目錄

一、質(zhì)料 主料 魚肉1500克,，底料300克 輔料 鹽過多,， 味精過多， 雞精過多 ,，白胡椒粉過多 ,，蔥過多， 姜過多,， 蒜過多,， 蔥花過多 ，香菜過多 ,，干辣椒過多,， 干花椒過多 ，花生（炒）過多 ,，老干媽過多 二,、魚暖鍋的做法步驟 步驟1 質(zhì)料豫備，所有食材洗凈待用 步驟2 魚切片洗凈,，瀝干水份,，倒入料酒豁勻，最后倒出盆中的料酒不用,。 步驟3 放入鹽6勺豁勻,，用手不斷的拌魚，直到魚片發(fā)粘時(shí)能耐停止。因魚頭塊大,，最佳徑自拿進(jìn)去腌制,。 步驟4 放入過多白胡椒粉，去腥提味 步驟5 倒入過多芝麻香油,，提香 步驟6 放入過多淀粉,，提升魚的嫩度。假如淀粉是顆粒狀的,，需用水稀釋后放入,，建議最佳打成粉狀的。 步驟7 蔥切段,，蒜拍破,，姜切片 步驟8 干辣椒，干花椒用清水洗去概況灰塵,，而后干辣椒剪成段簡(jiǎn)略出味,。 步驟9 鍋內(nèi)放入植物油加熱。菜籽油,、玉米油,、花生油、色拉油都可能,。油確定要多,，少了滋味就差良多，建議放150克至200克 步驟10 油溫四,、五成熱時(shí)（有煙冒出）,，倒入蔥姜蒜爆香 步驟11 緊接著倒入辣椒段以及花椒，并把火關(guān)小一點(diǎn),，炒制半分鐘 步驟12 放入秘制底料,，并退出1至1.5升熱水。 步驟13 開大火燒沸湯料,，放入魚頭,、鹽4勺、雞精2勺,、關(guān)小火熬制10分鐘,，使底料、魚頭的滋味短缺釋放進(jìn)去 步驟14 開小火,，一片一片放入,，直至全副放入后由大火轉(zhuǎn)中火,。審核鍋中魚片,，直至全副變白，約莫3至4分鐘即可出鍋。 主料 草魚1500克 輔料 暖鍋底料300克,、郫縣豆瓣200克,、泡辣椒末250克、泡姜150克,、干辣椒節(jié)15克,、豆豉末35克、姜顆30克,、泡酸菜100克,、花椒4克、蒜片30克,、蔥節(jié)100克,、油酥黃豆40克、雞精20克,、味精15克,、白酒25克、鹽過多,、白糖8克,、料酒100克、干細(xì)豆粉60克,、色拉油800克,。 制作： 一、魚宰殺后治凈,，剔下兩扇凈肉,，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片,；魚骨斬成大塊,，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽,、白酒碼味多少分鐘,，用清水沖去魚塊上的血污粘液，而后粘勻干細(xì)豆粉,。泡酸菜切成薄片,，蔥切成6厘米的段。 二,、鍋置旺火上,，倒入油燒至六成熱，先下蒜片,、花椒爆香,，再下郫縣豆瓣,、泡辣椒、泡姜,、豆豉茸,、老姜顆炒香，而后將魚骨,、魚片分說放入鍋中,；待魚片概況凝聚成形時(shí)，速加清水1500克,，再放入料酒,、暖鍋底料、干辣椒節(jié),、雞精,、味精、精鹽,、白糖,、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入暖鍋盆中,，最后撒入油酥黃豆即可上桌,。送干油碟蘸食。（干油碟用干辣椒面,、熟白芝麻,、油酥花仁碎顆、味精,、小蔥花,、香菜末、暖鍋原湯調(diào)制而成） 食材：魚頭1個(gè) 輔料 麻辣暖鍋底料30克,，白菜100克,，豆腐100克，香菇2朵,，食鹽6克,，食用油2湯匙，姜6片,，蒜4瓣,，白酒1茶匙，老抽1茶匙 步驟1 豫備質(zhì)料 步驟2 暖鍋里白菜墊底,，放入豆腐,、香菇片 步驟3 魚頭片開，抹少許鹽 步驟4 熱鍋涼油放入魚頭煎一下 步驟5 把魚頭翻面,，放入暖鍋底料小火炸香 步驟6 放入姜片,、蒜片炒香 步驟7 把魚頭翻個(gè)兒,，加熱水、鹽,、老抽調(diào)味 步驟8 大火煮開后改中火煮5分鐘 步驟9 倒入暖鍋中,，不斷加熱 步驟10 煮至香菇成熟,，豆腐入味就能吃啦,！ 主料：草魚 800克，金針菇 400克,，鹽,，雞精，姜,，蒜,，尤物椒，干辣椒,，青花椒,，黃蔥，料酒,，花椒油,，白糖，淀粉,， 暖鍋魚的做法步驟： 1.