目錄

一、清蒸大閘蟹 質(zhì)料：大閘蟹4只,、醋2湯匙,、紅糖1/2茶匙、生姜10克,。 做法：一,、螃蟹洗擦清潔備用，生姜切末,； 二,、將醋,、紅糖以及生姜末一起攪拌平均作為調(diào)料汁備用； 三,、蒸鍋中水開后,，放入螃蟹息兵蒸15分鐘擺布(憑證螃蟹巨細(xì)以及火力調(diào)解光陰)即可； 四,、蒸好的螃蟹蘸食適才的調(diào)制,，螃蟹性寒，須加姜醋才可食用,。 二,、咖喱花蟹 質(zhì)料：花蟹2只、洋蔥1顆,、蔥1根,、姜1塊、生菜葉2片,、柳丁1顆,、紅辣椒2條、淀粉過多 調(diào)味料：a,。鹽1小匙,、白胡椒粉少許、酒1大匙 b,。鹽2小匙,、糖1大匙、酒1大匙,、咖喱粉2大匙 做法：一,、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋殘缺剝開,，蟹腹切大塊,，將蔥、姜拍碎以及a料一起放入花蟹中腌漬,； 二,、洋蔥切絲，柳丁切片,，紅辣椒切小菱形,，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸,，掏出備用,； 三、起油鍋炒香洋蔥絲，再退出b料以小火炒出咖喱香味后,，到入1杯水與螃蟹一起干燒,，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。 三,、螃蟹冬粉煲 質(zhì)料：公蟹1只,、冬粉1把、白蘿卜20克,、紅蘿卜20克,、蔥1根、姜1塊 調(diào)味料：a,。鹽1/2小匙,，酒1大匙，白胡椒粉少許 b,。鹽1小匙,，糖，酒個(gè)1大匙,，沙茶醬2大匙 做法：一,、蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋殘缺剝開,，蟹腹切大塊,，將蔥、姜拍碎以及a料一起放入花蟹中腌漬,；白,，紅蘿卜切片,，姜切片,，蔥切段備用。 二,、將腌漬好的蟹沾少許太白粉,，入油鍋油炸，掏出備用,。 三,、起油鍋爆香姜片，蔥段,，再退出b料,，白，紅蘿卜片及2杯水以及螃蟹同燒入味,，到入砂鍋中,，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開即可。 四,、香辣炒蟹 質(zhì)料：活肉蟹,、干辣椒節(jié)、花椒,、姜片,、蒜片、蔥節(jié),、精鹽,、胡椒粉、料酒,、干細(xì)淀粉,、海鮮醬、水淀汾,、雞精,、香油、花椒油,、辣椒油,、精辟油、鮮湯 做法：一,、活肉蟹從腹臍處取殼,，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿,，洗凈后,，將蟹斬成八塊，退出過多精鹽,，料酒拌勻,。 二、鍋置旺火上,，燒精辟油至五成油溫,，而后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟),。 三,、鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫,，投入干辣椒節(jié),，花椒炒香，摻入鮮湯,，略燒片刻,，再下姜,、蔥蒜、海蟹,，最后放入精鹽,、料酒、海鮮醬,、雞精燒約2分鐘后,，用水淀粉收薄芡，最后退出香油,、花椒油,、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤,。 五,、杭州傳統(tǒng)名菜：蟹鑲橙 質(zhì)料：凈蟹膏肉200克，雞蛋2個(gè),，鮮橙10個(gè),，豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克,，白酒,、姜各5克，味精2克,，胡椒粉1克,。 做法：一、將每一個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂,，頂留用,，將橙瓤挖出，留一部份橙肉,，姜切末,。 二、豬肥膘肉氽熟,，切削頂,，凈荸薺切成小丁,，蟹肉,，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液,、姜末,、胡椒粉、精鹽,、味精,、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原本截起的橙片蓋頂,。 