商文在線 目錄
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6 肉夾饃的制作措施
用料
白吉饃：
中筋面粉 210g
干酵母 0.5g
溫水 100g
肉汁餡：
去皮五花肉 250g
青瓜（黃瓜） 30g
大蔥 30g
冰糖 5g
八角 1個
香葉 1片
生姜 1片
老抽 3g
鹽 2g
溫水 過多
做法步驟
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一,、先把去皮五花肉切成小段。
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二,、冷水上鍋，加一片生姜,，大火煮開,。
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三、煮至五花肉殘缺變白后撈出備用,。 時期可能用湯匙撇去浮沫,。
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四、熱鍋,，把五花肉放進去,。 用不粘鍋煎的話，不需要格外加油,，運用小火逐漸逼出五花肉里的油脂,。
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五、煎至兩面微黃,，退出冰糖,。
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六、接著退出溫水,，沒過食材,。
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七、調(diào)入鹽,、大蔥,、八角、香葉以及老抽,。 可能憑證寶寶月齡以及口胃,，調(diào)解調(diào)料的種類以及用量。
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八、拌勻后,，移入低壓鍋里,，不斷燉煮45分鐘擺布。
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九,、趁這個功夫咱們來豫備白吉饃,。把0.5g干酵母以及210g中筋面粉混合。 咱們做的這款白吉饃是薄款的,，假如想做患上厚一些,，可能把酵母加到2g，面團就會發(fā)患上厚一些,。
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十,、逐漸倒入100g溫水，邊倒邊用筷子拌勻,。
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十一,、揉成滑膩面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘,。
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十二,、光陰到，先掏出面簽字團揉搓排氣,。
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1三,、切成4等份。
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1四,、分說搓成細長條,。
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1五、用搟面杖壓扁,。
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1六,、卷~卷~卷~卷起來。
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1七,、立起來,，用掌心按壓扁。
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1八,、再用搟面杖搟薄,。
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1九、熱鍋少油,，放入餅胚,。
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20、火烙至兩面微黃后,，加蓋燜個2分鐘,。
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2一,、翻面，不斷燜2分鐘后出鍋,。
?
2二,、挨次做好殘余的白吉饃。
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2三,、把燉好的五花肉掏出,，切碎。
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2四,、退出切好的黃瓜（青瓜）絲,。 小孩兒吃的話可能換成青辣椒。
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2五,、淋上少許低壓鍋里燉好的鹵汁,。
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2六、短缺拌勻,。
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2七,、給白吉饃中間開個大口。
?
2八,、舀入過多餡料,，兩面一夾，就能開吃咯~
用料
白吉饃：
中筋面粉 210g
干酵母 0.5g
溫水 100g
肉汁餡：
去皮五花肉 250g
青瓜（黃瓜） 30g
大蔥 30g
冰糖 5g
八角 1個
香葉 1片
生姜 1片
老抽 3g
鹽 2g
溫水 過多
做法步驟
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一,、先把去皮五花肉切成小段。
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二,、冷水上鍋,，加一片生姜，大火煮開,。
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三,、煮至五花肉殘缺變白后撈出備用。 時期可能用湯匙撇去浮沫,。
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四,、熱鍋，把五花肉放進去,。 用不粘鍋煎的話,，不需要格外加油，運用小火逐漸逼出五花肉里的油脂,。
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五,、煎至兩面微黃，退出冰糖,。
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六,、接著退出溫水,，沒過食材。
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七,、調(diào)入鹽,、大蔥、八角,、香葉以及老抽,。 可能憑證寶寶月齡以及口胃，調(diào)解調(diào)料的種類以及用量,。
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八,、拌勻后，移入低壓鍋里,，不斷燉煮45分鐘擺布,。
