麻辣燙的做法
目錄
四川紅湯麻辣燙底料的炒制措施作一詳細(xì)介紹：
一,、麻辣燙底料的炒制(以50斤湯底料計(jì))：
質(zhì)料：菜油2500克,、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克,、干辣椒250克,、生姜100克,、大蒜200克、大蔥300克,、冰糖150克,、醪糟糕汁500克、八角100克,、三奈50克,、桂皮50克、小茴50克,、草果25克,、排草25克、香葉20克,、香草10克,、丁香15克；
制法：
一,、菜油先煉熟,；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì),；干辣椒入滾水鍋中煮約2分鐘后,，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒,；生姜拍破,；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié),；冰糖敲碎,；八角、三奈,、桂皮掰成小塊,；草果拍破。
二,、炒鍋置中火上,，鍋熱后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化,，投入生姜,、蒜瓣、蔥結(jié)爆香,，接著下入郫縣豆瓣以及糍粑辣椒,，轉(zhuǎn)用小火逐漸炒約1小時(shí)擺布，至豆瓣水氣炒干,、香氣四溢且辣椒偏遠(yuǎn)發(fā)白時(shí),，揀出鍋中蔥結(jié)不用,。
三、隨即下入八角,、三奈,、桂皮、小茴,、草果,、排草、香葉,、香草,、丁香等，不斷用小火炒約15～20分鐘,，至鍋中香料光華變深時(shí),，下入冰糖、醪糟糕汁,，用小火逐漸熬至醪糟糕汁中的水份殘缺蒸發(fā),，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻,，即成底料 ,。
二、湯料的調(diào)制：
質(zhì)料：豬棒子骨1500克,、牛棒子骨1500克,、雞爪骨500克、生姜50克,、大蔥150克,、料酒100克、雞精150克,、味精７5克,、干辣椒７50克、花椒７5克,、菜油過多；
制法：
一,、豬棒子骨,、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈,；生姜拍破,；大蔥挽結(jié)。
二,、先將豬棒子骨,、牛棒子骨,、雞爪骨入滾水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中,，退出生姜,、大蔥、料酒,，用大火燒開后,，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用,，即患上鮮湯,。
三、接著調(diào)入雞精,、味精,，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香,，待燒沸數(shù)分鐘后,，即可動(dòng)燙種種質(zhì)料了。
質(zhì)料】： 秘制香料（山奈15克,，八角20克,，桂皮15克，草果10克,，香葉8克,，丁香3克），干辣椒50克,，郫縣豆瓣50克,，姜30克，大蒜45克,，牛油50克,，菜籽油100克，冰糖30克,，鮮湯2千克,，胡椒粉10克，雞精15克,，蔥節(jié)30克,，醪糟糕20克。 【制作措施】：
（1）干辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘,，倒入盆中浸泡30分鐘,，瀝干水，剁細(xì),；香料絞細(xì),，姜,、蒜切成03厘米巨細(xì)的丁,；菜籽油煉熟,。
（2）凈鍋置小火上，放入牛油以及菜籽油,，燒至五成熱時(shí),，下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈紅色時(shí)，下人郫縣豆瓣炒10分鐘,，退出香料,、姜蒜丁小火慢炒20分鐘，退出醪糟糕炒3分鐘,，出鍋裝在盆中,，即成暖鍋底料，隨取隨用,。
（3）暖鍋盆中放入暖鍋底料,，入鮮湯，放鹽,、雞精,、胡椒粉、料酒,、蔥節(jié)即可上桌,，待燒開后即可燙食種種質(zhì)料。 【關(guān)鍵】： 炒料時(shí)火力不能大,，要不斷用小火,，這樣能耐將種種香料的滋味融為一體。牛油確定要先加姜,、蔥熬,，這樣能耐毀滅牛油的異味 正宗麻辣燙配方 如下是十二種大料的配等到操作歷程： 憑證先后挨次分類分為： 串菜—配制大料—炒制大料—湯料熬制—湯料調(diào)味—燙菜歷程—裝碗歷程
四川紅湯麻辣燙底料的炒制措施作一詳細(xì)介紹：
一、麻辣燙底料的炒制(以50斤湯底料計(jì))：
質(zhì)料：菜油2500克,、牛油1500克,、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克,、生姜100克,、大蒜200克、大蔥300克,、冰糖150克、醪糟糕汁500克,、八角100克,、三奈50克,、桂皮50克、小茴50克,、草果25克,、排草25克、香葉20克,、香草10克,、丁香15克；
制法：
一,、菜油先煉熟,；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì),；干辣椒入滾水鍋中煮約2分鐘后,，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒,；生姜拍破,；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié),；冰糖敲碎,；八角、三奈,、桂皮掰成小塊,；草果拍破。
二,、炒鍋置中火上,，鍋熱后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化,，投入生姜,、蒜瓣、蔥結(jié)爆香,，接著下入郫縣豆瓣以及糍粑辣椒,，轉(zhuǎn)用小火逐漸炒約1小時(shí)擺布，至豆瓣水氣炒干,、香氣四溢且辣椒偏遠(yuǎn)發(fā)白時(shí),，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
三,、隨即下入八角,、三奈、桂皮、小茴,、草果,、排草、香葉,、香草,、丁香等，不斷用小火炒約15～20分鐘,，至鍋中香料光華變深時(shí),，下入冰糖、醪糟糕汁,，用小火逐漸熬至醪糟糕汁中的水份殘缺蒸發(fā),，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻,，即成底料 ,。
二、湯料的調(diào)制：
質(zhì)料：豬棒子骨1500克,、牛棒子骨1500克,、雞爪骨500克、生姜50克,、大蔥150克,、料酒100克、雞精150克,、味精７5克,、干辣椒７50克、花椒７5克,、菜油過多,；
制法：
一、豬棒子骨,、牛棒子骨洗凈后敲破,；雞爪骨洗凈；生姜拍破,；大蔥挽結(jié),。
二、先將豬棒子骨,、牛棒子骨,、雞爪骨入滾水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中,，退出生姜,、大蔥,、料酒，用大火燒開后,，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白,，打去料渣不用，即患上鮮湯,。
