目錄

1. 魚(yú)片腌制,，魚(yú)片退出一勺料酒,，半勺子食鹽,，半勺胡椒粉,，抓勻腌制15分鐘。 2. 豫備料頭,。蔥姜蒜,，切好備用,，豫備一塊牛油暖鍋底料，用自己喜愛(ài)的牌子就行,；此外切一些干辣椒段,，再切一些蒜末，倒一點(diǎn)麻椒（不麻椒可能用花椒,，我便是用的花椒）備用,。 3. 豫備配菜。喜愛(ài)吃啥切點(diǎn)啥,，我豫備的是豆皮芽菜,，更喜愛(ài)吃面，我還買(mǎi)了點(diǎn)手工面,。 4. 起鍋燒油,。此時(shí)第一步腌制魚(yú)片的十五分鐘差未多少也以前了，加一點(diǎn)淀粉抓勻放一邊,。油熱下入第二步初次切的蔥姜蒜,，炒香退出暖鍋料，而后退出清水煮開(kāi),。煮開(kāi)后兩分鐘,，把料渣撈進(jìn)去。 5. 煮配菜,。下入配菜煮熟,，撈進(jìn)去放入一個(gè)大碗里！用大點(diǎn)的碗,。 6. 下魚(yú)片,。關(guān)很小的火，把魚(yú)片放入湯中,，全副放完再開(kāi)大一點(diǎn)的火,，把魚(yú)片煮熟，放到配菜上,。 7. 潑熱油,。把鍋里的湯舀進(jìn)去一些放碗里，刷鍋燒熱油,。把第二步第二次切的干辣椒段,、蒜末以及花椒放入魚(yú)片上，澆上熱油激發(fā)香味,。有白芝麻可能放點(diǎn)白芝麻 1.將魚(yú)處置清潔,，切薄片，加鹽，料酒,，生粉,，蛋清抓勻，腌半小時(shí) 2.芽菜洗凈,，燒開(kāi)水?dāng)嗌?，放入盆底墊底，蔥姜切碎,，蒜切片,，熱鍋下油爆香蔥姜末，加兩勺豆瓣醬炒出紅油,，加兩大碗水燒開(kāi) 3.一片一片的下入腌好的魚(yú)片,，用筷子劃開(kāi)，至魚(yú)片全副變白即可出鍋了,，不要持久煮,，魚(yú)肉煮老了就欠好吃了，至于魚(yú)頭以及魚(yú)骨我用來(lái)煲湯了,。 4.將煮好的魚(yú)片倒在芽菜下面,，放入蒜片，蔥花,，再將鍋燒熱,，涼油爆毒草椒干辣椒，將花椒油淋在魚(yú)片上就好了 1. 將魚(yú)處置清潔,，片成魚(yú)片（可能讓海產(chǎn)店的徒弟輔助）,。 2. 將魚(yú)片整理清潔，退出過(guò)多的大蔥碎,、大蒜,、干辣椒以及料酒、生抽,、耗油,、辣椒油、花椒粉拌勻,，腌制30分鐘（所有調(diào)味料都要少一些,，咱們是油膩型的）。 3. 將洗滌過(guò)金針菇,、芽菜以及娃娃菜（切絲）焯水,，時(shí)期退出過(guò)多橄欖油，削減蔬菜亮度以及營(yíng)養(yǎng),。將焯好的菜放入盛器之中,，備用,。 4. 重新起鍋，加過(guò)多水燒開(kāi),，再退出三飯勺白家水煮魚(yú)調(diào)料，待快燒開(kāi)時(shí)將魚(yú)片放入汆熟（約莫六七秒的模樣）,。 5. 魚(yú)盛出放在先前焯好的蔬菜上,，將煮魚(yú)的湯汁倒入盛器中（留意沿邊倒入，省患上修正魚(yú)肉的成熟度,，影響口感）,。 6. 在魚(yú)肉上放些香菜段兒，干椒碎以及過(guò)多麻椒,。 7. 熱鍋涼油,，在炒鍋中，用小火煎香干辣椒,，蒜碎以及麻椒,，趁熱將油淋在盛好的菜上。 1. 魚(yú)片腌制,，魚(yú)片退出一勺料酒,，半勺子食鹽，半勺胡椒粉,，抓勻腌制15分鐘,。 2. 豫備料頭。蔥姜蒜,，切好備用,，豫備一塊牛油暖鍋底料，用自己喜愛(ài)的牌子就行,；此外切一些干辣椒段,，再切一些蒜末，倒一點(diǎn)麻椒（不麻椒可能用花椒,，我便是用的花椒）備用,。 3. 豫備配菜。