目錄

一,、酸辣馬鈴薯絲：- 制作工藝- 1. 將馬鈴薯削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉,，既能防止其變黑,，又能使其在炒燒時(shí)堅(jiān)持白嫩、爽快,。炒前撈出,，瀝干水份。- 2. 青,、紅辣椒去籽,、蒂，切成細(xì)絲,，干辣椒切絲,。- 3. 炒鍋上火，退出花生油燒熱,，放蔥絲爆鍋,，退出干辣椒炒香，再退出青紅椒絲,、馬鈴薯絲,，炒至八成熟時(shí)退出精鹽、味精調(diào) 味,，再淋上香油以及香醋,，炒熟即可。- - - 二,、紅燒茄子：- 1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀,，泡在清水中,，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈,，切成段,。- 2 豬肉洗凈切片，剁成泥后,，加1/2湯匙醬油,、1湯匙生粉、1/2湯匙油以及1/3湯匙雞粉拌勻,，腌制10分鐘入味- 3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱,，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用,。- 4 不斷加10湯匙油,，爆香蔥段，放入茄子開大火快捷翻炒,，加5湯匙水炒至茄子出水變軟,，約5～6分鐘,。- 5 倒入以前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽,、1/5湯匙雞粉以及1/2湯匙醬油調(diào)味,，即可起鍋啦！- - 三,、魚香茄子：- 質(zhì)料：- 茄子 2條, 肉絲少許.- 姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.- 制法：- 1. 將茄子洗凈瀝干,，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末,、蔥洗凈切成蔥花,- 姜切末備用,。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 留意: 碗中先放糖,- 再放醋. 醋放到以及糖同樣平.- 2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí),，撈起將油瀝干,。- 3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲,，再倒入炸好的茄子拌炒一下,，再退出碗中- 的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。- - - - 四,、青椒炒雞蛋：- 做法：1.把青椒用清水洗凈,，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里,，用筷子攪散開,。- 2.鍋內(nèi)放油（40克），燒熱,，將蛋汁倒入,，炒好倒出。- 3.往鍋內(nèi)倒入余油,，燒熱,，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲,，加精鹽炒多少下,，見青椒絲蔥綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋,、味精,，翻炒平均，用香醋烹一下,，即可出鍋,。- - 五、地三鮮- 質(zhì)料：馬鈴薯 1 個(gè) ,茄子 2 個(gè) ,青椒 1 個(gè)- 調(diào)料：烹調(diào)油、醬油,、糖,、鹽、蔥花,、蒜蓉,、生粉、高湯各過多- 做法： 一,、茄子以及馬鈴薯去皮,，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊,。 二,、鍋中到入多一些的油，七成熱時(shí),，先將馬鈴薯塊放入,，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用.,。三,、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色,，退出青椒塊即一起撈起.,。 四、以大批熱油爆香蔥花及蒜茸,，加高湯,、生抽、糖,、鹽,、茄子、馬鈴薯以及青椒塊,，略炒.。五,、退出水生粉大火收汁即可- - - - 六,、干煸豆角- 用料：藊豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個(gè),，老抽1大勺，榨菜末、花椒,、蒜粒,、鹽、味精各過多 做法： 一、藊豆中間撕去老筋,，掰成兩節(jié),，洗凈，控干,。- 二,、燒熱250克油，放入藊豆,，炸到藊豆表皮起皺時(shí),，用笊籬撈出控凈油。- 三,、另取鍋燒熱,，用1大勺油爆香肉末、干辣椒,、花椒,、榨菜、蒜粒,。- 四,、倒入老抽、藊豆翻炒,，藊豆熟透時(shí)關(guān)火,，放鹽以及味精，炒勻即可,。- - - - 七,、雞肉炒菜花- 用料：雞胸肉、菜花 調(diào)料：蔥絲,、姜末,、大料、食用油,、料酒,、鹽、雞精,、蠔油,、粉芡 做法： 一、雞胸肉洗凈,，切成片用鹽料酒食用油腌一會(huì),，再用粉芡抓勻。- 二,、菜花洗凈劈成小朵,，坐開水鍋,，下鍋焯一下，撈出過涼水,，控清水備用,。蔥切絲，姜切末,，蒜切片,。- 三、另取炒菜鍋,，放油,，油溫?zé)崃税汛罅戏湃耄俜沤?，把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用,，而后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒,。- 四,、放料酒、雞精,、蠔油,，把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中，快捷翻炒,，放鹽,，翻炒，出鍋裝盤,。- - 八,、粉蒸肉- 用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆，蔥少許,，姜多少多片,，料酒少許,辣椒，花椒多少多,，大米,，紫米多少多，老抽,，生抽,，雞精，糖,，豆瓣醬 做法： 一、五花肉切片,。- 二,、把肉用料酒,，蔥，姜,，八角腌上,。- 三、腌上肉之后,，豫備辣椒,，花椒，大米,，紫米,。- 四、把豫備好的3放鍋里炒,。- 五,、把3放鍋里用中火炬大米抄香且變患上微黃。- 六,、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎,。不要攪患上太碎。顆粒大些易可,。- 七,、把6倒入腌好的肉里。退出老抽,，生抽,，糖，雞精,，少許麻油,。拌勻。- 八,、最后退出一大勺豆瓣醬,。再加少許水，使粉濕潤,。- - - 九,、蔥花炒雞蛋：- 烹制措施（兩人份）- 質(zhì)料：雞蛋(4只)、蔥(3根)- 調(diào)料：鹽(1/3湯匙),、油(6湯匙)- 1 .蔥洗凈去掉蔥白,，把蔥青切成蔥花，放進(jìn)玻璃大碗里- 2 .打入四只雞蛋,，將玻璃大碗歪斜成45度,，用筷子順一個(gè)傾向，將蛋以及蔥花快捷攪拌,，打至蛋液呈粘稠狀,。- 3 .把鍋燒熱,，直到鍋內(nèi)的水份全副蒸發(fā)，燒1分鐘擺布,，放6湯匙油入鍋,，轉(zhuǎn)折鍋?zhàn)層弯仢M全部鍋面，而后改為小火,，再澆入蛋液,。- 4 .順一個(gè)傾向快捷翻炒蛋液，約莫1分鐘后,，蛋液會(huì)凝聚起來,，這時(shí)趕緊起鍋，省患上炒蛋過老,。- - - 廚神貼士- - 一,、炒蛋時(shí)，鍋確定要燒患上很熱,，這樣炒起來蛋會(huì)嫩滑點(diǎn),，鍋不熱炒蛋簡略失敗。- 二,、進(jìn)過冰箱的雞蛋,，要先拿進(jìn)去放一小時(shí)，再拿來烹調(diào),。- 三,、炒雞蛋忌加味精，若退出味精,，加溫后味精會(huì)拆穿困繞雞蛋自己的鮮味,。- 四、假如食用過多雞蛋,，會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物削減以及削減腎臟負(fù)責(zé),，天天吃1～2個(gè)雞蛋就好了。- - - 十,、西紅柿炒雞蛋- 西紅柿炒雞蛋 措施一- 剖析：西紅柿炒雞蛋巨匠會(huì)做,，可是要做的好吃，難,。次若是由多少個(gè)誤區(qū),，等會(huì)我會(huì)詳細(xì)說。- 質(zhì)料：西紅柿,，雞蛋- 配料：植物油,，鹽。