目錄

一,、青椒童子雞 質(zhì)料：帶骨仔公雞500克,，當(dāng)?shù)仉u爪辣椒50克。 調(diào)料：西紅柿片,、蒜子,、紅油、糍粑辣椒各20克,，小米辣圈,、料酒、醬油各10克,，鹽3克,，姜片、蒜片各12克,，紅辣椒8克,，色拉油25克。 制作： 1.將仔公雞宰殺制凈,，切成大塊,；雞爪辣椒 洗凈切段。 2.另起 凈 鍋,，下入色 拉 油,、紅 油 燒 熱，下入 雞 爪 辣 椒段,、 姜片,、蒜 片、小米 辣圈,、 紅辣椒段,、蒜子、西 紅柿片煸香,，再下入 雞塊生爆至斷生,，下入 鹽,、料酒、醬油,、糍粑 辣椒炒熟,。 二、酸豆角炒雞胗 做法： 一,、先將酸豆角洗凈,，而后切丁備用。 二,、雞胗抹上鹽,，用手使勁揉搓，而后再用清水洗滌清潔后,，下入開(kāi)水鍋中煮一下,，撈出清水沖洗后切薄片備用。 三,、鍋里放入過(guò)多食用油燒熱,， 下姜片，大蒜頭,，爆香后,，放入雞胗薄片，放料酒,，炒多少下后放酸豆角丁,， 辣椒段。不斷翻炒,。再放醬油炒勻,。 四、出鍋前放鹽,，雞精以及蔥花拌炒平均即可出鍋裝盤,。 三、口水雞 質(zhì)料：雞肉,，鹽過(guò)多,，料酒1勺，蔥,，姜，醬油,，姜蒜汁,，芝麻醬，花椒油,，白糖,，醋,，味精，紅油,，麻油 做法： 1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘擺布,，鍋內(nèi)上冷水，放入全部的雞腿,，雞胸,。注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉概況，加過(guò)多的鹽,、一勺料酒,，蔥姜煮熟。 2.加蓋用大火煮開(kāi)后,，打去上邊的浮沫,。 3.而后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開(kāi)蓋子 就加蓋燜10分鐘 運(yùn)用鍋里的蒸汽將雞肉全副蒸熟 這樣最大水平保障了雞肉的鮮嫩,。 4.雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過(guò)涼 目的是讓雞肉縮短 堅(jiān)持進(jìn)口有彈性,。 5.將醬油、姜蒜汁,、芝麻醬,、花椒油、白糖,、醋,、味精、紅油,、麻油于碗中對(duì)于成汁淋在雞條上,，撒上芝麻、花生末,、蔥花即成,。 四、秘制紅湯雞 質(zhì)料：別致的肥老母雞一只（重約1千克）,，別致雞血500克,。 調(diào)料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克,，鹽,、味精、雞汁各5克,，高湯1千克,。 制作： 一、將老母雞洗清潔剁成3厘米見(jiàn)方的大塊,；雞血入鍋中加開(kāi)水,、料酒飛水備用,。 二、另起鍋,，放入50克色拉油,，燒至八成熱，放入雞塊煸炒2分鐘,，加高湯,，入低壓鍋內(nèi)壓10分鐘，將壓好的的雞塊放入鍋中,，退出飛好水的雞血,，放入黃貢椒以及雞汁在鍋中燜3分鐘，下入殘余調(diào)料調(diào)味,，出鍋即可,。 五、麻婆功夫雞 質(zhì)料： 雞脯肉300克,，黃瓜片200克,，水發(fā)木耳100克，干紅花椒50克,，香蔥花30克,，野山椒姜片、蔥節(jié)各少許,。 調(diào)料：鹽,、味精、鮮湯,、干生粉,、色拉油各過(guò)多。 制法： 一,、把雞脯肉切成厚片,，納碗加姜片、蔥段以及少許的花椒腌味后,，再逐個(gè)地放在鋪有干生粉的砧板上,，用木錘敲成大薄片。 