蔥姜蒜爆香,，而后再下入一勺豆瓣醬炒出紅油,，削減過(guò)多的清水，挨次調(diào)入少許生抽,，蠔油,，老抽，胡椒粉,，花椒粉,，用勺子將調(diào)料攪拌至化開(kāi)，最后下入豆腐丁煮2分鐘擺布,。
?第四步,，等豆腐煮至入味時(shí)，再勾入少許水淀粉芡,，使湯汁愈加濃郁冷漠,，最后撒上少許的香蔥花,，即可出鍋裝入盤(pán)中。
?麻辣豆腐能耐要點(diǎn)：
一,，豆腐下鍋焯水時(shí)退出少許食用鹽,，這樣豆腐燒制時(shí)不易碎，還能去除了豆腥味,。炒郫縣豆瓣醬時(shí),，確定要炒出紅油，能耐遜色增味,，既美不雅又好吃,。
?一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了，憑證以上步驟做進(jìn)去的麻辣豆腐,，光華迷人,，麻辣鮮香，嫩滑入味,，頗為的開(kāi)胃下飯,。喜愛(ài)吃麻辣豆腐的同伙們，趕緊在家里試一下吧,。
用料：豆腐300克,，瘦牛肉100克
1.豫備質(zhì)料：豆腐切丁、牛肉切末備用
2.鍋內(nèi)加油,，大火加熱,，油熱后挨次退出豆瓣醬、鹽,、干紅辣椒,、青蒜、姜末,、花椒粉,、牛肉末、炒香,。
3.退出切成小塊的豆腐,，改小火，煮沸,。
4.待豆腐熟后,，改大火，退出由水淀粉,、糖、酒,、味精,、醬油調(diào)好的芡汁,。待芡汁平均附著后，關(guān)火,，起鍋,。
5.起鍋，撒上花椒面即可,。
主料：南豆腐500克,。
輔料：牛肉末100克，青蒜末5克,，蔥10克姜3克蒜6克,。
調(diào)料：紅油郫縣豆瓣醬20克剁碎，豆豉5克剁碎,，廚邦鮮醬油8克,，鮮湯200克，花椒面2克,，滋味2克鹽3克,，麻油過(guò)多。
南豆腐切1.5厘米見(jiàn)方的塊,，淖水加鹽淖透倒出控水,。
鍋加麻油煸香牛肉末，再下豆瓣醬炒出紅油,，下豆豉,，蔥姜蒜末炒出味，加鮮湯,，下鮮醬油下豆腐,，中火燒如三分之二湯汁時(shí)調(diào)入味精，分三次淋入水生粉勾芡,，淋少許紅油,，出鍋裝深盤(pán)中，撒上花椒面,，青蒜末即可,。
花椒面快出鍋時(shí)撒入，或者出鍋后撒入都可能,，青蒜末最后撒上,。
制作措施措施一
質(zhì)料：
豆腐300克，牛肉餡100克,，香蔥1棵,，生姜1小塊，大蒜6瓣,，花椒1大匙,，淀粉過(guò)多,，干辣椒2個(gè)，
調(diào)料：
食用油30克,，香油1大匙,，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙,，白糖2小匙,， ?
做法：
1.豆腐切丁，香蔥,、生姜,、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用,，
2.鍋內(nèi)放入油燒熱,， 先爆香蔥末、生姜末,、大蒜末,、干辣椒末以及豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟,，退出過(guò)多水,，煮開(kāi)后退出豆腐丁、醬油,、白糖煮3分鐘,，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤(pán)中,，
3.燒熱香油,，爆毒草椒，將花椒油淋在豆腐上即可,。
用料：
嫩豆腐1塊,，蒜4-5瓣，小米椒2-3個(gè),，小蔥1根,，豆瓣醬1勺，生抽1勺,，花椒粉1勺,，淀粉1勺，鹽半茶匙,，糖少許,。
正宗四川麻辣豆腐的做法步驟：
一、先把豆腐洗凈，切成小塊,，把蒜洗凈切成片,，小蔥切末，小米椒切塊備用,；
二、燒熱炒鍋,，倒入過(guò)多多一點(diǎn)的油,，溫?zé)岷螅湃胨馄?、小米椒塊炒出香味,；
三、把豆瓣醬放入鍋中,，中小火慢炒出紅油來(lái),，倒入生抽、鹽翻炒平均,，倒入1碗清水,，煮至沸騰；
四,、把豆腐小塊沿鍋邊倒進(jìn)鍋里,，不用翻炒，用鏟子增長(zhǎng),，把豆腐鏟散開(kāi),，中小火慢煮多少分鐘；
五,、煮6-8分鐘入味收湯,，放入鹽、糖,，稍微增長(zhǎng)一下入味,，把淀粉兌成水淀粉倒入鍋里勾芡，就能盛盤(pán)了,；
