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行話說(shuō)：“三分做,，七分烤”，烘烤是良多烤焙廢品的最后一道工序,，這道工序的成敗抉擇了這個(gè)產(chǎn)物前期所有流程的使命是否實(shí)用,。以是定溫特意緊張。以是烘焙定溫要更謹(jǐn)嚴(yán),，不止是要思考基于產(chǎn)物自己的定溫三原則,，還要烤慮烤箱的外部容積巨細(xì)。

好比以8吋戚風(fēng)蛋糕為例：

在25升的烤箱中,，定溫150℃,，烤45-50分鐘擺布，根基成熟,；

在40升的烤箱中,，則需要定溫在170℃，烤45-50分鐘擺布,，根基成熟,；

在商用一層兩盤烤箱中，定溫為上烤管180℃,，下烤管145℃,，烤45-50分鐘擺布，根基成熟,；

在商用一層四盤烤箱中,，定溫為上烤管210℃，下烤管180℃,，烤45-50分鐘擺布,，根基成熟；

根基上烤箱越大,，為了堅(jiān)持烤箱內(nèi)空間溫度晃動(dòng)所需要的熱量更多,，定溫確定需要越高。

同體積的戚風(fēng)蛋糕,，在差距容積的烤箱中,，烤培成熟所需要的光陰根基不同。

要烤25-35分鐘,，底下不熟可能是1.蛋黃部份攪起盤筋度了2.底部溫渡過(guò)高3.模具里有油概況水,，其運(yùn)用微波爐也是可能做戚風(fēng)的，而且易熟,，烤箱的話不論多少升,，記患上不要開(kāi)熱風(fēng)，由于戚風(fēng)是從外往里熟的，下面不熟可能試試把下火調(diào)高溫度120-140擺布最佳

戚風(fēng)烤欠好有良多原因,，試試烤箱第二層,，烤一小時(shí)150度,，而后晾住宿概況3-4小時(shí)

不論是烤戚風(fēng)蛋糕仍是烤此外烘焙產(chǎn)物,，烘焙定溫的原則是：小體積廢品，高溫短期,；中體積廢品,，中溫中光陰；概況積廢品,，高溫持久,。比彷佛樣25升的烤箱中： 6吋戚風(fēng)蛋糕定溫在155℃，烤35-40分鐘擺布,； 8吋戚風(fēng)蛋糕定溫在150℃,，烤45-50分鐘擺布； 10吋戚風(fēng)蛋糕定溫在140℃,，烤50-60分鐘擺布,。行話說(shuō)：“三分做，七分烤”,，烘烤是良多烤焙廢品的最后一道工序,，這道工序的成敗抉擇了這個(gè)產(chǎn)物前期所有流程的使命是否實(shí)用。以是定溫特意緊張,。以是烘焙定溫要更謹(jǐn)嚴(yán),，不止是要思考基于產(chǎn)物自己的定溫三原則，還要烤慮烤箱的外部容積巨細(xì),。好比以8吋戚風(fēng)蛋糕為例：在25升的烤箱中,，定溫150℃，烤45-50分鐘擺布,，根基成熟,；在40升的烤箱中，則需要定溫在170℃,，烤45-50分鐘擺布,，根基成熟；在商用一層兩盤烤箱中,，定溫為上烤管180℃,，下烤管145℃，烤45-50分鐘擺布,，根基成熟,；在商用一層四盤烤箱中，定溫為上烤管210℃,，下烤管180℃,，烤45-50分鐘擺布,，根基成熟；根基上烤箱越大,，為了堅(jiān)持烤箱內(nèi)空間溫度晃動(dòng)所需要的熱量更多,，定溫確定需要越高。同體積的戚風(fēng)蛋糕,，在差距容積的烤箱中,，烤培成熟所需要的光陰根基不同。要烤25-35分鐘,，底下不熟可能是1.蛋黃部份攪起盤筋度了2.底部溫渡過(guò)高3.模具里有油概況水,，其運(yùn)用微波爐也是可能做戚風(fēng)的，而且易熟,，烤箱的話不論多少升,，記患上不要開(kāi)熱風(fēng)，由于戚風(fēng)是從外往里熟的,，下面不熟可能試試把下火調(diào)高溫度120-140擺布最佳戚風(fēng)烤欠好有良多原因,，試試烤箱第二層，烤一小時(shí)150度,，而后晾住宿概況3-4小時(shí)