三、接著調(diào)入雞精,、味精,，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香,，待燒沸數(shù)分鐘后,，即可動(dòng)燙種種質(zhì)料了。
質(zhì)料】： 秘制香料（山奈15克,，八角20克,，桂皮15克，草果10克,，香葉8克,，丁香3克），干辣椒50克,，郫縣豆瓣50克,，姜30克，大蒜45克,，牛油50克,，菜籽油100克，冰糖30克,，鮮湯2千克,，胡椒粉10克，雞精15克,，蔥節(jié)30克,，醪糟糕20克。 【制作措施】：
（1）干辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘,，倒入盆中浸泡30分鐘,，瀝干水，剁細(xì),；香料絞細(xì),，姜、蒜切成03厘米巨細(xì)的??；菜籽油煉熟。
（2）凈鍋置小火上，放入牛油以及菜籽油,，燒至五成熱時(shí),，下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈紅色時(shí)，下人郫縣豆瓣炒10分鐘,，退出香料,、姜蒜丁小火慢炒20分鐘，退出醪糟糕炒3分鐘,，出鍋裝在盆中,，即成暖鍋底料，隨取隨用,。
（3）暖鍋盆中放入暖鍋底料,，入鮮湯，放鹽,、雞精,、胡椒粉、料酒,、蔥節(jié)即可上桌,，待燒開后即可燙食種種質(zhì)料。 【關(guān)鍵】： 炒料時(shí)火力不能大,，要不斷用小火,，這樣能耐將種種香料的滋味融為一體。牛油確定要先加姜,、蔥熬,，這樣能耐毀滅牛油的異味 正宗麻辣燙配方 如下是十二種大料的配等到操作歷程： 憑證先后挨次分類分為： 串菜—配制大料—炒制大料—湯料熬制—湯料調(diào)味—燙菜歷程—裝碗歷程
主料
麻辣暖鍋底料1塊
粉絲1把
金針菇1把
貢丸6只
鵪鶉蛋10只
日本豆腐3支
生菜1棵
魚豆腐6塊
小香腸6根
百葉結(jié)6只
輔料
蔥過多
姜過多
蒜頭過多
郫縣豆瓣醬半勺
生抽2勺
白糖過多
1. 豫備的質(zhì)料。
2. 鵪鶉蛋煮熟去殼,，粉絲泡軟待用,。
3. 日本豆腐從中間切開倒出包裝袋，蔥,，姜,，蒜切沫。
4. 熱鍋涼油,，煸香蔥,，姜，蒜退出暖鍋底料,。
5. 再退出半勺的郫縣豆瓣醬,，生抽炒勻。
6. 退出過多的清水,，白糖,。
7. 先將不易煮爛的丸子,，魚豆腐，香腸,，百葉結(jié)退出煮開,。
8. 在退出粉絲，日本豆腐煮開,。
9. 最后退出生菜,，金針菇燒開。
10. 盛出撒上蔥花蒜末就能,。
措施/步驟
姜切片,、大蔥切段、大蒜剝皮待用,、干辣椒剪成段、其余香料豫備好備用,。
香菇,、木耳延遲泡發(fā)。馬鈴薯,、藕洗滌清潔后切片,。小油菜、西蘭花用鹽水洗凈后控水,。所有質(zhì)料操持好后穿成串備用,。
鍋內(nèi)放花生油燒至溫?zé)幔率[姜蒜炸至姜片焦黃,，放豆瓣醬以及剁椒小火炒出紅油,。
下殘余的香料、冰糖,、干辣椒不斷小火炒出香味,、辣味，調(diào)入過多的高湯,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5至10分鐘,。
調(diào)入酒釀，轉(zhuǎn)大火燒開,，憑證質(zhì)料易熟水平先后下鍋煮熟,。
取芝麻醬，調(diào)入溫水,、鹽,、生抽、香菜制成麻醬小料,，搭配調(diào)好的麻醬小料即可食用,。
熬制湯底,，把鍋燒熱，退出一勺菜籽油放入牛油熬化,，牛油全副消融之后把油溫降至5成熱,，倒入蔥姜蒜、干辣椒,、花椒以及麻椒開小火爆香,，留意油溫不要過高簡(jiǎn)略把香料炸糊，退出豆瓣醬20克,，放入一小撮豆豉削減醬香味,，堅(jiān)持小火熬制2分鐘，把醬料中的水份熬進(jìn)去,，熬出醬料的香味以及顏色,。
5.而后沿鍋邊倒入過多的清水，退出食鹽5克,、雞精5克,、由于是燙菜調(diào)料要多放一些能更好的入味，這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)為大火不斷熬制3分鐘,，使醬料的香味以及辣味融入到湯概況,。
3分鐘之后咱們?nèi)∫粋€(gè)慮勺，把西蘭花倒進(jìn)去浸入湯底中燙熟,，慮勺次若是為了防止料渣進(jìn)去菜概況影響賣相,，約莫煮1分鐘西蘭花斷生之后即可撈出，西蘭花不要煮過久,，以省患上到響亮的口感,。
6.接著把豆腐皮以及香菇放入鍋中煮一下，煮熟之后盛放在盤中備用,。而后把娃娃菜,，金針菇挨次煮熟，再下入暖鍋丸子煮2分鐘讓丸子羅致湯底入味,，丸子煮熟之后也放入盤中,，最后舀一勺湯底平均澆在配菜下面鮮味即成。
四川紅湯麻辣燙底料的炒制措施作一詳細(xì)介紹：
一,、麻辣燙底料的炒制(以50斤湯底料計(jì))：
質(zhì)料：菜油2500克,、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克,、干辣椒250克,、生姜100克、大蒜200克,、大蔥300克,、冰糖150克,、醪糟糕汁500克、八角100克,、三奈50克,、桂皮50克、小茴50克,、草果25克,、排草25克、香葉20克,、香草10克,、丁香15克；
制法：
一,、菜油先煉熟,；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì),；干辣椒入滾水鍋中煮約2分鐘后,，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒,；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣,；大蔥挽結(jié),；冰糖敲碎；八角,、三奈,、桂皮掰成小塊；草果拍破,。
二,、炒鍋置中火上，鍋熱后倒入菜油燒熱,，放入牛油熬化,，投入生姜、蒜瓣,、蔥結(jié)爆香,，接著下入郫縣豆瓣以及糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火逐漸炒約1小時(shí)擺布,，至豆瓣水氣炒干,、香氣四溢且辣椒偏遠(yuǎn)發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用,。
三,、隨即下入八角,、三奈、桂皮,、小茴,、草果、排草,、香葉,、香草、丁香等,，不斷用小火炒約15～20分鐘,，至鍋中香料光華變深時(shí)，下入冰糖,、醪糟糕汁,，用小火逐漸熬至醪糟糕汁中的水份殘缺蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口,，加蓋焐至鍋中原料冷卻,，即成底料 。
二,、湯料的調(diào)制：
質(zhì)料：豬棒子骨1500克,、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克,、生姜50克,、大蔥150克、料酒100克,、雞精150克,、味精７5克、干辣椒７50克,、花椒７5克,、菜油過多；
制法：
一,、豬棒子骨,、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈,；生姜拍破,；大蔥挽結(jié)。
二,、先將豬棒子骨,、牛棒子骨、雞爪骨入滾水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中,，退出生姜,、大蔥、料酒,，用大火燒開后,，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用,，即患上鮮湯,。