二,、凈鍋摻清水燒開(kāi),，下入已經(jīng)敲好的雞片汆熟后，倒進(jìn)去瀝水,。 三,、鍋入油燒熱，下姜片炒香并摻入鮮湯燒開(kāi)后，下入黃瓜片以及木耳,，燒開(kāi)了再倒入雞片，退出野山椒水,、鹽,、味精等調(diào)好味之后，再倒在大窩盤內(nèi),。 四,、另鍋放色拉油燒熱，把花椒放到密漏勺里先在清水盆里浸泡一下,，等撈出瀝水后,，再連同密漏勺一起放油鍋里，炸至花椒出香時(shí),，再撈進(jìn)去倒在盤中菜肴上,，最后把鍋里的熱油澆入盤中雞片上，撒入香蔥花即可上桌,。 六,、鐵鍋鮮味醬雞雜 質(zhì)料：雞雜1千克，紅綠尖椒圈50克,。 調(diào)料：鮮味醬200克,，清湯50克，色拉油1千克,。 制作措施： 一,、將雞雜汆水后撈出控清水，下入燒至七成熱的色拉油內(nèi)略炸一下,，雞雜略縮后撈起,。 二、鐵鍋洗凈,，下入鮮味醬,、清湯后，下入雞雜,。 三,、鐵鍋上煲仔爐小火煨燉，燉約30分鐘后,撒上紅綠青椒圈,，即可直接上桌,。 鮮味醬成批制法（以50份為單元）： 海鮮醬1千克，沙茶醬500克,，桂林辣椒醬1千克,，白糖500克，洋蔥300克，蒜瓣50克,，花生油300克,，香油20克，紅辣油20克,。 炒鍋上火,，下入花生油燒至五成熱，下入洋蔥,、蒜瓣,，中火炒香后下入海鮮醬、沙茶醬,、桂林辣椒醬,、白糖炒勻后下入香油、紅辣油即可,。 七,、客家三杯雞 質(zhì)料： 雞半只，香菇2朵,，紅椒1只,，蔥段、姜片,、蒜各10克,，油、糖,、米酒,、干淀粉、香油,、鹽各過(guò)多,。 做法： 1．先將雞洗凈斬塊，退出腌料,、鹽腌制,；將紅椒去蒂洗凈，切成圈,；香菇去蒂切成塊,。 2．鍋內(nèi)加油燒熱，炒香姜,、蒜,、蔥以及香菇，放入雞塊炒至剛熟,，倒入紅椒圈,。 3．而后退出調(diào)料，攪拌平均，加蓋,，先用大火煮沸,，再改小火燜至湯汁快干時(shí)調(diào)味即可。 八,、石鍋老媽雞 主料：田舍土公雞1只(約3000克),。 輔料： 瓶裝子姜片150克、尤物椒節(jié)100克,、青尖椒節(jié)100克、鮮花椒80克,、泡海椒100克,、泡姜片80克、姜米60克,、蒜米60克,。 調(diào)料： 香辣料200克、藤椒油20毫升,、菜油800毫升,、鹽、十三香,、白糖,、味精,、雞精,、料酒、醬油,、鮮湯各過(guò)多,。 制法： 一,、把雞宰殺治凈后，斬成塊納盆,，加料酒以及醬油碼味備用,。 二、往炒鍋里放菜油,，燒至五成熱時(shí)下鮮花椒爆香,，投入泡海椒、泡姜片,、姜米,、蒜米以及重價(jià)的香辣料，炒香才把已經(jīng)碼好味的雞塊倒鍋里,，在改用中火不斷炒的同時(shí),，烹入料酒并摻入鮮湯(約200毫升)，倒入低壓鍋里后，燒上汽再壓數(shù)分鐘,，關(guān)火,。 三、往凈鍋里放菜油,，燒至五成熱便投入鮮花椒,、子姜片、尤物椒以及尖椒,，炒香之后才把低壓鍋里的雞塊倒進(jìn)去,，改大火收汁，見(jiàn)水份快干時(shí),，退出味精,、十三香、藤椒油,、雞精以及白糖,，起鍋倒入已經(jīng)燒熱的石鍋內(nèi)，撒上熟芝麻即成,。 九,、金牌鳳爪 質(zhì)料：長(zhǎng)柄大雞爪7個(gè)。 調(diào)料： 野山椒50克,，料包水（批量配方：古越龍山,、雞粉各250克，白糖150克,，紅曲米75克,，味精150克，東古一品鮮6瓶,，恒祥醋2瓶,，料包可能循環(huán)運(yùn)用）1干克，香蔥20克,。 