留意,，西紅柿炒雞蛋不用放雞精概況味精,，由于西紅柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字,，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有組成鮮味的物資析出，不需要再放提鮮的味精概況雞精,。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因。- 制作措施：- 1,。西紅柿切成塊,，要巨細(xì)紛比方，甚么形態(tài)無所謂,，雞蛋掀凋謝入碗中,，打勻，放入少許的鹽,。- 2,。鍋內(nèi)放入過多（炒雞蛋的時(shí)候，油放多少多很關(guān)鍵,，我的履歷是放至關(guān)于雞蛋液的2／3）的油,，等油熱了的時(shí)候，（我前面詳細(xì)講若何分說油的溫度）,，倒入雞蛋液,，留意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)做作的凝聚,，不要?jiǎng)?，等到這個(gè)雞蛋液都凝聚的時(shí)候（要留意油干了，組成雞蛋糊了）,，用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣偏遠(yuǎn)進(jìn)入,，將雞蛋翻以前，煎一下,，等兩面的顏色都泛起金黃的顏色時(shí)候,，把雞蛋從鍋里掏進(jìn)去（也可能不取，不外等熟練之后再說吧）,，這個(gè)時(shí)候鍋概況理當(dāng)尚有一些油,，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒多少下,，由于西紅柿概況含有大批的水份,，會(huì)有水份析出，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去,，放入少許鹽,，翻炒多少下，出鍋,。PS：有人喜愛做的時(shí)候,，放一些水進(jìn)去,，自己不推選，著實(shí)西紅柿里的水份殘缺夠用了,，不用放水,。尚有，如今的西紅柿品質(zhì)欠好,，炒進(jìn)去的菜不甜尚有些苦味,，出鍋的時(shí)候可能過多放一些白糖。- - - 十一,、絲瓜炒雞蛋- 質(zhì)料：絲瓜 雞蛋- 調(diào)味料：油,，鹽，料酒,，蔥花,。- 1.將雞蛋2-3顆，退出小量食鹽,，料酒,。攪拌平均備用。- 2.將絲瓜去皮切片或者切丁備用,。- 3.猛火將炒鍋加熱入油,，待油溫飛騰倒入雞蛋炒熟盛碗備用。- 4.猛火將炒鍋加熱入油,，待油溫飛騰倒入絲瓜炒熟,，退出已經(jīng)熟雞蛋同炒，后按總體口胃退出鹽,，蔥花翻炒小會(huì)即可起鍋食用,。- 多吃短處：絲瓜的營養(yǎng)價(jià)錢很高,絲瓜中含有卵白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、粗纖維、鈣,、磷,、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素,、維生素C,還含有人參中所含的成份——皂甙- - 十二,、風(fēng)林茄子- 根基質(zhì)料 肉泥20克、茄子200克,、香蔥10克,、生姜10克。- 調(diào)味料：花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽10克,、味精5克,、白糖3克、生粉20克,、麻油5克,、雞湯50克、老抽王10克,。- 制作歷程：- 一,、茄子去皮，切大粗條,，香蔥洗凈切段，姜切米,。- 二,、燒鍋下油，油溫120度時(shí)下入茄條,，炸至金黃撈起,。- 三、鍋內(nèi)留油,，下入姜米,、肉泥、茄子,、雞湯,、鹽、味精,、白糖,、老抽王，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡,，淋麻油即成,。- - - - 1三、金牌蒜香骨- 根基質(zhì)料 質(zhì)料：豬肋骨 - 調(diào)料：海鮮醬,，沙茶醬,，老抽，生抽,，蠔油,，味精，白糖,，干辣椒,，蒜茸。- 一、豬肋排改刀成12厘米的長段,，用清水漂去血水- 二,、用調(diào)料腌制2小時(shí)(海鮮醬，沙茶醬,，老抽,，生抽，蠔油,，味精,，白糖)以上。- 三,、油燒到二成熱,，把排骨放入鍋中，油溫由低至高逐漸炸制,，至肋排成熟,、外皮結(jié)殼掏出瀝干油。- 四,、再在鍋中放入蒜茸,、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒,，加之調(diào)料,，裝盆即可。- - - - - - - ---------------------------------------------分割線----------------------------------------------------- - 做飯適用能耐- - 一,、煮水餃時(shí),，在水里放一顆大蔥或者在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子,，餃子滋味鮮美不粘連,；在以及面時(shí)，每一500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,，餃子皮挺刮不粘連- 二,、 燉肉時(shí)，在鍋里加之多少塊桔皮,，可除了異味以及油膩并削減湯的鮮味- 三,、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可能使骨頭中的磷,、鈣消融于湯中,，并可保存湯中的維生素。- 四,、燉雞：洗凈切塊,，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,，待水份炒干時(shí)，倒入過多香醋,，再快捷翻炒,，至雞塊收回劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，趕快加熱水(沒過雞塊),，再用旺火燒頗為鐘,，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘,，淋上香油即可出鍋,；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或者食用前加鹽,。由于雞肉中含水份較高,，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡,，機(jī)關(guān)細(xì)胞內(nèi)水份向外滲透,，卵白質(zhì)發(fā)生凝聚熏染，使雞肉清晰縮短變緊,，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)消融，且煮熟后的雞肉趨向硬,、老,，口感粗拙。- 五,、煮肉湯或者排骨湯時(shí),，放入多少塊別致桔皮，不光滋味鮮美,，還可削減油膩感,。 - 六、燒豆腐時(shí),，加少許豆腐乳或者汁,，滋味馥郁- 七、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,，但留意不要炒焦- 八,、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，當(dāng)時(shí)加點(diǎn)鹽也可 - 九,、煮海帶時(shí)加多少滴醋易爛,；放多少棵波菜也行 - 十、煮火腿以前,，將火腿皮上涂些白糖,，簡略煮爛，滋味更鮮美- - 十一、羊肉去膻味：將蘿卜塊以及羊肉一起下鍋,，半小時(shí)后掏出蘿卜塊,；放多少塊桔子皮更佳；每一千克羊肉放綠豆5克,，煮沸10分鐘后,，將水以及綠豆一起倒出；放半包山楂片,；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入,；1千克羊肉加咖喱粉10克；1千克羊肉加剖開的甘蔗200 克,；1千克水燒開,，加羊肉1千克、醋50克,，煮沸后撈出,，再重新加水加調(diào)料。- 十二,、煮水餃時(shí),，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢 - 1三,、面條時(shí)加一小湯匙食油,，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫,、溢出鍋外- 1四,、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽,，煮出的面條不易爛糊 - 1五,、熬粥或者煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破損米,、豆中的營養(yǎng)物資 - 1六,、用開水煮新筍簡略熟，且松脆適口,；要使筍煮后不削減,，可加多少片薄荷葉或者鹽- 1七、豬肚煮熟后,，切妨礙塊,，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一下子，豬肚便會(huì)加厚一倍- 1八,、煮豬肚時(shí),，萬萬不能先放鹽,，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮患上象牛筋同樣硬- 1九,、煮牛肉：為了使牛肉燉患上快,，燉患上爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,，用紗布包好)同煮,，肉很快就爛且滋味鮮美。 - 20,、煮牛肉以及其余韌,、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可能使其硬化,。- - 2一,、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟患上快且滋味鮮,；或者在殺老雞以前,，先灌給雞一湯匙食醋，而后再殺,，用文火煮燉,，就會(huì)煮患上爛熟；或者放3～4枚山楂,，雞肉易爛- 2二,、老雞鴨用猛火煮，肉硬欠好吃,；假如先用涼水以及少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉,，肉就會(huì)變患上香嫩適口 - 2三,、燉老鴨：在鍋里放多少個(gè)田螺簡略爛熟 - 2四、燒鴨子時(shí),，把鴨子尾端雙側(cè)的臊豆去掉,，滋味更美 - 2五、煮咸肉：用十多少個(gè)鉆有良多小孔的核桃同煮,，可消除了臭味- 2六,、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅,，肉味鮮美 - 2七,、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下,，燒進(jìn)去的肉肥而不膩,，甘香適口 - 2八,、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽,，油不會(huì)外濺 - 2九,、在春卷的拌餡中過多加些面粉，能防止炸制歷程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的天氣- 30,、炸馬鈴薯以前,，先把切好的馬鈴薯片放在水里煮一下子，使馬鈴薯皮的概況組成一層薄薄的膠質(zhì)層,，而后再用油炸 - - - 3一,、炸豬排時(shí)，在有筋的中間割2～3個(gè)暗語,，炸進(jìn)去的豬排就不會(huì)縮短 - 3二,、將雞肉先腌一下子，封上護(hù)膜放入冰箱,，待炸時(shí)再掏出,，炸出的雞肉酥脆適口- 3三、煎錢袋蛋時(shí),，在蛋黃即將凝聚之際澆一點(diǎn)冷開水,，會(huì)使蛋又黃又嫩- 3四、煎雞蛋時(shí),，在平底鍋放足油,，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋逐漸變熟,，概況美,，不粘鍋- 3五、煎雞蛋時(shí),，在熱油中撒點(diǎn)面粉,，蛋會(huì)煎患上黃亮美不雅，油也不易濺出鍋外- 3六,、用羊油炒雞蛋,，味香無異味 - 3七、炒雞蛋時(shí)退出大批的砂糖,，會(huì)使卵白質(zhì)變性的凝聚溫度回升,，從而延緩了加熱光陰，加之砂糖具備保水性,，因此可能使蛋廢品變患上膨松柔軟 - 3八,、炒雞蛋時(shí)退出多少滴醋，炒出的蛋堅(jiān)貞味香 - 3九,、炒茄子時(shí),，在鍋里放點(diǎn)醋,，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑 - 40、炒馬鈴薯時(shí)加醋,，可防止燒焦,，又可分解馬鈴薯中的毒素，并使色,、味相宜- - - 4一,、炒芽菜時(shí)，先加點(diǎn)黃油,，而后再放鹽,，能去掉豆腥味 - 4二、炒波菜時(shí)不宜加蓋 - 4三,、炒肉片：肉切成薄片加醬油,、黃油、淀粉,，打入一個(gè)雞蛋,，拌勻，炒散,；等肉片變色后,，再加佐料稍炒多少下，肉片味美,、鮮嫩- 4四,、炒牛肉絲：切好，用鹽,、糖,、酒、生粉(或者雞蛋)拌一下,，加之生油泡腌,，30分鐘后再炒，鮮嫩適口 - 4五,、炒肉菜時(shí)放鹽過早熟患上慢，宜在將熟時(shí)加鹽,，在出鍋前再加之多少滴醋,，鮮嫩適口- 4六、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,，特意松散適口不論做甚么糖醋菜肴,，惟獨(dú)按2份糖1份醋的比例調(diào)配，即可做到甜酸偏激 - 4七,、炒糖醋魚,、糖醋菜幫等,，應(yīng)先放糖，后放鹽,，否則食鹽的“脫水”熏染會(huì)增長菜肴中卵白質(zhì)凝聚而“吃”不進(jìn)糖分,，組成外甜里淡 - 4八、做肉餅以及肉丸子時(shí),，一千克肉餡放2小匙鹽 - 4九,、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩 - 50,、做滑炒肉片或者辣子肉丁,，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美- - 5一,、做饅頭時(shí),，假如在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸進(jìn)去的饅頭不漆長短,、堅(jiān)貞,，而且味香- 5二、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲,，可能使饅頭削減幽香 - 5三,、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙,，再蒸10～15分鐘可變白- 5四,、將大批明礬以及食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十多少分鐘,，洗凈后蒸煮,，可防止或者減輕腹脹- 5五、牛奶煮糊了,，放點(diǎn)鹽,，冷卻后滋味更好- 5六、放有辣椒的菜太辣時(shí)或者炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋,，辣味大減- 5七,、烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋,，可撒放少許小蘇打,，醋味即可消除了- 5八、菜太酸,，將一只松花蛋搗爛放入- 5九,、菜太辣，放一只雞蛋同炒- 60,、菜太辣,，放些醋可減低辣味- - - 6一,、菜太苦，滴入少許白醋- 6二,、湯太咸又不宜兌水時(shí),，可放多少塊豆腐或者馬鈴薯或者多少片蕃茄到湯中；也可將一把米或者面粉用布包起來放入湯中- 6三,、湯太膩,，將大批紫菜在火上烤一下，而后撒入湯中- 6四,、花生米用油炸熟,，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒,，稍涼后再撒上少許食鹽,，部署多少天多少夜都穌脆如初- 6五、菜籽油有一股異味,，可把油燒熱后投入過多生姜,、蒜、蔥,、丁香,、陳皮同炸片刻，油即可變香- 6六,、用菜油炸一次花生米就不怪味了,，炒出的菜肴香味適口，并可做涼拌菜- 6七,、炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兓忌匣鞚?，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳多少個(gè)洞,，放入剩油中炸,，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，掏出翦滅殘?jiān)?，再一再放入鍋中炸,，混濁的油可變清? 6八、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱,，再倒入食油,，而后再放菜- 6九、當(dāng)鍋內(nèi)溫度抵達(dá)最高時(shí)退出料酒,，易使酒蒸發(fā)而去除了食物中的腥味- 70,、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或者植物油,，而后放入豬板油或者肥肉,，接通電源后,，能自動(dòng)將油煉好，不濺油,，不糊油渣,，油質(zhì)純摯- 7一、泡菜壇中放十多少?；ń坊蛘呱僭S麥芽糖,，可防止發(fā)生白花 一,、酸辣馬鈴薯絲：- 制作工藝- 1. 