目錄

主要質(zhì)料： 茄子300克,，瘦豬肉100克，醬油3克,，料酒2克,，醋0．5克， 質(zhì)料： 茄子300克,，瘦豬肉100克,，醬油3克，料酒2克,，醋0．5克,，鹽1克，味精1克,，糖4克,，蔥2克，姜2克,，蒜2．5克,，淀粉3克，油70克,，雞蛋半個(gè),。 做法： 1．茄子去皮去蒂，切成厚約1.5厘米的大片,，并在周全上切花刀,，距離為0.2厘米，但每一刀不切斷,，深度為質(zhì)料厚度的一半,；再以2厘米的間距順花刀傾向切妨礙條，使刀與墩子或者菜板面成45°角,，與切條時(shí)的刀傾向成90°角,，斜刀切成間距為3厘米的塊。豬肉切成片,，放入0.5克醬油,、0.1克料酒、0.2克鹽,、1克淀粉,、半個(gè)雞蛋，抓勻后備用,；蔥,、姜,、蒜均切片。把蔥,、姜,、蒜放入碗中，加醬油,、料酒,、醋、鹽,、味精,、糖、淀粉及水調(diào)成芡汁,。 2．炒鍋燒火,，入油20克，將肉片煸熟后,，入盤備用,。 3．炒鍋燒火，加油50克,，將茄塊放入,，不斷地翻炒，使茄塊平均沾油,，當(dāng)茄塊炒熟炒透后,，退出肉片煸炒多少下，倒入芡汁并快捷翻炒,，使汁平均裹在質(zhì)料概況,，即可裝盤。 主料:茄子2個(gè) 豬肉餡280克 輔料:生粉20克 調(diào)料:食鹽2克,、姜5克,、花椒6克、干辣椒5個(gè),、生抽16克,、細(xì)香蔥2根、獨(dú)蒜2頭,、老干媽40克,、辣椒油6克、白糖5克,、植物油過(guò)多 做法 1.先把蔥以及蒜洗清潔切好,，而后備用。 2.獨(dú)頭蒜剁成蒜末,，姜去皮剁成姜末,，干辣椒切成辣椒丁,。 3.茄子洗凈后切成條，拍上生粉,，入溫?zé)岬挠湾伝匆粫?huì)至微金黃色后撈出瀝干油。 4.將鍋概況過(guò)剩的油倒進(jìn)去,，而后把調(diào)味料加進(jìn)去炒香,。 5.倒入豬肉餡滑炒至平均散開，逐漸逼出豬油,，將肉末炸至偏遠(yuǎn)金黃色,，倒入茄子翻炒平均。 6.退出老干媽以及生抽,，將所有質(zhì)料翻炒平均約莫1分鐘,。 7.茄子軟去世后退出過(guò)多鹽、白糖,，后淋入辣椒油拌炒一下即可,，裝盤后可用香蔥粒做拆穿。 先把買歸來(lái)的茄子,，去皮洗凈,，而后改刀，切成3厘米擺布的長(zhǎng)條,，豫備一個(gè)清潔的小盆,，把切好的茄子放概況，打上一個(gè)雞蛋,，撒上一點(diǎn)玉米淀粉,，起鍋燒油，油溫六成熱,，把拌好的茄孑,，放鍋概況炸，炸至金黃撈出,，鍋里加點(diǎn)油,，油熱倒入蔥姜蒜沫，加一勺豆瓣醬,，2勺番茄醬,，一勺白糖、把炸好的茄子,，放鍋里,，攪拌即可，紅燒茄子就出鍋了 用料： 茄子（條）?3-4個(gè),，五花肉末?一小碗,，姜?少許,，甜面醬?2勺，黃豆醬?2勺,，八角?1個(gè),，蔥白?1段，蒜 ?4瓣,，料酒?1勺,，白糖?1勺，鹽?半勺,，醬油?3勺,，青椒（粒）?半個(gè)，淀粉（淀粉水）?2勺,，香油?少許,。 做法步驟： 步驟 1 姜切末 肉末退出2勺黃豆醬，2勺甜面醬,，1勺料酒,，拌勻，部署一旁,。 蔥白,，蒜切末。 青椒切粒,。 茄子切條,。 步驟 2 平底不粘鍋，中大火,。 放入兩大勺油,，下茄子。 調(diào)成中火,。 等茄子變軟,，往外吐油后，調(diào)大火,。 片刻后撈出,，濾油。 步驟 3 中火,。 鍋中放入少許油,，放入一個(gè)八角以及肉末，煸炒,。 轉(zhuǎn)小火,，放入蔥姜。 放入2勺半料酒，3勺醬油,，在加點(diǎn)熱水,。 下茄子，一勺糖,，半勺鹽,。 步驟 4 放入青椒，撇入少許淀粉水勾芡,。 顛勺出鍋,。 主要質(zhì)料： 茄子300克,，瘦豬肉100克,，醬油3克，料酒2克,，醋0．5克,， 質(zhì)料： 茄子300克，瘦豬肉100克,，醬油3克,，料酒2克，醋0．5克,，鹽1克,，味精1克，糖4克,，蔥2克,，姜2克，蒜2．5克,，淀粉3克,，油70克，雞蛋半個(gè),。 做法： 1．茄子去皮去蒂,，切成厚約1.5厘米的大片，并在周全上切花刀,，距離為0.2厘米,，但每一刀不切斷，深度為質(zhì)料厚度的一半,；再以2厘米的間距順花刀傾向切妨礙條,，使刀與墩子或者菜板面成45°角，與切條時(shí)的刀傾向成90°角，斜刀切成間距為3厘米的塊,。