魚洗清潔,，切片，腌制,，放入鹽,、料酒、淀粉以及青花椒,。加點(diǎn)水,，用手?jǐn)嚢杵骄s莫腌制10分鐘 2.尤物椒切片備用,。 3.老姜以及大蒜切片備用,。 4.黃蔥切段備用。 5.干辣椒用鉸剪剪成片備用,。 6.金針菇洗好備用,。 7.鍋燒辣后倒入油，油燒至5成熟,，放入魚片到鍋里炸（可能一次性只放三四片,，這樣油不會(huì)浪費(fèi)），炸過的魚好吃而且不易煮爛,。 8.魚炸好后,，裝在盆子里,。 9.就用炸魚的油開始炒料，倒入尤物椒,、干辣椒,、青花椒、大蒜以及老姜,，約莫炒3分鐘,。 10.放入暖鍋底料，白糖,！ 11.炒的時(shí)候用鍋鏟這樣往返推,，提防糊鍋，炒的時(shí)候可能加點(diǎn)蔥白,，蔥可能提味,。 12.暖鍋底料炒化后，鍋里退出水,，約莫熬3分鐘退出點(diǎn)蔥白,，蔥可能提味。 13.水開后可開中小火,，簡(jiǎn)略熬出滋味,，約莫熬10分鐘，倒入黃蔥,。 14.熬5分鐘倒入金針菇,，適量放點(diǎn)鹽，約莫5分鐘擺布倒入魚片,，用鍋鏟背部推一下,，提防糊鍋，約莫煮5分鐘,，放入雞精,，用鍋鏟攪拌平均，關(guān)火起鍋,。 質(zhì)料:2到3斤的草魚（其余魚也可能的,，好比白鰱等），半斤芹菜,，1塊豆腐,，香水魚調(diào)料（超時(shí)有的賣，好比南山香水魚調(diào)料）,，雞蛋1個(gè),，八角1粒，蒜多少多,，姜1塊,，大蔥1根,，味精鹽少許 做法 一、魚去鱗,，加工成片,，魚頭魚骨以及魚肉片并吞（這點(diǎn)工序賣魚老板就能署理了） 二、把雞蛋蛋清掏出以及魚攪拌,，盡管魚買歸來要洗過的,，呵呵！ 三,、鍋燒熱加油,，約莫加油一兩擺布吧,，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料退出,，翻炒兩下。 四,、實(shí)時(shí)退出蒜,、姜、八角,、蔥段,，再翻炒兩下。 五,、退出開水,，不要多了，感應(yīng)魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了,。 六,、水開后先放魚骨以及魚頭，等一分鐘,，再放魚片,。 七、5分熟時(shí)退出芹菜,，八分熟時(shí)退出豆腐,。 八、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽（香水魚調(diào)里含鹽的,，憑證本生齒胃調(diào)節(jié)）,。 小竅門 一、用雞蛋青的熏染：魚的口感好,，魚肉化,。 二、用芹菜的熏染：幽香,，吃魚時(shí)再吃點(diǎn)芹菜,，渾素搭配,。 一、質(zhì)料 主料 魚肉1500克,，底料300克 輔料 鹽過多,， 味精過多， 雞精過多 ,，白胡椒粉過多 ,，蔥過多， 姜過多,， 蒜過多,， 蔥花過多 ，香菜過多 ,，干辣椒過多,， 干花椒過多 ，花生（炒）過多 ,，老干媽過多 二,、魚暖鍋的做法步驟 步驟1 質(zhì)料豫備，所有食材洗凈待用 步驟2 魚切片洗凈,，瀝干水份,，倒入料酒豁勻，最后倒出盆中的料酒不用,。 步驟3 放入鹽6勺豁勻,，用手不斷的拌魚，直到魚片發(fā)粘時(shí)能耐停止,。因魚頭塊大,，最佳徑自拿進(jìn)去腌制。 步驟4 放入過多白胡椒粉,，去腥提味 步驟5 倒入過多芝麻香油,，提香 步驟6 放入過多淀粉，提升魚的嫩度。假如淀粉是顆粒狀的,，需用水稀釋后放入,，建議最佳打成粉狀的。 步驟7 蔥切段,，蒜拍破,，姜切片 步驟8 干辣椒，干花椒用清水洗去概況灰塵,，而后干辣椒剪成段簡(jiǎn)略出味,。 步驟9 鍋內(nèi)放入植物油加熱。菜籽油,、玉米油,、花生油、色拉油都可能,。油確定要多,，少了滋味就差良多，建議放150克至200克 步驟10 油溫四,、五成熱時(shí)（有煙冒出）,，倒入蔥姜蒜爆香 步驟11 緊接著倒入辣椒段以及花椒，并把火關(guān)小一點(diǎn),，炒制半分鐘 步驟12 放入秘制底料,，并退出1至1.5升熱水。 