將馬鈴薯削皮,，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉,，既能防止其變黑,，又能使其在炒燒時(shí)堅(jiān)持白嫩、爽快,。炒前撈出,，瀝干水份,。- 2. 青,、紅辣椒去籽,、蒂,，切成細(xì)絲,，干辣椒切絲,。- 3. 炒鍋上火,，退出花生油燒熱,，放蔥絲爆鍋,，退出干辣椒炒香,，再退出青紅椒絲、馬鈴薯絲,，炒至八成熟時(shí)退出精鹽,、味精調(diào) 味，再淋上香油以及香醋,，炒熟即可,。- - - 二、紅燒茄子：- 1 把茄子洗凈去掉頭尾,，切成滾刀狀,，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻,。蔥去頭尾洗凈,，切成段。- 2 豬肉洗凈切片,，剁成泥后,，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉,、1/2湯匙油以及1/3湯匙雞粉拌勻,，腌制10分鐘入味- 3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散,，直至肉色變白后撈起待用,。- 4 不斷加10湯匙油,，爆香蔥段，放入茄子開大火快捷翻炒,，加5湯匙水炒至茄子出水變軟,，約5～6分鐘。- 5 倒入以前炒好的肉末炒1分鐘后,，灑1/3湯匙鹽,、1/5湯匙雞粉以及1/2湯匙醬油調(diào)味，即可起鍋啦,！- - 三,、魚香茄子：- 質(zhì)料：- 茄子 2條, 肉絲少許.- 姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.- 制法：- 1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用,。大蒜洗凈切末,、蔥洗凈切成蔥花,- 姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 留意: 碗中先放糖,- 再放醋. 醋放到以及糖同樣平.- 2. 將油加熱后,，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí),，撈起將油瀝干。- 3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后,，倒入肉絲,，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再退出碗中- 的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中,。- - - - 四,、青椒炒雞蛋：- 做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲,。將雞蛋打在碗里,，用筷子攪散開。- 2.鍋內(nèi)放油（40克）,，燒熱,，將蛋汁倒入，炒好倒出,。- 3.往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱,，放入蔥花熗鍋,，隨著放入青椒絲，加精鹽炒多少下,，見青椒絲蔥綠色時(shí),，放入炒好的雞蛋、味精,，翻炒平均,，用香醋烹一下,，即可出鍋。- - 五,、地三鮮- 質(zhì)料：馬鈴薯 1 個(gè) ,茄子 2 個(gè) ,青椒 1 個(gè)- 調(diào)料：烹調(diào)油,、醬油、糖,、鹽,、蔥花、蒜蓉,、生粉,、高湯各過多- 做法： 一、茄子以及馬鈴薯去皮,，切成滾刀塊,；青椒手掰成小塊。 二,、鍋中到入多一些的油,，七成熱時(shí)，先將馬鈴薯塊放入,，炸成金黃色,，略顯透明時(shí)撈出備用.。三,、再將茄子倒入油鍋,，炸至金黃色，退出青椒塊即一起撈起.,。 四,、以大批熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯,、生抽,、糖、鹽,、茄子,、馬鈴薯以及青椒塊，略炒.,。五,、退出水生粉大火收汁即可- - - - 六、干煸豆角- 用料：藊豆400克,，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個(gè),，老抽1大勺，榨菜末,、花椒,、蒜粒,、鹽、味精各過多 做法： 一,、藊豆中間撕去老筋,，掰成兩節(jié)，洗凈,，控干,。- 二、燒熱250克油,，放入藊豆,，炸到藊豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油,。- 三,、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末,、干辣椒,、花椒、榨菜,、蒜粒,。- 四、倒入老抽,、藊豆翻炒,，藊豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽以及味精,，炒勻即可,。- - - - 七、雞肉炒菜花- 用料：雞胸肉,、菜花 調(diào)料：蔥絲,、姜末、大料,、食用油,、料酒、鹽,、雞精,、蠔油、粉芡 做法： 一,、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會(huì),，再用粉芡抓勻,。- 二,、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋,，下鍋焯一下,，撈出過涼水，控清水備用,。蔥切絲,，姜切末，蒜切片,。- 三,、另取炒菜鍋，放油,，油溫?zé)崃税汛罅戏湃?，再放姜末，把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用,，而后再把蔥絲姜末放入炒出香味,，放焯好的菜花翻炒,。- 四、放料酒,、雞精、蠔油,，把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中，快捷翻炒,，放鹽,，翻炒,，出鍋裝盤,。- - 八,、粉蒸肉- 用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆,，蔥少許,，姜多少多片，料酒少許,辣椒，花椒多少多,，大米,，紫米多少多,，老抽,，生抽,，雞精，糖,，豆瓣醬 做法： 一、五花肉切片,。- 二、把肉用料酒,，蔥,，姜，八角腌上,。- 三、腌上肉之后，豫備辣椒,，花椒，大米,，紫米。- 四,、把豫備好的3放鍋里炒,。- 五、把3放鍋里用中火炬大米抄香且變患上微黃,。- 六、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎,。不要攪患上太碎,。顆粒大些易可,。- 七,、把6倒入腌好的肉里,。退出老抽,，生抽,，糖，雞精,，少許麻油,。拌勻。- 八,、最后退出一大勺豆瓣醬,。再加少許水，使粉濕潤,。- - - 九,、蔥花炒雞蛋：- 烹制措施（兩人份）- 質(zhì)料：雞蛋(4只),、蔥(3根)- 調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)- 1 .蔥洗凈去掉蔥白,，把蔥青切成蔥花,，放進(jìn)玻璃大碗里- 2 .打入四只雞蛋，將玻璃大碗歪斜成45度,，用筷子順一個(gè)傾向,，將蛋以及蔥花快捷攪拌，打至蛋液呈粘稠狀,。- 3 .把鍋燒熱,，直到鍋內(nèi)的水份全副蒸發(fā)，燒1分鐘擺布,，放6湯匙油入鍋,，轉(zhuǎn)折鍋?zhàn)層弯仢M全部鍋面，而后改為小火,，再澆入蛋液,。- 4 .順一個(gè)傾向快捷翻炒蛋液，約莫1分鐘后,，蛋液會(huì)凝聚起來,，這時(shí)趕緊起鍋，省患上炒蛋過老,。- - - 廚神貼士- - 一,、炒蛋時(shí)，鍋確定要燒患上很熱,，這樣炒起來蛋會(huì)嫩滑點(diǎn),，鍋不熱炒蛋簡略失敗。- 二,、進(jìn)過冰箱的雞蛋,，要先拿進(jìn)去放一小時(shí)，再拿來烹調(diào),。- 三,、炒雞蛋忌加味精，若退出味精,，加溫后味精會(huì)拆穿困繞雞蛋自己的鮮味,。- 四、假如食用過多雞蛋,，會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物削減以及削減腎臟負(fù)責(zé),，天天吃1～2個(gè)雞蛋就好了。- - - 十,、西紅柿炒雞蛋- 西紅柿炒雞蛋 措施一- 剖析：西紅柿炒雞蛋巨匠會(huì)做,，可是要做的好吃,，難。次若是由多少個(gè)誤區(qū),，等會(huì)我會(huì)詳細(xì)說,。- 質(zhì)料：西紅柿，雞蛋- 配料：植物油,，鹽,。