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配方： 瘦肉,、蔥姜、胡蘿卜,、香菜,、馬鈴薯淀粉、白糖,、白醋,、香油、生抽,、鹽 步驟： 一,、掛生涯角常關(guān)鍵的，咱們先來豫備面糊,，豫備過多的馬鈴薯淀粉,，倒入碗中之后，再往概況加水,，攪拌平均之后靜置,。 二、下面豫備一塊瘦肉,，不用非患上是里脊肉,，惟獨(dú)是瘦肉就行，把瘦肉洗清潔,，去掉筋膜,，而后切成薄片，約莫4妹妹的厚度,，切好之后用刀背拍打一下子,，隨后往肉片中加之一勺鹽，抓勻腌制10分鐘。 三,、面糊靜置積淀一段光陰,，咱們把下面的水倒掉，而后剩下的便是比力硬的淀粉了,。這個(gè)我時(shí)候咱們把腌制好的肉放進(jìn)去,，使勁抓拌一段光陰，讓每一塊肉上,，都平均裹上淀粉糊就能了,。 四、抓勻之后,，再往概況加之一小勺食用油,，短缺拌勻。鍋中倒油燒熱,，油溫飛騰至6成熱時(shí),，就能把肉片下進(jìn)去了，放進(jìn)去炸2分鐘擺布,，看到肉片的概況,，有很大的那種氣泡的時(shí)候，就剖析炸好了,，撈進(jìn)去,。 五、下面把油溫再次飛騰,，也不需要過高,，過高的話炸進(jìn)去，很簡(jiǎn)略回軟,。約莫七,、8成熱的時(shí)候，再把肉片一起倒在概況,，復(fù)炸到概況有點(diǎn)焦黃的感應(yīng)后,，再次撈進(jìn)去，控干油分待用,。 六,、大蒜切片，生姜切絲,，胡蘿卜切片,，香菜只用香菜段，切成小段備用,。1大勺白醋,、一勺半白糖,、少許生抽、香油,，再來一小勺鹽，最后退出少許水淀粉,，將其短缺攪拌平均,，咱們的糖醋汁也調(diào)制好了。 七,、鍋中倒油,，把姜蒜、胡蘿卜絲爆香,，把鍋包肉以及香菜倒進(jìn)去,，重大翻炒兩下后，倒入糖醋汁翻炒平均,，即可出鍋,。 To： 做鍋包肉，掛糊以及油溫都很關(guān)鍵,，掛糊咱們要用淀粉水積淀后,，剩下的比力硬的部份，要想酥脆不回軟,，炸肉的時(shí)候,，油溫也很關(guān)鍵，第一遍炸用6成熱的油溫,，第二遍炸用七,、8成熱，溫度不要過高了 主料 豬里脊300g,，淀粉過多,，胡蘿卜少許蒜2瓣，香菜少許,，姜少許 輔料 糖2勺,，生抽2勺，醋3勺,，食用油500g,，鹽少許料酒少許 正宗西南鍋包肉的做法步驟 1.馬鈴薯淀粉加水浸泡2個(gè)小時(shí) 2.將里脊肉切成1厘米厚的肉片 3.將肉放入碗中，退出少許料酒以及鹽,，用手抓勻 4.水淀粉中退出少許油攪拌勻均 5.在一個(gè)小盤中放入過多的干淀粉 6.肉片放入水淀粉中,，兩面平均掛上淀粉后拿出 7.將沾滿水淀粉的肉片放在干淀粉中，肉片兩面平均再次沾滿干淀粉 8.將所有肉片沾滿干淀粉后放入盤中備用 9.鍋中退出食用油,，等油熱時(shí),，咱們?nèi)缃耖_始調(diào)汁,，糖醋汁配比很緊張：糖2勺、生抽2勺,、醋3勺,，攪拌平均 10.油熱后，放入一根筷子,，筷子周邊起滿慳吝泡時(shí),，將肉片下鍋炸制顏色發(fā)白后趕快撈出 11.第一遍炸制的模樣，惟獨(dú)要將肉斷生即可 12.將胡蘿卜,、蔥,、姜切絲，蒜切片,，備用 13.所偶肉片炸制斷生后,，再次將肉片放入鍋中，大火炸制至兩面金黃,，撈出一塊,，用筷子敲打，收回響亮的聲音后趕緊撈出,，裝盤,。 配方： 瘦肉,、蔥姜、胡蘿卜,、香菜,、馬鈴薯淀粉,、白糖、白醋,、香油,、生抽、鹽 步驟： 一,、掛生涯角常關(guān)鍵的,，咱們先來豫備面糊，豫備過多的馬鈴薯淀粉,，倒入碗中之后,，再往概況加水，攪拌平均之后靜置,。 二,、下面豫備一塊瘦肉，不用非患上是里脊肉,，惟獨(dú)是瘦肉就行，把瘦肉洗清潔,，去掉筋膜,，而后切成薄片，約莫4妹妹的厚度,，切好之后用刀背拍打一下子,，隨后往肉片中加之一勺鹽，抓勻腌制10分鐘,。 三,、面糊靜置積淀一段光陰，咱們把下面的水倒掉,，而后剩下的便是比力硬的淀粉了,。這個(gè)我時(shí)候咱們把腌制好的肉放進(jìn)去，使勁抓拌一段光陰,，讓每一塊肉上,，都平均裹上淀粉糊就能了。 四,、抓勻之后,，再往概況加之一小勺食用油，短缺拌勻,。鍋中倒油燒熱,，油溫飛騰至6成熱時(shí)，就能把肉片下進(jìn)去了,，放進(jìn)去炸2分鐘擺布,，看到肉片的概況,，有很大的那種氣泡的時(shí)候，就剖析炸好了,，撈進(jìn)去,。 