目錄

食材明細 鱖魚1條,、香菇10克,、玉蘭片25克、豌豆苗25克,、雞油50克,、味精5克、料酒15克,、白砂糖5克,、大蔥25克、姜25克,、八角2克,、鹽8克 鱖魚的精確做法 一、別致鱖魚除了鱗,、鰓,，剖腹去內(nèi)臟,，洗凈，鋪開水中滲透一下掏出,，放冷水中,，偏遠刮去玄色鱗衣，洗凈放盤內(nèi),，用精鹽一分在魚身上平均擦一遍,，腌漬一會 二、將腌好的鱖魚用水沖洗一次,，在魚身雙側(cè)劃十字形刀花,，入開水鍋中煮透 3.、將魚放入盤中,，放入香菇,、玉蘭片、蔥段,、姜片,、八角、料酒,、鹽,、白糖、白湯,，淋入雞油,，上鍋蒸透 四、將魚中佐料揀出,，原湯瀝在勺內(nèi)，上火燒開 五,、調(diào)入味精,，澆在魚上，下面拆穿豆苗或者菜心即可 食材明細 鱖魚1條,、香菇10克,、玉蘭片25克、豌豆苗25克,、雞油50克,、味精5克、料酒15克,、白砂糖5克,、大蔥25克、姜25克,、八角2克,、鹽8克 鱖魚的精確做法 一、別致鱖魚除了鱗,、鰓,，剖腹去內(nèi)臟，洗凈,，鋪開水中滲透一下掏出,，放冷水中，偏遠刮去玄色鱗衣,，洗凈放盤內(nèi),，用精鹽一分在魚身上平均擦一遍，腌漬一會 二,、將腌好的鱖魚用水沖洗一次,，在魚身雙側(cè)劃十字形刀花，入開水鍋中煮透 3.,、將魚放入盤中,，放入香菇、玉蘭片、蔥段,、姜片,、八角、料酒,、鹽,、白糖、白湯,，淋入雞油,，上鍋蒸透 四、將魚中佐料揀出,，原湯瀝在勺內(nèi),，上火燒開 五、調(diào)入味精,，澆在魚上,，下面拆穿豆苗或者菜心即可 一、清蒸桂魚 質(zhì)料：桂魚整條約250-350g,、火腿120g,、精油500g、香菇50g,、精鹽3-4g,、味精5g、生抽2ml,、蒜3g,，蔥花10g、姜3g,。 做法：將桂魚處置清潔,，切連刀口，香菇,、火腿切片,。將香菇片、火腿片距離地夾入魚身內(nèi),。在桂魚身上抹上鹽,、味精、姜,，上鍋蒸熟后,，撒上蔥花，淋上生抽即可,。 二、桂魚豆腐湯 質(zhì)料：桂魚400克，豆腐400克,。調(diào)料：紹酒15克,，蔥3克，姜1.5克,，精鹽2克,，味精2克，濕淀粉少許,， 做法：將豆腐切成5毫米厚的薄片,，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用,。桂魚去鱗以及內(nèi)臟,，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘,。器皿中放色拉油加熱,，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加過多水,，低火25分鐘,，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花,。憑證口胃喜愛也可撒上生菜碎末等,。 三、紅燒桂魚 質(zhì)料：活桂魚1條,、白糖,、紅辣椒、紹酒,、清湯,、醬油、醋,、精鹽,、濕淀粉、蔥,、姜,、熟豬油各過多。 做法：桂魚宰凈,，在魚體雙側(cè)每一隔3厘米劃一刀口,，用紹酒、精鹽抹遍魚身內(nèi)外腌10分鐘,，而后撒一層淀粉抹勻,。紅辣椒去蒂籽,，洗凈，切成細絲,；炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱,，下桂魚,炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥,、姜切絲,，調(diào)料對于成味汁；炒鍋加油燒至八成熱,，放入紅辣椒絲,倒入昧汁,，燒沸至湯汁為深紅色時，澆在魚身上即成,。 質(zhì)料：木犀魚 (1斤擺布);調(diào)料：料酒,、蔥、姜,、干椒絲,、李錦記豆豉醬油。 做法：一,、魚洗凈去鱗,，腹部抵尾處切一刀(斬斷內(nèi)臟銜接)腮處掏出內(nèi)臟，堅持魚的殘缺性,。 二,、魚的兩面各片3刀，便于入味與蒸煮,。 三,、蔥、姜切片,，附于魚身,，導(dǎo)入料酒腌制15分鐘。待鍋開后,，大火10分鐘起鍋,。 四、將盤內(nèi)水以及蔥姜倒掉,，換上別致蔥姜絲附于魚身備用,。 五、鍋內(nèi)導(dǎo)入過多油,，待開鍋后澆魚身處,，隨即淋上醬油即可食用。