三,、醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘掏出即可,。 六,、湘味之香辣炒大閘蟹 質(zhì)料：大閘蟹1只、青椒1個(gè)克,、紅椒1個(gè),、姜3片、大蒜6瓣,、蔥3片,、干辣椒約3根、花椒約40粒,。豆豉15克,、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克),、糖1/2茶匙(約3克),、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克),、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克),、水淀粉1茶匙(5ml)。 做法： 一,、螃蟹洗滌清潔后,，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再掀開,。 二,、捉住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗,，而后用手斜著握住蟹殼,，使勁一掰，蟹殼就掀開了,。去掉蟹腮,，斬成大塊，用刀背把鉗子偏遠(yuǎn)拍碎,。 三,、蟹操持好后，在其身上拍些干淀粉,。油溫?zé)?成熱時(shí),，放入螃蟹,，炸約莫1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出,，備用,。 四、鍋中留少許油,，大火加熱,，待油4成熱時(shí)，放入蒜瓣,，改為中小火,，將蒜炒至偏遠(yuǎn)發(fā)黃時(shí)，挨次退出郫縣豆瓣醬,，豆豉,，花椒，干辣椒,，蔥,，姜，煸炒出香氣后,，倒入炸好的螃蟹,，接著退出水(約200ml)，鹽,，老抽,，糖約莫1分鐘擺布，而后轉(zhuǎn)成大火,，放入青紅椒,，待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋,。 七,、川味之色辣大閘蟹 質(zhì)料：陽澄湖大閘蟹、干辣椒節(jié),、花椒,、姜片、蒜片,、蔥節(jié),、精鹽、胡椒粉,、料酒,、干細(xì)淀粉、海鮮醬,、水淀粉,、雞精、香油,、花椒油,、辣椒油、精辟油,、鮮湯 做法： 一,、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉,，宰去腿尖及殼沿,，洗凈后，將蟹斬成八塊,，退出過多精鹽,，料酒拌勻。 二,、鍋置旺火上,，燒精辟油至五成油溫，而后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟),。 三、鍋內(nèi)另加油,，燒至四成油溫,，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香,，摻入鮮湯,，略燒片刻，再下姜,、蔥蒜,、海蟹，最后放入精鹽,、料酒,、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,，用水淀粉收薄芡,，最后退出香油、花椒油,、辣椒油,、胡椒粉翻勻即可裝盤。 八,、花雕蒸醉蟹 質(zhì)料：大閘蟹,、花雕酒(紹興產(chǎn)最適宜),、鎮(zhèn)江香醋、姜,、花椒,。 做法： 一、將別致的大閘蟹洗滌清潔,，(先用鹽水養(yǎng)一會(huì),，使它吐出污物，而后將其周身用刷子刷清潔就能)),。 二,、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。 三,、盆里放上姜片倒入花雕酒,，撒上花椒，將大閘蟹翻個(gè)放入腌制半小時(shí),。 四,、將腌好的大閘蟹放入籠屜，記住確定翻個(gè)放,，(這樣可能防止蟹黃概況蟹膏蒸熟后流出)放上姜片,。 五、將姜切絲倒入鎮(zhèn)江香醋概況大紅浙醋,。 TIPS： 吃大閘蟹的時(shí)候會(huì)配上陳醋來提味息爭(zhēng)膩,。吃完大閘蟹后，還會(huì)上一盅姜茶,，由于蟹屬于寒胃的食物,，要配上姜茶暖胃，起中以及的熏染,。有人也會(huì)用黃酒來送大閘蟹,，道理是同樣的。 一、清蒸大閘蟹 質(zhì)料：大閘蟹4只,、醋2湯匙,、紅糖1/2茶匙、生姜10克,。 