制作措施： （1）長(zhǎng)柄大雞爪7個(gè),，剪去趾甲制凈，放入熱水內(nèi)焯熟透,。 （2）將過(guò)水燒透的鳳爪放到容器中,，放入野山椒、香蔥,，倒入料包水,，蓋上蓋子，泡4小時(shí),。 （3）掀開(kāi)蓋子,，取泡好的雞爪,，包好錫紙，裝盤即可,。 關(guān)鍵：要嚴(yán)厲憑證流程以及光陰制作,，能耐有鮮香脆的口胃。 十,、重慶辣子雞 主料：雞1000克 調(diào)料：花椒8克,，辣椒(紅，尖,，干)30克,，白砂糖2克，大蔥15克,，姜10克,，白皮大蒜5克，味精2克,，鹽8克，料酒15克,，生抽10克,，植物油25克 做法： 一、把整只雞切成小丁,。 二,、在雞丁上灑生抽、鹽以及味精,，調(diào)好味,，放入料酒中，碼味30分鐘擺布,； 三,、燒熱油后，先倒入蔥,、姜絲及蒜熗鍋,。 四、再倒入碼好味的雞肉翻炒,。 五,、而后放干紅辣椒、花椒,，急火翻炒,，煸出香味。 六,、最后放鹽,、味精,、白糖調(diào)味，盛出即可,。,、 十一、叫花雞 主料：童子雞1000克,，輔料：荷葉50克,，小麥面粉300克，肥瘦豬肉150克,，芽菜100克,，調(diào)料：鹽15克，味精2克,，醬油15克,，花椒2克，料酒25克,，姜10克,，大蔥15克，白砂糖15克,，醋10克,，香油5克 做法： 1.童子雞宰殺后洗凈，砍去腳,、翅,，剔去腿骨； 2.童子雞用鹽,、醬油,、花椒、料酒,、姜片,、蔥腌漬約1小時(shí)； 3.豬肉,、芽菜切末炒成餡,； 4.面粉加清水、鹽以及成面泥待用,； 5.生菜洗凈切絲,，退出白糖、醋碼味,； 6.將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi),，再用荷葉把雞包緊，而后用麻繩纏好,，最后敷下面泥,，入烤箱烤熟掏出,； 7. 倒出餡，把雞肉砍一字條,，裝條盤中,，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。 十二,、脆皮雞 質(zhì)料：土雞1只,， A.白醋300cc，麥芽糖100公克,，水50cc,， B.沙拉油過(guò)多，椒鹽粉2大匙,，檸檬1/4顆 做法： 1.土雞洗凈后,，用1大匙的椒鹽粉涂抹平均在雞的概況及腹腔后，靜置約20分鐘,；調(diào)味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用,。 2.將作法1的土雞的表皮以滾水淋上4至5次后，再用糖醋水平均的淋上4至5次,。 3.將作法2的土雞懸吊至透風(fēng)處讓其吹風(fēng)約3小時(shí)晾干表皮后,，再將雞眼戳破，防止雞放入熱油鍋中發(fā)生油爆,。 4.熱一鍋，退出足以淹過(guò)整只雞的沙拉油,，并將油溫?zé)裏嶂良s150℃,，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后,，轉(zhuǎn)中火續(xù)炸至雞肉表皮泛起出金黃酥脆感,，即可撈起瀝干油份。 5. 再將作法4的土雞切塊,，裝盤并擠上檸檬汁,，沾椒鹽一起食用。 1三,、紅燒雞翅 質(zhì)料：雞翅,，生抽，白糖,，料酒,，雞精，蜂蜜,，蔥,，姜 做法： 一,、雞翅洗清潔反面橫割兩刀，鍋里水燒開(kāi),，放兩片姜片,，加點(diǎn)料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用,。 二,、鍋里加熱油，加生抽先炒一下,，這里生抽惟獨(dú)多少十秒就能,，退出雞翅翻炒。 