六,、盛盤(pán)后撒上花椒粉以及小蔥末，就能上桌啦,！
原質(zhì)料：老豆腐,、牛肉、泡姜,、泡椒,、蒜苗、子彈頭干辣椒、永川豆豉
原調(diào)料：食用鹽,、豬油,、豆瓣醬、味精,、白糖,、老抽
一、豫備老豆腐（400克）,，將豆腐切成1.2厘米擺布的小方形,。
二、豫備略帶肥油的牛肉（50克）,，切成小條之后剁成牛肉末,。
三、豫備泡姜（15克）切碎,、泡椒（20克）切碎,、蒜苗（1根）切碎 。
三,、豫備泡姜（15克）切碎,、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 ,。（5克）,。把鍋燒熱退出少許植物油，油溫升至5成之后將青花椒以及辣椒下鍋,，開(kāi)小火炒10分鐘（家庭小灶需要15分鐘擺布）,，當(dāng)辣椒炒至成淺褐色的時(shí)候即可起鍋。
五,、將辣椒倒在菜板上先用菜刀壓碎,，而后剁成辣椒面?zhèn)溆谩Ｔ僭涠嗌兕w永江豆豉開(kāi)始下一步制作 ,。
六,、在鍋中退出過(guò)多的清水，退出食用鹽一勺（3克）,，再將切好的豆腐下鍋開(kāi)小火焯水1分鐘,，去除了豆腐的豆腥味。當(dāng)水臨近沸騰前將豆腐倒出瀝干水份備用,。
七,、再次將鍋燒熱退出過(guò)多的圓滑鍋，熱油倒出后退出過(guò)多的菜籽油燒熱,，燒熱之后退出豬油（10克）燒化,。
八,、豬油燒化之后將剁好的牛肉末下鍋，而后開(kāi)中小火將牛肉末水份炒干爆香,，爆香之后退出過(guò)多的豆瓣醬,，再退出豫備好的泡椒泡姜合永川豆豉。
九,、而后開(kāi)中火炬輔料以及豆瓣醬炒香爆出紅油,，輔料爆香之后退出“刀口辣椒（5克）”翻炒平均之后退出過(guò)多的清水，開(kāi)大火炬湯汁燒開(kāi)之后開(kāi)始調(diào)味 ,。
十,、調(diào)味：退出食用鹽（少許）、味精（1克）,、白糖（少許）、老抽（1克）調(diào)底色,，而后將處置好的豆腐下鍋開(kāi)小火燒3分鐘（家庭小灶需要5分鐘擺布）,。
十一、豆腐燒至入味之后開(kāi)始3次勾芡,，退出過(guò)多的水淀粉把湯汁勾成薄芡,。第一次的水淀粉需要調(diào)冷漠一些，第二次勾芡需要將鍋離火,，而后退出比第一次略濃的水淀粉,。第三次勾芡再次將鍋離火，退出比第二次愈加濃的水淀粉,。
十二,、在鍋中退出少許的明油即可出鍋裝盤(pán)，最后撒上過(guò)多的“刀口辣椒”以及蒜苗即可上菜
.咱們?cè)湟粔K嫩豆腐,，切成1厘米擺布的方丁,，放入開(kāi)水中，退出一勺食鹽燙多少分鐘,，這樣去除了豆腥味的同時(shí),，也能使豆腐愈加滑嫩、簡(jiǎn)略定型,。
2.豫備一小塊牛肉,，先切細(xì)絲再剁成牛肉末，用來(lái)炒臊子,。
3.生姜切成末,，大蒜拍扁也切成末，小蔥頭切成圈,，蒜苗切碎以及蔥頭放在一起,，再豫備辣椒面10克備用。
4.把鍋燒熱，退出植物圓滑鍋,，這一步是為了防止炒牛肉時(shí)粘鍋,，滑好鍋之后把油倒進(jìn)去，放入牛肉末煸炒1分鐘擺布,，把牛肉末炒香,、炒酥。
5.而后放入多少?；ń?，倒入豆瓣醬以及豆豉一起翻炒，炒出醬料的香味,、炒出豆瓣醬的紅油,。
6.再倒入姜蒜末不斷翻炒，炒出蒜香味之后,，放入辣椒面爆香,，而后倒入過(guò)多的清水，水燒開(kāi)之后把豆腐瀝干水份倒入鍋中,，退出胡椒粉,、雞粉、白糖,、花椒粉,、老抽調(diào)味。
7.這個(gè)時(shí)候萬(wàn)萬(wàn)不要往返翻炒豆腐,、簡(jiǎn)略碎,，可能偏遠(yuǎn)的搖晃鍋，豆腐煮至七八成熟時(shí)退出一勺食鹽,，勾入一點(diǎn)薄芡,，讓滋味滲透到豆腐概況，第一次芡粉不能太濃,，否則簡(jiǎn)略糊鍋,、而且不堅(jiān)貞簡(jiǎn)略脫落。
8.而后再勾第二次,、第三次芡,，這兩次芡汁兒可能稍微濃一點(diǎn)，可能讓豆腐殘缺粘合在一起,，愈加入味,。
9.再淋一點(diǎn)花椒油提光亮華，就能出鍋裝盤(pán)了,，最后撒上麻椒粉以及蒜苗,、鮮味即成
【麻辣豆腐正宗做法】
