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質(zhì)料 凈黃魚肉200克,，蔥末3克,，嫩筍50克，蔥段5克,，熟豬肥膘25克,，紹酒15克，熟火腿10克,，精鹽4克,，雞蛋1個，味精3克,，姜汁水10克,，清湯450克，姜末3克,，濕淀粉60克,，熟豬油75克,。 做法 一、黃魚肉片妨礙4厘米,、寬2厘米,、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片,，嫩筍,、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內(nèi)打散,。 二,、炒鍋置中火，下入熟豬油25克,，投入蔥段,、姜末，煸出香味,，將魚片落鍋,，放放紹酒、姜汁水,、清湯、筍末,、精鹽,、豬肥膘片，燒沸后撇去浮沫,，退出味精,、濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液以及熟豬油50克,，用手勺推勻,，盛在湯盤中，撒上蔥末,、熟火腿末,，即可。 主料：鯉魚1500克 輔料：蔥50克,、姜2片,、蒜米4個、 花椒10粒,、 油過多,、 鹽過多 、料酒 過多,、醋過多 燉魚湯家常做法： 步驟一,、首先處置鯉魚,，買回家的鯉魚沖洗清潔內(nèi)臟，特意是魚腹部的玄色內(nèi)膜,，這是鯉魚土腥味的緊張源頭,。而后把魚用刀斬成小一點的塊狀，放入鹽,、料酒腌漬一會,，料酒可能多放一點，這樣到其后煮的一步就不用放料酒了,，這也是去除了魚腥味的緊張一步 步驟二,、鍋內(nèi)放多一點的花生油，油溫至三四成熱時,，放入魚塊炸制魚塊焦黃撈出控油 步驟三,、另起鍋，倒入過多清水開鍋后,，把炸好的魚塊放入鍋中,，放入蔥姜蒜，花椒,，不斷中火熬煮 步驟四,、這樣經(jīng)由炸制的魚塊，再便是開鍋后放魚塊,，開鍋后惟獨經(jīng)由四五分鐘就能煮出濃濃的像奶同樣白的魚湯,。這時放入鹽，醋,，蠔油調(diào)味 步驟五,、不斷煮兩分鐘，讓魚塊入入味,，放點蔥碎,、香菜碎即可出鍋 第一步：先洗清潔魚，用蔥姜水腌制頗為鐘取腥,，先放冰箱冷藏,。 第二步：熱鍋煎魚，兩面都煎一下煎,，而后倒入開水煮,，這是魚湯白的關(guān)鍵。 第三步放入枸杞以及鹽過多,，魚頭敲一敲,，讓湯更白。 最后再熬頗為鐘就能出鍋了,，湯白味鮮,，特意好喝,。 魚可能殘缺出鍋再用油潑一下吃，也可能直接敲碎再煮一鍋湯,。 一,、把魚處置清潔，把魚的水份晾干,。 二,、鍋里放入過多的食用油，不要放的太多,。 三,、把魚放鍋里兩面翻煎，煎到雙方都是焦黃的,。 四,、放入燒開的開水。 五,、生姜切片,，放入鍋里，大火熬開之后轉(zhuǎn)小火熬,。 六,、小火熬制30-40分鐘后放入過多的鹽后熬制2分鐘就能出鍋了。 竅門一：去除了魚腥味 ? 首先咱們豫備兩條鯽魚,，宰殺后去魚鰓,，內(nèi)臟，特意是魚腹部的黑膜確定要整理清潔,，這個部位腥味最重。 將處置清潔的魚改刀,，而后退出蔥段,，姜片，料酒,，在魚身上涂抹平均后去腌制10分鐘擺布,，這一步的目的次若是去除了魚腥味。 ? 竅門二,，燉湯以前煎魚 魚肉腌制好之后,，下一步把腌制好的魚下鍋煎一下，要想燉進去的魚湯呈奶紅色,，這一步不可少,。煎魚時先將鍋燒熱，而后倒入涼油,，油溫燒至七成熱,，而后下入腌制好的魚煎制,，魚的兩面煎制金黃色時盛出備用。 竅門三,，燉魚湯加熱水忌加冷水 魚煎好之后,，下鍋燉制時謹記一點，確定要加開水而不是冷水,，假如加冷水燉魚湯,，魚自己所含有的卵白質(zhì)難以溢出，從而燉進去的魚湯很難抵達奶紅色的下場,，精確的做法是加開水,，這樣燉進去的魚湯又白又濃。 ? 竅門四,，后放鹽調(diào)味 良多人艱深在家燉魚湯時,，剛開始就開始加鹽調(diào)味，著實這種做法是過錯的,，假如剛開始就加鹽調(diào)味,，不光會破損魚的營養(yǎng)成份，而且你燉進去的魚湯也不會成奶紅色,。 燉魚湯時,，切記不要先放鹽，鹽要等最后快出鍋時再削減調(diào)味,。假如你剛開始就削減鹽到魚湯里,，那會破損魚的營養(yǎng)成份，而且魚肉也會變老,，影響口感,。 ? 燉魚湯技術(shù)： 一，燉魚湯時建議用豬大油,，用豬油燉進去的魚湯,，色白，濃稠,，滋味愈加的好喝,。 二，燉魚湯確定要操作好火候,，開始先用大火燉至湯白,，而后再轉(zhuǎn)中小火燉至呈奶紅色。小火燉魚湯,，魚身所含有的卵白質(zhì)分解不進去,，前期再奈何樣自動，湯也不會變白了！以是剛開始必需要開大火燉,。 三,，最適宜燉魚湯的是鯽魚，草魚,，花鰱魚頭,，這三種魚營養(yǎng)價錢高，用來燉魚湯下場最佳,。 質(zhì)料 凈黃魚肉200克,，蔥末3克，嫩筍50克,，蔥段5克,，熟豬肥膘25克，紹酒15克,，熟火腿10克,，精鹽4克，雞蛋1個,，味精3克,，姜汁水10克，清湯450克,，姜末3克,，濕淀粉60克，熟豬油75克,。 做法 一,、黃魚肉片妨礙4厘米、寬2厘米,、厚1厘米,，豬肥膘切成指甲片,，嫩筍、熟火腿均切成末,，雞蛋敲在碗內(nèi)打散,。 二、炒鍋置中火,，下入熟豬油25克,，投入蔥段、姜末,，煸出香味,，將魚片落鍋，放放紹酒,、姜汁水,、清湯、筍末,、精鹽,、豬肥膘片，燒沸后撇去浮沫,，退出味精,、濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液以及熟豬油50克,，用手勺推勻,，盛在湯盤中，撒上蔥末,、熟火腿末,，即可。 主料：鯉魚1500克 輔料：蔥50克,、姜2片,、蒜米4個、 花椒10粒,、 油過多,、 鹽過多 、料酒 過多,、醋過多 燉魚湯家常做法： 步驟一,、首先處置鯉魚，買回家的鯉魚沖洗清潔內(nèi)臟,，特意是魚腹部的玄色內(nèi)膜,，這是鯉魚土腥味的緊張源頭。而后把魚用刀斬成小一點的塊狀,，放入鹽,、料酒腌漬一會,，料酒可能多放一點，這樣到其后煮的一步就不用放料酒了,，這也是去除了魚腥味的緊張一步 步驟二,、鍋內(nèi)放多一點的花生油，油溫至三四成熱時,，放入魚塊炸制魚塊焦黃撈出控油 步驟三,、另起鍋，倒入過多清水開鍋后,，把炸好的魚塊放入鍋中,，放入蔥姜蒜，花椒,，不斷中火熬煮 步驟四、這樣經(jīng)由炸制的魚塊,，再便是開鍋后放魚塊,，開鍋后惟獨經(jīng)由四五分鐘就能煮出濃濃的像奶同樣白的魚湯。這時放入鹽,，醋,，蠔油調(diào)味 步驟五、不斷煮兩分鐘,，讓魚塊入入味,，放點蔥碎、香菜碎即可出鍋 第一步：先洗清潔魚,，用蔥姜水腌制頗為鐘取腥,，先放冰箱冷藏。 第二步：熱鍋煎魚,，兩面都煎一下煎,，而后倒入開水煮，這是魚湯白的關(guān)鍵,。 第三步放入枸杞以及鹽過多,，魚頭敲一敲，讓湯更白,。 最后再熬頗為鐘就能出鍋了,，湯白味鮮，特意好喝,。 魚可能殘缺出鍋再用油潑一下吃,，也可能直接敲碎再煮一鍋湯。 一,、把魚處置清潔,，把魚的水份晾干,。 二、鍋里放入過多的食用油,，不要放的太多,。 三、把魚放鍋里兩面翻煎,，煎到雙方都是焦黃的,。 四、放入燒開的開水,。 五,、生姜切片，放入鍋里,，大火熬開之后轉(zhuǎn)小火熬,。 六、小火熬制30-40分鐘后放入過多的鹽后熬制2分鐘就能出鍋了,。 竅門一：去除了魚腥味 ? 首先咱們豫備兩條鯽魚,，宰殺后去魚鰓，內(nèi)臟,，特意是魚腹部的黑膜確定要整理清潔,，這個部位腥味最重。 