下述以8吋戚風(fēng)蛋糕為例：

一,、在25升的烤箱中，定溫150℃,，烤45-50分鐘擺布,，根基成熟；

二,、在40升的烤箱中,，則需要定溫在170℃，烤45-50分鐘擺布,，根基成熟,；

三、在商用一層兩盤烤箱中,，定溫為上烤管180℃,，下烤管145℃，烤45-50分鐘擺布,，根基成熟,；

四、在商用一層四盤烤箱中,，定溫為上烤管210℃,，下烤管180℃，烤45-50分鐘擺布，根基成熟

不論是烤戚風(fēng)蛋糕仍是烤此外烘焙產(chǎn)物,，烘焙定溫的原則是：小體積廢品,，高溫短期；中體積廢品,，中溫中光陰,；概況積廢品，高溫持久,。比彷佛樣25升的烤箱中： 6吋戚風(fēng)蛋糕定溫在155℃,，烤35-40分鐘擺布,； 8吋戚風(fēng)蛋糕定溫在150℃,，烤45-50分鐘擺布； 10吋戚風(fēng)蛋糕定溫在140℃,，烤50-60分鐘擺布,。行話說(shuō)：“三分做，七分烤”,，烘烤是良多烤焙廢品的最后一道工序,，這道工序的成敗抉擇了這個(gè)產(chǎn)物前期所有流程的使命是否實(shí)用。以是定溫特意緊張,。以是烘焙定溫要更謹(jǐn)嚴(yán),，不止是要思考基于產(chǎn)物自己的定溫三原則，還要烤慮烤箱的外部容積巨細(xì),。好比以8吋戚風(fēng)蛋糕為例：在25升的烤箱中,，定溫150℃，烤45-50分鐘擺布,，根基成熟,；在40升的烤箱中，則需要定溫在170℃,，烤45-50分鐘擺布,，根基成熟；在商用一層兩盤烤箱中,，定溫為上烤管180℃,，下烤管145℃，烤45-50分鐘擺布,，根基成熟,；在商用一層四盤烤箱中，定溫為上烤管210℃,，下烤管180℃,，烤45-50分鐘擺布，根基成熟；根基上烤箱越大,，為了堅(jiān)持烤箱內(nèi)空間溫度晃動(dòng)所需要的熱量更多,，定溫確定需要越高。同體積的戚風(fēng)蛋糕,，在差距容積的烤箱中,，烤培成熟所需要的光陰根基不同。要烤25-35分鐘,，底下不熟可能是1.蛋黃部份攪起盤筋度了2.底部溫渡過(guò)高3.模具里有油概況水,，其運(yùn)用微波爐也是可能做戚風(fēng)的，而且易熟,，烤箱的話不論多少升,，記患上不要開(kāi)熱風(fēng)，由于戚風(fēng)是從外往里熟的,，下面不熟可能試試把下火調(diào)高溫度120-140擺布最佳戚風(fēng)烤欠好有良多原因,，試試烤箱第二層，烤一小時(shí)150度,，而后晾住宿概況3-4小時(shí) 下述以8吋戚風(fēng)蛋糕為例：一,、在25升的烤箱中，定溫150℃,，烤45-50分鐘擺布,，根基成熟；二,、在40升的烤箱中,，則需要定溫在170℃，烤45-50分鐘擺布,，根基成熟,；三、在商用一層兩盤烤箱中,，定溫為上烤管180℃,，下烤管145℃，烤45-50分鐘擺布,，根基成熟,；四、在商用一層四盤烤箱中,，定溫為上烤管210℃,，下烤管180℃，烤45-50分鐘擺布,，根基成熟

六寸戚風(fēng)蛋糕的溫度以及光陰約莫是溫度180度光陰40分鐘,，盡管每一個(gè)烤箱所設(shè)定的溫度以及光陰著實(shí)是紛比方樣的,，由于個(gè)個(gè)烤箱都有溫差而且縱然統(tǒng)一品牌的烤箱溫差也是紛比方樣的，但取一個(gè)中間值,，絕大少數(shù)的烤箱六寸蛋糕根基都是在180度擺布40分鐘到一個(gè)小時(shí)之間,！