三,、雞翅上色后退出白糖,、料酒、水（水要蓋過(guò)雞翅的量）,，大火燒開(kāi),，中火逐漸燒到快收汁的時(shí)候退出雞精，加少許蜂蜜（加蜂蜜是為了增香提色,，概況亮亮的） 四,、不斷收汁到事實(shí)的形態(tài)即可。事實(shí)的形態(tài)便是汁水差未多少收干了,，可是不湖鍋的形態(tài),，起盤，撒上蔥花,。 小竅門 留意：先炒醬油比力簡(jiǎn)略上色,，顏色會(huì)更美不雅，也更入味,，最后留意別燒干了 1三,、可樂(lè)雞翅 質(zhì)料：雞翅，可樂(lè)1聽(tīng),，醬油是可樂(lè)的1/3,，糖1大匙，鹽,，料酒,，蔥，姜,，蒜 做法： 1.雞翅洗清潔,，瀝干水份; 2.雞翅中退出醬油，糖,， 鹽,，料酒,，蔥段，姜片,， 3.雞翅全副浸入腌料中,，放冰箱冷藏腌制40分鐘擺布。 4.鍋內(nèi)倒油,，燒熱后放入蔥,，姜，蒜爆香 5.放入雞翅煎 6.確定要留意,，萬(wàn)萬(wàn)別糊咯 7.把過(guò)剩的油倒出,，退出可樂(lè) 8.燒開(kāi)之后退出腌料鹵汁 9. 大火燒開(kāi)改小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁,，最后把腌料中的雜質(zhì)去除了即可! 1四,、宮保雞丁 質(zhì)料：雞胸脯肉、花生,、蔥,、辣椒、姜,、蒜,、食鹽、生抽,、老抽,、香醋、白糖,、雞精,、花椒粉、胡椒粉,、料酒 做法： 一,、雞胸肉用刀背拍一下,，切成大拇指甲巨細(xì)的丁,。 二、用料酒一湯匙,、食用油半湯匙,、白胡椒半茶匙、鹽半茶匙,、淀粉一茶匙,，腌漬頗為鐘入味。 三,、蔥切段,。 四,、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白,，放入干辣椒,、蔥以及一茶匙花椒粉，炒出香味,。 五,、兌入料汁，大火炒到冷漠干松即可,。 七,、關(guān)火，拌入花生米即可,。 1五,、彩椒炒雞心 質(zhì)料：雞心，青椒一個(gè),，紅椒一個(gè),，醬油，鹽,，蒜,，姜，干紅辣椒3個(gè),，料酒,，淀粉 做法： 1.把雞心解凍洗凈，切片,。青紅椒洗凈切塊,。蒜姜切末，干紅辣椒切絲 2.雞心片用料酒,、淀粉,、少許鹽抓勻腌5分鐘 3.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜姜以及干椒絲爆香 4.放入切好的雞心翻炒至八分熟 5.再放入切好的青紅椒不斷翻炒多少下,，至紅椒斷生,，加少許鹽，醬油,，不斷翻炒平均,，出鍋前放多少滴香油即可。 食材清單 一、青椒童子雞 質(zhì)料：帶骨仔公雞500克,，當(dāng)?shù)仉u爪辣椒50克,。 調(diào)料：西紅柿片、蒜子,、紅油,、糍粑辣椒各20克，小米辣圈,、料酒,、醬油各10克，鹽3克,，姜片,、蒜片各12克，紅辣椒8克,，色拉油25克,。 制作： 1.將仔公雞宰殺制凈，切成大塊,；雞爪辣椒 洗凈切段,。 2.另起 凈 鍋，下入色 拉 油,、紅 油 燒 熱,，下入 雞 爪 辣 椒段、 姜片,、蒜 片,、小米 辣圈、 紅辣椒段,、蒜子,、西 紅柿片煸香，再下入 雞塊生爆至斷生,，下入 鹽,、料酒、醬油,、糍粑 辣椒炒熟,。 二、酸豆角炒雞胗 做法： 一,、先將酸豆角洗凈,，而后切丁備用。 二,、雞胗抹上鹽,，用手使勁揉搓，而后再用清水洗滌清潔后,，下入開(kāi)水鍋中煮一下,，撈出清水沖洗后切薄片備用。 