盤古輝輝

2024年08月02日 00:44

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桂魚怎么做好吃

桂魚的做法所需食材主料：桂魚500g 所需輔料：姜5g,、蔥5g、糖2g,、清水30ml,、油5ml、生抽10ml,、鹽5g,、白酒2ml 步驟：一、桂魚一條,，買魚時(shí)請(qǐng)人將魚肚破開掏出內(nèi)臟及鰓,；二、用流水洗滌魚身去除了血污,，瀝干水,；三、在兩面魚身上劃多少道平行刀口,，抹大批鹽,；四、切多少片姜插入刀口中以及魚身中,，再倒少許白酒抹勻,，部署10分鐘；五,、同時(shí)再將蔥先切成5厘米長(zhǎng)段,，再將段切成絲，余下的姜也切成細(xì)絲,，備用,；六、鍋內(nèi)水燒開,，放上蒸架,；七,、放上裝魚的淺碟，關(guān)蓋蒸6-8分鐘,，待魚眼突出,，魚肉略漲大，展現(xiàn)魚已經(jīng)熟,，可關(guān)火,；八、蒸好的魚將碟中汁水倒去,，可保障魚肉以及汁水不腥,；九、將步驟5中的姜絲與蔥絲平均撒在魚身上,；十,、鍋內(nèi)倒入油，加熱至偏遠(yuǎn)冒煙,；十一,、將熟油平均淋在放有蔥姜的魚身上，趕快可能聞到蔥香,；十二,、鍋內(nèi)倒入10毫升的生抽； 1三,、再加30毫升的清水,； 1四、加糖,； 1五、加鹽,，糖與鹽消融后,，待汁水沸騰可關(guān)火； 1六,、將上步的調(diào)味汁淋到魚碟中即可,。

同樣艱深生涯中鱖魚是咱們比力罕有的一種淡水魚，倒黑白常高真?zhèn)€淡水魚食材,，也是優(yōu)異卵白質(zhì)的主要源頭,。鱖魚的擴(kuò)散規(guī)模頗為普遍，從北到南都有做作種群的擴(kuò)散,，鱖魚奈何樣做最佳吃,，盡管是最適宜當(dāng)?shù)氐囊囊捉撞惋嬃?xí)氣的做法最佳吃，不論是南方的松鼠鱖魚垮燉鱖魚,，仍是南方的清蒸鱖魚鱖魚刺身,，都是滋味頗為宜的做法,。?

桂魚的做法所需食材主料：桂魚500g 所需輔料：姜5g、蔥5g,、糖2g,、清水30ml、油5ml,、生抽10ml,、鹽5g、白酒2ml 步驟：一,、桂魚一條,，買魚時(shí)請(qǐng)人將魚肚破開掏出內(nèi)臟及鰓；二,、用流水洗滌魚身去除了血污,，瀝干水；三,、在兩面魚身上劃多少道平行刀口,，抹大批鹽；四,、切多少片姜插入刀口中以及魚身中,，再倒少許白酒抹勻，部署10分鐘,；五,、同時(shí)再將蔥先切成5厘米長(zhǎng)段，再將段切成絲,，余下的姜也切成細(xì)絲,，備用；六,、鍋內(nèi)水燒開,，放上蒸架；七,、放上裝魚的淺碟,，關(guān)蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出,，魚肉略漲大,，展現(xiàn)魚已經(jīng)熟，可關(guān)火,；八,、蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保障魚肉以及汁水不腥,；九,、將步驟5中的姜絲與蔥絲平均撒在魚身上,；十、鍋內(nèi)倒入油,，加熱至偏遠(yuǎn)冒煙,；十一、將熟油平均淋在放有蔥姜的魚身上,，趕快可能聞到蔥香,；十二、鍋內(nèi)倒入10毫升的生抽,； 1三,、再加30毫升的清水； 1四,、加糖,； 1五、加鹽,，糖與鹽消融后,，待汁水沸騰可關(guān)火； 1六,、將上步的調(diào)味汁淋到魚碟中即可,。同樣艱深生涯中鱖魚是咱們比力罕有的一種淡水魚，倒黑白常高真?zhèn)€淡水魚食材,，也是優(yōu)異卵白質(zhì)的主要源頭,。鱖魚的擴(kuò)散規(guī)模頗為普遍，從北到南都有做作種群的擴(kuò)散,，鱖魚奈何樣做最佳吃,，盡管是最適宜當(dāng)?shù)氐囊囊捉撞惋嬃?xí)氣的做法最佳吃，不論是南方的松鼠鱖魚垮燉鱖魚,，仍是南方的清蒸鱖魚鱖魚刺身,，都是滋味頗為宜的做法。?

主料

桂魚1條（400克）

輔料

蔥10克

姜8克

大蔥10克

黃酒1湯匙

油2湯匙

醬油3湯匙

1. 將魚整理清潔后,，放在盤子上，蓋上蔥結(jié),，姜片,，淋上黃酒。

2. 蒸鍋內(nèi)水燒開后,，放入魚,，蒸8分鐘。

3. 魚蒸好后,，將過(guò)剩的湯汁倒掉,，大蔥切絲,，放在魚身。

4. 淋上又伊鮮柚子醬油,。

5. 將油倒入鍋中,，大火燒開。

6. 將燒開的油快捷淋在大蔥絲上,，即可,。

7. 柚香清新的鮮味蒸魚就實(shí)現(xiàn)為了。

質(zhì)料：

木犀魚大蔥朝天椒姜海鮮醬油鹽料酒

做法：

?1.姜切片,，大蔥切細(xì)絲,，朝天椒切小段，備用,。

2.木犀魚去鱗去內(nèi)臟,，洗凈，用廚房紙將魚擦干,，在魚身上用刀橫著劃多少條刀口利便入味,。

3.在魚身上抹鹽、料酒,、姜片,，在魚肚子里放入姜塊以及蔥頭撐出形態(tài)，腌頗為鐘,。

4.蒸鍋冒蒸氣后放入腌好的魚,，中火蒸約頗為鐘。

5.關(guān)火后魚不忙掏出,，用余熱再蒸五分鐘,。

6.海鮮醬油倒一點(diǎn)水調(diào)勻，倒在掏出的魚身上,，再放上朝天椒段,，最后放上蔥絲。

7.炒鍋燒至冒煙,，倒入色拉油燒辣,，將熱油淋在魚身上，實(shí)現(xiàn)

