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質(zhì)料：豬肘、涼粉各300克,，泡椒少許 調(diào)料：鹽4克,，醬油8克，料酒10克,，蔥,、蒜末、姜末過多 做法： 一,、豬肘治凈,，切塊；涼粉洗凈切丁,，焯水,，擺盤；泡椒剁碎,。 二,、豬肘入水鍋，加鹽,、醬油,、料酒煮好。 三,、油鍋燒熱,，放泡椒、姜末,、蒜末調(diào)汁,，倒在豬肘子下面，撒上蔥花裝入盤即可食用,。 質(zhì)料：豬肘、涼粉各300克,，泡椒少許 調(diào)料：鹽4克,，醬油8克,，料酒10克，蔥,、蒜末,、姜末過多 做法： 一、豬肘治凈,，切塊,；涼粉洗凈切丁，焯水,，擺盤,；泡椒剁碎。 二,、豬肘入水鍋,，加鹽、醬油,、料酒煮好,。 三、油鍋燒熱,，放泡椒,、姜末、蒜末調(diào)汁,，倒在豬肘子下面,，撒上蔥花裝入盤即可食用。 【主料】 前肘1個 【調(diào)料】 大蔥1棵,，姜1塊,，桂皮1塊，八角2顆,，香葉1片,，干紅辣椒3個，砂仁1個,，肉蔻3顆,，白果4顆，鹽過多,，醬油過多,，老抽少許，水過多 【蘸汁】 大蒜3瓣,，大蔥1段,，生抽1勺，醋3勺,，辣椒油過多 【制作】 1. 肘子洗凈剔骨,，肘子皮肉縱切開,。肘子肉入涼水鍋，大火煮開,，撇凈浮沫,，不斷5分鐘； 2. 在凈湯中倒入【調(diào)料】,、鹽，醬油,，少許老抽,； 3. 大火再次煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子,，慢燉2小時擺布,，湯汁少時，加熱水,； 4. 肉熟關(guān)火不撈,，肘子不斷浸泡在湯汁中2小時，吸味,； 5. 將一個保鮮袋剪開,，將肘子肉皮朝下放在保鮮袋中，概況的瘦肉較多,，可用刀平切,，使概況平展,， 旋轉(zhuǎn)收緊保鮮袋,，使其成為一個球形； 6. 直到全副的肉都包裹在肉皮中,，擰緊收口處,，朝下，放在碗中,，放冰箱冷藏?cái)?shù)小時,，定型并使肘子肉質(zhì)詳盡； 7. 將肘子球所有兩半,，切薄片盛盤,；把蒜末、蔥末,、香醋,、生抽、辣椒油入小碗調(diào)汁,，蘸食 小帖士 1. 肘子肉厚不易入味,，以是湯汁調(diào)料可能濃郁一些,，燜燉好之后也要浸泡至少2小時，吸足了味才好吃,； 2. 冷藏后切片食用,，比熱吃更香、不膩,；可直接食用,，也可與此外食材如黃瓜、辣椒,、胡蘿卜,、紫蘇葉劃一拌，黑白常清口解饞的家常菜,。 用料：豬肘子一個,，蔥，姜,，蒜,，生抽，老抽,，黃酒,，冰糖，水,，辣椒各過多 步驟： 一,、肘子去毛洗凈放入滾水里煮一上來血水洗凈備用,。 二,、蔥，姜,，蒜,，大蔥洗凈。 三,、蔥打結(jié)鋪于砂鍋底部姜切片大蔥切成小段以及蒜一起放入砂鍋內(nèi),。 四,、放入肘子退出生抽,，老抽,，黃酒,，冰糖，辣椒,，水大火煮開轉(zhuǎn)小火燉2小時至肉質(zhì)酥爛即可,。 主料：豬肘子1個 輔料：油1000g，糖30g,，料酒10g,，鹽過多,，姜過多，味精過多,，醬油15g,，大料1-2個，胡椒粉過多,，香油過多,，蔥段過多 做法： 1.肘子去骨，淖水去血沫斷生,，煮至2成熟,。掏出瀝干水，用醬油里外摸勻,。 2.取鍋熱油至六,、7成熱,，放入肘子加鍋蓋遮擋（留意濺油燙傷）炸至肘子皮起小泡撈出,。肘子2面劃十字刀（皮淺肉深）皮朝下裝碗。 3.另起鍋少許底油,，稍熱過多糖炒成糖色加過多水（或者湯）放入料酒,、大料,、蔥段,、姜（拍松）鹽,、胡椒粉,、味精調(diào)好口胃,，燒開撇去浮沫，倒入肘子碗,。 4.蒸鍋大火蒸焾（爛）,，掏出原湯畢出，肘子扣盤,，原湯燒開芶薄芡加香油淋在肘子上,，即成。