目錄

3 肉皮凍制作家常措施： 步驟1,，把豬肉皮用刀刮凈毛（假如感應(yīng)刮不清潔可能用火燎一下），洗凈放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鐘,。 豫備姜片,、蔥白段、香葉2片,、桂皮2小段,、八角兩枚。 步驟2,，將肉皮撈出后,，用溫水沖去浮沫后用刀將肉皮里層的紅色油脂刮掉（多刮兩次最佳）。 將以上質(zhì)料用清潔的紗布包好,，做調(diào)料包,。 步驟3，開一鍋水（約是肉皮的2倍量）,，水凋謝入切好的肉皮,。 步驟4，放入調(diào)料包。 步驟5,，將刮完油脂的肉皮切成條,，放鹽、白糖生抽以及老抽調(diào)成的汁,。 步驟6,，將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次，洗去過剩的油脂,，大火煮開后,，轉(zhuǎn)小火煮至肉皮發(fā)軟。差未多少1小時后將調(diào)味料撈出,。 步驟7,，將煮好的肉皮倒入耐熱的保鮮盒中，待湯汁晾涼后放入冰箱冷藏至凝聚成型,。 步驟8,，食歷時用香菜末、醋,、白糖,、鹽、生抽調(diào)成汁拌一下即可,。 食材：豬皮過多,，大蔥過多，生姜過多,，大蒜,，香葉，桂皮過多,，鹽,，生抽，老抽,，料酒,，香醋過多，香油,，味極鮮過多,。 做法步驟： 1.買歸來的豬皮多洗滌多少遍，洗滌清潔后,，切成寬長條,，放入裝有涼水的鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋,，大火煮開后,，轉(zhuǎn)中小火慢燉2分鐘后,，關(guān)火，撈入裝有涼水的盆內(nèi)過涼,。 2.將過涼的豬皮放在案板上,，假如豬皮上有豬毛，可能用鑷子拔豬毛夾下來,。而后,，再把豬皮翻以前，用刀將豬皮概況的內(nèi)脂刮掉,。這一步很緊張,！做豬皮凍時，最忌焯水后就直接煮,，多加1步,，豬皮晶瑩剔透還不腥！ 3.鍋內(nèi)再次退出過多的涼水,，把豬皮放入鍋中,，大火煮開后，將豬皮撈入涼水內(nèi)過涼,，而后用水再洗滌兩遍,，控干水份，切成細(xì)長條,。 4.將切好的豬皮條放入鍋中,，退出約豬皮體積3倍的水，放入大蔥段,，桂皮，姜片,，香葉,，退出過多的料酒，攪拌平均后,，蓋上鍋蓋,，大火煮開，而后轉(zhuǎn)小火,，慢燉50分鐘后,，掀開鍋蓋，退出過多的鹽,，攪拌平均,，蓋上鍋蓋，再燉10分鐘后,，關(guān)火,，用筷子將蔥,，姜，桂皮,，香葉,，全副都撈進(jìn)去,。 5.取一個無水無油的盆，將鍋內(nèi)的豬皮以及湯汁倒一半進(jìn)去,。剩下的一半留在鍋中，退出過多的生抽調(diào)味,，再加點老抽上色,，攪拌平均之后，蓋上鍋蓋,，開小火慢燉10分鐘后,，掀開鍋蓋，倒入另一個無水無油的盆中,。將兩個盆都稍微的晃動多少下,，放到陰涼的中間，靜置一破曉,，等到越日早上,，豬皮凍做作凝聚，豬皮凍就做好了,。 6.吃的時候,，從兩個盆內(nèi)，各取一部份豬皮凍,，分說切成巨細(xì)平均的塊,，擺入盤中。再用過多的蒜末,，味極鮮,，醋，香油,，調(diào)成料汁,，裝到一個小碟里，將小碟放到盤子中間,，這樣一份晶瑩剔透,，爽滑開胃的下酒席——雙色豬皮凍就能上桌啦！ 1.豫備清潔的豬皮250克 ? 2.豫備拔豬毛的鑷子 ? 3.用鑷子把豬皮上的毛拔清潔 ? 4.鍋里接半鍋涼水 ? 5.把肉皮放入涼水鍋里 ? 6.開大火炬水煮開 ? 7.水開后再煮兩分鐘 ? 8.把煮好的肉皮拿進(jìn)去放涼,，用刀把肉皮里的肥油去掉,。 ? 9.把所有的肉皮全副整理清潔 ? 10.把整理清潔的肉皮放入大碗中 ? 11.退出溫水 ? 12.退出堿面 ? 13. ? 14.揉搓肉皮去除了肉皮上的油脂。 ? 15.用溫水沖洗 ? 16.揉搓多少遍至水變清亮 ? 17.把洗滌清潔的肉皮切絲 ? 18.切完所有肉皮 ? 19.把切好的肉皮裝入盤中 ? 20.把肉皮絲放入鍋中 ? 21.退出1.3升涼水 ? 22. ? 23.息兵 ? 24.大火燒開 ? 25.轉(zhuǎn)小火煮兩個小時 ? 26.煮到湯汁變患上濃稠,，水剩三分之一,。 ? 27.豫備滑膩的容器 ? 28.把煮好的肉皮以及湯汁倒入碗中,。 ? 29.做作冷卻概況放入冷藏室冷藏。 ? 30.肉皮凍已經(jīng)凝聚了 ? 31.用吹風(fēng)機(jī)吹碗底周圍 ? 32.偏遠(yuǎn)去掉碗皮凍殘缺掏出 ? 33.把肉皮凍切成薄片 ? 34.把肉皮凍劃一的擺在盤中 ? 35.再撒上蔥花拆穿 ? 36.配上辣椒醬 ? 37.一道鮮味的肉皮凍就做好了 主要食材 豬皮200克 輔助食材 生姜1塊,，小米椒3個,，小蔥2根，大蒜3瓣 1.食材：豬皮200克,、姜1塊,、小米椒3個、小蔥2根,、蒜3瓣,。 調(diào)料：醋1勺、辣椒油1勺,、蒸魚豉油1勺,、料酒1勺、生抽1勺,、香油過多,。 2姜切片。 3小米椒切碎,。 4小蔥切蔥花,。 5蒜切蒜末。 6豬皮洗凈放入鍋中,，燜煮10分鐘,。 7煮好的豬皮撈出沖洗清潔，刮去過剩油脂,，切成細(xì)絲,。 8將切好的豬皮絲放入鍋中，放入姜片,、料酒1勺清水過多大火煮開,，換小火熬煮1小時。 9煮好后倒入容器內(nèi),，放入冰箱冷藏2小時，待其冷卻凝聚,，掏出切片裝盤,。 10碗中放入：蒜末、小米椒碎,、醋1勺,、辣椒油1勺、蒸魚豉油1勺,、生抽1勺,、鹽半勺,、雞精半勺、香油過多拌勻,。 11淋在豬皮凍上,，撒上蔥花即可。 食材明細(xì) 豬皮,、八角,、小茴香、桂皮,、醬油,、精鹽、香葉,。 ? 一,、生豬皮，洗凈,，切長段,。 ? 二、把豬皮段放在鍋里,，大火煮開,，等豬變色后撈出。艱深是煮5分鐘,。 ? 三,、把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛,。 ? 四,、用刀把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍透明剔透,。 ? 五,、把油脂刮凈的豬皮，用刀切細(xì)條,。 ? 六,、鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開（次若是去掉豬皮上的殘余油脂）,。 ? 七,、水開后撈出豬皮。 ? 八,、把豫備用的調(diào)料用紗布包好,。 ? 九、鍋里重新加清水,，把豬皮條倒入鍋里,，放上調(diào)料包,，大火煮開后用小火煮1~1.5小時，最后倒入醬油,，加精鹽再煮開即可,。 ? 十、等豬皮湯涼后盛到豫備好的容器里,。（分一再盛入,，可能讓豬皮在肉凍里平均不沉底），把盛好的容器放在窗臺上,，做作冷凍,。 ? 十一、吃肉凍的措施總體都差距,，料汁憑證總體喜愛調(diào)制即可,。把蒜蓉、姜末放在小碗里,，倒入陳醋拌勻,。 ? 十二、倒入醬油或者生抽,，香油調(diào)勻,，倒在切好的煮肉凍上即可。 3 肉皮凍制作家常措施： 步驟1,，把豬肉皮用刀刮凈毛（假如感應(yīng)刮不清潔可能用火燎一下），洗凈放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鐘,。 