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質(zhì)料 鮮魚1尾,，鹽少許,，米酒少許,，板豆腐2塊,，青翠1支,，辣椒1條，沙拉油過多,，面粉過多,，蒜仁5個，姜片10公克,，水200㏄,，醬油2大匙，冰糖1小匙,，米酒1大匙,，烏醋1/2大匙 做法 1.鮮魚洗凈瀝干，抹上少許鹽以及米酒,，腌10分鐘備用,。 2.板豆腐切小片；青翠切段,；辣椒切片,，備用。 3.熱鍋,，放入過多的沙拉油燒熱,，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至兩面上色,，掏出備用,。 4.取作法1腌好的鮮魚，抹上少許面粉,，放入作法3的熱鍋中,，煎至兩面上色掏出。 5.再放入蒜仁,、姜片,、作法2切好的蔥段以及辣椒片，以中火爆香,，再退出水,、醬油、冰糖以及米酒,，續(xù)入作法4的鮮魚與作法3的板豆腐片,，以中火煮至滾沸后退出烏醋，最后以小火燒至入味即可,。 一,、質(zhì)料 主料 鱸魚1條 輔料 鹽2克 ，料酒1湯匙， 蒜末（10克）2茶匙 ,，蔥段15克 ,，姜片15克 ，醬油2湯匙 ,，糖10克 ,，八角1個 ，油過多 ,，家樂老母雞湯口胃濃湯寶1粒 二,、紅燒魚的做法步驟 步驟1 將魚操持清潔，洗凈后,，在魚身斜切多少個暗語,，不要切斷 步驟2 在魚身上退出鹽、料酒抹勻,，靜置20分鐘去腥備用 步驟3 鍋中放油燒至五成熱,，將魚下鍋煎至兩面金黃后，撈出備用 步驟4 鍋中留少許油,，堅持油溫,，爆香蔥段、姜片,、蒜末炒香后,，放入魚 步驟5 退出清水、八角,，退出醬油,、糖、家樂老母雞湯口胃濃湯寶,，大火煮開 步驟6 待濃湯寶消融后,，會令湯汁變患上層層拉絲，醇厚鮮味,。不斷大火,，直至湯汁收干,即可盛出 用料 食材豫備 質(zhì)料 鮮魚1尾,，鹽少許,，米酒少許，板豆腐2塊,，青翠1支,，辣椒1條,，沙拉油過多，面粉過多,，蒜仁5個,，姜片10公克，水200㏄,，醬油2大匙,，冰糖1小匙，米酒1大匙,，烏醋1/2大匙 做法 1.鮮魚洗凈瀝干,，抹上少許鹽以及米酒，腌10分鐘備用,。 2.板豆腐切小片,；青翠切段；辣椒切片,，備用,。 3.熱鍋，放入過多的沙拉油燒熱,，再放入作法1的板豆腐片,，以中火煎至兩面上色,，掏出備用,。 4.取作法1腌好的鮮魚，抹上少許面粉,，放入作法3的熱鍋中,，煎至兩面上色掏出。 5.再放入蒜仁,、姜片,、作法2切好的蔥段以及辣椒片，以中火爆香,，再退出水,、醬油、冰糖以及米酒,，續(xù)入作法4的鮮魚與作法3的板豆腐片,，以中火煮至滾沸后退出烏醋，最后以小火燒至入味即可,。 一,、質(zhì)料 主料 鱸魚1條 輔料 鹽2克 ，料酒1湯匙,， 蒜末（10克）2茶匙 ,，蔥段15克 ,，姜片15克 ，醬油2湯匙 ,，糖10克 ,，八角1個 ，油過多 ,，家樂老母雞湯口胃濃湯寶1粒 二,、紅燒魚的做法步驟 步驟1 將魚操持清潔，洗凈后,，在魚身斜切多少個暗語,，不要切斷 步驟2 在魚身上退出鹽、料酒抹勻,，靜置20分鐘去腥備用 步驟3 鍋中放油燒至五成熱,，將魚下鍋煎至兩面金黃后，撈出備用 步驟4 鍋中留少許油,，堅持油溫,，爆香蔥段、姜片,、蒜末炒香后,，放入魚 步驟5 退出清水、八角,，退出醬油,、糖、家樂老母雞湯口胃濃湯寶,，大火煮開 步驟6 待濃湯寶消融后,，會令湯汁變患上層層拉絲，醇厚鮮味,。不斷大火,，直至湯汁收干,即可盛出 【質(zhì)料】 魚一只，姜末,，蒜末,，蔥花，香菜,，老抽,，醋，料酒,，糖,，鹽 【做法】 1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓,，剪掉魚鰭,，魚尾,，在魚身兩面各切一些斜刀口；而后用廚房紙盡管縱然將魚身上的水吸干 2.鍋內(nèi)放油約50g,，待6層熱時放入魚,，一壁煎至金黃時翻面，待另一壁也金黃時將魚盛盤 3.