所需質(zhì)料：鹵水豆腐一塊,，豆瓣醬15克，干辣椒10克,，食鹽2克,，雞精2克，胡椒粉3克,，白糖2克,，生抽10克，老抽3克提色,，蠔油3克,。
【詳細(xì)制作步驟】
第一步，首先把豫備好的豆腐,，改刀切成1厘米寬的豆腐丁,，放入盤(pán)中備用。再豫備過(guò)多的蔥姜蒜,，去皮后改刀切蔥花,，蒜片，姜末備用,。所有食材都豫備好后，咱們開(kāi)始妨礙下一步的操作,。
?第二步,，鍋中倒入過(guò)多的清水，水開(kāi)后退出一勺食用鹽,，而后把切好的豆腐丁倒入鍋中煮2分鐘,，豆腐煮好后撈進(jìn)去，控清潔水份備用,。這一步的目的次若是去除了豆腥味,。
?第三步，起鍋燒油,，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)下入切好的蔥姜蒜爆香,，而后再下入一勺豆瓣醬炒出紅油，削減過(guò)多的清水,，挨次調(diào)入少許生抽,，蠔油，老抽,，胡椒粉,，花椒粉，用勺子將調(diào)料攪拌至化開(kāi),，最后下入豆腐丁煮2分鐘擺布,。
?第四步,，等豆腐煮至入味時(shí)，再勾入少許水淀粉芡,，使湯汁愈加濃郁冷漠,，最后撒上少許的香蔥花，即可出鍋裝入盤(pán)中,。
?麻辣豆腐能耐要點(diǎn)：
一,，豆腐下鍋焯水時(shí)退出少許食用鹽，這樣豆腐燒制時(shí)不易碎,，還能去除了豆腥味,。炒郫縣豆瓣醬時(shí)，確定要炒出紅油,，能耐遜色增味,，既美不雅又好吃。
?一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了,，憑證以上步驟做進(jìn)去的麻辣豆腐,，光華迷人，麻辣鮮香,，嫩滑入味,，頗為的開(kāi)胃下飯。喜愛(ài)吃麻辣豆腐的同伙們,，趕緊在家里試一下吧,。
用料：豆腐300克，瘦牛肉100克
1.豫備質(zhì)料：豆腐切丁,、牛肉切末備用
2.鍋內(nèi)加油,，大火加熱，油熱后挨次退出豆瓣醬,、鹽,、干紅辣椒、青蒜,、姜末,、花椒粉、牛肉末,、炒香,。
3.退出切成小塊的豆腐，改小火,，煮沸,。
4.待豆腐熟后，改大火,，退出由水淀粉,、糖,、酒、味精,、醬油調(diào)好的芡汁,。待芡汁平均附著后，關(guān)火,，起鍋,。
5.起鍋，撒上花椒面即可,。
用料
豆腐 200g
五花肉 100g
花椒 20粒
辣椒 3個(gè)
八角 1個(gè)
姜片 2-3片
生抽 過(guò)多
淀粉 2g
做法步驟
一,、豫備質(zhì)料。
二,、將豆腐切小方塊,。
三、鍋內(nèi)燒開(kāi)水,，將豆腐焯水2分鐘,。
四、將鍋燒熱退出花生油,，油熱后退出花椒煸炒,。
五、花椒煸出香味后,，將花椒挑出,，而后退出姜片、辣椒煸炒,。
六、放入肉末煸炒,。
七,、將肉末多炒一會(huì)，而后退出焯過(guò)水的豆腐,。
八,、退出生抽及熱水，熱水最佳漠過(guò)豆腐,。
九,、將淀粉加過(guò)多清水，攪拌平均,。淋入豆腐中,。
十、裝盤(pán)食用
主料：南豆腐500克,。
輔料：牛肉末100克,，青蒜末5克,，蔥10克姜3克蒜6克。
調(diào)料：紅油郫縣豆瓣醬20克剁碎,，豆豉5克剁碎,，廚邦鮮醬油8克，鮮湯200克,，花椒面2克,，滋味2克鹽3克，麻油過(guò)多,。
南豆腐切1.5厘米見(jiàn)方的塊,，淖水加鹽淖透倒出控水。
鍋加麻油煸香牛肉末,，再下豆瓣醬炒出紅油,，下豆豉，蔥姜蒜末炒出味,，加鮮湯,，下鮮醬油下豆腐，中火燒如三分之二湯汁時(shí)調(diào)入味精,，分三次淋入水生粉勾芡,，淋少許紅油，出鍋裝深盤(pán)中,，撒上花椒面,，青蒜末即可。
花椒面快出鍋時(shí)撒入,，或者出鍋后撒入都可能,，青蒜末最后撒上。
制作措施措施一
質(zhì)料：
豆腐300克,，牛肉餡100克,，香蔥1棵，生姜1小塊,，大蒜6瓣,，花椒1大匙，淀粉過(guò)多,，干辣椒2個(gè),，
調(diào)料：
食用油30克，香油1大匙,，醬油1/2大匙,，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙， ?
做法：
1.豆腐切丁,，香蔥,、生姜、大蒜,、干辣椒切細(xì)末備用,，
2.鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末,、生姜末,、大蒜末、干辣椒末以及豆瓣醬,，再放入豬肉餡炒熟,，退出過(guò)多水，煮開(kāi)后退出豆腐丁,、醬油,、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡,，即可盛入盤(pán)中,，
3.燒熱香油，爆毒草椒,，將花椒油淋在豆腐上即可,。
用料：
嫩豆腐1塊，蒜4-5瓣,，小米椒2-3個(gè),，小蔥1根，豆瓣醬1勺,，生抽1勺,，花椒粉1勺，淀粉1勺,，鹽半茶匙,，糖少許。
正宗四川麻辣豆腐的做法步驟：
一,、先把豆腐洗凈，切成小塊,，把蒜洗凈切成片,，小蔥切末，小米椒切塊備用,；
二,、燒熱炒鍋，倒入過(guò)多多一點(diǎn)的油,，溫?zé)岷?，放入蒜片,、小米椒塊炒出香味；
三,、把豆瓣醬放入鍋中,，中小火慢炒出紅油來(lái)，倒入生抽,、鹽翻炒平均,，倒入1碗清水，煮至沸騰,；
四,、把豆腐小塊沿鍋邊倒進(jìn)鍋里，不用翻炒,，用鏟子增長(zhǎng),，把豆腐鏟散開(kāi)，中小火慢煮多少分鐘,；
五,、煮6-8分鐘入味收湯，放入鹽,、糖,，稍微增長(zhǎng)一下入味，把淀粉兌成水淀粉倒入鍋里勾芡,，就能盛盤(pán)了,；
六、盛盤(pán)后撒上花椒粉以及小蔥末,，就能上桌啦,！
原質(zhì)料：老豆腐、牛肉,、泡姜,、泡椒、蒜苗,、子彈頭干辣椒,、永川豆豉
原調(diào)料：食用鹽、豬油,、豆瓣醬,、味精、白糖,、老抽
一,、豫備老豆腐（400克），將豆腐切成1.2厘米擺布的小方形。
二,、豫備略帶肥油的牛肉（50克）,，切成小條之后剁成牛肉末。
三,、豫備泡姜（15克）切碎,、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 ,。
三,、豫備泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎,、蒜苗（1根）切碎 ,。（5克）。把鍋燒熱退出少許植物油,，油溫升至5成之后將青花椒以及辣椒下鍋,，開(kāi)小火炒10分鐘（家庭小灶需要15分鐘擺布），當(dāng)辣椒炒至成淺褐色的時(shí)候即可起鍋,。
五,、將辣椒倒在菜板上先用菜刀壓碎，而后剁成辣椒面?zhèn)溆?。再豫備多少顆永江豆豉開(kāi)始下一步制作 ,。
六、在鍋中退出過(guò)多的清水,，退出食用鹽一勺（3克）,，再將切好的豆腐下鍋開(kāi)小火焯水1分鐘，去除了豆腐的豆腥味,。當(dāng)水臨近沸騰前將豆腐倒出瀝干水份備用,。
七、再次將鍋燒熱退出過(guò)多的圓滑鍋,，熱油倒出后退出過(guò)多的菜籽油燒熱,，燒熱之后退出豬油（10克）燒化。
八,、豬油燒化之后將剁好的牛肉末下鍋,，而后開(kāi)中小火將牛肉末水份炒干爆香，爆香之后退出過(guò)多的豆瓣醬,，再退出豫備好的泡椒泡姜合永川豆豉,。
九、而后開(kāi)中火炬輔料以及豆瓣醬炒香爆出紅油,，輔料爆香之后退出“刀口辣椒（5克）”翻炒平均之后退出過(guò)多的清水,，開(kāi)大火炬湯汁燒開(kāi)之后開(kāi)始調(diào)味 。
十,、調(diào)味：退出食用鹽（少許）,、味精（1克）、白糖（少許）,、老抽（1克）調(diào)底色,，而后將處置好的豆腐下鍋開(kāi)小火燒3分鐘（家庭小灶需要5分鐘擺布）。
十一,、豆腐燒至入味之后開(kāi)始3次勾芡,，退出過(guò)多的水淀粉把湯汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要調(diào)冷漠一些,，第二次勾芡需要將鍋離火,，而后退出比第一次略濃的水淀粉。第三次勾芡再次將鍋離火,，退出比第二次愈加濃的水淀粉,。
