清蒸魚(yú)
目錄
一,、孔雀開(kāi)屏清蒸魚(yú)
食材：鯽魚(yú)1條（500克以上），料酒兩湯匙,，鹽10克,，花椒油10ml，香蔥姜胡蘿卜紅尖椒過(guò)多,；
做法
一,、將魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，去掉脊鰭腹鰭,，洗凈,，橫切平均的薄片，但腹部肉留一點(diǎn)不要切斷,；
二,、將已經(jīng)切好的魚(yú)放入料酒鹽腌漬30分鐘入味,；
三、姜切絲,、胡蘿卜切成菱形，紅椒,、蔥切小段,；
四、姜絲香蔥擺放盤(pán)內(nèi)墊底,；
五,、將腌漬后的魚(yú)切下頭以及尾，而后將其在盤(pán)中擺成孔雀翎模樣,；
六,、在魚(yú)下面再放一些姜蔥，為的去腥,；
七,、坐蒸鍋?zhàn)⑺蠡穑瑹_(kāi),，將魚(yú)盤(pán)放在屜上-,，蒸限度七八分鐘，而后再燜三四分鐘,；
八,、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了,；
九,、將魚(yú)盤(pán)從蒸鍋中掏出，揀出蔥姜,；
十,、將拆穿魔難整理一下；
十一,、坐鍋小火倒入花椒油,，投入干紅椒姜蔥炒香，熬成油,；
十二,、將麻辣蔥姜熱油澆在蒸魚(yú)上。
二,、清蒸多寶魚(yú)
食材：多寶魚(yú),、蔥、姜,、紅辣椒,、鹽、料酒、蒸魚(yú)豉油,。
做法
一,、蔥姜切絲備用；
二,、多寶魚(yú)整理清潔,，在概況劃多少刀，利便入味,；
三,、放入少許料酒；
四,、放少許鹽,，腌制多寶魚(yú)半個(gè)小時(shí)；
五,、在魚(yú)身上放蔥絲,，姜絲，上鍋水開(kāi)蒸15分鐘即可,；
六,、蒸好的魚(yú)，倒掉蒸進(jìn)去的湯,，扔掉蒸魚(yú)時(shí)用的蔥姜絲,，在重新在魚(yú)身上擺放上新的蔥姜絲；
七,、在魚(yú)身上倒蒸魚(yú)豉油,；
八、把油燒滾熱,，倒在蔥姜絲上即可,。
一、孔雀開(kāi)屏清蒸魚(yú)
食材：鯽魚(yú)1條（500克以上）,，料酒兩湯匙,，鹽10克，花椒油10ml,，香蔥姜胡蘿卜紅尖椒過(guò)多,；
做法
一、將魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟,，去掉脊鰭腹鰭,，洗凈，橫切平均的薄片,，但腹部肉留一點(diǎn)不要切斷,；
二,、將已經(jīng)切好的魚(yú)放入料酒鹽腌漬30分鐘入味；
三,、姜切絲,、胡蘿卜切成菱形，紅椒,、蔥切小段,；
四、姜絲香蔥擺放盤(pán)內(nèi)墊底,；
五,、將腌漬后的魚(yú)切下頭以及尾,，而后將其在盤(pán)中擺成孔雀翎模樣,；
六、在魚(yú)下面再放一些姜蔥,，為的去腥,；
七、坐蒸鍋?zhàn)⑺蠡?，燒開(kāi),，將魚(yú)盤(pán)放在屜上-，蒸限度七八分鐘,，而后再燜三四分鐘,；
八、蒸熟即可,，久蒸肉就不嫩了,；
九、將魚(yú)盤(pán)從蒸鍋中掏出,，揀出蔥姜,；
十、將拆穿魔難整理一下,；
十一,、坐鍋小火倒入花椒油，投入干紅椒姜蔥炒香,，熬成油,；
十二、將麻辣蔥姜熱油澆在蒸魚(yú)上,。
二,、清蒸多寶魚(yú)
食材：多寶魚(yú)、蔥,、姜,、紅辣椒,、鹽、料酒,、蒸魚(yú)豉油,。
做法
一、蔥姜切絲備用,；
二,、多寶魚(yú)整理清潔，在概況劃多少刀,，利便入味,；
三、放入少許料酒,；
四,、放少許鹽，腌制多寶魚(yú)半個(gè)小時(shí),；
五,、在魚(yú)身上放蔥絲，姜絲,，上鍋水開(kāi)蒸15分鐘即可,；
六、蒸好的魚(yú),，倒掉蒸進(jìn)去的湯,，扔掉蒸魚(yú)時(shí)用的蔥姜絲，在重新在魚(yú)身上擺放上新的蔥姜絲,；
七,、在魚(yú)身上倒蒸魚(yú)豉油；