五、下面把油溫再次飛騰,，也不需要過高,，過高的話炸進(jìn)去，很簡(jiǎn)略回軟,。約莫七,、8成熱的時(shí)候，再把肉片一起倒在概況,，復(fù)炸到概況有點(diǎn)焦黃的感應(yīng)后,，再次撈進(jìn)去，控干油分待用,。 六,、大蒜切片，生姜切絲,，胡蘿卜切片,，香菜只用香菜段，切成小段備用,。1大勺白醋,、一勺半白糖、少許生抽,、香油,，再來一小勺鹽，最后退出少許水淀粉,，將其短缺攪拌平均,，咱們的糖醋汁也調(diào)制好了。 七,、鍋中倒油,，把姜蒜、胡蘿卜絲爆香,，把鍋包肉以及香菜倒進(jìn)去,，重大翻炒兩下后，倒入糖醋汁翻炒平均,，即可出鍋,。 To： 做鍋包肉，掛糊以及油溫都很關(guān)鍵，掛糊咱們要用淀粉水積淀后,，剩下的比力硬的部份,，要想酥脆不回軟，炸肉的時(shí)候,，油溫也很關(guān)鍵,，第一遍炸用6成熱的油溫，第二遍炸用七,、8成熱,，溫度不要過高了 主料 豬里脊300g，淀粉過多,，胡蘿卜少許蒜2瓣,，香菜少許，姜少許 輔料 糖2勺,，生抽2勺,，醋3勺，食用油500g,，鹽少許料酒少許 正宗西南鍋包肉的做法步驟 1.馬鈴薯淀粉加水浸泡2個(gè)小時(shí) 2.將里脊肉切成1厘米厚的肉片 3.將肉放入碗中,，退出少許料酒以及鹽，用手抓勻 4.水淀粉中退出少許油攪拌勻均 5.在一個(gè)小盤中放入過多的干淀粉 6.肉片放入水淀粉中,，兩面平均掛上淀粉后拿出 7.將沾滿水淀粉的肉片放在干淀粉中,，肉片兩面平均再次沾滿干淀粉 8.將所有肉片沾滿干淀粉后放入盤中備用 9.鍋中退出食用油，等油熱時(shí),，咱們?nèi)缃耖_始調(diào)汁,，糖醋汁配比很緊張：糖2勺,、生抽2勺,、醋3勺，攪拌平均 10.油熱后,，放入一根筷子,，筷子周邊起滿慳吝泡時(shí)，將肉片下鍋炸制顏色發(fā)白后趕快撈出 11.第一遍炸制的模樣,，惟獨(dú)要將肉斷生即可 12.將胡蘿卜,、蔥、姜切絲,，蒜切片,，備用 13.所偶肉片炸制斷生后，再次將肉片放入鍋中,，大火炸制至兩面金黃,，撈出一塊，用筷子敲打，收回響亮的聲音后趕緊撈出,，裝盤,。 備料：里脊肉400克、馬鈴薯淀粉半袋,、香菜,、胡蘿卜、大蔥,、白糖,、白醋、鹽,、蒜 做法： 一,、豬肉切片，頂?shù)肚?，以及切牛肉片同樣?-3妹妹厚,，切好用刀背拍一拍。 二,、肉片上撒鹽,，腌制10分鐘。 三,、半袋淀粉倒入盆中,，加涼水調(diào)糊，加一點(diǎn)點(diǎn)油,。水別放多,，一點(diǎn)一點(diǎn)加，用手抓淀粉讓它以及水逐漸融會(huì),，調(diào)好的形態(tài)是淀粉糊用手抓很難題,，很冷漠，抓起來能逐漸流淌 四,、腌制好的肉放入淀粉糊中,，用手抓勻，讓肉片短缺裹上淀粉糊,。肉片上的淀粉是不會(huì)往下淌的就能了,。 五、鍋內(nèi)放油,，用筷子試試油溫,，筷子放油中周圍有小泡泡，就能放肉片了,。要一片一片放,，別讓它們粘在一起,。 六、炸的時(shí)并吞小火,，堅(jiān)持肉飄在油面上,，假如肉沉底了，就把火調(diào)大,。這是第一次炸,，肉片炸到變黃色就撈出。肉片一鍋炸不下,，要分多少回炸,，別嫌省事。 七,、所有肉片第一炸實(shí)現(xiàn),，把火開大讓油溫后退。這一主要炸的快捷,，肉片進(jìn)油鍋,，冒大泡泡，顏色釀成焦黃色,。撈出 八,、香菜、胡蘿卜,、大蔥絲備用,，蒜切片。 九,、調(diào)汁：半炒勺白糖,、半炒勺白醋，再加一點(diǎn)料酒 十,、換一個(gè)清潔的鍋,，鍋底放一點(diǎn)油，把調(diào)味汁倒進(jìn)去,，加熱到冒泡變濃稠,。倒入肉塊以及配菜,，快捷翻炒掛汁,，盛出 食材：里脊肉300克、料酒3勺,、鹽2勺,、面粉2勺、淀粉5勺,、蔥1段,、胡蘿卜1塊、番茄醬2勺、糖2勺,。 做法： 一,、里脊肉，切成片 二,、放鹽,，料酒腌制半小時(shí) 三、調(diào)煳:面粉以及淀粉比例1:2,，加水,，油 四、油熱六成炸制掛好糊的肉片 五,、炸制金黃色撈出后再?gòu)?fù)炸一次 六,、胡蘿卜，蔥切絲 七,、熬汁:料酒,，糖，番茄醬,，醋水以及淀粉,，熬制起大泡倒入炸好的肉片，快捷翻炒,，最后放入胡蘿卜以及蔥絲即可