目錄

一、質(zhì)料 主料 雞爪500克,，泡椒1份 輔料 食鹽1茶匙 ,，白糖1茶匙， 白醋2茶匙,， 白酒3茶匙,， 香葉5片,， 八角2個， 桂皮少許,， 花椒10克 ,，蔥10克， 干辣椒6根 ,，姜10克,， 蒜10克 ，泡椒過多 二,、泡椒鳳爪的做法步驟 鳳爪洗凈,，剪去指甲，切成小段,，放入盆中 步驟2 倒入1茶匙白酒以及1茶匙白醋,，抓至鳳爪概況干澀，這樣顏色更白,，口感更脆 步驟3 腌制5分鐘后,，用清水沖洗清潔 步驟4 鍋中坐開水，放花椒,、八角,、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒,，進(jìn)一步去腥 步驟5 同時,，把火力調(diào)至最小，將鳳爪逐漸地浸熟 步驟6 此時,，另取一口鍋,，放清水、泡椒水,、八角,、干辣椒、桂皮,、香葉,，中火煮開 步驟7 與此同時，另豫備一個大碗,，把泡椒,、蔥段、姜片,、蒜,、1茶匙白醋、1茶匙白酒,、1茶匙食鹽,、1茶匙白糖放入 步驟8 將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻,，晾涼 步驟9 當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯展現(xiàn)來，用手指掐一下,，有彈性剖析已經(jīng)熟了,，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實(shí),，更脆,，更滑爽 步驟10 過涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi),，封上保鮮膜,，入冰箱冷藏腌制一晚即可。 1.鍋中放水,，放入雞爪,，退出料酒煮。 2.杭椒,、小米椒切段,，生姜切片，洋蔥切塊,。 3.水開后撇去浮沫,，控水洗滌后撈出，切掉指甲部份,，放入碗中,。 4.將輔料倒入碗里，加過多鹽,、胡椒粉,、味精,，倒入野山椒以及湯,，加水腌制12小時即可。 質(zhì)料：雞爪一斤,、檸檬半個,、 洋蔥半個、 芹菜三根,、野山椒(即小米椒)兩瓶,、鮮花椒、桂皮,、八角,、胡椒粉、大蒜,、老姜,，此外蔬菜(胡蘿卜,、萵筍段等響亮的蔬菜均可) 一、把檸檬切片,，洋蔥切片,，芹菜莖用刀拍破 二、老姜,、大蒜拍破,，花椒、桂皮,、八角洗清潔晾干,，野山椒剪碎，放入容器中,； 三,、鳳爪洗凈，用水煮斷生,，煮好后撈出,，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊,，晾干,； 四、晾干的鳳爪放入壇中,，將拍好的檸檬,、洋蔥、芹菜拆穿困繞其上 五,、將開水盛在大碗中,，冷卻后退出大蒜、泡紅辣椒,、野山椒,、姜片、花椒 六,、取老壇泡菜水（份量以及開水等量）,，倒入水中 七、晾干的鳳爪,、將拍好的檸檬,、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中,，浸泡30分鐘以上,。 一,、質(zhì)料 主料 雞爪500克，泡椒1份 輔料 食鹽1茶匙 ,，白糖1茶匙,， 白醋2茶匙， 白酒3茶匙,， 香葉5片,， 八角2個， 桂皮少許,， 花椒10克 ,，蔥10克， 干辣椒6根 ,，姜10克,， 蒜10克 ，泡椒過多 二,、泡椒鳳爪的做法步驟 鳳爪洗凈,，剪去指甲,，切成小段,，放入盆中 步驟2 倒入1茶匙白酒以及1茶匙白醋，抓至鳳爪概況干澀,，這樣顏色更白,，口感更脆 步驟3 腌制5分鐘后，用清水沖洗清潔 步驟4 鍋中坐開水,，放花椒,、八角、鳳爪入鍋內(nèi),，再倒入1茶匙高度白酒,，進(jìn)一步去腥 步驟5 同時，把火力調(diào)至最小,，將鳳爪逐漸地浸熟 步驟6 此時,，另取一口鍋，放清水,、泡椒水,、八角、干辣椒、桂皮,、香葉,，中火煮開 步驟7 與此同時，另豫備一個大碗,，把泡椒,、蔥段、姜片,、蒜,、1茶匙白醋、1茶匙白酒,、1茶匙食鹽,、1茶匙白糖放入 步驟8 將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼 步驟9 當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯展現(xiàn)來,，用手指掐一下,，有彈性剖析已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下,，使肉質(zhì)更緊實(shí),，更脆，更滑爽 步驟10 過涼后的鳳爪,，放入泡椒水內(nèi),，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚即可,。 1.鍋中放水,，放入雞爪，退出料酒煮,。 2.杭椒,、小米椒切段，生姜切片,，洋蔥切塊,。 3.水開后撇去浮沫，控水洗滌后撈出,，切掉指甲部份,，放入碗中。 4.將輔料倒入碗里,，加過多鹽,、胡椒粉、味精,，倒入野山椒以及湯,，加水腌制12小時即可,。 質(zhì)料：雞爪一斤,、檸檬半個,、 洋蔥半個、 芹菜三根,、野山椒(即小米椒)兩瓶,、鮮花椒、桂皮,、八角,、胡椒粉、大蒜,、老姜,，此外蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等響亮的蔬菜均可) 一,、把檸檬切片,，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破 二,、老姜,、大蒜拍破，花椒,、桂皮,、八角洗清潔晾干，野山椒剪碎,，放入容器中,； 三、鳳爪洗凈,，用水煮斷生,，煮好后撈出，用清水洗去浮末,，切成兩塊到三塊,，晾干； 四,、晾干的鳳爪放入壇中,，將拍好的檸檬、洋蔥,、芹菜拆穿困繞其上 五,、將開水盛在大碗中，冷卻后退出大蒜,、泡紅辣椒,、野山椒、姜片、花椒 六,、取老壇泡菜水（份量以及開水等量）,，倒入水中 七、晾干的鳳爪,、將拍好的檸檬,、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中,，浸泡30分鐘以上,。 質(zhì)料：鳳爪10只、高度白酒40克,、清水100克,、大蔥半根、香葉1片,、八角2顆,、生姜3片、大蒜4個,、花椒10克,、小米辣泡椒360克（連泡椒水） 調(diào)味料：鹽1/2小匙、糖20克,、白醋30克 做法步驟： 1.大蒜去皮,，生姜切片，大蔥切段,。 2.鍋內(nèi)退出一瓶泡椒連泡椒水,，退出蔥、姜,、蒜,、八角、香葉,、花椒,，水大火煮凋謝涼備用。 3.鳳爪洗凈,，剪去腳趾甲,。 4.將鳳爪從中對于半斬開。 5.另起一鍋水,，放入花椒粒,，白酒20克，冷水放入鳳爪,，煮10分鐘至熟,。 6.煮至用筷子可能輕松插入鳳爪即可,。 7.煮好的鳳爪放入冷開水中泡涼并換水洗清潔概況的膠質(zhì)。 8.將冷卻的泡椒水放入清潔的樂扣盒里,。 9.放入冷卻的鳳爪,，鹽，糖,，白醋,，白酒20克蓋上盒蓋,，放冰箱冷藏2-3天再食用,。 泡椒檸檬雞爪的做法：