八,、把油燒滾熱,，倒在蔥姜絲上即可。
一,、首先把魚(yú)處置清潔了,，魚(yú)身上劃多少刀，退出姜片以及料酒涂抹平均魚(yú)身,，腌制一段光陰,；
二、而后豫備一個(gè)盤(pán)子,，盤(pán)子放姜片,，再放上腌好鱸魚(yú)；
三,、鍋中燒開(kāi)水,，將魚(yú)上鍋,，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘,；
四,、而后端出魚(yú)，放上蔥姜絲,，澆上蒸魚(yú)豉油,，再澆上熱油就能了。
用一點(diǎn)鹽,，加蔥姜腌一下,，而后蒸頗為鐘，掏出后鋪蔥絲在魚(yú)上,，澆熱油,，再加蒸魚(yú)豉油
一、孔雀開(kāi)屏清蒸魚(yú)
食材：鯽魚(yú)1條（500克以上）,，料酒兩湯匙,，鹽10克,，花椒油10ml,，香蔥姜胡蘿卜紅尖椒過(guò)多；
做法
一,、將魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟,，去掉脊鰭腹鰭，洗凈,，橫切平均的薄片,，但腹部肉留一點(diǎn)不要切斷；
二,、將已經(jīng)切好的魚(yú)放入料酒鹽腌漬30分鐘入味,；
三、姜切絲,、胡蘿卜切成菱形,，紅椒、蔥切小段,；
四,、姜絲香蔥擺放盤(pán)內(nèi)墊底；
五,、將腌漬后的魚(yú)切下頭以及尾,，而后將其在盤(pán)中擺成孔雀翎模樣；
六,、在魚(yú)下面再放一些姜蔥,，為的去腥,；
七、坐蒸鍋?zhàn)⑺蠡?，燒開(kāi),，將魚(yú)盤(pán)放在屜上-，蒸限度七八分鐘,，而后再燜三四分鐘,；
八、蒸熟即可,，久蒸肉就不嫩了,；
九、將魚(yú)盤(pán)從蒸鍋中掏出,，揀出蔥姜,；
十、將拆穿魔難整理一下,；
十一,、坐鍋小火倒入花椒油，投入干紅椒姜蔥炒香,，熬成油,；
十二、將麻辣蔥姜熱油澆在蒸魚(yú)上,。
二,、清蒸多寶魚(yú)
食材：多寶魚(yú)、蔥,、姜,、紅辣椒、鹽,、料酒,、蒸魚(yú)豉油。
做法
一,、蔥姜切絲備用,；
二、多寶魚(yú)整理清潔,，在概況劃多少刀,，利便入味；
三,、放入少許料酒,；
四、放少許鹽,，腌制多寶魚(yú)半個(gè)小時(shí),；
五,、在魚(yú)身上放蔥絲，姜絲,，上鍋水開(kāi)蒸15分鐘即可,；
六、蒸好的魚(yú),，倒掉蒸進(jìn)去的湯,，扔掉蒸魚(yú)時(shí)用的蔥姜絲，在重新在魚(yú)身上擺放上新的蔥姜絲,；
七,、在魚(yú)身上倒蒸魚(yú)豉油；
八,、把油燒滾熱,，倒在蔥姜絲上即可。
一,、首先把魚(yú)處置清潔了,，魚(yú)身上劃多少刀，退出姜片以及料酒涂抹平均魚(yú)身,，腌制一段光陰,；
二、而后豫備一個(gè)盤(pán)子,，盤(pán)子放姜片,，再放上腌好鱸魚(yú),；
三,、鍋中燒開(kāi)水，將魚(yú)上鍋,，蓋上蓋子,，大火蒸8分鐘；
四,、而后端出魚(yú),，放上蔥姜絲，澆上蒸魚(yú)豉油,，再澆上熱油就能了,。
用一點(diǎn)鹽，加蔥姜腌一下,，而后蒸頗為鐘,，掏出后鋪蔥絲在魚(yú)上，澆熱油,，再加蒸魚(yú)豉油
食材清單
鳊魚(yú) 1條 ,、 蔥姜蒜片 過(guò)多
做法步驟
步驟1/2
取一個(gè)盤(pán)子,，便是把蔥段，姜片,，蒜片全副鋪在盤(pán)底,，而后把用鹽腌制過(guò)的魚(yú)塊（留意魚(yú)腌制頗為鐘擺布，而后用清水洗凈,。）放到盤(pán)子上,，趁著燒開(kāi)水的時(shí)候，調(diào)蒸魚(yú)用的汁,，很重大便是李錦記蒸魚(yú)豉油加海天蠔油,，都是過(guò)多，
步驟2/2
等鍋里水燒開(kāi)把魚(yú)放到蒸鍋里,，把調(diào)好的汁平均的澆在魚(yú)身上,。隔水蒸個(gè)頗為鐘就好了，可能開(kāi)動(dòng)了,。蒸的光陰要看魚(yú)的巨細(xì),。