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九、趁這個功夫咱們來豫備白吉饃,。把0.5g干酵母以及210g中筋面粉混合,。 咱們做的這款白吉饃是薄款的，假如想做患上厚一些,，可能把酵母加到2g,，面團就會發(fā)患上厚一些。
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十,、逐漸倒入100g溫水,，邊倒邊用筷子拌勻。
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十一,、揉成滑膩面團,，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
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十二,、光陰到,，先掏出面簽字團揉搓排氣。
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1三,、切成4等份,。
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1四、分說搓成細長條,。
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1五,、用搟面杖壓扁。
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1六,、卷~卷~卷~卷起來,。
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1七、立起來,，用掌心按壓扁,。
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1八,、再用搟面杖搟薄。
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1九,、熱鍋少油,，放入餅胚。
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20,、火烙至兩面微黃后,，加蓋燜個2分鐘。
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2一,、翻面,，不斷燜2分鐘后出鍋。
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2二,、挨次做好殘余的白吉饃,。
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2三、把燉好的五花肉掏出,，切碎,。
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2四、退出切好的黃瓜（青瓜）絲,。 小孩兒吃的話可能換成青辣椒,。
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2五、淋上少許低壓鍋里燉好的鹵汁,。
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2六,、短缺拌勻。
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2七,、給白吉饃中間開個大口,。
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2八、舀入過多餡料,，兩面一夾，就能開吃咯~
肉夾饃的配方
面餅質(zhì)料：面粉250克,、水110克,、酵母粉2克
堿水配料：食用堿2克、水30毫升
鹵肉質(zhì)料：帶皮五花肉500克,、蔥2段,、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆,、桂皮1小塊,、草果1顆、肉豆蔻1顆,、高良姜1小塊,、丁香10粒,、花椒20粒、陳皮2塊,、白芷2塊,、香葉3片)、冰糖50克,、水1000毫升,、老抽1大匙、鹽1小匙,。
做法
1.把鍋燒熱,，放入冰糖以及大批水，小火,，不斷的攪拌直至糖凝聚,，泛起大氣泡
2.逐漸糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣,，趕快退出熱水煮至融會即成糖色備用
3.把豬肉洗凈放入湯鍋中,，倒入清水(沒過食材概況)，大火加熱煮沸后撇去浮沫,，不斷煮3分鐘后撈出,，用清水沖凈概況的浮沫，鍋中的水倒掉不用
4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中,，退出饒富清水(沒過食材概況),，用大火煮沸后，撇去有可能再次發(fā)生的浮沫,，再放入鹽,、蔥、姜,、炒好的糖色,、老抽、以及燉肉料包(見調(diào)料表)攪勻,，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時,，退出鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可
用料
白吉饃：
中筋面粉 210g
干酵母 0.5g
溫水 100g
肉汁餡：
去皮五花肉 250g
青瓜（黃瓜） 30g
大蔥 30g
冰糖 5g
八角 1個
香葉 1片
生姜 1片
老抽 3g
鹽 2g
溫水 過多
做法步驟
?
一,、先把去皮五花肉切成小段,。
?
二、冷水上鍋,，加一片生姜,，大火煮開。
?
三,、煮至五花肉殘缺變白后撈出備用,。 時期可能用湯匙撇去浮沫,。
?
四、熱鍋,，把五花肉放進去,。 用不粘鍋煎的話，不需要格外加油,，運用小火逐漸逼出五花肉里的油脂,。
?
五、煎至兩面微黃,，退出冰糖,。
?
六、接著退出溫水,，沒過食材,。
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七、調(diào)入鹽,、大蔥,、八角、香葉以及老抽,。 可能憑證寶寶月齡以及口胃,，調(diào)解調(diào)料的種類以及用量。
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八,、拌勻后,，移入低壓鍋里，不斷燉煮45分鐘擺布,。
?
九,、趁這個功夫咱們來豫備白吉饃。把0.5g干酵母以及210g中筋面粉混合,。 咱們做的這款白吉饃是薄款的,，假如想做患上厚一些，可能把酵母加到2g,，面團就會發(fā)患上厚一些,。
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十、逐漸倒入100g溫水,，邊倒邊用筷子拌勻,。
?
十一,、揉成滑膩面團,，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
?
十二,、光陰到,，先掏出面簽字團揉搓排氣,。
?
1三、切成4等份,。
?
1四,、分說搓成細長條。
?
1五,、用搟面杖壓扁,。
?
1六、卷~卷~卷~卷起來,。
?
1七,、立起來，用掌心按壓扁,。
?
1八,、再用搟面杖搟薄。
?
1九,、熱鍋少油,，放入餅胚。
?
20,、火烙至兩面微黃后,，加蓋燜個2分鐘。
?
2一,、翻面,，不斷燜2分鐘后出鍋。
?
2二,、挨次做好殘余的白吉饃,。
?
2三、把燉好的五花肉掏出,，切碎,。
?
2四、退出切好的黃瓜（青瓜）絲,。 小孩兒吃的話可能換成青辣椒,。
?