三,、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒,、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香,，待燒沸數(shù)分鐘后,，即可動(dòng)燙種種質(zhì)料了,。
質(zhì)料】： 秘制香料（山奈15克，八角20克,，桂皮15克,，草果10克，香葉8克,，丁香3克）,，干辣椒50克，郫縣豆瓣50克,，姜30克,，大蒜45克，牛油50克,，菜籽油100克，冰糖30克,，鮮湯2千克,，胡椒粉10克，雞精15克,，蔥節(jié)30克,，醪糟糕20克。 【制作措施】：
（1）干辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘,，倒入盆中浸泡30分鐘,，瀝干水，剁細(xì),；香料絞細(xì),，姜、蒜切成03厘米巨細(xì)的??；菜籽油煉熟,。
（2）凈鍋置小火上，放入牛油以及菜籽油,，燒至五成熱時(shí),，下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈紅色時(shí)，下人郫縣豆瓣炒10分鐘,，退出香料,、姜蒜丁小火慢炒20分鐘，退出醪糟糕炒3分鐘,，出鍋裝在盆中,，即成暖鍋底料，隨取隨用,。
（3）暖鍋盆中放入暖鍋底料,，入鮮湯，放鹽,、雞精,、胡椒粉、料酒,、蔥節(jié)即可上桌,，待燒開后即可燙食種種質(zhì)料。 【關(guān)鍵】： 炒料時(shí)火力不能大,，要不斷用小火,，這樣能耐將種種香料的滋味融為一體。牛油確定要先加姜,、蔥熬,，這樣能耐毀滅牛油的異味 正宗麻辣燙配方 如下是十二種大料的配等到操作歷程： 憑證先后挨次分類分為： 串菜—配制大料—炒制大料—湯料熬制—湯料調(diào)味—燙菜歷程—裝碗歷程
主料
麻辣暖鍋底料1塊
粉絲1把
金針菇1把
貢丸6只
鵪鶉蛋10只
日本豆腐3支
生菜1棵
魚豆腐6塊
小香腸6根
百葉結(jié)6只
輔料
蔥過多
姜過多
蒜頭過多
郫縣豆瓣醬半勺
生抽2勺
白糖過多
1. 豫備的質(zhì)料。
2. 鵪鶉蛋煮熟去殼,，粉絲泡軟待用,。
3. 日本豆腐從中間切開倒出包裝袋，蔥,，姜,，蒜切沫。
4. 熱鍋涼油,，煸香蔥,，姜，蒜退出暖鍋底料,。
5. 再退出半勺的郫縣豆瓣醬,，生抽炒勻。
6. 退出過多的清水，白糖,。
7. 先將不易煮爛的丸子,，魚豆腐，香腸,，百葉結(jié)退出煮開,。
8. 在退出粉絲，日本豆腐煮開,。
9. 最后退出生菜,，金針菇燒開。
10. 盛出撒上蔥花蒜末就能,。
措施/步驟
姜切片,、大蔥切段、大蒜剝皮待用,、干辣椒剪成段,、其余香料豫備好備用。
香菇,、木耳延遲泡發(fā),。馬鈴薯、藕洗滌清潔后切片,。小油菜,、西蘭花用鹽水洗凈后控水。所有質(zhì)料操持好后穿成串備用,。
鍋內(nèi)放花生油燒至溫?zé)?，下蔥姜蒜炸至姜片焦黃，放豆瓣醬以及剁椒小火炒出紅油,。
下殘余的香料,、冰糖、干辣椒不斷小火炒出香味,、辣味,，調(diào)入過多的高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5至10分鐘,。
調(diào)入酒釀，轉(zhuǎn)大火燒開,，憑證質(zhì)料易熟水平先后下鍋煮熟,。
取芝麻醬，調(diào)入溫水,、鹽,、生抽、香菜制成麻醬小料，搭配調(diào)好的麻醬小料即可食用,。
熬制湯底,，把鍋燒熱，退出一勺菜籽油放入牛油熬化,，牛油全副消融之后把油溫降至5成熱,，倒入蔥姜蒜、干辣椒,、花椒以及麻椒開小火爆香,，留意油溫不要過高簡(jiǎn)略把香料炸糊，退出豆瓣醬20克,，放入一小撮豆豉削減醬香味,，堅(jiān)持小火熬制2分鐘，把醬料中的水份熬進(jìn)去,，熬出醬料的香味以及顏色,。
5.而后沿鍋邊倒入過多的清水，退出食鹽5克,、雞精5克,、由于是燙菜調(diào)料要多放一些能更好的入味，這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)為大火不斷熬制3分鐘,，使醬料的香味以及辣味融入到湯概況,。
3分鐘之后咱們?nèi)∫粋€(gè)慮勺，把西蘭花倒進(jìn)去浸入湯底中燙熟,，慮勺次若是為了防止料渣進(jìn)去菜概況影響賣相,，約莫煮1分鐘西蘭花斷生之后即可撈出，西蘭花不要煮過久,，以省患上到響亮的口感,。
6.接著把豆腐皮以及香菇放入鍋中煮一下，煮熟之后盛放在盤中備用,。而后把娃娃菜,，金針菇挨次煮熟，再下入暖鍋丸子煮2分鐘讓丸子羅致湯底入味,，丸子煮熟之后也放入盤中,，最后舀一勺湯底平均澆在配菜下面鮮味即成。
一,、先豫備做麻辣燙的食材,，這個(gè)憑證自己喜愛吃的豫備。青菜多少棵,，一片一片的洗滌清潔,。金針菇?jīng)_洗清潔,，面筋一小塊切條，豆皮沖洗一下切條,，馬鈴薯去皮洗清潔切片,，食材部署一邊
二、小蔥兩棵洗清潔,，切碎,，蒜去皮切碎。起油鍋,，退出一百毫升的食用油,，油溫八層熱的時(shí)候，退出一勺豆豉醬,，翻炒半分鐘,，翻炒豆豉醬能把醬的香味炒進(jìn)去，做出的麻辣燙口感好,，喜愛更麻的可能放入一些花椒
三,、再放入蔥蒜接著翻炒半分鐘，退出一百毫升的水,，大火燒開,，把濃湯寶倒入鍋里，攪拌一下,，讓濃湯寶殘缺消融,，麻辣燙艱深需要高湯，在家自己做很少豫備高湯,，以是就用濃湯寶替換啦
四,、濃湯寶消融之后，加水五百毫升,，大火燒開,，加鹽一平勺，雞精一勺,。攪拌多少下,，把豫備的食材倒入鍋里，假如喜愛吃寬粉之類的,，可能先退出鍋里,，一兩分鐘后再加這些簡(jiǎn)略熟的，中火煮五分鐘
五,、在煮麻辣燙的時(shí)候,，可能豫備芝麻醬，一勺芝麻醬,，這個(gè)憑證自己喜愛,，喜愛吃的可能多加芝麻醬，加五十毫升的水?dāng)嚢杵骄?，可能加一些辣椒醬
六,、麻辣燙煮好啦，盛到豫備好的芝麻醬碗里,，攪拌平均,，加多少滴香油，鮮味的家常麻辣燙就做好啦
麻辣燙家常做法如下↓
步驟1 食材：牛肉卷,、蝦,、龍利魚、千葉豆腐,、蝦餃,、魚丸、蟹棒,、西蘭花,、生菜、茼蒿,、木耳,、粉條、金針菇,、利便面
步驟 2
1??將蔥段大蒜放少許油炒香退出少許暖鍋底料以及一小勺糖炒香（憑證口胃加多加少）
步驟 3
2??退出牛奶（我加的是500ml,，牛奶越多口胃越濃郁），再加少許清水（可能是煮蔬菜的水,、雞湯骨頭湯都可能）
步驟 4
3??把種種食材放進(jìn)去煮開（假如有欠好煮熟的食材可能當(dāng)時(shí)燙熟再放進(jìn)去） 4??鹽1勺?雞精4勺?蠔油1勺
步驟 5
5??把芝麻醬用開水拌開最后倒進(jìn)去就好了
麻辣燙做法如下：
一,、姜切片，大蔥切段,，大蒜剝皮待用,，干辣椒剪成段，其余香料豫備好備用,。
二,、香菇、木耳延遲泡發(fā),，馬鈴薯,、藕洗滌清潔后切片。
三,、小油菜以及西蘭花用鹽水洗凈后控水,，所有質(zhì)料操持好后穿成串備用。
四,、鍋內(nèi)放花生油燒至溫?zé)?，下蔥姜蒜炸至姜片焦黃,，放豆瓣醬以及剁椒小火炒出紅油。
五,、下殘余的香料,、冰糖、干辣椒不斷小火炒出香味,、辣味,，調(diào)入過多的高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5至10分鐘,。
