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質(zhì)料: 雞腳過(guò)多，鹽,，生抽,，老抽，白糖,，食用油,，耗油，生姜,，大蔥,，大蒜,，干辣椒絲，花椒大料過(guò)多,。 措施步驟: 一,、將雞手洗凈，去掉趾甲,，剁成兩段,。鍋中加過(guò)多水，退出一小勺白酒以及多少片姜,，涼水下入雞手,，水開(kāi)后，不斷煮一分鐘撈出過(guò)涼備用,。 二,、鍋中倒過(guò)多油，蔥花生姜大蒜爆香,，退出雞手妨礙翻炒一分鐘,，再退出過(guò)多的生抽，老抽,，耗油,，鹽，白糖,，干辣椒絲,，花椒，大料以及水(水要沒(méi)過(guò)雞手),。不斷燉煮頗為鐘擺布,。 三、待湯汁濃稠時(shí),，即可關(guān)火,，香噴噴的醬雞手就做好了。 酸辣雞爪 用料 雞爪 10個(gè) 蒜瓣 10瓣 小辣椒 一根 生抽 1勺 陳醋 2勺 白糖 1勺 芝麻油 半勺 紅油 1勺 耗油 半勺 做法步驟 一,、雞爪下涼水煮15分鐘,，有條件可能放點(diǎn)料酒蔥姜去去腥氣，撈出后放到?jīng)鏊餂_洗清潔,，假如想要吃起來(lái)有彈性就泡在冰水里概況放入冷凍20分鐘,。手撕概況剁開(kāi)退出蒜末。 留意,，煮雞爪的湯先不要丟掉,。 二、我的勺子是盛湯的小勺，估量一勺也就10克,。醋2勺,，生抽概況味極鮮1勺。我用的巧媳婦小米醋,，陳醋的話感應(yīng)太酸,。生抽不能用老抽替換。 三,、放了一勺白糖,，鹽就放了這么一點(diǎn)。 四,、半勺蠔油 五,、一勺紅油，主要為了提色增香,。買現(xiàn)成的概況自己做,。一些干辣椒，一點(diǎn)郫縣豆瓣醬（不可能不放,，干辣椒里放點(diǎn)鹽以及姜也行）放到碗里,，分一再退出不要很高溫度的熱油，最后放一把芝麻,。 六,、放入小辣椒以及香菜，盡管不吃香菜的可能不放,。 七、良多人感應(yīng)拌進(jìn)去湯汁少欠好吃,，我的竅門便是放點(diǎn)煮雞爪的過(guò)濾湯汁,，以及醋同樣多就行。退出半勺香油拌勻就能吃了,，冷藏一會(huì)更入味,。 小貼士 煮完雞爪留點(diǎn)過(guò)濾好的原湯，這是涼拌雞爪的靈魂 質(zhì)料: 雞腳過(guò)多,，鹽，生抽,，老抽,，白糖，食用油,，耗油,，生姜，大蔥,，大蒜,，干辣椒絲，花椒大料過(guò)多,。 措施步驟: 一,、將雞手洗凈，去掉趾甲,，剁成兩段,。鍋中加過(guò)多水，退出一小勺白酒以及多少片姜,，涼水下入雞手，水開(kāi)后,，不斷煮一分鐘撈出過(guò)涼備用,。 二、鍋中倒過(guò)多油,，蔥花生姜大蒜爆香,，退出雞手妨礙翻炒一分鐘，再退出過(guò)多的生抽,，老抽,，耗油,，鹽，白糖,，干辣椒絲,，花椒，大料以及水(水要沒(méi)過(guò)雞手),。不斷燉煮頗為鐘擺布,。 三、待湯汁濃稠時(shí),，即可關(guān)火,，香噴噴的醬雞手就做好了。 