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食材明細(xì) 鱖魚(yú)1條,、香菇10克、玉蘭片25克,、豌豆苗25克,、雞油50克、味精5克,、料酒15克,、白砂糖5克、大蔥25克,、姜25克,、八角2克、鹽8克 鱖魚(yú)的精確做法 一,、別致鱖魚(yú)除了鱗,、鰓，剖腹去內(nèi)臟,，洗凈,，鋪開(kāi)水中滲透一下掏出，放冷水中,，偏遠(yuǎn)刮去玄色鱗衣,，洗凈放盤內(nèi)，用精鹽一分在魚(yú)身上平均擦一遍,，腌漬一會(huì) 二,、將腌好的鱖魚(yú)用水沖洗一次，在魚(yú)身雙側(cè)劃十字形刀花,，入開(kāi)水鍋中煮透 3.,、將魚(yú)放入盤中，放入香菇,、玉蘭片,、蔥段,、姜片、八角,、料酒,、鹽、白糖,、白湯,，淋入雞油，上鍋蒸透 四,、將魚(yú)中佐料揀出,，原湯瀝在勺內(nèi),，上火燒開(kāi) 五,、調(diào)入味精，澆在魚(yú)上,，下面拆穿豆苗或者菜心即可 食材明細(xì) 鱖魚(yú)1條、香菇10克、玉蘭片25克,、豌豆苗25克,、雞油50克、味精5克,、料酒15克,、白砂糖5克、大蔥25克,、姜25克,、八角2克、鹽8克 鱖魚(yú)的精確做法 一,、別致鱖魚(yú)除了鱗,、鰓，剖腹去內(nèi)臟,，洗凈,，鋪開(kāi)水中滲透一下掏出，放冷水中,，偏遠(yuǎn)刮去玄色鱗衣,，洗凈放盤內(nèi)，用精鹽一分在魚(yú)身上平均擦一遍,，腌漬一會(huì) 二,、將腌好的鱖魚(yú)用水沖洗一次，在魚(yú)身雙側(cè)劃十字形刀花,，入開(kāi)水鍋中煮透 3.,、將魚(yú)放入盤中，放入香菇,、玉蘭片,、蔥段、姜片,、八角,、料酒、鹽,、白糖,、白湯，淋入雞油,，上鍋蒸透 四,、將魚(yú)中佐料揀出，原湯瀝在勺內(nèi),，上火燒開(kāi) 五,、調(diào)入味精,，澆在魚(yú)上，下面拆穿豆苗或者菜心即可 一,、清蒸桂魚(yú) 質(zhì)料：桂魚(yú)整條約250-350g,、火腿120g、精油500g,、香菇50g,、精鹽3-4g、味精5g,、生抽2ml,、蒜3g，蔥花10g,、姜3g,。 做法：將桂魚(yú)處置清潔，切連刀口,，香菇,、火腿切片。將香菇片,、火腿片距離地夾入魚(yú)身內(nèi),。在桂魚(yú)身上抹上鹽、味精,、姜,，上鍋蒸熟后，撒上蔥花,，淋上生抽即可,。 二,、桂魚(yú)豆腐湯 質(zhì)料：桂魚(yú)400克,，豆腐400克。調(diào)料：紹酒15克,，蔥3克,，姜1.5克，精鹽2克,，味精2克,，濕淀粉少許， 做法：將豆腐切成5毫米厚的薄片,，用鹽水漬5分鐘,，瀝干待用。桂魚(yú)去鱗以及內(nèi)臟,，抹上紹酒,，用鹽腌漬10分鐘。器皿中放色拉油加熱，爆香姜片,，將魚(yú)兩面煎黃后加過(guò)多水,，低火25分鐘，再投入豆腐片,，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花,。憑證口胃喜愛(ài)也可撒上生菜碎末等。 三,、紅燒桂魚(yú) 質(zhì)料：活桂魚(yú)1條,、白糖、紅辣椒,、紹酒,、清湯、醬油,、醋,、精鹽、濕淀粉,、蔥,、姜、熟豬油各過(guò)多,。 做法：桂魚(yú)宰凈,，在魚(yú)體雙側(cè)每一隔3厘米劃一刀口，用紹酒,、精鹽抹遍魚(yú)身內(nèi)外腌10分鐘,，而后撒一層淀粉抹勻。紅辣椒去蒂籽,，洗凈,，切成細(xì)絲；炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱,，下桂魚(yú),炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出裝盤,。蔥、姜切絲,，調(diào)料對(duì)于成味汁,；炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲,倒入昧汁,，燒沸至湯汁為深紅色時(shí),，澆在魚(yú)身上即成。 質(zhì)料：木犀魚(yú) (1斤擺布);調(diào)料：料酒,、蔥,、姜,、干椒絲、李錦記豆豉醬油,。 做法：一,、魚(yú)洗凈去鱗，腹部抵尾處切一刀(斬?cái)鄡?nèi)臟銜接)腮處掏出內(nèi)臟,，堅(jiān)持魚(yú)的殘缺性,。 二、魚(yú)的兩面各片3刀,，便于入味與蒸煮,。 三、蔥,、姜切片,，附于魚(yú)身，導(dǎo)入料酒腌制15分鐘,。待鍋開(kāi)后,，大火10分鐘起鍋。 四,、將盤內(nèi)水以及蔥姜倒掉,，換上別致蔥姜絲附于魚(yú)身備用。 五,、鍋內(nèi)導(dǎo)入過(guò)多油,，待開(kāi)鍋后澆魚(yú)身處，隨即淋上醬油即可食用,。