六,、調(diào)入酒釀，轉(zhuǎn)大火燒開,，憑證質(zhì)料易熟水平先后下鍋煮熟,。
七、取芝麻醬,，調(diào)入溫水,、鹽、生抽,、香菜制成麻醬小料,，搭配調(diào)好的麻醬小料即可食用。
麻辣燙的做法及配方一
配料：(憑證自己的喜愛,，質(zhì)料的種類,、多少多可增可減)
葷菜：兔腰50克、毛肚50克,、鱔魚50克,、豬環(huán)喉50克、午飯肉50克,、鴨腸30克
素菜：藕片80克,、萵筍80克、冬瓜50克,、香菌50克,、豆腐干50克、白菜80克,、花菜50克,、青菜頭80克
調(diào)料：
牛油250克、菜油100克,、郫縣豆辦150克,、永川豆豉50克、冰糖10克,、花椒5克,、胡椒2克,、干辣椒30克、醪糟糕汁20克,、紹酒20克,、姜米10克、精鹽100克,、草果10克、桂皮10克,、排草10克,、白菌10克、辣椒面250克,、鮮湯1500克
制作挨次：
一,、制鹵水。炒鍋置旺火上,，下菜油燒到6成熟后,，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米,、花椒炒香后立眼前目今鮮湯,。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖,、牛油,、醪糟糕汁、料酒,、精鹽,、胡椒粉、干辣椒,、草果等佐料,。熬開后打去泡沫即成鹵水。
二,、制主料,。將勞菜洗凈、兔腰,、鱔魚,、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米擺布見方,。午飯肉切成4厘米擺布見方的薄片;素菜切成3厘米擺布的薄片,。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串,。
三,、燙制,。鹵水鍋置旺火上，使之堅(jiān)持小沸,，將種種菜用串好的竹簽燙制,，憑證差距菜肴的'火候燙制成熟。
四,、蘸食,。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面以及炒鹽的盤內(nèi)，憑證自己的口胃需要蘸辣椒以及鹽后食用,?；蛘哒夯蛘卟徽海蛘叨嗷蛘呱儆勺约壕駬?。
簡(jiǎn)略泛起的下場(chǎng)及處置措施：
燙制的廢品不熟,。麻辣燙運(yùn)用的主料應(yīng)是比力簡(jiǎn)略成熟的。不能接管象雞翅,、雞爪,、鴨掌、牛肉等不易燙熟的質(zhì)料,。鱔魚,、帶魚一類的菜肴，燙制的光陰也應(yīng)長(zhǎng)一些,，燙制這種質(zhì)料時(shí)不要擺動(dòng)過多,、過快，把握好火候,，就不會(huì)泛起不熟的下場(chǎng)了,。
麻辣燙做法二：
質(zhì)料：蝦餃100g、肉丸100g,、魚丸100g,、凍豆腐100g、芽菜100g,、黑木耳100g,、油過多、鹽過多,、生姜過多,、大蒜過多、辣豆瓣兩小勺,、麻椒過多,、辣椒過多
做法：
一、熱鍋下油。
二,、生姜,，大蒜炒香。
三,、下麻椒,，辣椒炒香，吃患上特麻辣可多加放麻椒以及辣椒,。
四,、加之兩小勺辣豆瓣炒香。
五,、退出高湯或者清水煮沸,，假如菜多可多加點(diǎn)湯或者水。
六,、鍋內(nèi)倒進(jìn)凍豆腐，牛肉,，魚丸子,，蝦餃煮。
七,、煮患上快好時(shí)下素菜,。
八、退出自己喜愛吃的素小菜,。煮好后起鍋,，可隨意削減自己喜愛吃的任何想吃的菜。也可能放在電磁爐上邊煮邊吃,。
麻辣串做法
質(zhì)料：干豆皮50g,、醬油過多、豆瓣過多,、小蔥過多,、香油過多、花椒過多,、白糖過多,、味精過多、胡椒過多,、辣椒粉過多
做法：
一,、豫備質(zhì)料。
二,、豫備作料,，小蔥切成蔥花。
三、關(guān)鍵作料：豆瓣,，辣椒胡椒花椒粉,，再一點(diǎn)雞精一點(diǎn)白糖，都不可少哦,。
四,、水里加點(diǎn)油，將干豆皮煮熟,。特意把竹簽也燙下吧,。
五、用勺背控干水份,，這樣口感更好,。
六、穿在竹簽里成串兒,。
七,、澆上作料，正反面浸泡平均,。
八,、平均粘上作料后放入盤中，把料汁兒澆不才面
麻辣燙的家庭做法
質(zhì)料：麻辣燙底料150g,、牛肉丸50g,、包心魚丸50g、魚豆腐50g,、面筋50g,、腐竹50g、香菇50g,、西蘭花50g,、豆腐卷50g、火腿片50g,、清水過多
做法：
一,、取一包麻辣燙底料。
二,、用廚房剪將底料剪開,。
三、在鍋中倒入過多的清水,，中火將水做開,。
四、將麻辣燙的底料包倒入水中,，用筷子將料包調(diào)勻,。
五、憑證肉類—魚類—豆廢品—蔬菜類的挨次。
六,、將延遲用竹簽串好的食材按挨次放入鍋中,。
七、要先將肉類延遲涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材,，最后放入蔬菜類,。
八、蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火,。
九,、將涮好的食材盛出，盛取過多的紅油湯底即可食用,。
四川麻辣燙配方1
佐料：川花椒,，川胡椒，八角,，桂皮,，涼姜，香葉,，草果,，肉扣，白糖,，老抽
豆瓣醬,，姜,，蔥
主料：嫩雞腿,，乳鴿（兩只,視湯多少多而定），豬骨,，雞骨,，羊骨，水牛肉,，水牛肚
用油：豬油,，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油過多,，油溫六成,，放白糖炒成流湖狀，待油溫回升直到九成,，下嫩雞腿,，待顏色成鮮紅略重，加高湯,，稍煮,，放牛油，豬油，雞骨,，羊骨,，水牛肉，放川花椒,，八角,，桂皮，涼姜,，肉扣,，香葉，草果,，少許老抽,，慢火輕燉。另起鍋,，放菜油,，炒豆瓣醬出香味，放姜末,；待肉爛,，湯成色，后三次除了異味,，湯成
輔料：金針菇,，香菜，青筍等（在長(zhǎng)沙的配料有良多種,，種種葷素都有）
佐味：蒜泥或者麻油調(diào)以及汁熱炒,。
四川麻辣燙配方2
質(zhì)料：
豆腐魚丸西蘭花菜花蟹肉蝦仁木耳沙拉菜花椒蔥醬
做法：
1將上述菜洗凈串成串兒
2做鍋加熱，倒入一點(diǎn)油,，待油熱后,，放花椒（炸出花椒油），退出白水（或者肉湯）,，再放入蔥姜,。
3待水開后，退出辣椒面（我加的是酸辣面調(diào)料一包,；）
4可能涮啦,。。,。
麻辣燙的制作措施
配料：（憑證自己的喜愛,，質(zhì)料的種類、多少多可增可減）
葷菜：
兔腰50克毛肚50克
鱔魚50克豬環(huán)喉50克
午飯肉50克鴨腸30克
素菜：
藕片80克萵筍80克
冬瓜50克香菌50克
豆腐干50克白菜80克
花菜50克青菜頭80克
調(diào)料：
牛油250克菜油100克
郫縣豆辦150克永川豆豉50克
冰糖10克花椒5克
胡椒2克干辣椒30克
醪糟糕汁20克紹酒20克
姜米10克精鹽100克
草果10克桂皮10克
排草10克白菌10克
辣椒面250克鮮湯1500克
四川麻辣燙配方制作挨次：
一,、制鹵水,。炒鍋置旺火上,，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥,，速放入姜米,、花椒炒香后立眼前目今鮮湯。再放入舂茸的豆豉,、研細(xì)的冰糖,、牛油、醪糟糕汁,、料酒、精鹽,、胡椒粉,、干辣椒、草果等佐料,。熬開后打去泡沫即成鹵水,。
