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質(zhì)料 鮮魚(yú)1尾,，鹽少許，米酒少許,，板豆腐2塊,，青翠1支，辣椒1條,，沙拉油過(guò)多,，面粉過(guò)多,，蒜仁5個(gè)，姜片10公克,，水200㏄,，醬油2大匙，冰糖1小匙,，米酒1大匙,，烏醋1/2大匙 做法 1.鮮魚(yú)洗凈瀝干，抹上少許鹽以及米酒,，腌10分鐘備用,。 2.板豆腐切小片；青翠切段,；辣椒切片,，備用。 3.熱鍋,，放入過(guò)多的沙拉油燒熱,，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至兩面上色,，掏出備用,。 4.取作法1腌好的鮮魚(yú)，抹上少許面粉,，放入作法3的熱鍋中,，煎至兩面上色掏出。 5.再放入蒜仁,、姜片,、作法2切好的蔥段以及辣椒片，以中火爆香,，再退出水、醬油,、冰糖以及米酒,，續(xù)入作法4的鮮魚(yú)與作法3的板豆腐片，以中火煮至滾沸后退出烏醋,，最后以小火燒至入味即可,。 一、質(zhì)料 主料 鱸魚(yú)1條 輔料 鹽2克 ,，料酒1湯匙,， 蒜末（10克）2茶匙 ，蔥段15克 ,，姜片15克 ,，醬油2湯匙 ,，糖10克 ，八角1個(gè) ,，油過(guò)多 ,，家樂(lè)老母雞湯口胃濃湯寶1粒 二、紅燒魚(yú)的做法步驟 步驟1 將魚(yú)操持清潔,，洗凈后,，在魚(yú)身斜切多少個(gè)暗語(yǔ)，不要切斷 步驟2 在魚(yú)身上退出鹽,、料酒抹勻,，靜置20分鐘去腥備用 步驟3 鍋中放油燒至五成熱，將魚(yú)下鍋煎至兩面金黃后,，撈出備用 步驟4 鍋中留少許油,，堅(jiān)持油溫，爆香蔥段,、姜片,、蒜末炒香后，放入魚(yú) 步驟5 退出清水,、八角,，退出醬油、糖,、家樂(lè)老母雞湯口胃濃湯寶,，大火煮開(kāi) 步驟6 待濃湯寶消融后，會(huì)令湯汁變患上層層拉絲,，醇厚鮮味,。不斷大火，直至湯汁收干,即可盛出 用料 食材豫備 質(zhì)料 鮮魚(yú)1尾,，鹽少許，米酒少許,，板豆腐2塊,，青翠1支，辣椒1條,，沙拉油過(guò)多,，面粉過(guò)多，蒜仁5個(gè)，姜片10公克,，水200㏄,，醬油2大匙，冰糖1小匙,，米酒1大匙,，烏醋1/2大匙 做法 1.鮮魚(yú)洗凈瀝干，抹上少許鹽以及米酒,，腌10分鐘備用,。 2.板豆腐切小片；青翠切段,；辣椒切片,，備用。 3.熱鍋,，放入過(guò)多的沙拉油燒熱,，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至兩面上色,，掏出備用,。 4.取作法1腌好的鮮魚(yú)，抹上少許面粉,，放入作法3的熱鍋中,，煎至兩面上色掏出。 5.再放入蒜仁,、姜片,、作法2切好的蔥段以及辣椒片，以中火爆香,，再退出水,、醬油、冰糖以及米酒,，續(xù)入作法4的鮮魚(yú)與作法3的板豆腐片,，以中火煮至滾沸后退出烏醋，最后以小火燒至入味即可,。 一,、質(zhì)料 主料 鱸魚(yú)1條 輔料 鹽2克 ，料酒1湯匙,， 蒜末（10克）2茶匙 ,，蔥段15克 ，姜片15克 ,，醬油2湯匙 ,，糖10克 ,，八角1個(gè) ，油過(guò)多 ,，家樂(lè)老母雞湯口胃濃湯寶1粒 二,、紅燒魚(yú)的做法步驟 步驟1 將魚(yú)操持清潔，洗凈后,，在魚(yú)身斜切多少個(gè)暗語(yǔ),，不要切斷 步驟2 在魚(yú)身上退出鹽、料酒抹勻,，靜置20分鐘去腥備用 步驟3 鍋中放油燒至五成熱，將魚(yú)下鍋煎至兩面金黃后,，撈出備用 步驟4 鍋中留少許油,，堅(jiān)持油溫，爆香蔥段,、姜片,、蒜末炒香后，放入魚(yú) 步驟5 退出清水,、八角,，退出醬油、糖,、家樂(lè)老母雞湯口胃濃湯寶,，大火煮開(kāi) 步驟6 待濃湯寶消融后，會(huì)令湯汁變患上層層拉絲,，醇厚鮮味,。不斷大火，直至湯汁收干,即可盛出 【質(zhì)料】 魚(yú)一只,，姜末,，蒜末，蔥花,，香菜,，老抽，醋,，料酒,，糖，鹽 【做法】 1.將魚(yú)去內(nèi)臟,、魚(yú)鰓,，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾,，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口,；而后用廚房紙盡管縱然將魚(yú)身上的水吸干 2.鍋內(nèi)放油約50g,，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一壁煎至金黃時(shí)翻面,，待另一壁也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán) 3.