目錄

一、面粉內退出少許鹽,，再退出過多水以及成干濕適中的面團,； 二、面團先蓋上保鮮膜,，再蓋上濕布靜置30分鐘,； 三,、盆內放入水，把面團放入像洗衣服同樣一再搓洗,； 四,、當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，而后再退出水接著洗白后濾出,； 五,、直到洗的水變清，只剩下發(fā)黃的面筋即可,； 六,、面筋用流水沖洗一下； 七,、往面筋里退出1克酵母,，揉勻后蓋好發(fā)酵至1倍大； 八,、發(fā)好的面筋上鍋蒸15分鐘 九,、蒸好的面筋冷卻后切段備用； 十,、面漿水積淀后舀去概況的清水,； 十一、剩下的粉漿用勺子攪勻,； 十二,、找兩個較大點的平底盤交替運用，先在盤底刷上熟油,，再舀入過多粉漿,，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮崛起呈透明狀時趕快掏出,，再換另一盤,； 1三、蒸好的涼皮可能輕松的取下,，挨次做好全副,； 1四、豫備拌涼皮所用的配料,； 1五,、胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲,，香菜洗凈切段,，蒜剁成蓉； 1六、油鍋把花生煎裂開時控油掏出,，撒上鹽放冷卻 1七,、水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過冷水； 1八,、做好的涼皮切成條狀放入盆中,； 1九、退出面筋,、花生,、胡蘿卜絲、黃瓜絲,、香菜,、蒜蓉； 20,、調入過多鹽,、生抽、蠔油,、白糖,、陳醋、芝麻油,，最后再退出辣椒醬或者拌飯醬之類的攪拌平均即可,。 配料： 涼皮 1碗、醋蒜汁 2勺,、麻醬汁 2勺,、油兇暴子 1勺 烹調步驟： 1.麻醬汁：1勺花生醬，2勺芝麻醬,，1勺食鹽,，1勺雞粉，2勺生抽,，2湯匙涼白開,，短缺的攪拌平均，確定要攪拌到無顆粒,，滑膩的稀酸奶狀,。 2.配菜：自己泡發(fā)的黃芽菜，開水鍋里焯熟,；黃瓜切成絲,；3瓣蒜切成沫放入油鍋爆香，倒入3勺香醋,，等量的涼白開攪拌平均作為醋蒜汁,；尚有上一步做好的芝麻醬汁。 3.涼皮盛入碗里,，放入黃瓜絲,，綠芽菜，醋蒜汁,，芝麻醬,，攪拌平均即可。 一、面粉內退出少許鹽,，再退出過多水以及成干濕適中的面團,； 二、面團先蓋上保鮮膜,，再蓋上濕布靜置30分鐘,； 三、盆內放入水,，把面團放入像洗衣服同樣一再搓洗,； 四、當水變的很白時把水過濾到大點的容器中,，而后再退出水接著洗白后濾出,； 五,、直到洗的水變清，只剩下發(fā)黃的面筋即可,； 六,、面筋用流水沖洗一下； 七,、往面筋里退出1克酵母,，揉勻后蓋好發(fā)酵至1倍大； 八,、發(fā)好的面筋上鍋蒸15分鐘 九,、蒸好的面筋冷卻后切段備用； 十,、面漿水積淀后舀去概況的清水,； 十一、剩下的粉漿用勺子攪勻,； 十二,、找兩個較大點的平底盤交替運用，先在盤底刷上熟油,，再舀入過多粉漿,，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮崛起呈透明狀時趕快掏出,，再換另一盤,； 1三、蒸好的涼皮可能輕松的取下,，挨次做好全副,； 1四、豫備拌涼皮所用的配料,； 1五,、胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲,，香菜洗凈切段,，蒜剁成蓉； 1六,、油鍋把花生煎裂開時控油掏出,，撒上鹽放冷卻 1七、水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過冷水,； 1八,、做好的涼皮切成條狀放入盆中； 1九,、退出面筋,、花生,、胡蘿卜絲、黃瓜絲,、香菜,、蒜蓉； 20,、調入過多鹽,、生抽、蠔油,、白糖,、陳醋、芝麻油,，最后再退出辣椒醬或者拌飯醬之類的攪拌平均即可,。 