目錄

一,、面粉內(nèi)退出少許鹽,，再退出過(guò)多水以及成干濕適中的面團(tuán)； 二,、面團(tuán)先蓋上保鮮膜,，再蓋上濕布靜置30分鐘； 三,、盆內(nèi)放入水,，把面團(tuán)放入像洗衣服同樣一再搓洗； 四,、當(dāng)水變的很白時(shí)把水過(guò)濾到大點(diǎn)的容器中,，而后再退出水接著洗白后濾出； 五,、直到洗的水變清,，只剩下發(fā)黃的面筋即可； 六,、面筋用流水沖洗一下,； 七、往面筋里退出1克酵母,，揉勻后蓋好發(fā)酵至1倍大,； 八、發(fā)好的面筋上鍋蒸15分鐘 九,、蒸好的面筋冷卻后切段備用,； 十、面漿水積淀后舀去概況的清水,； 十一,、剩下的粉漿用勺子攪勻； 十二,、找兩個(gè)較大點(diǎn)的平底盤(pán)交替運(yùn)用,，先在盤(pán)底刷上熟油，再舀入過(guò)多粉漿,，熱水上鍋蒸約1分鐘,，面皮崛起呈透明狀時(shí)趕快掏出，再換另一盤(pán),； 1三,、蒸好的涼皮可能輕松的取下,，挨次做好全副； 1四,、豫備拌涼皮所用的配料,； 1五、胡蘿卜去皮刨絲,，黃瓜刨絲,，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉,； 1六,、油鍋把花生煎裂開(kāi)時(shí)控油掏出，撒上鹽放冷卻 1七,、水燒開(kāi)把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過(guò)冷水,； 1八、做好的涼皮切成條狀放入盆中,； 1九,、退出面筋、花生,、胡蘿卜絲,、黃瓜絲、香菜,、蒜蓉,； 20、調(diào)入過(guò)多鹽,、生抽,、蠔油、白糖,、陳醋,、芝麻油，最后再退出辣椒醬或者拌飯醬之類(lèi)的攪拌平均即可,。 配料： 涼皮 1碗,、醋蒜汁 2勺、麻醬汁 2勺,、油兇暴子 1勺 烹調(diào)步驟： 1.麻醬汁：1勺花生醬,，2勺芝麻醬，1勺食鹽,，1勺雞粉,，2勺生抽，2湯匙涼白開(kāi),，短缺的攪拌平均,，確定要攪拌到無(wú)顆粒,，滑膩的稀酸奶狀。 2.配菜：自己泡發(fā)的黃芽菜,，開(kāi)水鍋里焯熟,；黃瓜切成絲；3瓣蒜切成沫放入油鍋爆香,，倒入3勺香醋，等量的涼白開(kāi)攪拌平均作為醋蒜汁,；尚有上一步做好的芝麻醬汁,。 3.涼皮盛入碗里，放入黃瓜絲,，綠芽菜,，醋蒜汁，芝麻醬,，攪拌平均即可,。 一,、面粉內(nèi)退出少許鹽，再退出過(guò)多水以及成干濕適中的面團(tuán),； 二,、面團(tuán)先蓋上保鮮膜,，再蓋上濕布靜置30分鐘； 三,、盆內(nèi)放入水,，把面團(tuán)放入像洗衣服同樣一再搓洗； 四,、當(dāng)水變的很白時(shí)把水過(guò)濾到大點(diǎn)的容器中,，而后再退出水接著洗白后濾出； 五,、直到洗的水變清,，只剩下發(fā)黃的面筋即可； 六,、面筋用流水沖洗一下,； 七、往面筋里退出1克酵母,，揉勻后蓋好發(fā)酵至1倍大,； 八、發(fā)好的面筋上鍋蒸15分鐘 九,、蒸好的面筋冷卻后切段備用,； 十、面漿水積淀后舀去概況的清水,； 十一,、剩下的粉漿用勺子攪勻； 十二,、找兩個(gè)較大點(diǎn)的平底盤(pán)交替運(yùn)用,，先在盤(pán)底刷上熟油，再舀入過(guò)多粉漿,，熱水上鍋蒸約1分鐘,，面皮崛起呈透明狀時(shí)趕快掏出，再換另一盤(pán),； 1三,、蒸好的涼皮可能輕松的取下，挨次做好全副,； 1四,、豫備拌涼皮所用的配料； 1五,、胡蘿卜去皮刨絲,，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉,； 1六,、油鍋把花生煎裂開(kāi)時(shí)控油掏出，撒上鹽放冷卻 1七,、水燒開(kāi)把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過(guò)冷水,； 1八、做好的涼皮切成條狀放入盆中,； 1九,、退出面筋、花生,、胡蘿卜絲,、黃瓜絲、香菜,、蒜蓉,； 20、調(diào)入過(guò)多鹽,、生抽,、蠔油、白糖,、陳醋、芝麻油,，最后再退出辣椒醬或者拌飯醬之類(lèi)的攪拌平均即可,。 