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質(zhì)料 大龍蝦1只 蒜瓣 4個(gè) 白葡萄酒1杯 鹽少許 胡椒粉半勺 做法 1. 大龍蝦入鍋蒸5分鐘，掏出卸下蝦鉗,，用剔刀以及筷子剔出概況的蝦肉 2. 切下蝦頭,，把蝦身翻以前，背朝下部署,，用鉸剪把蝦肚的那一壁殼剪下來,，保存蝦背的殼殘缺，掏出蝦肉,，剁成丁 3. 蒜瓣剝好剁成蓉 4. 鍋中放入1湯匙油,，燒至7成后倒入白葡萄酒、蒜蓉,、胡椒粉,、一小撮鹽，燒開后趕快出鍋 5. 把蝦肉塞回蝦殼內(nèi),，澆上蒜蓉汁即可 — 食材清單 — 主料:大龍蝦1只 輔料:大蔥1顆,，生姜1塊，白糖1小半勺,，料酒1勺,，鹽1小勺 — 烹調(diào)步驟 — 1· 把蔥絲、姜絲,、料酒,、鹽、糖放入洗凈,、剖好的大龍蝦中碼味半小時(shí)擺布 2· 不斷地往龍蝦身上澆腌汁 3· 時(shí)期要不斷地澆汁 4· 大火蒸頗為鐘 5· 端上餐桌 6· 掀開鍋蓋,，真的一股鮮美的香味撲鼻而來！倒上酒,，開始享受這只鮮美頗為的大龍蝦啦 首先豫備食材：大龍蝦一只700克,、粉絲80克、金針菇100克,、生抽,、料酒、鹽,、耗油,、香菜、生粉各過多,。 在頭部與尾部中間剪一下,，這樣龍蝦不會(huì)亂動(dòng)，順蝦脊剪開至尾部,，掏出蝦線,，就像除了魚鰓同樣將頭雙方的殼稍微翻起將腮摘除了，洗清潔后，放入盆中,。 退出過多的料酒蒸五分鐘擺布即可,，將金針菇去跟后洗凈，焯一上水后撈出,，把粉絲在溫水里浸泡半小時(shí),，控干水之后，放入盤中,。 將蒸龍蝦的湯汁放入鍋中,，退出過多的蠔油、生抽,、生粉煮成湯汁，將蒸好的龍蝦放進(jìn)盆里,，擺出造型,，澆上煮好的湯汁即可。 龍蝦球 主料： 900克擺布的大龍蝦,。 配料： 姜,、蔥、酒,、精鹽,、味精、胡椒粉,、雞蛋清,、豬朥、火腿,、芫荽葉,。 做法： 取900克擺布的大龍蝦，按生炊大龍蝦的措施切好起肉,，并把龍蝦肉切成至關(guān)的十塊,，用姜、蔥,、酒,、精鹽、味精,、胡椒粉,、雞蛋清拌平均，略腌10分鐘,；豬朥網(wǎng)切小方塊,，下面放一小塊火腿以及芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉,，包成塊狀,，把龍蝦肉、龍蝦頭,、尾擺成龍蝦狀,，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上. 沙律大龍蝦2006-11-08 10:02特 點(diǎn)： 色漂亮,，瓜果幽香,。 主 料： 澳洲龍蝦1只（重約1.5千克），蘋果2只,，蜜瓜1只,，甜橙1只，黃瓜1根,。 配 料： 卡夫怪異醬1瓶,，三花淡奶15克，煉乳1聽,。 做 法： 一,、用繩子把龍蝦須、爪系住,，上籠蒸20分鐘后掏出龍蝦肉,。 二、將蘋果,、蜜瓜去皮切成2厘米見方的丁,。 三、將卡夫怪異醬倒入一容器內(nèi),，投入三花淡奶拌勻后再倒入煉乳,，拌勻放在冰箱里冰1小時(shí)。 四,、將（2）投入（3）里拌勻放在腰盤里,，將龍蝦頭以及尾掏出分說放在腰盤中間，腰盤中間放瓜果,，將龍蝦肉放在瓜果上,，再用裱花袋裝沙律醬裱在龍蝦肉上，甜橙,、黃瓜切薄片圍邊即成,。 西蘭大龍蝦 山東名菜 原 料： 龍蝦凈肉200克，西蘭花75克,，生菜葉5片,，龍蝦頭（須爪殘缺）1個(gè),，龍蝦尾1個(gè)，鹽2克,，料酒5毫升,，味精1克，蛋清8克,，玉米淀粉10克,，高湯25克，植物油75克,。 制作歷程： 一,、將鮮龍蝦肉片成片，放入碗內(nèi),，加鹽,、味精、蛋清,、淀粉抓勻漿好,。西蘭花掰成小朵，洗凈,。 二,、高湯入碗內(nèi),，加鹽,、姜汁、味精以及料酒對(duì)于成調(diào)味汁,。 三,、龍蝦頭、尾上屜蒸透掏出,。