2五、淋上少許低壓鍋里燉好的鹵汁,。
?
2六,、短缺拌勻。
?
2七,、給白吉饃中間開個大口,。
?
2八、舀入過多餡料，兩面一夾,，就能開吃咯~
肉夾饃的配方
面餅質(zhì)料：面粉250克,、水110克、酵母粉2克
堿水配料：食用堿2克,、水30毫升
鹵肉質(zhì)料：帶皮五花肉500克,、蔥2段、姜2片,、燉肉料包一份(八角1顆,、桂皮1小塊、草果1顆,、肉豆蔻1顆,、高良姜1小塊、丁香10粒,、花椒20粒,、陳皮2塊、白芷2塊,、香葉3片),、冰糖50克、水1000毫升,、老抽1大匙,、鹽1小匙。
做法
1.把鍋燒熱,，放入冰糖以及大批水,，小火，不斷的攪拌直至糖凝聚,，泛起大氣泡
2.逐漸糖顏色呈棕紅色,，并有焦糖的香氣，趕快退出熱水煮至融會即成糖色備用
3.把豬肉洗凈放入湯鍋中,，倒入清水(沒過食材概況),，大火加熱煮沸后撇去浮沫，不斷煮3分鐘后撈出,，用清水沖凈概況的浮沫,，鍋中的水倒掉不用
4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，退出饒富清水(沒過食材概況),，用大火煮沸后,，撇去有可能再次發(fā)生的浮沫，再放入鹽,、蔥,、姜、炒好的糖色、老抽,、以及燉肉料包(見調(diào)料表)攪勻，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時,，退出鹽調(diào)味,，再燉煮10分鐘即可
肉夾饃的肉是由豬肉加種種調(diào)料燉制而成，進口香嫩爽滑,，做法步驟如下：
1.豫備好1000克上好的豬五花肉,，切忌不要太瘦。切成大塊冷水下鍋,，水量要沒過肉塊2厘米,，退出生姜3片，料酒30克,。大火煮開,，撇去浮沫，煮至斷生后撈出備用,，此步驟也是為了去腥,。
2.豫備水熬糖色。取一大鍋燒熱后淘汰批水,，下40克冰糖炒至糖色變黃,，直至泛起詳盡的氣泡，往鍋中倒入開水,，留意不要燙傷,。
3.豫備鹵肉料：大料1個，花椒30粒,，香葉三,、4片，桂皮1塊,，白芷1片,，草果1個，豆寇1個,，香砂1個,，良姜1片，陳皮1/5塊,，丁香10粒,。把所有鹵肉調(diào)料，放進熬好的糖色中,。假如嫌省事,，可能直接用現(xiàn)成的鹵肉包。
4.把以前的五花肉塊放入鍋中，同時加少許蔥段,，再加冰糖10克,，醬油15克（約一大勺）。
5.大火燒開,，留意水量要逾越肉塊3厘米,，水開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時，不要把湯燒干了,，之后加過多的鹽再燉半小時,。
6.光陰到了之后關(guān)火再將肉塊浸泡半小時擺布即可出鍋。
7.取過多的肉剁碎,，青椒切碎,，兩者混合平均，夾在餅內(nèi),，開始享受美食吧,！
主料：面粉300克、水160克,、鹽2克,、鮮酵母6克
輔料：五花肉500克、燉肉料過多,、蔥段1段,、姜片2片、紅辣椒1個,、白糖1勺,、老抽1勺、醬油2勺,、鹽過多,、尖椒1個、香菜過多
一,、五花肉切小塊,。
二、豫備燉肉料,，蔥段,，姜片，紅辣椒,。
三,、豫備老抽，醬油,，鹽,，白糖,。
四、冷水下鍋,，以是配料一起放進去,，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉一個小時,。
五,、將水面粉，鹽,，酵母放入面包桶。
六,、抉擇IMIX挨次,，將布團揉至滑膩即可。
七,、掏動手揉滑膩,，蓋保鮮膜醒發(fā)半小時。
八,、平均分成六份,。
九、滾圓,，搓成橄欖形
十,、取一個面團搟長。
十一,、從上向下卷好,，收尾處壓在面團底下。
十二,、卷面向下,，用手壓扁，搟成10CM圓餅,，靜置10分鐘,。
1三、鍋里不放油,，小火兩面烙出花紋,，約莫1分鐘。
1四,、放入烤箱中下層,。
1五、高下火170度,，烤6-10分鐘,，看到餅偏遠崛起就好了,。
1六、尖椒以及香菜切碎,。
1七,、將煮好的肉切碎，邊切邊往里加燉肉的湯,。
1八,、切好以及尖椒香菜混合在一起。