配料： 涼皮 1碗、醋蒜汁 2勺,、麻醬汁 2勺,、油兇暴子 1勺 烹調(diào)步驟： 1.麻醬汁：1勺花生醬，2勺芝麻醬,，1勺食鹽,，1勺雞粉，2勺生抽,，2湯匙涼白開(kāi),，短缺的攪拌平均，確定要攪拌到無(wú)顆粒,，滑膩的稀酸奶狀,。 2.配菜：自己泡發(fā)的黃芽菜，開(kāi)水鍋里焯熟,；黃瓜切成絲,；3瓣蒜切成沫放入油鍋爆香，倒入3勺香醋，等量的涼白開(kāi)攪拌平均作為醋蒜汁,；尚有上一步做好的芝麻醬汁,。 3.涼皮盛入碗里，放入黃瓜絲,，綠芽菜,，醋蒜汁，芝麻醬,，攪拌平均即可,。 豫備食材:艱深面粉過(guò)多，鹽過(guò)多,，涼水,，食用油，白醋過(guò)多,，味精過(guò)多,，酵母粉過(guò)多。 一,、用涼水以及面,，軟硬適中。以及洽面后醒頗為鐘,。 二,、把面團(tuán)放在面盆里，倒進(jìn)涼水,，水沉沒(méi)面團(tuán)即可,。把面團(tuán)放在水里揉捏，揉出面簽字水,。把面水倒入一個(gè)大盆里,；直到揉捏出的面水成清水。這團(tuán)面捏起來(lái)筋筋的,。 三,、把揉好的面筋放在鍋里蒸，大火蒸半小時(shí)就成為熟面筋了,。 四,、洗面筋洗進(jìn)去的面水便是這樣的半盆子。把它靜置四個(gè)小時(shí),，下面就成清水了,。把清水倒掉，下面積淀的面糊留下來(lái),。 五,、面糊里放入過(guò)多的酵母粉,。炎天需要發(fā)酵一破曉，夏日需要兩天,?？吹矫婧旅嬗辛级嘈∨菖荩闶前l(fā)酵好了,。 六,、發(fā)酵好的面糊放到不粘鍋里，息兵,。用木鏟不斷的攪動(dòng),。 七、不斷攪動(dòng)到水份蒸發(fā),，成為一個(gè)面團(tuán)就能關(guān)火了,。 八、趁熱把面團(tuán)分成多少份,，放到玻璃案板上搟,。我不玻璃案板，用的是石材的臺(tái)面也可能,。惟獨(dú)是光面確當(dāng)案板就能,。案板上摸上油，確定要趁熱把面搟開(kāi),，搟成薄厚平均的薄面片,。 九、把搟好的面皮每一張之間刷上油,。放在鍋里隔水蒸,。大火蒸7分鐘。 十,、蒸好后切成兩厘米寬的條，把蒸好的面筋用手撕成小條,，把黃瓜切絲一起裝盤(pán),。 十一、把辣椒面,，鹽,，蒜泥裝入小碗，用熱油倒入,，趁油在碗里滾燙時(shí)倒入陳醋以及生抽,。攪勻后倒在面皮上攪拌就能食用了。 用料 面粉 克 水 克 鹽 克 辣椒油 勺 步驟 1 500g面粉,、300g涼水,、5g鹽，拌成絮狀，揉成面團(tuán) 步驟 2 醒面20-30min（中途可多揉多少回） 步驟 3 醒好的面放入一盆涼水中洗面,，用手不斷抓,，洗至水清 步驟 4 洗進(jìn)去的面筋放入盤(pán)中，水開(kāi)后放入蒸鍋蒸20min,，出鍋后切成塊即可 步驟 5 面水倒到一起,，并過(guò)濾掉渣渣，面水積淀5h后倒掉下面的清水 步驟 6 剩下的面糊攪勻,，上邊撒一層發(fā)酵粉,，攪拌平均，常溫發(fā)酵一破曉 步驟 7 倒掉上邊的清水 步驟 8 面糊倒入清潔的鍋中,，開(kāi)小火不斷攪拌,，把面漿燙熟，炒至不粘手 步驟 9 趁熱揉至滑膩,，揉妨礙條 步驟 10 分成小段,，搓圓，按扁,，搟成薄圓餅狀/方形,，雙面刷油，放入蒸籠 步驟 11 全副摞在一起（每一次4-5張）,，水凋謝蒸鍋大火蒸10min 步驟 12 出鍋晾涼再揭,，切成條，退出黃瓜絲,、蒜泥,、鹽、醬油,、香醋,、香油、油兇暴子,，攪拌平均