做法：一,、螃蟹洗擦清潔備用，生姜切末,； 二,、將醋、紅糖以及生姜末一起攪拌平均作為調(diào)料汁備用,； 三,、蒸鍋中水開后，放入螃蟹息兵蒸15分鐘擺布(憑證螃蟹巨細(xì)以及火力調(diào)解光陰)即可,； 四,、蒸好的螃蟹蘸食適才的調(diào)制，螃蟹性寒,，須加姜醋才可食用,。 二、咖喱花蟹 質(zhì)料：花蟹2只,、洋蔥1顆,、蔥1根、姜1塊,、生菜葉2片,、柳丁1顆、紅辣椒2條,、淀粉過多 調(diào)味料：a,。鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 b,。鹽2小匙,、糖1大匙、酒1大匙,、咖喱粉2大匙 做法：一,、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋殘缺剝開,，蟹腹切大塊,，將蔥、姜拍碎以及a料一起放入花蟹中腌漬,； 二,、洋蔥切絲，柳丁切片,，紅辣椒切小菱形,，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸,，掏出備用,； 三、起油鍋炒香洋蔥絲,，再退出b料以小火炒出咖喱香味后,，到入1杯水與螃蟹一起干燒，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡,。 三,、螃蟹冬粉煲 質(zhì)料：公蟹1只、冬粉1把,、白蘿卜20克,、紅蘿卜20克、蔥1根,、姜1塊 調(diào)味料：a,。鹽1/2小匙，酒1大匙,，白胡椒粉少許 b,。鹽1小匙，糖,，酒個(gè)1大匙,，沙茶醬2大匙 做法：一、蟹洗凈去內(nèi)臟,，將蟹蓋殘缺剝開,，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎以及a料一起放入花蟹中腌漬,；白,，紅蘿卜切片，姜切片,，蔥切段備用,。 二、將腌漬好的蟹沾少許太白粉,，入油鍋油炸,，掏出備用。 三,、起油鍋爆香姜片,，蔥段,，再退出b料,，白，紅蘿卜片及2杯水以及螃蟹同燒入味,，到入砂鍋中,，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開即可,。 四,、香辣炒蟹 質(zhì)料：活肉蟹、干辣椒節(jié),、花椒,、姜片、蒜片,、蔥節(jié),、精鹽、胡椒粉,、料酒,、干細(xì)淀粉、海鮮醬,、水淀汾,、雞精、香油,、花椒油,、辣椒油、精辟油,、鮮湯 做法：一,、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿,，洗凈后,，將蟹斬成八塊，退出過多精鹽,，料酒拌勻,。 二、鍋置旺火上,，燒精辟油至五成油溫,，而后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟),。 三,、鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫,，投入干辣椒節(jié),，花椒炒香，摻入鮮湯,，略燒片刻,，再下姜、蔥蒜,、海蟹,，最后放入精鹽、料酒,、海鮮醬,、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡,，最后退出香油,、花椒油、辣椒油,、胡椒粉翻勻即可裝盤,。 五、杭州傳統(tǒng)名菜：蟹鑲橙 質(zhì)料：凈蟹膏肉200克,，雞蛋2個(gè),，鮮橙10個(gè)，豬肥膘肉,、凈荸薺各25克精鹽3克,，白酒、姜各5克,，味精2克,，胡椒粉1克,。 做法：一、將每一個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂,，頂留用,，將橙瓤挖出，留一部份橙肉,，姜切末,。 二、豬肥膘肉氽熟,，切削頂,，凈荸薺切成小丁，蟹肉,，肥膘丁,、荸薺丁加雞蛋液、姜末,、胡椒粉,、精鹽、味精,、白酒拌勻,，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原本截起的橙片蓋頂,。 三、醬娘好的橙放盤中,，蒸30分鐘掏出即可,。 六、湘味之香辣炒大閘蟹 質(zhì)料：大閘蟹1只,、青椒1個(gè)克,、紅椒1個(gè)、姜3片,、大蒜6瓣,、蔥3片、干辣椒約3根,、花椒約40粒,。豆豉15克、鹽1茶(5克),、老抽1茶匙(5克),、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml,、干淀粉1茶匙(5克),、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克),、水淀粉1茶匙(5ml)。 