目錄

質(zhì)料： 面粉500g,，精鹽15g，酵種10g,，飴糖12.5g,，豬板油125g，香蔥100g,，去皮芝麻35g,，食堿5g，熟豬油135g 黃橋燒餅的制作措施： 一,、將面粉250g加酵種加溫燙水,，揉成面團(tuán)讓其發(fā)酵，待發(fā)酵樂成后兌入堿水,，面團(tuán)無(wú)酸味即可待用,。 二,、其余面粉加熟豬油以及成干油酥，將豬板油去膜切成二分見方的丁與蔥花精鹽拌勻,，此外干油酥加之蔥 末精鹽拌勻,。 三、把酵面搓妨礙條,，摘成二十只劑子,，每一只劑子包入干油酥，桿成三寸長(zhǎng),，二寸寬的面皮,，擺布對(duì)于折后再桿成面皮，而后由前向后卷起來(lái),，用掌心平拍成直徑一寸八分的圓形面皮,，鋪上豬板油（一錢七分，再放一點(diǎn)蔥油酥封口朝下,，桿成直徑二寸半的小圓餅,，下面涂一層飴糖，灑上芝麻裝入烤盤,，烤五分鐘,，在烤的過(guò)8分鐘需交流傾向，讓其短缺烤透,。 主料：面粉320g,、肥豬肉50g、火腿100g 輔料：白芝麻30g,、蛋液少許 配料：蔥2棵,、色拉油60g、鹽5g,、酵母2g,、胡椒粉3g、白糖15g,、味精2g,、香油10g 做法： 1.肥豬肉切成碎，蔥切成碎末,。 2.火腿切小丁,，與肉末蔥花混合。 3.退出白糖,、鹽,、香油、胡椒粉以及味精。 4.短缺攪拌平均,，部署備用,。 5.120g面粉以及60g色拉油，揉以及成油酥面團(tuán)（左）,。200g面粉,、10g白糖以及酵母，加過(guò)多水揉成酵面團(tuán)（右）,。餳10分鐘,。 6.將酵面團(tuán)包裹上油酥面團(tuán)，收口朝下,。 7.搟成厚約3妹妹的薄片,，從一側(cè)卷起。 8.稍微按扁,，切成7等份。 9.用搟面杖搟薄成餅皮,。 10.填入饒富的餡料,，包好，收口朝下,。 11.用手稍稍按扁,，概況刷一層蛋液，沾上白芝麻,。 12.放入烤箱,，210度烤制15分鐘即可。 質(zhì)料： 面粉500g，精鹽15g,，酵種10g,，飴糖12.5g，豬板油125g,，香蔥100g,，去皮芝麻35g，食堿5g,，熟豬油135g 黃橋燒餅的制作措施： 一,、將面粉250g加酵種加溫燙水，揉成面團(tuán)讓其發(fā)酵,，待發(fā)酵樂成后兌入堿水,，面團(tuán)無(wú)酸味即可待用。 二,、其余面粉加熟豬油以及成干油酥,，將豬板油去膜切成二分見方的丁與蔥花精鹽拌勻，此外干油酥加之蔥 末精鹽拌勻,。 三、把酵面搓妨礙條,，摘成二十只劑子,，每一只劑子包入干油酥，桿成三寸長(zhǎng),，二寸寬的面皮,，擺布對(duì)于折后再桿成面皮，而后由前向后卷起來(lái),，用掌心平拍成直徑一寸八分的圓形面皮,，鋪上豬板油（一錢七分，再放一點(diǎn)蔥油酥封口朝下,，桿成直徑二寸半的小圓餅,，下面涂一層飴糖，灑上芝麻裝入烤盤,，烤五分鐘,，在烤的過(guò)8分鐘需交流傾向，讓其短缺烤透,。 主料：面粉320g,、肥豬肉50g、火腿100g 輔料：白芝麻30g、蛋液少許 配料：蔥2棵,、色拉油60g,、鹽5g、酵母2g,、胡椒粉3g,、白糖15g、味精2g,、香油10g 做法： 1.肥豬肉切成碎,，蔥切成碎末。 2.火腿切小丁,，與肉末蔥花混合,。 3.退出白糖、鹽,、香油,、胡椒粉以及味精。 4.短缺攪拌平均,，部署備用,。 5.120g面粉以及60g色拉油，揉以及成油酥面團(tuán)（左）,。200g面粉,、10g白糖以及酵母，加過(guò)多水揉成酵面團(tuán)（右）,。餳10分鐘,。 6.將酵面團(tuán)包裹上油酥面團(tuán)，收口朝下,。 7.搟成厚約3妹妹的薄片，從一側(cè)卷起,。 8.稍微按扁,，切成7等份。 9.用搟面杖搟薄成餅皮,。 10.填入饒富的餡料,，包好，收口朝下,。 11.用手稍稍按扁,，概況刷一層蛋液，沾上白芝麻,。 12.放入烤箱,，210度烤制15分鐘即可,。 質(zhì)料： 面粉500g，精鹽15g,，酵種10g,，飴糖12.5g，豬板油125g,，香蔥100g,，去皮芝麻35g，食堿5g,，熟豬油135g 黃橋燒餅的制作措施： 一,、將面粉250g加酵種加溫燙水，揉成面團(tuán)讓其發(fā)酵,，待發(fā)酵樂成后兌入堿水,，面團(tuán)無(wú)酸味即可待用。 二,、其余面粉加熟豬油以及成干油酥,，將豬板油去膜切成二分見方的丁與蔥花精鹽拌勻，此外干油酥加之蔥 末精鹽拌勻,。 三,、把酵面搓妨礙條，摘成二十只劑子,，每一只劑子包入干油酥,，桿成三寸長(zhǎng)，二寸寬的面皮,，擺布對(duì)于折后再桿成面皮,，而后由前向后卷起來(lái)，用掌心平拍成直徑一寸八分的圓形面皮,，鋪上豬板油（一錢七分，再放一點(diǎn)蔥油酥封口朝下,，桿成直徑二寸半的小圓餅,，下面涂一層飴糖，灑上芝麻裝入烤盤,，烤五分鐘,，在烤的過(guò)8分鐘需交流傾向，讓其短缺烤透,。 質(zhì)料 水油皮：艱深面粉95克 水38克 豬油38克 糖粉10克 油酥：低筋面粉120克 豬油60克 餡料：火腿絲50克 豬板油丁50克 白芝麻50克 (將餡料內(nèi)的質(zhì)料放入碗中,，用筷子將其短缺拌勻即是餡料) 調(diào)料 香蔥末、鹽,、香油,、雞精,、清水過(guò)多 做法 黃橋燒餅制作工藝比力配合，從揣酵（以及面）開始就很考究,，天冷燙酵,，天熱“雪花籽”，不冷不熱 “老鼠噴沙”,。兌堿也要因時(shí)而定,，飄堿面起泡，反之則粘牙,。餡以及酥分說(shuō)用豬油以及花生油拌面粉擦酥,，做燒餅時(shí)，酥搭于面團(tuán)上,，用手搓長(zhǎng)再卷起,，而后用響子輕捶一下，翻轉(zhuǎn)至底上再捶一下,，調(diào)轉(zhuǎn)傾向再捶,，而后將底翻朝下，刷上糖稀,，撒下來(lái)皮芝麻,，貼入桶爐烤。