留意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精概況味精,，由于西紅柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字,，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有組成鮮味的物資析出，不需要再放提鮮的味精概況雞精,。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因,。- 制作措施：- 1。西紅柿切成塊,，要巨細(xì)紛比方,，甚么形態(tài)無所謂，雞蛋掀凋謝入碗中,，打勻,，放入少許的鹽。- 2,。鍋內(nèi)放入過多（炒雞蛋的時(shí)候,，油放多少多很關(guān)鍵，我的履歷是放至關(guān)于雞蛋液的2／3）的油,，等油熱了的時(shí)候，（我前面詳細(xì)講若何分說油的溫度）,，倒入雞蛋液,，留意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)做作的凝聚,，不要?jiǎng)?，等到這個(gè)雞蛋液都凝聚的時(shí)候（要留意油干了，組成雞蛋糊了）,，用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣偏遠(yuǎn)進(jìn)入,，將雞蛋翻以前，煎一下,，等兩面的顏色都泛起金黃的顏色時(shí)候,，把雞蛋從鍋里掏進(jìn)去（也可能不取，不外等熟練之后再說吧）,，這個(gè)時(shí)候鍋概況理當(dāng)尚有一些油,，把西紅柿翻進(jìn)去,，翻炒多少下，由于西紅柿概況含有大批的水份,，會(huì)有水份析出,，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽,，翻炒多少下,，出鍋。PS：有人喜愛做的時(shí)候,，放一些水進(jìn)去,，自己不推選，著實(shí)西紅柿里的水份殘缺夠用了,，不用放水,。尚有，如今的西紅柿品質(zhì)欠好,，炒進(jìn)去的菜不甜尚有些苦味,，出鍋的時(shí)候可能過多放一些白糖。- - - 十一,、絲瓜炒雞蛋- 質(zhì)料：絲瓜 雞蛋- 調(diào)味料：油,，鹽，料酒,，蔥花,。- 1.將雞蛋2-3顆，退出小量食鹽,，料酒,。攪拌平均備用。- 2.將絲瓜去皮切片或者切丁備用,。- 3.猛火將炒鍋加熱入油,，待油溫飛騰倒入雞蛋炒熟盛碗備用。- 4.猛火將炒鍋加熱入油,，待油溫飛騰倒入絲瓜炒熟,，退出已經(jīng)熟雞蛋同炒，后按總體口胃退出鹽,，蔥花翻炒小會(huì)即可起鍋食用,。- 多吃短處：絲瓜的營養(yǎng)價(jià)錢很高,絲瓜中含有卵白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、粗纖維、鈣,、磷,、鐵,、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成份——皂甙- - 十二,、風(fēng)林茄子- 根基質(zhì)料 肉泥20克,、茄子200克、香蔥10克,、生姜10克,。- 調(diào)味料：花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽10克,、味精5克,、白糖3克、生粉20克,、麻油5克,、雞湯50克、老抽王10克,。- 制作歷程：- 一,、茄子去皮，切大粗條,，香蔥洗凈切段,，姜切米。- 二,、燒鍋下油,，油溫120度時(shí)下入茄條，炸至金黃撈起,。- 三,、鍋內(nèi)留油，下入姜米,、肉泥,、茄子、雞湯,、鹽、味精,、白糖,、老抽王，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡,，淋麻油即成,。- - - - 1三、金牌蒜香骨- 根基質(zhì)料 質(zhì)料：豬肋骨 - 調(diào)料：海鮮醬,，沙茶醬,，老抽,，生抽，蠔油,，味精,，白糖，干辣椒,，蒜茸,。- 一、豬肋排改刀成12厘米的長段,，用清水漂去血水- 二,、用調(diào)料腌制2小時(shí)(海鮮醬，沙茶醬,，老抽,，生抽，蠔油,，味精,，白糖)以上。- 三,、油燒到二成熱,，把排骨放入鍋中，油溫由低至高逐漸炸制,，至肋排成熟,、外皮結(jié)殼掏出瀝干油。- 四,、再在鍋中放入蒜茸,、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒,，加之調(diào)料,，裝盆即可。- - - - - - - ---------------------------------------------分割線----------------------------------------------------- - 做飯適用能耐- - 一,、煮水餃時(shí),，在水里放一顆大蔥或者在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子,，餃子滋味鮮美不粘連,；在以及面時(shí)，每一500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,，餃子皮挺刮不粘連- 二,、 燉肉時(shí)，在鍋里加之多少塊桔皮，可除了異味以及油膩并削減湯的鮮味- 三,、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋,，可能使骨頭中的磷、鈣消融于湯中,，并可保存湯中的維生素,。- 四、燉雞：洗凈切塊,，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,，待水份炒干時(shí)，倒入過多香醋,，再快捷翻炒,，至雞塊收回劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，趕快加熱水(沒過雞塊),，再用旺火燒頗為鐘,，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘,，淋上香油即可出鍋,；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或者食用前加鹽,。由于雞肉中含水份較高,，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡,，機(jī)關(guān)細(xì)胞內(nèi)水份向外滲透,，卵白質(zhì)發(fā)生凝聚熏染，使雞肉清晰縮短變緊,，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)消融,，且煮熟后的雞肉趨向硬、老,，口感粗拙,。- 五、煮肉湯或者排骨湯時(shí),，放入多少塊別致桔皮,，不光滋味鮮美，還可削減油膩感,。 - 六,、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或者汁,，滋味馥郁- 七、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但留意不要炒焦- 八,、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開,，當(dāng)時(shí)加點(diǎn)鹽也可 - 九、煮海帶時(shí)加多少滴醋易爛,；放多少棵波菜也行 - 十,、煮火腿以前，將火腿皮上涂些白糖,，簡略煮爛,，滋味更鮮美- - 十一、羊肉去膻味：將蘿卜塊以及羊肉一起下鍋,，半小時(shí)后掏出蘿卜塊,；放多少塊桔子皮更佳；每一千克羊肉放綠豆5克,，煮沸10分鐘后,，將水以及綠豆一起倒出；放半包山楂片,；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入,；1千克羊肉加咖喱粉10克；1千克羊肉加剖開的甘蔗200 克,；1千克水燒開,，加羊肉1千克、醋50克,，煮沸后撈出,，再重新加水加調(diào)料。