目錄

主料:面粉500克,，五花肉150克，豬肉500克,。 調(diào)料:色拉油 3湯匙 ,，蔥 1段 ，姜 5克 ,。老抽 1湯匙 ,。甜面醬 3湯匙 ?；ń贩?少許 ,，復(fù) 水 280克 ，酵母(干) 4克,。 1.酵母溶于水,，加面粉揉勻成不軟不硬的面團(tuán)。滾圓后蓋保鮮膜靜置20分鐘。此時(shí)可能調(diào)餡：肉切小丁,。鍋里熱油,，放入蔥姜爆 制香，放入肉丁翻炒至變色（假如五花肉過肥,，可能先放入鍋里,，小火稍微煎一會(huì)至肉變黃出油，再放入頸背肉?。?，加甜面醬中火不斷翻炒至炸出香味，調(diào)入老抽以及花椒粉拌勻即可關(guān)火,。這樣醬肉餡就做好了,。由于甜面醬以及老抽饒富咸，就不用再放鹽了 2.餳過的面團(tuán)揉妨礙條狀,，切成小劑子,。按扁，搟皮,。入醬肉餡,，包成包子即可 3.先把鍋里加水，稍微加熱一會(huì),，使溫度不逾越40度,。而后包子擺入蒸屜,，放好后發(fā)酵30分鐘擺布,，而后再息兵，水開后20分鐘即可,，關(guān)火后可能燜多少分鐘再出鍋 用料 主料:面粉500克，五花肉150克,，豬肉500克,。 調(diào)料:色拉油 3湯匙 ，蔥 1段 ,，姜 5克 ,。老抽 1湯匙 。甜面醬 3湯匙 ,?；ń贩?少許 ，復(fù) 水 280克 ,，酵母(干) 4克,。 1.酵母溶于水，加面粉揉勻成不軟不硬的面團(tuán),。滾圓后蓋保鮮膜靜置20分鐘,。此時(shí)可能調(diào)餡：肉切小丁。鍋里熱油,，放入蔥姜爆 制香,，放入肉丁翻炒至變色（假如五花肉過肥,，可能先放入鍋里，小火稍微煎一會(huì)至肉變黃出油,，再放入頸背肉?。犹鹈驷u中火不斷翻炒至炸出香味,，調(diào)入老抽以及花椒粉拌勻即可關(guān)火,。這樣醬肉餡就做好了。由于甜面醬以及老抽饒富咸,，就不用再放鹽了 2.餳過的面團(tuán)揉妨礙條狀,，切成小劑子。按扁,，搟皮,。入醬肉餡，包成包子即可 3.先把鍋里加水,，稍微加熱一會(huì),，使溫度不逾越40度。而后包子擺入蒸屜,，放好后發(fā)酵30分鐘擺布,，而后再息兵，水開后20分鐘即可,，關(guān)火后可能燜多少分鐘再出鍋 【豫備質(zhì)料】豬肉,、甜面醬、黃豆醬,、豆瓣醬,、生姜、洋蔥,、小蔥,、雞精、生抽,、蠔油,、白糖、白酒,、面粉250克,、酵母2克、無(wú)鋁泡打粉2克 【制作歷程】一,、二肥八瘦的前腿肉用絞肉機(jī)絞碎,，概況用刀剁碎。由于包子是用純?nèi)?，建議不要用太肥的豬肉,，否則蒸好的包子太油,，影響口感。 二,、把姜以及洋蔥切碎,，假如不喜愛帶顆粒的生姜，可用姜片替換,，等餡料炒熟之后夾出姜片再包,，滋味也是同樣的。 三,、1斤肉放1勺甜面醬,、1勺黃豆醬、1勺蔥同伙豆瓣醬,，蔥同伙豆瓣醬是不辣的,，假如喜愛微辣，就用郫縣豆瓣醬,。 三,、熱鍋熱油，放入肉末炒散,，炒干水份,，炒出香氣。 四,、而后順著鍋邊淋一點(diǎn)白酒去腥,，再放姜末以及洋蔥炒香。 五,、接著放入三種醬料炒出醬香味，留意要轉(zhuǎn)小火炒,，防止把醬炒糊,。 六、炒過之后的肉末很干,，這時(shí)候需加小半碗清水,，一是為了融會(huì)醬味，二是為了使肉末羅致汁水后變患上綿軟鮮香,。 退出清水煮開后調(diào)入1勺生抽,、半勺蠔油、少許白糖以及雞精,，試試滋味,，不夠咸加過多鹽，而后轉(zhuǎn)小火煮2分鐘,，最后開大火收汁,，汁水不用收太干,，留少許滋味會(huì)更好。 