二,、制主料。將勞菜洗凈,、兔腰,、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊,；毛肚,、豬環(huán)喉切成4厘米擺布見方。午飯肉切成4厘米擺布見方的薄片,；素菜切成3厘米擺布的薄片,。用洗凈的竹簽,，將肴穿成約三四十克一串。
三,、燙制,。鹵水鍋置旺火上，使之堅(jiān)持小沸,，將種種菜用串好的竹簽燙制,，憑證差距菜肴的火候燙制成熟。
四,、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面以及炒鹽的盤內(nèi),，憑證自己的口胃需要蘸辣椒以及鹽后食用?；蛘哒夯蛘卟徽海蛘叨嗷蛘呱儆勺约壕駬?。
簡(jiǎn)略泛起的下場(chǎng)及處置措施：
燙制的廢品不熟,。麻辣燙運(yùn)用的主料應(yīng)是比力簡(jiǎn)略成熟的,。不能接管象雞翅、雞爪,、鴨掌,、牛肉等不易燙熟的質(zhì)料。鱔魚,、帶魚一類的菜肴,，燙制的光陰也應(yīng)長(zhǎng)一些,，燙制這種質(zhì)料時(shí)不要擺動(dòng)過多,、過快，把握好火候,，就不會(huì)泛起不熟的下場(chǎng)了,。
重價(jià)“麻辣燙”的制作措施
麻辣燙奈何樣做？鍋中退出一塊暖鍋底料,，退出蔬菜,，豆皮，肉丸,，粉絲,，燉汁1小時(shí)，最其后點(diǎn)面,。00
家庭版淺易麻辣燙,，八歲小孩都可能自己做的美食，還在等甚么,，做起來,。喜愛小拿的關(guān)注小拿的作品良多的美食以及巨匠碰頭。00
麻辣燙做法如下：
一,、姜切片,，大蔥切段,，大蒜剝皮待用,，干辣椒剪成段，其余香料豫備好備用,。
二,、香菇,、木耳延遲泡發(fā)，馬鈴薯,、藕洗滌清潔后切片,。
三、小油菜以及西蘭花用鹽水洗凈后控水,，所有質(zhì)料操持好后穿成串備用,。
四、鍋內(nèi)放花生油燒至溫?zé)?，下蔥姜蒜炸至姜片焦黃,，放豆瓣醬以及剁椒小火炒出紅油。
五,、下殘余的香料,、冰糖、干辣椒不斷小火炒出香味,、辣味,，調(diào)入過多的高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5至10分鐘,。
六,、調(diào)入酒釀，轉(zhuǎn)大火燒開,，憑證質(zhì)料易熟水平先后下鍋煮熟,。
七、取芝麻醬,，調(diào)入溫水,、鹽、生抽,、香菜制成麻醬小料,，搭配調(diào)好的麻醬小料即可食用。
麻辣燙的做法及配方一
配料：(憑證自己的喜愛,，質(zhì)料的種類,、多少多可增可減)
葷菜：兔腰50克、毛肚50克,、鱔魚50克,、豬環(huán)喉50克、午飯肉50克,、鴨腸30克
素菜：藕片80克,、萵筍80克、冬瓜50克,、香菌50克,、豆腐干50克,、白菜80克、花菜50克,、青菜頭80克
調(diào)料：
牛油250克,、菜油100克、郫縣豆辦150克,、永川豆豉50克,、冰糖10克、花椒5克,、胡椒2克,、干辣椒30克、醪糟糕汁20克,、紹酒20克,、姜米10克、精鹽100克,、草果10克,、桂皮10克、排草10克,、白菌10克,、辣椒面250克、鮮湯1500克
制作挨次：
一,、制鹵水,。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后,，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥,，速放入姜米、花椒炒香后立眼前目今鮮湯,。再放入舂茸的豆豉,、研細(xì)的冰糖、牛油,、醪糟糕汁,、料酒、精鹽,、胡椒粉,、干辣椒、草果等佐料,。熬開后打去泡沫即成鹵水,。
二、制主料。將勞菜洗凈,、兔腰,、鱔魚,、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚,、豬環(huán)喉切成4厘米擺布見方。午飯肉切成4厘米擺布見方的薄片;素菜切成3厘米擺布的薄片,。用洗凈的竹簽,，將肴穿成約三四十克一串。
三,、燙制,。鹵水鍋置旺火上，使之堅(jiān)持小沸,，將種種菜用串好的竹簽燙制,，憑證差距菜肴的'火候燙制成熟。
四,、蘸食,。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面以及炒鹽的盤內(nèi)，憑證自己的口胃需要蘸辣椒以及鹽后食用,?；蛘哒夯蛘卟徽海蛘叨嗷蛘呱儆勺约壕駬?。
簡(jiǎn)略泛起的下場(chǎng)及處置措施：
燙制的廢品不熟,。麻辣燙運(yùn)用的主料應(yīng)是比力簡(jiǎn)略成熟的。不能接管象雞翅,、雞爪,、鴨掌、牛肉等不易燙熟的質(zhì)料,。鱔魚,、帶魚一類的菜肴，燙制的光陰也應(yīng)長(zhǎng)一些,，燙制這種質(zhì)料時(shí)不要擺動(dòng)過多,、過快，把握好火候,，就不會(huì)泛起不熟的下場(chǎng)了,。
麻辣燙做法二：
質(zhì)料：蝦餃100g、肉丸100g,、魚丸100g,、凍豆腐100g、芽菜100g、黑木耳100g,、油過多,、鹽過多、生姜過多,、大蒜過多,、辣豆瓣兩小勺、麻椒過多,、辣椒過多
做法：
一,、熱鍋下油。
二,、生姜,，大蒜炒香。
三,、下麻椒,，辣椒炒香，吃患上特麻辣可多加放麻椒以及辣椒,。
四,、加之兩小勺辣豆瓣炒香。
五,、退出高湯或者清水煮沸,，假如菜多可多加點(diǎn)湯或者水。
六,、鍋內(nèi)倒進(jìn)凍豆腐,，牛肉，魚丸子,，蝦餃煮,。
七、煮患上快好時(shí)下素菜,。
八,、退出自己喜愛吃的素小菜。煮好后起鍋,，可隨意削減自己喜愛吃的任何想吃的菜,。也可能放在電磁爐上邊煮邊吃。
麻辣串做法
質(zhì)料：干豆皮50g,、醬油過多,、豆瓣過多、小蔥過多,、香油過多,、花椒過多,、白糖過多、味精過多,、胡椒過多,、辣椒粉過多
做法：
一、豫備質(zhì)料,。
二,、豫備作料，小蔥切成蔥花,。
三,、關(guān)鍵作料：豆瓣,，辣椒胡椒花椒粉,，再一點(diǎn)雞精一點(diǎn)白糖，都不可少哦,。
四,、水里加點(diǎn)油，將干豆皮煮熟,。特意把竹簽也燙下吧,。
五、用勺背控干水份,，這樣口感更好,。
六、穿在竹簽里成串兒,。
七,、澆上作料，正反面浸泡平均,。
八,、平均粘上作料后放入盤中，把料汁兒澆不才面
麻辣燙的家庭做法
質(zhì)料：麻辣燙底料150g,、牛肉丸50g,、包心魚丸50g、魚豆腐50g,、面筋50g,、腐竹50g、香菇50g,、西蘭花50g,、豆腐卷50g、火腿片50g,、清水過多
做法：
一,、取一包麻辣燙底料。
二、用廚房剪將底料剪開,。
三,、在鍋中倒入過多的清水，中火將水做開,。
四,、將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻,。
五,、憑證肉類—魚類—豆廢品—蔬菜類的挨次。
六,、將延遲用竹簽串好的食材按挨次放入鍋中,。
七、要先將肉類延遲涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材,，最后放入蔬菜類,。
八、蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火,。
九,、將涮好的食材盛出，盛取過多的紅油湯底即可食用,。
四川麻辣燙配方1
佐料：川花椒,，川胡椒，八角,，桂皮,，涼姜，香葉,，草果,，肉扣，白糖,，老抽