鍋內(nèi)留少許油,，放入蔥花,、姜末、蒜末爆香,，倒入1/2湯匙醋,，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽,、1/4湯匙糖,、少許鹽、一碗水 4.待鍋內(nèi)水燒開時放入煎好的魚,，小火慢燉半小時,，而后大火收湯裝盤，撒上香菜 用料 魚1條 蔥2條 辣椒1個 醬油1勺 瓣豆乳1勺 醋1勺 姜1塊 花椒過多 鹽過多 做法 1把殺好的魚洗清潔,，在魚身上劃三刀,，兩面都劃，這樣比力簡略入味,。 2把質(zhì)料都切好,。 3放油，把質(zhì)料放到鍋中爆香,。 4鍋中放水,，把魚放上來煮,。 5把瓣豆乳,，醋，醬油,，鹽放上來煮,。記患上把魚翻一翻，讓兩面都入味,。 6大火燒開,，轉(zhuǎn)為小火收汁，裝盤撒上蔥花一道紅燒魚就好了,。 質(zhì)料 鮮魚1尾,，鹽少許，米酒少許,，板豆腐2塊,，青翠1支,，辣椒1條，沙拉油過多,，面粉過多,，蒜仁5個，姜片10公克,，水200㏄,，醬油2大匙，冰糖1小匙,，米酒1大匙,，烏醋1/2大匙 做法 1.鮮魚洗凈瀝干，抹上少許鹽以及米酒,，腌10分鐘備用,。 2.板豆腐切小片；青翠切段,；辣椒切片,，備用。 3.熱鍋,，放入過多的沙拉油燒熱,，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至兩面上色,，掏出備用,。 4.取作法1腌好的鮮魚，抹上少許面粉,，放入作法3的熱鍋中,，煎至兩面上色掏出。 5.再放入蒜仁,、姜片,、作法2切好的蔥段以及辣椒片，以中火爆香,，再退出水,、醬油、冰糖以及米酒,，續(xù)入作法4的鮮魚與作法3的板豆腐片,，以中火煮至滾沸后退出烏醋，最后以小火燒至入味即可,。 食材豫備 主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤,，去鰓，去鱗，剖肚,，整理清潔）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在滾水中煮約五分鐘） ?調(diào)料：蔥半兩,，切段。老姜一小塊,，切片,。蒜兩瓣，切片,。醬油兩大匙,。淀粉一大匙，用水兌成芡汁,。料酒一大匙,。香油一匙。鹽,、雞精過多,。 烹調(diào)措施 一、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五,、六刀,，抹上鹽以及料酒碼味半小時以上。 二,、鍋中放油燒至七成熱,，下魚炸呈微黃色撈出待用。 三,、鍋中留約一兩余油,，燒至四成熱，改小火下姜片,、蒜片,、蔥段炒出香味。 四,、再倒入雞肉片,、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘,。 五,、加約一斤湯或者水，下魚,、醬油、鹽燒約三分鐘,，翻面再燒三分鐘,。 六、將魚撈起裝盤待用。 七,、將鍋中的湯汁勾芡后,，淋入魚盤中即成。 ?制作要訣　 煎魚有竅門 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚,，在烹調(diào)上是不太好把握的質(zhì)料,，火候是抉擇成敗的關(guān)鍵，良多人煎魚不是破皮便是粘鍋,，假如炸魚就要油多而且夠熱能耐香酥干爽,，煎魚患上鍋熱、油少,、火要溫,。 ?魚入了鍋就少動它，這是煎魚的竅門也是不貳竅門,，假如怕它不熟而不斷地翻,，反而弄巧成拙，三兩下必弄患上皮開肉綻,、面目一新,。在此以前必需等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋,，小火輕煎,，別急著又增長又翻面。假如不是用平底鍋,，惟獨將鍋身無意偶爾歪斜一下,，讓火力平均受熱，操作火力別太猛就好了,。 ?約莫頗為鐘外皮定型了再翻面,，此時肉已經(jīng)熟而中間的汁還能保存，若是鍋鏟打仗都感應(yīng)嚴嚴實實的就偏激了,，著實有人怕不熟而當時在魚身畫刀口,，并非優(yōu)異的措施，魚肉一劃開,，湯汁便簡略消散,，干煎的魚也不要太大條才好。