魚(yú)一尾
輔料：蔥絲，料酒,，蒸魚(yú)豉油
做法
一,、將魚(yú)洗滌清潔后，在魚(yú)身上切斜刀,。這條魚(yú)個(gè)頭太大,，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半,。
二,、魚(yú)身上抹少許料酒即可。由于別致,，也不用放蔥姜去腥了,。
三、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán),，并放入蒸魚(yú)豉油同時(shí)大火蒸10分鐘擺布（憑證份量）,，之后關(guān)火，悶至5分鐘,，即可盛進(jìn)去,。
4，將魚(yú)盛出后再在魚(yú)身上撒些蔥絲,。偶家花園里當(dāng)初僅存謝世的蔬菜惟獨(dú)多少根蔥以及1顆辣椒,，以是偶相機(jī)行事，只用了1根蔥以及1只小紅尖椒?？赡軣裏衢T(mén)油澆下來(lái),，那樣蔥香濃郁，而且魚(yú)身也會(huì)更赫然,。但如今新西蘭比力熱,，想吃患上油膩一點(diǎn)，就沒(méi)澆,。
小竅門(mén)
1,，艱深1斤擺布的整魚(yú)，旺火足氣下8分鐘,。憑證這個(gè)尺度以及實(shí)際魚(yú)的巨細(xì),，酌加酌減。
2,，蒸魚(yú)調(diào)料切忌過(guò)多過(guò)雜,，由于清蒸魚(yú)主要仍是吃魚(yú)自己的鮮美。
3,，制作清蒸魚(yú)的時(shí)候須留意水開(kāi)后上鍋,，不可涼水時(shí)將魚(yú)退出，會(huì)影響口感
烹調(diào)難度：中等烹調(diào)光陰：45分鐘烹調(diào)工藝：蒸菜品口胃：咸鮮用料：魚(yú),，蔥姜絲,，鹽，蒸魚(yú)豉油清蒸魚(yú)的做法更新光陰
魚(yú)一尾
輔料：蔥絲,，料酒,，蒸魚(yú)豉油
做法
一、將魚(yú)洗滌清潔后,，在魚(yú)身上切斜刀,。這條魚(yú)個(gè)頭太大，我家蒸鍋蒸不下,，我就給切了兩半,。
二、魚(yú)身上抹少許料酒即可,。由于別致，也不用放蔥姜去腥了,。
三,、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)，并放入蒸魚(yú)豉油同時(shí)大火蒸10分鐘擺布（憑證份量）,，之后關(guān)火,，悶至5分鐘，即可盛進(jìn)去。
4,，將魚(yú)盛出后再在魚(yú)身上撒些蔥絲,。偶家花園里當(dāng)初僅存謝世的蔬菜惟獨(dú)多少根蔥以及1顆辣椒，以是偶相機(jī)行事,，只用了1根蔥以及1只小紅尖椒,。可能燒熱門(mén)油澆下來(lái),，那樣蔥香濃郁,，而且魚(yú)身也會(huì)更赫然。但如今新西蘭比力熱,，想吃患上油膩一點(diǎn),，就沒(méi)澆。
小竅門(mén)
1,，艱深1斤擺布的整魚(yú),，旺火足氣下8分鐘。憑證這個(gè)尺度以及實(shí)際魚(yú)的巨細(xì),，酌加酌減,。
2，蒸魚(yú)調(diào)料切忌過(guò)多過(guò)雜,，由于清蒸魚(yú)主要仍是吃魚(yú)自己的鮮美,。
3，制作清蒸魚(yú)的時(shí)候須留意水開(kāi)后上鍋,，不可涼水時(shí)將魚(yú)退出,，會(huì)影響口感
烹調(diào)難度：中等烹調(diào)光陰：45分鐘烹調(diào)工藝：蒸菜品口胃：咸鮮用料：魚(yú)，蔥姜絲,，鹽,，蒸魚(yú)豉油清蒸魚(yú)的做法更新光陰
清蒸魚(yú)這道菜，信托對(duì)于大少數(shù)人來(lái)說(shuō)都不目生,，特意是飲食油膩的人,，清蒸魚(yú)可能說(shuō)是他們的最?lèi)?ài)。那末,，清蒸魚(yú)要奈何樣做菜好吃呢,？差距的烹調(diào)技術(shù)做進(jìn)去的清蒸魚(yú)，滋味差距很大,，特意是家庭主婦,，要做這道菜，可要下一番功夫了,。