桂魚不論是清蒸,、紅燒仍是腌制臭桂魚都是很好吃的,，桂魚惟獨(dú)一根大主刺，不小刺,，魚肉鮮美,，小孩以及老人也很適宜吃的！

桂魚的肉質(zhì)詳盡滑嫩,，我總體以為做清蒸桂魚最佳吃,，而且做法重大,。下面我來(lái)分享一下清蒸桂魚的做法。清蒸桂魚的做法1

做法一：一,、桂魚去鱗,、去腮及內(nèi)臟，喧擾清潔后置于碗中,，背上剖花刀,，將魚的兩面以及肚子抹大批鹽，碼上姜片,，退出料酒以及醋,，腌漬5-10分鐘,將魚擺入盤中，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋,。二,、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘擺布開蓋,，撒上蔥姜絲以及辣椒絲,，再蒸2分鐘即可，將蒸好的魚掏出,，淋上蒸魚豉油即可,。做法二：一、桂魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈,，蔥切段,、姜蒜切片。二,、把切好的蔥姜蒜放入碗中,，退出過(guò)多的醬油、白糖,、鹽,、水調(diào)成汁。三,、鍋內(nèi)放油,，油熱后將魚放入，把魚煎成金黃色,。四,、倒入白醋蓋上蓋子燜十秒擺布，倒入調(diào)好的燉魚汁,。退出花椒粒、大料轉(zhuǎn)小火慢燉,，收汁后裝盤即可,。做法三：一,、取魚，宰殺后去鱗,、鰓,、內(nèi)臟，洗凈后,，濾干水份,；而后將魚齊胸鰭斜刀切上來(lái)，在頭下巴處剖開,，用刀偏遠(yuǎn)拍成稍扁形,，再沿魚身脊骨雙側(cè)用刀重新至尾平劈，去掉魚頭,、脊骨,，再切去胸骨，成兩片魚肉（稱魚葉子）,；把魚葉子的魚皮向下放在案板上,，片去胸刺，再在魚葉子上平均地用刀直劃,。二,、把番茄醬、清湯,、糖醋,、料酒、精鹽,、水淀粉放入碗里,，調(diào)成汁待用。三,、將油放入鍋里,，燒至八成熟時(shí)，左手提魚尾,，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子,，逐漸放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸,，并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆,，使魚葉子平均受熱，視炸至淡黃色時(shí)撈出,；而后再將油溫?zé)涟顺蔁?，將魚以及魚頭炸至金黃色時(shí)撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形,，而后裝盤,。四、在炸魚的同時(shí),，原炒鍋留少許油,，豌豆炒熟，烹入調(diào)味汁,，澆在魚上即成,。

砂鍋焗蒜香桂魚（超級(jí)下飯）這是一道操作重大，看下來(lái)很強(qiáng)烈,，根基停不下來(lái)的一道菜,，下飯神器！??！用料?桂魚??1條??蒸魚豉油??大蒜??2個(gè)，切成小塊以及蒜末??鹽??2勺??姜??切成小塊??糖??1勺??洋蔥??1個(gè)或者半個(gè)??料酒??3勺??蒜蓉醬??青椒紅椒??砂鍋焗蒜香桂魚（超級(jí)下飯）的做法?菜場(chǎng)買一條桂魚,，并讓店家切成一節(jié)一節(jié)洗滌桂魚（血水洗清潔很緊張）,，并用廚房紙吸干水份炒蒜蓉醬,。小火放油放入蒜末,，加點(diǎn)鹽醬油耗油小米椒,，稍微炒出香味就能了，倒入碗中,，備用,。姜，蒜,，洋蔥都切成塊狀,，青椒紅椒切碎吸干水份的桂魚用蒜蓉醬料酒大批鹽糖淀粉腌制。砂鍋燒熱,，倒油,，底層鋪好姜蒜洋蔥塊。鋪上腌制的桂魚,，撒上料酒,，倒上過(guò)剩的蒜蓉汁。蓋上蓋子,，中火燒3-5分鐘筷子插下魚肉,，熟了的話放上青椒紅椒碎，蓋上蓋子,，燜兩分鐘超香的下飯神器實(shí)現(xiàn)啦,！小貼士桂魚的血水確定要洗清潔哦,，防止腥味。不喜愛(ài)吃桂魚的小過(guò)錯(cuò)可能換成東星斑或者其余魚,。

桂魚奈何樣做好吃又重大

一,、把木犀魚處置清潔，魚肚子里的工具都不要,，魚肚子上尚有一層玄色的膜也要洗清潔，而后控水備用,。

二,、在魚身劃二條較深的口子，再把魚身上涂上一層食鹽蠔油以及料酒腌頗為鐘,。在魚肚子里塞上姜絲以及蔥梗,。在魚身上劃口子是為了讓種種配料的滋味能進(jìn)入到魚肉概況。

三,、把大蒜籽去皮切碎,，香蔥洗一下切成蔥花，生姜去皮切成絲,。

四,、再把腌好的魚放在已經(jīng)燒開水的鍋里，隔水蒸八分鐘,。

五,、關(guān)火，再讓水蒸氣虛蒸二分鐘后,，再留意把魚拿進(jìn)去,。掏出魚概況的生姜以及蔥梗。

六,、另起鍋,，淘汰批油，再把辣椒,，大蒜以及生姜放進(jìn)去爆出香味,。再把醬油放進(jìn)去，燒開,，關(guān)火,。

七、再把熱油鏟進(jìn)去淋在蒸熟了的桂魚身上,。一盤香香香香的清蒸木犀魚做好啦,。

做法一：

一、桂魚去鱗,、去腮及內(nèi)臟,，喧擾清潔后置于碗中,，背上剖花刀，將魚的兩面以及肚子抹大批鹽,，碼上姜片,，退出料酒以及醋，腌漬5-10分鐘,將魚擺入盤中,，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋,。

二、蓋上鍋蓋,，蒸10分鐘擺布開蓋,，撒上蔥姜絲以及辣椒絲，再蒸2分鐘即可,，將蒸好的魚掏出,，淋上蒸魚豉油即可。

做法二：

一,、桂魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈,，蔥切段、姜蒜切片,。

二,、把切好的蔥姜蒜放入碗中，退出過(guò)多的醬油,、白糖,、鹽、水調(diào)成汁,。

三,、鍋內(nèi)放油，油熱后將魚放入,，把魚煎成金黃色,。

四、倒入白醋蓋上蓋子燜十秒擺布,，倒入調(diào)好的燉魚汁,。退出花椒粒、大料轉(zhuǎn)小火慢燉,，收汁后裝盤即可,。

桂魚奈何樣做好吃

桂魚吃起來(lái)的滋味頗為不錯(cuò)，口感也很好,，以是巨匠對(duì)于桂魚比力愛(ài)吃,，而吃桂魚的時(shí)候最佳的措施便是松鼠桂魚，需要咱們?cè)浜霉痿~1條,、青豌豆200g,。還需要豫備好配料,，需要香油過(guò)多、料酒過(guò)多,、精鹽過(guò)多,、白糖過(guò)多、醋過(guò)多,、番茄醬過(guò)多,、蒜末過(guò)多、干淀粉過(guò)多,。把桂魚宰殺之后去掉鱗,、鰓以及內(nèi)臟，洗凈之后,，濾干水份，而后把桂魚齊胸鰭的部位斜刀切上來(lái),，之后在頭下巴部位剖開,，而后用刀偏遠(yuǎn)的拍成稍扁形態(tài)，而后沿著魚身脊骨的雙側(cè),。用刀重新至尾平劈,，這個(gè)歷程中需要去掉魚頭、脊骨,，還需要切去胸骨,，切成兩片魚肉，把魚皮向下的放在案板上,，而后去掉下面的胸刺,，再在魚肉上平均的用刀直劃就能了。而后把番茄醬,、清湯,、糖醋、料酒,、精鹽,、水淀粉一起放到碗中，調(diào)成汁之后就能備用,。而后把油放到鍋中,，燒到八成熟的時(shí)候，左手提起魚尾,，右手需要用筷子夾住朝外翻卷的魚肉,，而后堅(jiān)持這樣的姿態(tài)逐漸的放到油鍋中，把魚頭也放到油鍋中開始炸,，同時(shí)需要咱們不斷的用勺子舀熱油,，讓魚尾可能上澆,，讓魚葉子平均受熱，等到炸成淡黃色的時(shí)候就能撈出,，而后再把油溫?zé)桨顺蔁?，把魚以及魚頭炸成金黃色的時(shí)候就能撈出，再把魚肉以及魚頭拼在一起就能了,。在炸魚的歷程中,，在炒鍋中需要留上少許的油，把豌豆炒熟之后就能烹入調(diào)味汁,，澆在魚上就能開始吃了,。