1九,、將烤好的白吉饃從中間切開,，肉夾進去就能吃了。
20,、肉夾饃廢品圖,。
主料：面粉300克、水160克,、鹽2克,、鮮酵母6克
輔料：五花肉500克、燉肉料過多,、蔥段1段,、姜片2片、紅辣椒1個,、白糖1勺,、老抽1勺、醬油2勺,、鹽過多,、尖椒1個、香菜過多
一,、五花肉切小塊,。
二、豫備燉肉料,，蔥段,，姜片，紅辣椒,。
三,、豫備老抽，醬油,，鹽,，白糖。
四,、冷水下鍋,，以是配料一起放進去,，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉一個小時,。
五,、將水面粉，鹽,，酵母放入面包桶,。
六、抉擇IMIX挨次,，將布團揉至滑膩即可,。
七、掏動手揉滑膩,，蓋保鮮膜醒發(fā)半小時,。
八、平均分成六份,。
九,、滾圓,，搓成橄欖形
十,、取一個面團搟長。
十一,、從上向下卷好,，收尾處壓在面團底下。
十二,、卷面向下,，用手壓扁，搟成10CM圓餅,，靜置10分鐘,。
1三、鍋里不放油,，小火兩面烙出花紋,，約莫1分鐘。
1四,、放入烤箱中下層,。
1五、高下火170度,，烤6-10分鐘,，看到餅偏遠崛起就好了。
1六,、尖椒以及香菜切碎,。
1七,、將煮好的肉切碎，邊切邊往里加燉肉的湯,。
1八,、切好以及尖椒香菜混合在一起。
1九,、將烤好的白吉饃從中間切開,，肉夾進去就能吃了。
20,、肉夾饃廢品圖,。
一、肉夾饃的做法以及配方如下：
一,、質(zhì)料豫備：五花肉過多,、蔥姜過多、冰糖50克,、水160克,、酵母粉3克、桂皮1塊,、八角2個,、香葉3片、面粉250g,、白糖20g,、酵母3g、溫水約100ml???
二,、肉夾饃的做法
（1）,、面粉，白糖,，酵母,，一起攪拌。
（2）,、退出問溫水,，攪拌成團。而后發(fā)酵,，艱深一小時以上,。
（3）、發(fā)酵歷程可能制作鹵肉,。五花肉洗凈,，煮開過一次水。
（4）,、切丁,。
（5）,、倒入鍋內(nèi)煎會煉一點油出，而后把香料放進去,，鹽,，醬油，加水燜,。
（6）,、我加了兩次水，水燜至干即可,。
（7）,、面團發(fā)酵好后，揉搓排氣,。
（8）,、分差未多少巨細劑子。
（9）,、揉搓成圓形,。
（10）、按扁,。
（11）,、熱鍋不放油哦，把面餅放進去,。
（12）,、干煎至熟,，要勤翻面,。
(13)、烘煎好的饃從中間切開,，即可實現(xiàn),。
主料：面粉300克、水160克,、鹽2克,、鮮酵母6克
輔料：五花肉500克、燉肉料過多,、蔥段1段,、姜片2片、紅辣椒1個,、白糖1勺,、老抽1勺、醬油2勺,、鹽過多,、尖椒1個,、香菜過多
一、五花肉切小塊,。
二,、豫備燉肉料，蔥段,，姜片,，紅辣椒。
三,、豫備老抽,，醬油，鹽,，白糖,。
四、冷水下鍋,，以是配料一起放進去,，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉一個小時,。
五,、將水面粉，鹽,，酵母放入面包桶,。
六、抉擇IMIX挨次,，將布團揉至滑膩即可,。
七、掏動手揉滑膩,，蓋保鮮膜醒發(fā)半小時,。
八、平均分成六份,。
九,、滾圓，搓成橄欖形
十,、取一個面團搟長,。
十一、從上向下卷好,，收尾處壓在面團底下,。
十二、卷面向下，用手壓扁,，搟成10CM圓餅,，靜置10分鐘。
1三,、鍋里不放油,，小火兩面烙出花紋，約莫1分鐘,。
1四,、放入烤箱中下層。
1五,、高下火170度,，烤6-10分鐘，看到餅偏遠崛起就好了,。
1六,、尖椒以及香菜切碎。
1七,、將煮好的肉切碎,，邊切邊往里加燉肉的湯。
1八,、切好以及尖椒香菜混合在一起,。
1九、將烤好的白吉饃從中間切開,，肉夾進去就能吃了,。
20、肉夾饃廢品圖,。
一,、肉夾饃的做法以及配方如下：
一、質(zhì)料豫備：五花肉過多,、蔥姜過多,、冰糖50克,、水160克,、酵母粉3克、桂皮1塊,、八角2個,、香葉3片、面粉250g,、白糖20g,、酵母3g、溫水約100ml???