三,、鍋里放入過(guò)多食用油燒熱,， 下姜片,，大蒜頭，爆香后,，放入雞胗薄片，放料酒,，炒多少下后放酸豆角丁,， 辣椒段。不斷翻炒,。再放醬油炒勻,。 四、出鍋前放鹽,，雞精以及蔥花拌炒平均即可出鍋裝盤,。 三、口水雞 質(zhì)料：雞肉,，鹽過(guò)多,，料酒1勺，蔥,，姜,，醬油，姜蒜汁,，芝麻醬,，花椒油，白糖,，醋,，味精，紅油,，麻油 做法： 1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘擺布,，鍋內(nèi)上冷水，放入全部的雞腿,，雞胸,。注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉概況，加過(guò)多的鹽,、一勺料酒,，蔥姜煮熟。 2.加蓋用大火煮開(kāi)后,，打去上邊的浮沫,。 3.而后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開(kāi)蓋子 就加蓋燜10分鐘 運(yùn)用鍋里的蒸汽將雞肉全副蒸熟 這樣最大水平保障了雞肉的鮮嫩,。 4.雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過(guò)涼 目的是讓雞肉縮短 堅(jiān)持進(jìn)口有彈性,。 5.將醬油,、姜蒜汁、芝麻醬,、花椒油,、白糖、醋,、味精,、紅油、麻油于碗中對(duì)于成汁淋在雞條上,，撒上芝麻,、花生末、蔥花即成,。 四,、秘制紅湯雞 質(zhì)料：別致的肥老母雞一只（重約1千克），別致雞血500克,。 調(diào)料：泡紅椒段10克,，湘西黃貢椒40克，鹽,、味精,、雞汁各5克，高湯1千克,。 制作： 一,、將老母雞洗清潔剁成3厘米見(jiàn)方的大塊；雞血入鍋中加開(kāi)水,、料酒飛水備用,。 二、另起鍋,，放入50克色拉油,，燒至八成熱，放入雞塊煸炒2分鐘,，加高湯,，入低壓鍋內(nèi)壓10分鐘，將壓好的的雞塊放入鍋中,，退出飛好水的雞血,，放入黃貢椒以及雞汁在鍋中燜3分鐘，下入殘余調(diào)料調(diào)味,，出鍋即可,。 五、麻婆功夫雞 質(zhì)料： 雞脯肉300克,，黃瓜片200克,，水發(fā)木耳100克,，干紅花椒50克，香蔥花30克,，野山椒姜片,、蔥節(jié)各少許。 調(diào)料：鹽,、味精,、鮮湯、干生粉,、色拉油各過(guò)多,。 制法： 一,、把雞脯肉切成厚片,，納碗加姜片、蔥段以及少許的花椒腌味后,，再逐個(gè)地放在鋪有干生粉的砧板上,，用木錘敲成大薄片。 二,、凈鍋摻清水燒開(kāi),，下入已經(jīng)敲好的雞片汆熟后，倒進(jìn)去瀝水,。 三,、鍋入油燒熱，下姜片炒香并摻入鮮湯燒開(kāi)后,，下入黃瓜片以及木耳,，燒開(kāi)了再倒入雞片，退出野山椒水,、鹽,、味精等調(diào)好味之后，再倒在大窩盤內(nèi),。 四,、另鍋放色拉油燒熱，把花椒放到密漏勺里先在清水盆里浸泡一下,，等撈出瀝水后,，再連同密漏勺一起放油鍋里，炸至花椒出香時(shí),，再撈進(jìn)去倒在盤中菜肴上,，最后把鍋里的熱油澆入盤中雞片上，撒入香蔥花即可上桌,。 六,、鐵鍋鮮味醬雞雜 質(zhì)料：雞雜1千克,，紅綠尖椒圈50克。 調(diào)料：鮮味醬200克,，清湯50克,，色拉油1千克。 制作措施： 一,、將雞雜汆水后撈出控清水,，下入燒至七成熱的色拉油內(nèi)略炸一下，雞雜略縮后撈起,。 二,、鐵鍋洗凈，下入鮮味醬,、清湯后,，下入雞雜。 三,、鐵鍋上煲仔爐小火煨燉,，燉約30分鐘后,撒上紅綠青椒圈，即可直接上桌,。 