步驟13 開大火燒沸湯料,，放入魚頭,、鹽4勺、雞精2勺,、關(guān)小火熬制10分鐘，使底料,、魚頭的滋味短缺釋放進(jìn)去 步驟14 開小火,，一片一片放入，直至全副放入后由大火轉(zhuǎn)中火,。審核鍋中魚片,，直至全副變白，約莫3至4分鐘即可出鍋,。 主料 草魚1500克 輔料 暖鍋底料300克,、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克,、泡姜150克,、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克,、泡酸菜100克,、花椒4克、蒜片30克,、蔥節(jié)100克,、油酥黃豆40克、雞精20克,、味精15克,、白酒25克、鹽過多,、白糖8克,、料酒100克、干細(xì)豆粉60克,、色拉油800克,。 制作： 一、魚宰殺后治凈,，剔下兩扇凈肉,，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片,；魚骨斬成大塊,，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽,、白酒碼味多少分鐘,，用清水沖去魚塊上的血污粘液，而后粘勻干細(xì)豆粉,。泡酸菜切成薄片,，蔥切成6厘米的段。 二,、鍋置旺火上,，倒入油燒至六成熱，先下蒜片,、花椒爆香,，再下郫縣豆瓣、泡辣椒,、泡姜,、豆豉茸、老姜顆炒香,，而后將魚骨,、魚片分說放入鍋中,；待魚片概況凝聚成形時(shí)，速加清水1500克,，再放入料酒,、暖鍋底料、干辣椒節(jié),、雞精,、味精、精鹽,、白糖,、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入暖鍋盆中,，最后撒入油酥黃豆即可上桌,。送干油碟蘸食。（干油碟用干辣椒面,、熟白芝麻,、油酥花仁碎顆、味精,、小蔥花,、香菜末、暖鍋原湯調(diào)制而成） 食材：魚頭1個(gè) 輔料 麻辣暖鍋底料30克,，白菜100克,，豆腐100克,，香菇2朵,，食鹽6克，食用油2湯匙,，姜6片,，蒜4瓣，白酒1茶匙,，老抽1茶匙 步驟1 豫備質(zhì)料 步驟2 暖鍋里白菜墊底,，放入豆腐、香菇片 步驟3 魚頭片開,，抹少許鹽 步驟4 熱鍋涼油放入魚頭煎一下 步驟5 把魚頭翻面，放入暖鍋底料小火炸香 步驟6 放入姜片,、蒜片炒香 步驟7 把魚頭翻個(gè)兒,，加熱水、鹽,、老抽調(diào)味 步驟8 大火煮開后改中火煮5分鐘 步驟9 倒入暖鍋中,，不斷加熱 步驟10 煮至香菇成熟,，豆腐入味就能吃啦！ 主料：草魚 800克,，金針菇 400克,，鹽，雞精,，姜,，蒜，尤物椒,，干辣椒,，青花椒，黃蔥,，料酒,，花椒油，白糖,，淀粉,， 暖鍋魚的做法步驟： 1.魚洗清潔，切片,，腌制,，放入鹽、料酒,、淀粉以及青花椒,。加點(diǎn)水，用手?jǐn)嚢杵骄?，約莫腌制10分鐘 2.尤物椒切片備用,。 3.老姜以及大蒜切片備用。 4.黃蔥切段備用,。 5.干辣椒用鉸剪剪成片備用,。 6.金針菇洗好備用。 7.鍋燒辣后倒入油,，油燒至5成熟,，放入魚片到鍋里炸（可能一次性只放三四片，這樣油不會(huì)浪費(fèi)）,，炸過的魚好吃而且不易煮爛,。 8.魚炸好后，裝在盆子里,。 9.就用炸魚的油開始炒料,，倒入尤物椒、干辣椒,、青花椒,、大蒜以及老姜,，約莫炒3分鐘。 10.放入暖鍋底料,，白糖,！ 11.炒的時(shí)候用鍋鏟這樣往返推，提防糊鍋,，炒的時(shí)候可能加點(diǎn)蔥白,，蔥可能提味。 12.暖鍋底料炒化后,，鍋里退出水,，約莫熬3分鐘退出點(diǎn)蔥白，蔥可能提味,。 13.水開后可開中小火,，簡(jiǎn)略熬出滋味，約莫熬10分鐘,，倒入黃蔥,。 14.熬5分鐘倒入金針菇，適量放點(diǎn)鹽,，約莫5分鐘擺布倒入魚片,，用鍋鏟背部推一下，提防糊鍋,，約莫煮5分鐘,，放入雞精，用鍋鏟攪拌平均,，關(guān)火起鍋,。 