在180度擺布。戚風(fēng)蛋糕屬于是海綿蛋糕,，主要的制作質(zhì)料有面粉,、雞蛋、糖,、菜油等,，戚風(fēng)蛋糕具備口感堅(jiān)貞苦澀的特色；而6寸的戚風(fēng)蛋糕,，烤制時(shí)烤箱溫度在180度擺布,，烤制光陰在40分鐘擺布。戚風(fēng)蛋糕可搭配種種果醬食用,，也可制組成蛋糕卷,、瑞士卷等,。

艱深情景下,，8寸戚風(fēng)蛋糕放入烤箱中下層，用150度烘烤45-50分鐘擺布即可,。由于每一款家用烤箱品牌以及功能紛比方樣,，以是在烤制蛋糕的同時(shí)，需要留意審核蛋糕的概況,，上色即可,。

這個(gè)烘烤光陰會(huì)隨蛋糕體積的變大而縮短，好比烤十寸的蛋糕就能將光陰縮短到八頗為鐘,。咱們?cè)诳镜案鈺r(shí)若看到蛋糕縮短到極點(diǎn)之后稍微回縮并上色平均的話,，就能將這個(gè)蛋糕掏進(jìn)去了。

戚風(fēng)蛋糕制作流程

一,、低筋粉80克,、雞蛋6枚、玉米淀粉20克,、牛奶50克,、玉米油50克、醋6滴,、白糖卵白60克,、白糖蛋黃20克。

二,、雞蛋用分說(shuō)器將蛋黃以及卵白分說(shuō),，取卵白退出醋,。

三、用打蛋器叮嚀卵白到泛起詳盡的小泡泡,。

四,、退出20克的白糖不斷叮嚀。

五,、當(dāng)卵白泛起紋路時(shí)再加20克白糖叮嚀,。

艱深情景下，8寸戚風(fēng)蛋糕放入烤箱中下層,，用150度烘烤45-50分鐘擺布即可,。由于每一款家用烤箱品牌以及功能紛比方樣，以是在烤制蛋糕的同時(shí),，需要留意審核蛋糕的概況,，上色即可。

這個(gè)烘烤光陰會(huì)隨蛋糕體積的變大而縮短,，好比烤十寸的蛋糕就能將光陰縮短到八頗為鐘,。咱們?cè)诳镜案鈺r(shí)若看到蛋糕縮短到極點(diǎn)之后稍微回縮并上色平均的話，就能將這個(gè)蛋糕掏進(jìn)去了,。

戚風(fēng)蛋糕制作流程

一,、低筋粉80克、雞蛋6枚,、玉米淀粉20克,、牛奶50克、玉米油50克,、醋6滴,、白糖卵白60克、白糖蛋黃20克,。

二,、雞蛋用分說(shuō)器將蛋黃以及卵白分說(shuō)，取卵白退出醋,。

三,、用打蛋器叮嚀卵白到泛起詳盡的小泡泡。

四,、退出20克的白糖不斷叮嚀,。

五、當(dāng)卵白泛起紋路時(shí)再加20克白糖叮嚀,。

140℃烘烤50分鐘（烤箱的溫度以及光陰僅作參考,，憑證自己烤箱的情景妨礙調(diào)節(jié)）。主料：蛋黃（蛋黃糊）37克,、細(xì)砂糖（蛋黃糊）8克,、常溫牛奶（蛋黃糊）33克,、玉米油（蛋黃糊）24克、中裕蛋糕用小麥粉（蛋黃糊）49克,。

輔料：卵白（卵白霜）98個(gè),、白砂糖（卵白霜）27克。

步驟：

一,、砂糖以及蛋黃退出到打到盆中,。

二、短缺混合平均,。

三,、退出微溫牛奶，牛奶最佳是溫的,，更易將砂糖消融,。

四、混合平均,。

五,、退出玉米油。

六,、混合平均,。

七、退出過(guò)篩好的低筋面粉,。

八,、混合至無(wú)干粉無(wú)顆粒形態(tài)。

九,、從冰箱掏出卵白。

十,、快捷叮嚀至魚眼泡時(shí),，退出三分之一細(xì)砂糖。

十一,、當(dāng)氣孔變患上綿密詳盡時(shí),，再退出三分之一細(xì)砂糖。

十二,、不斷叮嚀,，當(dāng)卵白泛起清晰紋路時(shí)，退出最后一次的細(xì)砂糖,，而后改慢速叮嚀,。

1三、直至叮嚀到泛起小彎鉤形態(tài),，停止叮嚀,，不要偏激叮嚀,，卵白叮嚀過(guò)硬，就會(huì)突入過(guò)多空氣,，卵白里的氣空太多太大,，做進(jìn)去的戚風(fēng)就會(huì)患上到承重力。