豫備姜片、蔥白段,、香葉2片,、桂皮2小段,、八角兩枚。 步驟2,，將肉皮撈出后,，用溫水沖去浮沫后用刀將肉皮里層的紅色油脂刮掉（多刮兩次最佳）。 將以上質(zhì)料用清潔的紗布包好,，做調(diào)料包,。 步驟3，開一鍋水（約是肉皮的2倍量）,，水凋謝入切好的肉皮,。 步驟4，放入調(diào)料包,。 步驟5,，將刮完油脂的肉皮切成條，放鹽,、白糖生抽以及老抽調(diào)成的汁,。 步驟6，將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次,，洗去過剩的油脂,，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至肉皮發(fā)軟,。差未多少1小時后將調(diào)味料撈出,。 步驟7，將煮好的肉皮倒入耐熱的保鮮盒中,，待湯汁晾涼后放入冰箱冷藏至凝聚成型,。 步驟8，食歷時用香菜末,、醋,、白糖、鹽,、生抽調(diào)成汁拌一下即可,。 食材：豬皮過多，大蔥過多,，生姜過多,，大蒜，香葉,，桂皮過多,，鹽，生抽，老抽,，料酒,，香醋過多，香油,，味極鮮過多,。 做法步驟： 1.買歸來的豬皮多洗滌多少遍，洗滌清潔后,，切成寬長條,，放入裝有涼水的鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋,，大火煮開后,，轉(zhuǎn)中小火慢燉2分鐘后，關(guān)火,，撈入裝有涼水的盆內(nèi)過涼,。 2.將過涼的豬皮放在案板上，假如豬皮上有豬毛,，可能用鑷子拔豬毛夾下來,。而后，再把豬皮翻以前,，用刀將豬皮概況的內(nèi)脂刮掉,。這一步很緊張！做豬皮凍時,，最忌焯水后就直接煮,，多加1步，豬皮晶瑩剔透還不腥,！ 3.鍋內(nèi)再次退出過多的涼水,，把豬皮放入鍋中，大火煮開后,，將豬皮撈入涼水內(nèi)過涼,，而后用水再洗滌兩遍，控干水份,，切成細(xì)長條,。 4.將切好的豬皮條放入鍋中，退出約豬皮體積3倍的水,，放入大蔥段,，桂皮，姜片,，香葉,，退出過多的料酒,，攪拌平均后，蓋上鍋蓋,，大火煮開,，而后轉(zhuǎn)小火，慢燉50分鐘后,，掀開鍋蓋，退出過多的鹽,，攪拌平均,，蓋上鍋蓋，再燉10分鐘后,，關(guān)火,，用筷子將蔥，姜,，桂皮,，香葉，全副都撈進(jìn)去,。 5.取一個無水無油的盆,，將鍋內(nèi)的豬皮以及湯汁倒一半進(jìn)去。剩下的一半留在鍋中,，退出過多的生抽調(diào)味,，再加點老抽上色，攪拌平均之后,，蓋上鍋蓋,，開小火慢燉10分鐘后，掀開鍋蓋,，倒入另一個無水無油的盆中,。將兩個盆都稍微的晃動多少下，放到陰涼的中間,，靜置一破曉,，等到越日早上，豬皮凍做作凝聚,，豬皮凍就做好了,。 6.吃的時候，從兩個盆內(nèi),，各取一部份豬皮凍,，分說切成巨細(xì)平均的塊，擺入盤中,。再用過多的蒜末,，味極鮮，醋，香油,，調(diào)成料汁,，裝到一個小碟里，將小碟放到盤子中間,，這樣一份晶瑩剔透,，爽滑開胃的下酒席——雙色豬皮凍就能上桌啦！ 1.豫備清潔的豬皮250克 ? 2.豫備拔豬毛的鑷子 ? 3.用鑷子把豬皮上的毛拔清潔 ? 4.鍋里接半鍋涼水 ? 5.把肉皮放入涼水鍋里 ? 6.開大火炬水煮開 ? 7.水開后再煮兩分鐘 ? 8.把煮好的肉皮拿進(jìn)去放涼,，用刀把肉皮里的肥油去掉,。 ? 9.把所有的肉皮全副整理清潔 ? 10.把整理清潔的肉皮放入大碗中 ? 11.退出溫水 ? 12.退出堿面 ? 13. ? 14.