二、肉夾饃的做法
（1）,、面粉,，白糖，酵母,，一起攪拌,。
（2）、退出問溫水,，攪拌成團,。而后發(fā)酵，艱深一小時以上,。
（3）,、發(fā)酵歷程可能制作鹵肉。五花肉洗凈,，煮開過一次水,。
（4）、切丁,。
（5）,、倒入鍋內(nèi)煎會煉一點油出，而后把香料放進去,，鹽,，醬油，加水燜,。
（6）,、我加了兩次水，水燜至干即可,。
（7）,、面團發(fā)酵好后，揉搓排氣,。
（8）,、分差未多少巨細劑子。
（9）,、揉搓成圓形,。
（10）、按扁,。
（11）,、熱鍋不放油哦，把面餅放進去,。
（12）,、干煎至熟，要勤翻面。
(13),、烘煎好的饃從中間切開,，即可實現(xiàn)。
肉夾饃的制作：
主料：豬肉(腿)800克,、面粉500克,。
輔料：紅燒醬油5湯匙、花椒10粒,、姜5片,、白胡椒粉1茶匙、黃酒1湯匙,、八角2顆,、桂皮1小塊、丁香5粒,、冰糖5顆,、小茴香1小把、草果1個,、香葉2片,、酵母3克、溫水300克,、鹽過多,。
步驟：
一、我用的是帶皮豬前腿肉,，用上好的五花肉也可能,，看自己的喜愛。
二,、燒熱平底鍋,，拿起肉，肉皮向下,，小火烙皮,。烙皮是為了肉皮吃起來更Q彈。假如有條件,，也可能在火上把肉皮燎燒至焦黃后再刮洗,。
三、烙好后,，用刀把豬皮刮凈,，再洗凈豬肉。
四,、把肉淘汰碗中，放入質(zhì)料中的腌肉料，其中紅燒醬油是2湯匙,，余下的3湯匙紅燒醬油用于燉肉,。
五、入手給豬肉短缺推拿,，使患上腌料平均附著在豬肉概況并易入味,。而后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制兩個小時以上。
六,、煮鍋坐水,，把腌好的肉連同腌料一起放入鍋里（可能把肉斬成大塊兒），并加之文中原料部份所述的所有燉肉用的質(zhì)料,。煮開后撇掉浮沫,，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋,，燉一個小時擺布,。
七、燉肉的同時,，咱們來做制作白饃,。把面粉加酵母用溫水以及成面團，而后蓋上保鮮膜或者濕布靜置10分鐘擺布,。由于如今是炎天,，氣溫很高，放10分鐘就能了,，制作白饃無需等面團殘缺發(fā)酵,。假如是夏日或者氣溫低時，可能把靜置敗壞的光陰縮短至半個小時,。??