鮮味醬成批制法（以50份為單元）： 海鮮醬1千克,，沙茶醬500克，桂林辣椒醬1千克,，白糖500克,，洋蔥300克，蒜瓣50克,，花生油300克,，香油20克，紅辣油20克,。 炒鍋上火,，下入花生油燒至五成熱，下入洋蔥,、蒜瓣,，中火炒香后下入海鮮醬、沙茶醬,、桂林辣椒醬,、白糖炒勻后下入香油、紅辣油即可,。 七,、客家三杯雞 質(zhì)料： 雞半只，香菇2朵,，紅椒1只,，蔥段,、姜片、蒜各10克,，油,、糖、米酒,、干淀粉,、香油、鹽各過(guò)多,。 做法： 1．先將雞洗凈斬塊,，退出腌料、鹽腌制,；將紅椒去蒂洗凈,，切成圈；香菇去蒂切成塊,。 2．鍋內(nèi)加油燒熱,，炒香姜,、蒜,、蔥以及香菇，放入雞塊炒至剛熟,，倒入紅椒圈,。 3．而后退出調(diào)料，攪拌平均,，加蓋,，先用大火煮沸，再改小火燜至湯汁快干時(shí)調(diào)味即可,。 八,、石鍋老媽雞 主料：田舍土公雞1只(約3000克)。 輔料： 瓶裝子姜片150克,、尤物椒節(jié)100克,、青尖椒節(jié)100克、鮮花椒80克,、泡海椒100克,、泡姜片80克、姜米60克,、蒜米60克,。 調(diào)料： 香辣料200克、藤椒油20毫升,、菜油800毫升,、鹽,、十三香、白糖,、味精,、雞精、料酒,、醬油,、鮮湯各過(guò)多。 制法： 一,、把雞宰殺治凈后,，斬成塊納盆，加料酒以及醬油碼味備用,。 二,、往炒鍋里放菜油，燒至五成熱時(shí)下鮮花椒爆香,，投入泡海椒,、泡姜片、姜米,、蒜米以及重價(jià)的香辣料,，炒香才把已經(jīng)碼好味的雞塊倒鍋里，在改用中火不斷炒的同時(shí),，烹入料酒并摻入鮮湯(約200毫升),，倒入低壓鍋里后，燒上汽再壓數(shù)分鐘,，關(guān)火,。 三、往凈鍋里放菜油,，燒至五成熱便投入鮮花椒,、子姜片、尤物椒以及尖椒,，炒香之后才把低壓鍋里的雞塊倒進(jìn)去,，改大火收汁，見(jiàn)水份快干時(shí),，退出味精,、十三香、藤椒油,、雞精以及白糖,，起鍋倒入已經(jīng)燒熱的石鍋內(nèi)，撒上熟芝麻即成。 九,、金牌鳳爪 質(zhì)料：長(zhǎng)柄大雞爪7個(gè),。 調(diào)料： 野山椒50克，料包水（批量配方：古越龍山,、雞粉各250克,，白糖150克，紅曲米75克,，味精150克,，東古一品鮮6瓶，恒祥醋2瓶,，料包可能循環(huán)運(yùn)用）1干克,，香蔥20克。 制作措施： （1）長(zhǎng)柄大雞爪7個(gè),，剪去趾甲制凈,，放入熱水內(nèi)焯熟透。 （2）將過(guò)水燒透的鳳爪放到容器中,，放入野山椒,、香蔥，倒入料包水,，蓋上蓋子,，泡4小時(shí)。 （3）掀開(kāi)蓋子,，取泡好的雞爪,，包好錫紙,，裝盤即可,。 關(guān)鍵：要嚴(yán)厲憑證流程以及光陰制作，能耐有鮮香脆的口胃,。 十,、重慶辣子雞 主料：雞1000克 調(diào)料：花椒8克，辣椒(紅,，尖,，干)30克，白砂糖2克,，大蔥15克,，姜10克，白皮大蒜5克,，味精2克,，鹽8克，料酒15克，生抽10克,，植物油25克 做法： 一,、把整只雞切成小丁。 二,、在雞丁上灑生抽,、鹽以及味精，調(diào)好味,，放入料酒中,，碼味30分鐘擺布； 三,、燒熱油后,，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋,。 四,、再倒入碼好味的雞肉翻炒。 