要想做好清蒸魚(yú)這道菜,，必需做好如下的5個(gè)關(guān)鍵,，而且每一個(gè)關(guān)鍵都必需做到位，能耐保障清蒸魚(yú)的鮮味營(yíng)養(yǎng),，從篩選魚(yú)開(kāi)始,，到出鍋方鹽，每一步都是有考究的,，也是不能紕漏的,。下面咱們就來(lái)看看詳細(xì)的每一個(gè)關(guān)鍵的能耐以及措施。
一,、挑魚(yú)
盡管是要挑活魚(yú),，這樣才別致，在篩選的時(shí)候留意把握五點(diǎn)：①魚(yú)鱗比力殘缺,；②魚(yú)肉富裕彈性,；③艱深別致的活魚(yú)土腥味都市比力大；④魚(yú)鰓顏色呈粉紅或者鮮紅的為上佳,，發(fā)白了概況發(fā)暗玄色都欠好,；⑤魚(yú)的眼睛越璀璨越通透魚(yú)越別致。
二,、殺魚(yú)
殺魚(yú)之后,，用刀刮清潔魚(yú)鱗，而后用溫?zé)岬乃阳~(yú)身上那層粘滑的工具沖洗清潔,。魚(yú)在養(yǎng)殖的時(shí)候,，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味頗為大,，這層水綿正是魚(yú)身上最腥的部份,，因此用溫水沖洗一下，即可很好地抵達(dá)去腥的目的,。
三,、殺魚(yú)2小時(shí)后再上鍋
良多人從市場(chǎng)里買(mǎi)來(lái)魚(yú)，都以為殺完之后應(yīng)趁別致,，即將上鍋,，殊不知，魚(yú)在去世之后2小時(shí)內(nèi),，正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期,，這時(shí)清蒸顯明不是好機(jī)緣。應(yīng)等魚(yú)排完毒之后再上鍋蒸,。
四,、上鍋前蒸汽要足
清蒸魚(yú)在上鍋以前鍋里的水確定要燒開(kāi)。由于要把魚(yú)做患上很別致,，香氣很足，就要有饒富的蒸氣壓力。假如蒸汽壓力缺少,，縱然熟了,，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實(shí),，香氣也缺少了,。
五、出鍋后再放鹽
良多人在清蒸前就將鹽抹在魚(yú)身上,，這樣簡(jiǎn)直比力入味,，可是鹽會(huì)組成卵白質(zhì)縮短，因此蒸進(jìn)去的魚(yú)會(huì)比力老,，不夠鮮嫩,。
精確的做法理當(dāng)是：抹上料酒，退出蔥段,、姜片,，少許水。把魚(yú)放在鍋里蒸15分鐘,，將魚(yú)掏出待用,。而后，切一些蔥絲,，也可能放青椒,、紅椒絲在魚(yú)下面，鍋熱油放入花椒炸出油,，澆淋在蒸好的魚(yú)上,，倒入蒸魚(yú)用的味極鮮即可。
舒適揭示：以上介紹的對(duì)于做好清蒸魚(yú)的措施,，喜愛(ài)這道菜的人,，確定要多下功夫?qū)W習(xí)哦！清蒸魚(yú)不光營(yíng)養(yǎng)價(jià)錢(qián)豐碩,，而且滋味配合,，盡管，在選料以及選魚(yú)的時(shí)候,，也可能憑證自己以及家人的口胃,，適量的調(diào)解，并非像口訣那樣,，一層鞏固,。
吃魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚(yú)“鮮”的烹調(diào)措施,。假如你以為清蒸魚(yú)便是放在鍋里一蒸了事,，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,，說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的，你簡(jiǎn)直便是摧殘?zhí)熨n美食,。