桂魚的肉質(zhì)詳盡滑嫩，我總體以為做清蒸桂魚最佳吃,，而且做法重大,。下面我來(lái)分享一下清蒸桂魚的做法。清蒸桂魚的做法1

做法一：一,、桂魚去鱗,、去腮及內(nèi)臟，喧擾清潔后置于碗中,，背上剖花刀,，將魚的兩面以及肚子抹大批鹽，碼上姜片,，退出料酒以及醋,，腌漬5-10分鐘,將魚擺入盤中，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋,。二,、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘擺布開蓋,，撒上蔥姜絲以及辣椒絲,，再蒸2分鐘即可，將蒸好的魚掏出,，淋上蒸魚豉油即可,。做法二：一、桂魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈,，蔥切段,、姜蒜切片。二,、把切好的蔥姜蒜放入碗中,，退出過(guò)多的醬油、白糖,、鹽,、水調(diào)成汁,。三、鍋內(nèi)放油,，油熱后將魚放入,，把魚煎成金黃色。四,、倒入白醋蓋上蓋子燜十秒擺布,，倒入調(diào)好的燉魚汁。退出花椒粒,、大料轉(zhuǎn)小火慢燉,，收汁后裝盤即可。做法三：一,、取魚,，宰殺后去鱗、鰓,、內(nèi)臟,，洗凈后，濾干水份,；而后將魚齊胸鰭斜刀切上來(lái)，在頭下巴處剖開,，用刀偏遠(yuǎn)拍成稍扁形,，再沿魚身脊骨雙側(cè)用刀重新至尾平劈，去掉魚頭,、脊骨,，再切去胸骨，成兩片魚肉（稱魚葉子）,；把魚葉子的魚皮向下放在案板上,，片去胸刺，再在魚葉子上平均地用刀直劃,。二,、把番茄醬、清湯,、糖醋,、料酒、精鹽,、水淀粉放入碗里,，調(diào)成汁待用。三,、將油放入鍋里,，燒至八成熟時(shí),，左手提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子,，逐漸放入油鍋里,，隨即把魚頭也放油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆,，使魚葉子平均受熱,，視炸至淡黃色時(shí)撈出；而后再將油溫?zé)涟顺蔁?，將魚以及魚頭炸至金黃色時(shí)撈出,，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形,，而后裝盤,。四、在炸魚的同時(shí),，原炒鍋留少許油,，豌豆炒熟，烹入調(diào)味汁,，澆在魚上即成,。

砂鍋焗蒜香桂魚（超級(jí)下飯）這是一道操作重大，看下來(lái)很強(qiáng)烈,，根基停不下來(lái)的一道菜,，下飯神器！??！用料?桂魚??1條??蒸魚豉油??大蒜??2個(gè)，切成小塊以及蒜末??鹽??2勺??姜??切成小塊??糖??1勺??洋蔥??1個(gè)或者半個(gè)??料酒??3勺??蒜蓉醬??青椒紅椒??砂鍋焗蒜香桂魚（超級(jí)下飯）的做法?菜場(chǎng)買一條桂魚,，并讓店家切成一節(jié)一節(jié)洗滌桂魚（血水洗清潔很緊張）,，并用廚房紙吸干水份炒蒜蓉醬。小火放油放入蒜末,，加點(diǎn)鹽醬油耗油小米椒,，稍微炒出香味就能了，倒入碗中,，備用,。姜，蒜,，洋蔥都切成塊狀,，青椒紅椒切碎吸干水份的桂魚用蒜蓉醬料酒大批鹽糖淀粉腌制。砂鍋燒熱，倒油,，底層鋪好姜蒜洋蔥塊,。鋪上腌制的桂魚，撒上料酒,，倒上過(guò)剩的蒜蓉汁,。蓋上蓋子，中火燒3-5分鐘筷子插下魚肉,，熟了的話放上青椒紅椒碎,，蓋上蓋子，燜兩分鐘超香的下飯神器實(shí)現(xiàn)啦,！小貼士桂魚的血水確定要洗清潔哦,，防止腥味。不喜愛(ài)吃桂魚的小過(guò)錯(cuò)可能換成東星斑或者其余魚,。

桂魚奈何樣做好吃又重大

一,、把木犀魚處置清潔，魚肚子里的工具都不要,，魚肚子上尚有一層玄色的膜也要洗清潔,，而后控水備用。

二,、在魚身劃二條較深的口子,，再把魚身上涂上一層食鹽蠔油以及料酒腌頗為鐘。在魚肚子里塞上姜絲以及蔥梗,。在魚身上劃口子是為了讓種種配料的滋味能進(jìn)入到魚肉概況,。

三、把大蒜籽去皮切碎,，香蔥洗一下切成蔥花，生姜去皮切成絲,。

四,、再把腌好的魚放在已經(jīng)燒開水的鍋里，隔水蒸八分鐘,。

五,、關(guān)火，再讓水蒸氣虛蒸二分鐘后,，再留意把魚拿進(jìn)去,。掏出魚概況的生姜以及蔥梗。

六,、另起鍋,，淘汰批油，再把辣椒,，大蒜以及生姜放進(jìn)去爆出香味,。再把醬油放進(jìn)去,，燒開，關(guān)火,。

七,、再把熱油鏟進(jìn)去淋在蒸熟了的桂魚身上。一盤香香香香的清蒸木犀魚做好啦,。

做法一：

一,、桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟,，喧擾清潔后置于碗中,，背上剖花刀，將魚的兩面以及肚子抹大批鹽,，碼上姜片,，退出料酒以及醋，腌漬5-10分鐘,將魚擺入盤中,，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋,。