1四,、取一部份卵白退出到蛋黃糊中,，短缺混合平均。

1五,、再將混合好的面糊倒回到卵白里,，短缺混合平均。

1六,、倒入到戚風(fēng)模具中,。

1七、放入烤箱中下層,，高下火140度30分鐘,。

1八、出爐,；快捷倒扣,，直到殘缺晾涼脫模，否則會(huì)塌腰,。

1九,、廢品。

艱深情景下,，8寸戚風(fēng)蛋糕放入烤箱中下層,，用150度烘烤45-50分鐘擺布即可。由于每一款家用烤箱品牌以及功能紛比方樣,，以是在烤制蛋糕的同時(shí),，需要留意審核蛋糕的概況，上色即可,。

這個(gè)烘烤光陰會(huì)隨蛋糕體積的變大而縮短,，好比烤十寸的蛋糕就能將光陰縮短到八頗為鐘。咱們?cè)诳镜案鈺r(shí)若看到蛋糕縮短到極點(diǎn)之后稍微回縮并上色平均的話,，就能將這個(gè)蛋糕掏進(jìn)去了,。

戚風(fēng)蛋糕制作流程

一、低筋粉80克,、雞蛋6枚,、玉米淀粉20克、牛奶50克,、玉米油50克,、醋6滴,、白糖卵白60克、白糖蛋黃20克,。

二,、雞蛋用分說(shuō)器將蛋黃以及卵白分說(shuō)，取卵白退出醋,。

三,、用打蛋器叮嚀卵白到泛起詳盡的小泡泡。

四,、退出20克的白糖不斷叮嚀,。

五、當(dāng)卵白泛起紋路時(shí)再加20克白糖叮嚀,。

140℃烘烤50分鐘（烤箱的溫度以及光陰僅作參考,，憑證自己烤箱的情景妨礙調(diào)節(jié)）。主料：蛋黃（蛋黃糊）37克,、細(xì)砂糖（蛋黃糊）8克,、常溫牛奶（蛋黃糊）33克、玉米油（蛋黃糊）24克,、中裕蛋糕用小麥粉（蛋黃糊）49克,。

輔料：卵白（卵白霜）98個(gè)、白砂糖（卵白霜）27克,。

步驟：

一,、砂糖以及蛋黃退出到打到盆中。

二,、短缺混合平均,。

三、退出微溫牛奶,，牛奶最佳是溫的,，更易將砂糖消融。

四,、混合平均。

五,、退出玉米油,。

六、混合平均,。

七,、退出過(guò)篩好的低筋面粉。

八,、混合至無(wú)干粉無(wú)顆粒形態(tài),。

九,、從冰箱掏出卵白。

十,、快捷叮嚀至魚眼泡時(shí),，退出三分之一細(xì)砂糖。

十一,、當(dāng)氣孔變患上綿密詳盡時(shí),，再退出三分之一細(xì)砂糖。

十二,、不斷叮嚀,，當(dāng)卵白泛起清晰紋路時(shí)，退出最后一次的細(xì)砂糖,，而后改慢速叮嚀,。

1三、直至叮嚀到泛起小彎鉤形態(tài),，停止叮嚀,，不要偏激叮嚀，卵白叮嚀過(guò)硬,，就會(huì)突入過(guò)多空氣,，卵白里的氣空太多太大，做進(jìn)去的戚風(fēng)就會(huì)患上到承重力,。

1四,、取一部份卵白退出到蛋黃糊中，短缺混合平均,。

1五,、再將混合好的面糊倒回到卵白里，短缺混合平均,。

1六,、倒入到戚風(fēng)模具中。

1七,、放入烤箱中下層,，高下火140度30分鐘。

1八,、出爐,；快捷倒扣，直到殘缺晾涼脫模,，否則會(huì)塌腰,。

1九、廢品。

25L烤箱做戚風(fēng)蛋糕,，要奈何樣調(diào)試溫度以及光陰呢,？

俗話說(shuō)：“3分做，7分烤”,，烤是良多烘焙產(chǎn)物的最后一道工序,。該工程的成敗抉擇了該產(chǎn)物前期所有流程的使命是否實(shí)用。正溫度特意緊張,，烘焙正溫度不光要思考產(chǎn)物自己的正溫度3原則,，還要思考烤箱的外部容積巨細(xì)。