十二、在鍋中退出少許的明油即可出鍋裝盤(pán),，最后撒上過(guò)多的“刀口辣椒”以及蒜苗即可上菜
.咱們?cè)湟粔K嫩豆腐,，切成1厘米擺布的方丁，放入開(kāi)水中,，退出一勺食鹽燙多少分鐘,，這樣去除了豆腥味的同時(shí)，也能使豆腐愈加滑嫩,、簡(jiǎn)略定型,。
2.豫備一小塊牛肉，先切細(xì)絲再剁成牛肉末,，用來(lái)炒臊子,。
3.生姜切成末，大蒜拍扁也切成末,，小蔥頭切成圈,，蒜苗切碎以及蔥頭放在一起，再豫備辣椒面10克備用,。
4.把鍋燒熱,，退出植物圓滑鍋，這一步是為了防止炒牛肉時(shí)粘鍋,，滑好鍋之后把油倒進(jìn)去,，放入牛肉末煸炒1分鐘擺布，把牛肉末炒香,、炒酥,。
5.而后放入多少?；ń罚谷攵拱赆u以及豆豉一起翻炒,，炒出醬料的香味,、炒出豆瓣醬的紅油。
6.再倒入姜蒜末不斷翻炒,，炒出蒜香味之后,，放入辣椒面爆香，而后倒入過(guò)多的清水,，水燒開(kāi)之后把豆腐瀝干水份倒入鍋中,，退出胡椒粉、雞粉,、白糖,、花椒粉、老抽調(diào)味,。
7.這個(gè)時(shí)候萬(wàn)萬(wàn)不要往返翻炒豆腐,、簡(jiǎn)略碎，可能偏遠(yuǎn)的搖晃鍋,，豆腐煮至七八成熟時(shí)退出一勺食鹽,，勾入一點(diǎn)薄芡，讓滋味滲透到豆腐概況,，第一次芡粉不能太濃,，否則簡(jiǎn)略糊鍋、而且不堅(jiān)貞簡(jiǎn)略脫落,。
8.而后再勾第二次,、第三次芡，這兩次芡汁兒可能稍微濃一點(diǎn),，可能讓豆腐殘缺粘合在一起,，愈加入味。
9.再淋一點(diǎn)花椒油提光亮華,，就能出鍋裝盤(pán)了,，最后撒上麻椒粉以及蒜苗、鮮味即成
【麻辣豆腐正宗做法】
所需質(zhì)料：鹵水豆腐一塊,，豆瓣醬15克,，干辣椒10克，食鹽2克,，雞精2克,，胡椒粉3克，白糖2克,，生抽10克,，老抽3克提色,，蠔油3克。
【詳細(xì)制作步驟】
第一步,，首先把豫備好的豆腐,，改刀切成1厘米寬的豆腐丁，放入盤(pán)中備用,。再豫備過(guò)多的蔥姜蒜，去皮后改刀切蔥花,，蒜片,，姜末備用。所有食材都豫備好后,，咱們開(kāi)始妨礙下一步的操作,。
?第二步，鍋中倒入過(guò)多的清水,，水開(kāi)后退出一勺食用鹽,，而后把切好的豆腐丁倒入鍋中煮2分鐘，豆腐煮好后撈進(jìn)去,，控清潔水份備用,。這一步的目的次若是去除了豆腥味。
?第三步,，起鍋燒油,，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)下入切好的蔥姜蒜爆香，而后再下入一勺豆瓣醬炒出紅油,，削減過(guò)多的清水,，挨次調(diào)入少許生抽，蠔油,，老抽,，胡椒粉，花椒粉,，用勺子將調(diào)料攪拌至化開(kāi),，最后下入豆腐丁煮2分鐘擺布。
?第四步,，等豆腐煮至入味時(shí),，再勾入少許水淀粉芡，使湯汁愈加濃郁冷漠,，最后撒上少許的香蔥花,，即可出鍋裝入盤(pán)中。
?麻辣豆腐能耐要點(diǎn)：
一,，豆腐下鍋焯水時(shí)退出少許食用鹽,，這樣豆腐燒制時(shí)不易碎,，還能去除了豆腥味。炒郫縣豆瓣醬時(shí),，確定要炒出紅油,，能耐遜色增味，既美不雅又好吃,。
?一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了,，憑證以上步驟做進(jìn)去的麻辣豆腐，光華迷人,，麻辣鮮香,，嫩滑入味，頗為的開(kāi)胃下飯,。喜愛(ài)吃麻辣豆腐的同伙們,，趕緊在家里試一下吧。
用料：豆腐300克,，瘦牛肉100克
1.豫備質(zhì)料：豆腐切丁,、牛肉切末備用