豆瓣醬,，姜，蔥
主料：嫩雞腿,，乳鴿（兩只,視湯多少多而定）,，豬骨，雞骨,，羊骨,，水牛肉，水牛肚
用油：豬油,，牛油,，菜仔油
制作：放菜籽油過多,，油溫六成，放白糖炒成流湖狀,，待油溫回升直到九成,，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重,，加高湯,，稍煮，放牛油,，豬油,，雞骨，羊骨,，水牛肉,，放川花椒，八角,，桂皮,，涼姜,，肉扣,，香葉，草果,，少許老抽,，慢火輕燉。另起鍋,，放菜油,，炒豆瓣醬出香味，放姜末,；待肉爛,，湯成色，后三次除了異味,，湯成
輔料：金針菇,，香菜，青筍等（在長(zhǎng)沙的配料有良多種,，種種葷素都有）
佐味：蒜泥或者麻油調(diào)以及汁熱炒,。
四川麻辣燙配方2
質(zhì)料：
豆腐魚丸西蘭花菜花蟹肉蝦仁木耳沙拉菜花椒蔥醬
做法：
1將上述菜洗凈串成串兒
2做鍋加熱，倒入一點(diǎn)油,，待油熱后,，放花椒（炸出花椒油），退出白水（或者肉湯）,，再放入蔥姜,。
3待水開后,，退出辣椒面（我加的是酸辣面調(diào)料一包；）
4可能涮啦,。,。。
麻辣燙的制作措施
配料：（憑證自己的喜愛,，質(zhì)料的種類,、多少多可增可減）
葷菜：
兔腰50克毛肚50克
鱔魚50克豬環(huán)喉50克
午飯肉50克鴨腸30克
素菜：
藕片80克萵筍80克
冬瓜50克香菌50克
豆腐干50克白菜80克
花菜50克青菜頭80克
調(diào)料：
牛油250克菜油100克
郫縣豆辦150克永川豆豉50克
冰糖10克花椒5克
胡椒2克干辣椒30克
醪糟糕汁20克紹酒20克
姜米10克精鹽100克
草果10克桂皮10克
排草10克白菌10克
辣椒面250克鮮湯1500克
四川麻辣燙配方制作挨次：
一、制鹵水,。炒鍋置旺火上,，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥,，速放入姜米,、花椒炒香后立眼前目今鮮湯。再放入舂茸的豆豉,、研細(xì)的冰糖,、牛油、醪糟糕汁,、料酒,、精鹽、胡椒粉,、干辣椒,、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水,。
二,、制主料。將勞菜洗凈,、兔腰,、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊,；毛肚,、豬環(huán)喉切成4厘米擺布見方。午飯肉切成4厘米擺布見方的薄片,；素菜切成3厘米擺布的薄片,。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串,。
三,、燙制。鹵水鍋置旺火上,，使之堅(jiān)持小沸,，將種種菜用串好的竹簽燙制,，憑證差距菜肴的火候燙制成熟。
四,、蘸食,。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面以及炒鹽的盤內(nèi)，憑證自己的口胃需要蘸辣椒以及鹽后食用,?；蛘哒夯蛘卟徽海蛘叨嗷蛘呱儆勺约壕駬?。
簡(jiǎn)略泛起的下場(chǎng)及處置措施：
燙制的廢品不熟,。麻辣燙運(yùn)用的主料應(yīng)是比力簡(jiǎn)略成熟的。不能接管象雞翅,、雞爪,、鴨掌、牛肉等不易燙熟的質(zhì)料,。鱔魚,、帶魚一類的菜肴，燙制的光陰也應(yīng)長(zhǎng)一些,，燙制這種質(zhì)料時(shí)不要擺動(dòng)過多,、過快，把握好火候,，就不會(huì)泛起不熟的下場(chǎng)了,。
重價(jià)“麻辣燙”的制作措施
麻辣燙奈何樣做？鍋中退出一塊暖鍋底料,，退出蔬菜，豆皮,，肉丸,，粉絲，燉汁1小時(shí),，最其后點(diǎn)面,。00
家庭版淺易麻辣燙，八歲小孩都可能自己做的美食,，還在等甚么,，做起來。喜愛小拿的關(guān)注小拿的作品良多的美食以及巨匠碰頭,。00
明天為巨匠分享一道傳統(tǒng)特色小吃“麻辣燙”的家常做法,，麻辣燙可能說是麻辣暖鍋的前身，也可說是暖鍋的簡(jiǎn)化版,。差距的是,，把肉以及菜都穿在竹簽上,，吃的時(shí)候，將一大把竹簽穿起的肉以及菜放進(jìn)翻騰的紅湯中,，正宗的服法是一串一串的吃,。麻辣燙與暖鍋所運(yùn)用的食材在艱深無二，麻辣燙與暖鍋?zhàn)畲蟮牟罹啾闶歉鼏驴旖?。下面就為巨匠詳?xì)的分享一下,，在家咱們理當(dāng)若何做出這種麻辣過癮的麻辣燙來，喜愛的同伙快來學(xué)習(xí)一下吧,。?【麻辣燙】1
主料：番茄,、魚丸、肉丸,、脆腸,、蟹棒、海帶,、粉絲,、馬鈴薯片、生菜,、玉米,、蓮藕
麻辣燙
麻辣燙
油麥菜、香菜,、小青菜,、高湯、蒜汁,、芝麻醬,、小辣椒花椒油
制作步驟：
1．鍋內(nèi)放油，小火炒毒草椒以及一個(gè)小辣椒后撈出扔掉,。
2．將去皮后切丁的番茄逐漸炒出紅醬汁,，放入高湯一碗，小火煮開,。
3．放魚丸,、肉丸、脆腸,、蟹棒,、海帶、菌菇逐漸煮,，煮出香味
4．而后放粉絲,、泡好的馬鈴薯片、生菜,、玉米,、蓮藕,、油麥菜、香菜,、小青菜等,，煮熟后關(guān)火，加蒜汁,、調(diào)好的芝麻醬,。
小貼士
麻辣燙
麻辣燙
燙制的廢品不熟。麻辣燙運(yùn)用的主料應(yīng)是比力簡(jiǎn)略成熟的,。不能接管像雞翅,、雞爪、鴨掌,、牛肉等不易燙熟的質(zhì)料,。鱔魚、帶魚一類的菜肴,，燙制的光陰也應(yīng)長(zhǎng)一些,，燙制這種質(zhì)料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快,，把握好火候,，就不會(huì)泛起不熟的下場(chǎng)了。
麻辣燙的制作著實(shí)并不重大,，最緊張的便是一個(gè)步驟炒料,，料炒好了鍋藍(lán)能耐更香，成色更好,，再配以上好的藥材提香,，能抵達(dá)事倍功半的成果，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴,，勾發(fā)強(qiáng)烈的食欲,！而真正提升口胃的關(guān)鍵點(diǎn)則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此,，光是油碟就要十多種質(zhì)料調(diào)配，口感以咸香為主,。良多都市做暖鍋式的麻辣燙都修正了麻辣燙原本的面目,，更別提口胃若何了，川味菜口胃艱深都很重,，很橫蠻,，以是讓人吃后回味無窮，會(huì)有下次再吃的想法,！
四川的辣并不像咱們想象中的那樣,，由于四川人吃的辣椒都是經(jīng)由炒制加工的,，艱深都是用鍋炕熟過的，以是不像其余省市的辣椒吃患上心田冒火,，四川的辣只會(huì)在口腔內(nèi)徘徊,，也便是咱們常說的不辣心，這點(diǎn)到過四川的人理當(dāng)都深有體味,。
麻辣燙是源頭于四川小吃,，是川渝地域最有特色也最能代表“川味”的一種飲食橫蠻。[7]
其余做法編纂
食材
主料
香腸2袋,、魚丸150克,、魚豆腐100克、蟹肉棒100克,、杏鮑菇100克,、豬肝100克、鵪鶉蛋100克,、胡蘿卜50克
輔料
食鹽過多,、麻辣燙底料100克、芝麻醬2勺,、涮羊肉調(diào)料1勺,、姜20克、蔥20克,、辣椒油1勺,、濃湯寶1盒
步驟
1
家庭版淺易麻辣燙，八歲小孩都可能自己做的美食,，還在等甚么,，做起來。喜愛小拿的關(guān)注小拿的作品良多的美食以及巨匠碰頭,。00