八,、把敗壞好的面團中分成小劑子，我分成了12個,。
九,、取一個小劑子，用搟面杖搟成牛舌狀,，如下圖,。
十、而后自上而下卷起來,，豎起,，按扁，如下圖,。
十一,、挨次做好所有小劑子,。
十二、而后把面團搟開搟圓,。
1三,、平底鍋，不放油,，放入白饃生坯,，小火烙熟，留意翻面,。
1四,、瞧，烙好的白饃,。
1五,、再來一張?zhí)貙懀瑹o油自馥郁,，面香味十足,。
1六、白饃烙好了,，肉也燉好了,。
1七、夾一塊肉進去,，放案板上剁碎,，邊剁邊加些鍋里的湯汁，把白饃用刀在中間劃開,，把肉往里一塞,，喜愛香菜或者青椒的可能剁些進去，美美地開吃吧,。
肉夾饃是中國傳統(tǒng)特色食物之一,。名字意為“肉餡的夾饃”。
陜西地域有運用白吉饃的“臘汁肉夾饃”,、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）,、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃（與白吉饃差距，其饃概況焦黃,，條紋清晰,，外部呈層狀，餅體發(fā)脹,，皮酥里嫩,，火功抵家，食歷時溫度以燙手為佳,，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉,，餅酥肉香,，爽而不膩）。
做法一
質(zhì)料
3杯中筋面粉,、1杯溫水,、1又1/2茶勺酵母,、2茶勺色拉油,、1/4茶勺鹽。
肉餡部份：2磅豬腿肉（約900克,，半肥瘦最佳,，但喜愛瘦一點的）、1鍋老鹵汁,、1瓣蒜,、2枚香葉、2顆直提纖,、4顆丁香,、2枚八角、1/4杯醬油,、1大勺老抽,、2大勺白糖、1/4杯料酒,、1塊姜（拍扁）,、1茶勺花椒、1把干紅辣椒,、1/2茶勺十三香,、1段桂皮、1茶勺蠔油,、1枚草果,，拍破、鹽過多,、水過多,、4個青辣椒、1小把香菜,。?[2]?
步驟
步驟詳細操作
步驟1往面包機概況放入所有的質(zhì)料,，啟動面團挨次，由面包機自動揉面發(fā)面,。
步驟2發(fā)好的面團拿進去,，揉掉大氣泡，平均的分成12中分,，概況憑證自己的喜愛的巨細抉擇,。而后挨次將每一個小面團揉圓,，用搟面杖偏遠的搟成小圓餅。
步驟3小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后,，鍋用小火燒熱,，噴一點點油，把面餅兩面烙到金黃色,，平均每一面12分鐘擺布,，由于做的小餅個頭很小，就在鍋里直接烙熟了,，不用再送到烤箱概況烤,，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色之后,，需要送入烤箱烤熟的,。?[2]?
做法二
步驟詳細操作
步驟1五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水,，水開焯去浮沫后再煮3分鐘擺布,，把肉撈出，水倒掉不要,。
步驟2鍋內(nèi)再次倒入清水,、焯好的五花肉，大火燒開,，放入調(diào)料：紅燒汁3大勺,、香葉3片、八角2粒,、桂皮半根,、花椒5/6粒、陳皮2片后,，改小火慢燉,。
步驟3炒鍋燉一小時后，改入砂鍋,，不斷小火慢燉,，共燉3個多小時，肉肉超級香香,、酥軟（改不改砂鍋無所謂）,。
步驟4酵母溶于溫熱（3-40℃）的清水并靜置5分鐘擺布，而后倒入面粉中,，先用筷子把面攪打成雪花狀,，而后用手以及面，以及成滑膩的面團，蓋上蓋子或者保鮮膜靜置發(fā)酵,。
步驟5約莫1
用料1?(臘汁肉質(zhì)料)
五花肉??2斤??
紹酒??30ml??
食鹽??6克??
冰糖??10克??
生抽??20克??
老抽??15克??
蔥段??3??
姜塊??3??
大料??2??
桂皮??1??
草果??1??
清水??過多??
用料2?(白吉饃質(zhì)料)
中筋面粉??500克??
酵母??7克??
泡打粉??3克??
溫水??270克??
鹽??3克??