五,、而后放干紅辣椒,、花椒，急火翻炒,，煸出香味,。 六、最后放鹽,、味精,、白糖調(diào)味，盛出即可,。,、 十一、叫花雞 主料：童子雞1000克,，輔料：荷葉50克,，小麥面粉300克，肥瘦豬肉150克,，芽菜100克,，調(diào)料：鹽15克，味精2克,，醬油15克,，花椒2克，料酒25克,，姜10克,，大蔥15克,，白砂糖15克，醋10克,，香油5克 做法： 1.童子雞宰殺后洗凈,，砍去腳、翅,，剔去腿骨,； 2.童子雞用鹽、醬油,、花椒,、料酒、姜片,、蔥腌漬約1小時(shí),； 3.豬肉、芽菜切末炒成餡,； 4.面粉加清水,、鹽以及成面泥待用； 5.生菜洗凈切絲,，退出白糖,、醋碼味； 6.將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi),，再用荷葉把雞包緊,，而后用麻繩纏好，最后敷下面泥,，入烤箱烤熟掏出,； 7. 倒出餡，把雞肉砍一字條,，裝條盤中,，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。 十二,、脆皮雞 質(zhì)料：土雞1只,， A.白醋300cc，麥芽糖100公克,，水50cc， B.沙拉油過(guò)多,，椒鹽粉2大匙,，檸檬1/4顆 做法： 1.土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉涂抹平均在雞的概況及腹腔后,，靜置約20分鐘,；調(diào)味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用。 2.將作法1的土雞的表皮以滾水淋上4至5次后，再用糖醋水平均的淋上4至5次,。 3.將作法2的土雞懸吊至透風(fēng)處讓其吹風(fēng)約3小時(shí)晾干表皮后,，再將雞眼戳破，防止雞放入熱油鍋中發(fā)生油爆,。 4.熱一鍋,，退出足以淹過(guò)整只雞的沙拉油，并將油溫?zé)裏嶂良s150℃,，將作法3的土雞放入油鍋中,，以小火炸約20分鐘至熟后，轉(zhuǎn)中火續(xù)炸至雞肉表皮泛起出金黃酥脆感,，即可撈起瀝干油份,。 5. 再將作法4的土雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁,，沾椒鹽一起食用,。 1三、紅燒雞翅 質(zhì)料：雞翅,，生抽,，白糖，料酒,，雞精,，蜂蜜，蔥,，姜 做法： 一,、雞翅洗清潔反面橫割兩刀，鍋里水燒開(kāi),，放兩片姜片,，加點(diǎn)料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用,。 二,、鍋里加熱油，加生抽先炒一下,，這里生抽惟獨(dú)多少十秒就能,，退出雞翅翻炒。 三,、雞翅上色后退出白糖,、料酒、水（水要蓋過(guò)雞翅的量）,，大火燒開(kāi),，中火逐漸燒到快收汁的時(shí)候退出雞精,，加少許蜂蜜（加蜂蜜是為了增香提色，概況亮亮的） 四,、不斷收汁到事實(shí)的形態(tài)即可,。事實(shí)的形態(tài)便是汁水差未多少收干了，可是不湖鍋的形態(tài),，起盤,，撒上蔥花。 小竅門 留意：先炒醬油比力簡(jiǎn)略上色,，顏色會(huì)更美不雅,，也更入味，最后留意別燒干了 1三,、可樂(lè)雞翅 質(zhì)料：雞翅,，可樂(lè)1聽(tīng)，醬油是可樂(lè)的1/3,，糖1大匙,，鹽，料酒,，蔥,，姜，蒜 做法： 1.雞翅洗清潔,，瀝干水份; 2.