七,、炒熟的肉餡放涼之后需放冰箱冷藏1小時(shí),，冷藏當(dāng)時(shí)油脂及湯汁凝聚在概況，需要重新拌勻,，再放蔥花一起拌勻備用,。 八、250克面粉放2克無(wú)鋁泡打粉,、2克白糖混合,，而后用溫水消融2克酵母，大批一再倒入面粉里,，攪拌成絮狀,，再揉成滑膩的面團(tuán)。 九,、把揉好的面團(tuán)搓妨礙條狀,，分成8個(gè)劃一巨細(xì)的劑子。 十,、分說(shuō)再次揉勻,，蓋上保鮮膜，醒面10分鐘,，醒面可能使面團(tuán)更柔軟,。 十一、搟成中間厚邊緣薄的面皮,，包入35克肉餡,。 十二、而后往中間收攏,，邊捏邊收,，捏出花褶。 1三,、做好之后擺入蒸籠里距并吞來(lái),，蒸鍋燒溫水，不燙手即可,，放入蒸籠,，醒發(fā)40分鐘至1小時(shí)。 1四,、40分鐘后審核包子生坯體積變大,，取一生坯掂一下，清晰感應(yīng)生坯變輕,，這樣就算發(fā)好了,。憑證以往的履歷,，用溫水發(fā)面，惟獨(dú)40分鐘就能發(fā)好,，不可發(fā)酵偏激,，否則蒸熟的包子簡(jiǎn)略塌陷回縮。 1五,、而后大火燒開,，蒸12分鐘，關(guān)火燜5分鐘,，醬肉包就做好了,。用一次發(fā)面法做進(jìn)去的醬肉包白胖堅(jiān)貞，一次發(fā)面還省去了發(fā)酵排氣的光陰,，做起來(lái)也頗為省事,。 ： 面粉里退出無(wú)鋁泡打粉，可能減速發(fā)酵的速率,，蒸進(jìn)去的包子也更堅(jiān)貞適口,，放涼了也不硬。盡管也可能不放,，假如不放泡打粉,，包子會(huì)比力硬，而發(fā)酵時(shí)250克面粉就需要放3克酵母才行,。 一,、豫備質(zhì)料：五花肉、姜末2茶匙,、白胡椒粉,、醬油 、甜面醬 ,、油,。　 二,、先將五花肉整塊放入煮鍋中，不加任何調(diào)料,，用中火白水煮30分鐘至熟透,。略晾涼，在案板上剁碎,。 三,、而后大火加熱鍋中的油，退出熟的五花肉碎以及姜末,，翻炒一分鐘,，調(diào)入醬油,。改中火，調(diào)入白胡椒粉以及白砂糖,，翻炒1分鐘,。 四、最后將甜面醬放入炒鍋里翻炒平均,，快捷將醬肉餡離火,，盛出晾涼?！　? 用料：肉餡（三肥七瘦） 500g,、料酒 1勺、姜末 15克,、甜面醬 80g,、海天原味豆瓣醬 20g、味極鮮醬油 1勺,、白糖 60g,、雞精 小半勺、大蔥 2根 做法步驟： 一,、肉餡入鍋,，有肥肉，就沒放油（假如切成肉粒更佳,，我這是直接買了叫賣肉的絞了）,。 二、炒散出油,。 三,、料酒1勺。 四,、姜末15g,。 五、甜面醬80g,。 六,、海天原味豆瓣醬20g。 七,、味極鮮醬油1勺,。 八、白糖60g,。 九,、雞精小半勺。 十、快起鍋時(shí)放入大蔥末,。 十一,、攪拌平均，一鍋醬肉包子餡就做好了,。這個(gè)餡可能包25個(gè)擺布的包子,。 用料 面粉500克水（面團(tuán)用）300克，干酵母2小勺（約莫4到5克） 如下為餡料 豬絞肉300克,，蔥姜末過多,，餃子餡調(diào)料過多，糖少許,，豆瓣醬過多,，醬油過多可不加，水（肉餡用）50克,，鹽過多 醬肉包子的做法步驟 步驟 1 取配方內(nèi)的水,，化開干酵母。揉成面團(tuán),，蓋上濕布概況保鮮膜室溫發(fā)酵,。