2.鍋內(nèi)加油，大火加熱,，油熱后挨次退出豆瓣醬,、鹽、干紅辣椒,、青蒜,、姜末、花椒粉,、牛肉末,、炒香。
3.退出切成小塊的豆腐,，改小火,，煮沸。
4.待豆腐熟后,，改大火,，退出由水淀粉、糖,、酒,、味精、醬油調(diào)好的芡汁,。待芡汁平均附著后,，關(guān)火，起鍋,。
5.起鍋,，撒上花椒面即可,。
用料
豆腐 200g
五花肉 100g
花椒 20粒
辣椒 3個(gè)
八角 1個(gè)
姜片 2-3片
生抽 過(guò)多
淀粉 2g
做法步驟
一、豫備質(zhì)料,。
二,、將豆腐切小方塊。
三,、鍋內(nèi)燒開(kāi)水,，將豆腐焯水2分鐘。
四,、將鍋燒熱退出花生油,，油熱后退出花椒煸炒。
五,、花椒煸出香味后，將花椒挑出,，而后退出姜片,、辣椒煸炒。
六,、放入肉末煸炒,。
七、將肉末多炒一會(huì),，而后退出焯過(guò)水的豆腐,。
八、退出生抽及熱水,，熱水最佳漠過(guò)豆腐,。
九、將淀粉加過(guò)多清水,，攪拌平均,。淋入豆腐中。
十,、裝盤(pán)食用
推選海底撈麻辣香鍋調(diào)料,，用那個(gè)調(diào)料，以及豆腐個(gè)別一炒,，頗為宜吃,，便是麻辣豆腐
第一步豫備質(zhì)料。做這道菜需要豫備的質(zhì)料有豆腐,、香菜,，需要豫備的配料有蔥、生姜,、大蒜,、干辣椒,，需要豫備的調(diào)味料有生抽、蠔油,、白糖,、辣椒面、豆瓣醬等等,。
第二步處置豆腐,。在菜市場(chǎng)置辦了別致的豆腐之后，在行動(dòng)的清水下把豆腐洗滌清潔,，把豆腐切成方塊,，鍋概況倒入過(guò)多的清水，退出一些食用鹽進(jìn)去,，把豆腐放進(jìn)鍋概況焯水,，約莫三分鐘擺布把豆腐撈進(jìn)去，而后趕快過(guò)涼水,，豆腐焯水次若是為了可能去作廢豆腥滋味,，而豆腐趕快過(guò)涼水則是為了讓豆腐的凝聚性愈加好一些，防止在炒豆腐的歷程之中簡(jiǎn)略碎掉,，不可以堅(jiān)持殘缺的形態(tài),，影響到菜的美不雅。
第三步豫備醬汁,。掏出一個(gè)清潔的碗,，在碗概況倒入生抽、蠔油,、豆瓣醬,、辣椒面尚有食鹽、白糖等等一起混合攪拌平均做成醬汁,，鍋概況倒入過(guò)多的食用油,，把做好的醬汁放進(jìn)鍋概況煮開(kāi)，退出一些蔥花,、生姜絲,、大蒜末以及干辣椒段，煮開(kāi)了之后再把豆腐放進(jìn)去,，偏遠(yuǎn)的攪動(dòng)一下,，不要鼎力的翻炒，有可能會(huì)簡(jiǎn)略讓豆腐碎掉,，退出一些食用鹽來(lái)調(diào)味,，想要讓豆腐煮患上更入味的話(huà)，可能再退出一些清水進(jìn)去，蓋上蓋子讓豆腐煮十多少分鐘,，鍋概況的湯汁差未多少收干了之后,，撒上一些香菜，就能直接裝盤(pán)出鍋了,。
這道鮮味的麻辣豆腐做法是否特意重大呢,？之后巨匠在家概況無(wú)妨試驗(yàn)一下做這道菜，這道菜所需要破費(fèi)的老本也特意低,，惟獨(dú)要五塊錢(qián)不到就能做好一大盤(pán),，麻辣豆腐盡管老本較低，做法也特意重大,，可是這道菜也同樣會(huì)有良多人頗為喜愛(ài)吃,，做進(jìn)去的滋味仍是很不錯(cuò)的哦，奈何樣吃都不會(huì)膩,。
麻辣豆腐做法步驟
第一步：豫備食材
老豆腐一塊,，切成平均小塊，豆腐的種類(lèi)可能憑證自己的口胃抉擇,，老豆腐燒進(jìn)去愈加入味,，嫩豆腐吃起來(lái)口感更好。
大蔥白一段,，破開(kāi),、切成蔥花,，大蒜多少粒,、拍散后切成蒜末，小蔥多少根,、切成段備用,。
第二步：豆腐焯水