清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)識(shí),，從選魚(yú)到配料，從擺盤(pán)到入鍋,，從火候到虛蒸,，每一個(gè)步驟都有考究。盡管口胃可能憑證自己的喜愛(ài)妨礙調(diào)配,，但火候以及虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的根基保障,，來(lái)不患上半點(diǎn)紕漏。
【根基步驟】
第一步：魚(yú)的抉擇：魚(yú)的份量最佳操作在500克擺布,，擺在魚(yú)盤(pán)中美不雅是主要的,，關(guān)鍵是生熟的火候比力簡(jiǎn)略把握。
第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)操持清潔后,，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可能防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨縮短而使魚(yú)變形,，在魚(yú)體雙側(cè)抹勻豬油,，再沾少許白酒。
第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油,、麻油,、鹽、姜末,、香菇末后放入魚(yú)腹中,，既可能使魚(yú)的滋味更鮮，又可能使蒸出的魚(yú)顯患上豐滿(mǎn),。
第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜以及大蔥中段,，切妨礙短平均的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上,，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲,，成熟后既美不雅又入味平均。
第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵地址,，與良多清蒸菜同樣,，確定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋,，蒸6至7分鐘趕快關(guān)火,。
第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸便是關(guān)火后，別掀開(kāi)鍋蓋,，運(yùn)用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋,，將備好的醬油,、醋以及少許清油淋遍魚(yú)身即可。
【特意揭示】
N
魚(yú)一尾
輔料：蔥絲,，料酒,，蒸魚(yú)豉油
做法
一,、將魚(yú)洗滌清潔后,，在魚(yú)身上切斜刀。這條魚(yú)個(gè)頭太大,，我家蒸鍋蒸不下,，我就給切了兩半。
二,、魚(yú)身上抹少許料酒即可,。由于別致，也不用放蔥姜去腥了,。
三,、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)，并放入蒸魚(yú)豉油同時(shí)大火蒸10分鐘擺布（憑證份量）,，之后關(guān)火,，悶至5分鐘，即可盛進(jìn)去,。
4,，將魚(yú)盛出后再在魚(yú)身上撒些蔥絲。偶家花園里當(dāng)初僅存謝世的蔬菜惟獨(dú)多少根蔥以及1顆辣椒,，以是偶相機(jī)行事,，只用了1根蔥以及1只小紅尖椒?？赡軣裏衢T(mén)油澆下來(lái),，那樣蔥香濃郁，而且魚(yú)身也會(huì)更赫然,。但如今新西蘭比力熱,，想吃患上油膩一點(diǎn)，就沒(méi)澆,。
小竅門(mén)
