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食材用料 茄子2根,，青椒1個(gè),，西紅柿1個(gè)，蒜10克,，蔥10克,，鹽5克，料酒15克,，白糖15克,，味精3克，雞粉3克,，胡椒粉5克,，番茄醬10克，蠔油5克,，生抽10克,，醋10克 做法步驟： 1/6 茄子去皮，洗凈切滾刀塊 2/6 青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切塊,，西紅柿洗凈切塊 3/6 蒜蔥切沫,，取小碗，放15克淀粉,，加生抽10克,，醋10克,，加過多水調(diào)成碗欠備用 4/6 鍋內(nèi)下30克色拉油,，大火將油燒至7成熱,，放入茄子煎至微黃后掏出備用 5/6 用余油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克,，大火翻炒,，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克,，鹽5克,，味精3克，雞粉3克,，白糖15克,，胡椒粉5克，蠔油5克,，退出調(diào)好的水淀粉,，開始熬汁 6/6 待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子,，下青椒絲,，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可 食材用料 茄子2根,，青椒1個(gè)，西紅柿1個(gè),，蒜10克,，蔥10克，鹽5克,，料酒15克,，白糖15克，味精3克,，雞粉3克,，胡椒粉5克，番茄醬10克,，蠔油5克,，生抽10克，醋10克 做法步驟： 1/6 茄子去皮,，洗凈切滾刀塊 2/6 青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切塊,，西紅柿洗凈切塊 3/6 蒜蔥切沫，取小碗,，放15克淀粉,，加生抽10克，醋10克,，加過多水調(diào)成碗欠備用 4/6 鍋內(nèi)下30克色拉油,，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃后掏出備用 5/6 用余油大火加熱至7成熱,，放入肉沫100克,，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克,，鹽5克,，味精3克，雞粉3克,，白糖15克,，胡椒粉5克，蠔油5克,，退出調(diào)好的水淀粉,，開始熬汁 6/6 待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子,，下青椒絲,，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可 配料： 茄子 1條,、肉末 過多,、花生油 過多、精鹽 過多,、蒜 過多,、醬油 少許、黃豆醬（可不放） 少許,、細(xì)香蔥 過多,、辣椒（可不放） 過多 烹調(diào)步驟： 1.茄子洗凈后切條或者切滾刀塊，泡入鹽水中 2.豬肉剁成末,，退出一點(diǎn)鹽（想再加點(diǎn)淀粉進(jìn)去也可能）,，備用 3.蔥、蒜,、辣椒切碎,，備用 4.熱鍋內(nèi)倒入過多的油，七分熱時(shí),，倒入瀝干水的茄子條,，煎至茄子8放熟有點(diǎn)上色即可撈起 5.煎好的茄子，撈起備用 6.鍋內(nèi)留大批的油,，挨次倒入蒜,、辣椒，爆香 7.倒入肉末,，翻炒 8.倒入茄子,，翻炒后退出過多的黃豆醬,，不可能不放,，也可能換成豆瓣醬 9.退出過多的醬油,，翻炒平均 10.最后撒上蔥花 11.實(shí)現(xiàn)啦 一、豫備食材 ：茄子500克,、食用油250克（實(shí)際只能用 50克擺布）,、生抽10克,、辣豆瓣醬5克,、水淀粉20克、蔥花15克,、姜末8克,、蒜末5克、精鹽過多,、味精2克,、白糖2克 二、操作步驟： 一,、茄子從中間劃開,，在茄皮面上劃斜刀，不能劃斷,，之后掉個(gè)頭,，逆著以前的紋路劃斜刀，隔四五條紋路切斷,，各成一塊，照此法循環(huán)切完所有的茄子,； 二,、坐鍋燒熱，倒油燒至七成熱,，下入茄塊,，炸至兩面金黃、皮焦時(shí),，撈出控油,； 三、料碗里退出生抽,、食鹽,、味精、白糖,、水淀粉,、100克清水兌成料汁備用； 四,、炸茄子用的油倒出,，鍋里留一點(diǎn)底油，燒熱放入辣豆瓣醬,、姜蒜末,，炒香，倒入茄塊燜燒兩分鐘，而后退出料汁,、一半的蔥花,，翻炒平均即可出鍋裝盤，撒上殘余的蔥花拆穿,。 食材： 茄子500克,、肉末50克、小米椒5個(gè),、姜2克,、蒜2瓣、小蔥1根,。 調(diào)味料：食用油20克,、豆瓣醬2克、豆豉1克,、生抽1克,、糖1克、料酒2克,。 步驟 1.茄子切長(zhǎng)條,、小米椒切片。 2.蒜切末,、姜切末,、小蔥切蔥花。 3.熱鍋倒油,、油溫7成熱時(shí),、放入茄子、炸至微焦,、撈出,。 4.鍋里留少許底油、下肉末,、炒散,、淋入料酒、去腥,。 5.退出小米椒,、姜、蒜,、豆瓣醬,、豆豉、炒香,。倒入茄子,、生抽,、糖、炒勻,。 6.出鍋前撒上蔥花即可,。