鍋內(nèi)燒水，退出少許食鹽入底味,，水燒開(kāi)之后,，把切好的豆腐塊放入鍋中、煮一分鐘擺布,，把豆腐倒出控水,，焯水既可能去除了豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩,、不易碎,。
第三步：開(kāi)始烹調(diào)
鍋內(nèi)燒油，油燒熱之后,，倒入蔥蒜炒出香味,，退出豆瓣醬15克、炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬要稍微多一點(diǎn),，遜色又增味,，再退出刀口辣椒20克翻炒平均，不會(huì)做刀口辣椒的同伙可能翻看咱們往期的視頻,。從鍋邊淋入過(guò)多清水,，開(kāi)始調(diào)味：退出食鹽2克，雞粉1克,，胡椒粉1克,，白糖少許提鮮，生抽10克,，老抽3克提色,，攪拌化開(kāi)調(diào)料，把豆腐塊倒入鍋中,，開(kāi)小火燉3分鐘,，讓豆腐羅致湯汁入味。
三分鐘之后,，分三次勾入水淀粉,，第一次勾薄芡、后兩次稍微濃一些,，利便料汁堅(jiān)貞的包裹在豆腐下面,，不斷的用勺子背增長(zhǎng)、防止糊底,，直至湯汁收至濃稠,，最后撒上小蔥段，就能出鍋裝盤(pán)了,。
能耐要點(diǎn)：
1
麻辣豆腐奈何樣做,？把豆腐切方塊，鍋中起熱退出水撈出,，鍋中退出蒜末辣椒,，翻炒退出豆腐即可。
麻辣豆腐做法步驟
第一步：豫備食材
老豆腐一塊,，切成平均小塊,，豆腐的種類(lèi)可能憑證自己的口胃抉擇，老豆腐燒進(jìn)去愈加入味,，嫩豆腐吃起來(lái)口感更好,。
大蔥白一段，破開(kāi),、切成蔥花,，大蒜多少粒、拍散后切成蒜末，小蔥多少根,、切成段備用,。
第二步：豆腐焯水
鍋內(nèi)燒水，退出少許食鹽入底味,，水燒開(kāi)之后,，把切好的豆腐塊放入鍋中、煮一分鐘擺布,，把豆腐倒出控水,，焯水既可能去除了豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩,、不易碎,。
第三步：開(kāi)始烹調(diào)
鍋內(nèi)燒油，油燒熱之后,，倒入蔥蒜炒出香味,，退出豆瓣醬15克、炒出豆瓣醬的紅油,，豆瓣醬要稍微多一點(diǎn),，遜色又增味，再退出刀口辣椒20克翻炒平均,，不會(huì)做刀口辣椒的同伙可能翻看咱們往期的視頻,。從鍋邊淋入過(guò)多清水，開(kāi)始調(diào)味：退出食鹽2克,，雞粉1克,，胡椒粉1克，白糖少許提鮮,，生抽10克,，老抽3克提色,，攪拌化開(kāi)調(diào)料,，把豆腐塊倒入鍋中，開(kāi)小火燉3分鐘,，讓豆腐羅致湯汁入味,。
三分鐘之后，分三次勾入水淀粉,，第一次勾薄芡,、后兩次稍微濃一些，利便料汁堅(jiān)貞的包裹在豆腐下面,，不斷的用勺子背增長(zhǎng),、防止糊底，直至湯汁收至濃稠，最后撒上小蔥段,，就能出鍋裝盤(pán)了,。
能耐要點(diǎn)：
1
麻辣豆腐奈何樣做？把豆腐切方塊,，鍋中起熱退出水撈出,，鍋中退出蒜末辣椒，翻炒退出豆腐即可,。
導(dǎo)語(yǔ)：頗為多的女生都很喜愛(ài)吃麻辣豆腐,，你們想學(xué)習(xí)它的做法嗎，如下是我分享的
麻辣豆腐做法步驟
第一步：豫備食材
老豆腐一塊,，切成平均小塊,，豆腐的種類(lèi)可能憑證自己的口胃抉擇，老豆腐燒進(jìn)去愈加入味,，嫩豆腐吃起來(lái)口感更好,。
大蔥白一段，破開(kāi),、切成蔥花,，大蒜多少粒、拍散后切成蒜末,，小蔥多少根,、切成段備用。
第二步：豆腐焯水
鍋內(nèi)燒水,，退出少許食鹽入底味,，水燒開(kāi)之后，把切好的豆腐塊放入鍋中,、煮一分鐘擺布,，把豆腐倒出控水，焯水既可能去除了豆腐的豆腥味,，又能使口感更嫩,、不易碎。
第三步：開(kāi)始烹調(diào)