1,，艱深1斤擺布的整魚(yú)，旺火足氣下8分鐘,。憑證這個(gè)尺度以及實(shí)際魚(yú)的巨細(xì),，酌加酌減。
2,，蒸魚(yú)調(diào)料切忌過(guò)多過(guò)雜,，由于清蒸魚(yú)主要仍是吃魚(yú)自己的鮮美,。
3，制作清蒸魚(yú)的時(shí)候須留意水開(kāi)后上鍋,，不可涼水時(shí)將魚(yú)退出,，會(huì)影響口感
烹調(diào)難度：中等烹調(diào)光陰：45分鐘烹調(diào)工藝：蒸菜品口胃：咸鮮用料：魚(yú)，蔥姜絲,，鹽,，蒸魚(yú)豉油清蒸魚(yú)的做法更新光陰
清蒸魚(yú)這道菜，信托對(duì)于大少數(shù)人來(lái)說(shuō)都不目生,，特意是飲食油膩的人,，清蒸魚(yú)可能說(shuō)是他們的最?lèi)?ài)。那末,，清蒸魚(yú)要奈何樣做菜好吃呢,？差距的烹調(diào)技術(shù)做進(jìn)去的清蒸魚(yú)，滋味差距很大,，特意是家庭主婦,，要做這道菜，可要下一番功夫了,。
要想做好清蒸魚(yú)這道菜,，必需做好如下的5個(gè)關(guān)鍵，而且每一個(gè)關(guān)鍵都必需做到位,，能耐保障清蒸魚(yú)的鮮味營(yíng)養(yǎng),，從篩選魚(yú)開(kāi)始，到出鍋方鹽,，每一步都是有考究的,，也是不能紕漏的。下面咱們就來(lái)看看詳細(xì)的每一個(gè)關(guān)鍵的能耐以及措施,。
一,、挑魚(yú)
盡管是要挑活魚(yú)，這樣才別致,，在篩選的時(shí)候留意把握五點(diǎn)：①魚(yú)鱗比力殘缺,；②魚(yú)肉富裕彈性；③艱深別致的活魚(yú)土腥味都市比力大,；④魚(yú)鰓顏色呈粉紅或者鮮紅的為上佳,，發(fā)白了概況發(fā)暗玄色都欠好；⑤魚(yú)的眼睛越璀璨越通透魚(yú)越別致,。
二,、殺魚(yú)
殺魚(yú)之后，用刀刮清潔魚(yú)鱗，而后用溫?zé)岬乃阳~(yú)身上那層粘滑的工具沖洗清潔,。魚(yú)在養(yǎng)殖的時(shí)候,，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味頗為大,，這層水綿正是魚(yú)身上最腥的部份,，因此用溫水沖洗一下，即可很好地抵達(dá)去腥的目的,。
三,、殺魚(yú)2小時(shí)后再上鍋
良多人從市場(chǎng)里買(mǎi)來(lái)魚(yú)，都以為殺完之后應(yīng)趁別致,，即將上鍋,，殊不知，魚(yú)在去世之后2小時(shí)內(nèi),，正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期，這時(shí)清蒸顯明不是好機(jī)緣,。應(yīng)等魚(yú)排完毒之后再上鍋蒸,。
四、上鍋前蒸汽要足
清蒸魚(yú)在上鍋以前鍋里的水確定要燒開(kāi),。由于要把魚(yú)做患上很別致,，香氣很足，就要有饒富的蒸氣壓力,。假如蒸汽壓力缺少,，縱然熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的,，口感不夠緊實(shí),，香氣也缺少了。
五,、出鍋后再放鹽
良多人在清蒸前就將鹽抹在魚(yú)身上,，這樣簡(jiǎn)直比力入味，可是鹽會(huì)組成卵白質(zhì)縮短,，因此蒸進(jìn)去的魚(yú)會(huì)比力老,，不夠鮮嫩。
精確的做法理當(dāng)是：抹上料酒,，退出蔥段,、姜片，少許水,。把魚(yú)放在鍋里蒸15分鐘,，將魚(yú)掏出待用。而后,，切一些蔥絲,，也可能放青椒,、紅椒絲在魚(yú)下面，鍋熱油放入花椒炸出油,，澆淋在蒸好的魚(yú)上,，倒入蒸魚(yú)用的味極鮮即可。