大批一再的邊往干粉里加水，樂成的尺度是,，盆光,，手光，面光,。 步驟 2 在肉餡里用擦姜板擦入姜泥,。 步驟 3 退出切碎的蔥花。 步驟 4 包子餃子調(diào)料,，退出少許,。不喜愛的也可能不加，概況加一點(diǎn)黑胡椒去腥也可能,。 步驟 5 加鹽過多,，不要一次加夠，第一次少加一點(diǎn),，前面還要放生抽,。 步驟 6 放糖過多，提鮮的,。不喜愛的可能不放,。 步驟 7 黃酒兩勺。 步驟 8 生抽兩勺,。 步驟 9 清水兩勺，用4根筷子順著一個(gè)傾向使勁的攪拌，直到水份殘缺被肉餡羅致,。 步驟 10 再加清水兩勺,，不斷用筷子順著一個(gè)傾向攪拌，直到水份殘缺羅致,，不斷以上措施,。 步驟 11 打好水的肉餡，體積變大,，光華變淡,，肉質(zhì)粘稠，不滲進(jìn)去不羅致的水份,。 步驟 12 在調(diào)好的肉餡里加一勺豆瓣醬,，是黃豆瓣醬。 步驟 13 用筷子拌平均的肉餡,，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用,。 步驟 14 發(fā)酵好的面團(tuán)，體積變大1.5到2倍,。用沾了面粉的手指戳個(gè)洞,，洞口不回縮，不塌陷,。 步驟 15 面團(tuán)放到案子上排氣,，揉圓，餳5分鐘,。 步驟 16 餳好的面分割成巨細(xì)平均的劑子,。 步驟 17 搟成中間厚，周圍薄的包子皮,。 步驟 18 左手托包子皮不才面放過多肉餡,，右手提起面皮一角，邊捏褶子邊向前挪移,。直到包殘缺數(shù)包子收口,。 步驟 19 包好的包子，靜置10分鐘,。涼水上鍋,，水開后中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋,，關(guān)火后5分鐘再開鍋蓋,。 用料 包子餡： ?豬肉?1斤，生抽?20克,，老抽?10克,，蠔油?10克,，李錦記鹵水汁?10克，姜沫?10克,，蔥?100克,， 包子皮：?面粉500克，水?270克,，酵母?5克,，糖?5克 做法步驟 步驟 1 先做醬肉包子餡：1斤豬肉分為2份。 7兩豬肉切大塊,，冷水下鍋,，水開后中火?煮10分鐘，撈出涼后,，切小丁,，確定小小的。利便前面包餡,。 3兩豬肉生的切碎或者絞碎都行,。 醬肉包好吃的第一步，便是生熟豬肉比例,。想要醬肉包好吃關(guān)鍵的第二步便是肥肉要多一點(diǎn),，肥一點(diǎn)，這樣廢品更香,。邊吃邊流油,！滿滿的肉香！用五花肉吧,！ 不喜愛吃肥肉的用前夾肉,。 步驟 2 蔥2兩切碎。 大蔥概況小蔥看自己喜愛,。包子鋪都是用小蔥,，更香。 步驟 3 姜10克切碎,。 生抽20克+老抽10克+蠔油10克+李錦記鹵水汁10克+姜10克+2克味精+蔥2兩 步驟 4 攪拌平均,。 這時(shí)候聞到包子餡都鮮美頗為！ 放冰箱冷藏2小時(shí)后再包,，更好操作,。 我喜愛第一天做好餡，越日再揉面,，做醬肉包,。不要問為甚么，由于一天做完,，光陰過長(zhǎng),，分成兩天做,，感應(yīng)做包子太節(jié)約光陰啦！ 步驟 5 包子皮： 500克面粉+5克酵母+270克水+5克糖,，揉面后,，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大。 步驟 6 醬肉包,，皮35克，餡能裝多少多看自己能收口為尺度,。