喜愛(ài)吃啥切點(diǎn)啥,，我豫備的是豆皮芽菜,，更喜愛(ài)吃面，我還買(mǎi)了點(diǎn)手工面,。 4. 起鍋燒油,。此時(shí)第一步腌制魚(yú)片的十五分鐘差未多少也以前了，加一點(diǎn)淀粉抓勻放一邊,。油熱下入第二步初次切的蔥姜蒜,，炒香退出暖鍋料，而后退出清水煮開(kāi),。煮開(kāi)后兩分鐘,，把料渣撈進(jìn)去。 5. 煮配菜,。下入配菜煮熟,，撈進(jìn)去放入一個(gè)大碗里！用大點(diǎn)的碗,。 6. 下魚(yú)片,。關(guān)很小的火，把魚(yú)片放入湯中,，全副放完再開(kāi)大一點(diǎn)的火,，把魚(yú)片煮熟，放到配菜上,。 7. 潑熱油,。把鍋里的湯舀進(jìn)去一些放碗里,，刷鍋燒熱油。把第二步第二次切的干辣椒段,、蒜末以及花椒放入魚(yú)片上,，澆上熱油激發(fā)香味。有白芝麻可能放點(diǎn)白芝麻 1.將魚(yú)處置清潔,，切薄片,，加鹽，料酒,，生粉,，蛋清抓勻，腌半小時(shí) 2.芽菜洗凈,，燒開(kāi)水?dāng)嗌?，放入盆底墊底，蔥姜切碎,，蒜切片,，熱鍋下油爆香蔥姜末,，加兩勺豆瓣醬炒出紅油,，加兩大碗水燒開(kāi) 3.一片一片的下入腌好的魚(yú)片，用筷子劃開(kāi),，至魚(yú)片全副變白即可出鍋了,，不要持久煮，魚(yú)肉煮老了就欠好吃了,，至于魚(yú)頭以及魚(yú)骨我用來(lái)煲湯了,。 4.將煮好的魚(yú)片倒在芽菜下面，放入蒜片,，蔥花,，再將鍋燒熱，涼油爆毒草椒干辣椒,，將花椒油淋在魚(yú)片上就好了 1. 將魚(yú)處置清潔,，片成魚(yú)片（可能讓海產(chǎn)店的徒弟輔助）。 2. 將魚(yú)片整理清潔,，退出過(guò)多的大蔥碎,、大蒜、干辣椒以及料酒,、生抽,、耗油、辣椒油,、花椒粉拌勻,，腌制30分鐘（所有調(diào)味料都要少一些,，咱們是油膩型的）。 3. 將洗滌過(guò)金針菇,、芽菜以及娃娃菜（切絲）焯水,，時(shí)期退出過(guò)多橄欖油，削減蔬菜亮度以及營(yíng)養(yǎng),。將焯好的菜放入盛器之中,，備用。 4. 重新起鍋,，加過(guò)多水燒開(kāi),，再退出三飯勺白家水煮魚(yú)調(diào)料，待快燒開(kāi)時(shí)將魚(yú)片放入汆熟（約莫六七秒的模樣）,。 5. 魚(yú)盛出放在先前焯好的蔬菜上,，將煮魚(yú)的湯汁倒入盛器中（留意沿邊倒入，省患上修正魚(yú)肉的成熟度,，影響口感）,。 6. 在魚(yú)肉上放些香菜段兒，干椒碎以及過(guò)多麻椒,。 7. 熱鍋涼油,，在炒鍋中，用小火煎香干辣椒,，蒜碎以及麻椒,，趁熱將油淋在盛好的菜上。 食材：草魚(yú)500克 芽菜100克 鳳尾100克 生姜1塊 大蒜6瓣 小蔥3根 干辣椒10個(gè) 泡椒30克 花椒5克 蛋清（1個(gè)雞蛋的量） 白芝麻3克 步驟： 1.芽菜,、鳳尾洗凈待用,，生姜1塊切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小蔥3根切蔥花,，泡椒30克切碎,，干辣椒10個(gè)剪成段 2.草魚(yú)洗凈，用刀呈45度片取魚(yú)片,，魚(yú)片一厘米厚,，片下的魚(yú)片放入裝有清水的碗中退出鹽1勺洗滌，將洗凈的魚(yú)片撈出,。 3.魚(yú)片中調(diào)入鹽1勺,、胡椒粉1克、料酒1勺順時(shí)針拌勻后放入蛋清（1個(gè)雞蛋的量）順時(shí)針攪拌而后放入淀粉1勺不斷順時(shí)針攪拌平均,，腌制10分鐘 4.