教你麻辣燙重大又鮮味的做法00
麻辣燙奈何樣做好吃,？把喜愛吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水退出,，麻辣包,，調(diào)料包，芝麻包,，攪拌平均即可,。00
麻辣燙做法如下：
一、姜切片,，大蔥切段,，大蒜剝皮待用，干辣椒剪成段，其余香料豫備好備用,。
二,、香菇、木耳延遲泡發(fā),，馬鈴薯,、藕洗滌清潔后切片。
三,、小油菜以及西蘭花用鹽水洗凈后控水,，所有質(zhì)料操持好后穿成串備用。
四,、鍋內(nèi)放花生油燒至溫?zé)?，下蔥姜蒜炸至姜片焦黃，放豆瓣醬以及剁椒小火炒出紅油,。
五,、下殘余的香料、冰糖,、干辣椒不斷小火炒出香味,、辣味，調(diào)入過多的高湯,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5至10分鐘,。
六、調(diào)入酒釀,，轉(zhuǎn)大火燒開,，憑證質(zhì)料易熟水平先后下鍋煮熟。
七,、取芝麻醬,，調(diào)入溫水、鹽,、生抽,、香菜制成麻醬小料，搭配調(diào)好的麻醬小料即可食用,。
麻辣燙的做法及配方一
配料：(憑證自己的喜愛,，質(zhì)料的種類、多少多可增可減)
葷菜：兔腰50克,、毛肚50克,、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克,、午飯肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克,、冬瓜50克,、香菌50克、豆腐干50克,、白菜80克,、花菜50克、青菜頭80克
調(diào)料：
牛油250克,、菜油100克,、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克,、冰糖10克,、花椒5克、胡椒2克,、干辣椒30克,、醪糟糕汁20克、紹酒20克,、姜米10克,、精鹽100克、草果10克,、桂皮10克,、排草10克、白菌10克,、辣椒面250克,、鮮湯1500克
制作挨次：
一、制鹵水,。炒鍋置旺火上,，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥,，速放入姜米,、花椒炒香后立眼前目今鮮湯。再放入舂茸的豆豉,、研細(xì)的冰糖,、牛油、醪糟糕汁,、料酒,、精鹽、胡椒粉,、干辣椒,、草果等佐料,。熬開后打去泡沫即成鹵水。
二,、制主料,。將勞菜洗凈、兔腰,、鱔魚,、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米擺布見方,。午飯肉切成4厘米擺布見方的薄片;素菜切成3厘米擺布的薄片,。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串,。
三,、燙制。鹵水鍋置旺火上,，使之堅(jiān)持小沸,，將種種菜用串好的竹簽燙制，憑證差距菜肴的'火候燙制成熟,。
四,、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面以及炒鹽的盤內(nèi),，憑證自己的口胃需要蘸辣椒以及鹽后食用,。或者蘸或者不蘸,，或者多或者少由自己抉擇,。
簡(jiǎn)略泛起的下場(chǎng)及處置措施：
燙制的廢品不熟。麻辣燙運(yùn)用的主料應(yīng)是比力簡(jiǎn)略成熟的,。不能接管象雞翅,、雞爪、鴨掌,、牛肉等不易燙熟的質(zhì)料,。鱔魚、帶魚一類的菜肴,，燙制的光陰也應(yīng)長(zhǎng)一些,，燙制這種質(zhì)料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快,，把握好火候,，就不會(huì)泛起不熟的下場(chǎng)了。
麻辣燙做法二：
質(zhì)料：蝦餃100g,、肉丸100g,、魚丸100g,、凍豆腐100g、芽菜100g,、黑木耳100g,、油過多、鹽過多,、生姜過多、大蒜過多,、辣豆瓣兩小勺,、麻椒過多、辣椒過多
做法：
一,、熱鍋下油,。
二、生姜,，大蒜炒香,。
三、下麻椒,，辣椒炒香,，吃患上特麻辣可多加放麻椒以及辣椒。
四,、加之兩小勺辣豆瓣炒香,。
五、退出高湯或者清水煮沸,，假如菜多可多加點(diǎn)湯或者水,。
六、鍋內(nèi)倒進(jìn)凍豆腐,，牛肉,，魚丸子，蝦餃煮,。
七,、煮患上快好時(shí)下素菜。
八,、退出自己喜愛吃的素小菜,。煮好后起鍋，可隨意削減自己喜愛吃的任何想吃的菜,。也可能放在電磁爐上邊煮邊吃,。
麻辣串做法
質(zhì)料：干豆皮50g、醬油過多,、豆瓣過多,、小蔥過多,、香油過多、花椒過多,、白糖過多,、味精過多、胡椒過多,、辣椒粉過多
做法：
一,、豫備質(zhì)料。
二,、豫備作料,，小蔥切成蔥花。
三,、關(guān)鍵作料：豆瓣,，辣椒胡椒花椒粉，再一點(diǎn)雞精一點(diǎn)白糖,，都不可少哦,。
四、水里加點(diǎn)油,，將干豆皮煮熟,。特意把竹簽也燙下吧。
五,、用勺背控干水份,，這樣口感更好。
六,、穿在竹簽里成串兒,。
七、澆上作料,，正反面浸泡平均,。
八、平均粘上作料后放入盤中,，把料汁兒澆不才面
麻辣燙的家庭做法
質(zhì)料：麻辣燙底料150g,、牛肉丸50g、包心魚丸50g,、魚豆腐50g,、面筋50g、腐竹50g,、香菇50g,、西蘭花50g、豆腐卷50g,、火腿片50g,、清水過多
做法：
一,、取一包麻辣燙底料。
二,、用廚房剪將底料剪開,。
三、在鍋中倒入過多的清水,，中火將水做開,。
四、將麻辣燙的底料包倒入水中,，用筷子將料包調(diào)勻,。
五、憑證肉類—魚類—豆廢品—蔬菜類的挨次,。
六、將延遲用竹簽串好的食材按挨次放入鍋中,。
七,、要先將肉類延遲涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材，最后放入蔬菜類,。
八,、蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火。
九,、將涮好的食材盛出,，盛取過多的紅油湯底即可食用。
四川麻辣燙配方1
佐料：川花椒,，川胡椒,，八角，桂皮,，涼姜,，香葉，草果,，肉扣,，白糖，老抽
豆瓣醬,，姜,，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少多而定）,，豬骨,，雞骨，羊骨,，水牛肉,，水牛肚
用油：豬油,，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油過多,，油溫六成,，放白糖炒成流湖狀，待油溫回升直到九成,，下嫩雞腿,，待顏色成鮮紅略重，加高湯,，稍煮,，放牛油，豬油,，雞骨,，羊骨，水牛肉,，放川花椒,，八角，桂皮,，涼姜,，肉扣，香葉,，草果,，少許老抽，慢火輕燉,。另起鍋,，放菜油，炒豆瓣醬出香味,，放姜末,；待肉爛，湯成色,，后三次除了異味,，湯成
輔料：金針菇，香菜,，青筍等（在長(zhǎng)沙的配料有良多種,，種種葷素都有）
佐味：蒜泥或者麻油調(diào)以及汁熱炒。
四川麻辣燙配方2
質(zhì)料：
豆腐魚丸西蘭花菜花蟹肉蝦仁木耳沙拉菜花椒蔥醬
做法：
1將上述菜洗凈串成串兒