- 十二,、煮水餃時(shí),，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢 - 1三,、面條時(shí)加一小湯匙食油,，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫,、溢出鍋外- 1四,、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽,，煮出的面條不易爛糊 - 1五,、熬粥或者煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破損米,、豆中的營養(yǎng)物資 - 1六,、用開水煮新筍簡略熟,，且松脆適口；要使筍煮后不削減,，可加多少片薄荷葉或者鹽- 1七,、豬肚煮熟后，切妨礙塊,，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一下子,，豬肚便會(huì)加厚一倍- 1八、煮豬肚時(shí),，萬萬不能先放鹽,，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮患上象牛筋同樣硬- 1九,、煮牛肉：為了使牛肉燉患上快,，燉患上爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,，用紗布包好)同煮,，肉很快就爛且滋味鮮美。 - 20,、煮牛肉以及其余韌,、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可能使其硬化,。- - 2一,、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟患上快且滋味鮮,；或者在殺老雞以前,，先灌給雞一湯匙食醋，而后再殺,，用文火煮燉,，就會(huì)煮患上爛熟；或者放3～4枚山楂,，雞肉易爛- 2二,、老雞鴨用猛火煮，肉硬欠好吃,；假如先用涼水以及少許食醋泡上2小時(shí),，再用微火燉，肉就會(huì)變患上香嫩適口 - 2三,、燉老鴨：在鍋里放多少個(gè)田螺簡略爛熟 - 2四,、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端雙側(cè)的臊豆去掉,，滋味更美 - 2五,、煮咸肉：用十多少個(gè)鉆有良多小孔的核桃同煮,，可消除了臭味- 2六、紅燒牛肉時(shí),，加少許雪里紅,，肉味鮮美 - 2七、做紅燒肉前,，先用少許硼砂把肉腌一下，燒進(jìn)去的肉肥而不膩,，甘香適口 - 2八,、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽,，油不會(huì)外濺 - 2九,、在春卷的拌餡中過多加些面粉，能防止炸制歷程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的天氣- 30,、炸馬鈴薯以前,，先把切好的馬鈴薯片放在水里煮一下子，使馬鈴薯皮的概況組成一層薄薄的膠質(zhì)層,，而后再用油炸 - - - 3一,、炸豬排時(shí)，在有筋的中間割2～3個(gè)暗語,，炸進(jìn)去的豬排就不會(huì)縮短 - 3二,、將雞肉先腌一下子，封上護(hù)膜放入冰箱,，待炸時(shí)再掏出,，炸出的雞肉酥脆適口- 3三、煎錢袋蛋時(shí),，在蛋黃即將凝聚之際澆一點(diǎn)冷開水,，會(huì)使蛋又黃又嫩- 3四、煎雞蛋時(shí),，在平底鍋放足油,，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋逐漸變熟,，概況美,，不粘鍋- 3五、煎雞蛋時(shí),，在熱油中撒點(diǎn)面粉,，蛋會(huì)煎患上黃亮美不雅，油也不易濺出鍋外- 3六,、用羊油炒雞蛋,，味香無異味 - 3七,、炒雞蛋時(shí)退出大批的砂糖，會(huì)使卵白質(zhì)變性的凝聚溫度回升,，從而延緩了加熱光陰,，加之砂糖具備保水性，因此可能使蛋廢品變患上膨松柔軟 - 3八,、炒雞蛋時(shí)退出多少滴醋,，炒出的蛋堅(jiān)貞味香 - 3九、炒茄子時(shí),，在鍋里放點(diǎn)醋,，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑 - 40、炒馬鈴薯時(shí)加醋,，可防止燒焦,，又可分解馬鈴薯中的毒素，并使色,、味相宜- - - 4一,、炒芽菜時(shí)，先加點(diǎn)黃油,，而后再放鹽,，能去掉豆腥味 - 4二、炒波菜時(shí)不宜加蓋 - 4三,、炒肉片：肉切成薄片加醬油,、黃油、淀粉,，打入一個(gè)雞蛋,，拌勻，炒散,；等肉片變色后,，再加佐料稍炒多少下，肉片味美,、鮮嫩- 4四,、炒牛肉絲：切好，用鹽,、糖,、酒、生粉(或者雞蛋)拌一下,，加之生油泡腌，30分鐘后再炒,，鮮嫩適口 - 4五,、炒肉菜時(shí)放鹽過早熟患上慢,，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加之多少滴醋,，鮮嫩適口- 4六,、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特意松散適口不論做甚么糖醋菜肴,，惟獨(dú)按2份糖1份醋的比例調(diào)配,，即可做到甜酸偏激 - 4七、炒糖醋魚,、糖醋菜幫等,，應(yīng)先放糖，后放鹽,，否則食鹽的“脫水”熏染會(huì)增長菜肴中卵白質(zhì)凝聚而“吃”不進(jìn)糖分，組成外甜里淡 - 4八,、做肉餅以及肉丸子時(shí),，一千克肉餡放2小匙鹽 - 4九、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制,，成菜軟嫩 - 50,、做滑炒肉片或者辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿,，成菜鮮嫩味美- - 5一,、做饅頭時(shí)，假如在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油,，蒸進(jìn)去的饅頭不漆長短,、堅(jiān)貞，而且味香- 5二,、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲,，可能使饅頭削減幽香 - 5三、蒸饅頭堿放多了起黃,，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙,，再蒸10～15分鐘可變白- 5四、將大批明礬以及食鹽放入清水中,，把切開的生紅薯浸入十多少分鐘,，洗凈后蒸煮，可防止或者減輕腹脹- 5五,、牛奶煮糊了,，放點(diǎn)鹽，冷卻后滋味更好- 5六,、放有辣椒的菜太辣時(shí)或者炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋,，辣味大減- 5七,、烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋,，可撒放少許小蘇打,，醋味即可消除了- 5八、菜太酸,，將一只松花蛋搗爛放入- 5九,、菜太辣，放一只雞蛋同炒- 60,、菜太辣,，放些醋可減低辣味- - - 6一、菜太苦,，滴入少許白醋- 6二,、湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放多少塊豆腐或者馬鈴薯或者多少片蕃茄到湯中,；也可將一把米或者面粉用布包起來放入湯中- 6三,、湯太膩，將大批紫菜在火上烤一下,，而后撒入湯中- 6四,、花生米用油炸熟，盛入盤中,，趁熱撒上少許白酒,，稍涼后再撒上少許食鹽，部署多少天多少夜都穌脆如初- 6五,、菜籽油有一股異味,，可把油燒熱后投入過多生姜、蒜,、蔥,、丁香、陳皮同炸片刻,，油即可變香- 6六,、用菜油炸一次花生米就不怪味了，炒出的菜肴香味適口,，并可做涼拌菜- 6七,、炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兓忌匣鞚幔蓪滋}卜切成厚圓片,，用筷子把蘿卜戳多少個(gè)洞,，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，掏出翦滅殘?jiān)?，再一再放入鍋中炸,，混濁的油可變清? 6八、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱,，再倒入食油,，而后再放菜- 6九、當(dāng)鍋內(nèi)溫度抵達(dá)最高時(shí)退出料酒,，易使酒蒸發(fā)而去除了食物中的腥味- 70,、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或者植物油，而后放入豬板油或者肥肉,，接通電源后,，能自動(dòng)將油煉好，不濺油,，不糊油渣,，油質(zhì)純摯- 7一、泡菜壇中放十多少?；ń坊蛘呱僭S麥芽糖,，可防止發(fā)生白花 肉末雞蛋羹 蔥切蔥花，豬肉切成肉末,，切好后放入碗中，碗中倒入料酒,、生抽,、食鹽,，攪拌平均腌制十五分鐘 取一碗，碗中打入多少個(gè)雞蛋,，放入少許食鹽,，倒入溫水（溫水與雞蛋液的比例2:1），將其攪散攪勻 將攪好的雞蛋液放入蒸鍋中,，大火蒸頗為鐘擺布,。