鍋內(nèi)倒入過(guò)多油,，油溫?zé)?成熱，放入多少顆辣椒段、花椒炒香,，放入芽菜,、鳳尾大火炒至斷生后放入鹽1勺拌勻后盛出 5.鍋內(nèi)倒入過(guò)多油，油溫?zé)?成熱,，放入切好的姜蒜片,，泡椒炒香，放入豆瓣醬30克炒出紅油,，退出過(guò)多清水煮開(kāi),，放入鹽2勺、胡椒粉1克,、雞精1勺,、白糖1勺調(diào)勻，將腌制好的魚(yú)片放入鍋中,，小火滑至7成熟后撈出,，倒入盛有芽菜以及鳳尾的碗中并倒入過(guò)多燒開(kāi)的原湯。 6.鍋內(nèi)倒入過(guò)多油,，油溫?zé)?成熱,，放入辣椒段、花椒,、蒜末,、白芝麻轉(zhuǎn)小火爆香后澆到魚(yú)片上，撒上蔥花即可 主料 草魚(yú)1000g 輔料 水煮魚(yú)調(diào)料198g 料酒10g 芽菜100g 香菜10g 做法步驟 1.豫備質(zhì)料:水煮魚(yú)調(diào)料,，草魚(yú)一條,，料酒 2.芽菜以及香菜,，蔥末豫備好,。 3.先把芽菜炒一下，斷生后乘出,，找一個(gè)大碗,，把芽菜放進(jìn)碗底 4.把水煮魚(yú)的調(diào)料掀開(kāi)后，有三個(gè)自力包裝分說(shuō)是:干辣椒末,，魚(yú)粉,，湯料。第一步,，把相似粉狀的倒在魚(yú)里抓好滋味放在中間腌制30分鐘,，也可能放在冰箱里 5.煮一鍋水，可能末過(guò)魚(yú)的就行,，之后把水煮魚(yú)料放進(jìn)去,。 6.先把魚(yú)頭以及魚(yú)骨放進(jìn)去煮5分鐘，再把魚(yú)肉放進(jìn)去接著煮10分鐘擺布就能乘進(jìn)去了 7.把魚(yú)乘出,，直接放在芽菜下面,，把水煮魚(yú)的干調(diào)料【花椒粒以及辣椒末】撒在魚(yú)下面,。把蔥末撒在魚(yú)下面，另燒點(diǎn)油,，燒開(kāi)后,，直接澆不才面。嗶咔一下,，就能食用了,。 配方： 龍利魚(yú)兩片、500克黃芽菜,、一個(gè) 雞蛋清,、20克花椒、過(guò)多蔥段,、1塊姜片,、2個(gè)蒜片、過(guò)多鹽 ,、1勺料酒,。 水煮魚(yú)的做法： 一、蔥段,、姜片,、蒜片都切好。魚(yú)肉切成片,，加一個(gè)蛋清,，少許鹽、料酒,、淀粉漿上,。 二、黃芽菜入滾水鍋中焯至斷生,，焯的時(shí)候加過(guò)多鹽,。將焯好的黃芽菜平鋪在盆子底部。 三,、鍋內(nèi)放過(guò)多油,，退出花椒粒小火炸出香味，關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用,。 四,、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，退出姜片以及蒜片同炒片刻,。 五,、退出過(guò)多熱水燒開(kāi)，水量以約莫沒(méi)過(guò)魚(yú)片為宜。將魚(yú)片逐片下入鍋中,。 六,、煮至魚(yú)片釀成紅色之后，連同湯一起倒入放黃芽菜的盆中,。把先前炸過(guò)的花椒粒以及干紅辣椒,、蔥段一起放不才面 七、另取一鍋放過(guò)多油燒熱,，淋入盆中,，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，鮮味頗為的水煮魚(yú)湯就做好 措施/步驟 質(zhì)料：草魚(yú),、辣椒醬、姜片,、蔥段,。