二、蓋上鍋蓋,，蒸10分鐘擺布開蓋,，撒上蔥姜絲以及辣椒絲，再蒸2分鐘即可,，將蒸好的魚掏出,，淋上蒸魚豉油即可。

做法二：

一,、桂魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈,，蔥切段、姜蒜切片,。

二,、把切好的蔥姜蒜放入碗中，退出過(guò)多的醬油,、白糖,、鹽、水調(diào)成汁,。

三,、鍋內(nèi)放油，油熱后將魚放入,，把魚煎成金黃色,。

四、倒入白醋蓋上蓋子燜十秒擺布，倒入調(diào)好的燉魚汁,。退出花椒粒,、大料轉(zhuǎn)小火慢燉，收汁后裝盤即可,。

桂魚奈何樣做好吃

桂魚吃起來(lái)的滋味頗為不錯(cuò),，口感也很好，以是巨匠對(duì)于桂魚比力愛(ài)吃,，而吃桂魚的時(shí)候最佳的措施便是松鼠桂魚,，需要咱們?cè)浜霉痿~1條、青豌豆200g,。還需要豫備好配料,，需要香油過(guò)多、料酒過(guò)多,、精鹽過(guò)多,、白糖過(guò)多、醋過(guò)多,、番茄醬過(guò)多,、蒜末過(guò)多、干淀粉過(guò)多,。把桂魚宰殺之后去掉鱗,、鰓以及內(nèi)臟，洗凈之后,，濾干水份,，而后把桂魚齊胸鰭的部位斜刀切上來(lái)，之后在頭下巴部位剖開,，而后用刀偏遠(yuǎn)的拍成稍扁形態(tài),，而后沿著魚身脊骨的雙側(cè)。用刀重新至尾平劈,，這個(gè)歷程中需要去掉魚頭,、脊骨，還需要切去胸骨,，切成兩片魚肉，把魚皮向下的放在案板上,，而后去掉下面的胸刺,，再在魚肉上平均的用刀直劃就能了。而后把番茄醬,、清湯,、糖醋、料酒、精鹽,、水淀粉一起放到碗中,，調(diào)成汁之后就能備用。而后把油放到鍋中,，燒到八成熟的時(shí)候,，左手提起魚尾，右手需要用筷子夾住朝外翻卷的魚肉,，而后堅(jiān)持這樣的姿態(tài)逐漸的放到油鍋中,，把魚頭也放到油鍋中開始炸，同時(shí)需要咱們不斷的用勺子舀熱油,，讓魚尾可能上澆,，讓魚葉子平均受熱，等到炸成淡黃色的時(shí)候就能撈出,，而后再把油溫?zé)桨顺蔁?，把魚以及魚頭炸成金黃色的時(shí)候就能撈出，再把魚肉以及魚頭拼在一起就能了,。在炸魚的歷程中,，在炒鍋中需要留上少許的油，把豌豆炒熟之后就能烹入調(diào)味汁,，澆在魚上就能開始吃了,。

鱖魚做好吃的措施如下：

一、質(zhì)料備齊,。

二,、鱖魚整理清潔，雙側(cè)劃斜向花刀,。

三,、盤中擺魚的位置墊上蔥姜絲。

四,、在鱖魚的口中以及肚中也放些蔥姜絲擺盤,。

五、年糕切小塊圍在魚的雙側(cè),。

六,、在魚身上淋上料酒。

七,、再淋上蒸魚豉油,。

八、撒上少許細(xì)鹽腌五分鐘,。

九,、入鍋大火蒸10分鐘,，再澆上一勺熱油就能了。

刺少味鮮桂魚的14種做法,，愛(ài)吃魚的快珍藏了吧,！

主料：桂魚1條約750克，綠豆寬粉,、小米椒各50克,，野山椒20克，蔥,、姜各10克,。

調(diào)料：特制酸湯750克，鹽10克,，魚露5克,，料酒10克，白糖3克,，雞精5克,，香醋10克，色拉油10克,。

做法：

一,、將桂魚洗滌清潔，起肉切片,，加蔥,、姜、鹽,、料酒碼味約10分鐘,；

二、綠豆寬粉用水泡軟備用,、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2－3分鐘至剛熟后掏出裝盤

三,、鍋放油燒至六成熱，鍋內(nèi)放入野山椒小火炒香,，退出特制酸湯,、寬粉、鹽,、魚露,、香醋、白糖,、雞精調(diào)好滋味,，大火燒開，淋在蒸好的魚上,，撒上小米椒即可,、上菜時(shí)在盤底點(diǎn)上酒精爐，既能使寬粉軟滑,，能削減空氣,。

特制酸湯：

鍋內(nèi)放少許色拉油，七成熱時(shí)下入蒜片,、蔥結(jié),、西紅柿片300克、番茄醬150克,，小火翻炒2分鐘,，退出熱水500克，大火燒開,，放味精,、雞精、紅醋（增酸提色）,、白醋（增酸）,，打去料渣即成。

二,、老干媽蒸桂魚

質(zhì)料：桂魚450克,，香蔥6根，生姜1大塊,，大蔥1段(中指長(zhǎng)),，小青椒2個(gè)，鮮紅小米辣2個(gè),。

調(diào)料：老干媽豆豉2湯匙,，好醬油3湯匙，花生油2湯匙,。

做法：

一,、宰殺好的桂魚，洗凈內(nèi)臟,，水擦干,，在脊背處橫剖一刀深至骨、洗凈的香蔥切段,，姜切絲,，小米辣以及小青椒切成細(xì)圈，大蔥掏出蔥芯,，蔥白切成絲

二,、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段,，在桂魚高下內(nèi)外抓一抓,，腌5分鐘,、燒一大鍋水(能沒(méi)住魚身)，一手提魚尾巴,，一手關(guān)火,，將魚入鍋里浸2秒后提進(jìn)去、蒸魚盤里平均鋪上剩下的姜絲以及香蔥段,、桂魚放入魚盤,，平均鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉,，

三,、入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鐘,、將魚盤掏出,，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜,，而后淋上醬油,、放上兩種辣椒圈、炒鍋燒熱,，放花生油燒到冒青煙時(shí),，將熱油平均淋在辣椒圈上，即成,。

三,、香茅油浸桂魚

主料：桂魚1條（重約400克）

輔料：雞蛋2個(gè)，生粉10克,，鮮九層塔50克,，干香茅草20克，泰國(guó)魚露3克

做法：

一,、桂魚宰殺,，腹部開刀，堅(jiān)持背部相連,，去掉中骨備用,、

二、鮮香茅草75克切碎,，加清水5000克放入榨汁機(jī)打成香茅水,，濾掉渣子后下鹽10克、味精8克調(diào)味,，再下入宰殺好的桂魚腌制20分鐘,。

三、10斤香茅水可一次性腌制15條桂魚,、掏出腌好的桂魚,，魚肉一壁朝上攤平,，抹勻全蛋液，撒勻少許生粉,、

四,、鍋入色拉油1500克燒至七成熱，下入鮮九層塔,、干香茅草，中火炸出香味,，撈出,，留香茅草備用。再下入桂魚中小火炸5分鐘,，撈出控油裝盤,，拆穿炸過(guò)的香茅草，淋少許泰國(guó)魚露（延遲用純摯水稀釋）上桌即成,。

4泰汁酸辣蒸桂魚

主料：桂魚

調(diào)料：泰式海鮮汁100克,、海鮮汁100克、香菜碎10克

做法：

一,、別致桂魚治凈,，打一字花刀，澆上泰式海鮮汁100克,，上籠蒸10分鐘掏出,，

二、將蒸出的湯汁潷掉,，取海鮮汁100克入鍋中燒沸,，再退出香菜碎10克攪勻，澆到蒸好的桂魚上,，擺上多少片檸檬上桌即可,。

泰式海鮮汁：

檸檬200克、紅尖椒150克,、大蒜子150克,、香菜80克、魚露100克,、糖100克,、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻,，一起入破碎搗毀機(jī)攪打成醬汁,。