在25升烤箱中烤正溫150,，45~50分鐘擺布,，根基成熟。在40升烤箱中,，溫度要定在170,，烤45~50分鐘擺布，根基成熟,。在商用層2板烤箱中,，將常溫烤成上烤管180C，下烤管145C,，45-50分鐘擺布,，根基成熟。在商用層4板烤箱中,，將常溫烤成上烤管210,，下烤管180，45-50分鐘擺布,，根基成熟,。總的來(lái)說(shuō),，患上出了如下論斷,。根基上，烤箱越大,，為了晃動(dòng)烤箱內(nèi)空間溫度所需的熱量就越多,，定溫必需越高。體積相同的時(shí)風(fēng)蛋糕在體積差距的烤箱中烤熟所需的光陰簡(jiǎn)直不同,?？鞠鋬H限于質(zhì)料、工藝水平的原因,。其余制作商的烤箱在配置溫度以及實(shí)際溫度之間存在差距。

新烤箱的溫度配置要在上述紀(jì)律的根基上不斷調(diào)解,，直到找到適宜的烘焙溫度,。來(lái)自一家工場(chǎng)的統(tǒng)一多層烤箱,，差距層的烤箱之間的溫度也有差距，但質(zhì)料,、工藝相同,，以是差距艱深在10~20攝氏度之內(nèi)，經(jīng)由其中一層抵達(dá)精確的溫度后再微調(diào)即可,。三,、四、六,、八,、10英寸戚風(fēng)蛋糕體積階段性削減，溫度調(diào)節(jié)也可能階段性調(diào)節(jié)5~10攝氏度,。好比,，8英寸可能調(diào)節(jié)到150攝氏度，6英寸可能調(diào)節(jié)到150-155攝氏度,，4英寸可能調(diào)節(jié)到155-160攝氏度,，10英寸可能調(diào)節(jié)到140-150攝氏度

運(yùn)用烤箱烤威風(fēng)蛋糕需要150度，40分鐘,，詳細(xì)的制作措施是豫備好質(zhì)料,，蛋清以及蛋黃分說(shuō)好裝入無(wú)油無(wú)水的容器里；在打蛋盤里放入5個(gè)蛋黃以及30克細(xì)砂糖,，用手動(dòng)打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺,；攪拌退出50毫升色拉油，可用玉米油替換,，而后攪拌退出50毫升牛奶,；篩入90克低筋面粉，逐漸地?cái)噭蛑粱佋敱M無(wú)顆粒,；在打蛋盤里放入5個(gè)卵白,，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡形態(tài)；卵白里退出三分之一的細(xì)砂糖轉(zhuǎn)中高速打至詳盡的泡沫,，再退出三分之一的細(xì)砂糖,，轉(zhuǎn)高速不斷打至可泛起紋路的形態(tài)；不斷打至干性發(fā)泡的形態(tài),；蛋黃糊攪拌竣預(yù)先,，取三分之一的卵白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌平均,，再取三分之一的卵白霜入蛋黃糊盤中,，用橡皮刮刀翻拌平均；把面糊分3次倒入8寸的圓形蛋糕模中；烤箱預(yù)熱10分鐘,，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層,，高下火，150度,，40分鐘即可,。

烤蛋糕的話就調(diào)在180度擺布就好了，約莫考個(gè)20~30分鐘擺布吧,，患上看你自己的蛋糕的厚度是甚么樣的,，假如比力厚的話，烤的光陰稍微比力長(zhǎng)一點(diǎn),。

做這個(gè)蛋糕艱深要烤40分鐘擺布,，而后要放到烤箱的中下層，艱深溫度為175度,?？墒敲恳粋€(gè)烤箱的光陰都是紛比方樣的，需要自己逐漸清晰,。

可能將溫度定在150度,。約莫考的光陰是50分鐘擺布?？鞠涞捏w積越大,，需要的溫度以及光陰就越久，這樣的話會(huì)保障食物的成熟,。