在蒸雞蛋羹的歷程中,，咱們來炒肉末 鍋中倒油,，油熱后放入腌制好的肉末,，大火翻炒至肉末變色熟透后關(guān)火,，將炒好的肉末盛在蒸好的雞蛋羹上，撒上蔥花拆穿一下即可 重大省時(shí)的肉末雞蛋羹就做好了 粉蒸肉 質(zhì)料：五花肉500克,，老南瓜過多,，蔥段，姜各過多 調(diào)料：粉蒸肉米粉1包,，料酒,，醬油各3小勺，糖,，沙茶各一大勺,，鹽,，胡椒粉過多 做法：1.老南瓜去皮切塊,，五花肉洗凈汆水切片,，加蔥姜腌半小時(shí)備用 2.把米粉以及五花肉混合一起裹住，南瓜打底上鍋蒸20-30分鐘即可 清蒸鱸魚重大又營養(yǎng),，它的詳細(xì)制作措施: 1,把魚洗清潔切花刀備用。 2,給全部魚身上平均的涂抹上大批的鹽，由于鱸魚自己就比力咸,，以是一點(diǎn)鹽就能,。 3,給魚倒過多的料酒,，生抽,，雞精,，一點(diǎn)蠔油,，一些姜絲以及蔥白涂抹平均腌制,，15分鐘之后可能上鍋蒸。 4,做一個(gè)料碗,，魚蒸進(jìn)去潑下來,，切點(diǎn)小蔥，喜愛吃辣的可能切點(diǎn)小米辣,，而后給碗中放生抽,，雞精，少許白糖,，香油攪勻備用,。 5，水燒開,，上鍋蒸魚,，10分鐘就能，悶一分鐘,，將豫備好延遲切的小蔥段以及香菜段,，放在魚身上，再悶1分鐘就能出鍋了,。 6,，淋上延遲調(diào)好的料汁，就能開吃了,。 做為一個(gè)家庭主婦,，買菜是天天的必修課，天天買甚么菜簡直是頭疼的一件事,，要思考家里人的喜愛,，還要思考營養(yǎng)搭配，盡管還患上思考錢包下場,。 題主想要借一些重大的家常菜譜,，可是，借了是要還的喲,，哈哈,，開頑笑的啦。分享是歡喜的,，隨意分享多少道家常菜做法,，給你參考一下,，愿望可能幫到你,。 ——【涼拌皮蛋】—— 質(zhì)料：皮蛋4個(gè) 佐料：鹽、醬油,、白糖,、香醋,、味精、花椒粉,、紅油辣椒,、小米辣、小蔥,、大蒜,、香油 ——制作措施： 皮蛋洗凈剝殼，放入開水中浸泡兩分鐘,。 把刀在開水中燙一下,，再把皮蛋切成塊，放入盤中,。 大蒜去皮剁成蒜泥,；小米辣洗凈切成辣椒圈、小蔥洗凈切成蔥花,。 取一個(gè)小碗,，退出鹽、醬油,、白糖,、香醋、味精,、花椒粉,、紅油辣椒、小米辣圈,、小蔥花,、大蒜末、香油,，全副拌勻,。 把調(diào)好的料汁淋到皮蛋上，即可上桌,。 ——涼拌皮蛋之制作小貼士： 涼拌皮蛋的制作措施特意重大,，可是在切皮蛋時(shí)蛋黃簡略粘到刀上，不光皮蛋簡略破碎不可形,，而且皮蛋黃粘到刀上很難洗滌,，為了防止這種情景，可能接管如下多少種措施切皮蛋,。1??用開水把皮蛋浸燙兩分鐘,；2??把切皮蛋的刀用開水燙熱概況在火上烤熱；3??用棉線妨礙切割,。 ——【脆炒馬鈴薯絲】—— 質(zhì)料：馬鈴薯1個(gè) 佐料：鹽,、白糖,、味精、青椒,、紅椒,、小蔥白、老姜,、大蒜 ——制作措施： 馬鈴薯去皮洗凈,，切成細(xì)絲，用清水沖洗多少遍,。 鍋中退出清水,，水開退出一點(diǎn)鹽，而后倒入馬鈴薯絲,，水開后煮上多少秒撈出,，用清水透涼后瀝水備用。 小蔥白1根,、老姜1小塊,、大蒜1小瓣洗凈剁碎；青紅椒去蒂洗凈切成辣椒圈,。 起鍋燒油,，油溫四成熱，下入剁碎的小蔥白,、老姜,、大蒜，翻炒多少下退出青紅辣椒圈,，翻炒多少下后倒入馬鈴薯絲,，翻炒片刻后，退出鹽,、白糖,、味精調(diào)味，翻炒平均即可出鍋裝盤,。 ——脆炒馬鈴薯絲之制作小貼士： 炒馬鈴薯絲是一道特意艱深的菜,，想要炒出脆爽的口感，要留意如下多少點(diǎn),。1??馬鈴薯切絲后用水洗去淀粉,；2??馬鈴薯絲焯水光陰不要過長；3??馬鈴薯絲焯水后用冷水透涼,；4??炒馬鈴薯絲的光陰不需過長,，次若是退出佐料。 ——【酸蘿卜老鴨湯】—— 質(zhì)料：老鴨半只 輔料：酸蘿卜半個(gè),、泡姜1小塊,、泡椒多少個(gè)、海帶頭過多 佐料：鹽,、花椒,、大蔥、老姜 ——制作措施： 海帶頭當(dāng)時(shí)用溫水浸泡半小時(shí)擺布,，而后洗凈切成塊,。半只老鴨洗凈宰成小塊。 酸蘿卜,、泡姜切成片,；泡椒切成節(jié)；大蔥洗凈萬萬節(jié),，老姜洗凈切成片,。 鍋中退出清水，水開退出海帶,，焯水兩分鐘而后撈出備用,。 另起鍋退出清水，下入鴨肉塊,，再退出多少節(jié)老蔥,、多少片老姜、一點(diǎn)料酒,，大火燒開撇去浮沫,，不斷煮兩分鐘后撈出。 起鍋燒油,，油熟下入焯過水的鴨肉塊 ,，煸炒出鴨肉的水份，從鍋邊淋入一點(diǎn)料酒,，再退出一點(diǎn)干花椒,，把酸蘿卜、泡姜,、泡椒一起加進(jìn)去,，翻炒出味，而后退出過多開水,，再全副轉(zhuǎn)入砂鍋,。 開大火燒開后退出海帶，而后調(diào)成小火煮四頗為鐘擺布,，直到把鴨肉煮至軟爛,，關(guān)火嘗一下咸淡，適宜即可出鍋,。 ——酸蘿卜老鴨湯之制作小貼士： 酸蘿卜老鴨湯也是一道制作措施重大的菜,，艱深選用老鴨以及老酸蘿卜制作,，泡姜、泡椒憑證巨匠口胃退出,。這樣做的酸蘿卜老鴨湯酸辣開胃,，特意的下飯，在制作時(shí),，要留意多少點(diǎn),。1??海帶要開水下鍋焯水，這樣煲出的湯才清新,；2??鴨肉要冷水下鍋焯水,，煮出血水削減腥味；3??鴨肉先炒一下再煲湯,，煲出的湯不腥味,，而且香味濃郁、特意鮮味,。 我是荷幺姑,，天先天享差距的美食心患上，感應(yīng)實(shí)用請(qǐng)關(guān)注“荷幺姑的煮婦日志”,，招待您品評(píng)區(qū)留言交流,。 你好，我來分享多少道菜譜吧,。 1.螞蟻上樹 制作流程： 先用溫水將粉絲泡軟洗凈,， 瘦肉洗凈剁成肉末， 蔥洗凈切花,， 鍋內(nèi)放油,，燒熱后退出肉末，放入少許豆 瓣醬炒干肉末,，再退出粉絲炒勻,，調(diào)入料酒、 醬油,、白糖,、鹽以及味精炒勻后即可。 2.紅燒茄子 制作步驟： 將所有的工具洗清潔,，茄子切滾刀塊放鹽,，倒入水泡15分?jǐn)[布，擠出茄子水份,，撒入一層薄的玉米淀粉抓勻,。 西紅柿青椒切塊，蔥姜蒜切片 1勺料酒、2勺醬油,、3勺白糖,、3勺白醋以及香油再加一些清水調(diào)汁備用 鍋內(nèi)放油燒7成熱，茄子炸至金黃色撈出 鍋里留油放蔥姜蒜煸香 放入西紅柿青椒炒1分鐘放當(dāng)時(shí)調(diào)好的汁大火燒開 放入茄子翻炒平均大火收汁出鍋 一道紅燒茄子就出鍋上桌啦 3.家常豆腐 制作流程： 豆腐改為5厘米寬的對(duì)于角的三角形,，1厘米厚的片,，用平盤裝上，撒上鹽腌一下,，潷去水份,； 豬肉剁成末,； 大蒜切成2厘米的段,； 豆瓣辣醬要剁碎；5. 將豬油燒沸后下入豆腐,，待兩面都煎黃后就掏出,； 再將油燒沸，下入豬肉末炒熟,，烹料酒,，退出豆瓣辣醬炒香； 再退出豆腐,、鹽,、味精以及湯，燜入味,，收干汁,，放入大蒜以及香油，裝入盤內(nèi),，即可,。 很歡喜回覆你的下場 我是一個(gè)很懶患上人，除了非特意想吃某種食物,，否則我會(huì)盡管縱然抉擇重大又營養(yǎng)鮮味的烹調(diào),，下面介紹明天破曉的晚飯哦 首先豫備芹菜，苦瓜,，雞蛋 ,，辣椒（我是延遲熬好了粥，您可能燜米飯,，大米下面撒一點(diǎn)小米更營養(yǎng)哦） 第一步,，芹菜去葉（芹菜別致的話可能把嫩葉保存起來，洗清潔可能做一道涼菜的哦,，無意間我會(huì)介紹做法）洗凈,，切成片 （我是先備菜，而后再炒，這樣節(jié)約光陰） 第二步,，苦瓜去雙方,，中間并吞，用勺子挖去中間的籽,，切稍厚的片,，鍋中燒水，水開加苦瓜片,，焯兩分鐘,。撈起備用。 第三步,，打蛋,，一個(gè)苦瓜用兩個(gè)蛋，蛋打好加一點(diǎn)鹽,，備用 第四步,，蒜切末，辣椒切碎（不喜愛辣椒可能不切,，我是芹菜概況放的,，總體感應(yīng)不放辣椒欠好吃） 備菜實(shí)現(xiàn)，可能開始炒菜,，鍋燒熱,，加油，先炒出雞蛋,，（蛋不能炒光陰長,，凝聚即可盛出）時(shí)期不關(guān)火，再加油,，放一點(diǎn)干辣椒,，也可不放，油熱加蒜末,，翻炒兩下加雞蛋,，再翻炒加生抽醋鹽一點(diǎn)糖（我不喜愛雞精，以是每一次加一點(diǎn)糖提鮮）一點(diǎn)耗油,，翻炒出鍋,。而后加油，油熱加干辣椒,，放蒜末切好的辣椒圈,，翻炒，退出芹菜,，翻炒放生抽鹽糖,，翻炒,，烹醋，出鍋,。（芹菜是快炒,，光陰長了會(huì)軟，口感欠好,，我喜愛吃脆的） 而后乘出,，就能用飯了(*^▽^)/★*☆ 蝦仁青豆蒸蛋? 蝦仁的脆彈 青豆的綿軟 如牛奶絲滑的蒸蛋? 口腔要爆炸 最緊張的是省時(shí)省力，適宜下班族來做,。 一,、雞蛋憑證食量來抉擇個(gè)數(shù)，兌入1：1的溫水?dāng)嚢杵骄髮⑦^剩的氣泡過濾清潔（退出溫水的目的是堅(jiān)持嫩度以及不會(huì)過于膩） 二,、將雞蛋液上方蓋上保鮮膜,，用牙簽多扎多少個(gè)眼。 