海鮮汁中含有香菜，持久蒸制顏色發(fā)烏,，因此魚蒸熟后要潷掉原汁,，再澆一遍燒沸的海鮮汁,，二次澆入的海鮮汁加熱光陰短，香菜不會(huì)變色,。潷去第一遍蒸汁同時(shí)也是殘缺去除了魚腥味的歷程,，再澆一遍海鮮汁可能使桂魚二次入味，成菜滋味更濃郁,。

五,、麻婆桂魚

主料：桂魚一條300--350克，鹵水白豆腐500克,，菜芯200克,，蒜苗50克

輔料：鹽10克，雞粉15克,，味粉8克,，老抽20克，花椒油10克,，豆豉5克,，姜、蒜末各30克,，豆瓣醬40克,，菜籽油150克，色拉油100克

做法：

一,、桂魚,、豆腐均切成2厘米見(jiàn)方的丁塊，用鹽,、料酒碼味,，氽水，入七成熱的油中過(guò)油備用,、

二,、取鍋洗凈，下150克菜籽油,、50克色拉油,，入豆瓣醬、豆豉末,、姜末,、蒜末，放入過(guò)多清水,，再退出豆腐,、桂魚及此內(nèi)查味料，燒透入味，勾淀粉,、加紅油收汁即成,。

此菜是麻婆豆腐的一個(gè)刷新版，作法同麻婆豆腐同樣,，在勾水淀粉時(shí)不能一次性加足,，分三到四次最佳，否則達(dá)不到麻,、辣,、燙、鮮之特色,。制構(gòu)樂(lè)成的麻婆豆腐系列菜品理當(dāng)在上桌時(shí)不冒煙以及熱氣,，但吃起來(lái)很燙。

六,、蟹汁桂魚

主料：桂魚1條約750克，蟹肉20克,，火腿末10克,，蛋清30克

調(diào)料：純牛奶100克，精鹽8克,，紹酒50克,，蔥、姜各5克,，姜末5克

做法：

一,、桂魚宰殺洗凈，打海浪花刀,，加紹酒,、5克精鹽、姜,、蔥腌漬約20分鐘備用,、

二、色拉油燒至四成熱,，下桂魚,，小火浸5分鐘至熟，出鍋裝盤,、

三,、另起鍋放底油，炒香蟹肉,，放入姜末,、牛奶、蛋清，加3克鹽調(diào)味,，勾芡,，盛入色拉壺，撒上火腿末成重價(jià)蟹汁,，跟桂魚一起上桌,。上桌后把蟹汁澆在魚身上即可。

七,、農(nóng)人燉桂魚

主料：別致桂魚半條,，湖蟹1只，發(fā)好的天目筍干,、蛤蜊,、金針菇各100克，河蝦50克

輔料：豬油40克,，檸檬2片,，紫蘇葉10克，鹽8克,，味精,、雞精各5克，白胡椒粉4克

做法

桂魚沖去血水,，概況打一字刀,；湖蟹洗擦清潔，從中所有為二,、鍋入豬油燒至五成熱,，下入桂魚煎至金黃出香，將魚撥至鍋邊,，在油中放入湖蟹（下鍋前需先將蟹膏擠入鍋內(nèi)炒香）以及姜片炒香,，將魚撥回，突入滾水1000克,，加蛤蜊,、天目筍干、檸檬片,、紫蘇葉,，大火煮至湯汁剩500克，加金針菇再煮2分鐘,，調(diào)入鹽,、味精、雞精,、白胡椒粉,，下入河蝦大火燒沸，起鍋裝盤即可走菜。

八,、山椒蒸桂魚

主料：桂魚1條約1000克,，西蘭花20克，菠蘿片2片,，野山椒50克,，香蔥10克，蒜子15克,，姜15克,，白糖10克，蔥花20克

輔料：色拉油50克,，料酒25克,，白醋20克，精鹽2克,，味精1克

做法：

一,、桂魚腹部開刀，宰殺洗凈,，從背部劃兩刀去脊骨,，成如圖形態(tài)、野山椒剁碎,、香蔥切小花、蒜子剁成泥,、姜切末,，而后退出所有調(diào)料做成山椒汁備用、

二,、桂魚如圖裝盤,，澆山椒汁上籠旺火蒸6分鐘至熟。,、桂魚上再撒20克蔥花,，澆少許熱油，將菠蘿片墊在魚鰓中間,，下面放焯水的西蘭花即可,。

九、豆乳雞汁煮桂魚

主料：桂魚1條（重約600克）,，磨好的豆乳300克,，黃瓜300克

輔料：A料（味精6克，鹽3克,，蛋清1個(gè),，生粉15克），B料（稀釋雞汁10克，鹽,、味精各5克）,，雞湯500克，胡蘿卜花2克

做法：

一,、桂魚宰殺治凈,，去頭、尾,，將魚肉片下,，片成厚0

一、將桂魚操持好,，兩面切花刀,，蔥姜備好。

二,、不粘鍋中加少許油加熱,，將魚放入兩面煎，直至花刀部份清晰裂開,。

三,、將炒鍋內(nèi)放少許花生油，姜爆香,，將煎好的魚轉(zhuǎn)入,，放料酒，醋,，糖,。加水沉沒(méi)魚，放入香蔥,。大火燉開,，魚湯奶白，轉(zhuǎn)小火,。

四,、退出老抽，而后用勺子往魚身上一再淋湯,，最后湯少許加鹽,，在淋多少回，收火,。將魚裝盤,。

五、大火將湯收汁,，澆在魚身上,，撒些香蔥末,。

桂魚的肉質(zhì)詳盡滑嫩，我總體以為做清蒸桂魚最佳吃,，而且做法重大,。下面我來(lái)分享一下清蒸桂魚的做法。清蒸桂魚的做法1

做法一：一,、桂魚去鱗,、去腮及內(nèi)臟，喧擾清潔后置于碗中,，背上剖花刀,，將魚的兩面以及肚子抹大批鹽，碼上姜片,，退出料酒以及醋,，腌漬5-10分鐘,將魚擺入盤中，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋,。二,、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘擺布開蓋,，撒上蔥姜絲以及辣椒絲,，再蒸2分鐘即可，將蒸好的魚掏出,，淋上蒸魚豉油即可,。做法二：一、桂魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈,，蔥切段,、姜蒜切片。二,、把切好的蔥姜蒜放入碗中,，退出過(guò)多的醬油,、白糖,、鹽、水調(diào)成汁,。三,、鍋內(nèi)放油，油熱后將魚放入,，把魚煎成金黃色,。四、倒入白醋蓋上蓋子燜十秒擺布,，倒入調(diào)好的燉魚汁,。退出花椒粒,、大料轉(zhuǎn)小火慢燉，收汁后裝盤即可,。做法三：一,、取魚，宰殺后去鱗,、鰓,、內(nèi)臟，洗凈后,，濾干水份,；而后將魚齊胸鰭斜刀切上來(lái)，在頭下巴處剖開,，用刀偏遠(yuǎn)拍成稍扁形,，再沿魚身脊骨雙側(cè)用刀重新至尾平劈，去掉魚頭,、脊骨,，再切去胸骨，成兩片魚肉（稱魚葉子）,；把魚葉子的魚皮向下放在案板上,，片去胸刺，再在魚葉子上平均地用刀直劃,。二,、把番茄醬、清湯,、糖醋,、料酒、精鹽,、水淀粉放入碗里,，調(diào)成汁待用。三,、將油放入鍋里,，燒至八成熟時(shí)，左手提魚尾,，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子,，逐漸放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸,，并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆,，使魚葉子平均受熱，視炸至淡黃色時(shí)撈出,；而后再將油溫?zé)涟顺蔁?，將魚以及魚頭炸至金黃色時(shí)撈出,，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形,，而后裝盤,。四、在炸魚的同時(shí),，原炒鍋留少許油,，豌豆炒熟，烹入調(diào)味汁,，澆在魚上即成,。