家里做的餡多更好吃,。能包多少多餡看自己包的水平。自己吃不用糾結(jié)包子褶皺,，好吃才是硬道理,！ 假如要做小籠包，皮26克一個(gè),。 步驟 7 冷水上鍋蒸,，水開后15分鐘。 好吃的不要不要,！一口吻能吃5個(gè),！剛出爐的更香！ 用料：面粉800g,；蔥200g,；花生油2大勺；甜面醬2小勺,；食鹽1/2小勺,；醬油1/2小勺；料酒1/2小勺,；芝麻油過多,；胡椒粉過多；姜過多 做法：豫備好食材后,，先用溫水消融酵母,，將酵母水份一再倒入面粉中，邊加水邊揉面,，最后揉成滑膩的面團(tuán),，室溫醒發(fā)1小時(shí)。醒發(fā)面團(tuán)時(shí),，把豬肉切成1厘米見方的肉丁,，大蔥切成同樣巨細(xì)的小片，姜切末,。在肉丁中退出面醬,、鹽,、胡椒粉、料酒,、花生油以及香油,，攪拌平均后腌制半個(gè)小時(shí)。將腌制好的肉餡拌入大蔥,，攪拌平均即成包子餡,。 接下來(lái)把發(fā)好的面團(tuán)拿出揉勻，揪成小劑子,，將面劑子按扁搟成圓皮,，取一張面皮，放入肉丁餡,，捏褶收口成包子,，做好的包子蓋濕布發(fā)酵20分鐘，涼水上屜旺火蒸約18分鐘,，關(guān)火燜3分鐘,。掏出，開始大快朵頤,。 主料:面粉500克,，五花肉150克，豬肉500克,。 調(diào)料:色拉油 3湯匙 ,，蔥 1段 ，姜 5克 ,。老抽 1湯匙 ,。甜面醬 3湯匙 ?；ń贩?少許 ,，復(fù) 水 280克 ，酵母(干) 4克,。 1.酵母溶于水,，加面粉揉勻成不軟不硬的面團(tuán)。滾圓后蓋保鮮膜靜置20分鐘,。此時(shí)可能調(diào)餡：肉切小丁,。鍋里熱油，放入蔥姜爆 制香,，放入肉丁翻炒至變色（假如五花肉過肥,，可能先放入鍋里，小火稍微煎一會(huì)至肉變黃出油,，再放入頸背肉?。?，加甜面醬中火不斷翻炒至炸出香味，調(diào)入老抽以及花椒粉拌勻即可關(guān)火,。這樣醬肉餡就做好了,。由于甜面醬以及老抽饒富咸，就不用再放鹽了 2.餳過的面團(tuán)揉妨礙條狀,，切成小劑子,。按扁，搟皮,。入醬肉餡,，包成包子即可 3.先把鍋里加水，稍微加熱一會(huì),，使溫度不逾越40度。而后包子擺入蒸屜,，放好后發(fā)酵30分鐘擺布,，而后再息兵，水開后20分鐘即可,，關(guān)火后可能燜多少分鐘再出鍋 豬五花洗凈切塊,，冷水下鍋，加多少片姜片,，四勺料酒,，兩顆八角少許花椒，煮至斷生撈出,。 此時(shí)可能把面以及洽,，發(fā)著。 2. 豬肉去皮,，切成黃豆巨細(xì)備用,。姜切末，蔥切末,，備用,。 3. 少許油，下姜末大火炒稍許,。 4. 下豬肉末,，轉(zhuǎn)中火炒多少分鐘。 5. 加甜面醬兩勺半,。 6. 加老抽少許,。 7. 加生抽過多。 8. 翻炒6分鐘,，起鍋,。待面發(fā)好豫備包前,，放蔥末攪勻，假如醬料滋味不夠可加少許鹽,，攪勻,，成醬肉陷。 9. 開包,。 10. 包好后上鍋蒸20分鐘,，醬肉包子出鍋。營(yíng)養(yǎng)價(jià)錢在畜肉中,，豬肉的卵白質(zhì)含量最低,，脂肪含量最高。瘦豬肉含卵白質(zhì)較高,，每一100克可含高達(dá)29克的卵白質(zhì),，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后,，豬肉的脂肪,。