生菜葉洗凈消毒后,，鋪放在魚盤中間，再把蒸好的龍蝦頭,、尾分說擺在生菜葉上,。 四、炒勺上火,，注入花生油燒至5成熱,，把漿好的龍蝦片放入油中，用筷子攪動(dòng)打散,，滑透,，隨即放入蘭花略滑，一起倒入漏勺控去油,。 五,、炒勺回火上,，放入蔥姜油燒熱，倒入滑好的龍蝦肉及蘭花,，烹入對(duì)于好的味汁,，顛翻多少下，淋入少許蔥油,，再顛翻多少下,，盛入盤內(nèi)龍蝦頭、尾中間即成,。 風(fēng)韻特色： 白綠相間,，龍蝦頭尾紅艷，蝦肉清白鮮嫩,，蘭花蔥綠脆爽,，口胃清鮮，造型繽紛,。 鮮味龍蝦球 ≮美食質(zhì)料≯ 900克擺布的大龍蝦,，姜、蔥,、酒,、精鹽、味精,、胡椒粉,、雞蛋清、豬朥,、火腿,、芫荽葉過多。 ≮美食做法≯ 一,、取90 克擺布的大龍蝦,，把龍蝦肉切成至關(guān)的十塊，用姜,、蔥,、酒、精鹽,、味精,、胡椒粉、雞蛋清拌平均,，略腌10分鐘,； 二、豬朥網(wǎng)切小方 塊,，下面放一小塊火腿以及芫荽葉,，擺成花紋,，再放上龍蝦肉，包成塊狀,，把龍蝦肉,、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀,，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘,，用原汁勾薄糊淋上即成。 質(zhì)料 大龍蝦1只 蒜瓣 4個(gè) 白葡萄酒1杯 鹽少許 胡椒粉半勺 做法 1. 大龍蝦入鍋蒸5分鐘，掏出卸下蝦鉗,，用剔刀以及筷子剔出概況的蝦肉 2. 切下蝦頭,，把蝦身翻以前，背朝下部署,，用鉸剪把蝦肚的那一壁殼剪下來,，保存蝦背的殼殘缺，掏出蝦肉,，剁成丁 3. 蒜瓣剝好剁成蓉 4. 鍋中放入1湯匙油,，燒至7成后倒入白葡萄酒、蒜蓉,、胡椒粉,、一小撮鹽，燒開后趕快出鍋 5. 把蝦肉塞回蝦殼內(nèi),，澆上蒜蓉汁即可 — 食材清單 — 主料:大龍蝦1只 輔料:大蔥1顆,，生姜1塊，白糖1小半勺,，料酒1勺,，鹽1小勺 — 烹調(diào)步驟 — 1· 把蔥絲、姜絲,、料酒,、鹽、糖放入洗凈,、剖好的大龍蝦中碼味半小時(shí)擺布 2· 不斷地往龍蝦身上澆腌汁 3· 時(shí)期要不斷地澆汁 4· 大火蒸頗為鐘 5· 端上餐桌 6· 掀開鍋蓋,，真的一股鮮美的香味撲鼻而來！倒上酒,，開始享受這只鮮美頗為的大龍蝦啦 首先豫備食材：大龍蝦一只700克,、粉絲80克,、金針菇100克、生抽,、料酒,、鹽、耗油,、香菜,、生粉各過多。 在頭部與尾部中間剪一下,，這樣龍蝦不會(huì)亂動(dòng),，順蝦脊剪開至尾部，掏出蝦線,，就像除了魚鰓同樣將頭雙方的殼稍微翻起將腮摘除了,，洗清潔后，放入盆中,。 退出過多的料酒蒸五分鐘擺布即可,，將金針菇去跟后洗凈，焯一上水后撈出,，把粉絲在溫水里浸泡半小時(shí),，控干水之后，放入盤中,。 將蒸龍蝦的湯汁放入鍋中,，退出過多的蠔油、生抽,、生粉煮成湯汁,，將蒸好的龍蝦放進(jìn)盆里，擺出造型,，澆上煮好的湯汁即可,。 龍蝦球 主料： 900克擺布的大龍蝦。 配料： 姜,、蔥,、酒,、精鹽,、味精、胡椒粉,、雞蛋清,、豬朥、火腿,、芫荽葉,。 做法： 取900克擺布的大龍蝦,，按生炊大龍蝦的措施切好起肉，并把龍蝦肉切成至關(guān)的十塊,，用姜,、蔥、酒,、精鹽,、味精、胡椒粉,、雞蛋清拌平均,，略腌10分鐘；豬朥網(wǎng)切小方塊,，下面放一小塊火腿以及芫荽葉,，擺成花紋，再放上龍蝦肉,，包成塊狀,，把龍蝦肉、龍蝦頭,、尾擺成龍蝦狀,，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上. 沙律大龍蝦2006-11-08 10:02特 點(diǎn)： 色漂亮,，瓜果幽香,。 主 料： 澳洲龍蝦1只（重約1.5千克），蘋果2只,，蜜瓜1只,，甜橙1只，黃瓜1根,。 配 料： 卡夫怪異醬1瓶,，三花淡奶15克，煉乳1聽,。 