將處置清潔的魚改刀,，而后退出蔥段,，姜片，料酒,，在魚身上涂抹平均后去腌制10分鐘擺布,，這一步的目的次若是去除了魚腥味。 ? 竅門二,，燉湯以前煎魚 魚肉腌制好之后,，下一步把腌制好的魚下鍋煎一下，要想燉進去的魚湯呈奶紅色,，這一步不可少,。煎魚時先將鍋燒熱，而后倒入涼油,，油溫燒至七成熱,，而后下入腌制好的魚煎制，魚的兩面煎制金黃色時盛出備用,。 竅門三,，燉魚湯加熱水忌加冷水 魚煎好之后，下鍋燉制時謹記一點，確定要加開水而不是冷水,，假如加冷水燉魚湯,，魚自己所含有的卵白質(zhì)難以溢出，從而燉進去的魚湯很難抵達奶紅色的下場,，精確的做法是加開水,，這樣燉進去的魚湯又白又濃。 ? 竅門四,，后放鹽調(diào)味 良多人艱深在家燉魚湯時,，剛開始就開始加鹽調(diào)味，著實這種做法是過錯的,，假如剛開始就加鹽調(diào)味,，不光會破損魚的營養(yǎng)成份，而且你燉進去的魚湯也不會成奶紅色,。 燉魚湯時,，切記不要先放鹽，鹽要等最后快出鍋時再削減調(diào)味,。假如你剛開始就削減鹽到魚湯里,，那會破損魚的營養(yǎng)成份，而且魚肉也會變老,，影響口感。 ? 燉魚湯技術(shù)： 一,，燉魚湯時建議用豬大油,，用豬油燉進去的魚湯，色白,，濃稠,，滋味愈加的好喝。 二,，燉魚湯確定要操作好火候,，開始先用大火燉至湯白，而后再轉(zhuǎn)中小火燉至呈奶紅色,。小火燉魚湯,，魚身所含有的卵白質(zhì)分解不進去，前期再奈何樣自動,，湯也不會變白了,！以是剛開始必需要開大火燉。 三,，最適宜燉魚湯的是鯽魚,，草魚，花鰱魚頭，這三種魚營養(yǎng)價錢高,，用來燉魚湯下場最佳,。 食材：鯉魚1條，料酒1勺,，鹽過多,，淀粉80克，蔥段12克,，姜4片,，干辣椒2個，醬油2勺,，醋1勺,，糖4克， 做法： (1)把整條鯉魚去掉頭,、尾并切成小塊(約有半個雞蛋巨細),，并用鹽、料酒腌制片刻,。 (2)把魚塊蘸上淀粉放在油鍋內(nèi)炸至八成熟撈出,。 (3)把炸魚的油倒出，剩在鍋內(nèi)大批油(約同艱深炒菜時所放油的量),。把蔥段,、姜片及過多的辣椒放入油鍋內(nèi)煸炸片刻再倒入已經(jīng)炸好的魚塊，并倒入過多醬油,、糖,、鹽、醋,、料酒,，翻炒數(shù)分鐘后即可。 1.鯽魚宰殺,，里外洗滌清潔,，概況從尾巴逆著用刀多刮多少回，把附著在概況的淤泥寄生物等刮去,，肚子概況作廢那層黑膜,，這樣鯽魚根基就不土腥味了 2.煎鍋燒熱，放入植物油,，再放入生姜 3.放入鯽魚兩面煎透 4.一次加足開水,，沒過鯽魚，加鹽,，蓋上蓋子煮10分鐘 5.把豆腐,，西紅柿切小方塊,，水蘿卜切片，小蔥切長段 6.鯽魚煮10分鐘之后湯色濃白了,，放入水豆腐以及蘿卜片同煮3分鐘 質(zhì)料 質(zhì)料：鯉魚一條（一斤半）,、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩,、寬粉條二兩,。 調(diào)料：紅尖椒六個、蔥,、姜,、蒜、白糖,、料酒,、大料、花椒,、醋,、海天鮮醬油、鹽,。 做法 【質(zhì)料豫備】將魚洗凈去頭,，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色,；將豆腐切一厘米厚改為三角型,，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水當時切成條,，寬粉洗凈,。 【入鍋操作】 一、將低壓鍋放一兩油并同時放入五棵大料,、二十?；ń?，炸微煳撈出,。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜,、紅尖椒炒出香味,，加熱水過多，再加料酒,、醋,、醬油、鹽,。