鍋內(nèi)燒油,，油燒熱之后,，倒入蔥蒜炒出香味，退出豆瓣醬15克,、炒出豆瓣醬的紅油,，豆瓣醬要稍微多一點(diǎn)，遜色又增味,，再退出刀口辣椒20克翻炒平均,，不會(huì)做刀口辣椒的同伙可能翻看咱們往期的視頻,。從鍋邊淋入過(guò)多清水，開(kāi)始調(diào)味：退出食鹽2克,，雞粉1克,，胡椒粉1克，白糖少許提鮮,，生抽10克,，老抽3克提色，攪拌化開(kāi)調(diào)料,，把豆腐塊倒入鍋中,，開(kāi)小火燉3分鐘，讓豆腐羅致湯汁入味,。
三分鐘之后,，分三次勾入水淀粉，第一次勾薄芡,、后兩次稍微濃一些,，利便料汁堅(jiān)貞的包裹在豆腐下面，不斷的用勺子背增長(zhǎng),、防止糊底,，直至湯汁收至濃稠，最后撒上小蔥段,，就能出鍋裝盤(pán)了,。
能耐要點(diǎn)：
1
麻辣豆腐奈何樣做？把豆腐切方塊,，鍋中起熱退出水撈出,，鍋中退出蒜末辣椒，翻炒退出豆腐即可,。
導(dǎo)語(yǔ)：頗為多的女生都很喜愛(ài)吃麻辣豆腐,，你們想學(xué)習(xí)它的做法嗎，如下是我分享的
第一步：想要做好麻辣豆腐的同伙,，首先咱們要把食材豫備好,。先將紅辣椒洗凈去蒂、去囊切成辣椒絲,；香蔥洗凈,，切成蔥花,；生姜洗凈去皮,，切成姜末；蒜洗凈去皮,，切成蒜蓉,，部署一旁備用,。
第二步：起鍋燒油，在燒油的歷程中,，把豆腐切成小方塊,。平均地沾上干的玉米淀粉。油熱后,，調(diào)至小火,，把沾上玉米淀粉的豆腐放入鍋中。煎至兩面微黃,，撈出備用,。鍋里的油不要倒掉，放入花椒用小火翻炒至焦黃色,，而后撈出,。
第三步：再把辣椒絲、蔥花,、姜末以及蒜茸放入鍋中妨礙爆香,，香味進(jìn)去后，退出紅油豆瓣醬,，不斷翻炒,。而后將豫備好的草菇片，放入鍋中,，炒至變色,。最后把煎好的豆腐放入鍋中，退出清水水要沒(méi)過(guò)豆腐,，而后再把生抽,、砂糖、雞精,、白胡椒粉放入大火煮開(kāi)后,，轉(zhuǎn)小火收汁即可出鍋裝盤(pán)。
【麻辣豆腐】所需食材：北豆腐1塊,；臺(tái)式XO麻婆炒醬1包,；橄欖調(diào)以及油過(guò)多；蔥過(guò)多,；姜過(guò)多,；蒜過(guò)多。
做法及步驟：
豫備食材：頗為重大,，一包臺(tái)式XO麻婆炒醬,，一塊北豆腐就OK了。豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)錢(qián)極高,，高卵白,，低熱量,，低脂肪，盡管是大豆廢品,，由于豆腐在加工歷程中退出了鹵水,，從而讓豆腐中鈣、鎂的含量比大豆更高,，是填補(bǔ)身段鈣元素的營(yíng)養(yǎng)佳品,。咱們艱深要每一每一吃些豆腐，特意是夏日行動(dòng)較少,，體內(nèi)廢物簡(jiǎn)略積貯,，同時(shí)大腦行動(dòng)較炎天飛快，正是吃豆腐的好機(jī)緣,，特意適宜老人孩子及缺鈣人群食用,。
調(diào)味料就這些，蔥,、姜,、蒜去皮洗凈切碎，我用的是毛蔥,，入菜比大蔥更提味,。
第一步：鍋內(nèi)退出過(guò)多的水燒開(kāi)，豆腐反正各切多少刀,，下入豆腐塊焯水,，水開(kāi)后煮2-3分鐘，豆腐焯水,，可能去除了豆腐的豆腥味,。這塊豆腐太嫩了，一碰就碎了,，生涯在南方的人還很少碰著這么嫩的豆腐呢,。
第二步：鍋中退出少許油，爆香蔥,、姜,、蒜末，退出麻婆炒醬炒一下,，也可能不炒,，我感應(yīng)炒一下更香。退出過(guò)多的水,，大火燒開(kāi),。
第三步：下入焯好水的豆腐，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火,，燉至湯汁濃稠即可,。是否頗為重大,！
出鍋裝盤(pán),，嫩滑入味,，麻辣鮮香，進(jìn)口即化的感應(yīng),，太好吃了,，上桌就那盤(pán)了。
發(fā)表評(píng)論