砂鍋焗蒜香桂魚（超級(jí)下飯）這是一道操作重大，看下來(lái)很強(qiáng)烈,，根基停不下來(lái)的一道菜,，下飯神器！??！用料?桂魚??1條??蒸魚豉油??大蒜??2個(gè)，切成小塊以及蒜末??鹽??2勺??姜??切成小塊??糖??1勺??洋蔥??1個(gè)或者半個(gè)??料酒??3勺??蒜蓉醬??青椒紅椒??砂鍋焗蒜香桂魚（超級(jí)下飯）的做法?菜場(chǎng)買一條桂魚,，并讓店家切成一節(jié)一節(jié)洗滌桂魚（血水洗清潔很緊張）,，并用廚房紙吸干水份炒蒜蓉醬。小火放油放入蒜末,，加點(diǎn)鹽醬油耗油小米椒,，稍微炒出香味就能了，倒入碗中,，備用,。姜，蒜,，洋蔥都切成塊狀,，青椒紅椒切碎吸干水份的桂魚用蒜蓉醬料酒大批鹽糖淀粉腌制。砂鍋燒熱,，倒油,，底層鋪好姜蒜洋蔥塊。鋪上腌制的桂魚,，撒上料酒,，倒上過(guò)剩的蒜蓉汁,。蓋上蓋子,，中火燒3-5分鐘筷子插下魚肉，熟了的話放上青椒紅椒碎,，蓋上蓋子,，燜兩分鐘超香的下飯神器實(shí)現(xiàn)啦,！小貼士桂魚的血水確定要洗清潔哦，防止腥味,。不喜愛(ài)吃桂魚的小過(guò)錯(cuò)可能換成東星斑或者其余魚,。

桂魚奈何樣做好吃又重大

一、把木犀魚處置清潔,，魚肚子里的工具都不要,，魚肚子上尚有一層玄色的膜也要洗清潔，而后控水備用,。

三,、把大蒜籽去皮切碎,，香蔥洗一下切成蔥花，生姜去皮切成絲,。

四,、再把腌好的魚放在已經(jīng)燒開水的鍋里，隔水蒸八分鐘,。

五,、關(guān)火，再讓水蒸氣虛蒸二分鐘后,，再留意把魚拿進(jìn)去,。掏出魚概況的生姜以及蔥梗。

六,、另起鍋,，淘汰批油，再把辣椒,，大蒜以及生姜放進(jìn)去爆出香味,。再把醬油放進(jìn)去，燒開,，關(guān)火,。

七、再把熱油鏟進(jìn)去淋在蒸熟了的桂魚身上,。一盤香香香香的清蒸木犀魚做好啦,。

做法一：

二、蓋上鍋蓋,，蒸10分鐘擺布開蓋,，撒上蔥姜絲以及辣椒絲，再蒸2分鐘即可,，將蒸好的魚掏出,，淋上蒸魚豉油即可。

做法二：

一,、桂魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈,，蔥切段、姜蒜切片,。

二,、把切好的蔥姜蒜放入碗中，退出過(guò)多的醬油,、白糖,、鹽、水調(diào)成汁,。

三,、鍋內(nèi)放油，油熱后將魚放入,，把魚煎成金黃色,。

四、倒入白醋蓋上蓋子燜十秒擺布,，倒入調(diào)好的燉魚汁,。退出花椒粒、大料轉(zhuǎn)小火慢燉,，收汁后裝盤即可,。

桂魚奈何樣做好吃

桂魚吃起來(lái)的滋味頗為不錯(cuò)，口感也很好,，以是巨匠對(duì)于桂魚比力愛(ài)吃,，而吃桂魚的時(shí)候最佳的措施便是松鼠桂魚，需要咱們?cè)浜霉痿~1條、青豌豆200g,。還需要豫備好配料，需要香油過(guò)多,、料酒過(guò)多,、精鹽過(guò)多、白糖過(guò)多,、醋過(guò)多,、番茄醬過(guò)多、蒜末過(guò)多,、干淀粉過(guò)多,。把桂魚宰殺之后去掉鱗、鰓以及內(nèi)臟,，洗凈之后,，濾干水份，而后把桂魚齊胸鰭的部位斜刀切上來(lái),，之后在頭下巴部位剖開,，而后用刀偏遠(yuǎn)的拍成稍扁形態(tài)，而后沿著魚身脊骨的雙側(cè),。用刀重新至尾平劈,，這個(gè)歷程中需要去掉魚頭、脊骨,，還需要切去胸骨,，切成兩片魚肉，把魚皮向下的放在案板上,，而后去掉下面的胸刺,，再在魚肉上平均的用刀直劃就能了。而后把番茄醬,、清湯,、糖醋、料酒,、精鹽,、水淀粉一起放到碗中，調(diào)成汁之后就能備用,。而后把油放到鍋中,，燒到八成熟的時(shí)候，左手提起魚尾,，右手需要用筷子夾住朝外翻卷的魚肉,，而后堅(jiān)持這樣的姿態(tài)逐漸的放到油鍋中，把魚頭也放到油鍋中開始炸，同時(shí)需要咱們不斷的用勺子舀熱油,，讓魚尾可能上澆,，讓魚葉子平均受熱，等到炸成淡黃色的時(shí)候就能撈出,，而后再把油溫?zé)桨顺蔁?，把魚以及魚頭炸成金黃色的時(shí)候就能撈出，再把魚肉以及魚頭拼在一起就能了,。在炸魚的歷程中,，在炒鍋中需要留上少許的油，把豌豆炒熟之后就能烹入調(diào)味汁,，澆在魚上就能開始吃了,。

鱖魚做好吃的措施如下：

一、質(zhì)料備齊,。

二,、鱖魚整理清潔，雙側(cè)劃斜向花刀,。

三,、盤中擺魚的位置墊上蔥姜絲。

四,、在鱖魚的口中以及肚中也放些蔥姜絲擺盤,。

五、年糕切小塊圍在魚的雙側(cè),。

六,、在魚身上淋上料酒。

七,、再淋上蒸魚豉油,。

八、撒上少許細(xì)鹽腌五分鐘,。

九,、入鍋大火蒸10分鐘，再澆上一勺熱油就能了,。

刺少味鮮桂魚的14種做法,，愛(ài)吃魚的快珍藏了吧！

主料：桂魚1條約750克,，綠豆寬粉,、小米椒各50克，野山椒20克,，蔥,、姜各10克,。

調(diào)料：特制酸湯750克，鹽10克,，魚露5克,，料酒10克，白糖3克,，雞精5克,，香醋10克，色拉油10克,。

做法：

一,、將桂魚洗滌清潔,，起肉切片,，加蔥、姜,、鹽,、料酒碼味約10分鐘；

二,、綠豆寬粉用水泡軟備用,、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2－3分鐘至剛熟后掏出裝盤