舒適揭示：以上介紹的對(duì)于做好清蒸魚(yú)的措施,，喜愛(ài)這道菜的人,，確定要多下功夫?qū)W習(xí)哦！清蒸魚(yú)不光營(yíng)養(yǎng)價(jià)錢(qián)豐碩,，而且滋味配合,，盡管，在選料以及選魚(yú)的時(shí)候,，也可能憑證自己以及家人的口胃,，適量的調(diào)解，并非像口訣那樣,，一層鞏固,。
吃魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚(yú)“鮮”的烹調(diào)措施,。假如你以為清蒸魚(yú)便是放在鍋里一蒸了事,，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的,，你簡(jiǎn)直便是摧殘?zhí)熨n美食,。
清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)識(shí)，從選魚(yú)到配料,，從擺盤(pán)到入鍋,，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有考究,。盡管口胃可能憑證自己的喜愛(ài)妨礙調(diào)配,，但火候以及虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的根基保障，來(lái)不患上半點(diǎn)紕漏,。
【根基步驟】
第一步：魚(yú)的抉擇：魚(yú)的份量最佳操作在500克擺布,，擺在魚(yú)盤(pán)中美不雅是主要的，關(guān)鍵是生熟的火候比力簡(jiǎn)略把握,。
第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)操持清潔后,，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵赡芊乐刽~(yú)蒸熟后,，由于魚(yú)骨縮短而使魚(yú)變形,，在魚(yú)體雙側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油,、麻油,、鹽、姜末,、香菇末后放入魚(yú)腹中,，既可能使魚(yú)的滋味更鮮，又可能使蒸出的魚(yú)顯患上豐滿(mǎn),。
第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜以及大蔥中段,，切妨礙短平均的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上,，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲,，成熟后既美不雅又入味平均。
第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵地址,，與良多清蒸菜同樣,，確定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋,，蒸6至7分鐘趕快關(guān)火,。
第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸便是關(guān)火后，別掀開(kāi)鍋蓋,，運(yùn)用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油,、醋以及少許清油淋遍魚(yú)身即可,。
【特意揭示】
N
清蒸魚(yú)主料為種種魚(yú)，屬家常菜,。做法以清蒸為主,，口胃咸鮮。下面是我珍藏的多少種清蒸魚(yú)的做法,。清蒸魚(yú)奈何樣做好吃清蒸魚(yú)做法一質(zhì)料：大魚(yú)頭半個(gè),，姜，油,，麻油,，香草豉油，蔥,。做法1
發(fā)表評(píng)論