做 法： 一,、用繩子把龍蝦須、爪系住,，上籠蒸20分鐘后掏出龍蝦肉,。 二、將蘋果,、蜜瓜去皮切成2厘米見方的丁,。 三、將卡夫怪異醬倒入一容器內(nèi)，投入三花淡奶拌勻后再倒入煉乳,，拌勻放在冰箱里冰1小時(shí),。 四、將（2）投入（3）里拌勻放在腰盤里,，將龍蝦頭以及尾掏出分說放在腰盤中間,，腰盤中間放瓜果，將龍蝦肉放在瓜果上,，再用裱花袋裝沙律醬裱在龍蝦肉上,，甜橙、黃瓜切薄片圍邊即成,。 西蘭大龍蝦 山東名菜 原 料： 龍蝦凈肉200克,，西蘭花75克，生菜葉5片,，龍蝦頭（須爪殘缺）1個(gè),，龍蝦尾1個(gè)，鹽2克,，料酒5毫升,，味精1克，蛋清8克,，玉米淀粉10克,，高湯25克，植物油75克,。 制作歷程： 一,、將鮮龍蝦肉片成片，放入碗內(nèi),，加鹽,、味精、蛋清,、淀粉抓勻漿好,。西蘭花掰成小朵，洗凈,。 二,、高湯入碗內(nèi)，加鹽,、姜汁,、味精以及料酒對(duì)于成調(diào)味汁。 三,、龍蝦頭,、尾上屜蒸透掏出,。生菜葉洗凈消毒后,，鋪放在魚盤中間,，再把蒸好的龍蝦頭、尾分說擺在生菜葉上,。 四,、炒勺上火，注入花生油燒至5成熱,，把漿好的龍蝦片放入油中,，用筷子攪動(dòng)打散，滑透,，隨即放入蘭花略滑,，一起倒入漏勺控去油。 五,、炒勺回火上,，放入蔥姜油燒熱，倒入滑好的龍蝦肉及蘭花,，烹入對(duì)于好的味汁,，顛翻多少下，淋入少許蔥油,，再顛翻多少下,，盛入盤內(nèi)龍蝦頭、尾中間即成,。 風(fēng)韻特色： 白綠相間,，龍蝦頭尾紅艷，蝦肉清白鮮嫩,，蘭花蔥綠脆爽,，口胃清鮮，造型繽紛,。 鮮味龍蝦球 ≮美食質(zhì)料≯ 900克擺布的大龍蝦,，姜、蔥,、酒,、精鹽、味精,、胡椒粉,、雞蛋清、豬朥,、火腿,、芫荽葉過多。 ≮美食做法≯ 一、取90 克擺布的大龍蝦,，把龍蝦肉切成至關(guān)的十塊,，用姜、蔥,、酒,、精鹽、味精,、胡椒粉,、雞蛋清拌平均，略腌10分鐘,； 二,、豬朥網(wǎng)切小方 塊，下面放一小塊火腿以及芫荽葉,，擺成花紋,，再放上龍蝦肉，包成塊狀,，把龍蝦肉,、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀,，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘,，用原汁勾薄糊淋上即成。 質(zhì)料：龍蝦,，醬油,，食鹽，蔥姜蒜 做法： （1）買歸來的活龍蝦先用刷子洗滌清潔,，接下來有一個(gè)很緊張的步驟,，便是給龍蝦排尿，在龍蝦的尾部有一個(gè)小孔,，用筷子插入那個(gè)小孔中,，差未多少5秒擺布抽出筷子，而后龍蝦就會(huì)排尿了,，在這個(gè)歷程中要放松龍蝦,，防止龍蝦由于受到痛苦悲痛而跑走。排尿之后的龍蝦在烹調(diào)之后就不會(huì)有尿騷味了,，接下來用刀切開龍蝦的頭部,，掏出蝦頭概況的肉，丟掉蝦頭里的臟工具,，接下來便是把龍蝦的身子的肚子部位朝上,，從中間劃上一刀,，直到硬殼處，掏出蝦線并丟掉,，而后蝦的身子切段,。 （2）把蝦頭的肉重新放回整理清潔的蝦頭中，而后蝦頭以及蝦身子一起放在盤子中,，放入生姜,，蔥段,，蒜葉,，撒上一點(diǎn)食鹽，倒入一點(diǎn)醬油,，放入蒸鍋中,，熟了之后撒上蔥花就能食用了。 質(zhì)料 大龍蝦1只 蒜瓣 4個(gè) 白葡萄酒1杯 鹽少許 胡椒粉半勺 做法 1. 大龍蝦入鍋蒸5分鐘,，掏出卸下蝦鉗,，用剔刀以及筷子剔出概況的蝦肉 2. 切下蝦頭，把蝦身翻以前,，背朝下部署,，用鉸剪把蝦肚的那一壁殼剪下來，保存蝦背的殼殘缺,，掏出蝦肉,，剁成丁 3. 蒜瓣剝好剁成蓉 4. 鍋中放入1湯匙油，燒至7成后倒入白葡萄酒,、蒜蓉,、胡椒粉、一小撮鹽,，燒開后趕快出鍋 5. 把蝦肉塞回蝦殼內(nèi),，澆上蒜蓉汁即可