三、鍋放油燒至六成熱,，鍋內(nèi)放入野山椒小火炒香,，退出特制酸湯、寬粉,、鹽,、魚露、香醋,、白糖,、雞精調(diào)好滋味，大火燒開,，淋在蒸好的魚上,，撒上小米椒即可、上菜時(shí)在盤底點(diǎn)上酒精爐,，既能使寬粉軟滑,，能削減空氣。

特制酸湯：

鍋內(nèi)放少許色拉油,，七成熱時(shí)下入蒜片,、蔥結(jié)、西紅柿片300克,、番茄醬150克,，小火翻炒2分鐘，退出熱水500克，大火燒開,，放味精,、雞精、紅醋（增酸提色）,、白醋（增酸）,，打去料渣即成。

二,、老干媽蒸桂魚

質(zhì)料：桂魚450克,，香蔥6根，生姜1大塊,，大蔥1段(中指長(zhǎng)),，小青椒2個(gè)，鮮紅小米辣2個(gè),。

調(diào)料：老干媽豆豉2湯匙,，好醬油3湯匙，花生油2湯匙,。

做法：

二,、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段,，在桂魚高下內(nèi)外抓一抓,，腌5分鐘、燒一大鍋水(能沒(méi)住魚身),，一手提魚尾巴,，一手關(guān)火，將魚入鍋里浸2秒后提進(jìn)去,、蒸魚盤里平均鋪上剩下的姜絲以及香蔥段,、桂魚放入魚盤，平均鋪上大蔥絲,，再鋪上豆豉,，

三,、香茅油浸桂魚

主料：桂魚1條（重約400克）

輔料：雞蛋2個(gè)，生粉10克,，鮮九層塔50克,，干香茅草20克,，泰國(guó)魚露3克

做法：

一,、桂魚宰殺，腹部開刀,，堅(jiān)持背部相連,，去掉中骨備用、

二,、鮮香茅草75克切碎,，加清水5000克放入榨汁機(jī)打成香茅水，濾掉渣子后下鹽10克,、味精8克調(diào)味,，再下入宰殺好的桂魚腌制20分鐘。

三,、10斤香茅水可一次性腌制15條桂魚,、掏出腌好的桂魚,，魚肉一壁朝上攤平,，抹勻全蛋液，撒勻少許生粉,、

四,、鍋入色拉油1500克燒至七成熱，下入鮮九層塔,、干香茅草,，中火炸出香味,，撈出，留香茅草備用,。再下入桂魚中小火炸5分鐘,，撈出控油裝盤，拆穿炸過(guò)的香茅草,，淋少許泰國(guó)魚露（延遲用純摯水稀釋）上桌即成,。

4泰汁酸辣蒸桂魚

主料：桂魚

調(diào)料：泰式海鮮汁100克、海鮮汁100克,、香菜碎10克

做法：

一,、別致桂魚治凈，打一字花刀,，澆上泰式海鮮汁100克,，上籠蒸10分鐘掏出，

二,、將蒸出的湯汁潷掉,，取海鮮汁100克入鍋中燒沸，再退出香菜碎10克攪勻,，澆到蒸好的桂魚上,，擺上多少片檸檬上桌即可。

泰式海鮮汁：

檸檬200克,、紅尖椒150克,、大蒜子150克,、香菜80克,、魚露100克、糖100克,、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻,，一起入破碎搗毀機(jī)攪打成醬汁。

海鮮汁中含有香菜,，持久蒸制顏色發(fā)烏，因此魚蒸熟后要潷掉原汁,，再澆一遍燒沸的海鮮汁,，二次澆入的海鮮汁加熱光陰短，香菜不會(huì)變色,。潷去第一遍蒸汁同時(shí)也是殘缺去除了魚腥味的歷程,，再澆一遍海鮮汁可能使桂魚二次入味，成菜滋味更濃郁,。

五、麻婆桂魚

主料：桂魚一條300--350克,，鹵水白豆腐500克,，菜芯200克，蒜苗50克

輔料：鹽10克,，雞粉15克,，味粉8克，老抽20克,，花椒油10克,，豆豉5克，姜,、蒜末各30克,，豆瓣醬40克，菜籽油150克,，色拉油100克

做法：

一,、桂魚、豆腐均切成2厘米見(jiàn)方的丁塊,，用鹽,、料酒碼味,，氽水,，入七成熱的油中過(guò)油備用、

二,、取鍋洗凈,，下150克菜籽油、50克色拉油,，入豆瓣醬、豆豉末,、姜末,、蒜末，放入過(guò)多清水,，再退出豆腐,、桂魚及此內(nèi)查味料，燒透入味,，勾淀粉,、加紅油收汁即成,。

六,、蟹汁桂魚

主料：桂魚1條約750克,，蟹肉20克，火腿末10克,，蛋清30克

調(diào)料：純牛奶100克,，精鹽8克，紹酒50克,，蔥,、姜各5克，姜末5克

做法：

一,、桂魚宰殺洗凈,，打海浪花刀，加紹酒,、5克精鹽,、姜、蔥腌漬約20分鐘備用,、

二,、色拉油燒至四成熱，下桂魚,，小火浸5分鐘至熟,，出鍋裝盤、

三,、另起鍋放底油,，炒香蟹肉，放入姜末,、牛奶,、蛋清，加3克鹽調(diào)味,，勾芡,，盛入色拉壺,，撒上火腿末成重價(jià)蟹汁，跟桂魚一起上桌,。上桌后把蟹汁澆在魚身上即可,。

七、農(nóng)人燉桂魚

主料：別致桂魚半條,，湖蟹1只,，發(fā)好的天目筍干、蛤蜊,、金針菇各100克,，河蝦50克

輔料：豬油40克，檸檬2片,，紫蘇葉10克,，鹽8克，味精,、雞精各5克,，白胡椒粉4克

做法

桂魚沖去血水，概況打一字刀,；湖蟹洗擦清潔,，從中所有為二、鍋入豬油燒至五成熱,，下入桂魚煎至金黃出香,，將魚撥至鍋邊，在油中放入湖蟹（下鍋前需先將蟹膏擠入鍋內(nèi)炒香）以及姜片炒香,，將魚撥回,，突入滾水1000克，加蛤蜊,、天目筍干,、檸檬片、紫蘇葉,，大火煮至湯汁剩500克，加金針菇再煮2分鐘,，調(diào)入鹽,、味精、雞精,、白胡椒粉,，下入河蝦大火燒沸，起鍋裝盤即可走菜,。

八,、山椒蒸桂魚

主料：桂魚1條約1000克,，西蘭花20克，菠蘿片2片,，野山椒50克,，香蔥10克，蒜子15克,，姜15克,，白糖10克，蔥花20克

輔料：色拉油50克,，料酒25克,，白醋20克，精鹽2克,，味精1克

做法：

一,、桂魚腹部開刀，宰殺洗凈,，從背部劃兩刀去脊骨,，成如圖形態(tài)、野山椒剁碎,、香蔥切小花,、蒜子剁成泥、姜切末,，而后退出所有調(diào)料做成山椒汁備用,、