2做鍋加熱,，倒入一點(diǎn)油,，待油熱后，放花椒（炸出花椒油），退出白水（或者肉湯）,，再放入蔥姜,。
3待水開后，退出辣椒面（我加的是酸辣面調(diào)料一包,；）
4可能涮啦,。。,。
麻辣燙的制作措施
配料：（憑證自己的喜愛,，質(zhì)料的種類、多少多可增可減）
葷菜：
兔腰50克毛肚50克
鱔魚50克豬環(huán)喉50克
午飯肉50克鴨腸30克
素菜：
藕片80克萵筍80克
冬瓜50克香菌50克
豆腐干50克白菜80克
花菜50克青菜頭80克
調(diào)料：
牛油250克菜油100克
郫縣豆辦150克永川豆豉50克
冰糖10克花椒5克
胡椒2克干辣椒30克
醪糟糕汁20克紹酒20克
姜米10克精鹽100克
草果10克桂皮10克
排草10克白菌10克
辣椒面250克鮮湯1500克
四川麻辣燙配方制作挨次：
一,、制鹵水,。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后,，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥,，速放入姜米、花椒炒香后立眼前目今鮮湯,。再放入舂茸的豆豉,、研細(xì)的冰糖、牛油,、醪糟糕汁、料酒,、精鹽,、胡椒粉、干辣椒,、草果等佐料,。熬開后打去泡沫即成鹵水。
二,、制主料,。將勞菜洗凈、兔腰,、鱔魚,、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚,、豬環(huán)喉切成4厘米擺布見方,。午飯肉切成4厘米擺布見方的薄片；素菜切成3厘米擺布的薄片,。用洗凈的竹簽,，將肴穿成約三四十克一串。
三,、燙制,。鹵水鍋置旺火上,，使之堅(jiān)持小沸，將種種菜用串好的竹簽燙制,，憑證差距菜肴的火候燙制成熟,。
四、蘸食,。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面以及炒鹽的盤內(nèi),，憑證自己的口胃需要蘸辣椒以及鹽后食用?；蛘哒夯蛘卟徽?，或者多或者少由自己抉擇。
簡(jiǎn)略泛起的下場(chǎng)及處置措施：
燙制的廢品不熟,。麻辣燙運(yùn)用的主料應(yīng)是比力簡(jiǎn)略成熟的,。不能接管象雞翅、雞爪,、鴨掌,、牛肉等不易燙熟的質(zhì)料。鱔魚,、帶魚一類的菜肴,，燙制的光陰也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這種質(zhì)料時(shí)不要擺動(dòng)過多,、過快,，把握好火候，就不會(huì)泛起不熟的下場(chǎng)了,。
重價(jià)“麻辣燙”的制作措施
麻辣燙奈何樣做,？鍋中退出一塊暖鍋底料，退出蔬菜,，豆皮,，肉丸，粉絲,，燉汁1小時(shí),，最其后點(diǎn)面。00
家庭版淺易麻辣燙,，八歲小孩都可能自己做的美食,，還在等甚么，做起來,。喜愛小拿的關(guān)注小拿的作品良多的美食以及巨匠碰頭,。00
明天為巨匠分享一道傳統(tǒng)特色小吃“麻辣燙”的家常做法，麻辣燙可能說是麻辣暖鍋的前身，也可說是暖鍋的簡(jiǎn)化版,。差距的是,，把肉以及菜都穿在竹簽上，吃的時(shí)候,，將一大把竹簽穿起的肉以及菜放進(jìn)翻騰的紅湯中,，正宗的服法是一串一串的吃。麻辣燙與暖鍋所運(yùn)用的食材在艱深無二,，麻辣燙與暖鍋?zhàn)畲蟮牟罹啾闶歉鼏驴旖?。下面就為巨匠詳?xì)的分享一下，在家咱們理當(dāng)若何做出這種麻辣過癮的麻辣燙來,，喜愛的同伙快來學(xué)習(xí)一下吧,。?【麻辣燙】1
主料：番茄、魚丸,、肉丸,、脆腸、蟹棒,、海帶,、粉絲、馬鈴薯片,、生菜,、玉米、蓮藕
麻辣燙
麻辣燙
油麥菜,、香菜,、小青菜、高湯,、蒜汁、芝麻醬,、小辣椒花椒油
制作步驟：
1．鍋內(nèi)放油,，小火炒毒草椒以及一個(gè)小辣椒后撈出扔掉。
2．將去皮后切丁的番茄逐漸炒出紅醬汁,，放入高湯一碗,，小火煮開。
3．放魚丸,、肉丸,、脆腸、蟹棒,、海帶,、菌菇逐漸煮，煮出香味
4．而后放粉絲、泡好的馬鈴薯片,、生菜,、玉米、蓮藕,、油麥菜,、香菜、小青菜等,，煮熟后關(guān)火,，加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬,。
小貼士
麻辣燙
麻辣燙
燙制的廢品不熟,。麻辣燙運(yùn)用的主料應(yīng)是比力簡(jiǎn)略成熟的。不能接管像雞翅,、雞爪,、鴨掌、牛肉等不易燙熟的質(zhì)料,。鱔魚,、帶魚一類的菜肴，燙制的光陰也應(yīng)長(zhǎng)一些,，燙制這種質(zhì)料時(shí)不要擺動(dòng)過多,、過快，把握好火候,，就不會(huì)泛起不熟的下場(chǎng)了,。
麻辣燙的制作著實(shí)并不重大，最緊張的便是一個(gè)步驟炒料,，料炒好了鍋藍(lán)能耐更香,，成色更好，再配以上好的藥材提香,，能抵達(dá)事倍功半的成果,，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發(fā)強(qiáng)烈的食欲,！而真正提升口胃的關(guān)鍵點(diǎn)則在油碟的配制上,，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種質(zhì)料調(diào)配,，口感以咸香為主,。良多都市做暖鍋式的麻辣燙都修正了麻辣燙原本的面目，更別提口胃若何了,，川味菜口胃艱深都很重,，很橫蠻,，以是讓人吃后回味無窮，會(huì)有下次再吃的想法,！
四川的辣并不像咱們想象中的那樣,，由于四川人吃的辣椒都是經(jīng)由炒制加工的，艱深都是用鍋炕熟過的,，以是不像其余省市的辣椒吃患上心田冒火,，四川的辣只會(huì)在口腔內(nèi)徘徊，也便是咱們常說的不辣心,，這點(diǎn)到過四川的人理當(dāng)都深有體味,。
麻辣燙是源頭于四川小吃，是川渝地域最有特色也最能代表“川味”的一種飲食橫蠻,。[7]
其余做法編纂
食材
主料
香腸2袋,、魚丸150克、魚豆腐100克,、蟹肉棒100克,、杏鮑菇100克、豬肝100克,、鵪鶉蛋100克,、胡蘿卜50克
輔料
食鹽過多、麻辣燙底料100克,、芝麻醬2勺,、涮羊肉調(diào)料1勺、姜20克,、蔥20克,、辣椒油1勺、濃湯寶1盒
步驟
1
家庭版淺易麻辣燙,，八歲小孩都可能自己做的美食,，還在等甚么，做起來,。喜愛小拿的關(guān)注小拿的作品良多的美食以及巨匠碰頭,。00
教你麻辣燙重大又鮮味的做法00
麻辣燙奈何樣做好吃？把喜愛吃的蔬菜肉穿串串,，涼白開水退出，麻辣包,，調(diào)料包,，芝麻包，攪拌平均即可,。00
麻辣燙的做法如下：用料：蔥1根,、姜3片,、蒜5瓣、暖鍋底料1塊,、牛奶250毫升,、種種自己喜愛的食材過多。步驟：一,、先調(diào)醬汁,，碗中退出兩勺芝麻醬。二,、兩勺生抽,。三、一勺陳醋,。四,、攪拌平均。五,、豫備自己喜愛的食材,。六、鍋中熱油退出蒜,，蔥段,，姜片小火炒香。七,、退出暖鍋底料,，炒香。八,、退出一碗清水,。九、退出一瓶牛奶煮開,。十,、撈掉料渣。十一,、退出種種難煮的食材先,。十二、退出粉絲,。1三,、最后退出青菜后肥牛。1四,、煮開后,，倒入醬汁拌勻即可。
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