鍋內(nèi)留少許油,，放入蔥花、姜末,、蒜末爆香,，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒,、2湯匙老抽,、1/4湯匙糖、少許鹽,、一碗水 4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú),，小火慢燉半小時(shí)，而后大火收湯裝盤(pán),，撒上香菜 用料 魚(yú)1條 蔥2條 辣椒1個(gè) 醬油1勺 瓣豆乳1勺 醋1勺 姜1塊 花椒過(guò)多 鹽過(guò)多 做法 1把殺好的魚(yú)洗清潔,，在魚(yú)身上劃三刀，兩面都劃,，這樣比力簡(jiǎn)略入味,。 2把質(zhì)料都切好。 3放油,，把質(zhì)料放到鍋中爆香,。 4鍋中放水，把魚(yú)放上來(lái)煮,。 5把瓣豆乳,，醋，醬油,，鹽放上來(lái)煮,。記患上把魚(yú)翻一翻，讓兩面都入味,。 6大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)為小火收汁，裝盤(pán)撒上蔥花一道紅燒魚(yú)就好了,。 質(zhì)料 鮮魚(yú)1尾,，鹽少許，米酒少許,，板豆腐2塊,，青翠1支，辣椒1條,，沙拉油過(guò)多,，面粉過(guò)多,，蒜仁5個(gè)，姜片10公克,，水200㏄,，醬油2大匙，冰糖1小匙,，米酒1大匙,，烏醋1/2大匙 做法 1.鮮魚(yú)洗凈瀝干，抹上少許鹽以及米酒,，腌10分鐘備用,。 2.板豆腐切小片；青翠切段,；辣椒切片,，備用。 3.熱鍋,，放入過(guò)多的沙拉油燒熱，再放入作法1的板豆腐片,，以中火煎至兩面上色,，掏出備用。 4.取作法1腌好的鮮魚(yú),，抹上少許面粉,，放入作法3的熱鍋中，煎至兩面上色掏出,。 5.再放入蒜仁,、姜片、作法2切好的蔥段以及辣椒片,，以中火爆香,，再退出水、醬油,、冰糖以及米酒,，續(xù)入作法4的鮮魚(yú)與作法3的板豆腐片，以中火煮至滾沸后退出烏醋,，最后以小火燒至入味即可,。 食材豫備 主料：紅燒魚(yú)鯉魚(yú)一條（一斤，去鰓,，去鱗,，剖肚，整理清潔）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在滾水中煮約五分鐘） ?調(diào)料：蔥半兩,，切段,。老姜一小塊,，切片。蒜兩瓣,，切片,。醬油兩大匙。淀粉一大匙,，用水兌成芡汁,。料酒一大匙。香油一匙,。鹽,、雞精過(guò)多。 烹調(diào)措施 一,、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五,、六刀，抹上鹽以及料酒碼味半小時(shí)以上,。 二,、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用,。 三,、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱,，改小火下姜片,、蒜片、蔥段炒出香味,。 四,、再倒入雞肉片、筍片,、蘑菇片改中火炒半分鐘,。 五、加約一斤湯或者水,，下魚(yú),、醬油、鹽燒約三分鐘,，翻面再燒三分鐘,。 六、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用,。 七,、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成,。 ?制作要訣　 煎魚(yú)有竅門(mén) 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚(yú),，在烹調(diào)上是不太好把握的質(zhì)料,，火候是抉擇成敗的關(guān)鍵，良多人煎魚(yú)不是破皮便是粘鍋,，假如炸魚(yú)就要油多而且夠熱能耐香酥干爽,，煎魚(yú)患上鍋熱、油少,、火要溫,。 ?魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的竅門(mén)也是不貳竅門(mén),，假如怕它不熟而不斷地翻,，反而弄巧成拙，三兩下必弄患上皮開(kāi)肉綻,、面目一新,。在此以前必需等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋,，小火輕煎,，別急著又增長(zhǎng)又翻面。假如不是用平底鍋,，惟獨(dú)將鍋身無(wú)意偶爾歪斜一下,，讓火力平均受熱，操作火力別太猛就好了,。 ?約莫頗為鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已經(jīng)熟而中間的汁還能保存,，若是鍋鏟打仗都感應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的就偏激了,，著實(shí)有人怕不熟而當(dāng)時(shí)在魚(yú)身畫(huà)刀口，并非優(yōu)異的措施,，魚(yú)肉一劃開(kāi),，湯汁便簡(jiǎn)略消散，干煎的魚(yú)也不要太大條才好,。