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拿來(lái)爆炒,，先把家養(yǎng)菜焯水,，鍋中放入干辣椒，蒜倒入家養(yǎng)菜,，一起爆炒就能了 一,、雞腿剁小塊，豬上肩肉切四方塊,，一起氽燙過(guò),，去除了血水后沖凈，撈出,； 二,、水發(fā)魷魚(yú)直切三等份長(zhǎng)條，再切花,，分小塊,，氽燙過(guò)，卷起時(shí)撈出,； 三,、冬筍去殼先煮熟再切條,；四、胡蘿卜去皮切厚片,； 五,、香菇泡軟，去蒂,，對(duì)于切兩半,； 六、西蘭花切小朵,，氽燙過(guò)洗沐,； 七、雞腿,、豬上肩肉,、冬筍、胡蘿卜,、香菇先入鍋,，并退出所有調(diào)葉料以及2杯清水燒開(kāi)，改小火煮,； 八,、15分鐘后放入鵪鶉蛋，魷魚(yú)同煮入味,，最后放西蘭花,，待所有質(zhì)料已經(jīng)熟軟，淋少許水淀粉勾芡,，使湯汁微稠時(shí)盛出即可。 主料：木犀雀250克,、節(jié)蝦250克 輔料：墨魚(yú)膠150克,、紅椒仔、姜,、蔥,、黑芝麻過(guò)多 調(diào)味料及腌料： 露酒、精鹽,、雞精各過(guò)多 制作步驟： (1) 將木犀雀從背部開(kāi)一刀,，掏出內(nèi)臟，洗凈,，用姜,、蔥、露酒,、精鹽,、雞精腌上,，節(jié)蝦去皮去殼（留尾），在蝦身中間劃一刀,，輕拍多少下,。 (2) 蝦身撒上過(guò)多生粉，釀上墨魚(yú)膠做成的小鳥(niǎo)造型,，用紅椒以及黑芝麻做嘴以及眼,，上籠蒸熟。木犀雀入油鍋炸過(guò),，另起鍋,，用豉油焗至入味，放入碟中,，周?chē)鷶[上“小鳥(niǎo)”,。(3) 以上湯勾芡，淋于“小鳥(niǎo)”上即可,。此外剖析： 備注：木犀雀是在廣東省禁食禾花雀先家養(yǎng)增殖進(jìn)去的一種食用雀,，其肉質(zhì)頗為鮮美，“百鳥(niǎo)歸巢”用蝦同墨魚(yú)膠做成小鳥(niǎo)造型,，配以木犀雀,，亦真亦假，妙不可言,，是一道多味型的高檔工藝菜,。 拿來(lái)爆炒，先把家養(yǎng)菜焯水,，鍋中放入干辣椒,，蒜倒入家養(yǎng)菜，一起爆炒就能了 一,、雞腿剁小塊,，豬上肩肉切四方塊，一起氽燙過(guò),，去除了血水后沖凈,，撈出； 二,、水發(fā)魷魚(yú)直切三等份長(zhǎng)條,，再切花，分小塊,，氽燙過(guò),，卷起時(shí)撈出； 三,、冬筍去殼先煮熟再切條,；四、胡蘿卜去皮切厚片,； 五,、香菇泡軟，去蒂,，對(duì)于切兩半,； 六、西蘭花切小朵,，氽燙過(guò)洗沐,； 七、雞腿,、豬上肩肉,、冬筍、胡蘿卜,、香菇先入鍋,，并退出所有調(diào)葉料以及2杯清水燒開(kāi)，改小火煮； 八,、15分鐘后放入鵪鶉蛋,，魷魚(yú)同煮入味，最后放西蘭花,，待所有質(zhì)料已經(jīng)熟軟,，淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠時(shí)盛出即可,。 主料：木犀雀250克,、節(jié)蝦250克 輔料：墨魚(yú)膠150克、紅椒仔,、姜,、蔥、黑芝麻過(guò)多 調(diào)味料及腌料： 露酒,、精鹽,、雞精各過(guò)多 制作步驟： (1) 將木犀雀從背部開(kāi)一刀，掏出內(nèi)臟,，洗凈,，用姜、蔥,、露酒,、精鹽、雞精腌上,，節(jié)蝦去皮去殼（留尾）,，在蝦身中間劃一刀，輕拍多少下,。 (2) 蝦身撒上過(guò)多生粉,，釀上墨魚(yú)膠做成的小鳥(niǎo)造型，用紅椒以及黑芝麻做嘴以及眼,，上籠蒸熟,。木犀雀入油鍋炸過(guò)，另起鍋,，用豉油焗至入味,，放入碟中，周?chē)鷶[上“小鳥(niǎo)”,。(3) 以上湯勾芡,，淋于“小鳥(niǎo)”上即可。此外剖析： 備注：木犀雀是在廣東省禁食禾花雀先家養(yǎng)增殖進(jìn)去的一種食用雀,，其肉質(zhì)頗為鮮美，“百鳥(niǎo)歸巢”用蝦同墨魚(yú)膠做成小鳥(niǎo)造型，配以木犀雀,，亦真亦假,，妙不可言，是一道多味型的高檔工藝菜,。 工具質(zhì)料 母雞 1只,、魷魚(yú)圈 過(guò)多、花菇 過(guò)多,、木耳 過(guò)多,、枸杞 少許、紅棗 少許,、姜蒜 措施/步驟 一,、推銷一只母雞，最佳自己處置,。 2,？活雞去毛放血，處置好內(nèi)臟~魷魚(yú)圈洗凈,。 三,、花菇以及木耳泡發(fā)，切成小塊,。 四,、姜切片留皮，蒜壓碎,，紅棗泡發(fā),，枸杞過(guò)水。 五,、爆香姜片以及蒜末后,，大批鹽，退出雞塊以及魷魚(yú)圈,，直至雞塊概況出油,，有香氣。 六,、加水大火沸煮雞塊以及魷魚(yú)圈,，退出枸杞以及紅棗。 七,、煮沸后,，改為文火，退出花菇以及木耳,，直至湯概況有一層雞油,。 八、將表層雞油撈出，加水,，少許鹽以及雞精,，汆燙青菜以及薯粉。 九,、殘余金湯,，退出多少顆冰糖，兩三滴自打豆乳以及少許白胡椒粉提鮮~最后盛湯前退出少許鹽巴調(diào)味~ 做法如下： 一,、質(zhì)料：平川娃娃菜200g蟹粉100g海參50g菜膽3棵蝦子10克,。 二、調(diào)料：鹽5g雞粉10g高湯100g,。 三,、菜膽用刀削成花狀待用。 四,、平川娃娃菜水洗沐改刀裝在小碗內(nèi)加高湯,，雞粉，上蒸籠蒸10分鐘待用,。 五,、將蒸好的娃娃菜瀝好湯水扣在三角碗內(nèi)，蟹粉加雞粉,，海參,，高湯、鹽調(diào)味,，略燒后淋在娃娃菜上,，拆穿上蝦子，菜膽即可,。