雞翅中退出醬油,，糖， 鹽,，料酒,，蔥段，姜片,， 3.雞翅全副浸入腌料中,，放冰箱冷藏腌制40分鐘擺布。 4.鍋內(nèi)倒油,，燒熱后放入蔥,，姜，蒜爆香 5.放入雞翅煎 6.確定要留意,，萬(wàn)萬(wàn)別糊咯 7.把過(guò)剩的油倒出,，退出可樂(lè) 8.燒開(kāi)之后退出腌料鹵汁 9. 大火燒開(kāi)改小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁,，最后把腌料中的雜質(zhì)去除了即可! 1四,、宮保雞丁 質(zhì)料：雞胸脯肉、花生,、蔥,、辣椒、姜,、蒜,、食鹽、生抽,、老抽,、香醋、白糖,、雞精,、花椒粉、胡椒粉,、料酒 做法： 一,、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲巨細(xì)的丁,。 二,、用料酒一湯匙、食用油半湯匙,、白胡椒半茶匙,、鹽半茶匙、淀粉一茶匙,，腌漬頗為鐘入味,。 三、蔥切段,。 四,、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白,，放入干辣椒,、蔥以及一茶匙花椒粉，炒出香味,。 五,、兌入料汁，大火炒到冷漠干松即可,。 七,、關(guān)火，拌入花生米即可,。 1五,、彩椒炒雞心 質(zhì)料：雞心，青椒一個(gè),，紅椒一個(gè),，醬油,，鹽，蒜,，姜,，干紅辣椒3個(gè)，料酒,，淀粉 做法： 1.把雞心解凍洗凈,，切片。青紅椒洗凈切塊,。蒜姜切末,，干紅辣椒切絲 2.雞心片用料酒、淀粉,、少許鹽抓勻腌5分鐘 3.鍋內(nèi)放油燒熱,，放入蒜姜以及干椒絲爆香 4.放入切好的雞心翻炒至八分熟 5.再放入切好的青紅椒不斷翻炒多少下，至紅椒斷生,，加少許鹽,，醬油，不斷翻炒平均,，出鍋前放多少滴香油即可,。 一、青椒童子雞 質(zhì)料：帶骨仔公雞500克,，當(dāng)?shù)仉u爪辣椒50克,。 調(diào)料：西紅柿片、蒜子,、紅油,、糍粑辣椒各20克，小米辣圈,、料酒,、醬油各10克，鹽3克,，姜片,、蒜片各12克，紅辣椒8克,，色拉油25克,。 制作： 1.將仔公雞宰殺制凈，切成大塊,；雞爪辣椒 洗凈切段,。 2.另起 凈 鍋，下入色 拉 油、紅 油 燒 熱,，下入 雞 爪 辣 椒段,、 姜片、蒜 片,、小米 辣圈,、 紅辣椒段,、蒜子,、西 紅柿片煸香，再下入雞塊生爆至斷生,，下入 鹽,、料酒、醬油,、糍粑 辣椒炒熟,。 食材清單 雞 1只（2斤）、鹽焗雞粉 55克,、香蔥 50克,、姜 30克、油 過(guò)多 烹調(diào)步驟 一,、把雞脖子,，雞屁股切掉，內(nèi)臟整理清潔,，里里外外洗滌清潔,。 ? 二、控干水份備用,。 ? 三,、假如趕光陰可能用廚房紙吸干水份。 ? 四,、給雞的全身抹上鹽焗雞粉,，有些鹽焗雞粉咸度比力低的可能稍微抹點(diǎn)鹽。 ? 五,、外部也抹上過(guò)多鹽焗雞粉,。 ? 六、用手給雞來(lái)個(gè)全身推拿,。 ? 七,、蓋保鮮膜腌制2小時(shí)。 ? 八,、趁著空檔光陰把姜切片,，蔥切段備用。 ? 九,、腌制光陰到,，把電飯鍋底刷上過(guò)多油,。 ? 十、鍋底鋪上姜片,，留多少片前面用,。 ? 十一、鋪上蔥段,，蔥段同樣留少許前面用,。 ? 十二、把前面預(yù)留的蔥,，姜塞入雞肚子,。 ? 1三、把雞放在電飯鍋里,，按煮飯鍵,。 ? 1四、假如喜愛(ài)吃患上軟爛些的可能再翻個(gè)身按煮飯鍵,，煲個(gè)5分鐘擺布就能出鍋了