做法： 一,、螃蟹洗滌清潔后,，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再掀開,。 二,、捉住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗,，而后用手斜著握住蟹殼,，使勁一掰，蟹殼就掀開了,。去掉蟹腮,，斬成大塊，用刀背把鉗子偏遠(yuǎn)拍碎,。 三,、蟹操持好后，在其身上拍些干淀粉,。油溫?zé)?成熱時(shí),，放入螃蟹，炸約莫1分半鐘,，螃蟹通體變紅即可撈出,，備用。 四,、鍋中留少許油,，大火加熱，待油4成熱時(shí),，放入蒜瓣,，改為中小火，將蒜炒至偏遠(yuǎn)發(fā)黃時(shí),，挨次退出郫縣豆瓣醬,，豆豉，花椒,，干辣椒,，蔥，姜,，煸炒出香氣后,，倒入炸好的螃蟹，接著退出水(約200ml),，鹽,，老抽,，糖約莫1分鐘擺布，而后轉(zhuǎn)成大火,，放入青紅椒,，待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋,。 七,、川味之色辣大閘蟹 質(zhì)料：陽澄湖大閘蟹、干辣椒節(jié),、花椒,、姜片、蒜片,、蔥節(jié),、精鹽、胡椒粉,、料酒,、干細(xì)淀粉、海鮮醬,、水淀粉,、雞精、香油,、花椒油,、辣椒油、精辟油,、鮮湯 做法： 一,、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉,，宰去腿尖及殼沿，洗凈后,，將蟹斬成八塊,，退出過多精鹽，料酒拌勻,。 二,、鍋置旺火上，燒精辟油至五成油溫,，而后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。 三,、鍋內(nèi)另加油,，燒至四成油溫,，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香,，摻入鮮湯,，略燒片刻，再下姜,、蔥蒜,、海蟹，最后放入精鹽,、料酒,、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,，用水淀粉收薄芡,，最后退出香油、花椒油,、辣椒油,、胡椒粉翻勻即可裝盤。 八,、花雕蒸醉蟹 質(zhì)料：大閘蟹,、花雕酒(紹興產(chǎn)最適宜)、鎮(zhèn)江香醋,、姜,、花椒。 做法： 一,、將別致的大閘蟹洗滌清潔,，(先用鹽水養(yǎng)一會(huì)，使它吐出污物,，而后將其周身用刷子刷清潔就能)),。 二、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好,。 三,、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒,，將大閘蟹翻個(gè)放入腌制半小時(shí),。 四、將腌好的大閘蟹放入籠屜,，記住確定翻個(gè)放,，(這樣可能防止蟹黃概況蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。 五,、將姜切絲倒入鎮(zhèn)江香醋概況大紅浙醋,。 TIPS： 吃大閘蟹的時(shí)候會(huì)配上陳醋來提味息爭(zhēng)膩,。吃完大閘蟹后，還會(huì)上一盅姜茶,，由于蟹屬于寒胃的食物,，要配上姜茶暖胃，起中以及的熏染,。有人也會(huì)用黃酒來送大閘蟹,，道理是同樣的。 不能熱,，把剩下的陽澄湖大閘蟹曬干,放涼后用保鮮袋包好,再放入電冰箱寄存,這樣既不易孳生病菌,又不易遇熱霉變,因此可能貯存一,、2天擺布。由于聚餐的時(shí)候,，有些大閘蟹不被西崽吃 剩下的是冷掉的大閘蟹,，逾越四小時(shí)會(huì)發(fā)生良多的梵衲氏菌，咱們惟獨(dú)要把這些大閘蟹,，重新放到鍋里不斷蒸上十五分鐘,，既抵達(dá)了把大閘蟹加熱的目的，還殺去世了梵衲 大閘蟹一次性不吃完的話,，咱們可能分兩種方式熱,，第一種便是再放回蒸籠里邊，蒸上頗為鐘擺布,，讓她全身妨礙加熱,，假如是紅燒年糕，大閘蟹的話,，可能把它再回鍋一次,，加一點(diǎn)水煮開，之后就能吃了,，兩種加熱的措施不本性上的差距,，只是憑證他原本的方式措施加熱