肉夾饃的做法1?(臘汁肉制作措施)
一,、肉用清水浸泡4小時以泡出過剩血水（途中換水）
二、將調(diào)料用料包包好備用
三,、五花肉熱水下鍋,，撇凈大批浮沫
四、下入所有調(diào)料（鹽分兩次放,，開始時2克,，燉煮1個半小時后放殘余的）
五、轉(zhuǎn)小火燉煮約2小時擺布
六,、燉煮軟爛入味制作實現(xiàn)
肉夾饃的做法2?(白吉饃的制作措施)
一,、面粉加酵母泡打粉鹽混合平均后退出溫水
二,、揉制成表皮滑膩的面團后醒發(fā)約1小時（概況蓋濕布或者保鮮膜）
三,、醒發(fā)至面團艱深大擺布
四、分份后概況刷少許油敗壞15分鐘
五,、將敗壞好的面團搓妨礙條
六,、用搟面杖搟開
七、將面片對于折
八,、從一側(cè)卷起
九,、將收尾壓不才面制成餅坯
十、將做好的餅坯敗壞10分鐘
十一,、將餅坯搟成圓形薄片
十二,、干鍋下入餅坯，每一面各烙2分鐘擺布顏色如圖
1三,、將烙好的饃放在烤網(wǎng)上,，入烤箱烘烤10分鐘擺布掏出（200度高下火中層）
1四、將做好的臘汁肉切碎以及肉湯拌勻
1五,、夾入做好的饃中制作實現(xiàn)
小貼士
一,、臘汁肉的燉制光陰較長，嫌省事的筒子可能用低壓鍋壓制20分鐘,，而后開蓋小火燉煮30分鐘實現(xiàn)
二,、臘汁肉的湯汁可能留作之后一再燉煮，就組成為了老湯,，風韻更佳（老湯短期冷藏保存,，持久冷凍保存）
三、白吉饃烙好后入烤箱烘烤,，模擬了餅爐的內(nèi)膛烘烤功能,，可能使白吉饃做好后外酥里軟
以前不斷感應(yīng)肉夾饃的叫法禁絕確，其后才發(fā)現(xiàn)“肉夾饃”是古漢語的省略句式,，其意是“肉夾于饃中”,。它是陜西的一種特色面食,，跟涼皮以及汽水被稱為“三秦套餐”。隨著社會的睜開,，如今天下各地都有了賣肉夾饃的攤位以及小店,，隨時隨地都可能吃到；致使有些腦子銳敏的商家取了特色的名字搞起了連鎖加盟,。
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信托良多同伙都吃過肉夾饃,，一個好吃的肉夾饃確定是饃外酥里嫩，臘汁肉糜而不爛,、飄香四溢,。吃一口，油而不膩,、肉汁橫流,，簡直是回味無窮。肉夾饃的做法,，著實很重大,，在家也可能輕松的搞定。明天,，咚咚來教巨匠在家奈何樣做出好吃的肉夾饃,，做好了合家早飯就有上漲了，趕緊來學一下吧,！
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【肉夾饃需要的食材】
面饃：面粉400克,、酵母粉4克。
肉餡：五花肉300克,、后腿肉300克,、青椒、大料2個,、桂皮1塊,、草果1個、香葉1片,、花椒多少粒,、干辣椒2個、姜過多,、蔥過多,。
做法步驟：
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一、豫備一碗溫度不逾越40度的溫水,，退出酵母粉,，用筷子攪一攪。攪拌平均之后，靜置10分鐘,。豫備一個面盆子,，放入面粉，將酵母水一邊倒一邊攪拌平均,，攪拌成絮狀,，而后揉成滑膩的面團。蓋上保鮮膜,，放在緊張的中間,，醒發(fā)1個小時擺布。
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二,、醒發(fā)面的空隙檔里,，開始做肉餡。將五花肉以及后腿肉洗清潔,，放到案板上，用刀切成小塊,。鍋中放入過多的清水,，放入肉塊,、料酒,、姜片，大火煮開后再煮2—3分鐘,，撈出備用。將肉塊放到鍋中煸炒至概稍微黃,，把大料,、桂皮、草果,、香葉,、花椒,、干辣椒,、姜以及蔥放進去煸炒出香味,。
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三、而后往鍋中倒入15毫升的老抽,、30毫升的生抽以及20克的冰糖煸炒上色,。再往鍋中倒入沒過肉的熱水,，加少許的鹽,，攪拌平均,。連肉帶湯一起倒入低壓鍋中，壓20分鐘擺布（入手能耐差的同伙,，用電壓力鍋也可能）,。
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四,、等到面團發(fā)酵至原本的2倍巨細，就能掏出放到案板上,，一再揉至概況滑膩,。用刀切成巨細相同的面劑子,，取一個面劑子,，搟妨礙條。從一頭向另一頭卷起,，把尾部收事實下,。把面卷豎起來,，壓成圓形饃胚。
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五,、平底鍋燒熱,，將餅胚放進去,，小火烙制。等到一壁金黃,，翻面再煎至概況金黃就能了。將煮好的肉掏進去,，放到案板上，剁碎,；將青椒洗清潔,，放到案板上剁碎,。把饃從中間切開,，再放入剁好的肉碎以及青椒碎,，淋一些汁，肉夾饃就做好了,。
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