二、桂魚如圖裝盤,，澆山椒汁上籠旺火蒸6分鐘至熟,。、桂魚上再撒20克蔥花,，澆少許熱油,，將菠蘿片墊在魚鰓中間，下面放焯水的西蘭花即可,。

九,、豆乳雞汁煮桂魚

主料：桂魚1條（重約600克），磨好的豆乳300克,，黃瓜300克

輔料：A料（味精6克,，鹽3克，蛋清1個(gè),，生粉15克）,，B料（稀釋雞汁10克，鹽、味精各5克）,，雞湯500克,，胡蘿卜花2克

做法：

一、桂魚宰殺治凈,，去頭,、尾，將魚肉片下,，片成厚0

一,、將桂魚操持好，兩面切花刀,，蔥姜備好,。

二、不粘鍋中加少許油加熱,，將魚放入兩面煎,，直至花刀部份清晰裂開。

三,、將炒鍋內(nèi)放少許花生油,，姜爆香，將煎好的魚轉(zhuǎn)入,，放料酒,，醋，糖,。加水沉沒(méi)魚,，放入香蔥。大火燉開,，魚湯奶白,，轉(zhuǎn)小火。

四,、退出老抽,，而后用勺子往魚身上一再淋湯，最后湯少許加鹽,，在淋多少回,，收火。將魚裝盤,。

五,、大火將湯收汁，澆在魚身上,，撒些香蔥末。

一、明爐酸湯桂魚

主料：桂魚1條約750克,，綠豆寬粉,、小米椒各50克，野山椒20克,，蔥,、姜各10克。

調(diào)料：特制酸湯750克,，鹽10克,，魚露5克，料酒10克,，白糖3克,，雞精5克，香醋10克,，色拉油10克,。

做法：

一、將桂魚洗滌清潔,，起肉切片,，加蔥、姜,、鹽,、料酒碼味約10分鐘；

二,、綠豆寬粉用水泡軟備用,、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2－3分鐘至剛熟后掏出裝盤

三、鍋放油燒至六成熱,，鍋內(nèi)放入野山椒小火炒香,，退出特制酸湯、寬粉,、鹽,、魚露、香醋,、白糖,、雞精調(diào)好滋味，大火燒開,，淋在蒸好的魚上,，撒上小米椒即可、上菜時(shí)在盤底點(diǎn)上酒精爐,，既能使寬粉軟滑,，能削減空氣,。

特制酸湯：

二,、老干媽蒸桂魚

質(zhì)料：桂魚450克,，香蔥6根，生姜1大塊,，大蔥1段(中指長(zhǎng)),，小青椒2個(gè)，鮮紅小米辣2個(gè),。

調(diào)料：老干媽豆豉2湯匙,，好醬油3湯匙，花生油2湯匙,。

做法：

二,、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段,，在桂魚高下內(nèi)外抓一抓,，腌5分鐘、燒一大鍋水(能沒(méi)住魚身),，一手提魚尾巴,，一手關(guān)火,，將魚入鍋里浸2秒后提進(jìn)去、蒸魚盤里平均鋪上剩下的姜絲以及香蔥段,、桂魚放入魚盤,，平均鋪上大蔥絲,，再鋪上豆豉,，

三、入燒開了的蒸鍋中,，大火蒸8分鐘,、將魚盤掏出，倒掉蒸魚水,，棄掉盤底的蔥姜,，而后淋上醬油、放上兩種辣椒圈,、炒鍋燒熱,，放花生油燒到冒青煙時(shí)，將熱油平均淋在辣椒圈上,，即成,。

三、香茅油浸桂魚

主料：桂魚1條（重約400克）

輔料：雞蛋2個(gè),，生粉10克,，鮮九層塔50克，干香茅草20克,，泰國(guó)魚露3克

做法：

一,、桂魚宰殺，腹部開刀,，堅(jiān)持背部相連,，去掉中骨備用、

二,、鮮香茅草75克切碎,，加清水5000克放入榨汁機(jī)打成香茅水，濾掉渣子后下鹽10克,、味精8克調(diào)味,，再下入宰殺好的桂魚腌制20分鐘。

三,、10斤香茅水可一次性腌制15條桂魚,、掏出腌好的桂魚，魚肉一壁朝上攤平,，抹勻全蛋液,，撒勻少許生粉,、

四、鍋入色拉油1500克燒至七成熱,，下入鮮九層塔,、干香茅草，中火炸出香味,，撈出,，留香茅草備用。再下入桂魚中小火炸5分鐘,，撈出控油裝盤,，點(diǎn)紅豆博客綴炸過(guò)的香茅草，淋少許泰國(guó)魚露（延遲用純摯水稀紅豆博客釋）上桌即成,。

4泰汁酸辣蒸桂魚

主料：桂魚

調(diào)料：泰式海鮮汁100克,、海鮮汁100克、香菜碎10克

做法：

一,、別致桂魚治凈,，打一字花刀，澆上泰式海鮮汁100克,，上籠蒸10分鐘掏出,，

二、將蒸出的湯汁潷掉,，取海鮮汁100克入鍋中燒沸,，再退出香菜碎10克攪勻，澆到蒸好的桂魚上,，擺上多少片檸檬上桌即可,。

泰式海鮮汁：

檸檬200克、紅尖椒150克,、大蒜子150克,、香菜80克、魚露100克,、糖100克,、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻,，一起入破碎搗毀機(jī)攪打成醬汁,。

海鮮汁中含有香菜，持久蒸制顏色發(fā)烏,，因此魚蒸熟后要潷掉原汁,，再澆一遍燒沸的海鮮汁，二次澆入的海鮮汁加熱光陰短,，香菜不會(huì)變色,。潷去第一遍蒸汁同時(shí)也是殘缺去除了魚腥味的歷程,，再澆一遍海鮮汁可能使桂魚二次入味，成菜滋味更濃郁,。

桂魚清蒸營(yíng)養(yǎng)價(jià)錢高又好吃,，做法如下：第1步、豫備食材,?；铘~先叫商販給宰殺好。?第2步,、魚洗凈后兩面切多少刀,，姜切片，蔥切段,。?第3步、蔥葉切絲,，辣椒切絲,，姜切絲。?第4步,、用筷子放在魚底下掛空魚,，再撒上鹽擺上姜片蔥段。?第5步,、水開后入鍋蒸,。?第6步、大火蒸8分鐘即可,，450克的魚蒸8分鐘會(huì)熟透肉不粘骨,。?第7步、岀鍋后魚湯倒岀,，蔥姜去除了,，重新退出三絲。?第8步,、淋上熱油,。?第9步、倒入生抽,。?第10步,、上菜啦。第11步,、魚肉清白嫩滑,。一斤的木犀魚蒸8分鐘，兩斤的魚蒸10~11分鐘,，魚要打上多少刀而且要掛空好讓蒸汽穿透更易蒸熟,。開邊的魚一斤蒸7分半即可且不用掛空,。