三,、上鍋蒸制10分鐘,。 四,、將蝦仁下鍋,，憑證總體口胃退出調(diào)味品后退出青豆炒熟。 五,、將炒好的蝦仁青豆?jié)苍谡糁坪玫碾u蛋羹上,。 脆皮腸炒韭菜苔主料：脆皮腸輔料：韭菜苔、雞蛋調(diào)料：鹽,、雞精,、胡椒粉、料酒烹制措施：一,、將脆皮腸切開備用,，韭菜苔切成段，雞蛋中退出鹽,、料酒,、胡椒粉以及少許清水?dāng)嚢杵骄欢?、坐鍋熄滅倒入油,，待油熱后放入脆皮腸稍炒一下掏出，倒入雞蛋翻炒至熟,，再放入韭菜苔大火煸炒,，加料酒、鹽,、雞精調(diào)味,，將脆皮腸放入一起翻炒出鍋即可。特色：脆爽清新，是一道佐飯佳肴,。素脆鱔主料：香菇輔料：雞蛋,、紅椒、蔥,、姜,、香菜調(diào)料：鹽、雞精,、白糖,、淀粉烹制措施：一、將香菇泡發(fā)后洗凈吸干水份,，剪成筷子粗細(xì)的長條（形似鱔魚）,，退出鹽、雞精,、白糖拌勻,，雞蛋取黃退出鹽、雞精,、白糖攪拌平均倒入香菇中,，再放入淀粉裹勻；二,、坐鍋熄滅倒入過多油,，待油熱后挨次放入鱔魚條炸至金黃色即可撈出控油，關(guān)火后再將鱔魚倒入鍋中,，放入蔥姜絲,、紅椒絲翻炒，運(yùn)用余溫將其炒熟,，出鍋撒香菜即可,。特色：形似脆鱔，酥松脆香,。十錦暖鍋主料：鮮蝦,、鮮魷魚卷、中餐火腿,、金華火腿,、熟雞腿、肉餡輔料：白菜,、粉絲,、油菜、香菇,、海米,、冬筍調(diào)料：鹽,、料酒、雞精,、胡椒粉,、香油烹制措施：一、坐鍋熄滅倒入過多水,，將蝦,、魷魚、油菜分說過水燙一下掏出備用,，肉餡擠成丸子入鍋中,，加鹽、雞精,、胡椒粉,、料酒、香油煮熟備用,；二,、將雞腿、火腿,、冬筍等質(zhì)料切好碼盤備用,，坐鍋，將白菜,、粉絲,、海米墊在暖鍋底層,，下面挨次碼放好冬筍片,、香菇、油菜,、雞腿,、火腿片、丸子,、鮮蝦,，魷魚，將煮丸子的湯倒入鍋中,，大火燒開,，燉多少分鐘即可。特色：滋味鮮美,，香醇,。三彩餃子主料：豬肉、白菜,、蝦仁,、香菇輔料：面粉,、菠菜、胡蘿卜,、雞蛋調(diào)料：蔥,、姜、香油,、鹽,、味精、胡椒粉,、料酒做法：一,、豬肉、白菜,、蝦仁,、香菇，做成三鮮白菜陷,；二,、用面粉、面粉加菠蘿汁,、面粉加胡蘿卜汁,，做成三種顏色的面皮；三,、最后包成三色餃子,。特色：團(tuán)團(tuán)聚圓，怒火洋洋,，節(jié)日空氣濃,，詳盡別致家常咖喱飯主料：米飯,、牛肉末輔料：馬鈴薯,、洋蔥、胡蘿卜,、黃油,、蘋果調(diào)料：咖喱粉、鹽,、牛奶,、淀粉、蒜末,、食用油烹制措施：一,、將馬鈴薯、洋蔥,、胡蘿卜,、蘋果洗凈去皮后,，切成小丁，牛肉末用油,、鹽,、咖喱粉腌制好待用；二,、坐鍋熄滅放入黃油,， 油熱放入蒜末炸出香味時(shí)倒入馬鈴薯丁、胡蘿卜丁炒勻退出洋蔥丁,、鹽,、用中火煮多少分鐘，將咖喱粉放入小碗中加水?dāng)噭虻谷脲佒兄笾榴R鈴薯熟時(shí)放入牛肉末,，倒入過多牛奶勾一點(diǎn)薄芡,，澆在米飯上即可食用。肉丁炸醬面主料：豬后臀尖肉300克,，黃醬250克,、面條；輔料：青蒜,、綠芽菜,、黃瓜絲；調(diào)料：食用油,、精鹽,、白糖、雞精,、蔥花,、啤酒；做法：一,、將豬肉洗凈切成黃豆粒巨細(xì)的丁,，黃醬用啤酒調(diào)稀，青蒜切成末,；二、坐鍋熄滅放入清水將面條煮熟撈出待用,；三,、坐鍋熄滅放入油，油熱煸炒肉丁,，稍微變色倒入調(diào)好的黃醬,，一再翻炒，放入白糖,、雞精適口胃放入鹽,，待水氣全副蒸發(fā)掉,，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。特色：咸香,。茄丁面主料：茄子,、切面輔料：青紅柿子椒、洋蔥,、西紅柿,、雞蛋、姜調(diào)料：雞精,、醬油,、水淀粉、大料,、花椒,、食用油烹制措施：一、將茄子,、青紅椒,、洋蔥、西紅柿分說切成丁,，姜切末,；二、坐鍋熄滅倒入水,，水開后放入面條,，煮熟后撈出放在碗中；三,、坐鍋熄滅倒入油,，油熱后先放入大料、花椒煸出香味后撈出,，在放入姜末,，打入雞蛋，挨次放入洋蔥,、西紅柿,、茄子、青紅椒翻炒片刻,，加醬油,、雞精、大批開水燜5分鐘,，用水淀粉勾芡出鍋澆在面條上即可,。醬燒茄條馬鈴薯泥主料：茄子輔料：馬鈴薯、蔥,、姜,、蒜調(diào)料：鹽,、雞精、黃醬,、醬油,、白糖、香油,、高湯,、八角烹制措施：一、將茄子洗凈切成條狀,，馬鈴薯洗凈用低壓鍋蒸熟用刀抹成泥狀放在盤中待用,，蔥、姜,、蒜分說洗凈切成末,；二、坐鍋熄滅倒入油,，待油六成熱時(shí)放入八角煸出香味后放入蔥姜蒜末,，再加少許黃醬炒出香味后放入茄子，加過多高湯,，挨次加醬油,、鹽、雞精,、燒至湯汁變濃時(shí)倒入馬鈴薯泥,，稍翻炒多少下即可出鍋；特色：光華棕黃,、馬鈴薯酥香,、茄條爽口、咸鮮味美,。糖醋韭菜煎蛋主料：雞蛋,、韭菜輔料：豬肉末、西紅柿,、姜調(diào)料：鹽,、白糖、醋,、番茄醬,、料酒、胡椒粉,、淀粉、香油烹制措施：一,、將韭菜切成末,，西紅柿切成小丁,，雞蛋打散，將韭菜,、西紅柿放入雞蛋中加鹽,、胡椒粉調(diào)味后備用；二,、坐鍋熄滅倒入油,，下姜末炒香，放入肉末翻炒,，加鹽,、料酒調(diào)味，掏出待用,，鍋洗凈倒入油,，油熱后放入雞蛋，煎至定型后掏出放在盤中,，將炒好的肉末撒不才面,；三、鍋中留余油,，放入番茄醬加少許水炒勻,，加鹽、白糖,、醋,、胡椒粉調(diào)味，勾芡調(diào)成醬汁淋香油澆在雞蛋餅上即可,。特色：鮮嫩香滑,，酸甜適口。知足請(qǐng)接管 你好,，很歡喜回覆你這個(gè)下場,。天天買菜殊不知道吃甚么？下邊我就向您介紹多少種重大易做的下飯小菜及做法,，愿望可能輔助到你,。 涼拌紅蘿卜絲 質(zhì)料 紅蘿卜2根、大蔥1根,、大蒜3瓣,、干辣椒3個(gè)、辣子面,、鹽,、味精、雞精、白糖,、醋,、食用油。 做法 1.紅蘿卜切成細(xì)絲,，放在水中淘洗清潔,。撈出裝入盆中。 2,，大蒜剁碎,、大蔥切成蔥絲、干辣椒切段,。 3.裝蘿卜絲的盆內(nèi)放入1勺鹽,、半勺味精、半勺雞精,、半勺白糖,、過多醋。在盆中間放上蒜,、蔥絲,、干辣椒段、2勺辣子面,。 4.鍋內(nèi)燒油,，油熟后潑在蒜、蔥絲,、干辣椒段,、辣子面上。攪拌平均即可裝盤,。 留意小細(xì)節(jié) 1.涼拌紅蘿卜絲確定要切細(xì)點(diǎn),。 蒜泥黃瓜 質(zhì)料 黃瓜2根、大蒜1個(gè),、辣子面,、鹽、味精,、雞精,、白糖、醋,、食用油,。 做法 1.黃瓜洗凈，切去中間,，從中間并吞,。而后用刀拍拍,，斜刀切成塊待用。 2 .大蒜去皮剁碎,。 3.給裝黃瓜的盆里放入1勺鹽,、1勺味精,、半勺雞精,、半勺白糖、過多醋,、中間放入辣椒面以及蒜沫,。 4.鍋內(nèi)燒油，油熟后潑在辣子面以及蒜上,。攪拌平均即可裝盤,。 留意小細(xì)節(jié) 1.拍黃瓜時(shí)要將其拍破，這樣更入味,。 芽菜拌粉條 質(zhì)料 黃芽菜2兩,、粉條2兩、紅蘿卜1個(gè),、青菜多少根,、大蒜1個(gè)、大蔥1根,、鹽,、味精、雞精,、白糖,、醋、辣子面,、食用油,。 做法 1.粉條延遲2小時(shí)泡發(fā)。 2.紅蘿卜切絲,、青菜切段,、大蒜剁碎、大蔥切蔥花,。 3.黃芽菜開水中煮熟后下入粉條,、青菜段、紅蘿卜絲汆水后用涼水洗沐裝在盆中待用,。 4.盆中退出1勺鹽,、1勺味精、半勺雞精,、半勺白糖,、過多醋,、蒜沬、蔥花,、辣子面,。 5.鍋內(nèi)燒油，油熟后潑在蒜,、蔥花,、辣子面上，攪拌平均即可裝盤,。 留意小細(xì)節(jié) 1.黃芽菜煮熟后再下粉條,、青菜。 線椒炒雞蛋 質(zhì)料 線椒1斤,、雞蛋3個(gè),、大蒜1個(gè)、大蔥1根,、鹽,、味精、雞精,、白糖,、食用油。 做法 1.線椒切成沬,、大蒜剁碎,、大蔥切成蔥花。 2.鍋內(nèi)燒油,，打入3個(gè)雞蛋炒熟后倒出待用,。 3.另起鍋，加過多油,，放入蒜,、蔥花炒出香味，倒入線椒沬,，退出1勺鹽,、1勺味精、1勺雞精,、半勺白糖翻炒熟后倒入炒好的雞蛋翻炒平均即可出鍋裝盤,。 留意小細(xì)節(jié) 1.線椒沬放入調(diào)味料翻炒熟后再倒雞蛋。 分享一下7天不重樣的晚飯菜譜吧,。生涯已經(jīng)這么難題了,，就不要為難胃了。 周一：爆炒郡肝,，臘肉炒二荊條,，蒜泥青菜,，西紅柿蛋花湯。 周二：青椒皮蛋,，甜皮鴨,，排骨白菜湯。 周三：水煮肉,，回鍋肉,，馬鈴薯絲。 周四：小煎雞,，麻婆豆腐,，豇豆。 周五：酸菜魚,，豇豆，涼拌茄子,。 周六：休假吃好點(diǎn),。暖鍋兔 周末：家庭烤肉吧。 不知道天天吃甚么,，想吃又不會(huì)做的,。來關(guān)注我吧～