揉搓肉皮去除了肉皮上的油脂。 ? 15.用溫水沖洗 ? 16.揉搓多少遍至水變清亮 ? 17.把洗滌清潔的肉皮切絲 ? 18.切完所有肉皮 ? 19.把切好的肉皮裝入盤中 ? 20.把肉皮絲放入鍋中 ? 21.退出1.3升涼水 ? 22. ? 23.息兵 ? 24.大火燒開 ? 25.轉(zhuǎn)小火煮兩個小時 ? 26.煮到湯汁變患上濃稠,，水剩三分之一,。 ? 27.豫備滑膩的容器 ? 28.把煮好的肉皮以及湯汁倒入碗中。 ? 29.做作冷卻概況放入冷藏室冷藏,。 ? 30.肉皮凍已經(jīng)凝聚了 ? 31.用吹風(fēng)機(jī)吹碗底周圍 ? 32.偏遠(yuǎn)去掉碗皮凍殘缺掏出 ? 33.把肉皮凍切成薄片 ? 34.把肉皮凍劃一的擺在盤中 ? 35.再撒上蔥花拆穿 ? 36.配上辣椒醬 ? 37.一道鮮味的肉皮凍就做好了 主要食材 豬皮200克 輔助食材 生姜1塊,，小米椒3個，小蔥2根,，大蒜3瓣 1.食材：豬皮200克,、姜1塊、小米椒3個,、小蔥2根,、蒜3瓣。 調(diào)料：醋1勺,、辣椒油1勺,、蒸魚豉油1勺、料酒1勺,、生抽1勺,、香油過多。 2姜切片,。 3小米椒切碎,。 4小蔥切蔥花。 5蒜切蒜末,。 6豬皮洗凈放入鍋中,，燜煮10分鐘。 7煮好的豬皮撈出沖洗清潔,，刮去過剩油脂,，切成細(xì)絲。 8將切好的豬皮絲放入鍋中,，放入姜片,、料酒1勺清水過多大火煮開,，換小火熬煮1小時。 9煮好后倒入容器內(nèi),，放入冰箱冷藏2小時,，待其冷卻凝聚，掏出切片裝盤,。 10碗中放入：蒜末,、小米椒碎、醋1勺,、辣椒油1勺,、蒸魚豉油1勺、生抽1勺,、鹽半勺、雞精半勺,、香油過多拌勻,。 11淋在豬皮凍上，撒上蔥花即可,。 食材明細(xì) 豬皮,、八角、小茴香,、桂皮,、醬油、精鹽,、香葉,。 ? 一、生豬皮,，洗凈,，切長段。 ? 二,、把豬皮段放在鍋里,，大火煮開，等豬變色后撈出,。艱深是煮5分鐘,。 ? 三、把豬皮晾涼,，用小鑷子拔凈殘余的豬毛,。 ? 四、用刀把豬皮上的油脂刮凈,，這樣做出的肉凍透明剔透,。 ? 五,、把油脂刮凈的豬皮，用刀切細(xì)條,。 ? 六,、鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開（次若是去掉豬皮上的殘余油脂）,。 ? 七,、水開后撈出豬皮。 ? 八,、把豫備用的調(diào)料用紗布包好,。 ? 九、鍋里重新加清水,，把豬皮條倒入鍋里,，放上調(diào)料包，大火煮開后用小火煮1~1.5小時,，最后倒入醬油,，加精鹽再煮開即可。 ? 十,、等豬皮湯涼后盛到豫備好的容器里,。（分一再盛入，可能讓豬皮在肉凍里平均不沉底）,，把盛好的容器放在窗臺上,，做作冷凍。 ? 十一,、吃肉凍的措施總體都差距,，料汁憑證總體喜愛調(diào)制即可。把蒜蓉,、姜末放在小碗里,，倒入陳醋拌勻。 ? 十二,、倒入醬油或者生抽,，香油調(diào)勻，倒在切好的煮肉凍上即可,。 3 第一,，拿患上手的豬皮要把毛殘缺弄清潔，用火燒一燒烤一烤的,，還要 把豬皮內(nèi)側(cè)刮清潔 第二,，洗清潔的豬皮把它切成大塊，放到?jīng)鏊伬镏箝_,，頗為鐘之后撈出放到?jīng)鏊镓i皮不燙了拿進(jìn)去放案板上切成小條 第三,，假如你是用雞湯做的,，那末就能把切成小條的豬皮放進(jìn)雞湯里煮，約莫20分鐘再放入調(diào)味品鹽生抽老抽,，而后找一個清潔的容器冷卻,，兩小時之內(nèi)要用勺攪一攪防止豬皮凍積淀不勻 要想吃到Q彈的豬皮凍，還要再等上三五個小時,。