豬肉切成片,，放入0.5克醬油、0.1克料酒,、0.2克鹽,、1克淀粉、半個(gè)雞蛋,，抓勻后備用,；蔥、姜,、蒜均切片,。把蔥、姜,、蒜放入碗中,，加醬油、料酒,、醋、鹽,、味精,、糖、淀粉及水調(diào)成芡汁,。 2．炒鍋燒火,，入油20克，將肉片煸熟后,，入盤備用,。 3．炒鍋燒火，加油50克,，將茄塊放入,，不斷地翻炒，使茄塊平均沾油,，當(dāng)茄塊炒熟炒透后,，退出肉片煸炒多少下，倒入芡汁并快捷翻炒,，使汁平均裹在質(zhì)料概況,，即可裝盤。 主料:茄子2個(gè) 豬肉餡280克 輔料:生粉20克 調(diào)料:食鹽2克,、姜5克,、花椒6克、干辣椒5個(gè)、生抽16克,、細(xì)香蔥2根,、獨(dú)蒜2頭、老干媽40克,、辣椒油6克,、白糖5克、植物油過(guò)多 做法 1.先把蔥以及蒜洗清潔切好,，而后備用,。 2.獨(dú)頭蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末,，干辣椒切成辣椒丁,。 3.茄子洗凈后切成條，拍上生粉,，入溫?zé)岬挠湾伝匆粫?huì)至微金黃色后撈出瀝干油,。 4.將鍋概況過(guò)剩的油倒進(jìn)去，而后把調(diào)味料加進(jìn)去炒香,。 5.倒入豬肉餡滑炒至平均散開,，逐漸逼出豬油，將肉末炸至偏遠(yuǎn)金黃色,，倒入茄子翻炒平均,。 6.退出老干媽以及生抽，將所有質(zhì)料翻炒平均約莫1分鐘,。 7.茄子軟去世后退出過(guò)多鹽,、白糖，后淋入辣椒油拌炒一下即可,，裝盤后可用香蔥粒做拆穿,。 先把買歸來(lái)的茄子，去皮洗凈,，而后改刀,，切成3厘米擺布的長(zhǎng)條，豫備一個(gè)清潔的小盆,，把切好的茄子放概況,，打上一個(gè)雞蛋，撒上一點(diǎn)玉米淀粉,，起鍋燒油,，油溫六成熱，把拌好的茄孑,，放鍋概況炸,，炸至金黃撈出,，鍋里加點(diǎn)油，油熱倒入蔥姜蒜沫,，加一勺豆瓣醬,，2勺番茄醬，一勺白糖,、把炸好的茄子,，放鍋里，攪拌即可,，紅燒茄子就出鍋了 用料： 茄子（條）?3-4個(gè),，五花肉末?一小碗，姜?少許,，甜面醬?2勺,，黃豆醬?2勺，八角?1個(gè),，蔥白?1段,，蒜 ?4瓣，料酒?1勺,，白糖?1勺,，鹽?半勺，醬油?3勺,，青椒（粒）?半個(gè),，淀粉（淀粉水）?2勺，香油?少許,。 做法步驟： 步驟 1 姜切末 肉末退出2勺黃豆醬，2勺甜面醬,，1勺料酒,，拌勻，部署一旁,。 蔥白,，蒜切末。 青椒切粒,。 茄子切條,。 步驟 2 平底不粘鍋，中大火,。 放入兩大勺油,，下茄子。 調(diào)成中火,。 等茄子變軟,，往外吐油后,，調(diào)大火。 片刻后撈出,，濾油,。 步驟 3 中火。 鍋中放入少許油,，放入一個(gè)八角以及肉末,，煸炒。 轉(zhuǎn)小火,，放入蔥姜,。 放入2勺半料酒，3勺醬油,，在加點(diǎn)熱水,。 下茄子，一勺糖,，半勺鹽,。 步驟 4 放入青椒，撇入少許淀粉水勾芡,。 顛勺出鍋,。 主料：圓茄子1個(gè)，西紅柿1個(gè),，青椒半個(gè),，紅柿子椒半個(gè) 輔料：大蒜4瓣，番茄醬20克,，白砂糖15克,，紅燒醬油10毫升，或者大批老抽,，玉米淀粉過(guò)多,，鹽過(guò)多，食用油過(guò)多 做法： 1.食材洗凈,，青椒,、紅柿子椒切塊，大蒜切碎,。 2.西紅柿去皮,，切塊備用。 3.茄子去皮,，切滾刀塊,。 4.加少許鹽拌勻，腌制30分鐘后,，倒掉腌出的水份,。 5.腌好的茄子,，退出過(guò)多淀粉，掂勻至茄子概況都平均的沾滿薄薄的淀粉,。 6.制作調(diào)料汁：白砂糖,，紅燒醬油，玉米淀粉,、過(guò)多水,，調(diào)勻即可。 7.鍋內(nèi)放寬油,，燒至七成熱,，放入茄子，中小火炸至定型,。 8.撈出控油,。 9.另起鍋，少許油加熱,，放入蒜末炒香,，放入西紅柿炒軟，退出番茄醬翻炒平均,。 10.放入炸好的茄子,、青紅椒炒勻，淋入料汁,，大火翻炒平均即可,。