質(zhì)料:2到3斤的草魚（其余魚也可能的，好比白鰱等）,，半斤芹菜,，1塊豆腐，香水魚調(diào)料（超時(shí)有的賣,，好比南山香水魚調(diào)料）,，雞蛋1個(gè)，八角1粒,，蒜多少多,，姜1塊，大蔥1根,，味精鹽少許 做法 一,、魚去鱗，加工成片,，魚頭魚骨以及魚肉片并吞（這點(diǎn)工序賣魚老板就能署理了） 二,、把雞蛋蛋清掏出以及魚攪拌，盡管魚買歸來要洗過的,，呵呵,！ 三、鍋燒熱加油,，約莫加油一兩擺布吧,，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料退出，翻炒兩下,。 四,、實(shí)時(shí)退出蒜、姜,、八角,、蔥段，再翻炒兩下,。 五,、退出開水，不要多了,，感應(yīng)魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了,。 六、水開后先放魚骨以及魚頭,，等一分鐘,，再放魚片。 七,、5分熟時(shí)退出芹菜,，八分熟時(shí)退出豆腐。 八,、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽（香水魚調(diào)里含鹽的,，憑證本生齒胃調(diào)節(jié)）。 小竅門 一,、用雞蛋青的熏染：魚的口感好,，魚肉化。 二,、用芹菜的熏染：幽香,，吃魚時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配,。 食材：鯉魚 輔料：酸菜,、紅泡椒、生姜,、蔥白,、青花椒,、干辣椒 調(diào)料：料酒、食鹽,、胡椒粉,、濕淀粉、麻辣魚料,、雞精,、白糖、生抽,、老抽 【魚肉暖鍋】—— 麻辣鮮香 1.下面開始豫備食材 咱們?cè)鋭e致的鯉魚一條,，已經(jīng)把它宰殺清潔了（嫌省事的同伙們可能交給攤主處置） 如今開始改刀，從魚尾處下刀,，沿著脊骨把雙方的魚肉片下來,，魚骨斬成小段放入盆中，魚刺剔下來,，剁成小塊以及魚骨放在一起,，而后把魚肉斜刀片成平均薄片，放入盆中備用,。 接著咱們把魚骨洗滌一下,，盆中退出過多清水，把魚骨上的血水洗清潔,，去除了牙齒,，魚的牙齒比力腥必需去除了，洗滌清潔后撈出備用,。 2.下面把魚片腌制一下 在魚片中退出過多清水,，把魚片洗凈后撈出，攥干水份,，魚片腌制前確定要擠干水份,，否則不易入味。 退出食鹽2克,，胡椒粉1克,，料酒5克去腥，抓拌至魚片把料汁全副羅致,，放入少許濕淀粉,，濕淀粉能鎖住魚片中的水份，堅(jiān)持鮮嫩的口感,，抓拌平均腌制15分鐘給魚片碼味,。 3.下面開始豫備輔料 豫備酸菜一把，切成小段備用。 豫備紅泡椒多少根,，切成小圈備用,。 豫備生姜一塊，切成姜片備用,。 豫備蔥白一段,，切成馬蹄片，放在統(tǒng)一個(gè)盆中,，再抓入青花椒一小把，干辣椒一把備用,。 4.下面開始豫備烹調(diào) 鍋內(nèi)燒油,，油溫五成熱時(shí)，把豫備好的蔥,、姜等小料倒入鍋中炒出麻辣味,，退出切好的紅泡椒翻炒平均，倒入酸菜段翻炒2分鐘擺布,，炒出酸菜中的水份,，這樣酸菜吃起來會(huì)頗為的脆口。 酸菜炒香之后,，退出麻辣魚料30克,，麻辣魚料是突出菜品底味的關(guān)鍵，翻炒出醬料的紅油,，從鍋邊淋入過多清水,，開始調(diào)味：退出料酒10克去腥，雞精3克,，胡椒粉2克,，白糖少許提鮮，生抽10克,，老抽3克提色,，開小火燉2分鐘，讓醬料以及泡菜的滋味融入湯概況,。 而后把魚骨倒入鍋中,，不斷燉煮3分鐘，讓魚骨的營(yíng)養(yǎng)融入湯里,，同時(shí)讓魚骨羅致湯汁入味,，魚骨燉白燉熟之后，把魚片放入鍋中,，開小火滑煮30秒鐘,，魚片打卷之后起鍋。 把煮好的魚片盛放在盆中，平均澆上湯汁,，撒上蔥段以及白芝麻即可,，魚肉吃完之后接著涮菜吃暖鍋，解饞又過癮,。 好了,，一道麻辣又好吃的魚肉暖鍋就做好了。