酸辣雞爪 用料 雞爪 10個(gè) 蒜瓣 10瓣 小辣椒 一根 生抽 1勺 陳醋 2勺 白糖 1勺 芝麻油 半勺 紅油 1勺 耗油 半勺 做法步驟 一,、雞爪下涼水煮15分鐘,，有條件可能放點(diǎn)料酒蔥姜去去腥氣，撈出后放到?jīng)鏊餂_洗清潔,，假如想要吃起來(lái)有彈性就泡在冰水里概況放入冷凍20分鐘,。手撕概況剁開(kāi)退出蒜末。 留意,，煮雞爪的湯先不要丟掉,。 二、我的勺子是盛湯的小勺,，估量一勺也就10克,。醋2勺，生抽概況味極鮮1勺,。我用的巧媳婦小米醋,，陳醋的話感應(yīng)太酸。生抽不能用老抽替換,。 三,、放了一勺白糖，鹽就放了這么一點(diǎn),。 四,、半勺蠔油 五、一勺紅油,，主要為了提色增香,。買現(xiàn)成的概況自己做。一些干辣椒,，一點(diǎn)郫縣豆瓣醬（不可能不放,，干辣椒里放點(diǎn)鹽以及姜也行）放到碗里，分一再退出不要很高溫度的熱油,，最后放一把芝麻,。 六,、放入小辣椒以及香菜，盡管不吃香菜的可能不放,。 七,、良多人感應(yīng)拌進(jìn)去湯汁少欠好吃，我的竅門便是放點(diǎn)煮雞爪的過(guò)濾湯汁,，以及醋同樣多就行,。退出半勺香油拌勻就能吃了，冷藏一會(huì)更入味,。 小貼士 煮完雞爪留點(diǎn)過(guò)濾好的原湯,，這是涼拌雞爪的靈魂 用料 主料、雞爪500克小米辣1瓶,。 輔料,、胡蘿卜1根大蔥1根糖10克米醋1勺鹽2克。 泡雞爪的做法,。 1.備好食材,。 2.剪去雞爪尖。 3.在對(duì)于半切開(kāi)更入味,。 4.洗清潔,。 5.放鍋里煮20分鐘。 6.撈出等涼胡蘿卜切條,。 7.放入玻璃碗里加胡蘿卜大蔥姜片鹽糖米醋,。 8.倒入小米辣淹住雞爪以及胡蘿卜等。 9.用保鮮膜密封放入冰箱冷藏3小時(shí)以上或者一晚滋味更好,。 10.裝入碗里開(kāi)吃,。 一、把咱們買來(lái)的雞爪放到盆里,，退出清水洗滌清潔雞爪,，而后把雞爪撈出控清潔水份，放入案板之上用刀從中間剁去腳趾甲,，概況是用鉸剪剪也可能,。而后再把雞爪剁成小塊兒備用。 二,、將剁好的雞爪放入盆中,，退出少許的白醋，再倒入過(guò)多的清水,，而后浸泡半個(gè)小時(shí)擺布。這樣做的目的不光是能把雞爪里邊兒的血水給泡進(jìn)去,，而且用白醋泡好的雞爪,，上鍋煮的時(shí)候也不會(huì)任意變色,。 三、起鍋倒入過(guò)多的清水,，而后水燒開(kāi)之后,，放入少于蔥姜，料酒,，將泡好的雞爪放入鍋中煮開(kāi)鍋,，約莫煮15分鐘擺布，雞爪就差未多少熟了,，雞爪惟獨(dú)熟了就能撈進(jìn)去了,，不要煮光陰過(guò)長(zhǎng)，假守光陰過(guò)長(zhǎng)做進(jìn)去的泡椒雞爪,，吃起來(lái)口感不嚼勁兒,。 四、豫備好一盆冷水,，而后將煮熟的雞爪撈進(jìn)去放入冷水中過(guò)涼,。雞爪涼透之后撈進(jìn)去控水備用。 五,、另起鍋倒入過(guò)多的清水,，倒入泡椒，而后再調(diào)入少許的白糖,，食用鹽,，白醋，用小火料汁煮開(kāi)鍋后,，倒入盆中放涼備用,。 六、等湯汁涼透之后,，將晾涼后的雞爪放入湯汁中,，浸泡24個(gè)小時(shí)即可。一次吃不完的雞爪可能放入保鮮盒中密封好,，而后放冰箱冷藏即可,。