將所有質(zhì)料放入,，湯至質(zhì)料下一厘米。 二、加蓋,，開鍋后加閥,，上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋,，點香油裝一大碗,。假如湯多可能開蓋烤一下過剩的湯。 用料: 處置清潔的魚 1大條 鍋底: 豬油/豬肥肉/五花肉 一小塊 啤酒 一罐500g 蔥 1根 蒜 4~5瓣 姜 4~5片 八角 2個 老干媽 1勺 香菜 一小把 配菜:（如下是我加的蔬菜,，巨匠可能隨意放入自己喜愛的菜,，如馬鈴薯、腐竹,、寬粉等）?? 清晰菜/娃娃菜 10片 尖椒 1個 茄子 1個 豆腐 1小塊 木耳 多少多 其余調(diào)味料: ? 黃豆醬,、老抽、生抽,、香醋,、蠔油、糖,、雞精,、胡椒粉、十三香等 鐵鍋燉魚最正宗的做法步驟: 步驟 1 延遲在碗里調(diào)好醬汁,，防止一會爆鍋時來不迭豫備：黃豆醬100g,，老抽10g，生抽20g,，蠔油20g,，香醋5g，攪拌平均備用,。 步驟 2 蔥切段,，姜切片，蒜拍扁,，香菜洗清潔,。 步驟 3 油燒熱，放入豬肥肉炒香,，不的話用五花肉或者豬油也可能,； 炒至焦黃逼出豬油后，放入蔥,、姜,、蒜、八角,、老干媽翻炒多少下（煸出香味即可,，別炒糊）,。 步驟 4 放入步驟1調(diào)好的醬汁，小火翻炒多少下出香味,； 倒入500g啤酒,，再加500g開水； 而后下魚,，再調(diào)一下湯底的滋味：食鹽8g,、雞精5g、糖5g,、十三香2g,、胡椒粉2g； 加蓋燉5-10分鐘,。 步驟 5 開蓋,，鐺鐺，香噴噴的靈魂湯底實現(xiàn)啦,！ 把蔬菜碼進去,，加蓋不斷燉（清晰菜切片，茄子切塊,，辣椒切段）,。 假如你的鍋夠大，也可能在這步沿鍋邊貼一圈發(fā)酵好的面餅,。 步驟 6 過兩分鐘蔬菜軟了,，我瞅它騰出了點空間又懟了豆腐以及泡發(fā)的木耳進去，而后放入香菜,，再加蓋燉10-15分鐘即可出鍋 1.首先將魚去鱗,，去鰓，去內(nèi)臟,，用清水洗凈,，改刀（在魚身上兩面打斜刀）。 2.起鍋燒油（少油）,，下入姜絲,，辣椒段（少放點）爆香后加水，下魚開大火燒開（燉出奶白湯轉(zhuǎn)中火在燉二頗為鐘擺布）料酒少許,。 3.燉好后退出鹽,，味精,，雞粉,，胡椒粉，調(diào)好后既可出鍋,，裝入大碗,。 4.裝碗后,，退出蔥絲，香菜沫,，最后滴的多少滴香油,，實現(xiàn)。 質(zhì)料：別致鯽魚,，豆腐,，蔥姜，枸杞,，鹽,，胡椒粉，花雕酒,，豬油,，淀粉。 做法,，1：別致鯽魚宰殺清潔,，在魚身雙側(cè)打上花刀加白酒，鹽,，蔥姜腌制20分鐘,。 2：豆腐切2cm見方的小塊，泡入淡鹽水中去腥,，枸杞用清水泡軟,。 3：炒鍋燒熱下入少許豬大油，將鯽魚拍一層淀粉,，下入油鍋中煎制兩面微黃,。 4：沿鍋邊烹入花雕酒去腥，退出饒富的開水,，轉(zhuǎn)大火煮5分鐘,，再下入豆腐燉煮15分鐘。 5：煮好后放入姜片,，枸杞,，鹽，胡椒粉再煮5分鐘即可,，撒點香菜末就更欠缺了,。 質(zhì)料： 鯉魚1500克 蔥姜蒜 花椒 油 鹽 料酒 醋過多 做法： 1 首先處置鯉魚，買回家的鯉魚沖洗清潔內(nèi)臟,，而后把魚用刀斬成小一點的塊狀,，放入鹽、料酒腌漬一會 2 鍋內(nèi)放多一點的花生油,，油溫至三四成熱時,，放入魚塊炸制魚塊焦黃撈出控油,。 3 另起鍋，倒入過多清水開鍋后,，把炸好的魚塊放入鍋中,，放入蔥姜蒜，花椒,，不斷中火熬煮,。 4 這樣經(jīng)由炸制的魚塊，再便是開鍋后放魚塊,，開鍋后惟獨經(jīng)由四五分鐘放入鹽,，醋，蠔油調(diào)味,。 5 不斷煮兩分鐘,，讓魚塊入入味，放點蔥碎,、香菜碎即可出鍋