配料： 涼皮 1碗、醋蒜汁 2勺,、麻醬汁 2勺、油兇暴子 1勺 烹調步驟： 1.麻醬汁：1勺花生醬,，2勺芝麻醬,，1勺食鹽，1勺雞粉,，2勺生抽,，2湯匙涼白開，短缺的攪拌平均,，確定要攪拌到無顆粒,，滑膩的稀酸奶狀。 2.配菜：自己泡發(fā)的黃芽菜,，開水鍋里焯熟,；黃瓜切成絲；3瓣蒜切成沫放入油鍋爆香,，倒入3勺香醋,，等量的涼白開攪拌平均作為醋蒜汁；尚有上一步做好的芝麻醬汁,。 3.涼皮盛入碗里,，放入黃瓜絲，綠芽菜,，醋蒜汁,，芝麻醬，攪拌平均即可,。 豫備食材:艱深面粉過多,，鹽過多,，涼水，食用油,，白醋過多,，味精過多，酵母粉過多,。 一,、用涼水以及面，軟硬適中,。以及洽面后醒頗為鐘,。 二、把面團放在面盆里,，倒進涼水,，水沉沒面團即可。把面團放在水里揉捏,，揉出面簽字水,。把面水倒入一個大盆里；直到揉捏出的面水成清水,。這團面捏起來筋筋的,。 三、把揉好的面筋放在鍋里蒸,，大火蒸半小時就成為熟面筋了,。 四、洗面筋洗進去的面水便是這樣的半盆子,。把它靜置四個小時,，下面就成清水了。把清水倒掉,，下面積淀的面糊留下來,。 五、面糊里放入過多的酵母粉,。炎天需要發(fā)酵一破曉,，夏日需要兩天?？吹矫婧旅嬗辛级嘈∨菖?，便是發(fā)酵好了。 六,、發(fā)酵好的面糊放到不粘鍋里,，息兵。用木鏟不斷的攪動,。 七,、不斷攪動到水份蒸發(fā),，成為一個面團就能關火了。 八,、趁熱把面團分成多少份,，放到玻璃案板上搟。我不玻璃案板,，用的是石材的臺面也可能,。惟獨是光面確當案板就能。案板上摸上油,，確定要趁熱把面搟開,，搟成薄厚平均的薄面片。 九,、把搟好的面皮每一張之間刷上油,。放在鍋里隔水蒸。大火蒸7分鐘,。 十,、蒸好后切成兩厘米寬的條，把蒸好的面筋用手撕成小條,，把黃瓜切絲一起裝盤,。 十一、把辣椒面,，鹽，蒜泥裝入小碗,，用熱油倒入,，趁油在碗里滾燙時倒入陳醋以及生抽。攪勻后倒在面皮上攪拌就能食用了,。 用料 面粉 克 水 克 鹽 克 辣椒油 勺 步驟 1 500g面粉,、300g涼水、5g鹽,，拌成絮狀,，揉成面團 步驟 2 醒面20-30min（中途可多揉多少回） 步驟 3 醒好的面放入一盆涼水中洗面，用手不斷抓,，洗至水清 步驟 4 洗進去的面筋放入盤中,，水開后放入蒸鍋蒸20min，出鍋后切成塊即可 步驟 5 面水倒到一起,，并過濾掉渣渣,，面水積淀5h后倒掉下面的清水 步驟 6 剩下的面糊攪勻，上邊撒一層發(fā)酵粉,，攪拌平均,，常溫發(fā)酵一破曉 步驟 7 倒掉上邊的清水 步驟 8 面糊倒入清潔的鍋中,，開小火不斷攪拌，把面漿燙熟,，炒至不粘手 步驟 9 趁熱揉至滑膩,，揉妨礙條 步驟 10 分成小段，搓圓,，按扁,，搟成薄圓餅狀/方形，雙面刷油,，放入蒸籠 步驟 11 全副摞在一起（每一次4-5張）,，水凋謝蒸鍋大火蒸10min 步驟 12 出鍋晾涼再揭，切成條,，退出黃瓜絲,、蒜泥、鹽,、醬油,、香醋、香油,、油兇暴子,，攪拌平均